山藥

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薯蕷,通稱山藥多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。塊根含澱粉蛋白質,可以吃。

生物特性

名字

  種名:薯蕷(yù)   拉丁語學名:Dioscorea opposita   別 名:山藥、懷山藥淮山藥、土薯、山薯、山薯、玉延氣味:(根)甘、溫、平、無毒。   英文名字:nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam;   《本草綱目》記載,薯蕷由於唐代宗叫李豫,為避諱而改為薯葯,又因為宋英宗叫趙曙,為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃的組成藥物之一。

科屬

  域:真核域 Eukarya   界:植物界Plantae   門:被子植物門Magnoliophyta   綱:單子葉植物綱Liliopsida   目:薯蕷目 Dioscoreales   科:薯蕷科Dioscoreaceae   屬:薯蕷屬Dioscorea   種:山藥 D. opposita   地理分佈   單子葉植物,10屬650種,廣佈於全球的溫帶和熱帶地區,中國有薯蕷屬Dioscorea 1屬,約80種。   原產山西平遙、介休,現分佈于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區。   栽種者稱家山藥,野生白薯稱野山藥中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。

薯蕷

  因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。   中國主產于河南省北部,山東、河北、山西及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后採挖,切去根頭,洗凈,乾燥。   中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內,含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)所產山藥名貴,習稱「懷山藥」,素有「懷參」之稱,為全國之冠。   現國內有三個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品,一種是「鐵棍山藥」其產自河南焦作溫縣;一種是「陳集山藥」其產自山東省菏澤市陳集鎮,包括「雞皮糙山藥」和「西施種子山藥」;一種為「佛手山藥」,產地為湖北武穴;另外,江西瑞昌市南陽鄉的山藥最近也申請了國家地理標誌保護產品。

山藥的種類

  山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷等。   薯蕷系纏繞草質藤本植物,莖通常帶紫紅色,右旋,單葉,在莖下部互生,中部以上對生,少為3片輪生;葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形,變異大,長3~9厘米,寬2~7厘米,頂端漸尖,基部深心形、寬心形或近截形,邊緣常3淺裂至3深裂,中裂片卵狀橢圓形至披針形,側裂片耳狀,圓形,近方形至長圓形。花單性,雌雄異株,成細長穗狀花序,雄花序長2~8厘米,近直立,2~8個生於葉腋,偶呈圓錐狀排列;花序軸呈明顯「之」字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形,內輪卵形,較小;雄蕊6;雌花序1~3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形,長1.2—2厘米,寬1.5~3厘米,外有白粉。種子著生於每室中軸中部,四周有膜質翅。花期6~9月,果期7~11月。其塊莖肉質肥厚,略呈圓柱形,長可盈米,直徑2~7厘米,外皮灰褐色,生有鬚根。   參薯栽培品的塊莖變異大,有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊,或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色,斷面白色帶紫色。其莖具4條狹翅,葉片綠色或帶紫紅色,卵形至卵圓形,頂端尾尖或凸尖,基部心形、深心形至箭形;葉柄綠色或帶紫紅色;雄花通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5~2.5厘米,寬2.5~4.5厘米。花期11月至翌年1月,果期12月至翌年1月。藥材名淮山,又名理毛條、方山藥。主產浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、雲南。其中福建、廣東有大量栽培。   褐色薯蕷,葉表面網脈明顯,莖具有4~8條棱,莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色。花期7月至翌年1月,果期9月至翌年1月。生長於海拔100~1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、雲南、福建及浙江等地有分佈。   山薯為塊莖長圓柱形,干時外皮不脫落。葉片紙質,寬披針形,長橢圓狀卵形。長4~14厘米,寬1.5~8厘米,頂端漸尖或尾尖,基部變異大,近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形,有時為戟形,兩耳稍開展。有時重疊。蒴果三棱狀扁圓形,長1.5~3厘米,寬2~4.5厘米,花期10月至翌年1月,果期12月至翌年1月,生長於海拔50~1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分佈于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。   野山藥,又名戟葉薯蕷,葉片短三角狀卵形,葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂,質薄,葉腋無珠芽。主產寶島台灣。   日本薯蕷,葉片三角狀披針形,長橢圓狀狹三角形至長卵形,基部心形至箭形或戟形,有時近截形或圓形,葉緣無明顯3裂,雄穗狀花序通常2至數個或單個著生於葉腋。蒴果長1.5~2厘米,寬1.5~3厘米。花期5~10月,果期7~11月。分佈于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地,日本、朝鮮也有分佈,日本的山藥需求量每年85噸左右。

