雞血

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雞血為雉科動物家雞的血。雞血通常被製成血豆腐,是最理想補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內,人們喜歡用血豆腐製作菜餚,稱之為「液體肉」。雞血俗稱「雞紅」。質細膩,有腥味,加工后凝固成塊狀,宜做熱菜。

目 錄1簡介

2製品

3食療價值

4營養價值

5適用人群

6食用注意

7備註

8雞血療法

1簡介【來源】為雉科動物家雞的血。動物動物形態詳"雞肉"詞條。

【動物形態】家雞,家禽。嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。 菜苗粉絲雞血湯

頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部後方有距。

化學成分紅細胞數及血紅蛋白含率,比牛、豬等低,雞血含血紅蛋白10.3克/100毫升,而牛、豬等,都在13克/100毫升左右。雞的紅細胞每克干物含維生素K8DamGlavind單位,血漿每克干物含20D.G.單位。

【藥理作用】雞血可用於提取超氧化物歧化酶(SOD),雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅,為銅氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。[1]

性味】咸,平。

①《別錄》:"平,無毒。"

②《綱目》:"咸,平,無毒。"

③《醫林纂要》:"雞冠血:咸,溫。"

④《本草再新》:"雞血:味辛,性熱,無毒。雞冠血:味甘,性溫,無毒。"

歸經】《本草再新》:"入心、肝二經。""雞冠血:入肝、肺、腎三經。"

功用主治】祛風、活血、通絡。治小兒驚風,口面歪斜,痿痹,折傷,目赤流淚癰疽瘡癬。

①《別錄》:"烏雄雞血:主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血:主中惡腹痛及踒折骨痛,乳難。烏雄雞冠血:主乳難。"

②孟詵:"目淚出不止者,以三年烏雄雞冠血敷目睛上,日三度。"

《本草拾遺》:"馬咬瘡及剝驢馬傷手,熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血:塗白癜風,癧瘍風。"

④《痘疹正宗》:"雞冠血和酒服,發痘最佳。"

⑤《綱目》:"熱血服之,主小兒下血及驚風,解丹毒安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者並療經絡風熱;塗頰治口歪不正;卒飲之治小兒卒驚客忤;塗諸瘡癬、蜈蚣蜘蛛毒,馬嚙瘡,百蟲入耳。"

⑥《本草再新》:"治心血枯,肝火旺,利關節通經絡。""雞冠血兼理血分氣分,無血可生,血多可破;氣弱可補,氣逆可舒;補中益腎,利水通經。"

【用法與用量】內服:熱飲。外用:塗敷。

【選方】①治中風口面歪僻不正:雄雞血煎熱塗之,正則止。或新取者血,使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。(《聖濟總錄》雞血塗方

②治筋骨折傷:急取雄雞一隻刺血,量患人酒量,或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)

③治發背癰疽:雄雞冠血滴疽上,血盡再換。(《保壽堂經驗方》)

④治對口毒瘡:熱雞血頻塗之,取散。(《坦仙皆效方》)

⑤治燥癬作癢:雄雞冠血頻頻塗之。(《范汪方》)

2製品雞血通常被製成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內,人們喜歡用血豆腐製作菜餚,稱之為「液體肉」。

雞血「雞紅」(9張)

3食療價值家雞的血液。宜臨時採取,鮮用。

性味咸平。能益血補虛,活血,鮮毒。用於貧血、婦女月經不調崩漏失血支氣管炎哮喘慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。

4營養價值雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童孕婦、 雞血鴨豆腐

哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚,可以防治缺鐵性貧血。同時,由於動物血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素,對營養不良腎臟疾患心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明,雞血對支氣管炎、功能性XX出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效

5適用人群 雞血湯

一般人都均可食用。

1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。

2.高膽固醇血症、肝病高血壓冠心病患者應少食。

6食用注意 酸辣雞血

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色:

3.酸辣味濃,食療佳品。[2]

酸辣雞血的做法:

1. 將雞血洗凈,切成厚片,入沸水鍋中氽后撈出待用。

2.鍋內注油燒熱,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高湯、香料熬汁,濾渣待用。

3. 取沙鍋倒入過濾后的湯汁,放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味,撒上蔥花,淋香油即成。

