生蚝

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牡蠣,屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分佈于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

目 錄1概述

2基因

2.1 基本信息

2.2 炮製方法

3用藥禁忌

4外形特徵

5品種

6個體形狀

7生活習性

7.1 生境

7.2 食性

7.3 繁殖

7.4 天敵

8價值功效

8.1 營養價值

8.2 食用功效

9牡蠣鑒別

9.1 鑒別要點

9.2 藥物應用鑒別

9.3 名典鑒別

9.4 快速鑒別

10各家論述

11臨床應用

12藥理作用

13現代研究

13.1 主要成分

13.2 營養成分

14人工養殖方法

14.1 筏式養成

14.2 灘塗播養

14.3 蠣、蝦混養

14.4 投石養殖

14.5 插竹養殖

14.6 橋式養殖

14.7 立石養殖

14.8 柵式養殖

15養成期間的管理

15.1 管理

15.2 防治

15.3 防治方法:

16食用注意

16.1 原料介紹

16.2 相關人群

16.3 食物相剋

16.4 製作指導

16.5 食療作用

17干牡蠣肉

17.1 首先鮮干

17.2 其次泡發

18藥典詳解

18.1 基本資料

18.2 生態環境

18.3 採收和儲藏

18.4 資源分佈

18.5 動植物形態

18.6 其他

19經典藥方

20葯療價值

21附方

22獨特價值

22.1 滋補強壯

22.2 寧心安神

22.3 益智健腦

22.4 益胃生津

22.5 強筋健骨

22.6 細膚美顏

22.7 延年益壽

23牡蠣食譜

23.1 牡蠣蒸飯

23.2 洋蔥牡蠣

23.3 皮蛋牡蠣粥

23.4 牡蠣湯1

23.5 牡蠣湯2

23.6 韓國烤牡蠣

23.7 絲瓜燴牡蠣

23.8 牡蠣蘸辣椒

23.9 牡蠣豬紅湯

23.10 蒜辣牡蠣

23.11 蠣肉冬瓜

23.12 蚵仔煎

23.13 金屋藏嬌

23.14 牡蠣燉酸菜

1概述牡蠣(mǔlì)又名:生蚝(háo)。屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分佈于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。[1]

類別平肝息風葯

拉丁:Concha Ostreae

別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵、蚝仔、古賁(bì)、蚵仔。

牡蠣簡介:一種軟體動物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美,紅燒清蒸都可,殼燒成灰可入葯,也叫「蚝」。[1]

2基因由中國科學院海洋研究所和深圳華大基因研究院領導的一個國際研究小組完成了對太平洋牡蠣(Pacific oyster)的測序、組裝與分析,這是第一個測序的軟體動物基因組,將有助於填補我們對於種類豐富而較少研究的軟體動物家族的了解空白。這一研究在線發布在《自然》(Nature)雜誌上,揭示了牡蠣對高壓環境的獨特適應以及貝殼形成的複雜機制。

在這項研究中,研究人員採用短讀(short reads)結合「分而治之」的fosmid合併策略測序並組裝了太平洋牡蠣基因組。這是深圳華大基因研究院開發的一種新方法,可用於研究具有高水平雜合性和/或重複序列的基因組。經過數據處理,組裝牡蠣基因組大約為559Mb,總共有大約28,000個基因。[2]

基本信息性味歸經:咸,微寒;歸肝、膽、腎經

牡蠣的圖片(23張)

功能平肝息風葯;養陰葯。

煅牡蠣:收斂固澀除酸的作用強,治療胃疼胃酸等。生牡蠣:上收下斂,治療頭暈、便稀。有收斂、鎮靜解毒鎮痛的作用;牡蠣的酸性提取物活體中對脊髓灰質炎病毒具有抑製作用,使感染的鼠死亡率降低。[3]

炮製方法1.生牡蠣:洗凈、曬乾,碾碎用。

2.煅牡蠣:將洗凈的牡蠣,置無煙爐火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。

3用藥禁忌該品多服久服,易引起便秘消化不良,易出血者禁服,多服久服會導致心臟失血,且較難止血,要用生三七才能止血,所以說此葯藥性強,一般最好不用。

性味:味咸;性微寒。

藥材基源:為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。

用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。

貯藏方法:置乾燥處。

出處:《中華本草》[1] 牡蠣

4外形特徵 牡蠣(圖2)

牡蠣于公元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于的方法個的廣泛,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中XX,而有的則在雌體內XX。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數天後永久固著于其他物體上。經3~5年後收穫。

真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細齒蠣屬(Pycnodonte)3屬的種類。

牡蠣製作(17張)

食用牡蠣分佈在挪威到摩洛哥,經地中海到黑海一帶;雌雄同體;長達8cm(約3吋)。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣(O. lurida,即淺黃牡蠣)長7.4cm(3吋)。O. frons亦常見。北美牡蠣(C. virginica,即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島,已引進北美西海岸;長15cm(6吋);殼形狀不同,表面粗糙,多為淡黃褐色,雜有紫褐色或黑褐色條紋;上殼中部隆起;雌體一次排卵可達5,000萬枚;在北美的食用貝中商業價值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata,即角厚牡蠣)。日本的長厚牡蠣(C. gigas)是最大牡蠣,長達30公分(1尺)。日本還有一種個頭較小的岩牡蠣。[4]牡蠣可剝殼生食、熟食、燒烤、制罐頭或熏制,少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括:藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分別采自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名)。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。珠母貝主要分佈于8~20噚(48~120尺)的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內,便在其周圍形成養殖的珍珠,大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

5品種歐洲牡蠣

它主要分佈在歐洲,由挪威到摩洛哥經地中海到黑海一帶,其中最有名的就是法國Belon地區的,所以這個種屬的生蚝又被稱為「貝隆生蚝」。它吃起來有微微的金屬味,海水味較重,初級接觸生蚝的人可能會覺得味道太重,但它是許多老饕的最愛。

