蓮藕

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蓮藕原產于印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入葯。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

植物屬性

植物簡介

  藕,是蓮肥大地下莖,可作食用。原產地有人說是埃及,亦有人認為原產于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕。

形態特徵

  1.根 須狀不定根,著生在地下莖節上,束狀,每節5-8束,每束有不定根7-21條。根系多分佈較淺,長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。   2.莖 地下莖,在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝,稱「蓮鞭」。生長後期,蓮鞭先端數節的節間明顯膨大變粗,成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕,稱「主藕」,主藕節上分生2-4個「子藕」,較大的子藕又可分生「孫藕」。主藕先端一節較短稱「藕頭」,中間1-2節較長稱"藕身"或「中截」,連接蓮鞭的一節較長而細稱「后把」。   3.葉 通稱「荷葉」,為大型單葉,從莖的各節向上抽生,具長柄。葉片開始縱卷,以後展開,近圓形,全緣,綠色,上被臘粉。葉脈的中心與葉柄連接,稱為「葉鼻」,是荷葉的通氣孔,與葉柄和地下莖中的氣道相通。初生葉1-2張,葉柄細弱不能直立,只能沉于水中或浮於水面,沉于水中的稱「錢葉」,浮於水面的稱「浮葉」;隨後生出的

葉,荷梗粗硬,其上側生剛刺,挺立水面上,稱為「立葉」,並愈來愈高,一般高出水面60-120cm,形成上升階梯的葉群。當葉群上升至一定高度以後,即停留在一般高度上,隨後發生的葉片,一片比一片小,荷梗愈來愈短,便形成下降階梯的葉群。最後抽生一張最大的立葉,通「后把葉」或「大架葉」。從后把葉著生的節位開始,地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨後在其前方一節上,還要抽生一張明顯矮小的立葉,通稱「終止葉」。挖藕時,將后把葉和終止葉連成一直線,即可判斷新藕在地下的位置。   4.花、果實和種子 花通稱「荷花」,著生於部分較大立葉的節位上。花單生,花冠有多瓣組成,兩性花。果實通稱「蓮蓬」,其中分散嵌生的蓮子,是真正的果實,屬小堅果,內具種子一粒,自開花至種子成熟30-40d。

生長特點

  1.萌芽生長期 從種藕萌發開始到立葉發生為止,中晚熟品種需15-30d。春季當溫度上升達15℃左右時,土中的種藕開始萌芽生長。立葉抽生前的營養主要靠種藕貯藏的養分,種藕較肥大,土壤肥沃,水位較淺,土溫較高,可促進早生立葉,為旺盛生長打下基礎。   2.旺盛生長期 從植株抽生出第1張立葉到出現后把葉為止,中晚熟品種歷時40-60d。溫度逐漸升高,營養生長逐漸加快,一般長出2張立葉后,主莖開始分枝,根、莖、葉等器官全面旺盛生長,立葉逐漸高大,主莖上抽生6-7張立葉后,開始出現花蕾。此期營養生長達到高峰,既要求根、蓮鞭旺盛生長,建成強大的營養系統,又要防止植株瘋長貪青,延遲結藕。   3.結藕期 從后把葉出現到新藕充分膨大為止,需50-90d。后把葉的出現,標志著地下莖的先端已開始由水平向斜下方伸展,節間逐節縮短和膨大,積累養分,形成新藕。每一支藕從開始膨大到全藕膨大定型約需30d。但此時新藕內水分含量多,澱粉蛋白質等干物質含量少,一般還需經30d左右,才能使新藕內含水量逐漸減少,干物質含量增多,最後達到內部充實,XX休眠越冬。地上部葉片也逐漸黃化,經霜后全部枯死。在地下部主莖和分枝陸續結藕的同時,地上部也相應陸續開花結果。每一朵花從開花、授粉、XX到蓮子成熟,需30-40d。

