椰子

椰子，是椰子樹的果實，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內含可食厚肉質的大堅果。果新鮮時，有清澈的液體，叫做椰汁。產于熱帶地區。

基本信息

椰子

　　拼音：yē zi 　　中文：椰子^[1] 　　拉丁學名：Cocos nuciferaL.

形態特徵

椰子

　　常綠喬木。樹榦挺直，高15～30m，單項樹冠，整齊。葉羽狀全裂，長4～6m，裂片多數，革質，線狀披針形，長65～100cm, 寬3～4cm先端漸尖；葉柄粗壯，長超過1m。佛焰花序腋生，長1.5～2m，多分枝，雄花聚生於分枝上部，雌花散生於下部；雄花具萼片3，鱗片狀，長3～4mm，花瓣3，革質，卵狀長圓形，長1～1.5cm；雄蕊6枚；雌花基部有小苞片數枚，萼片革質，圓形，寬約2.5cm，花瓣與萼片相似，但較小。堅果倒卵形或近球形，頂端微具三棱，長15～25cm，內果皮骨質，近基部有3個萌發孔，種子1粒；胚乳內有一富含液汁的空腔。

椰子

椰子果實

海南椰林

海南椰林風光

生態習性

椰子

　　椰子為熱帶喜光作物，在高溫、多雨、陽光充足和海風吹拂的條件下生長發育良好。要求年平均溫度在24～25℃以上，溫差小，全年無霜，椰子才能正常開花結果，最適生長溫度為26～27℃。一年中若有一個月的平均溫度為18℃，其產量則明顯下降，若平均溫度低於15℃，就會引起落花、落果和葉片變黃。水分條件應為年降雨量1500～2000mm以上，而且分佈均勻，但在地下水源較豐富或能進行灌溉的地區，年降雨量為600～800mm也能良好生長；乾旱對椰子產量的影響長達2～3年，長期積水也會影響椰子的長勢和產量。椰子適宜在低海拔地區生長，我國海南島在海拔150～200m以下的地方才能生長發育良好。適宜的土壤是海淀沖積上和河岸沖積土，其次是砂壤土，再次是礫土，粘土最差。

椰子

地下水位要求1.0～2.5m，排水不良的粘土和沼澤土不適宜種植。就土壤肥力來說，要求富含鉀肥。土壤PH值可為5.2～8.3，但以7.0最為適宜。椰子具有較強的抗風能力，6～7級強風僅對其生長和產量有輕微的影響。8～9級颱風能吹斷少數葉片，並撕破小葉。10～12級以上強颱風對椰子有嚴重的危害。條件適宜，椰子植后8年開始給實，15～18年為盛產期，單株結果40～80個，多者超過100個，經濟壽命超過80年。椰樹每年產生的葉片數，隨樹齡不同而異，盛產期前，有隨樹齡增加而增加的趨勢，盛產期后略有降低，但仍可保持恆定。大致幼苗期年抽葉約3片，未結果幼樹10～13片，幼齡結果樹14～15片，成齡樹12～13片。隨著植株衰老，年產生葉片數相應減少。一年內，由於季節的變化，每月的抽葉數也有一定的變化。幼齡結果樹每年抽出的花苞數較成年樹少，前者平均為10.6個後者為12個。一年中，抽苞數以5～6月為最多，11～12月最少。花苞抽出后經3.5個月露出花序，稱為開花，開花最多的7～9月，並且所開放的花苞中雌蕊最多，11月至次年3月最少。椰子自XX至果實發育成熟需12個月時間。 　　椰子的外形特徵： 　　看似像球，又像一塊特大的翡翠

栽培技術

繁殖

　　採用種子繁殖。完全成熟的椰子，只要有適當的溫濕條件，兩個多月的時間就開始發芽。海南普遍採用預備苗圃催芽法。選擇半蔭蔽、通風、排水良好的環境，清除雜草樹根，耕深15～20cm，開溝，寬度比果稍寬，將種果一個接一個的斜靠溝底45°角，埋土至果實的二分之一至三分之二。當芽長10～15cm時，移芽到有適度蔭蔽的苗圃中

