芸薹

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芸薹別名油菜芸苔寒菜胡菜苔芥青菜菜薹菜油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉原產中國顏色深綠幫如白菜屬十字花科白菜變種南北廣為栽培四季均有供產油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種白梗菜葉綠色葉柄白色直立質地脆嫩苦味小而略帶甜味青梗菜葉綠色葉柄淡綠色扁平微凹肥壯直立植侏矮小葉片肥厚質地脆嫩略有苦味油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者據專家測定油菜中含多種營養素所含的維生素C豐富

目 錄1植物形態

2分類地位

3生態特徵

4栽培歷史

5營養價值

6飼用價值

7食療作用

8保健食譜

8.1 雞油炒芸苔

8.2 清炒油菜

8.3 油菜炒蝦仁

8.4 涼拌油菜

9藥用價值

10藥用選方

11栽培要點

12種植技術

13病害防治

13.1 油菜菌核病

13.2 油菜霜霉病

13.3 油菜花葉病

13.4 油菜缺硼萎縮不實

14綜防技術

15文獻選錄

16相關文化

1植物形態 芸薹

芸薹便民圖纂一年生或二年生草本高1米左右莖粗壯無毛或稍被微毛基生葉及下部莖生葉呈琴狀分裂長18~25厘米寬4~8厘米先端裂片長卵圓形或長方狀圓形莖中部及上部的葉倒卵狀橢圓形或長方形先端銳尖基部心形半抱莖花序成疏散的總狀花序萼片4綠色微向外伸展排列為2輪內輪萼片基部稍膨大花瓣4鮮黃色呈倒卵形上具明顯的網脈排列成十字形全緣具長爪雄蕊64強排列為2輪雌蕊1子房上位1室由1層膜質隔膜隔成假2室長角果長2~4厘米直徑約5毫米先端具一長喙

種子多數黑色或暗紅褐色有時亦有黃色近圓球形直徑約3毫米花期3~5月果期4~6月中國各地均有栽培[1]

‧中文名稱

芸薹

‧英文名稱

Coriander

‧學名

Coriandrum sativum Linn.

‧科名

繖形花科(Umbelliferae)芫荽屬(Coriandrum)

‧別名

胡荽香菜(韻略)胡菜外台蒝荽唐小說芫荽日用莞荽普濟方延荽松須菜芫荽台灣

‧原產地

東歐

分佈

芫荽在台灣各地栽培普遍台灣全島各地均有栽培

用途

1. 食用在菜餚中大多充為配角作為調為菜用

2. 藥用本草綱目胡荽草驅風怯痰葯小兒麻疹發不快或透而覆沒一次量 0.5~2 公克果含精油性味帶根全草果實辛溫效用全草發汗透疹消食下氣袪痰止痛解毒治麻疹透發不快食物積滯風寒感冒麻疹嘔惡頭痛牙痛脫肛丹毒瘡腫初起蛇傷果實散風寒透疹健胃治豆疹透發不暢飲食乏味痢疾痔瘡

‧莖

草本全株無毛具有香氣高 30~100 公分莖直立中空上部多分枝具細縱紋根細長有多數側根

‧葉

根生葉具長柄具鞘基部抱莖1~2 回羽狀分裂裂片廣卵形扁形半裂基部楔形不整狀裂緣莖生葉互生柄漸短2~3 回羽狀全裂小葉片線形全緣

‧花

復繖形花序頂生或與葉對生繖梗 3~6 枚長 2~5 公分花無總苞片小總片約 3 枚線狀錐形花小白色或淡紅色萼先端 5 齒緣花瓣 5 枚倒卵形在小繖形花序外周具輻XX瓣雄蕊 5 枚與花瓣互生花絲先端彎曲雌蕊 1 枚子房下位2 室花柱細長柱頭頭狀 2 歧

‧果實

雙懸果近球形光滑或有縱稜未熟果青綠色熟果黃褐色徑約 0.5 公分內有種子 2~3 顆近半球形

‧特性

一年生草本莖直立高 30~100 公分中空有分枝根細長有多數側根有強烈香氣李時珍曰荽許氏說文作荾雲姜屬可以香口也其莖柔葉細而根多須綏綏然也張騫使西域始得種歸故名胡荽陳藏器曰石勒諱胡故並汾人呼胡荽為香菜胡荽我國自古以來即有栽培是國人菜餚的重要調味疏菜品種有青種及紅種但以青種栽培較多紅種不易買到芫荽在菜攤上菜販常用它來作交易贈品家庭主婦買菜需要作調味用菜販就會順手抓 1 把奉送留個人情債希望後會有期

植物形態中國植物圖像庫(中國科學院植物研究所)提供並參與編輯

芸薹全株(18張)

芸薹根莖(1張)

芸薹花果(1張)

2分類地位 芸薹

域真核域Eukarya

植物界Plantae

門被子植物門Magnoliophyta

綱雙子葉植物綱Magnoliopsida

目十字花目Brassicales

科十字花科Brassicaceae/Cruciferae

屬芸薹屬Brassica

種油菜種BrassicacampestrisL.[2]

3生態特徵芸薹不是一個單一的物種它包括芸苔屬中許多種根據中國芸薹的植物形態特徵遺傳親緣關係結合農藝性狀栽培利用特點等將芸薹分為三個類型即白菜型油菜芥菜型油菜和甘藍型油菜每個類型中又包括若幹個種白菜型油菜主要有兩個種一是小油菜的原始科B.camPestis一是普通白菜的油用變種BchinensisvaroleiferaMak[3]