7備註動物血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。

8雞血療法雞血療法也稱之為「打雞血治百病」,簡稱「打雞血」,是中國1960年代文革期間,流行的一種偽科學的健 雞血療法

身方法。前後歷時大約10個月左右。各地流行(從大都北京到窮鄉僻壤的西雙版納)的起訖和流行的具體時間長度略有不同。方法是抽取小公雞(也有說4斤以上重的純種白色「來航雞」最好)的雞血幾十到100毫升,注XX進人體靜脈中(一說肌肉注XX)。據說這種方法能治多種慢XX,對高血壓、偏癱不孕症牛皮癬腳氣、脫肛、痔瘡咳嗽感冒等都有治療和預防的作用。

據傳,這是1965年流行於某省「上層社會」一種的時髦。其 「緣起」是,某國民黨「中將」軍醫被我公安機關抓獲判了死刑,行刑前獻出這個「秘方」以求自保。稱,其療效可以強身健體延年益壽治愈百病;在台灣的蔣介石就靠雞血活著。不但當地行政首長依法辦理,還有一幫效仿的下屬。文革中該首長被批鬥,在催逼追問下坦白了打雞血的事情。於是被當作「延年益壽,搶班奪權,復辟資本主義」的罪行,深揭狠批,並印上傳單,廣為流傳。造成了打雞血的大流行

據考,雞血注XX在皮下肌肉(而非靜脈注XX)里,液體蛋白XX人體所引起的免疫反應,對某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進補后的感覺,渾身燥熱,臉色紅潤。在醫學、醫藥條件相對低下的當時,可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和適用範圍,顯然被極端誇大了(一種誇張說法稱它對半身不遂腦中風婦科病、XX瘙癢、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用)。而且由於雞感染的疾病較多,雞血的質量情況也不明確,帶來副作用的可能性不易控制(也有人注XX后病亡的案例)。雞血療法本身的科學性沒有得到理論和臨床的證實,使用它的除了個別正規醫院外,多是城市的街道診所、縣鄉醫院。XX時候還需要排隊注XX。

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參考資料 1. 雞血 .醫學全在線 .2006 [引用日期2012-10-25] .

2. 剁椒雞血 .美食之家 [引用日期2013-01-22] .

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食物生物中藥中草藥中國烹飪特色美食生活 動物

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雞血

基本資料

中文名:

雞血

英文名:

Chicken Blood

口味:

味辛,性熱,無毒

其他信息

營養價值:

血紅素鐵、蛋白質、微量元素鈷

治療作用

祛風、活血、通絡

化學元素:

血紅細胞、血紅蛋白

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1簡介2製品3食療價值4營養價值5適用人群6食用注意7備註8雞血療法

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1簡介【來源】為雉科動物家雞的血。動物動物形態詳"雞肉"詞條。

【動物形態】家雞,家禽。嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。 菜苗粉絲雞血湯

頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部後方有距。

【化學成分】紅細胞數及血紅蛋白含率,比牛、豬等低,雞血含血紅蛋白10.3克/100毫升,而牛、豬等,都在13克/100毫升左右。雞的紅細胞每克干物含維生素K8DamGlavind單位,血漿每克干物含20D.G.單位。

【藥理作用】雞血可用於提取超氧化物歧化酶(SOD),雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅,為銅氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。[1]

【性味】咸,平。

①《別錄》:"平,無毒。"

②《綱目》:"咸,平,無毒。"

③《醫林纂要》:"雞冠血:咸,溫。"

④《本草再新》:"雞血:味辛,性熱,無毒。雞冠血:味甘,性溫,無毒。"

【歸經】《本草再新》:"入心、肝二經。""雞冠血:入肝、肺、腎三經。"

【功用主治】祛風、活血、通絡。治小兒驚風,口面歪斜,痿痹,折傷,目赤流淚,癰疽瘡癬。

①《別錄》:"烏雄雞血:主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血:主中惡腹痛及踒折骨痛,乳難。烏雄雞冠血:主乳難。"

②孟詵:"目淚出不止者,以三年烏雄雞冠血敷目睛上,日三度。"

③《本草拾遺》:"馬咬瘡及剝驢馬傷手,熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血:塗白癜風,癧瘍風。"

