黑棗

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黑棗,學名君遷子,又稱野柿子,廣泛分佈于中國北方地區。「黑棗」雖然也叫棗,但其實不屬於我們通常認識的棗類。亞洲東北部原產的柿屬植物。

黑棗的別名較多,如軟棗、丁香棗、牛奶柿、野柿子等,廣泛分佈於我國北方地區,主要分為有核和無核兩種,主要的品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗等。

提起「黑棗」,人們通常想到的是黑色的棗子,不錯,的確有一種顏色烏黑的棗子,這種黑棗的確是棗,是鮮棗(紅棗)經過特殊的加工(油煮、煙熏)之後製成的,屬於鮮棗的干製品,顏色烏黑,因此又有「烏棗」之稱,雖然這種黑棗也具有豐富的營養,但是仍屬於紅棗類,與傳統補腎食物「黑五類」中的黑棗完全是兩種東西。

黑棗是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟,再用煙火熏烤成的,是鮮棗的干製品,營養豐富,含有蛋白質脂肪糖類、多種維生素等。同時也是君遷子的別名,又稱軟棗、牛奶棗等。

目 錄1形態特徵

2生長習性

3分佈範圍

4主要用途

5營養分析

6相關食譜

7栽培技術

8注意事項

8.1 食物相剋

8.2 製作指導

8.3 識別黑棗

1形態特徵喬木,高5—10米;樹皮暗褐色,深裂成方塊狀;幼枝有灰色柔毛。葉橢圓形至長圓形,長6—12厘米,寬3—6厘米,表面密生柔毛后脫落,背麵灰色或蒼白色,脈上有柔毛。花淡黃色或淡紅色,單生或簇生葉腋;花萼密生柔毛,4深裂,裂片卵形。果實近球形,直徑1—1.5厘米,熟時藍黑色,有白蠟層,近無柄。花期5月,果熟期10—11月。野生大黑棗,藥用干品,大約180-130顆/斤。黑棗有兩種,其中一種是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟,再用煙火熏烤成的,是鮮棗的干製品,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物,對貧血血小板減少肝炎乏力失眠有一定療效。市面上常見的黑棗以此種居多。另一種黑棗學名君遷子(Diospyros Iotus Linn),屬柿樹科、柿屬,別名軟棗、牛奶棗、野柿子、丁香棗等。屬於梅李科落葉喬木,簡單來說就是「西洋李子」的一種又稱為西洋棗,果粒像嬰兒拳頭大小,果肉相當厚美、核果較小,但氣味卻是非常的香甜喔!

黑棗

2生長習性性強健,喜光,耐半蔭,耐寒及耐旱性均比柿樹強,很耐濕。喜肥沃深厚土壤,但對瘠薄土、中等鹼性土及石灰質土有一定的忍耐力。對二氧化硫抗性強。[1] 黑棗

3分佈範圍主產于太行山脈,河北、山西、山東、陝西、遼寧、中南及西南各地均有分佈。

4主要用途黑棗樹材質優良,可作一般用材;果實去澀生食或釀酒、制醋,含維生素丙,可提取供醫用;種子入葯,能消渴去熱;君遷子樹能作柿樹的砧木。

果實生食或釀酒、制醋,干品入葯能消渴去熱,所含維生素丙可提取醫用,種子可榨油;君遷子樹是甜柿的最好砧木,材質優良,可作一般用材。

君遷子不是棗,是一種野生小柿子。[2]

5營養分析黑棗,學名君遷子,是傳統補腎食品「黑五類」之一。黑棗具有豐富的營養價值,如碳水化合物膳食纖維、脂

肪、果膠和蛋白質等、同時還含有豐富的維生素和礦物質,像是保護眼睛的維生素A,幫助身體代謝維生素B群,和促進生長的礦物質-鈣、鐵、鎂、鉀等……這些營養素在黑棗中含量都很豐富。更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素生物活性物質。並且有極強的增強體內免疫力的作用,並對賁門癌肺癌吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質、糖類、有機酸、磷等營養成分。黑棗性溫味甘,具有補腎與養胃功效,有「營養倉庫」之稱。[3]除此之外,黑棗最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠,可以幫助消化和軟便。

1、維生素C[4]

黑棗作為柿屬食物之一,當然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點。維生素C對於人體健康的維持實在是太重要了,從膠原蛋白的合成到微小血管功能的維護,從預防牙齦萎縮減輕動脈硬化,再從清除自由基抗氧化提高免疫力抗癌症,到處都需要維生素C 的參與,可以毫不誇張的說沒有維生素C,就沒有生命!

