川貝

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川貝為百合科植物貝母暗紫貝母甘肅貝母砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為「松貝」和「青貝」,後者習稱「爐貝」。

記載

  貝母始載於《神農本草經》,列入中品。陶弘景曰:「形如聚貝子,故名貝母」。蘇恭曰:「其葉似大蒜,四月蒜熟時采之良.......出潤州、荊州、襄州者最佳」。《本草綱目拾遺》將川貝與浙貝明確分開,謂川貝味甘而補,內傷久咳以川貝為宜。

分類

  川貝為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為「松貝」和「青貝」,後者習稱「爐貝」。2010版藥典中又收錄的太白貝母Fritillaria taipaiensis P.Y. Li和瓦布貝母作為川貝的來源。

松貝

川貝

  因其過去集散於四川松潘縣附近,所以稱為松貝。本品外形呈類圓錐形或近球形,高0.3~0.8cm,直徑0.3~0.9cm。因其如豆如珠,又稱「珍珠貝」、「米貝」。表面類白色,外有鱗瓣2枚,大瓣緊抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗稱「懷中抱月」;內有類圓柱形、頂端稍尖的心芽或小鱗葉1~2枚;頂端閉合,稍尖或鈍圓,底部平,微凹入,中心有鱗莖盤,偶有殘存鬚根,習稱「蒜泥點」或「蒜泥蒂」。質地堅硬且脆,斷面白色,富粉性。氣微,味微苦。

青貝

  因其過去集散於四川青川縣附近故稱青貝。本品類扁球形,高0.4~1.4cm,直徑0.4~1.6cm。外層兩枚鱗瓣大小形態相近,相對抱合,在頂端形成裂口。鱗瓣內有心芽和小鱗葉2~3枚及細圓柱形的殘莖,底部鈍圓。氣微,味微苦。

爐貝

  因其集散於打劍爐故名之。本品外形呈長圓錐形,高0.7~2.5cm,直徑0.5~2.5cm,在川貝中個體最大。外表類白色或淺黃棕色,有的具棕色斑點,俗稱「虎皮斑」。外層兩枚鱗瓣,大小相近,在頂端形成略尖的裂口,內有小鱗葉及心芽。質地不如上兩種川貝堅實,斷面較粗糙。氣微,味微苦。

原植物

暗紫貝母

川貝清肺止咳糖漿

  Fritillaria unibracteata Hsiao et K. C. Hsia──百合科Liliaceae   別名:松貝母、烏花貝母。多年生草本,高15~25厘米。多年生草本,高15~25cm。鱗莖球形或圓錐形。莖直立,無毛,綠色或暗紫色。葉除最下部為對生外,均為互生或近於對生,無柄;葉片線形或線狀披針形,長3.6~6.5cm,寬3~7mm,先端急尖。花單生於莖頂;深紫色,略有黃褐色小方格,有葉狀苞片1,花被片6,長2.5~2.7cm,外輪3片近長圓形,寬6~9mm,內輪3片倒卵狀長圓形,寬10~13mm,蜜腺窩不很明顯;雄蕊6,花藥近基著,花絲有時密被小乳突;柱頭3裂,裂片外展,長0.5~1(~1.5)mm。蒴果長圓形,具6棱,棱上有寬約1mm的窄翅。花期6月,果期8月。   生於海拔3200~4500m的草地上。   四川若爾蓋、小金縣、南川等縣有少量栽培。

川貝母

  別名:卷葉貝母   Fritillaria cirrhosa D. Don──百合科Liliaceae   多年生草本,植物形態變化較大。鱗莖卵圓形。葉通常對生, 少數在中部兼有互生或輪生,先端不捲曲或稍捲曲。花單生莖頂,紫紅色,有淺綠色的小方格斑紋,方格斑紋的多少,也有很大變化,有的花的色澤可以從紫色逐漸過渡到淡黃綠色,具紫色斑紋;葉狀苞片3,先端稍捲曲;花被片6,長3~4cm,外輪3片寬1~1.4cm,內輪3片寬可達1.8cm, 蜜腺窩在背面明顯凸出;柱頭裂片長3~5mm。蒴果棱上具寬1~1.5mm的窄翅。花期5~7月,果期8~10月。   生於林中、灌叢下、草地、河灘、山谷等濕地或岩縫中。   分佈于雲南、四川和西藏等省區。

