西蘭花

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西蘭花為一二年生草本植物,原產于地中海東部沿岸地區,我國有少量栽培,主要供西餐使用。西蘭花營養豐富,含蛋白質、糖、脂肪維生素蘿蔔,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為「蔬菜皇冠」。

目 錄1形態特徵

2生長習性

2.1 光照

2.2 溫度

2.3 水份

2.4 土壤養份

3營養成分

4烹飪指導

5涼拌有利於保存營養

6推薦菜式

6.1 西蘭花豆酥鱈魚

6.2 西蘭花炒大蒜

6.3 奶油西蘭花湯

6.4 蟹肉西蘭花

6.5 如何去除西蘭花苦味

7食療作用

8營養最高的蔬菜

9西蘭花濃湯的做法

9.1 材料:

9.2 調料

9.3 做法:

10品種介紹

10.1 優秀

10.2 未來

10.3 蔓陀綠

10.4 山水

10.5 綠帶

10.6 綠雄90

10.7 聖綠

11栽培技術

11.1 選棚地及建棚

11.2 苗床準備

11.3 育苗

11.4 防止幼苗徒長的有效方法

11.5 生產田的選擇

11.6 田間管理

11.7 採收方法及菜花標準

12我國西蘭花主要產地

1形態特徵 圖2:西蘭花

西蘭花形態特徵、生長習性和普通的白花菜甘藍)基本相似,屬十字花科芸苔屬甘藍種,1-2年生草本植物。長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。植株高大,根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖,頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀,形狀為半球型,花蕾青綠色,故稱青花菜。葉色藍綠互生,逐漸轉為深藍綠,蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄,中間髓腔含水量大、鮮嫩,根系發達。[1]地理分佈

十字花科芸薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶,19世紀末傳入中國。

西蘭花的花語 西蘭花本也不是花 但確實有花語

西蘭花寓意 健康 生命力 快樂 綠色

花語是 許你一世安康

2生長習性光照西蘭花對光照的要求並不十分嚴格,但在生長過程中喜歡充足的光照,光照足時植株生長健壯,能形成強大的營養體,有利於光合作用和養份的積累,並使花球緊實緻密,顏色鮮綠品質好,盛夏陽光過強也不利於西蘭花的生長發育

溫度在5—20℃範圍內,溫度越高,西蘭花的生長發育越快。最適發芽溫度為20—25℃,幼苗期的生長適溫為15—20℃。西蘭花具有很強的耐寒和耐熱性,蓮座期生長適溫為20—22℃,花球發育適溫為15—18℃,溫度高於25℃時花球品質易變劣,但只要不受凍害,花球在5℃甚至以下的低溫仍可緩慢生長。不同品種、不同苗齡對完成春化所需溫度要求的差異比較大,因此周年栽培時品種的選擇是非常重要的。

水份西蘭花在整個生長過程中需水量較大,尤其是葉片旺盛生長和花球形成期更不能缺水,即使是短期乾旱,也會降低產量。苗期多雨或土壤濕度過高易引起黑腐病、黑斑病病害。花球形成期土壤濕度田間持水量70—80%左右才能滿足生長需要。

土壤養份西蘭花對土壤條件要求不嚴格,但過於貧瘠則植株發育不良,產量品質低下;而土壤過分肥沃又會導致花蕾疏鬆和花苔空心。西蘭花適宜在排灌良好、耕層深厚、土質疏鬆肥沃、保水保肥力強的壤土和沙質壤土上種植。適應土壤PH範圍5.5—8,但以6為最好。西蘭花在整個生長過程中需要充足的肥料,其N、P、K比例為14:5:8。幼苗期對氮素的需要相對較多,花芽開始分化以後對P、K的需要量相對增加。注意在花球發育過程中,西蘭花對硼、鉬、鎂等微量元素的需要量也較多,因此現蕾前施用適當的微量元素葉面肥將會顯著提高產量和品質。[1]

3營養成分 西蘭花

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質碳水化合物、脂肪、礦物質維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,西蘭花中預防癌症最重要的成分是「蘿蔔硫素」,這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用,並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓心臟病調節和預防的功用。同時,西蘭花屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃葡萄糖吸收,進而降低血糖有效控製糖尿病病情

每100克西蘭花所含營養素如下:

熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿蔔素(0.70微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克) [2]

4烹飪指導1、西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2、菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;

3、吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;

4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;

5、西蘭花焯水后,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

5涼拌有利於保存營養對於大部分中國人來說,西蘭花吃法上比較單調,大部分為清炒或蒜茸炒。其實,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮後作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。習慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋蝦仁搭配炒著吃。

6推薦菜式 圖3:西蘭花

推薦理由:西蘭花富含抗氧化物維生素 C及胡蘿蔔素,開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物,而魚類則是最佳蛋白質來源。

西蘭花豆酥鱈魚美味菜式:西蘭花豆酥鱈魚

原料:鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜

調料:豆豉、鹽、味精料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法:

1、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下,然後上籠蒸8—10分鐘,取出待用。

2、鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3、西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即成。

西蘭花炒大蒜美味菜式:西蘭花炒大蒜

原料:西蘭花 400g,大蒜 15g

調料:澱粉 5g,鹽 2g,雞精 5g,水 90ml

做法:

1、把西蘭花洗凈,適當切塊,放到沸水裡燙熟,撈出裝盤待用。

2、大蒜洗凈包好,製成蒜蓉,用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。

3、乾淨的炒鍋中,放入已經調好的澱粉水,文火輕輕攪拌到透明狀。

4、撒下蒜蓉立即關火出鍋,淋在已經裝盤擺好的西蘭花上就完成了。

奶油西蘭花湯奶油西蘭花湯

主要材料:新鮮西蘭花、洋蔥末、奶油、黃油麵粉 奶油西蘭花湯

調味料:鹽、胡椒、雞湯

(1)西蘭花去根,改刀成塊。

(2)用黃油將洋蔥末煸香,加入西蘭花和雞湯,用大火燒開。

(3)用黃油將麵粉炒香,徐徐加入湯內,使湯濃稠,加入鹽、胡椒調味。

(4)用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍,回鍋燒開,加入奶油,裝盆即可

注意:烹調過程要緊湊,保證湯色呈淡綠色。

蟹肉西蘭花原料:熟新鮮蟹肉250克,西蘭花500克,蛋白2只,姜茸15克,雞湯50克;調味料:生抽30克,生粉15克,油1湯匙,胡椒粉及麻油各少許,鹽15克;

