韓國料理

来源:www.uuuwell.com

   

韓國飲食特點十分鮮明,韓國料理是清淡、少油膩、無味精營養、品種豐富的健康料理。韓國料理以辣見長,兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜餚。既有日本菜的清秀雅緻,又有中國菜的實惠厚重,做法雖簡單但隨吃法而變味道,采眾長而秉古樸之風,實屬不可多得的美味[1]。韓國菜有「五味五色」之稱:甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的「國粹」難以忘懷。韓國燒烤口味非常討中國人的喜愛。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精,保證足夠的營養,不會令人暴飲暴食

目 錄1特點

1.1 佐料方面

1.2 烹調方面

2食具

3視覺享受

4味蕾刺激

5營養健康

6文化傳統

7特色

8烤肉做法

8.1 烤肉

8.2 韓國烤肉

8.3 內比阿尼燒烤

8.4 烤牛肉

8.5 沙爹印尼烤肉

8.6 烤肉壽司

9石鍋拌飯

10韓國泡菜

11韓國粘糕

1特點韓國料理中多以米食為主食,另有麵食、蕎麥、菜、肉等,除了炊煮熟食的飯之外,另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜,以白菜蘿蔔黃瓜等食材發酵而成,種類齊全而成為飯饌(반찬)。 韓國料理

佐料方面多用麻油醬油、鹽、蒜、姜等,尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面由於受氣候影響,必須依季節而有調整。冬天時農作物不興,必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統腌制菜,這些腌制菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大瓮中存放。

2食具韓國傳統食具包含筷子和匙。箸以金屬製成,多呈扁平而長;匙亦多為金屬制。特別的是,韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行,箸多用以夾菜作為輔助工具。

3視覺享受不論是烤肉、泡菜還是糕點,五顏六色的視覺享受,是韓國料理的最大特點。就是保持食品原有的新鮮色彩。 色彩斑斕的韓國料理

4味蕾刺激韓國料理別有風味,富於特色。"辣"是韓國料理的主要口味之一,但這種辣卻與別的辣有所不同,有人曾經這樣描述過,川菜的辣是麻辣,透著鮮美;湘菜的辣是火辣,直衝沖的,不加任何掩飾;而韓國菜的辣卻入口醇香,後勁十足,會讓你著著實實地把汗出透。

5營養健康高麗參、雞、新鮮牛肉、海產品青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞彙已經覺得是很健康營養的原料同做法了。韓國料理一般選材天然,上不破壞營養成分的烹調方式,葷素搭配合理並且時製作追求少而精,以既保證足夠的營養,不會叫人暴飲暴食。 韓國料理[1]

6文化傳統韓國自古以來禮儀食品種類繁多,生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品,巫俗食品,祭禮食品,寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外,國人在飯前,接待客人,祭禮飲酒時,還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜,由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。

韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。

7特色[2]1.韓國燒烤

特色韓國料理美食照片(20張)

2.韓國泡菜

3.石鍋拌飯

4.韓國大醬湯

5.養生參雞湯

6.大麥茶

7.狗肉

8.打糕

8烤肉做法烤肉原料:

主料:羊肉(或牛肉)片 500 克。

配料:大蔥 150 克、香菜(洗凈消毒)50 克。

調料料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。

韓國料理烤肉照片(12張)

製法:

1.羊肉的選擇與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉,宜選用體重

150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛(即閹割過的公牛)或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右,即「上腦」、「排骨」、「裡脊」 等三個部位,「上腦」肉是一層肥,一層瘦,「排骨」、「裡脊」均是鮮嫩 的瘦肉

2.肉料選好后,要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等,再放入冷庫或冰 櫃內冷凍(以使肉組織變硬好切),然後按「涮羊肉」的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高,肉片不宜切的太薄,500 克肉切 50 片(長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米)左右,再將肉片橫截兩刀成 3 段,即可烤食。

3.將烤肉灸子燒熱后,用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油(有的還放雞蛋)等一起放在碗中調勻,把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲(長 3.3 厘米的斜絲)放在烤肉灸 子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特製的大竹筷子(長 50 厘米) 翻動。蔥絲烤軟后,將肉和蔥絲攤開,放上香菜(切成長 1. 32 厘米的段) 繼續翻動,待肉呈粉白色(牛肉則成紫色)時,盛入盤中,就著燒餅和糖蒜吃,還可以就著嫩黃瓜吃。