甘肅貝母

  別名:岷貝

熊膽川貝口服

  Fritillaria przewalskii Maxim.──百合花Liliaceae   多年生草本,高20~30(~45)cm。鱗莖圓錐形。莖最下部的2片葉通常對生,向上漸為互生;葉線形,長3.5~7.5cm,寬3~4mm,先端通常不捲曲。單花頂生,稀為2花,淺黃色,有黑紫色斑點;葉狀苞片1,先端稍捲曲或不捲曲;花被片6,長2~3cm,蜜腺窩不明顯;雄蕊6,花絲除頂端外密被XX狀突起;柱頭裂片通常很短,長不到1mm,極少達2mm。蒴果棱上具寬約1mm的窄翅。花期6~7月,果期8月。   生於海拔2800~4400m的灌木叢中或草地上。   分佈于甘肅、四川和青海等省。

棱砂貝母

  別名:爐貝、德氏貝母、阿皮卡(西藏)、雪山貝(雲南)。   Fritillaria delavayi Franch.──百合科Liliaceae   多年生草本,高20~30(~40)cm。鱗莖長卵形。葉互生,較緊密地生於植株中部或上部1/3處,葉片窄卵形至卵狀橢圓形,長2~7cm,寬1~3cm,先端不捲曲。單花頂生,淺黃色, 具紅褐色斑點;外輪花被片長3.2~4.5cm,寬1.2~1.5cm,內輪花被片比外輪的稍長而寬;雄蕊6; 柱頭裂片長約1mm。蒴果棱上的翅寬約1mm,縮存花被常多少包住蒴果。花期6~7月,果期8~9月。   生於海拔3000~4700m的流砂灘上的岩石縫隙中。   分佈于四川、雲南、青海和西藏等省區。   太白貝母   太白貝母太白貝母多年生草本,高30~50cm。花黃綠色,無方格斑,花被片先端邊緣有紫色斑帶,葉關苞片不捲曲。鱗莖扁卵圓形或圓錐形,直徑0.6~1.2cm,高4~8mm。表面白色,較光滑。外層兩枚鱗葉近等大,頂端開裂,底部平整味苦。   瓦布貝母   你見過如大蒜般大的貝母嗎?它就是阿壩州特產藥材,被人們形象地稱為「蒜貝」的瓦布貝母。該品種由我國著名貝母專家唐心耀(原四川醫學藥學系教授)于上世紀60年代初在茂縣瓦缽樑子發現並命名,經檢測,其藥用有效成分與藥典收載的川貝母其它品種十分接近,且有的生化指標大大高於其它品種。隨後,經過科研人員長期研究,野生馴化栽培試驗獲得成功,並在茂縣等地開展栽培示範與推廣。   2009年8月,國家藥典委員會組織專家專題審查,確定把瓦布貝母作為川貝母的新植物種來源收載進2010年新版《藥典》。

採制

  挖季節因地而異,西北地區多在雪融後上山採挖;青海一帶一般在7月採挖;四川、雲南及甘肅地區約在5月間採挖。挖出后,洗凈,用礬水擦去外皮;亦有用鹽水浸泡后曬乾或用木炭烘焙至干,然後用硫黃熏后再曬乾。

功能

蛇膽川貝液

  暗紫貝母Bulbus Fritillariae unibracteatae 主產于四川阿壩藏族自治州。本品是商品川貝母的主要來源。主銷華東、華南地區並出口。川貝母ulbus Fritillariae cirrhosae 主產于西藏南部至東部、雲南西北部和四川西部。本品是商品川貝母的主要來源之一。主銷華東、華南地區和部分出口。甘肅貝母Bulbus Fritillariae przewalskii 主產于甘肅南部、青海東部和南部以及四川西部。梭砂貝母 Bulbus Fritillariae delavayi 產于青海玉樹,四川甘孜、德格等地者,色白、質實、粒勻,稱白爐貝;產于昌都、四川巴塘和雲南西部者,多黃色,粒大,質松,稱黃爐貝,因具虎皮黃色,亦稱虎皮貝,過去集散於打箭爐(今甘孜藏族自治州的康定縣),故名爐貝。主銷華北。   【性味】性涼,甘平   【歸經】入肺經胃經   【功效】潤肺止咳化痰平喘,清熱化痰   【主治】   【 用法】   1.梨(水果)切片,川貝要砸成粉末,放在水裡然後倒入川貝一起煮,煮30-40分鐘就好了,把梨和湯一起喝了,最好加點冰糖或者蜂蜜,(因為冰糖是涼性的,蜂蜜本來就有潤肺的作用)   2.用紅梨,把紅梨的頂去掉把川貝放進去再蓋上,配白茅根30克,陳皮15克一起煮,等梨燉好了一起把梨和川貝一起吃掉,把葯汁一起喝了。   3.川貝取粉直接白開水送服。   4.對於慢性氣管支氣管哮喘。可以在發作之前把川貝+蛤蚧+西洋參打粉裝膠囊預防。效果不錯。   5.用蘋果,去掉蘋果頂部,在把蘋果的心挖掉,然後放入川貝和冰糖,在放到水中煮熟,熟后一起飲用。