環境條件

  1.溫度 蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發,生長旺盛期要求溫度20-30℃,水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高,以利於藕身的膨大,後期則要求晝夜溫差較大,白天25℃左右,夜晚15℃左右,以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上,地獄5℃,藕易受凍。   2.光照 蓮藕為喜光植物,不耐陰,生育期內要求光照充足,對日照長短的要求不嚴。前期光照充足,有利於莖、葉的生長。後期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。   3.水分 蓮藕整個生育期不可缺水。萌芽生長階段要求淺水,水位5-10cm為宜。隨著植株XX旺盛生長階段,要求水位逐漸加深至30-50cm。以後隨著植株的開花、結果和結藕,水位又宜逐漸落淺,直至蓮藕休眠越冬,只需土壤充分濕潤或保持淺水。水位過深,易引起結藕延遲和藕身細瘦。水位猛漲,淹沒荷葉1d以上,易造成葉片死亡。   4.土壤營養 蓮藕生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適,土壤有機質的含量至少應在1.5%以上,土壤pH要求在5.6-7.5之間,以6.5為最適。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素並重,品種間也存在著一定差異。子蓮類型的品種,氮、磷的需要量較多;藕蓮類型,則氮、鉀的需要量較多。   5.風 蓮藕的葉柄和花梗都較細脆,而葉片寬大,最易招風折斷。葉柄或花梗斷後如遇大雨或水位上漲,能使水從氣道中灌入地下莖內,引起地下莖腐爛。生產上常在強風來臨前臨時灌深水,以穩定植株,減輕強風對蓮藕植株的危害

人工栽培

栽培概述

  藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種,北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深

蓮藕

厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進發芽抽葉,中期水深15-16cm;後期再放淺水,以利結藕。在生長過程中,空氣中氧氣與土壤中鐵化合,生成氧化二鐵的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當荷葉枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,于採收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進水引起植株腐爛。

栽培品種

  蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大類。其中花蓮屬於水生花卉,藕蓮和子蓮屬於水生蔬菜。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕。   1、淺水藕(田藕)   適於水深10~30cm的低窪田、一般水田或稻田,最深不超過80cm,多為早熟種。如蘇州花藕、慢荷(晚藕)、武植2號、鄂蓮1號、鄂蓮3號、湖北六月報、揚藕1號、科選1號、大紫紅、玉藕、嘉魚、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西無花藕等。   2、深水藕(塘藕)   一般要求水位30~60cm,最深不超過1m,夏季漲水期能耐1.3~1.7m深水,宜於池塘、河灣和湖盪栽培,一般為中晚熟品種。如江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節、廣州絲藕、絲苗等。

田間管理

  中國早在三千多年前即有栽培,現今在遼寧及浙江均發現過碳化的古蓮子,可見其歷史之悠久。   水管理:蓮藕是水生植物,整個生長期都離不開水。夏季是蓮藕花(荷花)的生長高峰期,對水分的需求量也是最大,因而整個夏季要注意池內不能沒水,新高脂膜噴施葉面,使枝葉翠綠茂盛、光合作用產物積累和定向轉運能力增強。   肥管理:蓮藕喜肥,對肥的需求也較多,但施肥過多也會燒苗,因而要薄肥勤施,噴施新高脂膜大大提高養肥的有效成分利用率,不怕太陽暴曬蒸發,能調節水的吸收量。   病蟲害防治:有蚜蟲、斜紋夜蛾,刺蛾等。危害立葉和花蕾。針對性藥物噴灑植物表面加新高脂膜,可提高藥效,有效防止葉片病毒感染,使枝葉翠綠茂盛。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液,可施石灰驅殺。   生長期:藕的品質要求很高,噴施地果壯蒂靈可促使地下果營養運輸導管   變粗,提高地果膨大活力,使藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,優質高產,   帶有清香的味道。