韓國烤肉韓國烤肉

材料

牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個) B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。 大蔥半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個。

調料

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺, 把這些攪拌即成

做法

1. 把牛肉切成適當大小,加A,放1小時左右,使調料浸入

2. 把蔬菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里

3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘,然後放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,取出。

5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯

內比阿尼燒烤烤牛肉起源於朝鮮半島的三國時代,在肉和韭菜里放進蒜與調味醬調好味道之後烤著吃。烤肉在朝鮮時代, 內比阿尼燒烤

作為御膳菜譜,以「內比阿尼」(宮廷烤肉的音譯)的名稱得到發展,但它不同於今日的烤法,變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學食品營養學教授、韓國飲食研究院院長韓榮實說:「內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡單,但調料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和薑汁,梨汁起到嫩肉作用,生薑起到去腥作用。」

做法:

原料:牛肉(牛排部位)600克。

調味醬:梨汁3大勺,生薑汁少許,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,醬油5大勺,香油1大勺子。

製作方法:

1.牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前後划刀痕,以便快速調味。

2.弄好肉后,開始做調拌醬。製作內比阿尼燒烤調味醬時,先在一個大碗內放進梨汁和生薑汁,然後放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、醬油、香油進行攪拌即可。

3.牛肉放入準備就緒的調味醬里,拌好味之後,放置一段時間

4.直接在碳火上燒烤,注意牛肉不要被烤焦。

烤牛肉原料:牛肉(牛排肉)600克,半個洋蔥,5個香菇,針蘑1包。

調味醬:醬油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻鹽1大勺,蒜泥1大勺,蔥末2大勺,胡椒1小勺,薑汁少許。

製作方法:1.把洋蔥和香菇切成絲,準備好去根的針蘑放入烤肉里。

2.與內比阿尼燒烤不同,做好調味醬之後準備牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的塊,前後划刀痕。

3.把做好的調味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之後,放置一段時間。

4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉時預防肉互相重疊。

沙爹印尼烤肉是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉,切成一小塊串在竹籤上放在開放式的炭烤架上烘烤,沾上甜醬或香辣花生調味料,清淡爽口又營養。

烤肉壽司烤肉壽司

主料:日式或韓式大張紫菜,烤肉1條,胡蘿蔔1根,大米250克。(在超市均有賣)

調味料:日式醬油1匙(或生抽),鹽1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末

做法:

1.大米煮熟,煮成稍XX米飯,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入鹽、醋。

2.取保鮮膜一張,平鋪在砧板上,上面鋪上紫菜一張,將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉,一細根蘿蔔,點上一些青芥末。

4.連同紫菜一起,將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯,一起捲起、卷緊,成一圓筒狀即可。

5.用快刀,將長筒切成一段一段,裝在盤中,就可以享受了。

壽司分為:韓式飯糰,日本壽司.不同內容針對不同人群.

9石鍋拌飯石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一,各地區的韓國人會就地取材,把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱后,在「茲茲」做響中,把營養和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」,最大的特點「下飯」,即使滿滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據自己的選材,會有精彩的發揮。

做法:

1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜紅蘿蔔絲、炒好的肉末(肉的品種可根據自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。

2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不XX。準備兩個嫩蛋黃。

3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。

4.準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;準備一小碟辣椒醬,適量拌入后非常提味。

5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。

在陶鍋內放入米飯及菜餚,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」,是韓國特有的米飯料理。

它的發源地為韓國光州,後來演變為韓國的代表性食物。據說,光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾,是因為它曾經是朝鮮時代向中國進貢的菜餚,在當時中皇帝的欽點之下,不聲名遠播也難。

談起石鍋拌飯,就不能不先提盛放菜餚與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」,卻是陶做的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果驚人,細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯,裡面究竟放了什麼好料?答案並不新奇特別,主要就是米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定,採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。

