冰糖

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冰糖砂糖結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。

各種用途

冰糖

  冰糖可以增加甜度,中和多餘的酸度。並且有去火功效,它還是和菊花、枸杞山楂紅棗配合的極好調味料,是入肝和肺經的優良產品。   冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高級食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

食用

  冰糖可以做為糖果,也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖

  冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點;著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜餚。   冰糖可以煎湯內服,佐餐,或入丸、膏劑。   冰糖味甘性平,入肺、脾經;有補中益氣和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津潤肺止咳,對肺燥咳嗽乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘小兒瘧疾噤口痢口瘡風火牙痛

藥用

  中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。   ⒈ 作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰[1]   ⒉ 性味:味甘、性平、無毒歸經:入肺、脾經。   ⒊ 功效:養陰生津,潤肺止咳。   ⒋ 主治:肺燥咳嗽,乾咳無痰,咯痰帶血。   用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。   冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。   藥理作用:能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿解毒等作用。適應症:其5%溶液為等滲液,用於各種急性中毒,以促進毒物排泄;10%~50%為高溶液,用於低血糖症營養不良,或用於心力衰竭腦水腫肺水腫等的治療。

加工方法

單晶冰糖

  將白砂糖放入適量水加熱溶解過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔后包裝出廠。

多晶冰糖

  將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度后輸入結晶盆,在結晶室內養晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥后,混檔包裝出廠。

製作技術

土法製作技術

  糖液配製   選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。

冰糖

  熬制方法   熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。   結晶方法   將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。

保健冰糖製作技術

保健冰糖

  近年來,中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等),從而增加冰糖的保健功効。   保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產方式略有不同,主要體現在生產過程中,用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水,通過和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、結晶後生產成為菊花冰糖。但在生產過程中,由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內只有為數不多的企業掌握此生產工藝。

保存方法

  1.冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。   2.如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。   3.如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。

食糖的分類

按生產許可證發放要求

  白砂糖、綿白糖赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)。

按生產和日常食用習慣

  原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。

各類食用糖簡述

A、原糖

  利用甘蔗甜菜榨糖取汁,經過簡單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

B、白砂糖

  以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。

C、綿白糖

  綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產),經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精製、優級和一級。

D、赤砂糖

  以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖果糖、糖蜜、微量元素維生素等營養成分。

E、黃砂糖

  也叫金砂糖,目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似,但在生產過程中並不完全過濾裡邊的營養物質,所以它保存了部分甘蔗香味和營養,並且保留了很多天然礦物質

F、紅糖粉

  紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁后經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節容易化水變質。

G、塊糖

  塊糖是傳統的紅糖,根據生產時所用模具的不同,一般分為片糖、磚糖(正方體)、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。

H、加工紅糖

  又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料,經過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但並沒有紅糖的香味和營養,是一種營養價值較低的糖。

I、多晶冰糖

  又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同,又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊,會有棉線、紙片等雜質)和盆晶法(全部冰糖均沿結晶盆結晶,成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

J、單晶冰糖

  呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

K、冰片糖

  冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大,銷路較廣,而又深受喜愛的一種糖品。把製冰糖時剩下的結晶母液(廢蜜)加熱濃縮,再加入酸液,使其部分轉化為單糖利於以後成型。濃縮后的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明凈,表面富有蠟狀光澤,截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實的結塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的「砂線」。

L、方糖

  方糖亦稱半方糖,是用細晶粒精製砂糖為原料壓製成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖,與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合,成為含水分1.5~2.5%的濕糖,然後用成型機製成半方塊狀,再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。

M、保健紅糖

  在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質的紅糖,是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本,比較常見的是添加人蔘三七中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括薑汁紅糖益母紅糖產婦紅糖阿膠紅糖玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。

N、保健冰糖

  在傳統多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結晶。

O、糖粉

  糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用於西餐的烹飪,後者主要用於高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧乾燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。

相關典故

  冰糖相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐,將它藏進柴堆里,又在上邊放些谷糠掩蓋住。   過了幾天,當扶桑捧出豬油罐時,罐里卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去,許多人如法炮製,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰糖。

相關菜餚

冰糖銀耳

冰糖銀耳湯

  原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖   做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。   特點:口感滑潤,香甜醇美。滋陰止嗽,潤肺化痰,潤腸開胃。對中老年高血壓動脈硬化以及肺結核患者,有良好的保健作用。[2]

冰糖木瓜雪蛤

  原料:木瓜一個(約一斤半重),雪蛤膏10克,鮮奶一杯,水一杯,冰糖一兩(減肥者可不用)。   做法:1.雪蛤膏用水浸四小時或者一晚,揀去污物洗乾淨,放入滾水中煮片刻,盛起,滴干水份。   2.木瓜洗乾淨外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜盅切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木瓜放入燉盅內。   3.冰糖和水一起煲溶,然後放入雪蛤膏煲半小時,加入鮮奶,待滾,滾后注入木瓜盅內,加蓋,用牙籤插實木瓜蓋,隔水燉一小時即可。   功效:潤膚養顏

冰糖雪梨湯

  原料:梨1個、陳皮20克、冰糖適量。   做法:1.把梨洗凈帶皮切成塊;陳皮洗凈切小塊。   2.鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋。   3.用大火燒開後轉小火煮20分鐘。   4.20分鐘后加入適量冰糖再煮10分鐘攪拌即可。[3]

冰糖燕窩

  材料:干燕窩20克,冰糖200克。   做法:1.干燕窩,這種燕窩應該叫官燕吧,成盞狀   2.燕窩用清水泡發,大約4小時   3.將燕窩中的燕子毛以及雜質清理乾淨,燕子毛非常細小,可以用鑷子夾。清理乾淨燕子毛以後,將燕窩洗凈,換清水再將燕窩浸泡,這次水不用太多,沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定),直到燕窩變軟   4.鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開,再轉小火煮20分鐘即可。[4]

群體

  指英皇藝人白冰的粉絲群體,也稱純冰糖。

RTA成員朱元冰粉絲名

  姓名:朱元冰   英文名:Ryan   昵稱:冰哥、呆子、朱朱、冰冰、Ryan、小冰冰、豬頭冰、元冰、小朱朱、帥冰、賤賤的花美男、朱小賤、素顏王子、冰小賤.   出生日期: 1995.1.11   生肖狗(屬相以農曆為準)   星座: 摩羯座

朱元冰

血型O   籍貫:上海普陀   民族: 漢   身高177cm(成長中)   體重55kg (成長中)   鞋碼:43   語言:通話 上海話 英語   粉絲自稱:冰糖   粉絲應援色:冰藍色   擅長的運動項目:拉丁舞 街舞 籃球   小時候的夢想:開家pub , 舞社   家庭成員:爸爸 媽媽 自己   寵物:Kuro和Teddy(兩隻很可愛的小貓貓)   性格雙重性格、穩重、時常想很多、有些慢熱、但喜歡交朋友、活潑的時候幾近癲狂、有時很可愛、有時話很少   曾去過的城市: 日本東京、北京、海南、長沙   生活過的城市: 上海,長沙,日本,北京