馬奶

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1基本資料編輯別名又稱馬乳 英譯mare's milk

馬奶

性味歸經其性味甘涼含有蛋白脂肪糖類磷鈣鉀鈉維生素A維生素B1~B2維生素C尼克酸肌醇等多種成分

功效具有補虛強身潤燥美膚清熱止渴的作用馬奶成分與牛奶相似故功效與牛奶相同

選方馬奶性味甘涼善清膽胃之熱能療咽喉口齒諸疾

2基本簡介編輯馬奶其性味甘涼含有蛋白質脂肪糖類磷鈣鉀鈉維生素A維生素B1~B2維生素C尼克酸肌醇等多種成分具有補虛強身潤燥美膚清熱止渴的作用馬奶成分與牛奶相似故功效與牛奶相同馬奶性味甘涼善清膽胃之熱能療咽喉口齒諸疾

隨息居飲食指出馬奶功同牛乳而性涼而不膩常人多食能強身健體延緩衰老馬奶的營養價值在各類乳品中是最高的它含有豐富的維生素和礦物質容易被人體消化吸收而且馬奶內只含1.5%的脂肪比牛奶的脂肪含量少了一倍 這些成份參與人體新陳代謝具有調節人體生理功能提高人體免疫力及防治疾病不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對預防高膽固醇血症動脈硬化有良好作用

3營養價值編輯營養價值比牛奶高德國馬奶研究中心的營養學家康尼爾博士說馬奶的營養價值在各類乳品中是最高的它含有豐富的維生 馬奶

素和礦物質容易被人體消化吸收而且馬奶內只含1.5%的脂肪比牛奶的脂肪含量少了一倍

馬奶分為生熟兩種生馬奶即鮮馬奶熟馬奶即酸馬奶酸馬奶由馬奶發酵製成含有豐富的維生素微量元素和多種氨基酸具有強身治療各種疾病的功效實驗臨床研究證明酸馬奶對高血壓冠心病肺結核慢性胃炎腸炎糖尿病等疾病的預防和治療作用非常明顯尤其對傷后休克胸悶心前區疼痛療效顯著

此外由馬奶發酵釀成的馬奶酒不但清涼可口富有營養還能起到滋脾養胃除濕利便消腫等作用對治療肺病效果更佳因此歐洲把馬奶酒飲療法作為臨床療法之一

由於馬的產奶量遠遠不如牛大平均一天只產3升奶這讓很多人對馬奶可望而不可及也是它的價格在歐洲居高不下的原因之一

最接近母乳的天然飲品德國小兒科醫學專家曼德林博士表示馬奶中有許多抗體可以幫助人體對抗細菌病毒而且在營養結構上馬奶是與人奶最接近的奶所以他經常建議讓早產兒喝馬奶以增強其免疫力

同時馬奶含有的營養素能迅速溶解在水中呈均勻的乳膠狀容易被人體消化吸收這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者尤為適合馬奶中所含的蛋白質有300多種其中有一些能預防奶蛋白過敏近來歐洲不少企業推出馬奶製成的嬰幼兒食品用來改善對牛奶過敏的嬰幼兒體質

天天喝能延年益壽其實早在3000多年前的阿拉伯馬奶就被視為阿拉所賜的神葯歐洲貴婦人更有用馬奶沐浴以保持皮膚光滑美麗的傳統今天馬奶療傷養顏的功能再次被人們所利用人們發現用馬奶洗面不僅能防止皮膚老化還有消除皺紋的神奇作用

另外還有研究證明馬奶的醫用價值更大用馬奶洗身體有助於治療皮炎濕疹皮膚病多飲用馬奶則能延年益壽如今已經年過70的德國老人約翰內斯身體非常硬朗看上去要比實際年齡小許多據他介紹他的健身秘訣就是每天喝上一大杯馬奶

4醫療功效編輯蒙古人的飲食習慣以奶食肉食為主在飲食方法上積累了非常豐富的經驗羊奶牛奶相比馬奶性偏涼羊奶性偏溫牛奶性平因此相對而言馬奶偏於清補羊奶偏於溫補牛奶是平補之物從營 馬奶

養角度而言馬奶中蛋白質和脂肪等營養成分皆不及羊奶和牛奶

2000多年前匈奴人以經營畜牧業為主奶食豐富他們將乳酪製成酸奶製成乳酪乳酪在漢書里稱為湩酪火+鼎螽

蒙古奶食中酸馬奶是最高級的飲料漢書里所說的"湩酪"包括酸馬奶後來的蒙古秘史等文獻對擠馬奶攪馬奶"飲額酥克"都有詳細記載宋代著名旅行家徐霆的黑韃事略雲"他們的飲料種類有馬奶牛奶羊奶……他們軍用糧食有羊肉馬XX"

隨著釀製酸馬奶技術的提高釀酒也在很早就開始了禮樂記雲"大臣用馬奶釀酒"註釋里又寫道做馬奶酒一攪就香愈攪愈甜超過一萬次攪動香氣四噴味美無比這叫陳釀蒙古人會釀製酒對蒙古中華醫藥發展的重要意義尤其是發明了用馬奶釀酒這項技術發展為蒙醫藥中獨具特色的酸馬奶療法

13世紀前蒙古人受傷流血以至於休克時便飲酸馬奶急救例如有一次混戰中成吉思汗頸部被傷在受傷失血的緊要關頭者勒蔑不顧生命危險衝破敵陣找酸馬奶可見當時對失血過多的人採用酸馬奶搶救