藥理

蛇膽川貝膠囊

  川貝母是常用中藥,傳統的功效是潤肺、止咳、化痰,而且自古至今用藥只取其地下鱗莖。通過現代藥理作用的研究,已發現其臨床應用的新方向;通過對代用品及微量元素的研究,對解決自然資源匱乏、擴大藥用來源有著積極的意義。   1.對呼吸系統的作用   (1) 鎮咳作用 川貝母具有鎮咳作用。採用小鼠氨水引咳法實驗組織培養川貝和野生川貝,3.0g/kg灌胃,30分鐘時鎮咳作用最強,止咳率大於50%,1小時後作用開始下降,直至2小時仍有顯著作用;按1.5g/kg及3.0g/kg給葯,止咳效果隨劑量加大而增強。組織培養川貝與商品川貝具有相似的止咳化痰效果。   川貝母總生物鹼及非生物鹼部分,經口給葯,每鼠0.25~0.5mg,均有明顯鎮咳效果。自川西北地區野生及栽培的暗紫貝母中提出的總生物鹼和貝母皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ號,採用小鼠二氧化硫引咳法實驗,生物鹼未見鎮咳作用;貝母皂甙Ⅱ號0.2g/kg灌胃,可明顯延長小鼠咳嗽潛伏期,表現鎮咳效應。   另有學者用戊巴比妥鈉15mg/kg及苯巴比妥鈉75mg/kg給貓混合腹腔麻醉,電刺激喉上神經引出典型而穩定的咳嗽反應,經腹腔注XX皖貝的醇提物4g/kg(生葯),每隔20分鐘按原條件刺激。結果顯示,用藥后貓的咳嗽強度和咳嗽次數均受到不同程度的抑制,60分鐘產生顯著的鎮咳作用,持續2~3小時。皖貝與川貝比較,兩者鎮咳作用無顯著差異;而皖貝與浙貝比較,前者的鎮咳作用明顯優於後者。故皖貝可作川貝的代用品。   (2)

川貝橘紅喉片

祛痰作用 實驗研究表明,家種、野生、組織培養的川貝均有明顯的祛痰作用。採用小鼠酚紅排泌法實驗,家種及野生川貝母200%流浸膏25ml/kg,川貝母生物鹼11.3mg/kg及貝母皂甙Ⅰ~Ⅲ號0.5mg/kg,均有較明顯祛痰效果,其中以生物鹼和皂甙Ⅲ號的作用較強。給小鼠腹腔注XX3.9g/kg組培川貝和野生貝母水劑,也同樣具有祛痰作用,給葯后1小時為作用峰值,2小時後作用下降,按1.5g/kg及3.0g/kg給葯,其祛痰效果隨劑量加大而增強。   給予大鼠皖貝醇提物15g/kg(生葯)灌胃或總甙26mg/kg口服,結果表明,給葯后呼吸道分泌量顯著增加,總甙最小有效量為12mg/kg,最大有效量為59mg/kg,在此範圍祛痰效應隨劑量的增加而增強。   2.對循環系統的作用   川貝鹼具有降壓作用。給貓靜脈注XX川貝鹼4.2mg/kg可產生持久性血壓下降並伴以短暫的呼吸抑制;西貝鹼對麻醉犬也有降壓作用;貝母鹼及貝母鹼寧極少量時可使血壓上升。大量生物鹼可致血壓下降。   3.抗菌作用   川貝有一定的抗菌作用。2mg/l濃度時,能抑制大腸桿菌金黃色葡萄球菌生長繁殖。川貝母鹼水浸劑(1∶25)在試管內對星形奴卡氏菌有抑製作用。   4.毒副作用   (1)急性毒性 皖貝母醇提物0.12mg/kg給貓腹腔注XX,觀察呼吸、血壓及心電圖均無異常改變。給予大、小鼠皖貝醇提物(或皖貝粉混懸液,相當於臨床量的120倍)12g/kg灌胃,觀察7天,結果大、小鼠全部活動如常,毛色、進食均在正常範圍。小鼠皖貝醇提物灌胃最小致死量為40g/kg,為臨床用藥量的300多倍。   (2)長期毒性試驗 豚鼠9只,家兔4只,用皖貝醇提物6g/kg連續灌胃20天,對氣管、心、肝、肺、腎、腦、食管、胃腸、胰及腎上腺等作常規病理切片檢查,見氣管及支氣管粘膜中杯狀細胞大量增生肥大,管腔中的分泌物明顯稀薄,其他臟器均未見異常變化。   川貝食用禁忌:   1、服用期間忌食辛辣、油膩食物。   2、脾胃虛寒寒痰濕痰者不宜慎服。   3、支氣管擴張肺膿瘍肺心病肺結核糖尿病患者應在醫師指導下服用。   4、對本品過敏禁用過敏體質者慎用