熊本蚝

其中著名代表是個子小小,像貓爪子一樣的Kumamoto,中文叫「熊本蚝」。原來產于日本熊本縣,但是後來被捕得快絕種,1920年代傳到美國,便在美國西海岸開始繁殖。

美東牡蠣

(Crassostrea Virginica)

分佈在加拿大聖勞倫斯灣到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中,美國華盛頓地區出品的生蚝多是這個品種。

亞洲長牡蠣

一般餐廳都將它簡寫為「C.gigas」。分佈在太平洋、歐洲、地中海,美國、加拿大、法國都有,像另一個法國的著名產地Fines de Claire出品的也屬於亞洲長牡蠣。它聞起來有一些甜瓜和小黃瓜香味,海水味通常沒有歐洲牡蠣那麼重。一般說來,出自歐洲的生蚝基本屬於亞洲長牡蠣和歐洲牡蠣這兩大種類。

奧林匹亞牡蠣

主要分佈在美國的西海岸、亞洲與太平洋地區,著名的華盛頓產區也有這個品種。它吃起來前味較咸,還有海草味、礦物質味,蚝肚部位較甜美。

除了這些用品種來命名的出品之外,也有以產地名來命名生蚝的方式,比如出品自加拿大的Malpeque Oysters、New York's blue point oysters、Sydney Rock等,其命名系統的複雜性一點也不亞於葡萄酒

6個體形狀長牡蠣

牡蠣-藥用(圖4)

呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鱗片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白,無臭,味微咸。

大連灣牡蠣

又名海蠣子,呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏鬆的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放XX助數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。

近江牡蠣

呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有時淡紫色。生蚝:這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。它還可以做生吃,有補腎美容效果

7生活習性生境牡蠣生活的海底堅XX區域叫做牡蠣床,這些床位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區。

食性牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上,以開閉貝殼運動進行攝食呼吸。為濾食性生物,以細小的浮遊動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流,水XX腮中,水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊,大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

繁殖牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中XX,而有的則在雌體內XX。XX卵發育成游泳的幼體,叫做:緣膜幼體(veliger larvae)。兩周以後緣膜幼體永久固著于其他物體上,比如其它牡蠣殼或岩石,固定三天以後,幼體失去了游泳的能力,變成了小的成體,叫做蚝仔(spats)。經3~5年後收穫。 牡蠣

天敵鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺(Urosalpinx cinenea,即灰色尾號螺)分佈廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會被一種叫做粉拖鞋的軟體動物霸佔,牡蠣被擠出來,還有各種原生動物寄生蟲導致的疾病。人類過度捕撈和工業排污也是牡蠣面臨的危險。

8價值功效營養價值1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放XX線敏感性增強,並對其生長有抑製作用;

  2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;

  3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;

  4、牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收;

  5、牡蠣還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

  6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,這些氨基酸解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化

食用功效重鎮安神潛陽補陰軟堅散結,收斂固澀。用於驚悸失眠眩暈耳鳴瘰癧痰核,徵瘕痞塊自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用於自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛吞酸

  1、益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩潮熱盜汗

2、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精;

3、軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。[5]

9牡蠣鑒別鑒別要點長牡蠣、近江牡蠣[6]和大連灣牡蠣的主要特徵是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質硬,斷面層狀潔白、味微咸;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環狀,層層相疊;大連灣牡蠣[7]則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異,較易區分。

藥物應用鑒別1.龍骨與牡蠣,二者功能相似,常用須為用,以治陽亢眩暈,驚悸狂躁,心煩不眠,以及各種虛弱滑脫症。但龍骨入心以鎮心安神見長,不能軟堅散結,其益陰作用也不及牡蠣,故陰虛發熱者少用;牡蠣咸以軟堅硬散結,為治瘰癧痰核、脅下痞硬所常用。

2.牡蠣與石決明,二者均貝殼類,都有平肝潛陽的功能,對於陰虛陽亢所致頭目眩暈等證,均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強,且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用;石決明以益陰明目見長。

名典鑒別 牡蠣-原狀(圖1)

1、《神農本草經》:「牡蠣味咸平。一名蠣蛤,生池澤。」

2、梁·《名醫別錄》曰:「牡蠣生東海池澤,采無時。」

3、陶弘景曰:「今出東海,永嘉、晉安……十一月采,以大者為好。其生著石,皆以口向上。舉以腹向南視之,口斜向東,則是左顧。出廣州南海者亦同,但多右顧。」

4、雷學攴曰:「有石牡蠣、頭邊皆大,小夾沙石,真似牡蠣,只是圓如龜殼。」

5、五代·韓保升曰:「又有蜉蠣,形短,不入藥用。」

6、宋·蘇頌曰:「今海旁皆有之,而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生,魂礧相連如房,呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石,四面漸長,有至一二丈者,嶄岩如山,俗呼壕山。每一房內有肉一塊,大房如馬蹄,小者如人指面。每潮來,諸房皆開,有小蟲入,則合之以充腹。海入取者,皆鑿房以烈火逼之,挑取其肉當食品,其味美好,更有益也。海族為最貴。」

7、明·李時珍曰:「南海人以其蠣房砌牆,燒灰粉壁,食其肉謂蠣黃。」

8、清·《本草從新》:多言功用主治,未及形態。僅言「肉名蠣黃,味美且益人,為海上品。」

快速鑒別1、長牡蠣:

牡蠣圖冊(18張)

殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長為殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~10cm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向後緣環生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向愈合,無縱褶;殼面平或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度為寬度的2倍以上,顏色與右殼相同。無臭,味微咸。[1]

2、近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈遊離狀,二至數年個體鱗片平坦,有的在后緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位於中部背側。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內面白色,有的周圍呈灰紫色。