存儲運輸

薯蕷-原植物

  山藥薯塊耐寒,必要時可以就地貯存,延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏,窖中山藥與沙土相間層積貯藏,最後覆土呈屋脊形,上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10℃~15℃,一直可貯存到次年4~5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫,在短期-4℃以下不表現凍害。適宜的貯藏溫度為0℃~2℃,相對濕度90%左右。常用的貯藏方法如下:   1.溝藏法:挖1~2米深、寬1米左右的溝,挖出的山藥立即排放入溝,一層山藥一層土,不超過80厘米,頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降,加蓋覆土,以凍土層距山藥頂部厚度5~10厘米為宜,可貯藏至翌年3~4月。   2.埋藏法:又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上,用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的乾淨細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上,一層山藥一層細沙,堆至離坑口10厘米左右時,再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。   3.筐藏法:把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然後把選好的山藥逐層堆至八分滿,上面用麥草覆蓋。最後堆放在庫房內,保持庫內適溫,為防止地面濕氣,可在筐底墊上磚頭或木板。

種植基地

  四大懷葯是古懷慶府(今河南省沁陽及焦作周圍地帶)所產的山藥、牛膝、地黃、菊花等四大中藥,但鐵棍山藥乃山藥中的極品,溫縣南臨黃河,北依沁河,只有溫縣獨特的地理位置和氣候才能產出鐵棍

山藥。   定義: 鐵棍山藥屬於懷山藥的一種,其主產區為溫縣,核心產地在臨近沁河的粘土地帶,這是由土質決定的。溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶,母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地,三面環山、一面臨水的自然條件得天獨厚。全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土,其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線,往北屬沁河粘土,往南屬黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗,沁河粘土更適合種植山藥。