2、鉀元素

黑棗中的礦物質含量也相當豐富,尤其是鉀元素含量非常之高,而鈉含量則相對低得多,這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。因為長期高鹽飲食會導致高血壓的發生。雖然專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但絕對多數人實際生活中根本無法做到,所以,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出,同時鉀還具有軟化血管的作用,從而達到降低血壓效果

黑棗的圖片(19張)

3、膳食纖維

膳食纖維是人體健康所不可缺少的,其對於保持消化系統健康起著非常重要的,同時攝取足夠的纖維素又可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的發生。黑棗的最大營養特點之一就是富含膳食纖維,膳食纖維一方面促進胃腸蠕動,另一方面增加消化液分泌,因此起到良好的潤腸通便的作用,另外,膳食纖維還可以發揮降低血脂、降血糖的功效。

4、果膠

果膠是一類構成植物細胞組織多糖類分子聚合物,果膠具有良好的降血脂效果, 黑棗

膽固醇是血脂的主要成分之一,果膠具有很強的吸水性且難消化,其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶膽汁酸及腸黏膜的接觸,同時束縛膽汁酸,進而使膽固醇的吸收大大降低。

5、單寧

單寧,又稱單寧酸鞣酸鞣質,柿類與其他果蔬的主要區別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬於植物多酚類,能沉澱生物鹼明膠及其他蛋白質。單寧對人體健康具有既有利又有害的雙重作用,有利的方面在於單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用,而不利的方面主要在於單寧的沉澱作用會幹擾蛋白質和某些營養物質的吸收。

黑棗(5張)

6、黃色素

黑棗雖然為黑色,但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素,不僅可以作為食品工業的色素,研究發現其還具有一定的抗菌作用,當然關於此種黃色素的研究工作如今尚處於起步階段,相信隨著研究的不斷深入,一定還可以揭示出黑棗黃色素更過有價值的功效。[4]

6相關食譜黑棗煲豬尾湯[5]

【材料】豬尾300公克,黑棗10個,核桃20公克,薑片8公克,水1500cc,米酒1大匙,鹽少許。

【做法】1.豬尾洗凈、切段,放入沸水氽燙去血水,備用。

2.黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質,備用。

3.取一砂鍋,放入作法1的豬尾、水1500cc,以大火煮沸后,轉小火續煮約1小時。

4.將薑片、米酒、作法2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中,續以小火煮約半小時,起鍋前加鹽調味即可。

黑棗燉雞

【材料】土雞腿1只,排骨1/2斤,黑棗20個,水6杯,鹽2小匙,米酒1杯 。

【做法】(1)將土雞腿洗凈切塊,排骨洗凈用熱水氽燙撈起,再用清水洗凈備用,黑棗亦洗凈瀝干備用。

(2)將所有材料與調味料同時放入碗中,用保鮮膜封口,再放入電鍋中蒸(外鍋放入2杯水),蒸熟即可食用。

黑棗杞菟煲雞蛋

【材料】藥材黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克;食材雞蛋1個;調味料冰糖適量。

【做法】1、鍋內放入少許冷水,加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。

2、將雞蛋撈起,剝殼,放入湯鍋內再煮3分鐘。

3、水煮滾,依個人喜好加入冰糖即可。

【藥材與食材功效】1、黑棗入脾胃經,能補中益氣養血安神明目。根據現代藥理研究,黑棗含有葡萄糖果糖蔗糖、維生素c、核黃素胡蘿蔔素、13種氨基酸和36種微量元素等, 堪稱「天然的綜合維生素丸」,對於少女階段視力保健有極佳的效果。