鑒別

  川貝母是一味名貴中藥材。藥用始載於明代的《滇南本草》一書。其主要功用適用於外感風熱咳嗽、肺虛久咳、痰少咽燥等症的良藥。由於其療效卓著,藥用需求量大,就有人用偽品來冒充川貝,因此必須認真加以識別其真偽。   川貝母為百合科多年生草本植物,其品種較多,可分為松貝、青貝、爐貝三種規格,其藥材性狀各有所區別。

松貝

  呈卵圓形,顆粒大小均勻,直徑一般不超過1厘米。頂端稍尖、閉口。底部平,能直立放穩。外層兩鱗片大小懸殊,小鱗片被包在心臟形的大鱗片內,留一新月形部分在外俗稱「懷中抱月」。外表純白色,有光澤。質地硬脆,粉性足。   青貝:呈扁球形,外層兩鱗片大小相近。頂端開口,內有小鱗片數枚,顆粒多歪斜,不能直立放穩。外表呈淺黃白色,質地較松貝疏鬆,粉性。   爐貝:多呈棱形或圓錐形,顆粒大,形似馬牙狀,故俗稱「馬牙嘴」。質脆、粉性。這三種貝母均氣微、味微苦。

偽品川貝

  (1) 山慈姑:又名土貝母草貝母,外形與川貝母相似,但基部呈臍狀凹入,有鬚根莖。表面呈黃白色或黃棕色。光滑,不分瓣。質堅硬難折,斷面角質。氣微弱,味極苦而辛。本品含秋水仙鹼,系有毒草藥,內服過量可使中樞神經麻痹而死亡。中醫多外用冶癰腫、瘰和關節炎等症,與川貝母的止咳化痰,清熱散結不同。   (2) 光慈姑:亦名光姑子,藥材呈圓錐形。頂端漸尖,基部圓平,中央凹入。不分瓣。顆粒較松貝稍大。表面呈黃白色或淺棕色,光滑。一側有條縱溝到頂端。質硬而脆。斷面白色,粉性,內有一圓錐形心。氣微,味淡。

湖北貝母

  為百合科湖北貝母的乾燥鱗莖,又稱板貝。本品呈扁圓球形,高0.8~2.2cm,直徑0.8~3.5cm,表面類白色至淡棕色,外層有鱗瓣2枚,肥厚,略呈腎形,或大小懸殊,大瓣緊抱小瓣,頂端閉合或開裂。內有鱗葉2~6枚及干縮的殘莖。基部內陷呈窩狀,殘留有淡棕色表皮及少數鬚根。外層單瓣鱗葉呈元寶形,長2.5~3.2cm,直徑1.8~2cm。質脆,斷面類白色,富粉性。氣微,味苦。

平貝

  為百合科平貝母的乾燥鱗莖。商品多來源於栽培,主產東北。本品外形扁球狀,形如算盤珠,高0.5~1cm,直徑0.6~2cm 。表面乳白色或淡黃白色,外層有鱗葉兩瓣,肥厚飽滿,大小相近或一片較大,互相抱合,頂端微平或微凹入,稍開裂。中央鱗片小,質堅實而脆,富粉性。平貝與川貝最大的區別在於平貝較川貝大,扁平不圓,色常不白,味苦。近來有用小粒平貝充松貝者,其直徑僅約0.5cm,呈圓錐形,形似松貝,但頂端較圓,鱗葉兩瓣大小亦極懸殊,大抱小,但小鱗葉僅呈米粒樣,只在中部顯現,多不到基部(不似松貝之懷中抱月形)。味苦。