製作: 1. 西蘭花洗凈,切成小花狀,用鹽水浸片刻,沖洗乾淨,瀝去水分,置深碟內,加入適量之油,鹽,封上微波保鮮紙,用高火煮約4分鐘,取出,瀝去水分待用。

2. 將蟹肉,姜茸拌勻,加入調味及清雞湯,封上微波保鮮紙,用高火煮約3分鐘,取出,加入蛋白拌勻。

3. 將西蘭花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鮮紙,再用高火煮約1分鐘,即可供食。[3]

如何去除西蘭花苦味很多人接受不了西蘭花那股苦味,其實,改變一下烹調方法就可以避免:

1、不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。

2、將不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利於其中營養元素的吸收。

3、如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感,可以試著在烹飪過程中加入醬油檸檬汁或醋之類的調味品,或出鍋前淋上少許蜂蜜糖漿或果醬,調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心髒的活性成分,香料中則含有大量的抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。[4]

7食療作用1、菜花性涼、味甘

2、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃

3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥

美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花,因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。

西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結,因而減少患心臟病與中風的危險。

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

8營養最高的蔬菜科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析發現,蔬菜的顏色與營養相系密切。顏色深的營養價值高,顏色淺的營養價值低,其排列順序是「綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜」。 同時我們經常食用的蔬菜有根(蘿蔔)、莖(芹菜)、葉(綠葉蔬菜)、果實(茄果類),而食用「花」的卻不多。花菜是由許多小花蕾組成的肥厚花莖,纖維少,質地柔嫩。花球是營養貯藏器官,所以比根莖葉營養更豐富。西蘭花是少有的綠色「花」菜,幾乎是我們日常所能見到的蔬菜種營養最豐富的一種。

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高於其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上,也刊登了西蘭花能夠有效預防攝護腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用,主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙,據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時,西蘭花屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控製糖尿病的病情。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結,因而減少心臟病與中風的危險。

對於大部分中國人來說,西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調,大部分為清炒或蒜茸炒。其實,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮後作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。習慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外,挑選西蘭花時,手感越重的,質量越好。不過,也要避免其花球過硬,這樣的西蘭花比較老。買回后最好在4天內吃掉,否則就不新鮮了。

9西蘭花濃湯的做法材料:西蘭花150克、土豆100克

調料:乳酪、鹽、胡椒粉、豆蔻粉各適量

做法:1.將西蘭花掰成小朵,洗凈,保留數朵完整的,其餘的剁碎;土豆洗凈削皮,切丁,備用。

2.湯鍋置火上,放入適量清水,倒入土豆丁,大火煮約15分鐘,放入西蘭花碎,煮至土豆變得軟爛,將乳酪放入湯中,攪拌均勻,撒入鹽、胡椒粉、豆蔻粉調味,最後放入保留的幾朵西蘭花,繼續煮2分鐘即可。

10品種介紹優秀早熟品種,花球蘑菇狀頂端較突出,顏色深綠,單球重350~400克,花球緊實,花蕾細,商品性好,側枝較少,適合早春及秋季栽培。

未來早熟品種,適合密植的直立型品種,花球蘑菇狀,顏色較濃綠,形狀飽滿,商品性好適合秋季栽培。

蔓陀綠早熟品種,單球重400~500克,花球緊實,呈蘑菇狀,顏色綠,花蕾細,空心率低,不耐凍,適合早春及秋季栽培。

山水中熟品種,長勢旺盛、開展度大,單球重約500克,半圓形,花球緊密,蕾細、藍綠色,耐寒性較差,但抗逆性強。

綠帶子中熟品種,單球重約500克,長勢旺,品質好,半圓形,主側花球兼用,肥水多時易空心、高溫多雨易出現滿天星,霜凍易發紫色

綠雄90中晚熟品種,低溫時花蕾仍保持青綠色,半球形且球面整齊、細蕾,單球重約450克,抗霜霉病,浙江7月中~9月初播,11月下~2月上中收穫。

聖綠中晚熟品種,長勢旺,耐寒,單球重約500克,半圓形,細蕾,濃綠,不易空心,品質佳。[5]

11栽培技術選棚地及建棚1、選棚地:地勢為平坡地,地差較小為宜。背風向陽,排水良好,附近有水源,交通運輸便利。

2、建棚:陽光大棚南北向為佳,暖棚為東西向為佳,主體為磚結構。陽光大棚一般長50-100米,寬12-15米,高3-4米,棚與棚間為3-4米,鋼骨架間隙為1-1.2米,不能超過1.3米。暖棚一般長30-50米,高2.7-3.3米,棚與棚之間南北為10-12米,東西為6-8米。鋼骨架間隔0.9-1米,不能超過1.1米。通常採用覆膜和火力取暖,其他方法也可。

3、棚膜的選用:選用質量好、抗老化,厚度在0.8-10毫米或10-12毫米的薄膜,白色,韌性好、防流滴減霧膜,膜長因棚而定,膜寬8-10米為佳。

苗床準備1、苗床修建:根據棚的寬窄自行設計,主要保證機車運苗、人工噴水、施肥、鋤草方便即可。

2、取育苗土:要求土壤質地優良,無雜草籽,無農藥殘留,最好為麥茬地或無農藥殘留的其他作物的表層土(蔬菜茬除外)。

3、篩:將取運回土壤,篩出雜物,堆放好備用。

4、育苗土配比:先將育苗土進行消毒。再用1m3篩過的干細土],加入進口複合肥0.5公斤(含N16P16K16)鈣鎂磷肥過磷酸鈣2公斤,有機肥15公斤,磷酸二氫鉀25-30克,並用殺菌劑75%百菌清殺蟲劑甲拌磷0.1kg或50%托布津5克、50%多菌靈10克進行土壤消毒,混拌均勻備用。

5、裝碗:將配比好的育苗土裝入育苗碗,要求必須裝滿碗,擺放成行,每個大棚擺放7行,行寬1.35米(16-17個碗)。離棚膜邊50厘米,行與行之間30厘米,待播種。

育苗1、 播期

主要根據本地區終霜期和種植面積大小而定,一般育苗期為4月上旬開始,每批隔7-10天為一個播期。

2、 品種選擇

西蘭花屬於喜歡冷涼的蔬菜,選擇植株生長勢強,花蕾深綠色、焦蕾少、花球弧圓形、側芽少、蕾小、花球大、抗病耐熱、耐寒,適應性廣的品種。如:日本的優秀、龍綠、山水,其他的品種玉冠、東方綠寶、萬綠、綠秀等或根據市場需求來選擇各類優質品種。但必須符合國家二級種子標準方可使用。