4栽培歷史 芸薹子

芸薹栽培歷史十分悠久中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家從中國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現有菜籽或白菜籽距今約有6000-7000年印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有關於沙遜油菜的記載油菜的起源地一般認為有兩個亞洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心芥菜油菜是多源發生的中國是其原產地之一

中國古代油菜稱芸薹東漢服虔者通俗文中芸薹謂之胡菜最昌種植在當時的胡羌隴氐等地即現在的青海甘肅新疆內蒙古一帶其後逐步在黃河流域發展以後傳播到長江流域一帶廣為種植歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜50年代在長江流域推廣並以勝利油菜為基礎逐漸培育出大批早中熟高產甘藍型品種70年代初甘藍型油菜引入黃淮地區由於具有較好的豐產性的抗逆性在北方冬油菜區大面積推廣[4]

5營養價值每100克可食部分含水分93克蛋白質2.6克脂肪0.4克碳水化合物2.0克維生素0.5克鈣140毫克磷30毫克鐵l.4毫克維生素A3.15毫克維生毒B1 0.08毫克維生毒B2 0.11毫克維生素C51毫克尼克酸0.9毫克胡蘿蔔素3.15毫克[5]

6飼用價值油菜是豬禽的優良青綠飼料莖桿和果殼含粗蛋白質2.13.1%粗脂肪2.34.7%粉碎后可做家畜的飼料油菜子榨油后的餅渣含有豐富的蛋白質同時有多種氨基酸和礦物質營養是畜禽的優良飼料菜子餅含有硫代葡萄糖芥子毒素這種物質本身無毒但遇到芥子酶時就會發生水解產生咧坐烷硫酮和異硫氫酸鹽和腈類等有毒性物質這些物質在消化吸收過程中可變成促甲狀腺素物質使單胃家畜發生甲狀腺腫大消化道受損但對反芻類家畜無毒害用菜子餅做飼料時應先打碎用溫水浸泡812小時除去浸泡水加清水煮一小時並經常攪動使毒素蒸發后即可與其池飼料搭配們用國外已選育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品種油菜的花期長也是良好的蜜源植物

油菜蜜功效清熱潤燥舒張血管行血破氣消腫散結和血補身常用於肝膽系統病變患者脾胃虛弱者療瘡熱癤患者食之相宜[6]

7食療作用1降低血脂油菜為低脂肪蔬菜且含有膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇甘油三酯合併糞便中排出從而減少脂類的吸收故可用來降血脂中醫認為油菜能活血化瘀用於治療癤腫丹毒

2解毒消腫油菜中所含的植物激素能夠增加酶的形成對進人人體內的致癌物質吸附排斥作用故有防癌功能此外油菜還能增強肝髒的排毒機制對皮膚瘡癤乳癰治療作用

3寬腸通便油菜中含有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動增加糞便的體積縮短糞便在腸腔停留的時間從而治療多種便秘預防腸道腫瘤

4強身健體油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C有助於增強機體免疫能力油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高一個成年人一天吃500克油菜其所含鈣鐵維生素A和C即可滿足生理需求油菜味辛性溫無毒入肝肺脾經莖葉可以消腫解毒治癰腫丹毒血痢勞傷吐血種子可行滯活血治產後心腹諸疾及惡露不下蛔蟲腸梗阻

8保健食譜雞油炒芸苔用料油菜500克鮮蘑菇IO0克

做法將油菜去老葉切成6厘米長后洗凈鍋燒熱放雞油100克待油燒至五成熱時將油菜倒入煸炒再加黃油鮮湯至八成熱時放細鹽糖味精蘑菇再燒1分鐘後用澱粉勾芡澆上雞油裝盆即成

特點此菜具有寬腸通便解毒消腫的作用適宜於習慣性便秘痔瘡大便乾結等病癥亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜

清炒油菜用料油菜500克

做法洗凈切成3厘米長段鍋燒熱下菜油旺火燒至七成熱時下油菜旺火煸炒酌加精鹽菜熟後起鍋裝盤

特點本菜具有活血化瘀降低血脂的作用適宜於高血壓高血脂等患者食之

油菜炒蝦仁用料對蝦肉50克油菜250克姜蔥適量

做法將蝦肉洗凈切成薄片蝦片用醬油料酒澱粉拌好油菜梗葉分開洗凈后切成3厘米長段鍋中加入食油燒熱后先下蝦片煸幾下即起出再把油鍋熬熱加鹽先煸炒油菜梗再煸油菜葉至半熟時倒入蝦片並加入佐料姜蔥等用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤

特點此菜具有營養強壯身體的作用可提高機體抗病能力老年體弱者可常食

涼拌油菜用料嫩油菜500克

做法將油菜梗葉分開后洗凈切3厘米長段瀝干水人滾水中煮熟撈出瀝水裝盤以麻油精鹽拌食

特點此菜鮮腴爽口具有寬腸通便降糖之功糖尿病便秘患者均應常食

9藥用價值散血消腫治勞傷吐血血痢丹毒熱毒瘡乳癰

①千金·食治主腰腳痹又治油腫丹毒

唐本草主風游丹腫乳癰

本草拾遺破血產婦煮食之又搗葉敷赤游疹

④日華子本草治產後血風瘀血

開寶本草症瘕結血

⑥綱目治瘭疽豌豆瘡散血消腫

隨息居飲食譜破結通腸

⑧四川中藥志治吐血

10藥用選方 芸薹

①治勞傷吐血紅油菜一窩全株熬水服四川中藥志

②治諸丹以芸薹菜熱搗厚封之如餘熱氣未愈但三日內封之縱干亦封之勿歇以絕本千金方

③治小兒赤丹芸薹菜汁服三合滓敷上同上

④治天火熱瘡初出似疿子漸漸大如水泡似火燒瘡亦色熱翕翕須臾浸淫漸多芸薹菜不限多少搗絞取汁芒硝大黃生鐵衣各等分搗大黃末相和芒硝等以芸薹汁調和稀糊以禿筆點葯敷瘡上干即再點頻用極有效近效方

⑤治毒熱腫蔓菁根三兩芸薹苗葉根三兩上二味搗以雞子清和貼之干即易之近效方

⑥治女人吹乳芸薹菜搗爛敷之日用本草

⑦治瘭疽著手足肩背忽發累累如赤豆剝之汁出煮芸薹菜取汁二升服之並食干熟芸薹數頓少與鹽醬冬月研其子水和服之千金方

⑧治豌豆瘡煮芸薹洗之千金方

⑨治血痢日夜不止腹中疞痛心神煩悶芸薹搗絞取汁二合蜜-合同暖令溫服之聖惠方

11栽培要點種植油菜的方法有商種即直播或育苗北方多採用直播南方則以育苗為主大面積種植多用直播小面積多為育苗油菜種子較小千粒重2.5-4g要求整地精細施足底肥根據利用目的選擇不同的行距做青飼用2.5-40cm行距播量0.3-0.4kg/畝若收子用則加大行距減少播種量飼用的油菜可條播也可撒播育苗的油菜要先做苗床整地更精細施肥灌水條件較好苗床撒播待長到1-2片真葉時即可移人大田在油菜生長期間要施肥灌水保證苗壯北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫防凍

12種植技術 芸薹

白菜型油菜生育期變幅較大北方春小油菜的生育期60130天冬小油菜130290天油菜的階段發育比較明顯冬性型油菜春化階段要求010℃需經過1530天春性型介於春冬型之間對溫度要求不甚明顯油菜為長日照植物每天日照時數為1214小時能滿足日照要求開花結實小增加日照可以提前開花結實反之則延緩發育

油菜(5張)

油菜依生育特點和栽培管理不同可分為苗期曹苔期開花期和角果發育成熟期苗期時間長一般為6090天春性強的油菜苗期較短這個時期主要是葉片生長和根系建成曹苔期是從植株露出花蕾到第一朵花開放為止這個時期是營養生長和XX生長兩旺階段營養生長較快每天植株增高23cm葉片面積XX莖生葉生長並開始分枝蕾苔期受類型品種溫度及栽培管理條件諸因素的影響一般為30天左右油菜有25%的植株花時即為初花期75%植株開花為盛花期花期約30天左右油菜的開花順序主莖先開分校后開上部分枝先開下部分枝后開同一花序則下部先開依次陸續向上開放油菜的開花期對土壤水分和肥料要求迫切特別是磷硼元素尤為敏感油菜的子實期是從終花至種子成熟一般為1個月左右這個時期對礦物質營養的需要逐漸減少特別是氮肥不宜太多氮肥過多會貪青晚熟對油分積累不利油菜是根深枝葉繁茂生長期長的作物要求生長在土層深厚肥沃水分適宜的土壤中土壤PH在58以弱酸或中性土壤最為適宜較耐鹽鹼據營口市鹽鹼地利用研究所資料在含鹽量為0.20.26%的土壤中能正常生長

13病害防治油菜菌核病此病主要為害莖桿亦為害葉片花和莢果莖上的病斑初為淡褐色略凹陷后變灰白濕度時病部變軟腐爛表面長出白色絮狀物病菌的菌絲體病莖皮層腐爛髓部多消失而成空腔內生有大型黑色的菌核狀如鼠糞有時莖表也長有菌核此病在油菜開花期開始發生並一直為害至成熟期引致植株早枯種子皺癟減產減收

油菜霜霉病此病在油菜的整個生育期都可發生引致葉片枯死花序肥腫畸形此病可為害葉片莖花和莢果其癥狀是在被害葉片正面初生淡黃色不明顯的病斑呈多角形葉背病部上長出白色的霜狀霉不能結實或結實不良菜籽產量質量下降

油菜花葉病油菜花葉病的癥狀特點是感病後在嫩葉上產生明脈癥狀全部或部分葉脈呈淡黃色對光觀看略透明隨後產生花葉癥狀即黃綠與濃綠相間少數葉片變畸形植株矮化結實少不實粒增多發病較重的全株矮縮畸形莖上往往產生水漬狀褐色至黑褐色的枯死條斑病莢彎曲重病株往往早期枯死

油菜缺硼萎縮不實油菜萎縮不實是甘藍型油菜因缺硼而引致的非侵染XX害嚴重缺硼時油菜從苗期至抽苔期均可發病病株萎縮死亡中輕度缺硼時植株在花期出現癥狀莢果不實其癥狀特點是植株根系發育不良表皮變褐有的根部腫大葉片變暗綠色葉形變小葉質增厚甚至凹凸皺縮后變紫色和藍紫色葉脈褪綠變黃生長點和花序頂端過早褪綠髮白萎縮乾枯莢果停止發育結實少或不結實莢果和莖部表皮也變紫色或藍紫色或紫藍色的條斑