進補應用

  1.脾胃虛弱,食少,久瀉久痢;肺腎虧虛,乾咳少痰,潮熱盜汗 山藥粥:山藥50克(鮮品100克),粳米100克。將山藥和粳米淘洗乾淨,加清水,先以武火煮沸,繼以文火煎煮20~30分鐘,以米熟為度。   早、晚趁熱食用。   2.脾氣虛弱,久瀉久痢,乏力倦怠;或腎氣不因所致的遺精帶下小便頻數 山藥面山藥粉1500克,麵粉300克,雞蛋500克,豆粉200克,豬油、蔥、生薑味精適量。將麵粉、山藥粉和豆粉放在盆中,將雞蛋調勻,倒人瓷盆中。加適量的水和鹽,揉成麵團,攫成薄面片,切成麵條。在鍋內加水,並放人適量的蔥、生薑。煮沸,將麵條下鍋,煮熟為度,可根據口味,酌加調味品,作正餐用。   3.脾胃虛弱食慾不振,消化不良,大便稀溏,體倦乏力等;或用於補腎強身,增進食慾 山藥糕:   山藥500克,豆沙餡150克,麵粉90克,京糕(年糕、金糕)150克,白糖150克。將山藥洗凈,上完蒸爛,晾冷,去外皮,搗成泥狀。加人麵粉,搓成麵團,再分成2塊,分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面,將京糕切成0.4~0.5厘米厚的片,鋪在豆沙餡上面,再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平,撒上白糖。切成四條,每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食用。或將上述原料做成山藥泥食用。   4.糖尿病,氣陰不足,口喝思飲,尿多乏力 山藥糕:山藥12克,山茱萸6克,熟地6克,茯苓6克,澤瀉6克,懷牛膝6克,車前子6克,太子參6克,白朮6克。洗凈,乾燥,共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次,每次3~4小時,分次濾出藥液。將3次藥液合併,用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克,每日3次,白開水沖服。亦可用山藥15克,黃連6克,水煎服;或用山藥、天花粉備等量,水煎分服。   5.再生障礙性貧血 山藥30克,大棗10個,紫荊皮9克。水煎服。每日1劑,分3次服。   6.癲癇 山藥2克,青黛0.3克,硼砂1克。   共研細粉。每服3克,每日3次。   7.淋巴結核 鮮山藥衛段(去皮),蓖麻子2~3粒(去殼)。同搗爛,細研和勻。貼于患處,每日換2次。   8.先兆流產習慣性流產 鮮山藥60~90克,杜仲(或續斷)6克(布包),芒麻根15克(布包),糯米適量。共煮成粥服用。   9.胃氣上逆嘔吐不上,諸葯不能下 半夏山藥粥:生山藥30克(軋細),清半夏30克。將半夏溫水洗凈,煎取湯3杯,去渣,調入山藥粉,再煎二三沸即可。用白糖調味,空腹食用。   10.久痢膿血,下迫虛憊,氣虛滑脫不禁 三寶粥:生山藥30克,三七粉6克,鴉膽子50粒(去皮)。   每日1劑,分兩次服。先煮山藥粥一大碗,候溫,以粥送服三七末與鴉膽子。   11.食少久瀉,食谷不化,小兒疳積扁豆山藥粥:扁豆60克(炒),淮山藥60克,粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。   12.肺腎陰虛,食少虛熱咳嗽 珠王二寶粥:   生山藥60克,薏苡仁60克,柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末,煮至熟,再調人柿霜,隨意食用。   13.五勞七傷,心腹冷痛骨髓傷敗 山藥1000克,羊骨5~7塊(帶肉),蘿蔔 1個(切大片),蔥白1莖,草果5個,陳皮3克(去白),良姜3克,胡椒6克,縮砂6克,同煮去渣取汁。和面1000克,山藥1000克(煮熟研泥),揉勻做糕,蒸熟,空腹食之。   14.肺結核低熱煩躁食慾不振,神疲乏力淮山百合鰻魚:鰻魚l~2條(約500克),淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內,加蔥、姜、料酒,隔水燉熟,調味食用。中醫認為鰻魚有微毒,宰殺時必須洗凈魚血,加蔥、姜、料酒煮熟食用。   15.老人體虛脾弱,水瀉 理脾糕:山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實、白蒺藜末各75克,粳米粉130克,糯米粉250克,白砂糖300克,調勻蒸糕。常食最妙。   16.血虛眩暈頭痛神衰,腰腿酸軟 淮山杞子豬腦:豬腦1具,淮山藥30克,枸杞子9克,加適量水,放沙鍋內燉熟,連續或隔日食用。

藥理作用

功效

  《本草求真》:「入滋陰葯中宜生用,入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物,氣雖溫而卻平,為補脾肺之陰。是以能潤皮毛,長肌肉,味甘兼咸,又能益腎強陰。」   在實驗XX節炎大鼠的研究中, 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白變性作用,表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白,對突變細胞具有抑制產生的作用。1、補中益氣:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷」之說。   2、消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。   3、保健:由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘延緩衰老等保健作用。   4、養顏:元代脾胃專家李杲說:「治皮膚乾燥以此物潤之。「李時珍寫到:「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚,健美養顏有獨特療效。   5、鐵棍山藥特殊藥理功能:山藥中的銅離子結締組織對人體發育有極大幫助,對血管系統疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、骨質疏鬆牙齒脫落有極高的療效,對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。   山藥的功效作用及吃法:都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」,那秋天又該吃些什麼呢?10月8日的台灣雅虎健康網站推薦:不論男女老少,山藥都是秋季最佳滋補食品。   全家:為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥,更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。   女性:益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。中醫認為,手腳冰涼體質虛弱有密切關係,而山藥烏雞湯龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用,特別適合手腳發涼症患者。   男性:防止「老胃病複發。在「老胃病」病人中,有相當多屬於潰瘍病,而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實,山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,蒸熟后食用。   老人:補益中氣感冒。山藥具有健脾益氣的作用,因此,多汗反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲,也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。   兒童:防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節,用山藥粉治療腹瀉,比較容易被接受。具體做法為:將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用,每天餵食2—3次即可。