伊貝

  為百合科新疆貝母伊犁貝母的乾燥鱗莖。新疆貝母為扁球形,高0.5~1.5cm。表面類白色,光滑。外層鱗葉2瓣,月牙形,肥厚,大小相近而緊靠。頂端平展而開裂,基部鈍圓,內有較大的鱗葉及殘莖、心芽各1枚。質硬而脆,斷面白色,粉性。本品常混作青貝,應注意鑒別。伊犁貝母呈圓錐形,較大,表面稍粗糙,淡黃白色。外層鱗葉心臟形,肥大,一片較大,或近等大,抱合。頂端稍尖,少有開裂,基部微凹陷。   總之,偽品川貝與川貝的外形相似,但它們的藥材性狀均呈整塊狀,不分瓣。這是識別川貝真偽之重要特徵。

混偽品

  常見的川貝混偽品有一輪貝母、東貝母及草貝母等,鑒別要點如下。

一輪貝母

  本品呈扁球形,直徑約1cm。表面類白色或淡黃色。外層鱗瓣多枚,肥厚,輪生,頂端開裂。中央有小鱗葉和心芽。斷面白色,粉性。氣微,味苦,有毒。

東貝母

  本品呈扁球形,直徑1~2.5cm,高1~1.5cm。表面類白色,外層兩枚鱗葉肥厚,對合,中央有皺縮的小鱗葉2~3片及干縮的殘莖。質實而脆,易折斷,斷面白色,粉性。氣微,味苦。

草貝母

  主產于四川和雲南,即麗江山慈菇球莖,俗稱為草貝母。有誤當貝母服用造成死亡的事故發生。球莖呈短圓錐形,高1~1.5cm,直徑0.8~2cm,頂端漸尖,底部呈臍狀凹入或平截。表面黃白色或黃棕色,光滑;一側有一處從基部伸至頂端的縱溝。質堅硬,斷面角質樣或略帶粉質,類白色或黃白色,味苦而麻,有大毒。   綜上所述,松貝與青貝的明顯區別在於松貝的兩個鱗瓣大小懸殊而青貝的大小相近;爐貝個體最大,呈長圓錐形,色顯黃白,或有「虎皮斑」。川貝均以質堅實,粉性足,色白者為佳。另外,一輪貝母及草貝母均有毒,須格外注意。

產銷

川貝蛇膽柑(食品)

  暗紫貝母Bulbus Fritillariae unibracteatae 主產于四川阿壩藏族自治州。本品是商品川貝母的主要來源。主銷華東、華南地區並出口。   川貝母ulbus Fritillariae cirrhosae 主產于西藏南部至東部、雲南西北部和四川西部。本品是商品川貝母的主要來源之一。主銷華東、華南地區和部分出口。   甘肅貝母Bulbus Fritillariae przewalskii 主產于甘肅南部、青海東部和南部以及四川西部。   梭砂貝母 Bulbus Fritillariae delavayi 產于青海玉樹,四川甘孜、德格等地,色白、質實、粒勻,稱白爐貝;產于昌都、四川巴塘和雲南西部者,多黃色,粒大,質松,稱黃爐貝,因具虎皮黃色,亦稱虎皮貝,過去集散於打箭爐(今甘孜藏族自治州的康定縣),故名爐貝。主銷華北。