14綜防技術1選用抗病良種與種子處理

因地制宜選用甘藍型雜交抗病豐產良種這是最經濟有效的防病措施播種前可採用篩選溜選等辦法清除秕粒和混在種子中的菌核

2合理輪作

採用輪作是防治油菜菌核病霜霉病的主要措施之一其方法是實行水稻油菜輪作或與禾本科作物如小麥大麥等隔年種植可顯著減輕病害的發生

3狠抓苗期治蚜防病

蚜蟲油菜病毒病的傳毒介體而油菜幼苗最易感染病毒病預防油菜幼苗感病非常防治在油菜未播種前應對其它寄主上的蚜蟲普治1次以消滅傳毒的介體油菜在未移栽前要勤查蟲當發現有蚜蟲時應立即進行藥劑防治常用藥劑有每667平方米用50%抗蚜威20克或48%樂斯本乳油20毫升對水50千克常規噴霧

4加強栽培管理

①選好苗床培育壯苗選前作為非十字花科蔬菜地並遠離十字花科蔬菜的田塊作苗床並清理田塊四周雜草適期播種加強管理培育壯苗

②消滅菌源播種前要深翻土地深埋菌核早春結合中耕培土破壞子囊盤結合苗床管理拔除病苗劣苗油菜開花前摘除老黃病葉並帶出田間集中處理

③合理施肥施足底肥增施磷鉀肥增強植株抗病力

④深溝高畦合理密植雨水過多時及時開溝排漬降低田間濕度使植株生長健壯增強抗病力

⑤根據土壤缺硼的實際情況在苗床和本田噴施硼砂硼酸1-2次可有效治療因缺硼引起的萎縮不實病花而不實病

5藥劑防治

在發病初期尤其是油菜XX抽苔開花期發病必須及時施藥以控制菌核病霜霉病白鏽病等病害的擴展為害多雨時應搶晴噴葯並適當增加噴葯次數

15文獻選錄 芸薹

齊民要術蜀芥芸台取葉者皆七月半種地欲糞熟蜀芥一畝用於一升芸苔一畝用於四升種法與蕪箐同既生亦不鋤之十月收蕪箐訖時收蜀芥芸苔足霜乃收

食療本草芸苔若先患腰膝不可多食必加極又極損陽氣口瘡齒痛又能生腹中諸蟲道家特忌

本草綱目芸苔寒菜胡菜苔菜油菜此菜易起苔須采苔食則分枝必多故名全苔而淮人謂之苔芥即少油菜為其子可榨油也

本草從新煉形家以小蒜大蒜韭芸苔胡荽為五葷道家以韭薤大蒜芸苔胡荽為葷

隨息居飲食譜芸苔辛滑甘溫烹食可口散血消腫破結通腸子可榨油故一名油菜形似菘而本削莖狹葉銳俗呼青菜以色較深也

16相關文化 芸薹

宋·韓駒

順老寄菜花幹道人禪余自鋤菜小摘黃花日中曬峨嵋灑脯久不來曲摻薑絲典刑在封題寄我紙作囊中有巴蜀齋廚香起炊曉甑八月白配此春盤一掬黃

元·呂誠

謝惠菜江鄉正月尾菜苔味勝XX同牛奶腴葉映翠紋綠每辱鄰家贈頗慰老夫腹囊中留百錢一日買一束

清·清稗類鈔

武昌之洪山產芸薹菜甚佳李文忠公嗜之督直時曾令人取洪山之土運以至津種之蓋以易地種植即失本味如橘之瑜淮而為枳也

史典

南齊江泌仁不吃生有孝名且吃油菜不吃菜心只吃旁邊老葉有人奇怪問他原因他說恐怕傷了這顆菜的生命一時引為趣談

民間故事

古代江蘇吳江有一名叫芸香的姑娘聰明美麗清秀可愛可是不幸患上皮膚病身上癤瘡累累痛癢流膿久治不愈只得閉門在家一天夜裡夢見一片油菜花金燦燦的十分誘人夢醒之後獨自思考莫非公苔可治愈我身上的病么於是到菜地里摘取新鮮帶有花蕾之嫩苗洗凈后炒食之果然味道鮮美清香可口不久大便通利皮膚上的瘡癤也逐漸緩解於是她堅持炒食芸苔在沒有芸苔的季節則將曬乾腌好的芸苔炒食數月后姑娘全身皮膚光亮平滑甚至疤痕也沒落下臉龐卻比以前更漂亮了此後用芸苔治瘡癤乳癰一類疾患的方法就在民間流傳開來

歷史傳說

名醫孫思邈曾記敘貞觀七年三月曾因多飲至夜覺身體骨肉疼痛至曉頭痛額角有丹如彈丸腫痛目不能開痛苦幾斃此時忽然想想本草有芸苔治風游丹腫的記載遂取葉搗敷隨手即消其驗如神

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參考資料 1. 油菜植株形態結構模型及可視化 .知網空間 [引用日期2012-11-6] .

2. 中國西藏油菜遺傳資源 .孔夫子舊書網 [引用日期2012-11-6] .

