辣椒

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辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,原產墨西哥,明朝末年傳入中國。

基本信息

  詞目:辣椒   拼音:là jiāo   注音:ㄌㄚˋ ㄐㄧㄠ

基本解釋

  ◎ 辣椒 làjiāo   (1) [chilli;red pepper;bush redpepper]   (2) 一年生草本植物,葉卵形、互生,花單生或簇生於葉腋或枝腋,花冠白色,漿果長指形或圓粒狀,成熟時一般為紅色,也有呈黃、青色等,味辛辣,可供作蔬菜或調味用。   (3) 該種植物的果實。

英文翻譯

  cayenne pepper; hot pepper; paprika; chilli

詳細解釋

  一年生草本植物。葉子卵狀披針形,花白色。原產于 南美洲 熱帶地區,引入我國后普遍栽培。又名番椒、大椒。果實青色,成熟后變成紅色;一般都有辣味,主要供食用,也可以入葯。

基本介紹

簡介

  辣椒

原產于中拉丁美洲熱帶地區,原產國是墨西哥。15世紀末,哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲,並由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。辣椒是中軸胎座。辣椒為一年或多年生草本植物,葉子卵狀披針形,花白色。果實大多像毛筆的筆尖,也有燈籠形、心臟形等。果實未熟時呈綠色,成熟后變為紅色或黃色。一般有辣味,供食用和藥用。   一般所稱的「辣椒」,是指這種植物的果實。別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實、根和莖枝入葯。6~7月果紅時採收,曬乾。

種類

  1.櫻桃類辣椒。葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,制干辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等;   2.圓錐椒類。植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣。如倉平的雞心椒等;

朱宣咸中國畫《紅辣椒》

3.簇生椒類。葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強。如貴州七星椒等;   4.長椒類。株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃,供干制、腌漬或制辣椒醬,如陝西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等;   5.甜柿椒類。分枝性較弱,葉片和果實均較大。   根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

變種

辣椒

  辣椒變種很多,同供藥用者尚有:指天椒(長柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、細長辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之,凡果實尖長而辣者可用,形圓而不辣者如燈籠椒(柿子椒)則不入葯,青辣椒也不藥用。

文獻

  《全國中草藥彙編》   體形偏瘦冬季少吃辣椒   在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和,過於偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調,產生疾病。   肺氣過盛辣味有發散行氣活血功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導致免疫力降低而罹患感冒,出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血牙痛等「上火癥狀

辣椒(19張)   濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱,表現為皮膚痤瘡血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。   因此,屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣:   1.體型偏瘦的人。中醫認為,瘦人多屬陰虛熱性體質,常表現為咽干口苦眼部充血頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,導致出血、過敏炎症。   2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。   3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。   4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

藝術作品

  美術家朱宣咸創作的中國畫作品《紅辣椒》等。

辣椒起源

  辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。   歐洲殖民主義到達美洲以後,辣椒1493年率先傳入歐洲,大約1583年-1598年傳入日本。傳入我國的年代未見具體的記載,但是比較公認的中國最早關於辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),曰:「番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀」的描述。據此記載,通常認為,辣椒即是明朝末年傳入中國。   辣椒傳入中國有兩條路徑,一是聲明遠揚的絲綢之路,從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地,率先在西北栽培;一是經過馬六甲海峽進入南中國,在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培,然後逐漸向全國擴展,到現在幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。   至乾隆年間,貴州地區開始大量食用辣椒,緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台灣府志》中,有了台灣島食用辣椒的記載。嘉慶(1796年~1820年)以後,有記載說,黔、湘、川、贛四省已開始「種(辣椒)以為蔬」了。道光年間(1821年~1850年),貴州北部已 「頓頓之食每物必蕃椒」。同治時(1862年~1874年)貴州人則「四時以食」海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒,用作蘸水,有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。   湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多,但道光以後,食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載:「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」、「(湘鄂人)喜辛辣品」,「無椒芥不下箸也,湯則多有之」,說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性,連湯里都要放辣椒了。   相較之下,四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期,當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陝交界的大巴山區。同治以後,四川食用辣椒才普遍起來,以至「山野遍種之」。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》,光緒以後成都各色菜餚達1328種之多,而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一,食辣已經成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀游聞見錄》中也有類似記載:「惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。」   雲南在什麼時候開始食辣?其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣,但直至光緒時期的著述《雲南通志》中仍無辣椒的蹤影,其時辣椒已經湧入了雲南——徐心餘在《蜀游聞見錄》中寫到,他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒「價值數十萬,似滇人食椒之量,不弱於川人也」。

