調味汁

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1原料清雞湯240ml、橄欖油1湯匙、梅林辣醬油1湯匙、芒果1½顆、蒜3顆、紅辣椒1根、羅勒碎1湯匙、糖1大匙、鹽少許、黑胡椒粗粉少許

2製作方法①芒果去皮去核,將一顆打成泥,另外半顆切小丁;蒜切碎;紅辣椒去籽切碎備用

②油入鍋用中火炒蒜頭、紅辣椒、羅勒碎,加入雞湯、糖、梅林辣醬油煮開轉小火,再將芒果泥逐漸加入鍋中,邊煮邊攪動,煮至汁液濃稠,加入鹽與黑胡椒粗粉調味,起鍋後放入半顆芒果丁

3自製的n種做法各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外,主要系調料配製的不同而形成了獨特的口味。調味品組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使菜餚更覺膾炙人口。調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮;複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味,種類可以千變萬化。下面介紹一些家庭可以自製的調味汁

薑汁:用鮮姜去皮切成末,加鹽水、醋、麻油味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。

蒜泥汁:用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成,也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。

蔥油汁:用蔥白切末,澆上燒熱的麻油,拌出香味后加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。

麻醬汁:芝麻醬加少許水化開,加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖喱油料:油燒熱,加入洋蔥末,待爆出香味,稍冷,調入咖喱粉。可與原料共燜煮,如咖喱雞塊

番茄醬:洋蔥末加少許水沸煮3分鐘,加入去皮並切成碎末的番茄,加一小撮鹽、白糖,文火煮沸,中火收濃。可作芡汁,也可蘸熟食,或夾入麵包、饅頭佐食。

糖醋汁:白糖加少許生抽、少許水、酒,用文火煨濃,加上醋即離火。

魚香味汁:生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱,加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬,待爆出香味,倒入汁即成。

酒味燒烤汁:黃油燒熱,加入洋蔥茸、蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用。可用於腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。

白斬雞調料:蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。

ps:各種調味汁的用料配比,可根據各人口味,邊煮邊調節


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