椰子

，注意澆水、排水、除草和施肥。一般一年左右，苗高約1米便可出圃定植。

管理

　　護苗、補苗栽后要加強管理，植后初期要適當遮蔭，並要灌水保濕，缺株要及時補植。耕作、培土和間種1年耕作兩次，即在11～12月結合施肥耕作1次，在8～9月再中耕1次。隨著植株長大，樹榦莖部長出大量的氣根，進行培土，加固樹體。椰園可間作短期作物，如花生、豆類等。起到活覆蓋和提高園內濕度的作用，利於幼樹生長。 　　椰子樹需施全肥，以鉀肥最多，其次為氮、磷和氯肥，但必須注意平衡施肥。椰樹缺鉀時，莖幹細、葉短小，樹冠中部葉片首先萎焉，上部葉片向下簇伸，低部葉片乾枯， 下垂懸掛于樹榦；缺氮時，幼葉失綠，少光澤，老葉出現不同程度的老化，產量降低；缺磷時會引起根系發展不良和過腐；缺氯會影響椰果大小以及氮的吸收和植株對水分的利用。因此，施肥時要以有機肥為主，化肥為輔並施一些食鹽。每年可在4～5月及11～12月施肥，在距離樹基部1.5～2米處開施肥溝，效果較好。若用撒施法，應全面除草鬆土后再施肥。

椰子品種

椰子(20張) 　　椰子栽培歷史悠久，在長期自然選擇和人工選擇中，形成許多類型和變種。近年來以栽培品種角度分析、鑒別認為有野生種和栽培種，栽培品種中又可分為高種、矮種和雜交種。

高種椰子品種介紹

　　該品種是目前世界上最大量種植的商品性椰子，植株高大粗狀，樹榦圍徑90～120cm，樹高可達20多米，莖幹基部膨大稱"葫蘆頭"。樹冠圓形、半圓形、Y形，由30～40片葉組成；葉長5～6m。結果遲，植后7～8年開花結果，經濟壽命達60～80年，自然壽命長達100多年。雌雄同序，花期不同，先開雄花，后開雌花，異花授粉。所有植株均為雜合體。椰果較大，椰干品質率高。椰乾產量1～1.5噸/公頃。

1. 高種椰子

　　紅椰、綠椰兩種。 高種椰子以果實形狀和體積又可分為：大圓果、中圓果、小圓果三個類型。 　　（1）大圓果：果實圍徑70～90cm，果重2.4～3.1kg，椰子重0.49～0.63kg，椰水重0.74～1.15kg，椰殼重0.32～0.36kg，果實圓形或橢圓形。單株產量低。在高種中為數不多。 　　（2）中圓果：果實圍徑60～70cm，果重1.87～2.0kg，椰肉重0.39～0.42kg，椰子重0.41～0.45kg，椰殼重0.24～0.26kg，果圓形或橢圓形。產量中等，在高種椰子中為數最多。 　　（3）小圓果：果實圍徑50～60cm，果重1～1.5公斤，椰肉重0.25～0.30kg，椰水重0.55kg。果實圓形或橢圓形。產量高，為數少。

2. 高種椰子特殊類型

　　（1）雄性樹（雌雄不育）又稱超優勢公樹：其特徵是椰葉不完全羽裂。4～5片小葉粘合在一起，小葉較寬7厘米左右（正常4～5cm），葉片長度較短400cm（正常450～500cm），花序較短70～90cm（正常110～120cm），雄花數量多，雌花少或沒有，發育不正常，植株不結果。 　　（2）雌性樹（雄性不育）：花序較短40～80cm，花軸較短17～25cm（正常40cm），花枝數量少15～17條（正常36～40條），花枝較短12～15cm（正常36～40cm），花枝上僅著生雌花，雄花極少或沒有，植株結果，產量低，植株之間差異大。