10各家論述1.張元素:壯水之主,以制陽光,則渴飲不思,故蛤蠣之類能止渴也。

2.《湯液本草》:牡蠣,入足少陰,咸為軟堅之劑,以柴胡引之,故能去脅下之硬;以茶引之,能消結核;以大黃引之,能除股間腫;地黃為之使,能益精收澀、止小便,本腎經之葯也。

3.《本草綱目》記載:牡蠣肉"多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒"。中醫認為牡蠣的XX有很好的食療價值,是一味非常好的滋陰補血,而且還能激發情慾的食物,特別適用於虛勞虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。

4.《本草經疏》:牡蠣味咸平,氣微寒,無毒,入足少陰、厥陰、少陽經。其主傷寒寒熱溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節去來不定、煩滿、氣結心痛、心脅下痞熱等證,皆肝膽二經為病。二經冬受寒邪,則為傷寒寒熱;夏傷于暑,則為溫瘧灑灑;邪伏不出,則熱在關節去來不定;二經邪郁不散,則心脅下痞;熱邪熱甚,則驚恚怒氣,煩滿氣結心痛。此藥味咸氣寒,入二經而除寒熱邪氣,則營衛通,拘緩和,而諸證無不瘳矣。少陰有熱,則女子為帶下赤白,男子為泄精,解少陰之熱,而能斂澀精氣,故主之也。

5.《本經逢原》:牡蠣,《本經》治傷寒寒熱,溫瘧灑灑,是指傷寒發汗后寒熱不止而言,非正發汗藥也。仲景少陽病犯本,有柴胡龍骨牡蠣湯,《金匱》百合病變渴,有栝萎牡蠣散,用牡蠣以散內結之熱。即溫瘧之熱從內蘊,驚恚之怒氣上逆,亦宜咸寒降泄為務。其拘緩鼠痿、帶下赤白,總由痰積內滯,端不出軟堅散結之治耳。

6.《本草思辨錄》鱉甲、牡蠣之用,其顯然有異者,自不致混于所施,惟其清熱軟堅,人每視為一例,漫無區分,不知此正當明辨而不容忽者,《本經》于鱉甲主心腹症瘕堅積,于牡蠣主驚恚怒氣拘緩。仲聖用鱉甲于鱉甲煎丸,所以破症瘕。加牡蠣于小柴胡湯,所以除脅滿。由斯以觀,凡鱉甲之主陰蝕,痔核骨蒸者,豈能代以牡蠣。牡蠣之主盜汗,消渴,瘰癧頸核者,豈能代以鱉甲。鱉甲去惡肉而亦斂潰癰者,以陰既益而陽遂和也。牡蠣治驚恚而又止遺泄者,以陽既戢而陰即固也。

7.《神農本草經》:主傷寒寒熱,溫瘧灑灑,驚恚怒氣,除拘緩鼠痿,女子帶下赤白。久服強骨節。

⒏《名醫別錄》:除留熱在關節榮衛,虛熱去來不定,煩滿;止汗,心痛氣結,止渴,除老血,澀大小腸,止大小便,療泄精,喉痹咳嗽,心脅下痞熱。

9.《藥性論》:主治女子崩中。止盜汗,除風熱止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱,加用地黃、小草。

10.《本草拾遺》:搗為粉,粉身,主大人小兒盜汗;和麻黃根、蛇床子乾薑為粉,去陰汗。11.《海葯本草》:主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癇

11.《珍珠囊》:軟痞積。又治帶下,溫瘧,瘡腫,為軟堅收澀之劑。

12.《本草綱目》:化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下,赤白濁,消疝瘕積塊,癭疾結核。

13.《醫學衷中參西錄》:止呃逆

14.《現代實用中藥:為制酸劑,有和胃鎮痛作用,治胃酸過多,身體虛弱,盜汗及心悸動惕。對於懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。

15.西方稱其為「神賜魔食」,日本人則稱其為「 根之源」 ,還有「 天上地下牡蠣獨尊」的美譽。在歐洲,也有男女青年約會之前吃牡蠣的這種風俗,他們把牡蠣稱為催情劑

16.現代醫學認為牡蠣有七大功效:1、強肝解毒;2、提高XX;3、淤血凈化;4、恢復疲勞;5、滋容養顏;6、提高免疫;7、促進新陳代謝

11臨床應用1.心神不安,驚悸失眠。該品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡失眠多夢等症,常與龍骨相須為用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯(《傷寒論》)。亦可配伍硃砂琥珀酸棗仁等安神之品。

2.肝陽上亢,頭暈目眩。該品咸寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰 牡蠣(圖5)

之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安,耳鳴者,常與龍骨、龜甲白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風內動四肢抽搐之症,常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙葯配伍,如大定風珠溫病條辨》)。

3.痰核,瘰癧,癭瘤,症瘕積聚。該品味咸,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰癧,癭瘤等,常與貝母玄參等配伍,如消瘰丸《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲、丹參莪術等同用。

4.滑脫諸證。該品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,通過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻遺尿崩漏,帶下等滑脫之證。用治自汗,盜汗,常與麻黃根浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍,如金鎖XX丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸金櫻子益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸山茱萸山藥、龍骨等配伍。

牡蠣(圖6)

此外,煅牡蠣有制酸止痛作用,可治胃痛泛酸,與烏賊骨、浙貝母共為細末,內服取效。

用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。

禁忌:不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。

宜:體質虛弱兒童肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰癧者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者放療化療后宜食,因牡蠣是一種不可多得的抗癌產品;宜作為美容食品食用;糖尿病人,乾燥綜合症患者宜食;高血壓病,動脈硬化,高脂血症患者宜食;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。

忌:急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒慢性腹瀉便池者不宜多吃。

12藥理作用 牡蠣(圖7)

1.生吃牡蠣是很多國家的傳統,據說可以提高男XX。其實,牡蠣中的活性肽人體有多種功能,生吃只是獲取了很少一部分營養保健功能,大部分由於人體胃酸的破壞作用,而沒有被人體吸收利用。

為了獲得牡蠣的有效營養素,用新鮮的牡蠣肉,在常溫下進行酶解,篩分獲得多種牡蠣多肽的混合物。此混合物通過特殊的生物轉化技術,形成大小均等的小分子肽,同時獲得在胃酸環境下不易被破壞的能力,使之能在活性狀態下XX血液循環,從而達到修復營養細胞的保健功效。

2.對胃及十二指腸潰瘍的作用 牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利於胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明:牡蠣製劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生,並能抑制大鼠遊離酸和總酸的分泌。

3.其他作用 牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能.生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥,收斂固澀之力較強。具有壯陽作用!

