茄子

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茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。

基本信息

簡介

  名稱:茄子

長紫茄

  別名:落蘇、酪酥、昆崙瓜。   拉丁學名:Solanum melongenaL.   科屬:茄科茄屬茄種   茄子最早產于印度,公元4-5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子直根系,根深50厘米,橫向伸展120厘米,大部分佈在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄"一級側枝的果實稱為「對茄」,二級側枝的果實稱為「四門鬥」,三級側枝的果實稱為「八面風」,以後側枝的果實稱為「滿天星」。   全國茄子栽培面積約300多萬畝,廣東約10萬畝,分佈于全省各地

圓茄的植株

,以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主,也有卵圓形和圓形等,果色以紫紅色為主,也有白色、青色和紫黑色。近年來,隨著北運市場需求量的XX,北運基地也喜歡種紫黑色,有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。   根據營養專家黎黍勻分析,茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍(見《腸胃決定健康》一書)。

保鮮方法

  茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。

質量鑒別

  茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

營養價值功效

營養價值

  茄子的營養也較豐富,含有蛋白質脂肪碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和XX,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓心病動脈硬化出血紫癜。   維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管抗壞血酸

綠茄

這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管XX出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和XX,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。   國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素膽鹼胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。   衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

功效

  茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經   具有清熱止血消腫止痛的功效   用於熱毒癰瘡皮膚潰瘍、口舌生瘡痔瘡下血便血衄血等。   中醫學認為,茄子屬於寒涼性質食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍《本草綱目》中 所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。   治療凍瘡   取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。   茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:   選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。   保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管XX出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。   防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。   抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

相關人群

  一般人群均可食用。   1.可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜   2.但脾胃虛寒哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。

典籍記述

  1.孟詵:主寒熱,五藏勞。又醋摩之,敷腫毒。   2.崔禹錫《食經》:主充皮膚,益氣力,腳氣。   3.《日華子本草》:治溫疾,傳屍勞氣。   4.《滇南本草》:散血,止乳疼,消腫寬腸,燒灰米湯飲,治腸風下血不止及血痔。   5.《醫林纂要》:寬中,散血,止渴。   6.《隨息居飲食譜活血,止痛,消癰,殺蟲,已瘧、瘕疝諸病。

營養吃法

  茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌

茄子花

做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。   茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可。最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。

製作指導

  1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」、「紅燒茄子」等。   2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現噁心嘔吐、腹瀉、腸絞痛意識模糊抽搐等中毒癥狀,要及時到醫院救治。   3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。   4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。   5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。   6.切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。   7.茄子切成塊或片后,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。

妙用

  1.茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽氣喘。   2.生白茄子30~60克,煮後去渣,加蜂蜜適量,每日二次分服,可治年久咳嗽。   3.白茄根25克,木防已根15克,筋骨草15克,水煎服,可治風濕關節痛。   4.茄蒂放在火盆里燃燒,用紙做一個喇叭型筒子,大口罩住燒著的茄蒂的煙,小口對著患者無名腫痛處,讓盆中燃燒的茄蒂煙熏,每日3~4次,患處未成膿者即消,已成膿者很容易收斂。   5.茄子根煎水,趁熱熏洗患處,可治凍瘡。   6.生茄子切開,搽患部,可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。

保健食譜

魚香茄子

魚香茄子

  材料:   長茄子2個約500克   蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙(1克)、白糖1湯匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、醬油半茶匙(2.5ml)、肉湯(或者水)4湯匙(60ml)、澱粉1茶匙(5ml)、食用油2湯匙(30ml)   做法:   1、茄子洗凈去蒂,切成長條形或者滾刀塊。   2、鍋中不放油,將茄子條放入鍋中用中火翻炒,炒到茄子變軟,盛出待用。   3、蔥、姜、蒜切末,泡紅辣椒切末。   4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。   5、鍋燒熱放入油,放入泡紅辣椒末炒香,炒出紅油。   6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒,炒出香味。   7、放入茄子條炒勻。   8、倒入芡汁炒勻即可。