組圖(20張) 　　（3）雌花行特多椰樹：特徵是花序上雌花特別多，每個花序雌花達104～214個，每個花枝雌7～12個，比正常高種椰子樹多3～4倍。花枝和花序較短，雄花數量少，產量低。 　　（4）多層花苞椰樹：佛焰花苞雙層（正常單層），有的雙層花苞一樣長，有的一層長一層短，葉片和花序及花枝較短，單株差異較大。 　　（5）多層花苞椰樹：佛焰花苞多層，花序較短，80cm，花枝多層分枝（正常不分枝）。花序枯乾之後不隨葉片枯乾脫落，樹榦上掛滿殘留花序，有的花序全是雄花，有的雌雄同序，產量低，罕見。 　　（6）早熟椰子：苗齡僅3～4個月就開花，苗高約40cm，葉片約10片，全是船形葉（未羽裂）。從中心抽出花序，雌雄同序，雌、雄體積比正常小，開花后不久植株死亡，不能繁殖後代。 　　（7）多胚椰苗：正常椰果只有一個胚發育成一株苗，但有的椰果二個胚以上發育成苗。雙胚苗常見，4～6株苗少見，最多達20多株苗，罕見。 　　高種椰子最高可達25m，矮種椰子最高只有15m左右。高種椰子的經濟壽命比矮種椰子長得多：高種椰子經濟壽命約80年，而矮種椰子只有20～40年左右。但矮種椰子結果早，產量高：矮種椰子只需3～4年方可開花結果，年產量約每棵80個左右，而高種椰子要6～8年才開花結果，年產量約每棵40～60個。雜交種椰子則吸收了高種、矮種椰子的優點，具有高度低、壽命長、產量高的特點。雜交椰子的年產量約每棵180～200個。此外，雜交椰子還具有很強的抗風、抗蟲害的特點。

地理分佈

湛江的椰子樹

　　椰子為古老的栽培作物，原產地說法不一，有說產在南美洲，有說在亞洲熱帶島嶼，但大多數認為起源於馬來群島。現廣泛分佈于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶濱海及內陸地區。主要分佈在南北緯20°之間，尤以赤道濱海地區分佈最多。其次在南北緯20°～23.5°範圍內也有大面積分佈。我國種植椰子已有2000多年的歷史。現主要集中分佈于海南各地，主要分佈在文昌.素有海南椰子半文昌，文昌椰子半東郊，占全國52%，此外還有台灣南部、廣東雷州半島，雲南西雙版納、德宏、保山、河口等地也有少量分佈。

營養價值

　　椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。

鮮美多汁的椰子

食療作用

　　椰子性味甘、平，入胃、脾、大腸經；果XX有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受飢餓，治小兒滌蟲、薑片蟲病；椰水具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。

椰肉

　　椰子的胚乳。又稱椰子瓤。取用椰子漿后，剝開內果皮即得。用鮮品。 　　性味甘平。能補益脾胃，驅絛蟲。用於「消疳積，白蟲，小兒青瘦，合蜜食。」（《本草求原》）亦可單用本品嚼食，每次1個，每日早晨空腹一次服。亦可先飲椰子漿，后服本品。 　　靈芝三果益發湯 　　靈芝6克，石榴2個，椰子肉一個，龍眼肉10克，冰糖8克。滋養補血，烏黑頭髮，治脫髮，早生白髮，能生津解渴。

椰子漿

　　棕櫚科喬木植物椰子胚乳中的漿液。又稱椰酒、椰中酒、樹頭酒、椰汁。椰子，分佈於我國廣東、福建、雲南、台灣等地。夏季果實成熟時採收。用刀從果實上端戳向內果皮，使其芽眼薄膜破開，傾出漿液，鮮用。 　　[性能]味甘，性平。能生津止渴，利尿消腫。 　　[參考]含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白質、維生素C、鐵、磷、鈣、鈉和多量的鉀、鎂等成分。 　　[用途]用於胃陰不足，咽干口渴，或暑熱煩渴；水腫，小便不利。現代又配合治療充血性心力衰竭，水腫。 　　[用法]直接飲用。 　　[注意]宜臨時取鮮品用，不宜取鮮汁后停放過久，久則變味。

食用價值

椰子(3張)　　椰子作為飼料主要是椰肉榨油后剩下的椰子油餅。一般每個椰子能生產0.18kg椰干，可榨油0.11kg，同時可以獲得0.055kg椰子油餅。利用椰子油餅飼餵家畜，需逐漸添加於其日糧中，家畜習慣后十分喜食。奶牛的飼用量為每天1.5～2.0kg，飼餵椰子油餅，可以提高奶牛的乳脂含量。在豬日糧中，以添加25%最好，此外，椰子樹葉和椰干也為家畜喜食，但一般不做飼料利用。新鮮椰子水可以作為家畜人工授精稀釋XX的一種成分。