蒙古族古代諺語有病之源食不消葯之源百煎水使用百煎水后使消化系統疾病大大地減少了

不僅如此還積累了用家畜肉野獸肉的湯對滋補身體的經驗尤其善用綿羊肉及其肉湯補體療疾據大宇妥傳記載蒙古醫生納拉山陀時代著了老年保健滋補之海雖然目前還不能完全得到證實但這一記載可以說明蒙古醫生飲食療法的歷史源遠流長

在四部甘露蒙醫藥選編觀者之喜等醫學專著里都用專題闡述以滋補理論為指導的飲食療法尤其酸馬奶療法普及甚廣在錫林郭勒伊克昭等地區普遍使用有些地方甚至建立了療養所積累了不少經驗如用酸馬奶治療水腫骨折用酸馬奶卸解錯位愈合重新接骨水病壞血病肺炎等四部甘露蒙醫藥選編觀者之喜治療水腫金剛杵等著作總結整理了這些經驗記載了有關馬奶的醫療作用用馬奶和酸馬奶做藥引子等內容

5馬奶節編輯蒙古族的馬奶節蒙古族民間傳統節日流行於內蒙古錫林郭勒草原每年農曆八月末舉行一天清晨牧民們身著盛裝攜帶馬奶酒騎馬或乘車彙集到傳統地點殺羊宰牛太陽升起時賽馬然後分別飲宴祝酒人們在馬頭琴聲中吟詩唱歌盡情歡樂直至夜晚 馬奶

蒙古民族牧養五畜和擠取乳汁加工各種奶食品是他們牧業生產和遊牧生活的重要內容奶食品又是牧民的主要飲食來源所以每年開始擠新奶時都要進行一定的儀式並進行聚會慶祝希望獲得更多更好的奶食品其中馬奶節古老而具有典型性

每年夏季開始擠馬奶和中秋停止擠馬奶時牧民們都要舉行馬奶節主人首先選定吉祥日子並提前公佈於眾到節日那天附近的牧民都來參加馬奶節馬奶節的前兩三天主人專請周圍的訓馬能手把馬群集中起來后套抓所有的小馬駒並栓在牽繩上開始擠馬奶製作馬奶酒馬奶節的那一天在拴馬駒的牽繩右上方鋪白氈上面的方桌上有羊背奶食等食品桌前放一個裝滿馬奶的木桶木桶兩耳上各系一個哈達旁邊擺放木勺和套馬桿等馬奶節儀式由九位騎白馬的騎士和主人共同完成首先九位騎士從牽繩騎上馬來到蒙古包門前主人用銀碗獻鮮奶于騎士騎士品嘗鮮奶之後順時針方向統蒙古包一周再次來到拴馬駒牽繩旁用套馬桿抬起裝滿馬奶的木桶邊行邊用木勺進行薩察禮把馬奶拋向空中祭祀天地神靈主人高聲朗誦馬奶薩察禮讚詞眾人騎馬隨從繞場三周結束儀式還要給種公馬和頭駒系哈達進行選拉禮然後眾人聚會暢飲馬奶酒慶賀馬奶節祝福風調雨順水草肥美五畜興旺奶食豐收

馬奶營養最為豐富馬奶製作的齊格馬奶酒有很好的保健作用和對胃腸心肺疾病有一定的療效所以蒙古牧民自古非常重視和喜歡飲用馬奶擠馬奶又是一件勞動強度大的工作馬群為遠食性牲畜其活動半徑為幾十里至幾百里範圍內擠馬奶從早到晚進行三至四次所以往往需要牧戶們相互協作才能完成此項工作這樣馬奶節不但隆重而且成為群眾性的集會

柯爾克孜族馬奶節柯爾克孜族大多生活在牧區從事牧業生產他們養馬愛馬並喜歡喝馬奶在長期的生活中形成了 馬奶

飲馬奶的節日

柯爾克孜族把馬奶節稱為克木孜穆倫多克規定在每年入夏雙子星在天空第一次出現的第二天柯爾克孜陽曆三月初一也就是在公曆的5月22日這天舉行這時候草原上牧草面積返青母馬已開始產駒具備了過馬奶節的條件從這天開始牧民們便開始擠馬奶和食用馬奶

節日這天草原上非常熱鬧清晨家家戶戶的男女老少都穿上節日的盛裝興高采烈地來到拴馬的地方舉行一種儀式開始時由長者抓住馬鬃進行祈禱希望安拉保佑風調雨順人丁興旺家家都過上豐衣足食的好日子接著婦女中的長輩開始擠馬奶並將擠出的第一碗馬奶餵給家中最小的孩子希望孩子茁壯成長將來得到幸福這種儀式結束後人們便開始宰羊煮肉把發酵好的馬奶和各種乳製品及油炸食品擺出來招待客人午後草原上的牧民騎上馬成群結隊相互祝賀並品嘗入夏以來的第一碗馬奶接著還要吃羊肉和各種食品這時人們會彈起琴唱起歌歌唱草原上的新生活祈禱人畜兩旺企盼又一個豐收的年份

有的地方還舉行賽馬和叼羊等娛樂活動節日一般過三天才結束使人們有更充沛的精力抓好夏季牧業生產爭取來年獲得更大的牧業豐收


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