炒法

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1基本概念編輯火力是指火的大小強弱火溫度的高低

火候是指藥物炮製時間和程度

2分類編輯名稱

火候

火力

備註

清炒

炒黃

文火個別中火

蒼耳子中火

炒焦

中火

山楂

炒炭

武火個別中火

蒲黃中火

輔料

麩炒

僵蠶

米炒

紅娘子

土炒

白朮

砂炒

武火

馬錢子

滑石粉炒

水蛭

蛤粉炒

阿膠

3方法與步驟編輯方法1手工炒多將鍋傾斜30~45°置於灶上灶面的傾斜度與鍋的傾斜度相同便於攪拌和翻動

2機器炒平鍋式炒葯機和滾筒式炒葯機等

步驟預熱投藥 翻炒 出鍋

1預熱

目的提高質量和工效防止某些種子類藥物炒成僵子俗稱炒啞

2投藥

要根據鍋的大小和品種確定投料量加輔料炒者一般先處理輔料后投入藥物拌炒

3翻炒

快勤規律 亮鍋底

4出鍋

迅速攤開晾涼

用輔料炒的藥物出鍋后應篩去輔料再攤開晾涼

4清炒法編輯清炒法

不加輔料的炒法包括炒黃炒焦炒炭三種不同的火候要求

注意事項

1藥物大小分

2預熱

3控制火力和火候

炒黃炒爆 炒黃將凈選或切制后的藥物置炒制容器內用文火或中火加熱炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深或發泡鼓起或爆裂並透出藥物固有的氣味  關注火力與火候

炒黃程度

1 炒響牽牛子決明子

2 炒香白芥子蓮子

3 炒爆花王不留行水紅花子

4 炒去刺蒼耳子

5 炒變色薏苡仁冬瓜子

6 炒出汗花椒

火候判斷的方法

1對比看與生品比較形狀與顏色

2聽爆聲子仁類藥物多有爆裂聲

3看斷面呈淡黃色

4聞香氣種子類藥物固有香氣溢出

目的

1增強療效有效成分溶出增加殺酶保苷增加香氣

2降低毒副作用

3緩和或改變藥性

炒焦將凈選或切制的藥物置炒制容器內用中火或武火炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色內部顏色變深並具有焦香氣味適用藥物主要用於消食健脾止瀉的藥物

目的

1增強藥物消食健脾的功效2減少藥物刺激性

炒炭將凈選或切制后的藥物置炒制容器內用武火或中火加熱炒至藥物表面焦黑色內部呈棕黃色或棕褐色

目的

1增強或產生止血作用如槐花貫仲苦參

2緩和藥性降低毒副作用如山楂烏梅等

注意事項

1炒炭存性防太過或不及

2根據藥物質地大小決定所用火力或火候

3炒炭過程中及時 噴酒清水熄滅火星防止復燃

5加輔料炒法編輯凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法

目的

1降低毒性

2緩和藥性

3增強療效

4矯臭矯味等

分類

麩炒米炒土炒砂炒滑石粉炒蛤粉炒等

麩炒將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法又稱麥麩炒或麩皮炒

麥麩為小麥的種皮呈褐黃色主含澱粉蛋白質及維生素等;性味甘淡能和中益脾與藥物共制能緩和藥物的燥性增強療效矯味使藥物色澤均勻一致麥麩還能吸附油質亦有作為煨制的輔料

分類

1凈麩炒或清麩炒麥麩未制者

2蜜麩炒或糖麩炒麥麩經用蜂蜜紅糖制過者

目的

1增強補脾和胃作用 如山藥白朮等經麥麩炒制后可增強其療效

2緩和藥性 某些作用強烈的藥物如枳實具強烈的破氣作用蒼朮藥性燥性經麩炒后藥性緩和不致耗氣傷陰

3矯臭矯味 如僵蠶生品氣味腥臭經麩炒后矯正其氣味便於服用

操作方法

預熱中火或武火投麥麩至起煙投藥翻炒藥物表面呈黃色或深黃色出鍋篩去麥麩放涼

麥麩用量 藥物麥麩=100kg10~15kg

注意事項

1藥物應乾燥以免藥物粘附焦化麥麩

2麥麩要起煙投藥注意火力適當

3藥物達到標準時要求迅速出鍋以免造成炮製品發黑火斑過重等現象

4輔料用量要適當麥麩量少煙氣不足達不到熏炒要求麥麩量多造成浪費

米 炒米炒將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法多選用大米或糯米一般認為以糯米為佳有些地方用陳倉米