藥用價值

　　以果肉汁和果殼入葯。果實成熟時採集，隨時取肉汁及果殼供用。 　　椰子性味甘，平。

功能與主治

　　果肉汁補虛，生津，利尿，殺蟲，用於心臟病水腫，口乾煩渴，薑片蟲；果殼祛風，利濕，止癢，外用治體癬，腳癬。

用法與用量

　　椰汁或椰肉適量；外用椰殼放爐上燒，用碗覆蓋收集其蒸氣，冷凝得餾油，加30%酒精混合后塗患處。 　　備註：生長9個月的椰子，曾取汁試用於臨床，緊急時作為靜脈輸液的代用品。

中藥化學成分

　　椰子含油35%～45%。油中含遊離脂肪酸20%、羊油酸(caproic acid)2%、棕櫚酸(palmitic acid)、羊脂酸(caprylic acid)9%、羊蠟酸(capric acid)、油酸(oleic acid)2%、月桂酸(lauric acid)；還含豆甾三烯醇(stignastatrienol)、豆甾醇(stig-masterol)、岩藻甾醇(fucosterol)、α-菠菜甾醇(α-spinasterol)及甾醇(sterol)。碳水化合物約15%，主要有水蘇糖(stachyose)、蔗糖(sucrose)、葡萄糖(glucose)。蛋白質不到5%，其中包括清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(proamine)等。含維生素B1 173μg%、B5 103μg%、B2微量、α-生育酚(α-toco-pherol)700μg%、γ-生育酚γ-tocopherol)250μg%。維生素C的含量以未成熟果中較高。果核含甘露聚糖(mannan)。

保質期

　　1、青皮嫩椰子（重3kg左右）： 　　特點水多，皮厚，肉軟，每個椰子三公斤左右一個，但保質期特別短，從樹上採下來，只能保質10～12天左右。 　　2、青皮老椰子（重2.5～3kg左右）： 　　水相對少一些，水可以晃動，但肉厚，保質期相對長一些。青皮老椰子重量正常情況下在5～6g之間。青皮老椰子保質期大概15～20天左右，以從樹上採下來的時間為準！ 　　3、去皮嫩椰子（重1kg左右）： 　　加上保鮮劑，能保存8～10天左右，但經過化學藥劑漂白泡過，外表看起來非常白，但不建議顧客購買此種椰子。此種椰子都是旅遊景點用來騙遊客的多。 　　4、去皮老椰子（重1kg左右）： 　　不加保鮮劑，能保存20～80天，老的程度有很多種，就象人從40～100歲幾種分別差不多，但最常規的老椰子能保存20天以上。市面銷售的椰子均為20～30天左右保質期的；去皮老椰子又分不加工和加工拋光處理兩種，稱毛椰和光椰兩種！ 　　5、^[2] 椰子王（重1kg左右）： 　　經過人工去皮加工處理，方得到褐色，保質期在15～30天不等。