酸甜炒茄絲

酸甜炒茄絲——豆果

  主料:茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許   做法:1.紫茄子洗凈去皮,切成細絲。   2.韭菜洗凈切段,蔥蒜切片,番茄醬備好。   3.鍋內放少許油,加入蔥蒜片炒出香味。   4.放入肉末炒熟,至肉末中的油全部被炒出就可以了。   5.加入適量番茄醬炒出紅油 放入茄絲翻炒(可視情況適當加些水),調入鹽、糖,炒至茄子軟熟。   6.最後撒入韭菜,調入雞精炒勻即可。

炸茄餅

炸茄餅

  茄子300克,肉末100克,雞蛋三枚,蔥花、薑末各適量。先將茄子洗凈去皮,切成直徑3厘米長的夾刀片第一切斷,第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精攪拌均勻;雞蛋去殼打碎,投入于澱粉調成糊,茄夾肉撒少許干澱粉后,將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食慾不振者尤宜服食

炒茄子

  茄子250克。先將茄子洗凈,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟,再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。

蒸茄子

蒸茄子

  茄子250克。茄子洗凈,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛

蝦仁茄罐

  茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、凈筍各25克,蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片,每片挖成象眼花刀;豬肉切成4厘米長絲;筍、冬菇切成絲;用開水冬筍、冬菇絲燙一下,控干待用;坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黃色時撈出;雞蛋炒成碎塊備用;坐炒鍋,將肉絲、面醬放入,加蔥、姜炒熟,鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆中作餡,最後取一隻碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗內,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟后的原湯倒勺內,將茄子罐合入平盤,鍋坐火上勾芡,加花椒油,最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,營養豐富,具有健脾寧心降壓止血的功效。適用於動脈硬化,高血壓,腦血栓形成及壞血病患者食之。

鮮香紫茄

鮮香紫茄

  主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣   調味料:香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙   1.將茄子洗凈,帶皮切成塊狀,放入沸水中氽一下,撈出瀝干水   2.把大蒜洗凈搗成茸,放入茄子中,另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。

火腿炒茄瓜

  原料:原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生薑一塊。調味料:豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。   製作:   1.火腿切片,茄子去皮切條,青、紅椒切片,生薑切片。   2.燒鍋下豬油,放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。   3.再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然後用濕生粉打芡,淋入麻油,翻炒幾下出鍋入碟即成。   茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質

菊花茄子

  製作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

香酥茄子

  主料:嫩茄子400克。   配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,色拉油750克。   調料碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。   製作:   (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊,用鹽腌10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。   (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。   (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫后,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好

東坡茄子

  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。   配料:濕澱粉10克,色拉油750克。   調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。   製作:   (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。   (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。   (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,薑末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開后倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。   (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

肉醬茄子

  原料:   茄子、豬肉、水澱粉。   做法:   1、茄子洗凈切條   2、平鋪在微波爐盤上,高火2.5分鐘   3、鍋內少許油,炒勻茄子(每個茄條兒上都均勻的沾上油)盛出備用!   4、瘦肉切碎丁   5、鍋內燒熱油,翻炒肉丁至有焦黃的顏色,加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻   6、水澱粉,少許雞精,鹽炒勻,加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可

魚香茄盒

  材料:   長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽、味精、澱粉適量   調料:蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉(干澱粉加少量水調和而成)15克、油1000克   做法:1、茄子切成兩刀一斷的厚片,泡椒剁茸   2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁   3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁   4、在茄盒中間釀上肉餡   5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層,放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起   6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色,撈出用廚房紙吸干油分,擺盤   7、鍋內留底油,下泡椒、薑末、蒜末,炒出香味   8、將芡汁倒入鍋中,小火收濃即可。   9、將芡汁澆在茄盒上,撒上蔥花即可

