山藥
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。
生物特性
名字
種名：薯蕷（yù） 拉丁語學名：Dioscorea opposita 別 名：山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山薯、玉延。氣味：（根）甘、溫、平、無毒。 英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam; 《本草綱目》記載，薯蕷由於唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯葯，又因為宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。科屬
域：真核域 Eukarya 界：植物界Plantae 門：被子植物門Magnoliophyta 綱：單子葉植物綱Liliopsida 目：薯蕷目 Dioscoreales 科：薯蕷科Dioscoreaceae 屬：薯蕷屬Dioscorea 種：山藥 D. opposita 地理分佈 單子葉植物，10屬650種，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區，中國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。 原產山西平遙、介休，現分佈于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區。 栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。薯蕷
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。 中國主產于河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后採挖，切去根頭，洗凈，乾燥。 中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱「懷山藥」，素有「懷參」之稱，為全國之冠。 現國內有三個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，一種是「鐵棍山藥」其產自河南焦作溫縣；一種是「陳集山藥」其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括「雞皮糙山藥」和「西施種子山藥」；一種為「佛手山藥」，產地為湖北武穴；另外，江西瑞昌市南陽鄉的山藥最近也申請了國家地理標誌保護產品。山藥的種類
山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷等。 薯蕷系纏繞草質藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序，雄花序長2～8厘米，近直立，2～8個生於葉腋，偶呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯「之」字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6；雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，外有白粉。種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。其塊莖肉質肥厚，略呈圓柱形，長可盈米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有鬚根。 參薯栽培品的塊莖變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形；葉柄綠色或帶紫紅色；雄花通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、雲南。其中福建、廣東有大量栽培。 褐色薯蕷，葉表面網脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色。花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長於海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、雲南、福建及浙江等地有分佈。 山薯為塊莖長圓柱形，干時外皮不脫落。葉片紙質，寬披針形，長橢圓狀卵形。長4～14厘米，寬1.5～8厘米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳稍開展。有時重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5～3厘米，寬2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長於海拔50～1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分佈于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。 野山藥，又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質薄，葉腋無珠芽。主產寶島台灣。 日本薯蕷，葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部心形至箭形或戟形，有時近截形或圓形，葉緣無明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數個或單個著生於葉腋。蒴果長1.5～2厘米，寬1.5～3厘米。花期5～10月，果期7～11月。分佈于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分佈，日本的山藥需求量每年85噸左右。存儲運輸
薯蕷-原植物
山藥薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對濕度90%左右。常用的貯藏方法如下： 1．溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。 2．埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的乾淨細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。 3．筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然後把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最後堆放在庫房內，保持庫內適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。種植基地
四大懷葯是古懷慶府（今河南省沁陽及焦作周圍地帶）所產的山藥、牛膝、地黃、菊花等四大中藥，但鐵棍山藥乃山藥中的極品，溫縣南臨黃河，北依沁河，只有溫縣獨特的地理位置和氣候才能產出鐵棍山藥。 定義: 鐵棍山藥屬於懷山藥的一種，其主產區為溫縣，核心產地在臨近沁河的粘土地帶，這是由土質決定的。溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地，三面環山、一面臨水的自然條件得天獨厚。全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山藥。進補應用
1.脾胃虛弱，食少，久瀉久痢；肺腎虧虛，乾咳少痰，潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥和粳米淘洗乾淨，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。 早、晚趁熱食用。 2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠；或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數 山藥面：山藥粉1500克，麵粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生薑、味精適量。將麵粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成麵團，攫成薄面片，切成麵條。在鍋內加水，並放人適量的蔥、生薑。煮沸，將麵條下鍋，煮熟為度，可根據口味，酌加調味品，作正餐用。 3.脾胃虛弱，食慾不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用於補腎強身，增進食慾 山藥糕： 山藥500克，豆沙餡150克，麵粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人麵粉，搓成麵團，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食用。或將上述原料做成山藥泥食用。 4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力 山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白朮6克。洗凈，乾燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液合併，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。 5.再生障礙性貧血 山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。 6.癲癇 山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。 共研細粉。每服3克，每日3次。 7.淋巴結核 鮮山藥衛段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細研和勻。貼于患處，每日換2次。 8.先兆流產、習慣性流產 鮮山藥60～90克，杜仲（或續斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。 9.胃氣上逆，嘔吐不上，諸葯不能下 半夏山藥粥：生山藥30克（軋細），清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調味，空腹食用。 10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁 三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。 每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。 11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積 炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。 12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽 珠王二寶粥： 生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調人柿霜，隨意食用。 13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿蔔 1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去白），良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。 14.肺結核，低熱煩躁，食慾不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：鰻魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內，加蔥、姜、料酒，隔水燉熟，調味食用。中醫認為鰻魚有微毒，宰殺時必須洗凈魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。 15.老人體虛脾弱，水瀉 理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調勻蒸糕。常食最妙。 16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟 淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內燉熟，連續或隔日食用。藥理作用