主要品種

  全世界有2000多種辣椒,到底哪種最辣,人們爭論不休。其實,早在1912年,美國製藥師斯科維爾就發明了測定辣度的方法。辣度數值越高,辣椒就越辣。我國一些名牌辣椒的辣度如下:四川海天椒、黃金椒10.6萬,貴州七星椒6.0萬,湖南小米椒3.0萬,雲南朝天椒2.25萬,陝西線椒1.5萬。   主要有:豐滿,線椒,一都紅,八尺,朝天椒,皇冠,三鷹椒,子彈頭。

生育特點

  辣椒生育初為發芽期,催芽播種后一般5~8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15~34度之間。種子發芽適宜溫度25~30度,發芽需要5~7天,低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡,所以地塊選擇要平整,澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植,但其根系對氧氣要求嚴格,宜在土層深厚肥沃,富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀,但苗期氮和鉀不宜過多,以免枝葉生長過旺,延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用,鉀則是果實膨大的必需元素,生產中必須做到氮、磷鉀互相配合,在施足底肥的基礎上,搞好追肥,以提高產量和品質。   辣椒根系不發達,主要表現為主根粗,根量少,根系生長緩慢,直到2~3真葉時才有較多二次側根。根群主要分佈在植株周圍45厘米、深度10~15厘米的土層中。露地栽培時株高多為40~60厘米。辣椒花為雌雄同花的兩性花,自花授粉,天然雜交率在10%左右,為常異交植物。果實為漿果,圓錐形,但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤乾燥或栽植過密時,果實的肥大會受到抑制,形成小果或僵國果。即使正常果。在土壤乾旱、施肥過多,植株吸收水分受到抑制時,果實也會變短。辣椒種子呈扁平狀,微皺,腎狀,淡黃或乳白色。種子壽命一般性5~7年,但使用年限僅為2~3年。

培育技術

育苗

  1.種子處理:育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天,促進后熟,提高發芽率,殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5%的磷酸三鈉,或300~400倍的高錳酸鉀。或1%硫脲浸泡20~30分鐘,以殺死種子上攜帶的病菌。反覆沖洗種子上的藥液后,再用25~30度的溫水浸泡8~12小時。   2.育苗播種:苗床做好后要灌足底水,再噴用綠亨一號3000倍進行消毒。然後撒薄薄一層細土,將種子均勻灑到苗床上,再蓋一層0.5~1厘米厚的細土覆蓋,最後覆蓋小棚保濕增溫。   3.苗床管理:播種后白天氣溫25~28度,地溫20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁葉面沒有水時向苗床撒細土0.5厘米厚。以彌縫保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供應,但又不能使土壤過濕。辣椒高度到5厘米時就要給苗床通風煉苗,通風口要根據幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握,在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進行,切不可一步到位。如果秧苗徒長,可以噴灑500毫升每千克的矮壯素,或者5毫升每千克縮節胺。秧苗弱黃可噴天達2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑,對預防病毒又較好作用。

整地

  辣椒生長期長,根系弱,為使其不斷開花結果,必須有良好的土壤條件和營養條件,定植前翻地10~15cm深。畝施廄肥5000kg,可摻施過磷酸鈣15kg~20kg,短灌、短排作溝渠,溝溝相通,使雨後田間不積水。

辣椒的種植

定植

  適期定植,促早髮根。早發苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜,定植時淺覆土,以後逐漸培土封壟,定植后只依靠乾旱蹲苗會損傷根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。   定植密度   辣椒株型緊湊,適於密植。試驗證明,辣椒密植增產潛力大,尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利於早封壟,由於地表覆蓋遮蔭,土溫及上壤濕度變化小,暴雨後根系不至於被暴曬,起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度為每畝3000~4000穴(雙株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多採用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等,都能獲得較高的產量。