蒜香烤茄子

  材料:   長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量   做法:   1、將茄子洗凈去蒂,對剖但不切斷,用刀在內瓤划幾刀,不要切斷   2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉,加鹽、香油、雞精調好   3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上   4、烤箱預熱220度,將茄子放入烤10分鐘   5、取出刷一層香油,再烤8-10分鐘,蒜蓉呈金黃色即可   6、取出撒上蔥花即可,吃內瓤即可

啤酒茄子

  原料:   茄子(圓)500克;   輔料:   啤酒150克、雞蛋100克;   調料:   大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、澱粉(玉米)10克。   做法:   1、茄子去皮,切成長塊;   2、把雞蛋打勻;   3、將茄片裹上雞蛋液;   4、鍋內放油燒至三、四成熱時,將茄片下鍋炸至兩面發黃即可;   5、鍋中不放油,直接將炸好的茄子倒入鍋中;   6、然後倒入啤酒(啤酒的量為茄子的三分之二);   7、再放入蔥、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,鹽、高湯精,水澱粉;   8、收湯,出鍋前再加入點蒜末即可。

雞汁醬拌茄子

  一、茄子切塊、豉油雞汁、花生醬(或芝麻醬)。   二、茄子用少許鹽抓勻。   三、用大火蒸10~15分鐘。   四、取1匙半花生醬和2匙豉油雞汁拌勻,用微波爐加熱30秒備用。   五、取出茄子倒去多餘水份,把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可。

鹹魚燒茄子

  原料:   紫茄子300g、鹹魚肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水澱粉少許。   做法:   1、茄子洗凈切長條;   2、鹹魚切碎粒;   3、鍋內燒熱油,下茄子炸軟撈出,瀝去油份;   4、鍋內少許底油燒熱,放蒜末炒香,下鹹魚粒煸炒至微黃;   5、倒入炸好的茄子翻炒均勻;   6、加入生抽和少許水燜3分鐘,出鍋勾芡即可。

西紅柿燒茄子

  【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升   【製作】將茄子去皮洗凈,切成塊,放入鍋中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西紅柿洗凈,切成塊;油熱放入茄子翻炒,加適量清水煮沸,倒入西紅柿和柿子椒,加入調料,燒熟即可。   【功效】降壓益心、抗癌防衰。   【適用】對皮膚潰瘍、乾燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用。

栽培技術

概述

茄子生長圖

  茄子喜溫作物,較耐高溫,結果的適宜溫度為25~30℃。對光周期長短的反應不敏感,只要溫度適宜,從春到秋都能開花、結果。以露地栽培為主,長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗,北方各省于早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長,除要有充足的基肥外,還要求多次追肥(氮肥為主,適當增施磷肥、鉀肥)。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛,主要的病害猝倒病等。

品種

  選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。如:黑玉、沈茄一號、齊雜茄二號、綠圓茄、黑圓茄二號、永豐黑雜茄等。

床土的準備

  用無污染的大田土壤6份、腐熟優質雞糞或豬糞2份、腐熟的馬糞或稻糠2份,混勻後過篩備用。

浸種、催芽

  用1%高錳酸鉀浸種30分鐘,經反覆沖洗后,

茄子生長圖

放入55℃水中浸種15分鐘,而後在20℃水中浸泡24小時。催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液,然後包在濕布里,放在25-30℃處催芽,一般需5-6天出芽

播種

  在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土,拍平澆透水。然後將種子均勻播到床面上。每平方米播種量35-40克。

分苗

長茄的植株

  以8-10厘米的株行距移栽幼苗,分苗后澆透水。前期提高晝溫至25-30℃,夜溫15-18℃。緩苗后降低溫度,白天25℃,夜間15℃,最低不能低於10℃。茄子苗齡多在80天以上,由於苗齡長,後期易脫肥,可採用0.3%磷酸二銨根外追肥。