13現代研究主要成分含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣硫酸鈣,並含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蠣煅燒后碳酸鹽分解,產生氧化鈣等.牡蠣原動物含糖原牛磺酸,10種必需的氨基酸,谷胱甘肽維生素A、B1.B2.D,無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸精氨酸瓜氨酸含量最豐富,是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

營養成分教您看懂牡蠣的營養成分表,從左邊表中可以看出牡蠣的膽固醇、鈣、鐵、磷、鎂、錳、鈉、鋅、硒、銅、維生素B2與同類食物相比高於平均值,牡蠣的各個營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。

表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時期平均每天攝入的量。根據中國營養學會規定,不同人群在不同時期推薦攝入量是不同的。當然,這些數值並不意味著每種營養素每天都必須攝入這麼多量,像脂溶性的維生素只要在一段時間內平均攝入量達到這值就可以。

牡蠣富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性XX。注意:6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。[1]

14人工養殖方法筏式養成選擇潮 牡蠣(圖8)

流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近;大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區;太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種:

⑴吊繩養殖[8]:適合於以貝殼做固著基的牡蠣,其養成方式有兩種:一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串,中間以10cm左右的竹管隔開,吊養于筏架上;二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3~3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10cm左右夾1殼,垂掛于浮筏上。一般每繩長2~3m。也可利用膠胎夾苗吊養。

⑵網籠養殖:利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中,在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒,以貝殼作采苗器,每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養,至年底收穫,每667平方米產量可達5000kg以上。

灘塗播養⑴場地選擇:灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣,底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。 牡蠣(圖9)

⑵播苗季節:一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。

⑶播苗方法:1、干潮播苗:就是在退潮后灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平,或築成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗后即開始漲潮,以縮短蠣苗露空時間,避免中午日光曝曬時播苗。2、帶水播苗:就是漲潮后乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀,插上竹竿、木桿等作為標誌,待漲潮后在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分佈,往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右,中等的10萬粒左右,一般差的可播苗6萬~8萬粒。

蠣、蝦混養⑴蝦池選擇:混養牡蠣的蝦池,底質以泥或泥砂質為宜,水深為1.3m以上,日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40~50cm,中後期控制在50~60cm。

⑵場地整理:苗种放養前,要徹底清淤,用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實,呈微凸狀, 牡蠣(圖10)

略高於周圍底面,可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死

⑶播苗:在保證正常對蝦放養密度前提下,牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初,苗種子選手規格以殼長2cm以上為好。播苗應力均勻,並避開環溝低窪處和投餌區,播苗面積占池底面積的1/4~1/3。

投石養殖用做牡蠣采苗器的石塊,此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養成;生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種:

⑴漫天星:蠣石雜知己無章地放置。

⑵梅花式:一般為5~6塊蠣石為1組。

⑶行列式:排寬0.5~1m,排間距為0.6~1.5m。深水養殖可在投石采苗后不加任何管理,直至收穫。

插竹養殖利用插竹采苗的方法,將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時,蠣竹的排列方式有兩種:

⑴直插:以150~179支蠣竹直插成排,排長3~5m;或者以100~120支蠣竹插成排,排中間留有2~3個空檔,以暢通水流。

⑵斜插:以23~26支蠣竹插成1堆,堆底寬45~60cm,頂寬33~36cm,堆和堆之間相距20~25cm。由5~6堆組成1排,排與排之間相距2.5m左右。每667㎡可插8000~10000支蠣竹。

橋式養殖利用橋式采苗方法采苗后,將石條重新整理,疏散密度,進行養成。一般6~7塊石條為1組,組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50~60cm,列與列之間距離1~2m。養成期間,應將石條的陰面與陽面互換,使兩面牡蠣生長均勻。

立石養殖利用立石采苗法在中潮區采苗后,只要苗量合適,可以任其自然生長,不需任何管理,直到收穫。此法主要用於褶牡蠣的養殖。

柵式養殖這種養殖方法是在水深2~4m、風浪平靜、餌料在此之後內灣設置固定的柵架,架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基,成串的掛在柵架上養。每串長1~1.5m,串間距0.5~1m。養殖密度不宜過高,嚴防觸底,以免某些底棲敵害生物的侵襲。

15養成期間的管理管理1.翻石(移石):就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡,並能攪動浮泥,增加餌料的營養鹽,促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2~3次。

2.防洪:在多雨季節,須注意預防洪水流入,或圍堤挖溝抗洪,或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行養。

3.越冬:在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣,一般都要經過2~3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次,將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植,使其安全過冬。

4.肥育:在收穫前1~2個月,將牡蠣移到優良肥育場肥育,以達增產的目的。

5.防止人為踐踏:灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食,一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏,管理人員下灘時應沿溝道行進。

6.疏通溝道:經常檢查排水溝道是否暢通,退潮后灘面應盡量不積水,以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。

7.除害:牡蠣的敵害很多,要結合翻石時進行清除,在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7~9月份期間,應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里,加強管理,捕捉敵害。

8.防風:颱風對養殖設施破壞性很大,還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此,颱風過後要及時搶救,修理筏架,扶植倒下或埋沒的固著器。

防治1.幼體細菌潰瘍病病原為鰻弧菌(Vibrio anguilla-rum)和溶藻酸弧菌(V.alginolyticus)等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮遊的幼蟲被感染后即下沉固著,或活動能力降低,突然大批死亡。