2、枸杞子味甘甜,性平無毒,具有滋腎、潤肺、補肝及明目之效用;其所含的豐富的胡蘿蔔素為維生素A的前身。

3、菟絲子有補腎益精、養肝明目之功效。

4、食材雞蛋中的蛋黃,古稱「雞子黃」,性平,味甘,入心、腎經,具有滋陰潤燥及養血明目之效果。

蘋果黑棗排骨湯

【材料】排骨120公克,蘋果100公克,黑棗6個,水350cc,水2杯,鹽1/2茶匙。

【做法】1.排骨剁小塊;蘋果洗凈去皮,切小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸后,將作法1的排骨塊放入滾水中氽燙約1分鐘后取出、洗凈,和作法1的蘋果塊、黑棗及水一起放入電鍋內鍋中。

3.電鍋外鍋先加入2杯水后,放入作法2的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘后,再加入鹽調味即可。

黑棗醋 生長中的君遷子與摘下后變黑的果實

【材料】黑棗1000g、陳年醋2000CC。

【做法】A、黑棗不用清洗,只要揀去雜質即可。B、黑棗加陳年醋放進玻璃罐中,密封。C、存入4個月后即可飲用。

【食用】也可以將黑棗醋與新鮮的葡萄汁調和,加入適量的開水稀釋飲用。

【功效】這道飲品甘甜好喝,滋潤心肺,生津止渴,抗老化,可帶動氣血循環,減少心血管的淤塞,建議睡前飲用最適合,補血又瘦身,經常飲用,還可抑制身材橫著長。

7栽培技術用種子繁殖。采成熟果實,搓去果肉,取出種子,在小雪節前後,用濕沙層積,第2年春季播種,也可在11月下旬至12月上旬直播田間,越冬前澆次透水,翌春即可出苗。[1]

8注意事項食物相剋過多食用棗會引起胃酸過多腹脹;忌與柿子同食;忌與海鮮同食[6]。

棗子吃多了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了,如果只喝紅棗湯就不要緊。

製作指導在煮黑棗時,如果加入少量燈芯草,就會使棗皮自動脫開,只要用手指一搓,棗皮就會脫落。

識別黑棗1、識別優質黑棗:好的黑棗皮色應烏亮有光,黑里泛出紅色,皮色烏黑者為次,色黑帶萎者更次;好的黑棗顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細淺;

2、在挑選黑棗時,也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。

詞條圖冊更多圖冊

參考資料 1. 黑棗的栽培技術 .搜搜 [引用日期2013-08-26] .

2. 如何製作黑棗?黑棗的功效作用 .中國苗木採購網 [引用日期2013-04-26] .

3. 最營養的幾種黑色水果 .中國菜園網 [引用日期2009-10-30] .

4. 黑棗的營養價值 .追夢人的博客 .2012-09-03 [引用日期2012-09-22] .

5. 黑棗的功效與作用及食用方法 .百度經驗 [引用日期2013-08-25] .

6. 黑棗的營養價值 .就醫台 [引用日期2012-09-29] .

相關文獻柿樹芽接實用技術-農村百事通-2013年 第1期 (2)

高齡患者巨大胃石症的內鏡治療護理對策-中國初級衛生保健-2012年 第11期 (2)

黑五類-檔案天地-2012年 第10期 (5)

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中藥棗類柿樹屬柿樹科植物學植物藥水果特產植物 乾果營養品

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黑棗

科學分類

界:

植物界

門:

被子植物門

綱:

雙子葉植物綱

亞綱:

五椏果亞綱(Dilleniidae)

目:

柿目

科:

柿科

屬:

柿屬

種:

黑棗

基本資料

文學名:

黑棗

別稱:

君遷子

二名法:

Diospyros lotus Linn.

分佈

分佈區域:

遼寧、河北、山東、陝西、

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1形態特徵喬木,高5—10米;樹皮暗褐色,深裂成方塊狀;幼枝有灰色柔毛。葉橢圓形至長圓形,長6—12厘米,寬3—6厘米,表面密生柔毛后脫落,背麵灰色或蒼白色,脈上有柔毛。花淡黃色或淡紅色,單生或簇生葉腋;花萼密生柔毛,4深裂,裂片卵形。果實近球形,直徑1—1.5厘米,熟時藍黑色,有白蠟層,近無柄。花期5月,果熟期10—11月。野生大黑棗,藥用干品,大約180-130顆/斤。黑棗有兩種,其中一種是鮮棗在棉子油、松煙水中煮熟,再用煙火熏烤成的,是鮮棗的干製品,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物,對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。市面上常見的黑棗以此種居多。另一種黑棗學名君遷子(Diospyros Iotus Linn),屬柿樹科、柿屬,別名軟棗、牛奶棗、野柿子、丁香棗等。屬於梅李科落葉喬木,簡單來說就是「西洋李子」的一種又稱為西洋棗,果粒像嬰兒拳頭大小,果肉相當厚美、核果較小,但氣味卻是非常的香甜喔!