功效
《本草求真》：「入滋陰葯中宜生用，入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」 在實驗XX節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。 2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。 3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。 4、養顏：元代脾胃專家李杲說：「治皮膚乾燥以此物潤之。「李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。 5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。 山藥的功效作用及吃法:都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那秋天又該吃些什麼呢?10月8日的台灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。 全家：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。 女性：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。 男性：防止「老胃病」複發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。 老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。治病方法
1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。 2．禁口痢。治方同上。 3．小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。 4．痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。 5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人蔘七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。 6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。 7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。 8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 根莖入葯，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。 盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入葯。 盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種甾體激素葯，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。藥方選錄
1．治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白朮各一兩 人蔘三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《聖濟總錄》山芋丸） 2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經驗方》） 3．治噤口痢：干山藥一半炒黃色 半生用．研為細末 水飲調下．（《百一選方》） 4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）形態特徵
根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀複葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。薯蕷-藥用部分
生長習性
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下山藥-植物性狀
莖為圓柱形，也可能因為生長地質不同而變形，肉質，肥厚。 第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。 第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生「山藥豆」，秋冬莖葉枯萎后「山藥豆」落地，第二年開春發芽。 山藥植株所生山藥豆(5張)園林用途
薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。 用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素、性激素、蛋白同化激素三大類6級甾體激素葯60余種，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，且治療徹底，不易複發，無毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，而野生資源逐年減少，遠遠滿足不了市場需求。開縣從2001年引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培獲得成功，現已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝，充足的盾葉薯預資源，需要投資引進先進加工技術和設備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當作一個產業來開發，需要投資興辦一個加工龍頭企業，以帶動盾葉薯蕷的發展。栽培技術
品種選擇
目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本「大和芋」山藥等品種，國內山藥荷澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。選地開溝整畦
山藥的種植應盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，並忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1～1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可採取雙行種植或單行種植（根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設計，確保田間畦內無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。適期播種
大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾乾后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。 山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀複合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。田間管理
1．淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮複合肥，以後每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素複合肥為主（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好採取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分佈淺，發生早，呈水平方向伸展，施肥時應施入淺土層以供山藥根系吸收。 2．架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆後用「山藥專用除草劑」150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈「人」字型，側面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。 3．巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以後澆水要根據土壤濕度適當澆水。 4．病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發病較重，頭一年種植的地塊發病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴葯防治。 山藥的主要病害為炭疽病，屬於真菌XX害，老百姓稱落葉病，表現初期葉片發黃，葉片出現小斑點，最後莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進行種薯消毒，栽培后加強田間管理，增強植株抗病性。 一般可在發病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發病重時可用日本「大和芋」山藥專用配方農藥，發病初期隔7～10天進行噴霧，一般連續噴施2～3次即可。收穫
正常露地山藥的收穫期很長，從8月20日到第二年的4.5月份，山藥在地下不腐爛，不變質，一般霜降前後為集中收穫期，以供春節市場。但是大棚山藥就不同，由於收穫時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量少，水分含量高，因此不耐長時間貯存，大棚山藥應在收穫后及時銷售。另外，由於種植規模等因素，大棚山藥現在多採用人工採挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時要防止機械損傷，山藥帶泥XX堆放，以待銷售。 或者 第一種：它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，XX發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。 第二種：栽培山藥薯蕷-原植物
，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35～45厘米，深翻土地時，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。 山藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖XX旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。