至於烹飪方式,說起來也不難,但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後,再放入米飯及菜餚。

上桌后,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,添加了辣椒醬之後,原本清淡的石鍋拌飯,口味變得濃郁芳香,口感則變得豐富多元。食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。 石鍋拌飯

10韓國泡菜韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。現以白菜為例,講一下韓國泡菜的製作過程。 一、選菜和預處理選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根后豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然後放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次,再過6小時,使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料 將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生薑、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻,把稀糊狀的熟麵粉加入,然後放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實3-5分鐘。

三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中,封好,發酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反覆調試,反覆品嘗,直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。

家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反覆調試,反覆品嘗,直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。

泡菜泡制期間應注意的問題

(1)罈子一定要晾下,不能加生水。

(1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

(3)取食時應注意保持清潔衛生,防止油脂臟污的東西混入壇內,否則易使泡菜水腐敗發臭。

(4)水槽要保持水滿並注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水

(5)如發現液面有白膜,應立即除去,並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。

11韓國粘糕韓國粘糕,也被稱為「米糕」,是用蒸熟的糯米粉團製作而成,它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的「台

柱子」,例如孩子的第一個生日、婚禮,以及六十大壽(在韓國的傳統理念中,六十歲大壽意味著人生的一個新開始)等,人們製作並吃粘糕,以祈求平安。

雖然韓國粘糕在英文中,也被稱為「米糕」,但它與西方糕點相比,製作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非麵粉,裡面既沒有加入黃油,也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同,韓國粘糕共有三四百種之多,這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。

詞條圖冊更多圖冊

參考資料 1. 韓國菜 .百度百科 .2013-03-02 [引用日期2013-10-16] .

2. 韓國料理 .

詞條標籤

食品料理 健康 , 美食 , 旅遊

如果想投訴,請到百度百科投訴中心;如果想提出意見、建議,請到意見反饋。

韓國料理

基本資料

中文名:

韓國料理

主要食材:

穀物類, 、 海產品, 、 豆類, 、 醬湯, 、 果蔬, 、 新鮮牛肉,

分類:

韓國菜

口味:

甜辣 咸香

其他信息

經典菜餚1:

石鍋拌飯、人蔘雞湯紫菜包飯

經典菜餚2:

辣炒年糕、韓國冷麵、大醬湯

經典菜餚3:

九折坂、韓國烤肉、神仙爐

經典菜餚4:

韓國泡菜、大麥茶、鮑魚海帶湯

詞條統計

瀏覽次數:次

編輯次數:55次 歷史版本

最近更新:2013-10-16

創建者:檻外使者

詞條貢獻榜 辛勤貢獻者:

0o紅藍o0

百科ROBOT

doudouleixiao

kaseiy51

© 2013 Baidu 使用百度前必讀 | 百科協議 | 百度百科合作平台

參考資料

1特點1.1佐料方面1.2烹調方面2食具3視覺享受4味蕾刺激5營養健康6文化傳統7特色8烤肉做法8.1烤肉8.2韓國烤肉8.3內比阿尼燒烤8.4烤牛肉8.5沙爹印尼烤肉8.6烤肉壽司9石鍋拌飯10韓國泡菜11韓國粘糕

登錄

查看我的收藏

1特點韓國料理中多以米食為主食,另有麵食、蕎麥、菜、肉等,除了炊煮熟食的飯之外,另外常伴隨熱湯。而韓國泡菜是飯桌上常見的配菜,以白菜、蘿蔔、黃瓜等食材發酵而成,種類齊全而成為飯饌(반찬)。 韓國料理

佐料方面多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等,尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面由於受氣候影響,必須依季節而有調整。冬天時農作物不興,必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統腌制菜,這些腌制菜通常在入冬前被佐以鹽巴再放在大瓮中存放。

2食具韓國傳統食具包含筷子和匙。箸以金屬製成,多呈扁平而長;匙亦多為金屬制。特別的是,韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行,箸多用以夾菜作為輔助工具。