黑棗

2生長習性性強健,喜光,耐半蔭,耐寒及耐旱性均比柿樹強,很耐濕。喜肥沃深厚土壤,但對瘠薄土、中等鹼性土及石灰質土有一定的忍耐力。對二氧化硫抗性強。[1] 黑棗

3分佈範圍主產于太行山脈,河北、山西、山東、陝西、遼寧、中南及西南各地均有分佈。

4主要用途黑棗樹材質優良,可作一般用材;果實去澀生食或釀酒、制醋,含維生素丙,可提取供醫用;種子入葯,能消渴去熱;君遷子樹能作柿樹的砧木。

果實生食或釀酒、制醋,干品入葯能消渴去熱,所含維生素丙可提取醫用,種子可榨油;君遷子樹是甜柿的最好砧木,材質優良,可作一般用材。

君遷子不是棗,是一種野生小柿子。[2]

5營養分析黑棗,學名君遷子,是傳統補腎食品「黑五類」之一。黑棗具有豐富的營養價值,如碳水化合物、膳食纖維、脂

肪、果膠和蛋白質等、同時還含有豐富的維生素和礦物質,像是保護眼睛的維生素A,幫助身體代謝的維生素B群,和促進生長的礦物質-鈣、鐵、鎂、鉀等……這些營養素在黑棗中含量都很豐富。更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質。並且有極強的增強體內免疫力的作用,並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質、糖類、有機酸、磷等營養成分。黑棗性溫味甘,具有補腎與養胃功效,有「營養倉庫」之稱。[3]除此之外,黑棗最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠,可以幫助消化和軟便。

1、維生素C[4]

黑棗作為柿屬食物之一,當然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點。維生素C對於人體健康的維持實在是太重要了,從膠原蛋白的合成到微小血管功能的維護,從預防牙齦萎縮到減輕動脈硬化,再從清除自由基抗氧化到提高免疫力抗癌症,到處都需要維生素C 的參與,可以毫不誇張的說沒有維生素C,就沒有生命!

2、鉀元素

黑棗中的礦物質含量也相當豐富,尤其是鉀元素含量非常之高,而鈉含量則相對低得多,這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。因為長期高鹽飲食會導致高血壓的發生。雖然專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但絕對多數人實際生活中根本無法做到,所以,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出,同時鉀還具有軟化血管的作用,從而達到降低血壓的效果。

黑棗的圖片(19張)

3、膳食纖維

膳食纖維是人體健康所不可缺少的,其對於保持消化系統健康起著非常重要的,同時攝取足夠的纖維素又可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的發生。黑棗的最大營養特點之一就是富含膳食纖維,膳食纖維一方面促進胃腸蠕動,另一方面增加消化液的分泌,因此起到良好的潤腸通便的作用,另外,膳食纖維還可以發揮降低血脂、降低血糖的功效。

4、果膠

果膠是一類構成植物細胞間組織的多糖類高分子聚合物,果膠具有良好的降血脂效果, 黑棗

膽固醇是血脂的主要成分之一,果膠具有很強的吸水性且難消化,其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸,同時束縛膽汁酸,進而使膽固醇的吸收大大降低。

5、單寧

單寧,又稱單寧酸、鞣酸或鞣質,柿類與其他果蔬的主要區別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬於植物多酚類,能沉澱生物鹼、明膠及其他蛋白質。單寧對人體健康具有既有利又有害的雙重作用,有利的方面在於單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用,而不利的方面主要在於單寧的沉澱作用會幹擾蛋白質和某些營養物質的吸收。

黑棗(5張)

