隔夜飯

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1存在的危害編輯剩米飯容易引起食物中毒大多時候米飯看上去沒有異樣也未發餿變酸但入口不爽微有發粘或稍帶異味也必須徹底加熱后食用隔夜菜因受到食用時的污染又存了一段時間菜中微生物含量較高確實存在衛生問題食用不當會影響健康

2網上熱傳編輯2012年2月一則微博吃隔夜飯胃癌風險高3.6倍在網上很火爆21日省腫瘤醫院副院長胃腸泌尿外科主任省知名胃腸腫瘤專家張克亮主任醫師認為不靠譜

張克亮表示2011年有媒體刊發報道胃癌緣何青睞年輕女性其中醫生推測工作壓力大中午帶飯或是年輕女性胃癌誘因是能夠成立的從健康飲食的角度提醒年輕白領少吃隔夜飯也並無不妥日本胃癌高發區也未見此類報道[1]

武漢協和醫院營養科醫師蔡紅琳建議帶飯族可以通過對食物科學選擇達到健康飲食的目的如主食米飯素菜首選茄類薯類莖類及豆芽豆腐豆皮等豆製品葷菜選擇蛋類豬肉雞肉牛肉等而涼拌菜海鮮綠葉菜最好不要攜帶此外網帖稱硝酸鹽與胺類物質結合生成的N-亞硝基化合物是高危險致癌物但實際上這個結合的過程可被豐富的維生素C所阻斷所以建議帶些新鮮的水果以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑阻斷N-亞硝基化合物的產生

3處理竅門編輯食用后儘快放入冰箱縮短在常溫下的存放時間以減慢菜中細菌生長繁殖速度下頓食用前必須經過加熱回燒因為有些致病細菌雖不會致食物變質但能致人生病如將食品加熱可殺滅食品中大部分的微生物微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構殺菌效果較傳統火燒好當然加熱滅菌的同時會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞損失些營養成分

如果剩下應將剩飯鬆散開放在通風陰涼和乾淨的地方避免污染等剩飯的溫度將至室溫時放入冰箱冷藏 剩飯的保存時間以不隔餐為宜早餐午吃午飯晚吃盡量縮短在5―6小時以內吃剩飯前一定要徹底加熱而且要熱透才能吃不要吃熱水或菜湯泡的剩飯不能把剩飯倒在新飯中以免加熱不徹底

4隔夜飯如何吃編輯有人說剩菜不能隔夜會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失吃也無益事實上剩菜是否能吃要看剩的是什麼剩了多久在什麼條件下儲藏重新加熱是什麼條件那麼減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了![2]

帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?

隔夜飯菜應徹底加熱剩菜放到第二餐是可以的但一定要徹底加熱所謂徹底加熱就是把菜整體上加熱到100度保持沸騰3分鐘以上

肉類加熱如果肉塊比較大一定要煮蒸時間長一些或者把肉塊切碎再重新加熱

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法它可以令食物內部得到充分加熱但家庭中往往控制不好微波加熱的時間還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩

可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘令食物內部溫度上升然後再用鍋加熱或者再放蒸鍋上蒸就比較容易熱透對於不希望有太多湯水的剩菜可以用蒸或水煎的方法來加熱

豆製品加熱相比于肉類來說豆製品更容易腐敗因此加熱時也要更加在意

盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據說胃癌發病率低與不吃隔夜蔬菜的習慣有關由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類煮熟后如果放置的時間過久在細菌的分解作用下硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽有致癌作用加熱也不能去除

健康吃法通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高瓜類蔬菜稍低根莖類和花菜類居中

因此如果同時購買了不同種類的蔬菜應該先吃莖葉類的比如大白菜菠菜等如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話應盡量少做莖葉類蔬菜而選擇瓜類蔬菜

自帶午餐應該如何選擇很多人吃膩了餐廳的盒飯又不想在外面打游擊便選擇了自帶午餐但帶飯大多是頭天晚上的飯菜經過一個晚上和一上午時間的存放食品中的營養流失較嚴重所以自帶飯的時候也應有所選擇

健康吃法可以自帶的食物有米飯牛肉豆製品各種非綠葉蔬菜水果酸奶等

午餐要保證充分的能量含蛋白質維生素和礦物質的食物必不可少蔬菜中絲瓜藕等含纖維素較多

除此之外還可選擇芹菜蘑菇蘿蔔等要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分葷菜盡量選擇含脂肪少的如牛肉雞肉等

烹飪之後晾涼之後立刻加蓋放在4℃冰箱中保存第二天帶到辦公室后立即放入冰箱午餐時用微波爐充分加熱后食用

多煮幾分鐘並不用可惜因為豆腐中的維生素含量甚低而它所富含的蛋白質和鈣鎂等是不怕熱的加熱不會明顯降低營養價值

蔬菜加熱蔬菜不適合長時間的加熱可以考慮用蒸鍋來蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好且營養素損失較少

特別提醒需要高度注意的是菜千萬不要反覆多次地加熱

如果知道魚肉第二餐還吃不完就只加熱一半剩下部分仍然放回冰箱深處甚至有些熟食豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面

剩菜改造方法吃新菜的時候人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜顯然令人不愉快

很多家庭當中主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升失去苗條的體態因為老公和孩子對剩菜不屑一顧其實除了蔬菜之外魚肉類食品剩菜翻新並不難無非就是改刀加配料改調味這三大技術

比如說剩了一些大塊的肉類單做一道菜嫌少就可以把它切成小片配上一些香味的蔬菜做成蔬菜炒肉片

比如加香菜洋蔥芹菜之類可以讓炒肉片變得香噴噴的誘人食慾家人肯定會當新菜一樣表示歡迎

又比如說原來是紅燒味道的肉可以考慮加點咖喱粉配點土豆胡蘿蔔改造成咖喱風味#p#副標題#e#

還可以把剩菜改造成湯比如剩排骨加蔬菜和掛麵做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄木耳和麵疙瘩改造成番茄味疙瘩湯之類

這樣剩菜不會浪費重新加熱時煮得足夠透安全得到保障家人吃起來也很愉快

總之雖然不剩菜是我們的理想目標但對於動物性食品特別是肉類來說煮一次吃兩三頓是常見情況只要烹飪之後立刻分裝保存第二餐再合理加熱利用就能安全地與剩菜和平相處


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