綠豆

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綠豆(學名:Vigna radiata)是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物,原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。根據營養專家分析,綠豆的預防疾病指數為245.93,生命力指數為2.87。

總體簡介

簡介

  綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在中國已有兩千余年的栽培史。英語名字:Mung bean,mung,moong,mash bean,munggo,monggo,green gram,golden gram,and green soy

用途功效

  綠豆具有糧食、蔬菜綠肥和醫藥等用途。是中國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3

綠豆開花時

倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。 功效:綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,體內電解質平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒鉛中毒酒精中毒醉酒)或吃錯藥等情況,在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理,經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養,增強體力。   根據營養專家黎黍勻分析,綠豆的預防疾病指數(食物天然含鉀數量/食

綠豆結果時

物天然含鈉數量X100%)為245.93,生命力指數(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白質含量X100%)為2.8703,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高卻很低。

營養功效

  綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子,在中國已有兩千余年的栽培史作為糧食作物在各地都有種植。由於它營養豐富,用途較多,李時珍稱其為「菜中佳品」。    綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好。若用綠豆、赤小豆黑豆煎湯,既可治療暑天小兒消化不良,又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆,對高血壓動脈硬化糖尿病腎炎

綠豆

有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗凈患部,塗抹在患處。「綠豆衣」能清熱解毒,還有消腫散翳明目等作用。   因其營養豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發芽作菜,故有「食中佳品,濟世長谷」之稱。自《開寶本草》記載:「綠豆,甘,寒,無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服,亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。」以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》雲:「綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科癰疽,有內托護心散,極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。   《本草求真》曰:「綠豆味甘性寒,據書備極稱善,有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃,按此雖用參、芪、歸、術,不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者,緣因毒邪內熾,凡臟腑經絡皮膚脾胃,無一不受毒擾,服此性善解毒,故凡一切無不用此奏效。」縱觀各家本草,對綠豆清熱祛暑解毒,利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來,人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。

藥理作用

抗菌抑菌作用

  綠豆具有抗菌抑菌作用。   ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對葡萄球菌抑製作用。根據有關研究,綠豆所含的單寧能凝固生物原生質,可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌病毒作用。   ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能,增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷酰胺所致免疫功能低下小鼠紅細胞免疫粘附功能的影響,結果表明綠豆可以抑制環磷酰胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。

血脂作用

  有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混于飼料中喂兔,結果發現對實驗性高脂血症兔血脂(膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用,進而明顯減輕冠狀動脈病變,有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物,連續7天,證實對正常小鼠(生葯1 0 0g/kg·d- 1)和正常大鼠(生葯1 6g/kg·d- 1)血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

腫瘤作用

  有實驗發現,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑製作用,並隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和5.8% ,而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

解毒作用

  綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有氧化作用,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性遺傳毒性有待于進一步的探討。

其他

  高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂,綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆湯為飲料,可以及時補充丟失的營養物質,以達到清熱解暑的治療效果。   綠豆磷脂中的磷脂酰膽鹼磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌醇磷脂酰甘油磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食慾作用。綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收,所以綠豆提供的能量值比其他穀物低,對於肥胖者和糖尿病患者輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌增殖因子,經常食用綠豆可改善腸道菌群,減少有害物質吸收,預防某些癌症。   綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料製備的SOD口服液,其中所含的SOD經過化學修飾,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞,延長半衰期,適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外,還富含氨基酸、β-蘿蔔微量元素等營養成分,具有很好的抗衰老功能。另外,還有實驗證明,綠豆中的鞣質既有抗菌活性,又有局部止血和促進創面修復的作用,因而對各種燒傷有一定的治療作用。

化學成分

  有蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素B1.B2.胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸,礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白,其組成中富含賴氨酸亮氨酸蘇氨酸,但蛋氨酸色氨酸酪氨酸比較少。如與小米共煮粥,則可提高營養價值豆皮中含有21種無機元素,磷含量最高。另有牡荊素,β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,熱值332千卡。

綠豆(23張)  綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。   綠豆粉有顯著降脂作用,綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟分解膽酸,加速膽汁膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。   綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑製作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有XX神經,增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質血症,因而保護腎臟