3、 種子處理

普通種子要剔除霉粒、癟粒、蟲粒等或選用包衣種子,進口種子可直接使用。

4、 播種

播種前將裝好土的育苗碗澆透水,隔1-2天即可播種。品種使用進口或國內種子,採用人工點種或機械播種。每包種子10-15克,播0.8-1畝地,可育16-17萬株/畝。育苗碗規格為直徑8厘米*高8厘米或直徑6厘米*高8厘米,用手指在育苗碗中間按一小窩,每小窩點一粒種子(普通種子最多點兩粒)。也可做催芽播種,將種子用50℃溫水浸泡20-30分鐘后立即移入冷水中冷卻,晾乾後用濕布包好,放在20℃-25℃處催芽,每天用清水沖洗一次,當20%種子萌芽時播種。播種后均勻地用細篩撒0.8-1CM厚的細土,再澆透水。覆蓋地膜取暖保溫或用竹竿搭成小拱棚,上面覆蓋塑料膜,也可用其他方法增溫保暖。有利於發芽出苗,待出苗管理。

5、 棚內出苗期管理

★ 溫度:出苗前溫度適當稍高一些,出苗達30%隨即揭去地膜降溫,棚內溫度白天保持在20-25℃,夜間不低於5℃。溫度過高防止徒長,溫度過低遇冷害,超25℃要及時放風,使棚內溫度穩定在標準溫度內。具體是:播種至齊苗期的白天適宜溫度是20-25℃,夜間適宜溫度是16-15℃;齊苗至分苗期的白天適宜溫度是18-23℃,夜間適宜溫度是15-13℃;分苗至緩苗期的白天適宜溫度是20-25℃,夜間適宜溫度是16-14℃;緩苗至定植前的白天適宜溫度是18-23℃,夜間適宜溫度是15-12℃;定植前至定植的白天適宜溫度是15-20℃,夜間適宜溫度是10-8℃。

★ 水分:隨著苗齡生長,棚內溫度較高,蒸發消耗水分較多。要求3-5天澆一次水,每次一定澆透,主要根據實際情況噴水。一般採用人工澆水,有條件的可利用先進的澆水設施(微噴、滴灌等)。

★分苗(假定植):一般播后15天左右,當幼苗長至4葉一心時開始進行分苗(假定植)。分苗前一天,先將苗澆透水,然後移苗斷根、蹲苗。將大、小苗分擺,促小苗、控大苗,以便培育壯苗和齊苗,分苗后搭遮陽網防曬降溫,同時澆透水。一般幼苗在大棚內生長30-35天,幼苗生長達到6葉一心,開始定植移栽。要保證苗齡一致,有利於採收期一致。

★分苗后的管理:關鍵是移苗至緩苗前應控水、保濕,有利於提早緩苗;緩苗至成苗前應改善光照,營養等條件。並在定植前適當進行練苗,預防苗徒長。防治病蟲害,以培育壯苗。

炎熱天氣需遮陽降溫,每天早晚各澆一次水。緩苗後為防止徒長,改在每天早上澆水一次。小弱苗噴2%尿素溶液一次,以促幼苗生長。

★ 除草:一般採取人工鋤草,不用化學藥劑除草。在苗未出土前,除雜草一次。然後在苗生長到真葉1葉一心的除草一次,在分苗前除草一次,也可因雜草的密度達到每平方米3-5株時進行除草。

★ 防治病蟲害:噴灑綠色無污染的農藥,一般用指定的農藥(普通栽培除外)。苗期常見的病蟲害有猝倒病灰霉病小菜蛾、跳甲等。為預防病蟲害的發生,一般在苗期噴殺蟲劑和殺菌劑2-3次,噴葯可安排在分苗前2天(或第2片真葉期)、緩苗后5天(或第4片真葉期)、定植前3天進行。殺菌劑可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液等。殺蟲劑可用5%銳勁特3000倍液、BT乳劑等。

防止幼苗徒長的有效方法(1) 播種點籽不宜太密,一碗一粒,以免出苗幼苗擁擠,出現高腳苗。

(2) 及時揭掉地面覆蓋物。

(3) 及時間苗、分苗(假定植)和定植。使大、小苗分開,增加單株營養生長面積。

(4) 加強通風透光,降低溫度和水分,控制苗的過度生長。

(5) 合理進行肥水管理。營養土的配備,應注意磷、鉀肥用量,控制氮肥用量,控制澆水。

生產田的選擇1、茬口:以麥茬作生產田最好,其次為玉米亞麻大豆茬,無農藥殘留的茬口,盡量不用蔬菜茬口。

2、殘留物化驗:採用對角線取樣法,土樣送交省級專業資格機構進行化驗,保證農藥化學物質的殘留在允許指標的標準範圍內。

3、選地:地勢平坦,漫坡崗地,排水良好。土壤有機質含量豐富,土壤酸鹼適中(PH值5.5-7.0)。無除草劑殘留,離水源近或有噴灌設施的地塊。

4、整地:秋、春翻地都可,整平耙碎施肥起大壟。

5、施肥:施肥根據土壤肥力,測土施肥。一般施鈣鎂磷肥或過磷酸鈣、磷酸二銨50公斤/畝,複合肥25kg/畝,硫酸鉀15公斤/畝,硼砂1公斤/畝。同時,結合整地畝施優質有機肥3-5噸。

6、起壟:將整平耙碎的地塊施入基肥,混土均勻,起壟、行距130厘米。

7、移栽(定植):西蘭花苗在大棚生長達到6葉一心時,以土壤10厘米土層溫度通過穩定10℃以上,苗齡30-35天即可移栽。

8、密度:種直立型品種密度高些。晚熟品種,葉片開展度大的品種不宜密植,這樣有利於光照,有利於提高花球成品率。採用大壟,壟上雙行,根據品種不同株距一般在33-38厘米,雙行距65厘米,密度達2800-3100株/畝。

9、起運苗:移植前應將育苗碗澆透水,防止散碗,起苗減少根系損傷。將苗裝入專用筐內擺放,防止亂裝,然後裝車運到生產田擺放移栽。

10、移栽方法:採用人工刨坑—栽苗—澆水—封垵程序或機械摟溝栽苗—澆水—封壟程序,移栽重點是移栽苗封垵或封土不能超過子葉痕,更不能埋上生長點,移栽后必須澆(灌)透水,有利於保苗。