6、黃色素

黑棗雖然為黑色,但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作為是天然黃色素,不僅可以作為食品工業的色素,研究發現其還具有一定的抗菌作用,當然關於此種黃色素的研究工作如今尚處於起步階段,相信隨著研究的不斷深入,一定還可以揭示出黑棗黃色素更過有價值的功效。[4]

6相關食譜黑棗煲豬尾湯[5]

【材料】豬尾300公克,黑棗10個,核桃20公克,薑片8公克,水1500cc,米酒1大匙,鹽少許。

【做法】1.豬尾洗凈、切段,放入沸水氽燙去血水,備用。

2.黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質,備用。

3.取一砂鍋,放入作法1的豬尾、水1500cc,以大火煮沸后,轉小火續煮約1小時。

4.將薑片、米酒、作法2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中,續以小火煮約半小時,起鍋前加鹽調味即可。

黑棗燉雞

【材料】土雞腿1只,排骨1/2斤,黑棗20個,水6杯,鹽2小匙,米酒1杯 。

【做法】(1)將土雞腿洗凈切塊,排骨洗凈用熱水氽燙撈起,再用清水洗凈備用,黑棗亦洗凈瀝干備用。

(2)將所有材料與調味料同時放入碗中,用保鮮膜封口,再放入電鍋中蒸(外鍋放入2杯水),蒸熟即可食用。

黑棗杞菟煲雞蛋

【材料】藥材黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克;食材雞蛋1個;調味料冰糖適量。

【做法】1、鍋內放入少許冷水,加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。

2、將雞蛋撈起,剝殼,放入湯鍋內再煮3分鐘。

3、水煮滾,依個人喜好加入冰糖即可。

【藥材與食材功效】1、黑棗入脾胃經,能補中益氣、養血、安神及明目。根據現代藥理研究,黑棗含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素c、核黃素、胡蘿蔔素、13種氨基酸和36種微量元素等, 堪稱「天然的綜合維生素丸」,對於少女階段視力保健有極佳的效果。

2、枸杞子味甘甜,性平無毒,具有滋腎、潤肺、補肝及明目之效用;其所含的豐富的胡蘿蔔素為維生素A的前身。

3、菟絲子有補腎益精、養肝明目之功效。

4、食材雞蛋中的蛋黃,古稱「雞子黃」,性平,味甘,入心、腎經,具有滋陰潤燥及養血明目之效果。

蘋果黑棗排骨湯

【材料】排骨120公克,蘋果100公克,黑棗6個,水350cc,水2杯,鹽1/2茶匙。

【做法】1.排骨剁小塊;蘋果洗凈去皮,切小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸后,將作法1的排骨塊放入滾水中氽燙約1分鐘后取出、洗凈,和作法1的蘋果塊、黑棗及水一起放入電鍋內鍋中。

3.電鍋外鍋先加入2杯水后,放入作法2的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘后,再加入鹽調味即可。

黑棗醋 生長中的君遷子與摘下后變黑的果實

【材料】黑棗1000g、陳年醋2000CC。

【做法】A、黑棗不用清洗,只要揀去雜質即可。B、黑棗加陳年醋放進玻璃罐中,密封。C、存入4個月后即可飲用。

【食用】也可以將黑棗醋與新鮮的葡萄汁調和,加入適量的開水稀釋飲用。

【功效】這道飲品甘甜好喝,滋潤心肺,生津止渴,抗老化,可帶動氣血循環,減少心血管的淤塞,建議睡前飲用最適合,補血又瘦身,經常飲用,還可抑制身材橫著長。

7栽培技術用種子繁殖。采成熟果實,搓去果肉,取出種子,在小雪節前後,用濕沙層積,第2年春季播種,也可在11月下旬至12月上旬直播田間,越冬前澆次透水,翌春即可出苗。[1]

8注意事項食物相剋過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹;忌與柿子同食;忌與海鮮同食[6]。

棗子吃多了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了,如果只喝紅棗湯就不要緊。

製作指導在煮黑棗時,如果加入少量燈芯草,就會使棗皮自動脫開,只要用手指一搓,棗皮就會脫落。

識別黑棗1、識別優質黑棗:好的黑棗皮色應烏亮有光,黑里泛出紅色,皮色烏黑者為次,色黑帶萎者更次;好的黑棗顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細淺;

2、在挑選黑棗時,也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。