切絲
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1基本信息編輯 切絲(圖1)
中文名稱切絲
英文名稱sliver
定義將皮類凈藥材切成約2～3mm寬葉類凈藥材約5～10mm寬的絲
2簡介編輯切絲tobacco cutting把片煙或煙梗梗片切成一定寬度細絲的工藝過程或者指廚師把菜切成細絲的技巧
3切法編輯 切絲(圖2)
1.菜定好長度或切薄片
2.薄片先疊起均勻抹開一下`使薄片一字排開疊加要整齊
3.左手四指尖內彎按住
4.手指背要感到右手拿的刀背是緊貼左受指背
5指尖內彎是防止手指受傷
6指背緊貼刀背是控制菜的粗細
7切一下往後移一點切一下往後移一點這樣很快熟手的
4切絲機編輯煙草切絲機
電動式實驗用煙草切絲機是專為捲煙復烤企業設計製造對煙葉物理特性和化學特性進行檢驗評價時用於切絲機煙葉切絲的實驗室專用設備
手動式實驗用煙草切絲機是煙草實驗工具用於從事煙葉調撥配方開髮捲煙工藝等相關人員隨身攜帶
電動式實驗用煙草切絲機操作簡單方便實用適用於捲煙復烤企業以及煙草科研機構[2]
蔬菜切絲機
1切片裝置用於硬菜蘿蔔土豆水果薯類的切片厚度在1-10毫米內自由調整
2往複豎刀將刀成的菜片或軟菜韭菜芹菜切成直絲或段曲線絲方丁或形刀輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整所調整量即為絲段的寬度
3應注意被切菜直徑較粗時大於30毫米出片效果才好便於切丁直徑小時制的片或丁將會雜亂被切菜加工面平整光滑規則組織完好保持手工切制的效果[3]