治病方法

  1.心腹虛脹,手足厥逆,不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢,米湯關定。一天服二次。   2.禁口痢。治方同上。   3.小便數多。用薯蕷(礬水煮過)、白茯苓等分為末。每服二錢,水送下。   尿頻,遺尿。該品辛散溫通,入腎與膀胱溫腎散寒,縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用,治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿,如縮泉丸(《校注婦人大全良方》)。   4.痰風喘急。用生薯蕷(搗爛)半碗,加甘蔗汁半碗,和勻,一次飲服。   5.脾胃虛弱,不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩,人蔘七錢半,共研為末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米湯送下。   6.濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分,加飯做成丸子米湯送服。   7.腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分,水泡過,研細敷塗即散。   8.手足凍瘡。有薯蕷一截,磨泥敷上。   根莖入葯,滋養強壯,治脾胃虧虛等,也可作副食品和釀酒原料。   盾葉薯蕷,為薯蕷科植物,根莖橫生,形似生薑,又稱黃姜。以根部入葯。   盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素薯蕷皂素合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種甾體激素葯,廣泛用於治療癌症心腦血管疾病呼吸道疾病避孕藥物等方面。

藥方選錄

  1.治脾胃虛弱 不思進飲食:山藥、白朮各一兩 人蔘三分.上三味 搗羅為細末.煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下.(《聖濟總錄》山芋丸)   2.治濕熱腹瀉:山藥、蒼朮等分.飯丸 米飲服.(《瀕湖經驗方》)   3.治噤口痢:干山藥一半炒黃色 半生用.研為細末 水飲調下.(《百一選方》)   4.治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證:土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢.上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之.(《衷中參西錄》珠玉二寶粥)

形態特徵

  根莖粗,直生,長可達1米。葉互生,至中部以上對生,罕或3枚輪生,葉腋間常生珠芽(零余子),葉片形狀多變化,三角狀卵形至三角狀廣卵形,常3淺裂至深裂。花雌雄異株,極小,綠白色,均成穗狀,雄花序直立,雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本;有塊狀或根狀的地下莖;葉互生,稀對生,單葉或為掌狀複葉,全裂或分裂;花雌雄異株;很少同株,組成穗狀、總狀或圓錐花序;花被片6,2輪,基部合生;雄蕊6,有時3枚發育,3枚退化;雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,花柱3,分離;蒴果或漿果;種子具翅。

薯蕷-藥用部分

生長習性

  喜光,耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下

山藥-植物性狀

莖為圓柱形,也可能因為生長地質不同而變形,肉質,肥厚。   第一種山藥:莖圓柱形,葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形,基部戟狀心形。雄花序穗狀,不下垂,長軸多數成曲折狀,雄花近於無柄,苞片三角狀卵形,短於花被,花被片6,卵形,雄蕊6,發育;雌花序與雄花序相似,子房柱頭·3裂。蒴果有3翅,果翅長幾等於寬,有短柄,每室有種子2枚,著生中央;種子卵圓形,四周有栗殼色薄翅,翅寬約6毫米,四周不等寬。花期6~8月,果期8~10月。   第二種山藥:為無性繁殖,莖圓柱形,葉片心形,無花,葉腋間著生「山藥豆」,秋冬莖葉枯萎后「山藥豆」落地,第二年開春發芽。

山藥植株所生山藥豆(5張)

園林用途

  薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖(山藥)及珠芽(零余子)可供藥用,能健脾。   用盾葉薯蕷提取的皂素,是甾體激素類薌的起始原料,用它能合成生產具有抗炎、鎮痛麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素性激素蛋白同化激素三大類6級甾體激素葯60余種,廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤類風濕、嚴重感染等多種疾病,且治療徹底,不易複發,無毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物,隨著皂素在醫藥上的廣泛應用,而野生資源逐年減少,遠遠滿足不了市場需求。開縣從2001年引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培獲得成功,現已發展到2000多畝,2004年可發展到1萬畝,充足的盾葉薯預資源,需要投資引進先進加工技術和設備,就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當作一個產業來開發,需要投資興辦一個加工龍頭企業,以帶動盾葉薯蕷的發展。

栽培技術

品種選擇

  目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本「大和芋」山藥等品種,國內山藥荷澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。