3. 實驗十一 油菜主要植物學形態特徵的觀察 .華中農業大學 [引用日期2012-11-6] .

4. 油菜栽培技術 .重慶農業農村信息網 [引用日期2012-11-6] .

5. 油菜的營養價值 .中國健康網 [引用日期2012-11-6] .

6. 油菜秸稈飼用價值分析及其開發利用 .知網空間 [引用日期2012-11-6] .

相關文獻水介導十字花科作物根腫病的傳播及其化學防治-華中農業大學學報-2013年 第1期 (6)

畢節市白菜黑斑病的病害研究及病原鑒定-植物病蟲害研究:英文版-2011年 第4期 (3)

芸薹屬蔬菜小孢子培養影響因素研究狀況-寧波農業科技-2012年 第4期 (3)

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參考資料

1植物形態2分類地位3生態特徵4栽培歷史5營養價值6飼用價值7食療作用8保健食譜8.1雞油炒芸苔8.2清炒油菜8.3油菜炒蝦仁8.4涼拌油菜9藥用價值10藥用選方11栽培要點12種植技術13病害防治13.1油菜菌核病13.2油菜霜霉病13.3油菜花葉病13.4油菜缺硼萎縮不實14綜防技術15文獻選錄16相關文化

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1植物形態 芸薹

芸薹便民圖纂一年生或二年生草本高1米左右莖粗壯無毛或稍被微毛基生葉及下部莖生葉呈琴狀分裂長18~25厘米寬4~8厘米先端裂片長卵圓形或長方狀圓形莖中部及上部的葉倒卵狀橢圓形或長方形先端銳尖基部心形半抱莖花序成疏散的總狀花序萼片4綠色微向外伸展排列為2輪內輪萼片基部稍膨大花瓣4鮮黃色呈倒卵形上具明顯的網脈排列成十字形全緣具長爪雄蕊64強排列為2輪雌蕊1子房上位1室由1層膜質隔膜隔成假2室長角果長2~4厘米直徑約5毫米先端具一長喙

種子多數黑色或暗紅褐色有時亦有黃色近圓球形直徑約3毫米花期3~5月果期4~6月中國各地均有栽培[1]

‧中文名稱

芸薹

‧英文名稱

Coriander

‧學名

Coriandrum sativum Linn.

‧科名

繖形花科(Umbelliferae)芫荽屬(Coriandrum)

‧別名

胡荽香菜(韻略)胡菜外台蒝荽唐小說芫荽日用莞荽普濟方延荽松須菜芫荽台灣

‧原產地

東歐

‧分佈

芫荽在台灣各地栽培普遍台灣全島各地均有栽培

‧用途

1. 食用在菜餚中大多充為配角作為調為菜用

2. 藥用本草綱目胡荽草驅風怯痰葯治小兒麻疹發不快或透而覆沒一次量 0.5~2 公克果含精油性味帶根全草果實辛溫效用全草發汗透疹消食下氣袪痰止痛解毒治麻疹透發不快食物積滯風寒感冒麻疹嘔惡頭痛牙痛脫肛丹毒瘡腫初起蛇傷果實散風寒透疹健胃治豆疹透發不暢飲食乏味痢疾痔瘡

‧莖

草本全株無毛具有香氣高 30~100 公分莖直立中空上部多分枝具細縱紋根細長有多數側根

‧葉

根生葉具長柄具鞘基部抱莖1~2 回羽狀分裂裂片廣卵形扁形半裂基部楔形不整狀裂緣莖生葉互生柄漸短2~3 回羽狀全裂小葉片線形全緣

‧花

復繖形花序頂生或與葉對生繖梗 3~6 枚長 2~5 公分花無總苞片小總片約 3 枚線狀錐形花小白色或淡紅色萼先端 5 齒緣花瓣 5 枚倒卵形在小繖形花序外周具輻XX瓣雄蕊 5 枚與花瓣互生花絲先端彎曲雌蕊 1 枚子房下位2 室花柱細長柱頭頭狀 2 歧

‧果實

雙懸果近球形光滑或有縱稜未熟果青綠色熟果黃褐色徑約 0.5 公分內有種子 2~3 顆近半球形

‧特性

一年生草本莖直立高 30~100 公分中空有分枝根細長有多數側根有強烈香氣李時珍曰荽許氏說文作荾雲姜屬可以香口也其莖柔葉細而根多須綏綏然也張騫使西域始得種歸故名胡荽陳藏器曰石勒諱胡故並汾人呼胡荽為香菜胡荽我國自古以來即有栽培是國人菜餚的重要調味疏菜品種有青種及紅種但以青種栽培較多紅種不易買到芫荽在菜攤上菜販常用它來作交易贈品家庭主婦買菜需要作調味用菜販就會順手抓 1 把奉送留個人情債希望後會有期

植物形態中國植物圖像庫(中國科學院植物研究所)提供並參與編輯

芸薹全株(18張)

芸薹根莖(1張)

芸薹花果(1張)

2分類地位 芸薹

域真核域Eukarya

界植物界Plantae

門被子植物門Magnoliophyta

綱雙子葉植物綱Magnoliopsida

目十字花目Brassicales

科十字花科Brassicaceae/Cruciferae

屬芸薹屬Brassica

種油菜種BrassicacampestrisL.[2]

