蛋白

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蛋白又名 雞子白,異名:雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。來源:為雉科動物家雞的蛋白。動物形態雞肉條。

1,雞蛋的蛋白

化學

  雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。   每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。   按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。   卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖

蛋清

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。   卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。   伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。   全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。   卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。   雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂膽甾醇脂溶性色素葉黃素。   雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸

性味

  甘,涼。   ①《別錄》:微寒。   ②《綱目》:甘,微寒,無毒。   【功用主治】潤肺利咽,清熱解毒。   治咽痛目赤,咳逆,下肉,瘧疾燒傷熱毒腫痛。   ①《別錄》:療目熱亦痛,除心下伏熱,止煩滿咳逆,小兒下泄,婦人難產胞衣不出。   醋漬之一宿,療黃疸,破大煩熱

雞蛋清

②孟詵:熱毒發,可取三顆雞子白和蜜一合服之。   ③《本草拾遺》:解熱煩。   ④《綱目》:和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。   ⑤《本經逢原》:治喉痛。

用法與用量

  內服:生服、煮食,或與葯汁調服。   外用:塗敷。   【宜忌】《食療本草》:動心氣。   不宜多食。   【選方】①治少陰病,咽中傷生瘡,不能言語,聲不出者:半夏(洗,破如棗核)十四枚,雞子一枚(開孔去黃)。   納半夏著苦酒中,以雞子殼安火上,令三沸,去滓。   少少含咽之,不瘥,更作三劑。   (《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒:蕤仁一分(搗成膏),吳黃連一分,雞子白一枚。   上三味,以棉裹二味內雞子白中,漬一宿,塗眼四、五度,厚則洗之。   (孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上,二歲以下,赤白痢久不差:雞子二枚(取白),胡粉二錢,蠟一兩。   上三味,熬蠟消,下雞子、胡粉,候成餅。   平明空腹與吃,可三頓。   (孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆,皮肉潰爛疼痛:雞清、好酒淋洗之。   (《海上方》) ⑤治產後血暈,身痙直,戴眼口角目外眥向上牽急,不知人:雞子一枚,去殼分清,以荊芥末二錢調服。   (《本草衍義》) ⑥治產後血閉不下:雞子一枚,打開取白,釅醋如白之半,攪調吞之。   (《本草拾遺》)

臨床應用

  ①防治瘧疾新鮮雞蛋1個,取蛋清和入白酒20毫升,調勻1次口服。   預防用每周1次,連服2~3次;治療劑量加倍,發作前1~2小時頓服。   預防觀察3593人,服藥後半年中新發病244人,未發病人數占服藥人數的93.24%。   與同年上半年比較,成梯形下降;與上年同期比較,也有較大幅度下降。   抗複發治療,觀察456例,服藥后隨訪,複發44例,占服藥人數9.7%。   治療現症病人113例,痊愈94例,有效率83.2%。   副作用:服後有輕度噁心嘔吐,胃部不適等,可自行消失。   ②治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘,按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔,讓蛋清流入消毒碗內(用時配製)。   創面經清創處理后(如有水泡應剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液塗布,第1天2~3次。   一般6~15小時創面即形成淡黃色的痂膜,此時疼痛緩解體液滲出停止或減少。   如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象,則再塗蛋清液,直至痂膜完整形成為止。   如發現痂膜下有化膿現象(多見於三度燒傷),應及時切開痂膜徹底排膿,再塗蛋清液。   一般均採用開放暴露療法,同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。   大面積燒傷可安裝保溫電燈,保持在25~31℃。   據一百數十例的觀察,燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治愈,少數在12~31天治愈;面積在10~20%的一、二度燒傷,一般在7~20天治愈,少數在37~60天治愈;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷併發感染的,治愈時間均較長。   實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低毛細血管的通透性,塗布后形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性休克的發生;同時痂膜又能防止不潔物質污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。   ③治療體表炎症對早期癤腫外傷腫脹和嚴重的局部注射反應,局部敷蛋清,有止痛消炎、防止化膿的作用;對已開始化膿的也有控制炎症擴展,促使炎症局限化的作用。   據36例觀察,範圍較小的,敷1次即見效,範圍較大的,約3~4次亦可治愈。   用法:在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片,略大於炎症範圍;然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上,上面再敷以蓋布,膠布繃帶固定。   每日換敷1次。   對皮膚破損的外傷,則敷在破損處的周圍,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。   ④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后塗布新鮮蛋清(糜爛部多塗一些),而後再用飽蘸蛋清的棉球塞于宮頸處,次日取出。   連續3~5日為一療程,若無效可繼續進行第二療程。   月經來潮時停止治療。   觀察32例,除7例用藥一次中斷治療外,其餘18例治愈,7例好轉。   以宮頸糜爛並有出血療效最佳。   另用於產後宮頸、陰道炎症7例,治療3次均愈。   此外,用新鮮雞蛋清和入等量香油,混合后滴耳,治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果

顏色

  兩種可能會使蛋清變綠。   最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激,導致蛋變質,這種蛋根本就無法食用了。   還有一種可能該蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎髮育時,有可能出現綠色蛋清。   專家特別提醒,蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因,最好不要食用。

2,蛋白質的簡稱

  參見百度百

魚類含豐富蛋白質

科 蛋白質

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