管理

  辣椒喜溫、喜水、喜肥,但高溫易得病,水澇易死秧,肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求,定植后採收前要促根,促秧;開始採收至盛果期要促秧、攻果;進入高溫季節后要保根保秧,防止敗秧和死秧;結果後期要繼續加強管理,增產增收。   1.開始採收前的管理   此期地溫低、根系弱,應大促小控。即輕澆水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;緩苗水輕澆,可結合追少許糞水,澆后及時中耕,增溫保墒,促進髮根,蹲苗不宜過長,約10天左右,可小澆小蹲,調節根秧關係。蹲苗結束后,及時澆水、追肥,提高早期產量,追肥以氮肥為主,並配合施些磷鉀肥,促秧棵健壯,防止落花,及時摘除第一花下方主莖上的側枝。   2.始收期至盛果期的管理   這一階段氣溫逐漸升高,降雨量逐漸增多,病蟲害陸續發生,是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰,應提前採收門椒,及時澆水,經常保持土壤濕度,促秧攻果,爭取在高溫季節封壟。進入盛果期,封壟前應培土保根,並結合培土進行追肥。   3.高溫季節及其以後的管理   高溫雨季易誘發病毒病,落花落果嚴重,有時大量落葉。因此,高溫乾旱年份必須灌在旱期頭,而不能灌在早期尾,始終保持土壤濕潤,抑制病毒病的發生與發展。雨後施少量化肥保秧,還要及時灌溉,防止雨季后乾旱而形成病毒病高峰。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800~1000倍矮壯素3~4次,有較好的保花增產效果。   4.縮果後期的管理   高溫雨季過後,氣溫轉涼,青椒植株恢復正常生長,必須加強管理,促進第二次結果盛期的形成,增加後期產量,應及時澆水,並結合澆水追施速效性肥料,補充土壤營養之不足。   注意要點:   1.春辣椒的苗齡在110天左右,有的可達到150天以上,在北方地區,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產穩定,但是一些地方出現減產現象是因為品種退化。抗病力較差,病害嚴重造成,種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右,每畝地施用土雜肥5000公斤,過磷酸鈣75公斤,碳酸氫氨30公斤作基肥,按照70厘米行距開溝,整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,兩個相臨行錯開放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。   2.定植後到出果期是辣椒田間管理的前期,管理上要促根、促秧、促發棵。次間要注意澆水和中耕,在定植15天後追磷肥10公斤、尿素5公斤,並結合中耕培土高10~13公分,以保護根系防止倒伏。進入盛果期后管理的重點是壯秧促果。要及時摘除門椒,防止果實墜落引起長勢下衰。結合澆水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,並再次對根部培土。注意排水防澇。要結合噴施葉面肥和激素,以補充養分和預防病毒。   3.辣椒生長期對多種除草劑敏感,尤其是2.4D乳油,噴施農藥不當會對辣椒產生嚴重藥害。   採收   一般花謝后2~3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可採收,也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。注意盡量分多次採摘,連果柄一起摘下,留較多果實在植株上,可提高產量。

常見病害

青枯病

  發病特徵:   植株發病時,病株頂部葉片白天枯萎,陰天或早晚恢復,2~3天後葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖,導管呈褐色,將切口浸在水中,從切口處流出白色混濁的菌液。   發病規律:   辣椒青枯病是一種細菌性病害,在土溫達到20℃~25℃時,氣溫達到30℃~37℃時,土壤含水量達25%以上時發病嚴重。當大雨驟晴,氣溫迅速升高,濕度大,蒸騰量大時,病菌活動旺盛,病株增加,為害嚴重。病菌在土壤酸鹼度為6.6時適宜發育。   防治方法:   1.選用抗病品種;   2.調整土壤酸鹼度,畝施石灰50~100公斤;   3.實行輪作,防止重茬或連茬;   4.及時檢查,發現病株立即拔除、燒毀,在XX撒施石灰粉;發病初期可用100~200PPM農用鏈黴素春雷霉素一包兌水150市斤淋濕土壤,連續防治3次,灌根每10~15天一次,連續2~3次。

疫病

  發病特徵:   在整個生育周期皆可發病,苗期染病,多發生於莖基部,苗期發病,莖基部呈暗綠色水浸狀軟腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的莖基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;葉片染病,病斑圓形或近圓形,直徑2~3厘米,邊緣黃綠色,中央暗褐色;果實染病始於蒂部,初生暗綠色水浸狀斑,迅速變褐軟腐,濕度大時表面長出白色霉層,即病菌孢囊梗及孢子囊,乾燥后形成暗褐色條斑,病部以上枝葉迅速凋萎。   發病規律:   病菌以菌絲體、卵孢子在土壤中或病組織中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水濺射傳播,病菌發育最適溫為23℃~31℃,高溫高濕有利於病菌發生。   防治方法:   1.若辣椒疫病是土壤傳染,防治時必須用農藥灌根。   2.防治的關鍵時間為6月中、下旬?辣椒開花盛期掛果期,一般為澆完頭水后1~2天內進行灌根。   3.有效農藥用25%早霜靈或58%早霜靈錳鋅,濃度為500倍液灌根,每穴灌0.3~0.4斤效果最好。