定植

  1.定植前的準備   悶棚消毒:每立方米溫室或棚室,用硫磺粉4克,加80%敵敵畏0.1克和鋸

茄子生長圖

沫8克,混勻後點燃,密封溫室或大棚24小時,然後開口放大風。   整地施肥:畝施優質農家肥5000千克,糞土混勻耙平,並按55厘米行距開10-15厘米深的定植溝。畝施磷酸二銨20千克,硫酸鉀30千克,施肥后覆土5厘米(要躲開滴水線)。   2.定植:以25-30厘米株距擺苗(注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢),隨後在溝內澆足定植水,滲后培土成壟。第二天覆膜,用1.0-1.2米寬地膜,一次扣兩壟,拉成與壟同長,然後用刀片在每個植株位置劃成縱口,將苗從口中引出,最後拉緊地膜,用土壓嚴,封好定植口。   3.定植后管理   水肥:定植后3-4天澆一次緩苗水,緩苗后開始蹲苗,到門茄瞪眼時(13天左右)開始暗溝灌水,地溫達到18℃后,明暗溝均可灌水,但要注意放風排濕。門茄瞪眼時,畝追施尿素10-15千克或磷酸二銨10千克,每隔20天追一次。也可用大民「綠興」或「雲大120」根外追肥。   整枝打葉:採用雙干整枝。門茄形成后,剪去兩個向外的側枝,只留兩個向上的雙干。一般到第7個果摘心,以促進果實早熟。門茄瞪眼時打掉基部3片葉,以後隨著植株生長,逐漸打掉底層葉,利於群體通風透光。   7.採收:以萼片與果實連接處無白色環帶時採收,早熟品種開花20-25天後就可採收。

管理技術

  一、追肥技術   五月是茄子的高產時期,對肥水的需求量很大。茄子喜水,要注意保持土壤水分充足,缺水時可以進行澆灌和溝灌。澆灌時將肥料碳酸氫氨、磷酸一氨、硫酸鉀溶解在水中,濃度分別為0.3%、0.15%和0.2%左右。溝灌時用大水灌滿一溝后,再將以上肥料均勻地撒在溝中融化,每畝用量可分別為15-30公斤、10公斤和10公斤。如果菜地不缺水,則可以在每四株茄子中間挖一個窩,在窩中放入充分腐熟的農家肥。注意:追肥后應加大通風量,防止肥害和病害的發生。    二、後期管理摘老葉    茄子除了要摘掉腋芽外,保留植株最下部(最大的)葉子一、兩片,應將其它下部的老葉全部摘除。    三、深挖溝    用挖溝的土將畦面加高,可以防止水淹、增加土壤透氣性、降低土溫。    四、防病害    五月后,茄子病蟲害主要為灰/綿疫病白粉病。灰疫病表現為成熟果實上出現淡褐色至褐色病斑,微有凹陷,病害加重時,整個果實呈黑褐色,如果濕度增加,果面產生灰白色霜狀霉層,逐漸軟化腐爛,發出惡臭,有時,在茄子運輸途中及店鋪的攤位上發病。高溫、高濕環境下最有利於綿疫病病菌生長發育,當然也有利於其它病菌侵染。所以在夏季高溫多雨時,可以看到大量的茄子腐爛並迅速長出又長又密的白毛,即將成熟的大量茄子果實,被綿疫菌侵染后,很快形成爛茄子。   防治方法:   初始發病出現中心病株,應立即拔除銷毀並噴葯防治。從雨季開始,每隔7天噴一次1:1:200倍波爾多液進行防護,效果很好。一旦發病,必須立即施藥。藥劑有75%百菌清500~600倍液,50%甲基托布津可濕性粉劑800倍液,40%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液,64%殺毒礬500倍液等,一般每隔7-10天噴1次,連噴3-4次。上述藥劑與天達-2116瓜茄果專用型混配使用,效果更佳。為防止形成抗藥性,每次用藥宜採用不同種類藥物