食療

  【食療法】綠豆,煎湯,十五至三十克;研末或生研絞汁。   綠豆清涼解毒,熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒,脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎慢性肝炎甲狀腺機能低下者,忌多食綠豆。   【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.,以種子入葯。   【性味歸經】甘,寒。入心、胃經。   【功能主治】清熱解毒,消暑。用於暑熱煩渴,瘡毒癰腫等症。可解附子巴豆毒。   【用法用量】0.5~1兩,大劑量可用4兩,煎服。   【備註】(1)解附子、巴豆毒,可用綠豆四兩、生甘草二兩,煎汁候冷,頻頻飲服。   【摘錄】《全國中草藥彙編》   綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑。   綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑;蘋果梨子用鐵刀切了以後,表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和鐵反應,生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮,會生成一些黑色的鞣酸鐵,所以會變黑。有時,梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切,皮上也會有一些黑色的斑點,這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基,對光很敏感,極易被空氣中的氧氣氧化,變成黑色的氧化物。   【葯膳方選】   1.綠豆湯:綠豆淘盡,加大火煮沸10分鐘,取湯冷后食用,用於解毒清熱(注意不能久煮)。   2.綠豆汁:綠豆1500克,淘凈,用水2500毫升,煮爛細研,澄濾取汁,早晚食前各服一小盞,治消渴小便頻數。   3.綠豆銀花湯:綠豆100克,金銀花30克,水煎服,用於夏天預防中暑。   4.生綠豆粉:生綠豆50克,研末,每次9克,開水吞服。治乳瘡。   5.解暑:綠豆,水煮一滾,取湯停冷色碧食之。(《遵生八箋》綠豆湯)   6.治小便不通、淋漓:綠豆50g,冬麻子30g(絞取汁)陳皮10g(為末),共煮熟熱食之(《聖惠方》)   7、治烏頭中毒:綠豆120g,生甘草60g,水煎飲汁(《上海常用中草藥》)。   8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒:綠豆100g(為末),豆腐漿2碗,調服之。如無豆腐漿,用糯米泔頓溫亦可(《本草匯言》)。   9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農藥、毒草中毒:綠豆50g,粳米100g,共煮粥。日2-3次,冷服(《中國葯膳大觀》綠豆粥)。   10、治腮腺炎:生綠豆60g,煮至將熟時,如白菜心2-3個,再煮約20分鐘,取汁頓服,日1-2次(中藥大辭典》)   11、治亞急性皮疹皮膚瘙癢:綠豆30g,水發海帶50g,紅糖適量,糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥,調入切碎的海帶末,再煮3分鐘后加入紅糖即可(《中國葯膳大觀》)

現代研究

主要成分

  含蛋白質(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C.磷脂成分中有磷脂酰膽鹼(Phosphatidyl choline)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine)、磷脂酸(Phosphatidic acid).

臨床報道

  1. 治療高血壓 硫磺、綠豆等量(用紗布包好),加水煮2小時后取出硫磺乾燥, 加酒制大黃20%製片,每次4片,日服1次,飯後服, 10 天為1療程,療程間隔5天.治療107例,治愈率68.22%,有效率為93.46%.〖新醫學 1973;(8):395〗   2. 治療腮腺炎 用生綠豆60g 置小鍋內煮至將熟時,加入白菜心2~3個, 再煮約20分鐘,取汁頓服,每日1~2次.治療34例(病程3~4天),全部治愈.若在發病早期使用更好.〖江西醫學雜誌 1966;6(6):28〗   3. 治療癤瘡 鯉魚1條(重約60~90g), 綠豆100g,煮熟喝湯吃肉豆,連服3~5天, 治療頑固性癤瘡20例,痊愈18例,無效2例.〖廣西中醫藥 1984;(3):41〗   4. 治療漆瘡 綠豆60g,薏苡仁30g,洗凈加水適量,煨爛;加白糖適量, 連湯1次頓服,每日1劑.另用生綠豆60g,用開水浸泡12小時,取出后搗爛成糊狀, 外敷患處,日數次.治療12例,均在4天內皮疹消退,臨床治愈.〖新醫學雜誌 1975;(12):41〗   5. 治療複發性口瘡 雞蛋1個, 綠豆適量.將雞蛋打入碗中調成糊狀,綠豆放入砂鍋內,冷水浸泡10~20分鐘再煮沸,取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內飲用, 每日早晚各1次.治療70例,一般3天即愈.〖新中醫 1989;(7):17〗   6. 治療中暑 綠豆500g,甘草30g,加水5000ml,煮至綠豆開花,冷後代茶飲, 可用於防暑除濕.〖中藥通報 1985;(5):59〗   7. 治療中毒    a. 生綠豆漿,每次服半碗,治療1059農藥中毒者2例,均服3次而愈.〖浙江中醫雜誌 1965;(7):209〗   b. 以綠豆120g為主的綠豆甘草解毒湯, 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑),或下胃管.如能進食時可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例,均痊愈.〖陝西新醫學 1978;(2):39〗