稻米禾本科植物稻的種仁

成分澱粉蛋白質脂肪礦物質尚含少量的B族維生素多種有機酸類及糖類

作用性味甘平補中益氣健脾和胃除煩止渴止瀉痢

目的

1增強藥物的健脾止瀉作用如党參

2降低藥物的毒性如紅娘子斑蝥

3矯正不良氣味如紅娘子斑蝥

操作方法

1米拌炒

預熱中火撒米投入藥物冒煙翻炒出鍋去米放涼

2米上炒

預熱中火撒米浸濕平貼鍋上投入藥物冒煙翻炒出鍋去米放涼

輔料用量藥物每100kg,用米20kg.

注意事項

1火候判斷

2操作特別是米上炒

土 炒土炒: 將凈制或切制后的藥物與灶心土伏龍肝拌炒的方法亦有用黃土赤石脂炒者

灶心土伏龍肝)東壁土高嶺土赤石脂

灶心土焦土狀黑褐色附煙熏氣味主含硅酸鹽鈣鹽及多種鹼性氧化物

灶心土性味辛溫能溫中和胃止血止嘔澀腸止瀉

目的

土炒能增強藥物補脾止瀉的功能本草蒙筌有陳壁土製竊真氣驟補中焦記載

操作方法

取土粉細粉中火投藥物靈活狀態翻炒藥物表面掛土色並透出香氣出鍋篩去土放涼

藥物灶心土=10025~30

注意事項

1藥物加入土粉炒至靈活狀態要適當調節火力防止藥物燙焦

2火力適當土溫過高藥物易焦糊過低藥物內部水分及汁液滲出較少粘不住灶心土

3灶心土的使用用土炒制同種藥物時可連續使用若土色變深時應及時更換新土

砂炒砂炒將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法亦稱砂炒砂燙

砂篩取中等粗細的河砂淘凈泥土除盡雜質曬乾備用

河砂傳熱介質主要取其溫度高傳熱快受熱均勻適合質地堅XX藥物

目的

1增加療效便於調劑製劑

2降低毒性

3除去非藥用部位

4矯臭矯味

制砂方法

1普通砂灰白色

河砂粒度雜質翻炒武火出鍋除盡有機物和水分晾乾

2油砂黑亮滑利不易粘葯和粘鍋溫度高易使藥物色澤均勻

洗凈泥土 加熱加入1-2%食用植物油炒至油盡煙散色澤均勻加深

操作方法

預熱投河砂武火靈活狀態投藥翻炒出鍋質地酥脆鼓起黃色或較原色深篩去砂或趁熱投入醋中略浸放涼

注意事項

1溫度控制 應適宜否則易導致個別藥物不易炒酥脆或燙焦

2防止粘砂1粒度2油量3溫度

3出鍋迅速

4河砂的使用1反覆使用2毒性藥物使用過3油砂

蛤粉炒 蛤粉炒將凈制或切制后的藥物與蛤粉共同拌炒的方法亦稱蛤粉燙 蛤粉軟體動物文蛤或青蛤的貝殼製成的細粉具咸寒之性有清熱利濕軟堅化痰的功能

蛤粉因顆粒細小所用火力弱傳熱作用較砂慢故適合膠類藥物

目的

1增加療效

2使藥物質地酥脆便於調劑和製劑

3降低藥物的滋膩之性矯味

操作方法

取蛤粉研細過篩投藥靈活狀態中火翻炒沿鍋底出鍋膨脹內部疏鬆去蛤粉放涼

注意事項

1藥物處理切丁分檔

2火力與火候適宜防焦糊或燙僵一般宜無溏心翻炒速度宜均勻貴重藥物可採用試投方法

3蛤粉使用可連續使用但顏色加深后宜及時更換

滑石粉炒滑石粉炒將凈制或切制后的藥物與滑石粉共同拌炒的方法亦稱滑石粉燙

滑石粉具甘寒之性有清熱利尿的功能

滑石粉作為傳熱介質因細膩而滑利傳熱作用較砂慢故適合韌性較大的動物類藥物

目的

1降低毒性矯味

2使藥物質地酥脆便於調劑和製劑

操作方法

取滑石粉投藥靈活狀態中火翻炒出鍋質酥鼓起顏色加深去滑石粉放涼

注意事項

火力與火候適宜防焦糊或燙僵翻炒速度宜均勻