3生態特徵芸薹不是一個單一的物種它包括芸苔屬中許多種根據中國芸薹的植物形態特徵遺傳親緣關係結合農藝性狀栽培利用特點等將芸薹分為三個類型即白菜型油菜芥菜型油菜和甘藍型油菜每個類型中又包括若幹個種白菜型油菜主要有兩個種一是小油菜的原始科B.camPestis一是普通白菜的油用變種BchinensisvaroleiferaMak[3]

4栽培歷史 芸薹子

芸薹栽培歷史十分悠久中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家從中國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現有菜籽或白菜籽距今約有6000-7000年印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有關於沙遜油菜的記載油菜的起源地一般認為有兩個亞洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心芥菜油菜是多源發生的中國是其原產地之一

中國古代油菜稱芸薹東漢服虔者通俗文中芸薹謂之胡菜最昌種植在當時的胡羌隴氐等地即現在的青海甘肅新疆內蒙古一帶其後逐步在黃河流域發展以後傳播到長江流域一帶廣為種植歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜50年代在長江流域推廣並以勝利油菜為基礎逐漸培育出大批早中熟高產甘藍型品種70年代初甘藍型油菜引入黃淮地區由於具有較好的豐產性的抗逆性在北方冬油菜區大面積推廣[4]

5營養價值每100克可食部分含水分93克蛋白質2.6克脂肪0.4克碳水化合物2.0克維生素0.5克鈣140毫克磷30毫克鐵l.4毫克維生素A3.15毫克維生毒B1 0.08毫克維生毒B2 0.11毫克維生素C51毫克尼克酸0.9毫克胡蘿蔔素3.15毫克[5]

6飼用價值油菜是豬禽的優良青綠飼料莖桿和果殼含粗蛋白質2.13.1%粗脂肪2.34.7%粉碎后可做家畜的飼料油菜子榨油后的餅渣含有豐富的蛋白質同時有多種氨基酸和礦物質營養是畜禽的優良飼料菜子餅含有硫代葡萄糖甙芥子毒素這種物質本身無毒但遇到芥子酶時就會發生水解產生咧坐烷硫酮和異硫氫酸鹽和腈類等有毒性物質這些物質在消化吸收過程中可變成促甲狀腺素物質使單胃家畜發生甲狀腺腫大消化道受損但對反芻類家畜無毒害用菜子餅做飼料時應先打碎用溫水浸泡812小時除去浸泡水加清水煮一小時並經常攪動使毒素蒸發后即可與其池飼料搭配們用國外已選育出不含或少含硫代葡萄糖甙的油菜品種油菜的花期長也是良好的蜜源植物

油菜蜜功效清熱潤燥舒張血管行血破氣消腫散結和血補身常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱者療瘡熱癤患者食之相宜[6]

7食療作用1降低血脂油菜為低脂肪蔬菜且含有膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合併從糞便中排出從而減少脂類的吸收故可用來降血脂中醫認為油菜能活血化瘀用於治療癤腫丹毒

2解毒消腫油菜中所含的植物激素能夠增加酶的形成對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用故有防癌功能此外油菜還能增強肝髒的排毒機制對皮膚瘡癤乳癰有治療作用

3寬腸通便油菜中含有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動增加糞便的體積縮短糞便在腸腔停留的時間從而治療多種便秘預防腸道腫瘤

4強身健體油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C有助於增強機體免疫能力油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高一個成年人一天吃500克油菜其所含鈣鐵維生素A和C即可滿足生理需求油菜味辛性溫無毒入肝肺脾經莖葉可以消腫解毒治癰腫丹毒血痢勞傷吐血種子可行滯活血治產後心腹諸疾及惡露不下蛔蟲腸梗阻

8保健食譜雞油炒芸苔用料油菜500克鮮蘑菇IO0克

做法將油菜去老葉切成6厘米長后洗凈鍋燒熱放雞油100克待油燒至五成熱時將油菜倒入煸炒再加黃油鮮湯至八成熱時放細鹽糖味精蘑菇再燒1分鐘後用水澱粉勾芡澆上雞油裝盆即成

特點此菜具有寬腸通便解毒消腫的作用適宜於習慣性便秘痔瘡大便乾結等病癥亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜

清炒油菜用料油菜500克

做法洗凈切成3厘米長段鍋燒熱下菜油旺火燒至七成熱時下油菜旺火煸炒酌加精鹽菜熟後起鍋裝盤

特點本菜具有活血化瘀降低血脂的作用適宜於高血壓高血脂等患者食之

油菜炒蝦仁用料對蝦肉50克油菜250克姜蔥適量

做法將蝦肉洗凈切成薄片蝦片用醬油料酒澱粉拌好油菜梗葉分開洗凈后切成3厘米長段鍋中加入食油燒熱后先下蝦片煸幾下即起出再把油鍋熬熱加鹽先煸炒油菜梗再煸油菜葉至半熟時倒入蝦片並加入佐料姜蔥等用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤

特點此菜具有營養強壯身體的作用可提高機體抗病能力老年體弱者可常食

涼拌油菜用料嫩油菜500克

做法將油菜梗葉分開后洗凈切3厘米長段瀝干水人滾水中煮熟撈出瀝水裝盤以麻油精鹽拌食

特點此菜鮮腴爽口具有寬腸通便降糖之功糖尿病便秘患者均應常食

9藥用價值散血消腫治勞傷吐血血痢丹毒熱毒瘡乳癰

①千金·食治主腰腳痹又治油腫丹毒

②唐本草主風游丹腫乳癰

③本草拾遺破血產婦煮食之又搗葉敷赤游疹

④日華子本草治產後血風及瘀血

⑤開寶本草破症瘕結血

⑥綱目治瘭疽豌豆瘡散血消腫

⑦隨息居飲食譜破結通腸

⑧四川中藥志治吐血

10藥用選方 芸薹

①治勞傷吐血紅油菜一窩全株熬水服四川中藥志

②治諸丹以芸薹菜熱搗厚封之如餘熱氣未愈但三日內封之縱干亦封之勿歇以絕本千金方

③治小兒赤丹芸薹菜汁服三合滓敷上同上

④治天火熱瘡初出似疿子漸漸大如水泡似火燒瘡亦色熱翕翕須臾浸淫漸多芸薹菜不限多少搗絞取汁芒硝大黃生鐵衣各等分搗大黃末相和芒硝等以芸薹汁調和稀糊以禿筆點葯敷瘡上干即再點頻用極有效近效方

⑤治毒熱腫蔓菁根三兩芸薹苗葉根三兩上二味搗以雞子清和貼之干即易之近效方

⑥治女人吹乳芸薹菜搗爛敷之日用本草

⑦治瘭疽著手足肩背忽發累累如赤豆剝之汁出煮芸薹菜取汁二升服之並食干熟芸薹數頓少與鹽醬冬月研其子水和服之千金方

⑧治豌豆瘡煮芸薹洗之千金方

⑨治血痢日夜不止腹中疞痛心神煩悶芸薹搗絞取汁二合蜜-合同暖令溫服之聖惠方

11栽培要點種植油菜的方法有商種即直播或育苗北方多採用直播南方則以育苗為主大面積種植多用直播小面積多為育苗油菜種子較小千粒重2.5-4g要求整地精細施足底肥根據利用目的選擇不同的行距做青飼用2.5-40cm行距播量0.3-0.4kg/畝若收子用則加大行距減少播種量飼用的油菜可條播也可撒播育苗的油菜要先做苗床整地更精細施肥灌水條件較好苗床撒播待長到1-2片真葉時即可移人大田在油菜生長期間要施肥灌水保證苗壯北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫防凍

12種植技術 芸薹

白菜型油菜生育期變幅較大北方春小油菜的生育期60130天冬小油菜130290天油菜的階段發育比較明顯冬性型油菜春化階段要求010℃需經過1530天春性型介於春冬型之間對溫度要求不甚明顯油菜為長日照植物每天日照時數為1214小時能滿足日照要求開花結實小增加日照可以提前開花結實反之則延緩發育

油菜(5張)

油菜依生育特點和栽培管理不同可分為苗期曹苔期開花期和角果發育成熟期苗期時間長一般為6090天春性強的油菜苗期較短這個時期主要是葉片生長和根系建成曹苔期是從植株露出花蕾到第一朵花開放為止這個時期是營養生長和XX生長兩旺階段營養生長較快每天植株增高23cm葉片面積XX莖生葉生長並開始分枝蕾苔期受類型品種溫度及栽培管理條件諸因素的影響一般為30天左右油菜有25%的植株花時即為初花期75%植株開花為盛花期花期約30天左右油菜的開花順序主莖先開分校后開上部分枝先開下部分枝后開同一花序則下部先開依次陸續向上開放油菜的開花期對土壤水分和肥料要求迫切特別是磷硼元素尤為敏感油菜的子實期是從終花至種子成熟一般為1個月左右這個時期對礦物質營養的需要逐漸減少特別是氮肥不宜太多氮肥過多會貪青晚熟對油分積累不利油菜是根深枝葉繁茂生長期長的作物要求生長在土層深厚肥沃水分適宜的土壤中土壤PH在58以弱酸或中性土壤最為適宜較耐鹽鹼據營口市鹽鹼地利用研究所資料在含鹽量為0.20.26%的土壤中能正常生長

13病害防治油菜菌核病此病主要為害莖桿亦為害葉片花和莢果莖上的病斑初為淡褐色略凹陷后變灰白濕度大時病部變軟腐爛表面長出白色絮狀物病菌的菌絲體病莖皮層腐爛髓部多消失而成空腔內生有大型黑色的菌核狀如鼠糞有時莖表也長有菌核此病在油菜開花期開始發生並一直為害至成熟期引致植株早枯種子皺癟減產減收

油菜霜霉病此病在油菜的整個生育期都可發生引致葉片枯死花序肥腫畸形此病可為害葉片莖花和莢果其癥狀是在被害葉片正面初生淡黃色不明顯的病斑呈多角形葉背病部上長出白色的霜狀霉不能結實或結實不良菜籽產量和質量下降

油菜花葉病油菜花葉病的癥狀特點是感病後在嫩葉上產生明脈癥狀全部或部分葉脈呈淡黃色對光觀看略透明隨後產生花葉癥狀即黃綠與濃綠相間少數葉片變畸形植株矮化結實少不實粒增多發病較重的全株矮縮畸形莖上往往產生水漬狀褐色至黑褐色的枯死條斑病莢彎曲重病株往往早期枯死