3視覺享受不論是烤肉、泡菜還是糕點,五顏六色的視覺享受,是韓國料理的最大特點。就是保持食品原有的新鮮色彩。 色彩斑斕的韓國料理

4味蕾刺激韓國料理別有風味,富於特色。"辣"是韓國料理的主要口味之一,但這種辣卻與別的辣有所不同,有人曾經這樣描述過,川菜的辣是麻辣,透著鮮美;湘菜的辣是火辣,直衝沖的,不加任何掩飾;而韓國菜的辣卻入口醇香,後勁十足,會讓你著著實實地把汗出透。

5營養健康高麗參、雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞彙已經覺得是很健康營養的原料同做法了。韓國料理一般選材天然,上不破壞營養成分的烹調方式,葷素搭配合理並且時製作追求少而精,以既保證足夠的營養,不會叫人暴飲暴食。 韓國料理[1]

6文化傳統韓國自古以來禮儀食品種類繁多,生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品,巫俗食品,祭禮食品,寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外,國人在飯前,接待客人,祭禮飲酒時,還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜,由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。

韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩。

7特色[2]1.韓國燒烤

特色韓國料理美食照片(20張)

2.韓國泡菜

3.石鍋拌飯

4.韓國大醬湯

5.養生參雞湯

6.大麥茶

7.狗肉

8.打糕

8烤肉做法烤肉原料:

主料:羊肉(或牛肉)片 500 克。

配料:大蔥 150 克、香菜(洗凈消毒)50 克。

調料:料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。

韓國料理烤肉照片(12張)

製法:

1.羊肉的選擇與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉,宜選用體重

150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛(即閹割過的公牛)或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右,即「上腦」、「排骨」、「裡脊」 等三個部位,「上腦」肉是一層肥,一層瘦,「排骨」、「裡脊」均是鮮嫩 的瘦肉。

2.肉料選好后,要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等,再放入冷庫或冰 櫃內冷凍(以使肉組織變硬好切),然後按「涮羊肉」的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高,肉片不宜切的太薄,500 克肉切 50 片(長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米)左右,再將肉片橫截兩刀成 3 段,即可烤食。

3.將烤肉灸子燒熱后,用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油(有的還放雞蛋)等一起放在碗中調勻,把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲(長 3.3 厘米的斜絲)放在烤肉灸 子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特製的大竹筷子(長 50 厘米) 翻動。蔥絲烤軟后,將肉和蔥絲攤開,放上香菜(切成長 1. 32 厘米的段) 繼續翻動,待肉呈粉白色(牛肉則成紫色)時,盛入盤中,就著燒餅和糖蒜吃,還可以就著嫩黃瓜吃。

韓國烤肉韓國烤肉

材料

牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個) B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。 大蔥半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個。

調料

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺, 把這些攪拌即成

做法

1. 把牛肉切成適當大小,加A,放1小時左右,使調料浸入

2. 把蔬菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里

3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘,然後放入肉串,用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,取出。

5. 在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯

內比阿尼燒烤烤牛肉起源於朝鮮半島的三國時代,在肉和韭菜里放進蒜與調味醬調好味道之後烤著吃。烤肉在朝鮮時代, 內比阿尼燒烤

作為御膳菜譜,以「內比阿尼」(宮廷烤肉的音譯)的名稱得到發展,但它不同於今日的烤法,變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學食品營養學教授、韓國飲食研究院院長韓榮實說:「內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡單,但調料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和薑汁,梨汁起到嫩肉作用,生薑起到去腥作用。」

做法:

原料:牛肉(牛排部位)600克。

調味醬:梨汁3大勺,生薑汁少許,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,醬油5大勺,香油1大勺子。

製作方法:

1.牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前後划刀痕,以便快速調味。

2.弄好肉后,開始做調拌醬。製作內比阿尼燒烤調味醬時,先在一個大碗內放進梨汁和生薑汁,然後放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、醬油、香油進行攪拌即可。

3.牛肉放入準備就緒的調味醬里,拌好味之後,放置一段時間。

4.直接在碳火上燒烤,注意牛肉不要被烤焦。

烤牛肉原料:牛肉(牛排肉)600克,半個洋蔥,5個香菇,針蘑1包。

調味醬:醬油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻鹽1大勺,蒜泥1大勺,蔥末2大勺,胡椒1小勺,薑汁少許。