④《痘疹正宗》:"雞冠血和酒服,發痘最佳。"

⑤《綱目》:"熱血服之,主小兒下血及驚風,解丹毒,安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者並療經絡間風熱;塗頰治口歪不正;卒飲之治小兒卒驚客忤;塗諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒,馬嚙瘡,百蟲入耳。"

⑥《本草再新》:"治心血枯,肝火旺,利關節,通經絡。""雞冠血兼理血分氣分,無血可生,血多可破;氣弱可補,氣逆可舒;補中益腎,利水通經。"

【用法與用量】內服:熱飲。外用:塗敷。

【選方】①治中風口面歪僻不正:雄雞血煎熱塗之,正則止。或新取者血,使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。(《聖濟總錄》雞血塗方)

②治筋骨折傷:急取雄雞一隻刺血,量患人酒量,或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)

③治發背癰疽:雄雞冠血滴疽上,血盡再換。(《保壽堂經驗方》)

④治對口毒瘡:熱雞血頻塗之,取散。(《坦仙皆效方》)

⑤治燥癬作癢:雄雞冠血頻頻塗之。(《范汪方》)

2製品雞血通常被製成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內,人們喜歡用血豆腐製作菜餚,稱之為「液體肉」。

雞血「雞紅」(9張)

3食療價值家雞的血液。宜臨時採取,鮮用。

性味咸平。能益血補虛,活血,鮮毒。用於貧血、婦女月經不調,崩漏失血或支氣管炎,哮喘,慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。

4營養價值雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、 雞血鴨豆腐

哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚,可以防治缺鐵性貧血。同時,由於動物血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明,雞血對支氣管炎、功能性XX出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

5適用人群 雞血湯

一般人都均可食用。

1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。

2.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

6食用注意 酸辣雞血

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色:

3.酸辣味濃,食療佳品。[2]

酸辣雞血的做法:

1. 將雞血洗凈,切成厚片,入沸水鍋中氽后撈出待用。

2.鍋內注油燒熱,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高湯、香料熬汁,濾渣待用。

3. 取沙鍋倒入過濾后的湯汁,放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味,撒上蔥花,淋香油即成。

7備註動物血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。

8雞血療法雞血療法也稱之為「打雞血治百病」,簡稱「打雞血」,是中國1960年代文革期間,流行的一種偽科學的健 雞血療法

身方法。前後歷時大約10個月左右。各地流行(從大都市北京到窮鄉僻壤的西雙版納)的起訖和流行的具體時間、長度略有不同。方法是抽取小公雞(也有說4斤以上重的純種白色「來航雞」最好)的雞血幾十到100毫升,注XX進人體靜脈中(一說肌肉注XX)。據說這種方法能治多種慢XX,對高血壓、偏癱、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用。

據傳,這是1965年流行於某省「上層社會」一種的時髦。其 「緣起」是,某國民黨「中將」軍醫被我公安機關抓獲判了死刑,行刑前獻出這個「秘方」以求自保。稱,其療效可以強身健體,延年益壽,治愈百病;在台灣的蔣介石就靠雞血活著。不但當地行政首長依法辦理,還有一幫效仿的下屬。文革中該首長被批鬥,在催逼追問下坦白了打雞血的事情。於是被當作「延年益壽,搶班奪權,復辟資本主義」的罪行,深揭狠批,並印上傳單,廣為流傳。造成了打雞血的大流行。

據考,雞血注XX在皮下肌肉(而非靜脈注XX)里,液體蛋白XX人體所引起的免疫反應,對某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進補后的感覺,渾身燥熱,臉色紅潤。在醫學、醫藥條件相對低下的當時,可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和適用範圍,顯然被極端誇大了(一種誇張說法稱它對半身不遂、腦中風、婦科病、XX瘙癢、不孕症、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用)。而且由於雞感染的疾病較多,雞血的質量情況也不明確,帶來副作用的可能性不易控制(也有人注XX后病亡的案例)。雞血療法本身的科學性沒有得到理論和臨床的證實,使用它的除了個別正規醫院外,多是城市的街道診所、縣鄉醫院。XX時候還需要排隊注XX。