防治方法:

1)保持水質清潔;

2)發現患病幼體立即棄掉;

3)投喂的單胞藻無弧菌污染;

4)單獨或聯合使用過濾臭氧紫外光消毒育苗用水;

5)每立方米水體用複合鏈黴素50~100g或氯黴素10g全池潑灑,連續3~5天。

2.牡蠣的派金蟲病:病原為海水派金蟲(Perkinsus ma-rinus)。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分佈廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋(8~9月份),以後隨著天氣變冷、水溫下降,死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫(30℃)和較高的鹽度(30‰)有關。鹽度在15‰以下或水溫低於20℃或高於33℃時,即使有派金蟲寄生,牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣,身體逐漸消瘦,生長停止,XX腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死,特別在環境條件下不利時死亡更快。

防治方法:1)避免用已感染的牡蠣作為苗種;

2)牡蠣幼蟲固著變態前將固著徹底清刷乾淨,將老牡蠣完全除掉,除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體,蠣床不要太密集;

3)牡蠣長到適當大小時就儘早提前收穫以避免疾病的發生;

4)牡蠣養在低鹽度(15‰)的海區可抑制疾病發展

16食用注意原料介紹牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣中國沿海均有分佈,大連灣牡蠣分佈于中國北方沿海。在每年的5~6月,當牡蠣XX腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行採集,採收時將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗凈,曬乾。

相關人群1.病虛而多熱者宜用。

2.虛而有寒者忌之。

3、抗疲勞、提高性機能的成年男士。

4、抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士。

5、痛經婦女:每次月經前2-3天開始服用。

6、風濕痛人群。

7、XX早泄、尿頻、攝護腺肥大人群。

8、腰膝酸軟人群。[9]

食物相剋牡蠣惡麻黃、吳茱萸辛夷

啤酒同食易發痛風

製作指導1.收斂固澀宜煅用,余均生用。

2. 肝陰不足,肝陽上亢,頭暈脹痛,目眩耳鳴,煩熱面赤,或漸覺肢體不利者,可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍,以平肝滋陰。

3.陰虛火旺者,可與玄參、麥冬、黃連等同用。

4.肝腎陰虧,肝火灼津為痰,痰火凝聚而成瘰癧癭瘤者,可與玄參、貝母相合。

5.自汗、盜汗者,可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

食療作用牡蠣味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;質重鎮降,可散可收;是唯一可以生食的貝類。

具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。

主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰癧癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍

17干牡蠣肉首先鮮干 牡蠣

1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘乾而成。初曬每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天後稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈(排)約20~30個蠣肉,再曬3~5天,便成鮮曬蠣干。

2.鮮曬蠣干必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後,空氣濕度不易曬乾,即使曬乾質量也欠佳。

3.曬乾:將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬,並及時摘除粘著的蠣肉上的余殼,初曬時每隔1~1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2~3.5天,直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬乾時,可用烘乾室烘乾。

其次泡發很多朋友買了牡蠣干以後不知道怎麼做,不論用冷水、溫水還是開水浸泡,都煮不熟咬不爛。那麼,我就給大家說說干牡蠣的做法,教大家怎麼做干牡蠣比較好吃吧。

先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣干無論怎麼做都會很好吃啦。

18藥典詳解基本資料【藥名】牡蠣

【別名】蠣蛤、古賁、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、蠔山、蠔莆、左殼、 牡蠣

蠔殼、海蠣子殼、海蠣子皮

【漢語拼音】mu li

【英文名】Oyster Shell

【拉丁植物動物礦物名】

1.Ostrea riuularis Gould

2.Ostrea gigas Thunberg

3.Ostrea talienwhanensis Grosse

4.Osttrea denselamellosa Lischke

【歸經】肝;腎經

【功效】平肝潛陽;重鎮安神;軟堅散結;收斂固澀

【科屬分類】牡蠣科

【拉丁文名】Concha Ostreae

【主治】眩暈耳鳴;驚悸失眠;瘰癧癭瘤;症瘕痞塊;自汗盜汗;遺精;崩漏;帶下

生態環境1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處,適鹽度為10%~25%。雜食性,以細小浮遊生物為 牡蠣

食。繁殖季節5~9月。

2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質海底,通常在正常海水中生活的個體小;在鹽度較低海水中生活的個體大。中國沿海均有分佈,為河口及內灣養殖的優良品種。

3.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的岩礁上,適鹽度高,繁殖期6~8月。

⒋棲息于低潮線以下水深15~30m左右的岩礁上,或泥沙質海底,有時在低潮線下數米處也能見到。適鹽度27%~34%,繁殖季節5~9月,當水溫在17~19℃時即開始產卵。

採收和儲藏牡礪收穫期是在每年的5~6月,即牡礪XX腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行。採收時,將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗凈,曬乾。

資源分佈1.中國沿海均有分佈,山東、福建、廣東沿海已人工養殖。

2.中國沿海均有分佈,為河口及內灣養殖的優良品種。

3.中國分佈于北方沿海。

4.中國分佈于沿海,但以北方沿海為多。

動植物形態1.近江牡蠣,貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長,殼堅厚,較大者殼長100~242mm,高70~150mm,左殼較大而厚,背部為附著面,形狀不規則。右殼略扁平,表面環生薄而平直的鱗片,黃褐色或暗紫色,1~2年生的個體,鱗片平薄而脆,有時邊緣呈遊離狀;2年至數年的個體,鱗片平坦,有時后緣起伏略呈水波狀;多年生者鱗片層層相疊,甚為堅厚。殼內面白色或灰白色,邊緣常呈灰紫色,凹凸不平,鉸合部不具齒,韌帶槽長而寬,如牛角形,韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大,位於中部背側,淡黃色,形狀不規,常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形。