栽培技術

一、選用品種

  根據市場需求和人們的口感,應選擇抗倒伏,分枝發達,生長旺盛,生育期短,栽培簡單,結莢集中,產量較高,色澤油綠、粒大飽滿;食性特點是煮易爛、無石豆,入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號等。

二、播期及播種方法

  如果林地空閑,可將播期安排在4月上旬;如有前作,可安排在小春收后開廂播種,適宜播期一定要安排在5月下旬以前,以保全苗,獲取高產。要堅持搶時搶墒,在雨後土壤濕潤時抓緊播種;遇乾旱可在播種後用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以內,畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用),收汗后播種。其播種規格是:凈作2米開廂,行距50厘米,窩距40厘米,畝播3200~3400窩,窩播5~6粒,每窩定苗2~3株,畝定苗9500株左右;果林地在留足與果樹基部間距40em的基礎上,再2米開廂,與凈作的播種規格大體相同;間作則參照凈作規格,視情況確定畝播量。

三、底肥施用

  一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤,再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優質生物有機肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果最好。

四、田間管理

  及時查苗、補苗,確保全苗;4葉期定苗。在瘠薄地,苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期,將拌種時剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤,進行葉背根外追肥。同時,要在初花期前及時中耕、除草、傳土壅蔸,防止倒伏。還要注意防治造橋蟲和卷葉螟的危害。

五、採收曬貯

  分期分批,及時採收,一般2~3批。綠豆種皮容易吸濕受潮,若貯藏過程中溫度高、濕度大,容易喪失發芽率,甚至霉爛變質。因此,綠豆種子,要放在乾燥、通風、低溫條件下,可用麻袋裝。在含水量12-14%的條件下,囤貯高度不超過1米;堆碼高度不超過6袋。種子數量少的,可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮,然後用麻袋墊上,再將曬乾冷卻的種子裝進壇內,最後用塑料布將壇口封嚴,放在乾燥冷涼的地方。

綠豆

六、注意事項

  播種時,不能用化肥做種肥,特別是不能用含氮化肥或過磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅決及時勻苗定苗,不要貪多,以保證個體發育良好。籽粒需用竹器盛裝,由厚到薄逐步曬乾,不要在三合土、石板和水泥地曝曬,以免破皮,以防破壞蛋白質結構,影響種子質量和商品質量。種子水分一般要求降到13%以下。綠豆乾燥后,不宜趁熱進倉,應于冷涼后入倉。要注意輪作換茬,多年重茬將嚴重減產。   七、主要產區   內蒙古、東北(吉林黑龍江部分地區)氣溫在北緯30°-25°之間,生長周期90天左右。正常收割時期是八月中旬最佳收穫季節,收穫日期是7-15天左右;連根拔起收割方式。在內蒙古秸稈可以粉碎加工豬、羊飼料,而且營養價值很高。