油菜缺硼萎縮不實油菜萎縮不實是甘藍型油菜因缺硼而引致的非侵染XX害嚴重缺硼時油菜從苗期至抽苔期均可發病病株萎縮死亡中輕度缺硼時植株在花期出現癥狀莢果不實其癥狀特點是植株根系發育不良表皮變褐有的根部腫大葉片變暗綠色葉形變小葉質增厚甚至凹凸皺縮后變紫色和藍紫色葉脈褪綠變黃生長點和花序頂端過早褪綠髮白萎縮乾枯莢果停止發育結實少或不結實莢果和莖部表皮也變紫色或藍紫色或紫藍色的條斑

14綜防技術1選用抗病良種與種子處理

因地制宜選用甘藍型雜交抗病豐產良種這是最經濟有效的防病措施播種前可採用篩選溜選等辦法清除秕粒和混在種子中的菌核

2合理輪作

採用輪作是防治油菜菌核病霜霉病的主要措施之一其方法是實行水稻油菜輪作或與禾本科作物如小麥大麥等隔年種植可顯著減輕病害的發生

3狠抓苗期治蚜防病

蚜蟲是油菜病毒病的傳毒介體而油菜幼苗最易感染病毒病預防油菜幼苗感病非常防治在油菜未播種前應對其它寄主上的蚜蟲普治1次以消滅傳毒的介體油菜在未移栽前要勤查蟲當發現有蚜蟲時應立即進行藥劑防治常用藥劑有每667平方米用50%抗蚜威20克或48%樂斯本乳油20毫升對水50千克常規噴霧

4加強栽培管理

①選好苗床培育壯苗選前作為非十字花科蔬菜地並遠離十字花科蔬菜的田塊作苗床並清理田塊四周雜草適期播種加強管理培育壯苗

②消滅菌源播種前要深翻土地深埋菌核早春結合中耕培土破壞子囊盤結合苗床管理拔除病苗劣苗油菜開花前摘除老黃病葉並帶出田間集中處理

③合理施肥施足底肥增施磷鉀肥增強植株抗病力

④深溝高畦合理密植雨水過多時及時開溝排漬降低田間濕度使植株生長健壯增強抗病力

⑤根據土壤缺硼的實際情況在苗床和本田噴施硼砂或硼酸1-2次可有效治療因缺硼引起的萎縮不實病花而不實病

5藥劑防治

在發病初期尤其是油菜XX抽苔開花期發病必須及時施藥以控制菌核病霜霉病白鏽病等病害的擴展為害多雨時應搶晴噴葯並適當增加噴葯次數

15文獻選錄 芸薹

齊民要術蜀芥芸台取葉者皆七月半種地欲糞熟蜀芥一畝用於一升芸苔一畝用於四升種法與蕪箐同既生亦不鋤之十月收蕪箐訖時收蜀芥芸苔足霜乃收

食療本草芸苔若先患腰膝不可多食必加極又極損陽氣發口瘡齒痛又能生腹中諸蟲道家特忌

本草綱目芸苔寒菜胡菜苔菜油菜此菜易起苔須采苔食則分枝必多故名全苔而淮人謂之苔芥即少油菜為其子可榨油也

本草從新煉形家以小蒜大蒜韭芸苔胡荽為五葷道家以韭薤大蒜芸苔胡荽為葷

隨息居飲食譜芸苔辛滑甘溫烹食可口散血消腫破結通腸子可榨油故一名油菜形似菘而本削莖狹葉銳俗呼青菜以色較深也

16相關文化 芸薹

宋·韓駒

順老寄菜花幹道人禪余自鋤菜小摘黃花日中曬峨嵋灑脯久不來曲摻薑絲典刑在封題寄我紙作囊中有巴蜀齋廚香起炊曉甑八月白配此春盤一掬黃

元·呂誠

謝惠菜江鄉正月尾菜苔味勝XX同牛奶腴葉映翠紋綠每辱鄰家贈頗慰老夫腹囊中留百錢一日買一束

清·清稗類鈔

武昌之洪山產芸薹菜甚佳李文忠公嗜之督直時曾令人取洪山之土運以至津種之蓋以易地種植即失本味如橘之瑜淮而為枳也

歷史典故

南齊江泌仁不吃生有孝名且吃油菜不吃菜心只吃旁邊老葉有人奇怪問他原因他說恐怕傷了這顆菜的生命一時引為趣談

民間故事

古代江蘇吳江有一名叫芸香的姑娘聰明美麗清秀可愛可是不幸患上皮膚病身上癤瘡累累痛癢流膿久治不愈只得閉門在家一天夜裡夢見一片油菜花金燦燦的十分誘人夢醒之後獨自思考莫非公苔可治愈我身上的病么於是到菜地里摘取新鮮帶有花蕾之嫩苗洗凈后炒食之果然味道鮮美清香可口不久大便通利皮膚上的瘡癤也逐漸緩解於是她堅持炒食芸苔在沒有芸苔的季節則將曬乾腌好的芸苔炒食數月后姑娘全身皮膚光亮平滑甚至疤痕也沒落下臉龐卻比以前更漂亮了此後用芸苔治瘡癤乳癰一類疾患的方法就在民間流傳開來

歷史傳說

唐名醫孫思邈曾記敘貞觀七年三月曾因多飲至夜覺身體骨肉疼痛至曉頭痛額角有丹如彈丸腫痛目不能開痛苦幾斃此時忽然想想本草有芸苔治風游丹腫的記載遂取葉搗敷隨手即消其驗如神