11、補苗:移栽后2天內補苗。

田間管理1、緩苗期:西蘭花移栽2天內及時查田補苗,給充足的養分和水分,多鬆土,保持下層土壤濕潤

2、中耕管理:適當中耕,鏟除雜草,一般中耕一次,深松結合追肥一次,人工草除兩次,宜早宜勤。

3、追肥方法:採用人工或機械條施追肥的方法,在定植的7-10天,追尿素5公斤/畝,硫酸鉀10/公斤。15-20天追第二次肥,追複合肥25公斤/畝,硫酸鉀10/公斤。花球形成初期噴磷酸二氫鉀、硼寶或0.05%-0.10%的硼砂和鉬酸銨溶液一次。以提高花球質量,減少黃蕾、焦雷的發生。同時畝噴施植物生長劑,促進花球膨大,增加作物營養,提高作物的抗逆抗病能力。

4、灌溉方法:西蘭花需水較其它作物稍多一些,除苗期應適當控制土壤水分外。其他各生長發育期應保證水分充足。一般用人工溝灌或機械噴灌,最好採用先進噴灌設備。

5、除去側枝:頂花球是專用品種,應在花球出現前摘除側枝(芽)。頂側花球兼用品種側枝抽生較多,一般留上部健壯側枝1-2個其餘除掉,以減少養分消耗。當60%-80%的主莖花球採收后,澆水追肥,催側枝花球的生長,當側花球長至直徑達10厘米左右時採收。

6、溫度:在花球開始形成時,正常溫度在25℃左右。田間30℃的高溫不能連續超過三天,超過三天應及時採取控制溫度措施。一般採取人工遮葉覆蓋花球上或用苫蓋物、人工降雨等方法控制高溫。防止花球出現焦雷、黃粒、散球。

7、水分:西蘭花對水分的要求比較高,葉面蒸發量大,應適當增加水量。西蘭花在定植、緩苗期、蓮座期、結球期,應保持田間持水量60-70%。每次追肥后應及時澆水,蓮座期后適當控制澆水,花球直徑2-3厘米后及時澆水。定植后一般澆水4-5次,採收前7天停止澆水,也可根據情況及時補水

8、防病蟲害:西蘭花屬十字花科作物,根據西蘭花的生理特性,易發生多種病蟲害。在移植后應及時調查預防病蟲害的發生,以噴內吸劑為預防藥劑,以熏蒸觸殺為發生防治藥劑。使用綠色、無污染的農藥進行防治,因出口檢測嚴格,不能超標。

(1)病害種類:西蘭花苗期主要病害為猝倒病、立枯病、霜霉病、黑斑病、細菌性黑腐病等。防治應加強肥水管理,合理定植、輪作等。使用藥劑以75%百菌清可濕性粉劑500倍液、60%殺毒礬600倍液防治、72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液,77%可殺得可濕性粉劑500倍液等藥劑交替或混合噴施。連噴2-3次

(2)蟲害種類:西蘭花的主要蟲害為小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲等,其防治方法是合理布局,避免十字花科蔬菜長期連作,清除田間殘株。可使用5%菊脂類乳油1000倍液、BT粉(蘇雲金桿菌)可濕性粉劑1000倍液噴霧、愛福丁等農藥。

(3)普通種植西蘭花農藥使用

① 病害的農藥使用

A、霜霉病:用80%代森錳鋅600倍液噴霧預防病害發生或用70%乙磷鋁錳鋅500倍或60%殺毒礬600倍液防治。發現病株後用75%百菌清可濕性粉劑500倍液,或72%霜脲錳鋅600-800倍液。或69%安克錳鋅500-600倍液噴霧,交替、輪換使用,連續防治2-3次。

B、黑斑病:發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500-600倍液,連續防治2-3次或77%可殺得可濕性粉劑500倍液防治。

C、黑腐病:發病初期用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液,或72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液,連噴2-3次。

D、菌核病:用40%菌核凈1500-2000倍液,或50%腐霉劑1000-1200倍液,在病發生初期開始用藥,連續防治2-3次。

E、軟腐病:用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液,或77%氫氧化銅400-600倍液,在病發生初期開始用藥,連續防治2-3次。

② 蟲害的農藥使用

A、菜青蟲:卵孵化盛期選用蘇雲金桿菌(Bt)可濕性粉劑1000倍液,或5%定蟲隆乳油1500-2500倍液噴霧。在低齡幼蟲發生高峰期,選用2.5%氯氰菊酯乳油2500-5000倍液,或50%辛硫磷乳油1000倍液,或1.8%齊墩蟎素3000-4000倍液噴霧。

B、小菜蛾:于2齡幼蟲盛期用5%氟蟲腈懸浮劑每667 M2,17mL-34mL,加水50L-75L,或5%定蟲隆乳油1500-2000倍液,或1.8%齊墩蟎素乳油3000倍液,或蘇雲金桿菌(Bt)可濕性粉劑1000倍液噴霧。以上藥劑要輪換、交替使用。

C、蚜蟲:用50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液,連噴2-3次,或用5%高效氯氰菊酯乳油1000倍液或2.5%快殺靈乳油1000倍液防治。用藥時可加入適量展著劑。 D、夜蛾科害蟲:在幼蟲3齡前用5%定蟲隆乳油1500-2500倍液,或37.5%硫雙滅多威懸浮劑1500倍液,或52.25%高氯乳油1000倍液,或20%蟲酰肼1000倍液噴霧,晴天傍晚用藥,陰天可全天用藥。

(4)防治方法:合理安排輪作,清潔田園,選用抗病品種,培育壯苗的農業防治方法。採用人工和機械噴粉、噴霧的化學防治方法,用黑(白)日光燈誘蟲,殺蟲;防蟲網防蟲的物理防治方法。

採收方法及菜花標準採收前兩周禁止使用各種農藥。採取人工收穫的方法,以清晨和傍晚採收最好。採收標準是:出口標準按不同的要求確定,一般花球11.5-14厘米,花環連柄長不低於16厘米,重量在100克-200克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾比較均勻細膩、無滿天星(黃粒)、焦蕾、腐爛、無蟲口、無活蟲、無破損、柄無空心等畸形現象。採收國內市場銷售(內銷)標準為:花球直徑12-18厘米,花球連柄長不低於14厘米,重量在400-600克。色澤濃綠、花球緊實、朵型圓正、花蕾無發黃、焦蕾、無蟲口、無活蟲、無嚴重破損現象。保證運輸過程中不出現機械損傷,每筐裝14-16棵花球,采葉蓋好防曬、防碰傷。裝車后應上遮陽網,防止運輸時間長陽光暴曬,裝卸輕拿輕放。