2.長牡蠣,貝殼呈長條形,堅厚,一般殼長140~330mm,高57~115mm,長比高約大3倍,已知最大的長達722mm。左殼稍凹,殼頂附著面小,右殼較平如蓋,背腹緣幾乎平行,殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向後緣環生排列稀疏的鱗片,略呈波狀,層次甚少,沒有明顯放XX肋。殼內面瓷白色,韌帶槽長而寬大,閉殼肌痕大,位於殼的後部背側,呈棕黃色馬蹄形。

3.大連灣牡蠣,貝殼略呈三角形,殼堅厚,一般殼長55~63mm,寬95~130mm,殼頂尖,至后緣漸加寬。右殼較扁平,如蓋狀,殼頂部鱗片趨向愈合,較厚;漸后腹緣鱗片漸疏鬆,且起伏呈波狀,無顯著放XX肋。殼表面淡黃色,雜以紫褐色斑紋,左殼突起,自頂部開始有數條粗壯放XX肋,邊緣肋上的鱗片堅厚翹起。殼內而凹陷如合狀,白色,鉸合部小,韌帶槽長而深呈長三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色,位於背後方。

牡蠣-打撈

⒋密鱗牡蠣,貝殼呈圓形或卵圓形,殼堅厚,一般長46~122mm,高58~138mm。左殼較大而凹氏陷,殼頂為附著面,形狀常不規則。右殼頂部鱗片愈合,較光滑,漸向腹緣鱗片環生漸密,薄、脆呈片狀,以覆瓦狀緊密排列,有放XX肋多條,使腹緣略呈波狀,殼表麵灰青色混雜紫褐色。殼內面白色,稍帶珍珠樣光澤。鉸合部兩側常有小齒1列,約5~8個。韌帶槽較短,呈三角形。閉殼肌痕較大。

其他【功效分類】平肝息風葯;養陰葯

【性味】味咸;性微寒

【藥材基源】為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。

【用法用量】內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。

【出處】《中華本草》

19經典藥方1、治眩暈:牡蠣六錢,龍骨六錢,菊花三錢,枸杞子四錢,何首烏四錢。水煎服。(《山東中草藥手冊》)

2、治百合病,渴不瘥者:栝蔞根、牡蠣(熬),等分。為細末,飲服方寸匕,日三服。(《金匱要略》栝蔞牡蠣散

3、治一切渴:大牡蠣不計多少,黃泥裹煅通赤,放冷為末,用活鯽魚煎湯調下一錢匕,小兒服半錢匕。(《經驗方》)

4、治小便數多:牡蠣五兩(燒灰),童便三升。煎至二升,分三服。(《乾坤生意》)

5、治小便淋閟,服血葯不效者:牡蠣、黃柏(炒),等分。為末,每服一錢,小茴香湯下取效。(傅滋《醫學集成》)

6、治崩中漏下赤白不止,氣虛竭:牡蠣、鱉甲各三兩。上二味,治下篩,酒服方寸匕,日三。(《千金方》

7、治諸虛不足及新病暴虛,津液不固,體常自汗,夜卧即甚,久而不止,羸瘠枯瘦,心忪驚惕,短氣煩倦:麻黃根(洗)、黃芪、牡蠣(米泔浸,燒赤)各一兩。共為粗末,每服三錢,水一盞半,小麥百余粒,同煎至八分,去滓熱服,日二,不拘時候。(《局方》)

8、治卧即盜汗,風虛頭痛:牡蠣、白朮、防風各三兩。治下篩,酒服方寸匕,日二。(《千金方》牡蠣散)

9、治盜汗及陰汗:牡蠣研細粉,有汗處撲之。(《經驗方》)

10、治溫病下后,大便溏甚,周十二時三、四行,脈仍數者:生牡蠣二兩。研細,水八杯,煎服三杯,分溫三服。(《溫病條辨》一甲煎

11、治一切瘰癧:一牡蠣(煅)四兩,玄參三兩。搗羅為末,以麵糊丸如桐子大,早晚食后、臨卧各服三十丸,酒下。(《經驗方》)二牡蠣粉五錢,和雞膽汁為膏貼之。(《脈因證治》)

12、治胃酸過多:牡蠣、海螵蛸各五錢,浙貝母四錢。共研細粉,每服三錢,每日三次。(《山東中草藥手冊》)

13、治大病瘥后,小勞便鼻衄:左牡蠣十分,石膏五分。搗末,酒服方寸匕,日三、四次。亦可蜜丸梧子大服之。(《補缺肘後方》)

14、治金瘡出血:牡蠣粉敷之。(《肘後方》

15、心脾氣痛,有痰。用牡蠣煅成粉,酒送服二錢。[10]

20葯療價值牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣、大連灣牡蠣等的肉。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蚝子等。分佈于中國沿海。近江牡蠣、長牡蠣並有養殖。獲得后,去殼取肉,洗凈備用。

【性能】味甘、咸,性平。能滋陰益血,養心安神

牡蠣粥

【參考】含糖元、牛磺酸、多種人本必須氨基酸,維生素A、B1.B2.D、E,銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。

用途】用於虛損勞疾,陰虛血虧;失眠心悸。

【用法】煎湯,燒菜,油炸等。

【注意】牡蠣肉可生吃,脾虛者則應忌用

21附方1,蠣黃湯:鮮牡蠣250g,豬瘦肉100g,切薄片。拌少許澱粉,放沸水中煮熟即成。略加食鹽調味,吃肉、飲湯。

源於《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血,以豬瘦肉增強其補益營養作用。用於久病陰血虛虧,婦女崩漏失血,體虛少食,營養不良等。

2,蠣肉帶絲湯:蠣肉250g,海帶50g。將海帶用水發脹,洗凈,切細絲,放水中煮至熟軟后,再放入牡蠣肉同煮沸,以食鹽、豬脂調味即成。

本方以牡蠣肉滋養補虛,海帶軟堅散結。用於小兒體虛,肺門淋巴結核、頸淋巴結核,或有陰虛潮熱盜汗,心煩不眠等。

每年深秋是牡蠣開始收穫的季節,而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故中國民間有「冬至到清明,蚝肉肥晶晶」的俗諺。沿海許多地區採取了立體養殖法,長年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有「海底牛奶」之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

