冰糖 - 健康wiki

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。

各種用途

冰糖

　　冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。　　冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

食用

　　冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖

　　冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜餚。　　冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。　　冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

藥用

　　中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。　　⒈ 作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。^[1] 　　⒉ 性味：味甘、性平、無毒。歸經：入肺、脾經。　　⒊ 功效：養陰生津，潤肺止咳。　　⒋ 主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。　　用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。　　冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。　　藥理作用：能補充體內水分和糖分，具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應症：其5%溶液為等滲液，用於各種急性中毒，以促進毒物排泄；10%~50%為高溶液，用於低血糖症、營養不良，或用於心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

加工方法

單晶冰糖

　　將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔后包裝出廠。

多晶冰糖

　　將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥后，混檔包裝出廠。

製作技術

土法製作技術

　　糖液配製 　　選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。

冰糖

　　熬制方法 　　熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。　　結晶方法 　　將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

保健冰糖製作技術

保健冰糖

　　近年來，中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中，通過添加一些輔料（比如梨汁、菊花汁等），從而增加冰糖的保健功効。　　保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖）生產方式略有不同，主要體現在生產過程中，用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水，通過和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為梨汁冰糖；以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為菊花冰糖。但在生產過程中，由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象，因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內只有為數不多的企業掌握此生產工藝。

保存方法

　　1.冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。　　2.如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。　　3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

食糖的分類

按生產許可證發放要求

　　白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。

按生產和日常食用習慣

　　原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。

各類食用糖簡述

A、原糖

　　利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

B、白砂糖

　　以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。

C、綿白糖

　　綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產），經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精製、優級和一級。

D、赤砂糖

　　以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。

E、黃砂糖

　　也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾裡邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。

F、紅糖粉

　　紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁后經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節容易化水變質。

G、塊糖

　　塊糖是傳統的紅糖，根據生產時所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。

H、加工紅糖

　　又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料，經過濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖，但並沒有紅糖的香味和營養，是一種營養價值較低的糖。

I、多晶冰糖

　　又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

J、單晶冰糖

　　呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

K、冰片糖

　　冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把製冰糖時剩下的結晶母液（廢蜜）加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。濃縮后的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的「砂線」。

L、方糖

　　方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖，與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然後用成型機製成半方塊狀，再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。

M、保健紅糖

　　在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，比較常見的是添加人蔘、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。

N、保健冰糖

　　在傳統多晶體冰糖生產過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結晶。

O、糖粉

　　糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用於西餐的烹飪，後者主要用於高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧乾燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。

群體

　　指英皇藝人白冰的粉絲群體，也稱純冰糖。

RTA成員朱元冰粉絲名

　　姓名：朱元冰　　英文名：Ryan 　　昵稱：冰哥、呆子、朱朱、冰冰、Ryan、小冰冰、豬頭冰、元冰、小朱朱、帥冰、賤賤的花美男、朱小賤、素顏王子、冰小賤. 　　出生日期： 1995.1.11 　　生肖：狗（屬相以農曆為準）　　星座： 摩羯座

朱元冰

血型： O 　　籍貫：上海普陀　　民族：漢　　身高：177cm（成長中）　　體重：55kg （成長中）　　鞋碼：43 　　語言：普通話上海話英語　　粉絲自稱：冰糖　　粉絲應援色：冰藍色　　擅長的運動項目：拉丁舞街舞籃球　　小時候的夢想：開家pub ，舞社　　家庭成員：爸爸媽媽自己　　寵物：Kuro和Teddy（兩隻很可愛的小貓貓）　　性格：雙重性格、穩重、時常想很多、有些慢熱、但喜歡交朋友、活潑的時候幾近癲狂、有時很可愛、有時話很少　　曾去過的城市：日本東京、北京、海南、長沙　　生活過的城市: 上海，長沙，日本，北京

冰糖