米糠

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稻穀是我國第1大糧食品種目前年產185億t左右占全國糧食總產量的42%世界上稻穀產量占糧食總產量的37%稻穀在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10%左右的種皮和胚米糠就是由種皮和胚加工製成的是稻穀加工的主要副產品國內外的研究結果和資料表明米糠中富含各種營養素和生理活性物質

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目 錄1簡介

2用途

3營養作用

3.1 通便

3.2 降低膽固醇

3.3 減少尿結石

3.4 其他作用

4生產應用

4.1 禽飼料

4.2 豬飼料

4.3 反芻動物飼料

4.4 國家標準

5應用前景

5.1 效益

5.2 保健食補

1簡介

性味苦甘平無毒

歸經脾胃

功效健脾胃消腫利尿

主治腳氣浮腫泄瀉

2用途由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同米糠的組成成分並不完全一樣一般來說米糠中平均含蛋白質15%脂肪16%-22%糖3%-8%水分10%熱量大約為1251KJ/g脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸亞油酸不飽和脂肪酸並含高量維生素植物醇膳食纖維氨基酸礦物質等因此米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分如與豆腐渣合用來提取核黃素植酸鈣米糠可用於榨取米糠油脫脂米糠還可以用來製備植酸肌醇磷酸氫鈣等米糠顆粒細小顏色淡黃便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中同時由於可溶性纖維含量低米糠中的米蠟米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少本文就米糠的營養功用和畜禽生產中的應用作一詳細的綜述

3營養作用通便Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維其原因可能是米糠中的碳水化合物腸道中不與消化酶作用因而起到與添加麥麩相同的通便效果

降低膽固醇迄今為止研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力1991年 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道得出的結論是米糠油中的主要成分如單不飽和脂肪酸亞油酸亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用

Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究后發現在降低血脂方面脫脂米糠不如全脂米糠的效果好要確定米糠中降低膽固醇的組分尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究

減少尿結石尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究在其食品中添加米糠豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄並使腎臟內草酸的排泄增加但米糠效果最明顯

其他作用抗癌護膚保健作用

日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現米糠中含有的神經酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效用它製造化妝品可保皮膚濕潤白凈日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸作為食品添加劑具有吸附紫外線與防止氧化的作用將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合製成抗癌物質EGMP可預防大腸癌變安全方便

提取米糠油

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展由於米糠油主要是不飽和脂肪酸還含有維生素E角鯊烯活性脂肪酶谷甾醇甾醇豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積可用於高血脂症動脈粥樣硬化症的防治米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用且本身還有調整人體功能的作用對血管性頭痛植物神經功能失調等有一定防治作用研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用

提取植酸

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂在植物中通常以植酸鈣的形式出現米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%通常可通過沉澱法或離子交換法提取脫脂米糠經提取植酸后糟渣可做為飼料使用營養價值高日本稱提取植酸鈣后的米糠為高蛋白質加工米糠蛋白質含量可高達25%

4生產應用用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠一般是為了減少米糠脂肪酸敗延長的貯存期米糠營養豐富(表1)是較好的能量飼料且價格低於玉米和小麥麩

禽飼料肉雞飼料中的應用  

林麗珊將米糠用l%的醋酸處理後代替20%玉米和100%賴氨酸結果發現用醋酸處理組能提高米糠的營養價值與對照組相比米糠處理組雞體重提高20%飼料轉化率提高13%並且雞隻肝臟胰腺沒有出現異常肥大也沒有出現糜爛侵蝕一般來說脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話對肉雞的飼用價值也是相同的但大量研究結果表明日糧中米糠使用量過多會使肉雞生長速度顯著下降飼料轉化率也逐漸降低因而對日糧中米糠使用量的多少意見很不一致美國Martin(1983)試驗表明日糧中隨著米糠使用量的增加(0~50%)肉雞生長速度呈曲線下降但米糠使用量在10%以內時生長速度不再受到影響對於0-21日齡的肉雞米糠用量在5%時飼料轉化率有所增加全期飼料轉化率保持不變Warren(1990b)等認為對於21-49日齡的肉雞日糧中米糠使用量低於20%時採食量不受顯著影響而在其他一些試驗發現對於10-49日齡的肉雞日糧中米糠含量在0-539%的範圍內飼料轉化率沒有明顯變化但生長速度顯著減慢研究也表明含米糠25%和50%的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力酶製劑改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能王清吉等的試驗顯示米糠(含25%)基礎日糧添加酶製劑后使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高1891%(P