《本草綱目》記載:牡蠣肉「多食之,能細活皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒」。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

牡蠣肉由於味鮮美,營養全,兼能「細肌膚,美容顏」及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中,許多人惟獨鍾情于牡蠣。西方稱其為「神賜魔食」。日本人則稱其為「根之源」。還有「天上地下牡蠣獨尊」的讚美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。

據資料記載,義大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣;拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力;美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復;中國名人宋美齡也經常食用牡蠣,以保持其容顏之美。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蚝,可將蚝肉加入少許黃酒略腌,然後將蚝肉蘸上麵糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品,稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾后便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬乾,便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

鮮牡蠣肉青白色,質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是「海洋的瑪娜」(即上帝賜予的珍貴之物),「海洋的牛奶」,古羅馬人把它譽為「海上美味——聖魚」,日本人則稱其為「根之源」「海洋之超米」,它是唯一能夠生吃的貝類。

22獨特價值滋補強壯牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。

在古希臘神話里牡蠣是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣,滋潤肺部,利於腎水西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高達100mg),也就是每天只吃2~3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性XX系統里至關重要的礦物質,尤其是近五十年男性的XX數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。

寧心安神崔禹錫在《食經》中說「牡蠣肉治夜不眠,治意不定」。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經穩定情緒

益智健腦所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。

益胃生津李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣「肉治虛損,解酒後煩熱,……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。」它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

強筋健骨《神農本草經》中記載「(牡蠣)久服,強骨節,殺邪氣,延年」。牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,食後有助於骨骼牙齒生長。

細膚美顏牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看,看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥粉刺;維生素也可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。

延年益壽牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面遠遠不及「海底牛奶」的營養價值。

23牡蠣食譜牡蠣蒸飯特色:鮮香可口,營養豐富。牡蠣被稱為「海的牛奶」,100g的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1/2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。

原料:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,

牡蠣集萃(19張)

蒜蓉1大勺,香油芝麻胡椒粉各少量。

製作:1.牡蠣去殼,用鹽水洗凈併除去水份。

2.把飯蒸的不軟XX,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3.把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點,並在燜的時候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。[11]

洋蔥牡蠣原料:牡蠣300g,洋蔥、香菜各少許。

調料:胡椒粉、紹酒、精鹽各少許

淡煉乳、澱粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。

做法:1.將牡蠣充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉並充分攪拌

2.撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘。

3.將調料放入深容器中,倒入加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。

4.取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香菜即可。

皮蛋牡蠣粥【材料】

皮蛋2個,鮮牡蠣肉100g,粳米100g,蔥花、油、魚露適量。

【做法】

將皮蛋除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗乾淨,放入鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。

【藥用價值】

滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

牡蠣湯1【材料】

魚牡蠣300g,豆腐1塊,酸菜50g,姜4片,九層塔10g,鹽、米酒各1小匙,胡椒粉1/4小匙。

【做 法】

1.牡蠣放入鹽水中泡15分鐘,撈出,沖凈;酸菜洗凈,姜去皮,均切絲;豆腐洗凈,瀝干,切小塊;九層塔洗凈,摘下葉片備用。

2.鍋中倒入半鍋水燒開,放入豆腐塊和薑絲煮熟,加入牡蠣、酸菜煮熟,最後加調味料調勻,撒上九層塔葉即可。

牡蠣湯2【原料】紫薇花4朵,牡蠣凈肉500g,火腿末5g,水發冬菇10g,玉蘭片10g,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精雞湯薑片各適量。

【製作方法】

1.紫薇花去萼雜質,洗凈,切成細絲,牡蠣肉揀洗乾淨,瀝干水分,切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、薑片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細絲,調好口味,撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。

【特點】

味鮮嫩,花香,爽口。功用為滋陰養血止血,健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等症。

韓國烤牡蠣【原料】

牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生薑10g

【製作過程】

1.把牡蠣用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟後去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。

2.在醬油里放入蔥、蒜、香油、生薑汁、胡椒面、芝麻鹽,做成調料。

3.在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后,抹上調料汁在炭火上烤。

4.待熟了以後放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。

絲瓜燴牡蠣【原料】

牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、色拉油各適量

【製作方法】

1.牡蠣洗凈后,用沸水燙一下即撈出;絲瓜刮掉粗皮洗凈,切成滾刀片

2.凈鍋上火,放色拉油燒熱,投姜米和蔥花爆香,放入絲瓜片略炒,即摻適量清水,下入牡蠣,燒沸后調入精鹽、胡椒粉,最後用濕澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即成。

【特點】

絲瓜碧綠,牡蠣鮮美,清淡爽口。此菜中的絲瓜味甘,性涼,有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經等功效。牡蠣味甘、咸,性平,具有滋陰補血、鎮靜解毒的功效。可治心神不寧、煩燥不安、火眼等疾,是夏季防暑之理想佳餚。

牡蠣蘸辣椒醬牡蠣蘸辣椒醬(石火涼拌菜)

【原料】

牡蠣500g、水芹菜100g、蘿蔔100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬 5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、蒜5g

【製作過程】

1.把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下,撈出來冷卻

2.把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條,把蘿蔔切成絲;

3.在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。

4.在碟子里鋪上蘿蔔菜放上牡蠣后,旁邊放上水芹菜和茼蒿,然後跟糖醋辣椒醬一起端出。

牡蠣豬紅湯【材料】

鮮牡蠣、豬血小白菜豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。

【調味料】

高湯2~3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,、太白粉

【做法】

1.鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。

2、豬血切粗丁,燙飛水。

3.麻油燒熱,放進辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。

4.注入高湯,放進豬血、小白菜、豆芽,紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒,燒開后煮7~8分鐘。