白粉病

  發病特徵    辣椒白粉病由子囊菌亞門真菌鞭靼內絲白菌引起,葉片,老葉、嫩葉均可染病。在田間主要靠氣流傳播蔓延。稍乾燥條件下該病容易流行。病葉正面初生褪綠小黃點,后擴展為邊緣不明顯的褪綠黃色斑駁。病部背面產出白粉狀物,嚴重時病斑密布,致使全葉變黃,大量脫落形成光稈,嚴重影響產量和品質。   防治方法   1.種植時選擇抗病性較好的品種並用新高脂膜拌種(能驅避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率)。   2.種植前深翻土壤,噴灑新高脂膜800倍液殺菌消毒、保溫保墒。   3.在辣椒的各個生長期要適時噴灑辣椒壯蒂靈,增強體內營養輸送,提高辣椒對外界病菌的抵抗力。   4.發病初期噴灑多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液並加施新高脂膜,效果尤好。

醫療價值

藥用性能

  性味   果:辛、熱。   功能   果:溫中散寒健胃消食。用於胃寒疼痛胃腸脹氣消化不良;外用治凍瘡風濕痛,腰肌痛。   根:活血消腫。外用治凍瘡。   用法用量   果1~3錢;根外用適量,煎水洗患處。

藥用價值

  辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素,而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中,還有一種辣椒紅素(capsanthin),這兩種成分都只存在於辣椒中,辣椒素存在於辣椒果肉里,而辣椒紅素則存在於辣椒皮,它的作用類似胡蘿蔔素,有很好的抗氧化作用,因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。   辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外,由於它能促進腎上腺素分泌,提高新陳代謝,因此現在也被做成減肥用品,而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成為維護血管健康保健食品熱門成分,不過因為它的刺激性強,腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。[1]   當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身「戒備」:心跳加速、唾液汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕鬆興奮,產生吃辣后的「快感」。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。   在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。   一、健胃、助消化。

彩椒

  如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體攝護腺素E2的釋放,有利於促進黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。   二、預防膽結石   常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。   紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等「紅皮水果和蔬菜對乳腺癌腫瘤疾病有防治作用。   三、改善心臟功能。   以辣椒為主要原料,配以大蒜山楂提取物維生素E,製成「保健品」,食用后能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。   四、降血糖。   牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。   五、緩解皮膚疼痛。   研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。   六、辣椒有減肥作用。   辣椒含有一種成分,可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。   七、防感冒   辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用。   八、抗輻射   紅辣椒、黑胡椒咖喱香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射線。   九、助長壽   中醫認為辛辣食物既能促進血液循環,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。   十、暖胃驅寒。    《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。   十一、促進血液循環。   辣椒有一定的藥性,因此能「除風發汗,行痰,除濕。」用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。   十二、肌膚美容。   辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。   十三、降脂減肥。   辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。   辣椒素的化學分析   辣椒素在經過PH值測試後為偏鹼性,食用辣椒的優點,首先是可降低人身體中的酸含量。由於人類飲食多喜歡酸類食物,所以身體中的食酸含量較高,使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態,平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,確保酸鹼數值基本處於平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時,可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質,以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類食品偏酸性,雞蛋炒辣椒的味道很不錯,即不太辣還很可口,對腸胃也不會帶來太大的刺激。在現代社會中,人類的飲食不能夠確保身體的酸鹼平衡,導致了多發病的狀態,多食用鹼性食品有利於身體的健康。

不宜人群

  痔瘡患者   痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等癥狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。   有眼病者   紅眼病角膜炎病人,吃辣椒會加重病情。在治療過程中,大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末辛辣食品,也會影響療效。   慢性膽囊患者   患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。   腸胃功能不佳者   吃辣椒雖能增進食慾,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎症,應忌食辣椒。   熱症   有發熱便秘、鼻血、口乾舌燥咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重癥狀。   產婦   產婦在產後一周內,吃辣椒不但使自己「上火」,出現大便秘結等癥狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。   口腔潰瘍   患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。   消瘦的人   從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂「瘦人多火」,即指虛火,常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述癥狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎症,嚴重時還會發生瘡癰感染等。   甲亢病人   因為甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒後會使心跳進一步加快。   腎病患者   研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品,以及韭菜芹菜、小紅蘿蔔等含揮髮油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。   除以上這些患者,還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者,慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者也都尤應注意不食用辣椒。其實,正常人吃辣也應注意,服用維生素K止血藥時不宜食用辣椒,辣椒也不宜與胡蘿蔔、動物肝臟同時食用。另外,應根據自己的進食能力量力而行,否則吃的時候過癮了,身體健康卻受到不良影響。