1簡介

性味苦甘平無毒

歸經入脾胃

功效健脾胃消腫利尿

主治腳氣浮腫泄瀉

2用途由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同米糠的組成成分並不完全一樣一般來說米糠中平均含蛋白質15%脂肪16%-22%糖3%-8%水分10%熱量大約為1251KJ/g脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸亞油酸等不飽和脂肪酸並含高量維生素植物醇膳食纖維氨基酸及礦物質等因此米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分如與豆腐渣合用來提取核黃素植酸鈣米糠可用於榨取米糠油脫脂米糠還可以用來製備植酸肌醇和磷酸氫鈣等米糠顆粒細小顏色淡黃便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中同時由於可溶性纖維含量低米糠中的米蠟米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少本文就米糠的營養功用和畜禽生產中的應用作一詳細的綜述

3營養作用通便Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用因而起到與添加麥麩相同的通便效果

降低膽固醇迄今為止研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力1991年 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道得出的結論是米糠油中的主要成分如單不飽和脂肪酸亞油酸亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用

Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究后發現在降低血脂方面脫脂米糠不如全脂米糠的效果好要確定米糠中降低膽固醇的組分尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究

減少尿結石尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究在其食品中添加米糠豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄並使腎臟內草酸的排泄增加但米糠效果最明顯

其他作用抗癌護膚保健作用

日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現米糠中含有的神經酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效用它製造化妝品可保皮膚濕潤白凈日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸作為食品添加劑具有吸附紫外線與防止氧化的作用將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合製成抗癌物質EGMP可預防大腸癌變安全方便

提取米糠油

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展由於米糠油主要是不飽和脂肪酸還含有維生素E角鯊烯活性脂肪酶谷甾醇甾醇豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用且本身還有調整人體腦功能的作用對血管性頭痛植物神經功能失調等有一定防治作用研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用

提取植酸

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂在植物中通常以植酸鈣的形式出現米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%通常可通過沉澱法或離子交換法提取脫脂米糠經提取植酸后糟渣可做為飼料使用營養價值高日本稱提取植酸鈣后的米糠為高蛋白質加工米糠蛋白質含量可高達25%

4生產應用用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠一般是為了減少米糠脂肪酸敗延長的貯存期米糠營養豐富(表1)是較好的能量飼料且價格低於玉米和小麥麩

禽飼料肉雞飼料中的應用  

林麗珊將米糠用l%的醋酸處理後代替20%玉米和100%賴氨酸結果發現用醋酸處理組能提高米糠的營養價值與對照組相比米糠處理組雞體重提高20%飼料轉化率提高13%並且雞隻肝臟和胰腺沒有出現異常肥大也沒有出現糜爛侵蝕一般來說脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話對肉雞的飼用價值也是相同的但大量研究結果表明日糧中米糠使用量過多會使肉雞生長速度顯著下降飼料轉化率也逐漸降低因而對日糧中米糠使用量的多少意見很不一致美國Martin(1983)試驗表明日糧中隨著米糠使用量的增加(0~50%)肉雞生長速度呈曲線下降但米糠使用量在10%以內時生長速度不再受到影響對於0-21日齡的肉雞米糠用量在5%時飼料轉化率有所增加全期飼料轉化率保持不變Warren(1990b)等認為對於21-49日齡的肉雞日糧中米糠使用量低於20%時採食量不受顯著影響而在其他一些試驗發現對於10-49日齡的肉雞日糧中米糠含量在0-539%的範圍內飼料轉化率沒有明顯變化但生長速度顯著減慢研究也表明含米糠25%和50%的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶製劑能改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能王清吉等的試驗顯示米糠(含25%)基礎日糧添加酶製劑后使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高1891%(P


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