選地開溝整畦

  山藥的種植應盡量避免重茬,一般隔三年輪作一次,並忌種花生紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好,要求上下土質一致,如下層有粘重土層和白沙崗土層,打溝時應徹底打碎,至少1~1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀,對品質也有影響。土壤以中性為宜,目前開溝一般都採用機械開溝。山藥栽培以南北方向為宜,可採取雙行種植或單行種植(根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬),雙行種植時,大行距1.7~1.8米,小行距(溝內兩趟山藥的行距)40厘米,株距在20~25厘米,溝深85~100厘米,溝寬70厘米。整地整畦時要整平,預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設計,確保田間畦內無積水。單行種植時行距80~100厘米,溝寬30厘米,溝深90~100厘米,株距20~25厘米。

適期播種

  大棚山藥一般都在元旦左右開始種植,一般要求地表5厘米地溫穩定超過9~10℃。播種前把山藥苗晾曬一下,這樣可以活化種薯,又能起到殺菌出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯,可在切口處及時用石灰粉沾好,起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下,大小一般大的一塊下,這樣芽會出的齊,另外,還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3~5分鐘,晾乾后即可播種,播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。   山藥以有機肥(如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等)為主,無機肥為輔,用量一般每畝可施2000~4000公斤,外加高鉀複合肥40~60公斤,或用山藥專用生物有機肥200~300公斤,與土充分混合均勻,以防燒苗。

田間管理

  1.淺追肥。如果基肥施用較多,則少追肥或者不追肥,為確保山藥高產,一般追施2~3次,在地上植株長到1米左右時追施一次高氮複合肥,以後每隔一星期左右追施一次,3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素複合肥為主(山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5),每畝30公斤左右,最好採取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素,防早衰。尤其需要注意的是,山藥的吸收根系分佈淺,發生早,呈水平方向伸展施肥時應施入淺土層以供山藥根系吸收。   2.架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6~10厘米浮土,澆後用「山藥專用除草劑」150~200克對水100公斤均勻噴灑,再蓋地膜、出苗后及時搭架,架高在2米左右,正面呈「人」字型,側面斜向交叉,隔7~8米用粗竹竿或木棒加固,總之一定搭牢,以防歪倒。   3.巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱,若太旱會嚴重影響山藥的膨大,特別是在塊莖膨大期,時間約在4月中旬至5月下旬,這期間一般10天左右澆一次透水,5月下旬以後澆水要根據土壤濕度適當澆水。   4.病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發病較重,頭一年種植的地塊發病較輕,在山藥蔓上架后,開始噴葯防治。   山藥的主要病害炭疽病,屬於真菌XX害,老百姓稱落葉病,表現初期葉片發黃,葉片出現小斑點,最後莖枯葉落,此病以防為主,做好輪作換茬,選用無病種薯,播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25~30分鐘進行種薯消毒,栽培后加強田間管理,增強植株抗病性。   一般可在發病初期用70%代森錳鋅500~600倍液、50%甲基托布津700~800倍液交替噴霧,發病重時可用日本「大和芋」山藥專用配方農藥,發病初期隔7~10天進行噴霧,一般連續噴施2~3次即可。

收穫

  正常露地山藥的收穫期很長,從8月20日到第二年的4.5月份,山藥在地下不腐爛,不變質,一般霜降前後為集中收穫期,以供春節市場。但是大棚山藥就不同,由於收穫時間在6月20日左右,山藥本身澱粉含量少,水分含量高,因此不耐長時間貯存,大棚山藥應在收穫后及時銷售。另外,由於種植規模等因素,大棚山藥現在多採用人工採挖,因山藥皮很薄,在挖山藥時要防止機械損傷,山藥帶泥XX堆放,以待銷售。   或者   第一種:它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外,合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料,可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分,提供充分的營養,延長營養物質的釋放與利用的時間,增進根的呼吸作用,以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株,其養分來自母薯,XX發育初期的山藥需要較多的氮肥,以促進它的生長,到薯塊開始形成期,鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥,此外,若能增添鎂肥,也有助於產量的增加。   第二種:栽培山藥