病蟲害防治

  有蚜蟲、斜紋夜蛾,刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸蓮藕根、莖、葉的汁液。導致荷葉發黃,一旦發現,可施石灰驅殺,畝用量10-15公斤。   荷葉枯萎病   受害荷葉焦黃、枯萎,影響蓮藕生長,造成減產。防治:保持藕田清潔,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。蓮藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。   蓮藕病毒病   受害后的荷葉及地下根莖上均可表現癥狀,葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治:選用抗病品種,及時防治蚜蟲(傳毒媒介)。發病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。   蓮藕黑斑病   蓮藕黑斑病(又稱褐紋病、葉斑病),初期呈針尖狀黃褐色小斑點,後期全葉布滿病斑有輪紋,致使半葉或全葉乾枯。防治:增施

藕片

磷鉀肥,避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴葯防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液,每隔10天噴一次,共防2-3次。   蓮藕腐敗病(藕瘟)   初期葉淡綠色,從邊緣開始乾枯,后全葉捲曲乾枯,柄頂彎曲乾枯,全田一片枯黃似火燒狀。防治:重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種,蓋農膜密閉24小時,晾乾后種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為蓮藕腐敗病的病源在莖的泥土部分,防治此病必須噴施莖下部,只留3-5厘米深的水,3-5日連續防治兩次,即可防治。

加工產品

  1.藕粉:      選擇節粗、澱粉含量高、新鮮的蓮藕,在清水中洗凈,切除藕蒂,用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕

加工產品

漿盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里沖洗,邊沖邊翻動藕渣,直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉澱出去,中層的粉漿放在另一個容器內,加清水攪稀,再沉澱。這樣反覆一、二次,除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細紗布包好,用繩吊起,經約12小時左右,瀝干。然後將濕藕粉掰成0.5~1公斤的粉團,放在陽光下或烤房裡曬或烤1~2小時,再用竹片將粉團削成簿片,曬乾或烤乾,用塑料薄膜袋裝好,封口后裝入木箱內。   2.糖藕片:      選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷,去掉藕蒂,削凈外皮,隨即放入清水中清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。   取明礬200克溶於清水中,將藕片淹沒在水中,以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮。在燙煮過程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,並經常攪拌,待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時后,再撈出瀝干。   先將砂糖20公斤配清水加熱,溶解成40%的糖液,倒入已瀝乾的藕片,浸漬12~20小時,一起倒入鋁鍋煮40分鐘,另加砂糖20公斤,繼續煮20分鐘左右。隨後全部倒入缸內,糖漬8天左右,濾去原糖液,另用砂糖25公斤加開水5公斤,與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘,並不斷攪拌,使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時,起出藕片。在藕片冷卻過程中,將砂糖5公斤配水0.5公斤,加熱溶解,趁熱澆在藕片上,邊澆邊拌,冷卻后即為成品。   3.藕脯:   ①原料配方:鮮藕100公斤,白糖70公斤。   ②工藝流程:選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。   ③製作要點:   選料:選擇肉質白嫩,根頭粗壯的鮮藕,切掉藕蒂,用水清洗乾淨。   制坯:將藕放入鍋中加水煮沸,煮至藕稍軟,用竹筷能輕輕刮掉皮時,出鍋,放入冷水中浸泡,冷卻後用竹簽刮凈皮,用刀切成1厘米厚的藕片。   酸漂:將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。   水漂:將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時,並每天換4次水。   蜜漬:將藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜漬,第2天將糖水舀下鍋,煮沸至103℃,復漬。   收鍋:第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中,煮30分鐘,使溫度達到108℃,出鍋靜置。   成品:將藕片烘乾、包裝,即為成品。

貯藏方法

  一、上市蓮藕的貯藏方法:   1.泥漿塗藕貯藏。選用黃土打碎並去除砂石等雜物,加水調製成糊狀,然後將整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿后,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿乾燥脫落後,可再依上法浸漬1次。適於短期貯藏和運輸銷售。   2.恆溫水貯藏。將採收的藕帶泥運回,放入水溫在5℃~8℃的水池內,可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、溫度較低的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6厘米~10厘米的水草,可隨時出售。   二、待加工蓮藕的儲存方法:   1.清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。   2.浸泡脫水。為防止蓮藕褐變,將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發軟后,再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脫水機脫水,以防在包裝袋中出現水珠。   3.真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5公斤分裝,並用真空機密封。