製作方法:1.把洋蔥和香菇切成絲,準備好去根的針蘑放入烤肉里。

2.與內比阿尼燒烤不同,做好調味醬之後準備牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的塊,前後划刀痕。

3.把做好的調味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之後,放置一段時間。

4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉時預防肉互相重疊。

沙爹印尼烤肉是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉,切成一小塊串在竹籤上放在開放式的炭烤架上烘烤,沾上甜醬或香辣花生調味料,清淡爽口又營養。

烤肉壽司烤肉壽司

主料:日式或韓式大張紫菜,烤肉1條,胡蘿蔔1根,大米250克。(在超市均有賣)

調味料:日式醬油1匙(或生抽),鹽1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末。

做法:

1.大米煮熟,煮成稍XX米飯,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入鹽、醋。

2.取保鮮膜一張,平鋪在砧板上,上面鋪上紫菜一張,將拌好的米飯平鋪在紫菜上。

3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉,一細根蘿蔔,點上一些青芥末。

4.連同紫菜一起,將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯,一起捲起、卷緊,成一圓筒狀即可。

5.用快刀,將長筒切成一段一段,裝在盤中,就可以享受了。

壽司分為:韓式飯糰,日本壽司.不同內容針對不同人群.

9石鍋拌飯石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一,各地區的韓國人會就地取材,把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱后,在「茲茲」做響中,把營養和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」,最大的特點「下飯」,即使滿滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據自己的選材,會有精彩的發揮。

做法:

1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末(肉的品種可根據自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。

2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不XX。準備兩個嫩蛋黃。

3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。

4.準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;準備一小碟辣椒醬,適量拌入后非常提味。

5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。

在陶鍋內放入米飯及菜餚,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」,是韓國特有的米飯料理。

它的發源地為韓國光州,後來演變為韓國的代表性食物。據說,光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾,是因為它曾經是朝鮮時代向中國進貢的菜餚,在當時中皇帝的欽點之下,不聲名遠播也難。

談起石鍋拌飯,就不能不先提盛放菜餚與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」,卻是陶做的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果驚人,細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯,裡面究竟放了什麼好料?答案並不新奇特別,主要就是米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定,採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。

至於烹飪方式,說起來也不難,但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後,再放入米飯及菜餚。

上桌后,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,添加了辣椒醬之後,原本清淡的石鍋拌飯,口味變得濃郁芳香,口感則變得豐富多元。食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。 石鍋拌飯

10韓國泡菜韓國泡菜,歷史悠久,享譽世界。現以白菜為例,講一下韓國泡菜的製作過程。 一、選菜和預處理選色澤鮮艷,無病蟲危害,嫩綠的新鮮白菜,去根后豎切至白菜的三分之一處,用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半,5公斤以上分成4半。然後放入容器中,均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住,使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次,再過6小時,使用清水沖洗,沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料 將小蔥斜切成絲狀,洋蔥切成絲狀,去皮生薑、大蒜搗碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻,把稀糊狀的熟麵粉加入,然後放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬,攪勻壓實3-5分鐘。

三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中,用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中,封好,發酵3-5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反覆調試,反覆品嘗,直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。

家庭製作泡菜,要根據自己的口味,反覆調試,反覆品嘗,直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中,在3-15℃常溫下能保鮮三個月。

泡菜泡制期間應注意的問題

(1)罈子一定要晾下,不能加生水。

(1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

(3)取食時應注意保持清潔衛生,防止油脂臟污的東西混入壇內,否則易使泡菜水腐敗發臭。

(4)水槽要保持水滿並注意清潔,經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。

(5)如發現液面有白膜,應立即除去,並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。

11韓國粘糕韓國粘糕,也被稱為「米糕」,是用蒸熟的糯米粉團製作而成,它在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的「台

柱子」,例如孩子的第一個生日、婚禮,以及六十大壽(在韓國的傳統理念中,六十歲大壽意味著人生的一個新開始)等,人們製作並吃粘糕,以祈求平安。

雖然韓國粘糕在英文中,也被稱為「米糕」,但它與西方糕點相比,製作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非麵粉,裡面既沒有加入黃油,也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同,韓國粘糕共有三四百種之多,這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。


推薦閱讀