市場

  川貝母商品主要來源於野生資源。新中國成立后,列為國家計劃管理品種。由中國藥材公司統一管理,1985年改為國家指導性計劃品種,以後則由市場調節產銷。為了適應醫療和市場需要,在利用野生資源的同時,進行了野生變家種的研究,但尚未形成大規模的生產能力。市場供應比較緊缺,屬於不能滿足需求的品種。   20世紀50年代中期,由於川貝母野生資源較多,收購增長較快,這個時期是供大於求。60年代初期,受三年自然災害的影響,收購與銷售均有所下降。60年代中期,隨著農、副業生產的恢復發展,川貝的購、銷迅速增長,達到歷史最高水平(年產30多萬千克、銷30萬千克)。70年代至80年代,資源缺少的問題就較為明顯,收購與銷售均有較大幅度下降。據全國中藥資源普查統計,川貝母野生蘊藏量約100萬公斤,多分佈在人口稀少、交通不便的邊遠山區,採挖困難,加之家種區域性強,生產規模小,所以短期內還不能滿足市場需要。   川貝母是止咳化痰的良藥,中醫處方用量相當大。以川貝母為原料生產的中成藥達100種以上,尤其近20年開發的川貝枇杷露川貝止咳糖漿、蛇膽川貝液等川貝母製劑,服用方便,比較受歡迎。川貝也是重要的出口商品,創匯率較高。隨著醫藥衛生事業的發展,藥用量必將進一步增加。目前,家種川貝母已奠定了初步的生產基礎,掌握了一定的栽培技術。因此市場的開發前景比較好。   但是,在川貝母的生產中存在著一些問題,如:野生資源過度採挖,資源迅速減少;種植技術難度較大,成本較高,生產周期長,發展緩慢。因此,對野生資源要合理開發利用,要認真執行"森林法"、"草原法"、"野生藥材資源保護管理條例",加強對野生資源的護育。在四川、青海、甘肅、西藏等適宜區域,要大力發展家種川貝母生產,做好技術推廣和指導工作,儘快形成商品生產能力,增加藥源,以適應醫療市場需要。   伊貝母醫療作用與川貝母相近,在川貝供應不足的情況下,伊貝供應也顯不足。建國以來,生產有所發展,但產不足銷,供應一直緊張。20世紀50年代末至60年代中期,由於受自然災害的影響,伊貝產量是最低的時期。之後隨著國民經濟好轉,伊貝購銷也隨之增長,1970年收購近10萬千克。自然資源的增長較慢,為滿足市場需求,60年代新疆開始野生變家種研究,以後河北、內蒙古引種成功,改變了過去完全依賴野生的狀況,但家種面積小,生產發展緩慢。1985年後,在價格刺激下,上山採挖伊貝母的人員增多,伊貝的收購量也有所增加,在一定程度上緩和了市場供應。   伊貝母抗逆性強,生長迅速,清肺化痰效果顯著,具有良好的發展前景。但野生資源少,現有野生蘊藏量約130萬千克;而且人工栽培發展緩慢,產量不大。因此,在對野生資源加強保護的同時,加強伊貝母的研究工作,開展伊貝母莖、葉、花綜合利用的研究,提高資源利用率。   平貝母商品原來主要來源於野生資源,在野生變家種獲得成功后,產量逐年增加,特別是20世紀80年代以後增長較快,成為商品主要來源,市場緊缺狀況有所緩和,但仍屬供應偏緊的品種。平貝母野生資源零星分散,採挖困難。自60年代野生變家種獲得成功後進展較快,70年代家種生產已初具規模,年產量在2~3萬千克,80年代以後產量明顯增加,年產5~6萬千克。   平貝母在中醫臨床中用於治療氣管炎癰瘡疾病,也用於配製復方貝母片小兒牛黃清肺散等多種中成藥,用量較大。近年來還從平貝母的莖、葉、花、果中提取出具有鎮咳、化痰作用的生物鹼,用以製成治療氣管炎的新葯,效果良好,展示了綜合利用的新途徑。平貝母年需要量約11萬千克,野生蘊藏量約25千克,每年栽培面積約2000畝,可見具有良好的開發前景。

食譜

川貝蜜糖燉雪梨

  主料: 雪梨4個,川貝末約24克,蜜糖適量。   做 法:   1、雪梨連皮洗凈,上部連蒂橫切,開成為蓋,梨下截去心,加入川貝末、蜜糖,蓋上連蒂的雪梨蓋,用牙籤封好。   2、把梨放入燉盅,用中火燉約2小時即可食用。   備註: 秋燥季節,不妨多吃雪梨,能止咳化痰潤肺。如覺喉嚨癢,可加少許薑汁同燉。

川貝燉鷓鴣

  【原材料】鷓鴣(700克)、光雞300克、瘦肉200克、火腿30克、川貝母12克、桂圓肉20克、生薑2片   【調味料】食鹽3克、雞精2克、味精4克、濃縮雞汁2克、花雕酒3克   【製作過程】   1.先把鷓鴣脫毛,開膛去內臟,光雞斬件,瘦肉切成粒,火腿切方粒,然後一同焯水去血污。   2.把所有原材料裝入燉蠱,燉約4小時。   3.將所有調味料放入燉好的湯中,調勻即可。   4.準備:10分鐘,烹飪:4小時。   【特別提示】燙鷓鴣時水溫不要超過70℃,否則鷓鴣會脫皮。此菜能起到化痰、止咳、潤肺的功效。