膳食營養

營養成分

  每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維

蓮藕

0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

營養分析

  1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱XX癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴衄血咯血下血者尤為有益。

蓮藕

  2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振恢復健康。   3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。   4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症食療佳品。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓肝病、食慾不振、缺

蓮藕

鐵性貧血、營養不良者多食用   2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃   3. 藕煎湯內服順氣寬中炒炭止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解

飲食宜忌

     蓮藕與蓮子同食,可以補肺益氣、除煩止血。   蓮藕與百合同食,可以潤肺止咳清心安神。   蓮藕與糯米同食,可以補中益氣滋陰養血。   蓮藕與姜搭配,對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。   蓮藕與豬肉同食,可以健脾養胃。      蓮藕與菊花同食,很可能會導致腸胃不適

烹飪指導

  1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。 2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。 3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。 4. 煮藕時忌用鐵器,以免引致食物發黑。 5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。   煎藕夾   先將鮮藕去皮洗凈,切成薄片,必須兩片連在一起,將肉剁碎,放入蔥、姜、鹽、糖、味

蓮藕

精等佐料,然後把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面,在面里加上兩個雞蛋,麵漿調好后,把藕夾放在面里沾滾,讓麵漿糊住藕孔,然後放進油鍋里煎炸。待藕夾炸到八成熟,再撈起放在平鍋里煎炒,將油炕干起脆,直到呈現出黃里透紅的顏色,加上香料和白醋,黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。   栗子蓮藕湯   材料:蓮藕 750g,栗子20個 ,葡萄乾1/3杯 (可有可無)   作法:   1.將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。   2.將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。   3.加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調味)。   酸辣藕片   

酸辣藕片

口味:潔白光亮,酸辣可口   主要材料:蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊   調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙   1.蓮藕洗凈削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水后迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽,切成環狀;姜洗凈切末。   2.取一個大碗,加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個小時后即可食用。   羅漢果蓮藕湯   羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口,有清肺止咳,和保護嗓子功效,適合在夏天飲用。 材料:羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。   做法:把羅漢果外皮洗凈,取出果肉;用清水洗凈紅棗,蓮藕削去外皮洗凈后,切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分鐘;然後將蓮藕片和冰糖放入,小火再煮15分鐘即可。   羅漢果性涼味甘,有消炎清熱,利咽潤喉的作用。選購時,應該挑選個大圓形的,外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水煲湯,不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱,健脾開胃的功效。老年人常吃藕,可以調中開胃,益血安神。   蓮藕熗腰花   特色:腰花脆嫩鮮香,蓮藕甜酸可口,是夏令下酒侍餚。   原料:凈豬腰、蓮藕、蚝油、辣醬油生抽老抽,白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末,薑末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。   製作:①將豬腰切梭子花刀塊,上漿,過水,沖涼。[1]   ②蓮藕切成薄片,用糖水、白醋泡好。   ③將上述蚝油、辣醬油等全部調藕混合製成「腰花汁」。   ④將蓮藕裝盤,放入腰花,淋上腰花汁,澆上芝麻油,撒上香蔥絲即成。

食療作用

  生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經   具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效   主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。   熟藕性溫、味甘   具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效   主治肺熱咳嗽煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種.........

其他相關

  在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「偶」同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

食用驗方

  1.血友病(鼻衄牙出血、咯血):   鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。   2. 防暑:   鮮藕250克,洗凈切片,加糖適量,煎湯代茶飲。   3.產後出血   鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。   4.白帶   藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。   5. 痔瘡肛裂   鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。   6. 急性腸胃炎   鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服

食材挑選

  選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。   藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。   外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。   帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。   內外皆無傷:購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。   顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。   色黃無異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。   通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。[2]   1.食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用

蓮藕美食

。   2.脾胃虛弱及患肺癆的人,可常食煮熟的藕。孕婦產後一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因為它能消淤   1. 藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。   2. 紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。

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