育苗技術

概述

  茄子幼苗生長較緩慢,特別是在溫度不足條件下,苗齡不足,難以培育出早熟的大苗,其苗齡一般需85-90天。   為了防止苗期猝倒病廈立枯病,除注意維持適宜的夜間土溫外,也可用「五代台劑」(即五氯硝基苯代森鋅等量混合)進行土壤消毒,每平方米苗床用消毒土8-9g,與床土拌均,用藥后應適當增加灌水量,防止藥害,床土應肥沃,不易過干。

播種

  茄果類的育苗基本相同,育苗的方式都是採用溫室、溫床或陽畦育苗。但茄子催芽比較困難,對溫度的要求較高,播種前用55-60℃的溫水燙種,邊倒邊攪拌,溫度下降到20℃左右時停止攪動,浸泡一晝夜撈出,搓掉種子上的粘液,再用清水沖洗乾淨,並放在25-30℃的地方催芽,催芽期間應維持85%的環境濕度,有30%-500%種子露白即可播種。播種時,苗床先用溫水灑透,然後將種子均勻撒到床內,覆細土0.8-1cm厚。播后立即扣上拱棚,夜晚加蓋草苫保溫,出苗前白天床溫保持在26-28℃,夜晚20℃左右,約4-5天即可出苗50%-60%,出苗后及時降溫,白天25℃左右,夜晚15-17℃,陰天可稍低些。

分苗

  當幼苗有2~3片真葉時,可以分苗。分苗主要是分到陽畦或塑料拱棚中。床土要肥沃,尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外,分苗單株要保留一定數量的營養面積,以10cm×10cm為宜。分苗后要立即覆蓋塑料拱棚,夜晚必須加蓋草苫封嚴,並保持一定的高溫(達20-25℃)。緩苗后,開始通風降溫,白天25℃,夜晚15℃,特別要注意防止晴天中午高溫「燒苗」。如果苗床肥力不足,要結合澆水進行追肥。苗床板結可用小齒耙鬆土,定植前10天通風煉苗,但也要防止凍害,壯苗標準以苗高16-23cm,葉片5~7葉,莖粗0.5-0.7cm為宜。

病害防治

茄子黃萎病

  發病特徵:   茄子黃萎病,定植后不久即會發病,遇低溫定植,發病早且重,但以坐果后發病面積最大,病情最重。發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃,后漸漸發展為半邊葉或整葉,葉緣稍向上捲曲,有時病斑僅限於半邊葉,引起葉片歪曲。早期發病茄株呈萎蔫狀,早晚或雨後可恢復,後葉片變為褐色,全株萎蔫,葉片脫光,整株死亡。嚴重時,往往全葉黃萎,變褐枯死。該病多數為全株發病,少數仍有部分無病健枝。發病時:多由植株下部向上逐漸發展,嚴重時全株葉片脫落。發病株矮小,株形不舒展、果小,長形果有時彎曲。縱切根莖部可見到木質部維管束變色,呈黃褐色或棕褐色。   發病規律:   茄子的黃萎病是真菌浸染引起。病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬,成為翌年的初浸染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草,借風、雨,人、畜及農具傳到無病田。第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入,后在維管束繁殖,並擴展到枝葉,該病在當年不進行重複浸染。發病最適溫度為19℃~24℃,菌絲、菌核在6℃時10分鐘后致死。一般氣溫低,定植時根部傷口愈合慢,利於病菌侵入;地勢低窪,施用未腐熟的有機肥,灌水不本當及連作地發病重。   防治方法:   1.與非茄科或瓜類作物輪作3~4年;   2.選用無病種子和抗病品種;施足腐熟有機肥;   3.及時拔除病株深埋或燒毀,並在根際土壤中灌注藥液消毒殺菌。   4.種子消毒處理,種子先用冷水預浸3~4小時,再用55℃溫水浸種15分鐘,陰乾備用。   5.藥劑防治方法,定植時施藥:茄苗定植時用1菌根消1000倍液浸苗根部,定植后並用此藥液灌根,每株灌藥液250毫升。70%敵克松可濕性粉劑500倍液,每株500毫升每10~15天一次,連灌2~3次。