5.加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。[12]

蒜辣牡蠣【材料】

牡蠣300g,嫩豆腐一小塊。

【調料】

豆、豆瓣醬各一大匙,色拉油三大匙,澱粉兩小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,紅辣椒一隻,精鹽少許; (a)醬油兩大匙,紹酒一中匙,味精少許,白糖一小匙。

【做法】

1.牡蠣加入少許精鹽,輕輕抓洗,並以清水漂凈、瀝干,加入澱粉拌勻。

2.將蒜苗切成1厘米圓段,放入盤內,加入色拉油,高火3分鐘爆香,並將豆豉、豆瓣醬及調料(a)倒入拌勻。

3.豆腐切小丁,放入牡蠣中,淋上豆豉等調料,加入辣椒段,加蓋中高火9分鐘,淋上芝麻油即可。

蠣肉冬瓜湯【主料及做法】

鯉魚1條(約500g,去腸雜、腮),冬瓜500g洗凈切小塊,牡蠣肉50g(洗凈),蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食,每日1次。

【藥用價值】

主要治療原發性肝癌氣血瘀型:右脅下腫塊,脅部脹痛,噁心納減倦怠無力,面色黧黑、消瘦、黃疸腹水舌質紫暗或有瘀斑脈弦澀。

海帶紫草牡蠣肉湯

【材料】

海帶50g,紫草10g,牡蠣肉250g。

【做法】

將海帶用水發脹、洗凈切細絲,放水中煮至熟軟后,再放入紫草牡蠣肉同煮,食鹽、油適量調味即可食用。

【藥用價值】

主要治療淋巴癌熱痰內蘊型陰虛證:惡性淋巴結腫瘤(網狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何傑金氏病、淋巴結轉移癌),伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口乾、尿黃便干,舌光紅,脈細數

蚵仔煎主料:牡蠣:30g;雞蛋;1個;紅薯粉:30g

輔料髮菜

調料:色拉油:少許;番茄醬:適量;甜辣醬:適量

做法明細:

1、牡蠣在流動水下沖洗乾淨備用;紅薯澱粉加入60克水攪勻備用;毛毛菜洗乾淨后切去根部留葉子切成粗絲;

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底,倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里;在澱粉中間加入牡蠣,改成中小火慢煎2分鐘左右;

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒,在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上;

4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出,吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可(一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬,家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替)。

烹飪小技巧:

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯澱粉;

2、小心翻動以免紅薯澱粉粘在一起;

3、最好搭配甜辣醬吃,怕辣的可以搭配蕃茄醬;

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售,整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選

5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。[13]

金屋藏嬌主料:雞蛋:4個;生蚝;30

調料:色拉油:適量;食鹽:4克;小蔥:5克;黑胡椒:1小勺

做法明細:

1、將海蠣清洗乾淨備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中,放入蔥花

4、將兩小勺鹽,約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內倒油燒至八成熱后倒入蛋液

8、炒至雞蛋和海蠣結塊即可出鍋[14]

牡蠣燉酸菜原 料:酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸,能在為美味加分的同時,不為健康增加負擔。除此之外,橄欖油還擁有不俗的營養價值與食療特性)。

特 色:怎樣燉酸菜最好吃——燉酸菜味美湯鮮的點睛之筆(可作為臘八節美食)。

操 作:

1、準備原料。

2、鍋中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。

3、下入肉片,翻炒到肉變白。

4、加入酸菜絲,翻炒2分鐘。

5、加入骨湯,旺火大火煮沸。加入牡蠣,再次煮開。

6、轉文火煲煮15分鐘,就可以了,最後加鹽調味。

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參考資料 1. 貝類之王---牡蠣 .大連水產網 .2013-04-28 [引用日期2013-08-28] .

2. Nature:首個軟體動物基因組測序完成 .生物360 .2013-01-4 [引用日期2013-01-5] .

3. 牡蠣 .. [引用日期2013-02-18] .

4. 門兒清-日本美食全攻略-牡蠣的旬 .門兒清-日本美食全攻略 .2013-02-15 [引用日期2013-03-19] .

5. 牡蠣的營養價值及挑選方式 .海易網 .2012-06-27 [引用日期2013-05-13] .

6. 牡蠣燉豆腐 .搜達人 [引用日期2013-05-15] .

7. 廣州生蚝暴利 以死充鮮、組裝蚝兩毛賣六元 .大連水產網 .2013-07-06 [引用日期2013-07-8] .

8. 秋蠣掛養技術 .大連水產網 .2013-05-04 [引用日期2013-07-4] .

9. 牡蠣 .二天堂網上藥店 [引用日期2012-12-13] .

10. 牡蠣 .維維健康網中醫頻道 .2012-12-10 [引用日期2012-12-23] .

11. 牡蠣乾的做法 .

12. 皮蛋牡蠣粥 .美食之家 [引用日期2013-01-28] .

13. 蚵仔煎 .中國海洋食品網 .2012-09-18 [引用日期2012-09-19] .

14. 雞蛋生蚝 .中國海洋食品網 .2012-09-21 [引用日期2012-09-21] .

相關文獻南海北部沿岸近江牡蠣有機氯殺蟲劑含量與食用安全性分析-生態與農村環境學報-2011年 第2期 (27)

海門市蠣岈山牡蠣礁海洋特別保護區生態系統健康評價-生態與農村環境學報-2011年 第2期 (27)

改性牡蠣殼材料去除Cr(VI)的研究-化學工程與裝備-2011年 第3期

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牡蠣

科學分類

界:

動物界

門:

軟體動物門

綱:

瓣鰓綱

科:

牡蠣科

屬:

牡蠣屬

種:

牡蠣

基本資料

文學名:

牡蠣

拉丁學名:

ostrea gigas thunberg

別稱:

生蚝

分佈

分佈區域:

溫帶熱帶海域

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