食療價值

  茄科草本植物辣椒及共變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。中國大部分地區均有栽培。品種繁多,有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟(色青)的果實,稱青辣椒;採摘成熟(色紅)的果實,稱紅辣椒。洗凈鮮用,紅辣椒又可曬乾備用。用時須去蒂。   [性能]味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發汗。   [參考]含辣味成分,主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼;另含揮髮油、蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。   該品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食慾,促進胃腸道消化功能;辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鐘后複原。   [用途]用於脾胃虛寒食慾不振腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕郁滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛;感冒風寒惡寒無汗。   [用法]煎炒,煮食,研末服或生食。   [注意]食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食,過食可引起頭昏眼干,口腔、腹部或肛門灼熱,疼痛,腹瀉,唇生皰疹等。   凡陰虛火旺咳嗽咯血吐血便血目疾瘡癤消化道潰瘍的病人不宜服用。   [附方]   1,青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放鍋中煸炒至軟,撥在一邊;另用食油適量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香時,再將辣椒混入略炒拌均勻即成。   黑豆豉為開胃進食之上品,同青椒炒食,咸辣適中,香潤可口。較適合於脾胃虛寒,食慾不振的病人佐餐食。

餐飲用途

火鍋

  當做配料

,可口美味,促進食慾。

其他

  做宮保雞丁,辣椒肉等,好處

辣椒(4張)非常多!

wow(5張)  

wow,i love!(8張)

( ⊙o⊙ )哇(7張)  

辣辣辣辣辣

辣椒常識

  切辣椒不辣手的方法   1.辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱,並加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。   2.辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中,但不溶於冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒后,可用酒精棉球單方向擦手,然後用清水洗手,再擦乾,連擦三遍至癥狀緩解即可。   3.另外,還可用少量食醋洗手,這是因為,食醋是酸性的,可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯,因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。   4.最後,告訴大家一個方法,在切辣椒時,可以用手指肚按著辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。   5.用白酒擦洗后, 再用清水沖洗,手馬上就不辣痛。   6.用一點食醋搓手,就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣鹼,而醋為酸性,可以中和辣鹼帶來的不適感覺。   7.戴橡膠手套。   辣椒的作用和好處如此多   每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食慾,促進消化。   辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。   辣椒瘦身妙法   辣椒燃燒脂肪的關鍵在於辣椒鹼,只須吃上一兩勺,它的刺激口味即刻會向腦神經發出「足夠」訊號,導致食慾大減。同時辣椒鹼的另一大作用是刺激體內生熱系統,加快新陳代謝。快速的生熱系統能提升機體工作效率,像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。   進食一餐辣味之後,可以消耗大於25%的卡路里。而當辣在腹中燃燒時,喝上一杯富含咖啡因紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶,在燃燒脂肪的過程中它們能一邊「說服脂肪細胞卸載,一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴,因為辣椒鹼刺激了內啡肽和血清素的生產,同時還會讓你擁有一份好心情。   在食辣的同時,一定要吃早餐:喚醒體內新陳代謝系統,並防止一會兒之後飢餓感侵擾;不要經常在早上吃奶油蛋糕相反我們可以吃一點小辣椒片;一天中吃四次水果,以補充維生素和豐富的纖維質。有兩種人吃辣椒的時候要慎重。   辣椒是女性的補品   辣椒味道辛辣,刺激性強,具有很好的開胃引發食慾的功能。但很多女性認為吃辣椒容易上火,導致臉上出現「小痘痘」,所以為了漂亮,雖然愛吃辣椒,也剋制食慾,敬而遠之。   然而,德國營養醫學營養學學院所進行的研究表明,諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有效地幫助人們減肥。辣味調味品可以使食用者出汗,從而增加了身體對能量的消耗。   辣椒在某種程度上,是女性的「補品」,而非「天敵」。因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫「capsaicin」的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從

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