茄子細菌葉斑病

  發病特徵:   該病主要危害葉片,病斑多從葉緣開始,從葉緣向內沿葉脈擴展,病斑形狀不規則,有的外觀似閃電狀或近似河流的分支,淡褐色至褐色。患部病徵不明顯,露水干前,手摸斑面有質粘感。   發病規律:   該病病菌以菌絲體隨病殘體遺落在土中存活越冬,依靠雨水濺XX而傳播,從水孔或傷口侵入致病,溫暖多濕的天氣及通風不暢有利於感病。   防治方法:    1.與茄科蔬菜實行3年以上輪作。並對種子採用78-85 ℃的熱水處理。   2.精選 無菌良種,並進行消毒。   3.對大棚和土壤進行殺菌消毒。   4.實行全方位地膜覆蓋,防止澆水過大,並及時通風排濕。   5.藥劑防治。發病初期,可噴施葉葉青可濕性粉劑50%1000倍液,每隔7-10天噴1次。   褐紋病、綿疫病   通過嫁接解決了

物理植保技術在茄子溫室中的應用(10張)茄子黃萎病、立枯病、青枯病以及根結線蟲病等土壤病蟲害,這為建立無農藥殘留的茄子生產模式奠定了基礎。對於地上部分的病害,如褐紋病、綿疫病等的防治同樣需要採用食品安全允許採用的防治方法,如物理植保技術、環境安全型溫室、許可使用的農藥進行防治。物理植保技術是通過設置空間電場來預防茄子地上部分遭遇的病害。[1-2]

文化欣賞

  宋 鄭清之《詠茄》:青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般。   清 朱彝尊《臨江仙引·詠茄》:隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實低懸。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑邊,看長蒂剪,壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺,赤馬吳船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千龐萬粟,許配芳鮮。蟬娟,愛輕墉染,香衫色,比似花妍。閑無事,寫家蔬添個,小蝶新蟬。   清 葉申薌 《踏莎行·茄》:昆味稱奇,落蘇名俏,五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼,食單品減知多少。作脯原佳,將糟亦妙,老饕所嗜從吾好。憶並自莧話清操,自慚肉食非同調。   民間傳說:《笑林廣記》上記載了這樣一則故事:一位菜館先生,東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜,而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子,卻從來不給他吃一次,天長日久,鹹菜委實吃膩了,忍無可忍,終於題詩示意,曰:「東家茄子滿園爛,不予先生供一餐」。不想從此以後,天天頓頓吃茄子,連鹹菜的影子也不見了,這位先生到底吃怕了,卻又有苦說不出,只好續詩告饒:「不料一茄茄到底,惹茄容易退茄難。」可見茄子雖長得好看,味道卻是一般,故在烹調茄子的過程中,十分講究工藝。

其他含義

  在命令與征服3當中,「茄子」一般用來代指其中的外星人Scrin。   「茄子」拍照時被使用,說出的口型會讓人覺得在笑。和老外拍照時說「Cheese」 一個道理   SUPERJUNIOR成員金英雲的外號。   INTERNET社作品 神威 がくぽ(Gakupo)的代表物及綽號。因神威 がくぽ角色為持扇佩刀、紫髮長辮的古風人物,發色與茄子顏色相似,故有「茄子」這一外號。   動漫家庭教師中的D·斯佩多奪取了六道骸的身體並強佔(笑)所形成的一個新的形象。因其紫長直(霧)的髮型被粉絲們稱茄子。

茄子的幾種做法

  1、菊花茄子   製作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。   2、釀茄墩   製作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內。(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。   3、麻辣茄餃   製作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。   4、鍋塌茄盒   製作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。   5、脆皮茄卷   製作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻后,再放入腌

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