應用

椰殼製作成的工藝品

　　樹木本身是優良的園林樹木，可作為行道樹、風景樹木以及反映熱帶亞熱帶風光的庭院樹木等。 　　椰子纖維：擁有多種用途，如可作襯墊填料、掃帚、毛刷及海上纜繩等。特別在園藝、絕緣、腐蝕控制和農業方面。由於它吸水能力超強，在防腐方面比塑料和鐵絲更為有效，而且還能為蔬菜和樹木提供生長環境，已經被美國、德國、日本和歐洲用於覆蓋堤岸。 　　椰木：質地堅硬，花紋美觀可做傢具和建築材料。 　　椰葉：可用於編織，製作日常生活用品，也是日常燃料。 　　椰花苞：可割取椰花汁釀製椰花酒，或提煉椰汁糖等。 　　椰殼：質地堅硬，冷熱不變形，可制優質活性炭，或加工成椰雕、樂器等工藝品。 　　椰肉：可製成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等。 　　椰子水：含有維生素B和C、激素、糖等成分，是天然的清涼飲料，也可用於加工其它食品。 　　椰油：主要是工業用油，為制皂的優質原料，發泡力強可制高級香皂、牙膏。 　　椰子的養生功效 　　椰子的用途廣泛，素有「生命樹」、「寶樹」之稱，其味甘性寒，含蛋白質、糖類、維生素C、鈣、鉀等。椰子的汁液多，營養豐富，可解渴祛暑、生津利尿、主治熱病，其果肉有益氣、祛風、驅毒、潤顏的功效。成熟的椰果肉富含蛋白質、脂肪，常被製成罐頭、椰乾等。椰子汁雖含鉀量高，但含鎂量也高，可增加機體對鉀的耐受性。用來治療胃腸炎脫水均有效。 　　椰子的營養價值 　　椰子是棕櫚科植物椰子樹的果實，它的樹為重要的熱帶木本油料作物。椰子，原產于亞洲東南部、中美洲，目前全球有80多個熱帶國家有種植，菲律賓、印度、馬來西亞及斯里蘭卡更是椰子的主要產區。我國南方的很多省份也有栽培，其中以海南省的椰子最為著名，椰子已成為海南的象徵，海南島更被譽為「椰島」。 　　椰子長在其樹葉的根部，一棵椰子樹一般可以結十幾串椰子，每串可掛果一、二十個。椰子果為核果，一般為橢圓形或卵狀，有的呈三棱。未成熟的椰子為青綠色，成熟后呈暗褐棕色，一個成熟的中等大小的椰子果有1500～2000g。椰子外皮厚滑且軟，可保護果實落地時不至於破碎，又可以防止水分的侵入。在吃椰子時，要先剝掉外皮，落出硬殼，硬殼上有幾個白點，將其捅開，用吸管吸椰汁，之後再用刀刮取內側的白色果肉，冷凍后吃味道更佳。而且食用椰子的學問也很多，如椰汁離開椰殼味道則變；上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。新鮮的椰汁「清如水甜如蜜」，飲后清涼、甘甜、可口，風味獨特，營養價值高，是解暑的最佳飲品。椰肉芳香滑脆，它除可作為水果食用以外，還可以做成菜餚或蜜餞：海南人常用海南優質糯米、天然椰肉及椰汁製成「椰子飯」，也稱做「椰子船」。另外用椰子做成的菜餚還有：椰子燉雞，瓊州椰子盅等。 　　椰子的營養價值很高。我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素 B1.維生素 B2.維生素 C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是葯食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食慾不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著；椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子。 　　椰子除了其果實有很大的作用外，其它部分的功用也不小：椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂器；椰干可加工成椰油；椰木質地堅硬，花紋美觀，可做傢具或建築材料。椰子綜合利用產品達360多種，在國外有「寶樹」、「生命木」之稱.

文獻記載

　　《海葯本草》：「主消渴、吐血、水腫，去風熱。」 　　《本草求原》：「治夾陰風寒邪熱。」 　　《本草綱目》：「椰子瓤，甘，平，無毒，益氣，治風，食之不飢，令人面澤。椰子漿，甘，溫，無毒，止消渴，塗頭，益發令黑，治吐血水腫，去風熱。」 　　《全國中草藥彙編》：『「補虛，生津，利尿，殺蟲。主治心臟性水腫，口乾煩渴，薑片。」 　　宋·秦觀。《醉鄉春》：「社瓮釀微笑，闐缺椰瓢共舀。」 　　宋·黃庭堅。《椰子》：「漿成乳酒醺人醉，肉載鵝肪上客盤。」 　　民間傳說：相傳林邑王與越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，懸于樹，化為椰子，其核猶有兩眼，故俗謂之越王頭，而其漿猶如酒也。