12我國西蘭花主要產地浙江省臨海市上盤索有西蘭花之鄉之稱,作為「中國西蘭花之鄉」,2008年,上盤鎮西蘭花種植面積擴展到了10多萬畝,總產量達12萬噸。按照往年,該鎮六成以上的西蘭花都會出口國外。但受國際金融危機、食品安全事件的衝擊,該鎮去年西蘭花國外訂單比2007年減少了五成以上,當地上百家運銷大戶全都遭遇了國外銷售市場受阻寒流,形勢十分嚴峻。針對這一情況,市政府和上盤鎮政府積極採取政策引導,鼓勵運銷大戶到全國各地設攤找市場,進一步挖掘國內潛力,希望做到「外銷損失內銷補」。

「金融風暴帶來的影響比我們本來預計的要快,為打開國內銷路,我們一直和當地運銷大戶、加工企業一起想辦法,在北京、山東等地拓展市場,希望形成一個相對固定的銷售網路。隨後,我們針對西蘭花在國內市場還沒打開、消費者缺乏對西蘭花的營養價值和保健功能認知等現狀,通過媒體、農產品展銷會、博覽會、網路等多種渠道加以宣傳,從目前西蘭花國內銷售情況來看,此舉已帶來很好的效益。」上盤鎮副鎮長周彩娟告訴記者,目前上盤西蘭花的國內市場已經打開,2/3的西蘭花都銷往上海、湖南、江蘇、東北等國內市場,最高的時候還達到了每天600噸的上市量,價格也基本上與2007年持平,實現了西蘭花依賴外銷的突破。 內外兼修 高品質贏得市場青睞

「做到內外兼修才能降低風險。」市翼龍農產品合作社理事長徐友興告訴記者,今年上盤西蘭花「一下一上」的銷售形勢是從緊張到樂觀的過程,農戶從中得到了不少經驗和啟發的同時也增添了不少信心,「首先是對品質的重要性有了進一步的認識,其次企業也開始意識到以前單靠外銷的局限性,今後一定要走好內外銷並存的路子。」

市豐達蔬菜保鮮廠是上盤當地外銷量最大的企業,其外銷量佔了上盤的百分之六七十左右,目前該廠每星期都能接到三四個外單,基本與2007年持平。「之前受金融危機、食品安全事件影響,西蘭花在外銷這一塊受到了很大的衝擊。前期我們基本以國內銷售為主,XX去年12月下旬后,外單才逐漸有所增加。」市豐達蔬菜保鮮廠的負責人郭成根表示,上盤的西蘭花經過日本等國外市場長期「摔打」,各種技術壁壘,讓當地西蘭花多年來勤練「內功」,產品質量達到國際標準化,讓自己的國外客戶信得過,所以雖然短時間內固然受到了金融危機、奶粉事件等因素影響,但時間一長,國外老客戶們又陸續都回來了。

「這段時間氣溫低,天氣比較乾旱,所以西蘭花的長勢也比較慢,每天的供應量還不是很大,隨著國內西蘭花市場需求量的不斷增多,目前都有點供不應求了。最近收購價都保持在一元錢一隻。」據了解,上盤鎮銷售量最大的市榮仙蔬菜保鮮廠每日西蘭花收購量在六七十萬隻左右。

「牽手」科技 促西蘭花產業鏈延伸   除政府扶持外,上盤當地產銷大戶也玩起了「八仙過海」,各顯神通,紛紛採取各種方法應對金融危機「衝擊波」。市榮仙蔬菜保鮮廠採取了切塊、深加工的方式「消化」西蘭花,繼續出口日本、美國以及東南亞等國家或地區。曾經一度被當作垃圾丟棄的西蘭花莖葉,被位於上盤鎮北洋工業園區的台州市北洋飼料科技有限公司經過高溫快速烘乾等技術處理后,變廢為寶,生產出來的西蘭花葉粉、西蘭花葉蛋白價值高、安全、綠色等特點深受養殖戶們的青睞,成了炙手可熱的「香餑餑」,不僅創造了高效益,而且還為上盤如何做好廢葉利用,減少環境污染開出了好頭。   「深加工企業一直是上盤西蘭花產業發展的『短腿』,雖然全鎮現有十多家保鮮加工企業,但真正的深加工企業目前還只有一家。目前,我們也正跟有關高等院校一起研究,爭取創辦一些科技含量高的西蘭花深加工企業。」上盤鎮黨委書記金如文表示,下階段,該鎮將在繼續做好西蘭花宣傳推介工作的同時,加強對西蘭花品質以及市場的規範化管理,達到穩定西蘭花市場,提高農民收入的目的。

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參考資料 1. 西蘭花生產技術操作規程 .

2. 西蘭花-營養成分 .

3. 蟹肉西蘭花做法 .

4. 怎麼做西蘭花味道才好吃? .

5. 蔬菜皇冠----西蘭花 .

詞條標籤

可以食用的植物浙菜自然蔬菜食品飲食 健康 , 十字花科

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西蘭花

科學分類

界:

植物界

門:

被子植物門 Magnoliophyta

綱:

雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目:

十字花目 Brassicales

科:

十字花科 Brassicaceae

屬:

芸薹屬 Brassica

種:

甘藍 B. oleracea

基本資料

別稱:

綠花菜綠菜花,青花菜、綠花椰或美國花菜

其他信息

中文名稱:

西蘭花

外文名稱:

brocoli

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參考資料

1形態特徵2生長習性2.1光照2.2溫度2.3水份2.4土壤養份3營養成分4烹飪指導5涼拌有利於保存營養6推薦菜式6.1西蘭花豆酥鱈魚6.2西蘭花炒大蒜6.3奶油西蘭花湯6.4蟹肉西蘭花6.5如何去除西蘭花苦味7食療作用8營養最高的蔬菜9西蘭花濃湯的做法9.1材料:9.2調料:9.3做法:10品種介紹10.1優秀10.2未來10.3蔓陀綠10.4山水10.5綠帶子10.6綠雄9010.7聖綠11栽培技術11.1選棚地及建棚11.2苗床準備11.3育苗11.4防止幼苗徒長的有效方法11.5生產田的選擇11.6田間管理11.7採收方法及菜花標準12我國西蘭花主要產地

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1形態特徵 圖2:西蘭花

西蘭花形態特徵、生長習性和普通的白花菜(甘藍)基本相似,屬十字花科芸苔屬甘藍種,1-2年生草本植物。長勢強健,耐熱性和抗寒性都較強。植株高大,根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖,頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀,形狀為半球型,花蕾青綠色,故稱青花菜。葉色藍綠互生,逐漸轉為深藍綠,蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄,中間髓腔含水量大、鮮嫩,根系發達。[1]地理分佈