病蟲害及防治

  (一)綠豆病蟲害的發生   1.綠豆葉斑病:主要危害葉片,在葉片上出現淡褐色或暗褐色病斑,邊緣有明顯的黃色圓圈,後期幾個病斑連成不規則的大型病斑,直徑5-10毫米,高溫多雨天氣,病斑迅速擴大,整個葉片鐵紅枯死。   2.綠豆輪紋斑病:感病植株的下部葉片出現紫色病斑,然後上部葉片逐漸出現病斑,直徑3-15毫米,后中央變成灰褐色,微具同心輪紋。上面著生無數小黑點,此病還可危害莖稈、豆莢和豆粒。    3.綠豆病毒病:綠豆在田間受病毒浸染后,癥狀表現為花葉皺縮,植株矮化,在田間傳播蚜蟲數量有關,及時防治綠豆田蚜蟲,加強水肥管理均可減少發病。   4.豆野螟:對綠豆的產量和品質影響很大,以二、三代幼蟲在7月中旬、8月中旬危害綠豆最重,危害花蕾、結成蟲包,藏身其中。幼蟲有較強的轉移危害習性,一生可轉株轉莢2-3次,幼蟲轉株一次能造成落蕾10-15個,或食掉子粒2-3個,使豆角被害部位腐爛變黑。   5.蚜蟲:多集中在綠豆心葉和幼嫩葉背危害。受害后豆葉捲縮,植株矮小,影響開花結莢。   6.蟋蟀:屬雜食性害蟲,以若蟲和成蟲咬斷綠豆幼苗嫩莖,危害莖葉及莢果,成蟲盛發期在7-8月份,在9-10月成蟲晝夜均可危害,但以夜間較多。   7.綠豆卷葉螟:以幼蟲取食葉肉組織,使葉片捲曲,老熟幼蟲將豆葉向上卷折潛居其中危害,並在卷葉中化蛹,危害盛期在7月下旬至8月上中旬。    (二)綜合防治技術要點 綠豆病蟲害的綜合防治要以農業防治為基礎,積極推廣生物防治,關鍵時期合理使用藥劑防治。    1.加強田間管理,秋後深耕,增施鉀素肥料。   2.保護利用自然天敵,充分利用天敵的自然控制能力,盡量減少農藥使用量。    3.合理使用藥劑防治,掌握好兩個關鍵時期,一是在播種期進行藥劑拌種,對苗期病害防效較好;二是花莢期噴葯,在初花期開始用藥,用志信星每畝40-50克,或50%多菌靈800倍液,加入4.5%高效氯氰菊酯50毫升或3%的啶蟲脒10-15克,兌水50-75kg,每隔7-10天噴1次,連續防治3次即可抑制綠豆葉斑病、輪紋斑病、莢螟、豆野螟、大豆蚜、卷葉螟、蟋蟀等多種病蟲危害

經典食品——綠豆湯

薏仁綠豆湯

  原料:綠豆250克,薏仁米50克,青梅金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克,白糖500克,糖水蓮子40粒,金絲蜜棗10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。   製作:先將綠豆揀凈,用水淘凈,放入盆內,上籠用旺火蒸約30分鐘,至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨,放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁,分成10份。最後,將鍋置於中火上,加入開水1200克燒沸,將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內,再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。   特點:這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑,為夏令消暑佳品。果料不齊,也可用其他類似的東西代替,效果亦佳。

百合綠豆湯

  製作   1. 綠豆去掉雜質洗凈   2. 百合剝開洗凈   3. 綠豆放入鍋中,加入500克清水燒開   4. 轉用小火煮至綠豆開花,放入百合,繼續煮   5. 到綠豆,百合熟爛時,放入白糖,待糖化開,盛入湯碗即可。   菜品口感:入口香甜,解暑佳品。   食譜營養   綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用; 綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉水腫腹脹瘡瘍腫毒、丹毒癤腫痄腮痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。   食譜相剋   綠豆:綠豆與鯉魚、狗肉榧子殼,不可同食。

薄荷綠豆湯

  做法   1. 綠豆放入清水500克煮好。   2. 薄荷干用水沖洗,加水約1大碗,浸泡半小時,然後用大火煮沸冷卻,過濾,再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。   食譜營養   綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用; 綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。   食譜相剋   綠豆:綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼,不可同食。   健康提示   此湯清涼祛火,解暑醒神,如在湯中加芡實,薏仁,蓮子,蜜棗等,則可製成不同風味,又有增強其健脾益氣,利濕解毒的功效。清涼祛火,利濕解毒,健脾醒神。

南瓜綠豆湯

  製作   1.綠豆洗凈,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)   2.高壓鍋內放入水,放入洗凈的綠豆大火煮沸后,蓋閥冒氣后,轉小火。煮10分鐘,關火。   3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘),不愛吃綠豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火,所以不去皮。   4.放入切好的南瓜,再次開大火,高壓鍋蓋閥冒氣后,可以關火了。   5.待高壓鍋冒完氣,如當時喝,不放糖已經很甜。如要放冰糖還是依個人口味加糖,放冰箱儲存,隨喝隨取,冰涼解渴。   健康提示   常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據日本農田水產省及醫學專家的研究報告,南瓜之所以能減肥,是因為含有豐富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用,綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴,用於暑熱煩渴、汗多尿少者。

海帶綠豆湯

  製作   1.將綠豆洗凈、海帶切絲。   2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中,加水煮,並加入布包玫瑰花。   3.將海帶、綠豆煮熟后,將玫瑰花取出,加入紅糖即可。   口感   湯味鮮濃,微咸,清新可口。   功效   海帶味咸、性寒,具有化痰軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富,是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物,可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘,性寒,有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食,有胃寒者忌食。

