毛霉

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毛霉

Mucor

毛霉又叫黑霉、長毛霉。接合菌亞門接合菌綱毛霉目毛霉科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀,在基物內外能廣泛蔓延,無假根或匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊,內有形狀各異的囊軸,但無囊托。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即XX並釋放孢子。有性XX借異宗配合或同宗配合,形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。黴菌初期白色,后灰白色至黑色,這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3厘米左右,生產速度明顯高於香菇菌絲。

毛霉在土壤、糞便禾草空氣環境存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉的用途很廣,常出現在酒藥中,能糖化澱粉並能生成少量乙醇,產生蛋白酶,有分解大豆蛋白的能力,我國多用來做豆腐乳豆豉。許多毛霉能產生草酸乳酸琥珀酸及甘油等,有的毛霉能產生脂肪酶果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。腐生,廣泛分佈于酒麴、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業應用,如利用澱粉酶制曲、釀酒;利用其蛋白酶以釀製腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉(M. racemosus )、高大毛霉(M. mucedo)、魯氏毛霉(M. rouxianus)等。分解纖維素的能力最強.

毛霉還和紅色酵母菌互利共生。

相關文獻毛霉發酵製備豬血多肽的工藝條件研究-安徽農業科學-2011年 第10期 (39)

總狀毛霉紫外誘變及發酵提取殼聚糖初探-廣西輕工業-2011年 第10期

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Mucor

毛霉又叫黑霉、長毛霉。接合菌亞門接合菌綱毛霉目毛霉科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀,在基物內外能廣泛蔓延,無假根或匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊,內有形狀各異的囊軸,但無囊托。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即XX並釋放孢子。有性XX借異宗配合或同宗配合,形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。毛黴菌絲初期白色,后灰白色至黑色,這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3厘米左右,生產速度明顯高於香菇菌絲。

毛霉在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉的用途很廣,常出現在酒藥中,能糖化澱粉並能生成少量乙醇,產生蛋白酶,有分解大豆蛋白的能力,我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛霉能產生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等,有的毛霉能產生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。腐生,廣泛分佈于酒麴、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業應用,如利用其澱粉酶制曲、釀酒;利用其蛋白酶以釀製腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉(M. racemosus )、高大毛霉(M. mucedo)、魯氏毛霉(M. rouxianus)等。分解纖維素的能力最強.

毛霉還和紅色酵母菌互利共生。


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