十字花科芸薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶,19世紀末傳入中國。

西蘭花的花語 西蘭花本也不是花 但確實有花語

西蘭花寓意 健康 生命力 快樂 綠色

花語是 許你一世安康

2生長習性光照西蘭花對光照的要求並不十分嚴格,但在生長過程中喜歡充足的光照,光照足時植株生長健壯,能形成強大的營養體,有利於光合作用和養份的積累,並使花球緊實緻密,顏色鮮綠品質好,盛夏陽光過強也不利於西蘭花的生長發育。

溫度在5—20℃範圍內,溫度越高,西蘭花的生長發育越快。最適發芽溫度為20—25℃,幼苗期的生長適溫為15—20℃。西蘭花具有很強的耐寒和耐熱性,蓮座期生長適溫為20—22℃,花球發育適溫為15—18℃,溫度高於25℃時花球品質易變劣,但只要不受凍害,花球在5℃甚至以下的低溫仍可緩慢生長。不同品種、不同苗齡對完成春化所需溫度要求的差異比較大,因此周年栽培時品種的選擇是非常重要的。

水份西蘭花在整個生長過程中需水量較大,尤其是葉片旺盛生長和花球形成期更不能缺水,即使是短期乾旱,也會降低產量。苗期多雨或土壤濕度過高易引起黑腐病、黑斑病等病害。花球形成期土壤濕度田間持水量70—80%左右才能滿足生長需要。

土壤養份西蘭花對土壤條件要求不嚴格,但過於貧瘠則植株發育不良,產量品質低下;而土壤過分肥沃又會導致花蕾疏鬆和花苔空心。西蘭花適宜在排灌良好、耕層深厚、土質疏鬆肥沃、保水保肥力強的壤土和沙質壤土上種植。適應土壤PH範圍5.5—8,但以6為最好。西蘭花在整個生長過程中需要充足的肥料,其N、P、K比例為14:5:8。幼苗期對氮素的需要相對較多,花芽開始分化以後對P、K的需要量相對增加。注意在花球發育過程中,西蘭花對硼、鉬、鎂等微量元素的需要量也較多,因此現蕾前施用適當的微量元素葉面肥將會顯著提高產量和品質。[1]

3營養成分 西蘭花

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,西蘭花中預防癌症最重要的成分是「蘿蔔硫素」,這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用,並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時,西蘭花屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控製糖尿病的病情。

每100克西蘭花所含營養素如下:

熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿蔔素(0.70微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克) [2]

4烹飪指導1、西蘭花品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2、菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;

3、吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;

4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;

5、西蘭花焯水后,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

5涼拌有利於保存營養對於大部分中國人來說,西蘭花吃法上比較單調,大部分為清炒或蒜茸炒。其實,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮後作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。習慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

6推薦菜式 圖3:西蘭花

推薦理由:西蘭花富含抗氧化物維生素 C及胡蘿蔔素,開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物,而魚類則是最佳蛋白質來源。

西蘭花豆酥鱈魚美味菜式:西蘭花豆酥鱈魚

原料:鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜

調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

做法:

1、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下,然後上籠蒸8—10分鐘,取出待用。

2、鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

3、西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即成。

西蘭花炒大蒜美味菜式:西蘭花炒大蒜

原料:西蘭花 400g,大蒜 15g

調料:澱粉 5g,鹽 2g,雞精 5g,水 90ml

做法:

1、把西蘭花洗凈,適當切塊,放到沸水裡燙熟,撈出裝盤待用。

2、大蒜洗凈包好,製成蒜蓉,用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。

3、乾淨的炒鍋中,放入已經調好的澱粉水,文火輕輕攪拌到透明狀。

4、撒下蒜蓉立即關火出鍋,淋在已經裝盤擺好的西蘭花上就完成了。

奶油西蘭花湯奶油西蘭花湯

主要材料:新鮮西蘭花、洋蔥末、奶油、黃油、麵粉 奶油西蘭花湯

調味料:鹽、胡椒、雞湯

(1)西蘭花去根,改刀成塊。

(2)用黃油將洋蔥末煸香,加入西蘭花和雞湯,用大火燒開。

(3)用黃油將麵粉炒香,徐徐加入湯內,使湯濃稠,加入鹽、胡椒調味。

(4)用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍,回鍋燒開,加入奶油,裝盆即可

注意:烹調過程要緊湊,保證湯色呈淡綠色。

蟹肉西蘭花原料:熟新鮮蟹肉250克,西蘭花500克,蛋白2只,姜茸15克,雞湯50克;調味料:生抽30克,生粉15克,油1湯匙,胡椒粉及麻油各少許,鹽15克;

製作: 1. 西蘭花洗凈,切成小花狀,用鹽水浸片刻,沖洗乾淨,瀝去水分,置深碟內,加入適量之油,鹽,封上微波保鮮紙,用高火煮約4分鐘,取出,瀝去水分待用。

2. 將蟹肉,姜茸拌勻,加入調味及清雞湯,封上微波保鮮紙,用高火煮約3分鐘,取出,加入蛋白拌勻。

3. 將西蘭花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鮮紙,再用高火煮約1分鐘,即可供食。[3]

如何去除西蘭花苦味很多人接受不了西蘭花那股苦味,其實,改變一下烹調方法就可以避免:

1、不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。

2、將不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利於其中營養元素的吸收。

3、如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感,可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品,或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬,調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心髒的活性成分,香料中則含有大量的抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。[4]

7食療作用1、菜花性涼、味甘;

2、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;

3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。

美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花,因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。

西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結,因而減少患心臟病與中風的危險。

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

8營養最高的蔬菜科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析發現,蔬菜的顏色與營養相系密切。顏色深的營養價值高,顏色淺的營養價值低,其排列順序是「綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜」。 同時我們經常食用的蔬菜有根(蘿蔔)、莖(芹菜)、葉(綠葉蔬菜)、果實(茄果類),而食用「花」的卻不多。花菜是由許多小花蕾組成的肥厚花莖,纖維少,質地柔嫩。花球是營養貯藏器官,所以比根莖葉營養更豐富。西蘭花是少有的綠色「花」菜,幾乎是我們日常所能見到的蔬菜種營養最豐富的一種。

西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高於其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上,也刊登了西蘭花能夠有效預防攝護腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用,主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙,據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時,西蘭花屬於高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控製糖尿病的病情。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結,因而減少心臟病與中風的危險。

對於大部分中國人來說,西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調,大部分為清炒或蒜茸炒。其實,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉,或煮後作為西餐的配菜,這樣避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。習慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外,挑選西蘭花時,手感越重的,質量越好。不過,也要避免其花球過硬,這樣的西蘭花比較老。買回后最好在4天內吃掉,否則就不新鮮了。