冬瓜綠豆湯

  原料   冬瓜200克,綠豆100克。   輔料   薑片10克,蔥段30克,鹽3克。   做法   1.冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗乾淨,備用。   2.鍋置火上,放入適量清水,放入蔥段、薑片、綠豆,大火煮開,轉中火煮至豆軟,放入切好的冬瓜塊,煮至冬瓜塊軟而不爛,撒入鹽,攪勻即可。

北京綠豆糕

  1.配料比例綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。   2.製作方法1拌粉:將糖粉放入和面機里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。2成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作台上,冷卻后即成。

煮綠豆有竅門

  天逐漸熱起來,煲綠豆湯是很多家庭的習慣,但是綠豆比較難煮熟,有時會因煮的時間過久,而使湯色發紅髮渾,失去了應有的特色風味。這裡有幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。   1.將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。   2.將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。   3.將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時后,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。   4.將挑好的綠豆洗凈晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。   5.將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。

藥材

  【歸經】心;胃經   【功效】清熱;消暑;利水;解毒。   【科屬分類】豆科   【主治】暑熱煩渴;感冒發熱霍亂吐瀉;痰熱哮喘;頭痛目赤口舌生瘡;水腫尿少;瘡瘍癰腫;風疹丹毒;藥物及食物中毒。   【採收和儲藏】立秋后種子成熟時採收,拔取全株,曬乾,打下種子,簸凈雜質。   【資源分佈】全國各省區多有栽培。   【動植物形態】綠豆一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm,被短褐色硬毛。三出複葉,互生;葉柄長9~12cm;小葉3,葉片闊卵形至菱狀卵形,側生小葉偏斜,長6~10cm,寬2.5~7.5cm,

先端漸尖,基部圓形、楔形或截形,兩面疏被長硬毛;托葉闊卵形,小托葉線形。總狀花序腋生,總花梗短於葉柄或近等長;苞片卵形或卵狀長橢圓形,有長硬毛;花綠黃色;萼斜鍾狀,萼齒4,最下面1齒最長,近無毛;旗瓣腎形,翼瓣有漸窄的爪,龍骨瓣的爪截形,其中一片龍骨瓣有角;雄蕊10,二體;子房無柄,密被長硬毛。莢果圓柱形,長6~8cm,寬約6mm,成熟時黑色,被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色,長圓形。花期6~7月,果期8月。   【功效分類】清熱解毒藥;祛暑葯。   【性味】味甘;性寒。   【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。   【用法用量】內服:煎湯,15~30g,大劑量可用120g;研末;或生研絞汁。外用:適量,研末調敷。   【出處】《中華本草》。

中醫學藥理

  【藥性】甘,寒。歸心,胃經。   【功效】清熱解毒,消暑,利水。

應用

  1.癰腫瘡毒。該品甘寒,清熱解毒,以消癰腫。可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛,單用煎服有效,或生研加冷開水浸泡濾汁服;《普濟方》以該品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用,又可預防痘瘡及麻疹,如三豆飲《世醫得效方》)。   2.暑熱煩渴。該品甘寒,能清熱消暑,除煩止渴,通利小便,故夏季常用該品煮湯冷飲,以治暑熱煩渴尿赤等症,如綠豆飲(《景岳全書》);亦可與西瓜翠衣荷葉青蒿等同用,以增強療效。   3.葯食中毒。該品甘寒,善解熱毒,為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服,或濃煎頻服,或配伍黃連葛根、甘草同用,如綠豆飲(《證治準繩》)。   4.水腫,小便不利。該品有一定的利水消腫之功,《聖惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食,用於治療小便不通,淋瀝不暢,水腫等。   【用法用量】煎服,15~30g。外用適量。

食用宜忌

  1. 孟詵:今人食綠豆皆撻去皮,即有少壅氣,若愈病須和皮,放不可去。   2.《本草拾遺》:反榧子殼,害人。   3.《本草經疏》:脾胃虛寒滑泄者忌之。   4.綠豆忌用鐵鍋煮。   5.綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。   【古籍摘要】   1.《開寶本草》:「主丹毒煩熱,風疹,熱氣奔豚,生研絞汁服。亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。」   2.《本經逢原》:「明目。解附子、砒石、諸石葯毒。」   3.《隨息居飲食譜》:「綠豆甘涼,煮食清膽養胃,解暑止渴,利小便,已瀉痢。」   4