後記

椰子

　　椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子，已能提供一份好的營養餐。人們對椰子最大的誤會，莫過於以為它清潤。其實椰肉性溫，能補陽火，且能強身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因為椰肉、糯米和雞肉皆滋補，以燉湯方式處理，補益功效更加顯著。 　　不過，依然是老話一句，體內熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發脾氣、口乾舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽為清熱清潤的海底椰，其實一樣性溫帶補。 　　要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時，加入其它配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補的黃耳又可中和椰子的溫燥。 　　前人相信椰子能驅蟲，特別是薑片蟲。不過，今時今日，這種天然殺蟲劑相信沒有多大市場，反而是患寒咳時，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉癢、無痰等徵狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地舒緩這些癥狀。

椰子如何剝殼

　　品嘗椰子一般要看你是哪裡人，海南本地人一般喜歡嫩椰子。 　　椰子在嫩的時候椰子水一般不是很甜，略帶酸味，但是喝完水，直接大刀剖成兩半，可見其半透明的果肉。一般外地的遊客覺得這種果肉不會好吃，其實不然。鮮嫩的椰肉需要用金屬湯匙取其果肉（直接舀即可取出），椰肉入口即化，宛若果凍，甜度適中，極其爽口。而外地遊客一般只知道已經成熟已有厚度的果肉。 　　椰子那層厚厚的殼，要用大刀（劈柴刀或大菜刀），順著纖維一刀一刀往外撬，然後再用手把纖維外衣往外剝。見著椰子上面有三個疤痕，有兩個長相一樣的，有一個不一樣的，把不一樣的疤痕表面用刀刮一下，然後拿吸管一插就行了，或者你可以看到椰子分外貌為三部分，其中有一個部分佔有的面積大於其他兩個面積，那麼在這個大的部分上的疤痕的表刮一下，然後你可以看到雪白的椰肉，最後用吸管插就可以喝了。 　　如果你不想浪費椰肉，一手持椰子，一手持刀用刀背往椰殼上面用力敲幾下即可裂開，然後用小刀起肉。 　　椰肉要想好吃，必須看你的吃法。沒有難吃的椰肉，即使是再老的椰子，取其果肉，配上紅糖，其風味無窮。 　　把外層的椰棕剝開，看見上面有品字形的地方，然後用筷子或小刀在其中兩個位置戳穿，將裡面的水倒清,這是極品，不要浪費;再用鎚子敲開，或乾脆將椰子敲在地上，直至裂開為止,用小刀小心的將椰子肉剝下來，就可以吃到美味的椰子肉了。

植物形態

　　椰子，大喬木，高15～30m，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根。葉簇生莖頂；葉柄粗壯，長達1m以上；葉片羽狀全裂，長3～4m；裂片多數，外向摺疊，線狀披針形，長65～100cm，寬3～4cm；先端漸尖，革質。肉穗花序腋生，長1.5～2m，多分枝，雄花聚生於分枝上部，雌花散生於下部；佛焰苞紡錘形，厚木質，最下部的長60～100cm或更長，老時脫落；雄花萼片3，鱗片狀，長3～4mm；花瓣3片，卵狀長圓形，長1～1.5cm；雄蕊6，長4mm；雌花：基部有小苞片數枚；萼片闊圓形，寬約2.5cm；花瓣與萼片相似，但較小。堅果倒卵形或近球形，長15～25cm，先端微具3棱，外果皮薄，中果皮厚纖維質，內果皮木質堅硬，近基處有3萌發孔。種子1顆，種皮薄，緊貼著白色堅實的胚乳，胚乳內有一富含液汗空腔；胚基生。花、果期主要在秋季。

藥材鑒定

　　1.性狀鑒別：本品呈心形，直徑約5～10cm，有時縱剖成兩瓣；種皮棕紫紅色，具眾多而凹陷的網狀紋理，其一側有數條縱理（種脊），種皮薄。果肉（胚乳）厚約1cm，潔白色，內有大形空腔，新鮮食之香而可口，干時較硬，折斷面光滑，富油性。氣微，味微甘。如放置時間過長，胚乳變為淡黃，則有脂肪酸敗氣，味微辛辣。 　　2.顯微鑒別：粉末特徵： 　　2.1.種皮石細胞長圓錐形或狹橢圓形，長40～70μm，直徑20～30μm，淡黃色至棕黃色，壁孔明顯或不甚明顯。 　　2.2.導管孔紋和螺紋，直徑10～30μm。 　　2.3.胚乳細胞多角形至長方形，內含油滴和少數棕色塊狀物。 　　2.4.種皮細胞呈棕色不規則。