9西蘭花濃湯的做法材料:西蘭花150克、土豆100克

調料:乳酪、鹽、胡椒粉、豆蔻粉各適量

做法:1.將西蘭花掰成小朵,洗凈,保留數朵完整的,其餘的剁碎;土豆洗凈削皮,切丁,備用。

2.湯鍋置火上,放入適量清水,倒入土豆丁,大火煮約15分鐘,放入西蘭花碎,煮至土豆變得軟爛,將乳酪放入湯中,攪拌均勻,撒入鹽、胡椒粉、豆蔻粉調味,最後放入保留的幾朵西蘭花,繼續煮2分鐘即可。

10品種介紹優秀早熟品種,花球蘑菇狀頂端較突出,顏色深綠,單球重350~400克,花球緊實,花蕾細,商品性好,側枝較少,適合早春及秋季栽培。

未來早熟品種,適合密植的直立型品種,花球蘑菇狀,顏色較濃綠,形狀飽滿,商品性好適合秋季栽培。

蔓陀綠早熟品種,單球重400~500克,花球緊實,呈蘑菇狀,顏色綠,花蕾細,空心率低,不耐凍,適合早春及秋季栽培。

山水中熟品種,長勢旺盛、開展度大,單球重約500克,半圓形,花球緊密,蕾細、藍綠色,耐寒性較差,但抗逆性強。

綠帶子中熟品種,單球重約500克,長勢旺,品質好,半圓形,主側花球兼用,肥水多時易空心、高溫多雨易出現滿天星,霜凍易發紫色。

綠雄90中晚熟品種,低溫時花蕾仍保持青綠色,半球形且球面整齊、細蕾,單球重約450克,抗霜霉病,浙江7月中~9月初播,11月下~2月上中收穫。

聖綠中晚熟品種,長勢旺,耐寒,單球重約500克,半圓形,細蕾,濃綠,不易空心,品質佳。[5]

11栽培技術選棚地及建棚1、選棚地:地勢為平坡地,地差較小為宜。背風向陽,排水良好,附近有水源,交通運輸便利。

2、建棚:陽光大棚南北向為佳,暖棚為東西向為佳,主體為磚結構。陽光大棚一般長50-100米,寬12-15米,高3-4米,棚與棚間為3-4米,鋼骨架間隙為1-1.2米,不能超過1.3米。暖棚一般長30-50米,高2.7-3.3米,棚與棚之間南北為10-12米,東西為6-8米。鋼骨架間隔0.9-1米,不能超過1.1米。通常採用覆膜和火力取暖,其他方法也可。

3、棚膜的選用:選用質量好、抗老化,厚度在0.8-10毫米或10-12毫米的薄膜,白色,韌性好、防流滴減霧膜,膜長因棚而定,膜寬8-10米為佳。

苗床準備1、苗床修建:根據棚的寬窄自行設計,主要保證機車運苗、人工噴水、施肥、鋤草方便即可。

2、取育苗土:要求土壤質地優良,無雜草籽,無農藥殘留,最好為麥茬地或無農藥殘留的其他作物的表層土(蔬菜茬除外)。

3、篩:將取運回土壤,篩出雜物,堆放好備用。

4、育苗土配比:先將育苗土進行消毒。再用1m3篩過的干細土],加入進口複合肥0.5公斤(含N16P16K16)鈣鎂磷肥或過磷酸鈣2公斤,有機肥15公斤,磷酸二氫鉀25-30克,並用殺菌劑75%百菌清和殺蟲劑甲拌磷0.1kg或50%托布津5克、50%多菌靈10克進行土壤消毒,混拌均勻備用。

5、裝碗:將配比好的育苗土裝入育苗碗,要求必須裝滿碗,擺放成行,每個大棚擺放7行,行寬1.35米(16-17個碗)。離棚膜邊50厘米,行與行之間30厘米,待播種。

育苗1、 播期

主要根據本地區終霜期和種植面積大小而定,一般育苗期為4月上旬開始,每批隔7-10天為一個播期。

2、 品種選擇

西蘭花屬於喜歡冷涼的蔬菜,選擇植株生長勢強,花蕾深綠色、焦蕾少、花球弧圓形、側芽少、蕾小、花球大、抗病耐熱、耐寒,適應性廣的品種。如:日本的優秀、龍綠、山水,其他的品種玉冠、東方綠寶、萬綠、綠秀等或根據市場需求來選擇各類優質品種。但必須符合國家二級種子標準方可使用。

3、 種子處理

普通種子要剔除霉粒、癟粒、蟲粒等或選用包衣種子,進口種子可直接使用。

4、 播種

播種前將裝好土的育苗碗澆透水,隔1-2天即可播種。品種使用進口或國內種子,採用人工點種或機械播種。每包種子10-15克,播0.8-1畝地,可育16-17萬株/畝。育苗碗規格為直徑8厘米*高8厘米或直徑6厘米*高8厘米,用手指在育苗碗中間按一小窩,每小窩點一粒種子(普通種子最多點兩粒)。也可做催芽播種,將種子用50℃溫水浸泡20-30分鐘后立即移入冷水中冷卻,晾乾後用濕布包好,放在20℃-25℃處催芽,每天用清水沖洗一次,當20%種子萌芽時播種。播種后均勻地用細篩撒0.8-1CM厚的細土,再澆透水。覆蓋地膜取暖保溫或用竹竿搭成小拱棚,上面覆蓋塑料膜,也可用其他方法增溫保暖。有利於發芽出苗,待出苗管理。

5、 棚內出苗期管理

★ 溫度:出苗前溫度適當稍高一些,出苗達30%隨即揭去地膜降溫,棚內溫度白天保持在20-25℃,夜間不低於5℃。溫度過高防止徒長,溫度過低遇冷害,超25℃要及時放風,使棚內溫度穩定在標準溫度內。具體是:播種至齊苗期的白天適宜溫度是20-25℃,夜間適宜溫度是16-15℃;齊苗至分苗期的白天適宜溫度是18-23℃,夜間適宜溫度是15-13℃;分苗至緩苗期的白天適宜溫度是20-25℃,夜間適宜溫度是16-14℃;緩苗至定植前的白天適宜溫度是18-23℃,夜間適宜溫度是15-12℃;定植前至定植的白天適宜溫度是15-20℃,夜間適宜溫度是10-8℃。

★ 水分:隨著苗齡生長,棚內溫度較高,蒸發消耗水分較多。要求3-5天澆一次水,每次一定澆透,主要根據實際情況噴水。一般採用人工澆水,有條件的可利用先進的澆水設施(微噴、滴灌等)。

