飽和脂肪酸 - 健康wiki

不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸[1]。

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目錄1基本簡介

2常見食物

3相關影響

4相關區別

4.1 化學結構區別

4.2 對健康區別

4.3 穩定性區別

1基本簡介不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。[2]一類碳鏈中沒有不飽和鍵(雙鍵)的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。[1]

2常見食物一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。[3]

3相關影響飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸后肝髒的 3-羥基-3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA )還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。[2]

4相關區別化學結構區別「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。

對健康區別不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高兒童的學習技能，增強記憶。單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)的作用。雖然不飽和脂肪酸雖然益處很多，但易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可造成一定的損傷。

飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。[3]

穩定性區別飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵，所以很穩定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由於不飽和鍵增多，所以不穩定，容易被脂質過氧化反應。[3]

參考資料 1．化工詞典——飽和脂肪酸．化工引擎 [引用日期2013-04-25] ．

2．飽和脂肪酸在愛詞霸的介紹．愛詞霸 [引用日期2012-11-22] ．

3．葛可佑．中國營養科學全書：人民衛生出版社，2004年10月第一版：56-66頁．

相關文獻多不飽和脂肪酸對基因表達的影響及其機理-飼料工業-2011年第2期 (32)

不飽和脂肪酸對混凝土抗壓強度和水泥易磨性的影響研究-水泥助磨劑技術-2011年第5期

不同碳鏈長度飽和脂肪酸基鋁鋯偶聯劑對夜光粉的表面修飾-塗料工業-2011年第12期 (41)

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化學生物脂肪酸生物化學與分子生物學水產學工業生物化學科學自然科學營養學藥品

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4相關區別化學結構區別「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。

飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。[3]