酒煎

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1烹調方法編輯原料豬裡脊肉300克雞脯肉100克蔥白絲薑絲蒜片香菜食鹽味精白蘭地白糖蛋清清湯濕澱粉香油料酒各適量

製法1將裡脊肉片成0.3厘米厚8厘米長4厘米寬的片兩面略鍥花刀用食鹽味精料酒喂好

2雞脯肉剁成細茸加蛋清食鹽味精清湯濕澱粉攪勻成雞料子

3油鍋內放花生油750克燒至五成熱時將肉片掛勻雞料子下入滑至嫩熟撈出控凈油

4鍋內加底油燒熱用蔥姜蒜絲爆鍋加入白蘭地酒烹再加肉片清湯食鹽味精白糖用旺火燒開用慢火煨至湯濃時將裡脊肉撈出切成條整齊地碼入盤內余湯加香菜香油燒開澆入盤內即可

特點酒香濃郁味醇肉嫩適口