★分苗(假定植):一般播后15天左右,當幼苗長至4葉一心時開始進行分苗(假定植)。分苗前一天,先將苗澆透水,然後移苗斷根、蹲苗。將大、小苗分擺,促小苗、控大苗,以便培育壯苗和齊苗,分苗后搭遮陽網防曬降溫,同時澆透水。一般幼苗在大棚內生長30-35天,幼苗生長達到6葉一心,開始定植移栽。要保證苗齡一致,有利於採收期一致。

★分苗后的管理:關鍵是移苗至緩苗前應控水、保濕,有利於提早緩苗;緩苗至成苗前應改善光照,營養等條件。並在定植前適當進行練苗,預防苗徒長。防治病蟲害,以培育壯苗。

炎熱天氣需遮陽降溫,每天早晚各澆一次水。緩苗後為防止徒長,改在每天早上澆水一次。小弱苗噴2%尿素水溶液一次,以促幼苗生長。

★ 除草:一般採取人工鋤草,不用化學藥劑除草。在苗未出土前,除雜草一次。然後在苗生長到真葉1葉一心的除草一次,在分苗前除草一次,也可因雜草的密度達到每平方米3-5株時進行除草。

★ 防治病蟲害:噴灑綠色無污染的農藥,一般用指定的農藥(普通栽培除外)。苗期常見的病蟲害有猝倒病、灰霉病、小菜蛾、跳甲等。為預防病蟲害的發生,一般在苗期噴殺蟲劑和殺菌劑2-3次,噴葯可安排在分苗前2天(或第2片真葉期)、緩苗后5天(或第4片真葉期)、定植前3天進行。殺菌劑可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液等。殺蟲劑可用5%銳勁特3000倍液、BT乳劑等。

防止幼苗徒長的有效方法(1) 播種點籽不宜太密,一碗一粒,以免出苗幼苗擁擠,出現高腳苗。

(2) 及時揭掉地面覆蓋物。

(3) 及時間苗、分苗(假定植)和定植。使大、小苗分開,增加單株營養生長面積。

(4) 加強通風透光,降低溫度和水分,控制苗的過度生長。

(5) 合理進行肥水管理。營養土的配備,應注意磷、鉀肥用量,控制氮肥用量,控制澆水。

生產田的選擇1、茬口:以麥茬作生產田最好,其次為玉米、亞麻、大豆茬,無農藥殘留的茬口,盡量不用蔬菜茬口。

2、殘留物化驗:採用對角線取樣法,土樣送交省級專業資格機構進行化驗,保證農藥化學物質的殘留在允許指標的標準範圍內。

3、選地:地勢平坦,漫坡崗地,排水良好。土壤有機質含量豐富,土壤酸鹼適中(PH值5.5-7.0)。無除草劑殘留,離水源近或有噴灌設施的地塊。

4、整地:秋、春翻地都可,整平耙碎施肥起大壟。

5、施肥:施肥根據土壤肥力,測土施肥。一般施鈣鎂磷肥或過磷酸鈣、磷酸二銨50公斤/畝,複合肥25kg/畝,硫酸鉀15公斤/畝,硼砂1公斤/畝。同時,結合整地畝施優質有機肥3-5噸。

6、起壟:將整平耙碎的地塊施入基肥,混土均勻,起壟、行距130厘米。

7、移栽(定植):西蘭花苗在大棚生長達到6葉一心時,以土壤10厘米土層溫度通過穩定10℃以上,苗齡30-35天即可移栽。

8、密度:種直立型品種密度高些。晚熟品種,葉片開展度大的品種不宜密植,這樣有利於光照,有利於提高花球成品率。採用大壟,壟上雙行,根據品種不同株距一般在33-38厘米,雙行距65厘米,密度達2800-3100株/畝。

9、起運苗:移植前應將育苗碗澆透水,防止散碗,起苗減少根系損傷。將苗裝入專用筐內擺放,防止亂裝,然後裝車運到生產田擺放移栽。

10、移栽方法:採用人工刨坑—栽苗—澆水—封垵程序或機械摟溝栽苗—澆水—封壟程序,移栽重點是移栽苗封垵或封土不能超過子葉痕,更不能埋上生長點,移栽后必須澆(灌)透水,有利於保苗。

11、補苗:移栽后2天內補苗。

田間管理1、緩苗期:西蘭花移栽2天內及時查田補苗,給充足的養分和水分,多鬆土,保持下層土壤濕潤。

2、中耕管理:適當中耕,鏟除雜草,一般中耕一次,深松結合追肥一次,人工草除兩次,宜早宜勤。

3、追肥方法:採用人工或機械條施追肥的方法,在定植的7-10天,追尿素5公斤/畝,硫酸鉀10/公斤。15-20天追第二次肥,追複合肥25公斤/畝,硫酸鉀10/公斤。花球形成初期噴磷酸二氫鉀、硼寶或0.05%-0.10%的硼砂和鉬酸銨溶液一次。以提高花球質量,減少黃蕾、焦雷的發生。同時畝噴施植物生長劑,促進花球膨大,增加作物營養,提高作物的抗逆抗病能力。

4、灌溉方法:西蘭花需水較其它作物稍多一些,除苗期應適當控制土壤水分外。其他各生長發育期應保證水分充足。一般用人工溝灌或機械噴灌,最好採用先進噴灌設備。

5、除去側枝:頂花球是專用品種,應在花球出現前摘除側枝(芽)。頂側花球兼用品種側枝抽生較多,一般留上部健壯側枝1-2個其餘除掉,以減少養分消耗。當60%-80%的主莖花球採收后,澆水追肥,催側枝花球的生長,當側花球長至直徑達10厘米左右時採收。

6、溫度:在花球開始形成時,正常溫度在25℃左右。田間30℃的高溫不能連續超過三天,超過三天應及時採取控制溫度措施。一般採取人工遮葉覆蓋花球上或用苫蓋物、人工降雨等方法控制高溫。防止花球出現焦雷、黃粒、散球。

7、水分:西蘭花對水分的要求比較高,葉面蒸發量大,應適當增加水量。西蘭花在定植、緩苗期、蓮座期、結球期,應保持田間持水量60-70%。每次追肥后應及時澆水,蓮座期后適當控制澆水,花球直徑2-3厘米后及時澆水。定植后一般澆水4-5次,採收前7天停止澆水,也可根據情況及時補水。

8、防病蟲害:西蘭花屬十字花科作物,根據西蘭花的生理特性,易發生多種病蟲害。在移植后應及時調查預防病蟲害的發生,以噴內吸劑為預防藥劑,以熏蒸、觸殺為發生防治藥劑。使用綠色、無污染的農藥進行防治,因出口檢測嚴格,不能超標。

(1)病害種類:西


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