薯蕷-原植物

,必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35~45厘米,深翻土地時,要先將上面20~30厘米的表土層翻在一邊,再繼續深翻至35~45厘米,切忌翻亂土層。土地深翻后,就形成了栽培溝,可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200~300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土,厚度為15厘米,再把基肥施於土層之上,最後再覆土15厘米。   山藥追肥主要在生長的中後期,前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥,以後每隔20~30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6~10厘米深的施肥溝,畝施人糞尿700~1000千克。地下塊莖XX旺盛生長盛期時,應重施1次追肥。畝用復混肥20~30千克、餅肥40~60千克穴施或溝施,施肥后覆土,以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。

怎樣選購

  冬季又是食補時,許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩,肉潔白,是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入葯治病,且有葯中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢   1.首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。   2.其次看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。   3.最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。   注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。

加工儲藏

加工方法

  毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)後, 用水洗去泥沙, 除凈鬚根, 刮凈外皮,用清水浸泡24小時, 再洗去粘膠質, 然後取出晾乾表面水分, 放入硫磺櫃內熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0.4~0.5kg),再用清水過洗, 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶, 促使其內部水分外溢, 加速乾燥,並防止外干內濕.悶後再曬, 如此反覆, 直到內部乾燥(如遇到陰雨天氣, 可放入烘爐內用炭火烘乾).商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質.   光山藥 將毛山藥進行挑選,除出較小的個體, 裝入簍內, 放入硫磺櫃以少許硫磺再熏一次.隨之把毛山藥放入水缸內, 加水浸泡(水要淹過山藥表面)1~2天,至泡透心為好.然後再用清水洗凈外皮, 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜, 乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉.具體操作是, 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板,將毛山藥放在木板上, 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住, 稍用力來回揉搓, 直到根莖圓直堅實.每搓揉1次後晾曬1小時,再放入缸內用白布蓋1天, 取出再搓揉.如此反覆多次, 直到   乾爽即得光山藥.商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9~18cm、直徑1.5~3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質.   出口山藥 光山藥多出口東南亞國家, 出口前需要進一步加工並特殊包裝.其方法是:將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻,待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之, 使整條山藥成圓柱形, 上下大小一致, 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑,使其外皮呈粉狀, 最後用白布抹去表皮粉末, 以木銼銼平兩端, 擺放在竹席上曬至足干即成.

貯藏方法

  由於含有多量的粘液和澱粉,如果受潮則易變軟發粘, 兩個星期左右就會發霉, 皮色變黃, 並最易生蟲,故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入.其具體方法是:宜用木箱包裝, 箱內用牛皮紙鋪墊, 箱角襯以刨花或木絲, 然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙, 釘箱密封, 置於通風、涼爽、乾燥處所.其貯藏處應稍墊高, 離牆堆放,以利通風透氣; 梅雨季節之前, 應開箱曝曬, 並用硫磺預熏一次, 在夏季中再熏一次.這樣就可以安全度夏; 春末至秋初,應每個星期檢查一次.如發現輕微的霉點, 可在陽光下攤曬, 再用刷子紗布或銼刀除去霉斑, 然後以山藥粉拌之,曬乾(如太陽過烈, 可在山藥上面遮蓋薄紙, 以免曬裂發黃).   一、長期保存   山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山藥出苗后怕凍,山藥根-10度問題不大。

如果需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。   二、短期保存   為確保山藥品質,購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利保存:   1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝,並立即放冰箱上層急速冷凍。   2. 烹調時不需要解凍,俟水燒開后馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質。   3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質,切開后出現褐化為正常現象,可安心食用。   三、保存的一般原則   山藥保存和土豆紅薯比較類似,放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。

營養分析

  1.健脾益胃、助消化:   山藥含有澱粉酶多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉病癥。   2.滋腎益精:   山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之。   3.益肺止咳:   山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。   4.降低血糖:   山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。   5.延年益壽:   山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

多巴胺

  6.抗肝昏迷   近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。   山藥塊莖含薯蕷皂甙元(diosgenin)0。012%,多巴胺(dopamine),鹽酸山藥鹼(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:賴氨酸(lysine),組氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid),蘇氨酸(threonine),絲氨酸(serine),谷氨酸(glutamic acid),脯氨酸(proline),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),纈氨酸(valine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),酷氨酸(tyrosine),

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