上漿

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1簡介sizing

上漿機(5張)

1、旨在防止或減少紗、線在織造時產生斷頭,提高工作效率,將紗、線用漿料進行處理以增加其強度,稱為上漿。漿料分天然的與合成的兩類。前者有澱粉、改性澱粉、海藻膠等。後者用羧甲基纖維素(CMC)、聚乙烯醇聚丙烯酸酯等。兩者也可相互配成混合漿料。

2、烹飪專用語,指用水澱粉雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用於滑炒。上漿常用的漿料有哪些?如何分類?

2分類經紗上漿所用的材料種類很多,大體上可劃分為兩大類,一類是粘著劑,另一類是助劑

1、粘著劑是一種具有粘著力的材料,它是調製漿液的基本材料,因而也稱為主漿料。主漿料(粘著劑)常用的有三大類,即各種澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉馬鈴薯澱粉);聚乙烯醇,通常稱為PVA;聚丙烯酸類漿料。主漿料要求與紗線有較好的粘結力,並能在紗線表面形成一層薄膜,以達到貼伏毛羽和耐磨的目的。

2、助劑是為了改善主漿料某些性能的不足所用的輔助材料,一般用量不大,但種類不少。如澱粉分解劑、柔軟劑、平滑劑、增塑劑抗靜電劑等。

3烹飪專業語在切好的原料下鍋之前,給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜,這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿,稠者為糊)。作用:1.能保持原料中的水分鮮味,是烹調出來的菜餚具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點。2.能保持原料不碎不爛,增加菜餚形與色的美觀。3.能保持菜餚的營養成分,使營養素少受損失。