資源保存構建

（一）椰子種質收集

　　椰子在我國有兩千多年的栽培歷史，擁有諸多優異的種質資源。自20世紀80年代以來，專家學者先後依托項目對我國主要的椰子種植區開展系統全面的調查，查明了我國椰子種質資源分佈情況和富集程度，採用現場收集與定期跟蹤採收種果的方法，對發現的種質資源用GPS定位、定時、定人跟蹤收集。截至目前已登記種質資源151份，並且還在不斷地補充更新。

（二）種質資源圃

　　1.種質資源的選擇及繁育 　　種質圃保存資源主要來源於歷年的資源考察收集，採用自交提純的方法收穫種果，經隔離檢疫后選擇健康種苗移栽入種質圃。 　　2.種質圃的建設 　　2005年以來在農業部、科技部以及海南省各級項目的支持下，椰子種質資源圃進行了改造和擴建，對保存的椰子種質資源進行系統整理，對樹體衰弱的資源進行及時更新。中國熱帶農業科學院椰子研究所半島試驗基地科學、合理規劃種質圃，按照每株不少於5株的方法布局椰子種質圃。 　　3.種質資源入圃保存 　　收集及隔離檢疫：現場採集，消毒后帶回；採用隔離大棚育苗，檢疫重要病蟲害。編製記錄：按照GPYZ0101的編號方法為資源編號，GPYZ代表椰子種質，前2個數字代表引種地，其後2個數字代表資源編號，合起來表示某一種質。 　　入圃：根據原始規劃，將收集的種質資源種植在種質圃，然後繪製種質圃分佈圖，加強田間管理。 　　4.種質圃的管理 　　參照國家種質圃的管理經驗，結合椰子種質資源的特徵制定了椰子種質資源圃的配套管理辦法及椰子種質資源圃種質收集信息表、椰子種質資源圃種質保存信息表、椰子種質資源共享利用情況表等相關表格，並建立了種質篩選、隔離檢疫、入庫保存規範。建立了確保入庫種質遺傳完整性的保存技術體系，安全保存種質資源。

（三）原生境保存種質

　　在資源調查中發現的部分稀有資源例如雄椰、雌椰、雙層花苞椰、花序不脫落椰等結果困難或者種群數量較少的特殊種質採取異地原生境保存的方法保存特殊種質資源。數據採集採取定位、定人、定時跟蹤觀察的方法，並採用安置防護網、懸掛警示牌等方法保存該部分資源。截至目前，採用原生境保存方法保存的椰子種質共25份。

（四）離體保存庫

　　椰子屬高大植物，佔地面積大，且海南屬颱風多發地，其種質圃保存資源容易受到外界自然條件和病蟲害的破壞，近幾年的颱風及椰心葉甲對椰子資源的破壞就是明顯的例子。椰子種子屬於玩拗型種子，常規的低溫和超低溫保存技術不適用於椰子種質資源的保存。為增加椰子種質資源的安全性，採用胚培養技術離體保存椰子核心種質資源，目前已通過離體保存的方法保存種質資源10份。

（五）DNA庫保存種質

　　基因組DNA幾乎包含了全部的遺傳信息，許多種質資源例如雄椰，單靠傳統的方法很難保存，為了降低種質保存的風險，通過DNA保存的方法保存種質資源，通過DNA的形式儲存椰子種質資源的遺傳多樣性，直到有效的方法被開發出來，再開展進一步的研究。在進行活體保存的同時建立DNA保存庫，摸索出了一套椰子DNA提取的成熟方法和流程。截至目前，共保存150份椰子種質的DNA。椰子種質資源的評價在種質資源保存的基礎上制定統一的農藝性狀鑒定項目和記載標準、椰子種質資源描述規範以及椰子種質資源數據質量控制規範，開展椰子品質、抗風性、抗寒性、抗病蟲性和抗逆性鑒定方法研究，制定抗性分級標準，採用生物學、孢粉學、分子生物學等方法對收集到的種質資源開展分類評價工作，對於發掘優勢資源、培育新品種有著重大意義。