紅薯

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紅薯(學名:Ipomoea batatas),又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。

植物屬性

形態特徵

紅薯(20張)   紅薯,又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等,旋花科一年生植物,不同地區人們對它的稱呼也不同,河南人稱其為紅薯,北京人叫白薯,山東人和東北人稱為地瓜,上海人和天津人稱山芋,江蘇南部稱為山芋,而蘇北徐州地區稱為白芋,安徽西南部安慶成為「胡芋」安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭,而安徽北方蕭縣碭山和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋,陝西、四川和貴州稱其為紅苕,湖北人稱其為苕,浙江人、江西人稱其為番薯,福建人稱其為紅薯或地瓜,河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同,比如山東大部分地區雖稱其為地瓜,但魯南棗莊、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作「芋頭」,而真正的芋頭則被叫作「毛芋頭」。   旋花科一年生植物。蔓生草本,長2米以上,平卧地面斜上。具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。葉互生,寬卵形,3-5掌裂。聚傘花序腋生,花苞片小,鑽形,萼片長圓形,不等長,花冠鍾狀,漏斗形,白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形,種子1-4。塊根為澱粉原料,可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。   紅薯形態大小差別很大。顏色也不同。基本上有紅薯、白薯和紫薯

南北品種

  在南北兩地所叫得地瓜不是同一個品種,南方的地瓜實為豆薯,北方的為紅薯!

紅署

  紅薯(學名:Ipomoea batatas),又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。   豆薯   豆薯屬,蝶形花科,6種,原產熱帶美洲,現廣佈於東半球熱帶地區,其中豆薯(沙葛)P.erosusUrban 中國西南部各省常見栽培,取其地下塊根供生食或蔬食,種子有劇毒,忌食,但可作防治蚜蟲殺蟲劑

豆薯

草質、纏繞植物;羽狀3小   葉,常分裂或有角,有小托葉;花排成腋生的總狀花序,常簇生於花序軸腫脹的節上;萼二唇形,上唇頂微缺,下唇3 齒裂;花冠青紫色或白色,伸出萼外,旗瓣闊,基部有耳;雄蕊10,二體(9+1);子房有胚珠多顆,花柱長,先端旋卷,沿內彎一面有毛;莢果狹,扁平或腫脹,在種子間有下壓的槽紋。

紅薯文化

  七絕地瓜   胡秉言   逶迤藤蔓隴間爬   翠葉垂蔭掩地瓜   呂宋始發成萬曆   生烹炸煮烤均佳   《詠紅薯》   野生原產南美洲,印第安人功績留。   本草綱目藥性,農政全書說緣由。   佳品山芋補元氣,美食地瓜抗腫瘤。   明代農家徐光啟,呂宋番薯民所求。   ——張志真

作物價值

營養價值

紅薯

  《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效,使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:「味甘性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」   紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。   日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為:紅薯、蘆筍花椰菜捲心菜西蘭花芹菜茄子辣椒、胡蘿蔔、黃金花椰菜、油菜苤藍芥末芥子菜、西紅柿、小松菜、洋蔥大蒜、青瓜等,其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮,它能有效地抑制結腸癌乳腺癌的發生。   紅薯葉,即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。研究發現,紅薯葉有提高免疫力止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國,城市超市裡見不到有紅薯葉出售,農民收穫紅薯后將紅薯葉,連同莖一起丟在地里,或用作喂牲畜的飼料,這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多,這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟后,用香油醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁調料,製成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜,供佐食用。   紅薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如,把牛奶和紅薯同時食用,因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分

紅薯

  紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養,其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」,前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。   紅薯含有的賴氨酸,比大米、白面要高得多,還含有十分豐富的胡蘿蔔素,可促使上皮細胞正常成熟,抑制上皮細胞異常分化消除致癌作用自由基,阻止致癌物細胞核中的蛋白質結合,促進人體免疫力增強。   吃紅薯要講科學,否則吃后難以消化,還會出現腹脹燒心打嗝泛酸、排氣等不適感。   紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化;二是紅薯中的「氣化酶」不經高溫破壞,吃後會產生不適感。秋天孩子應該多吃紅薯,這樣可以預防秋燥,但不要吃太多。

食療價值

  最近,中國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查后發現,此地的長壽老人有

一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。   無獨有偶,日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為:紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿蔔、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。   紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。   紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥。《本草綱目》記載,紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱做薯糧,使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說,紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱黃疸;治遺精白濁;治血虛月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說,紅薯能生津止渴,治熱病口渴。   紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用。另外,它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑,有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之後不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。   日該國立癌症預防研究對有明顯抗癌效應的蔬菜排名,其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。美國生物學家瑟?施瓦茨教授從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用於培養癌細跑而餵養的白鼠體內,結果發現這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發現,紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治癌症也有—定的效果。   食物纖維,對於現代人來說顯得尤為寶貴。醫學研究證實,缺乏具有通便作用的食物纖維,可誘發各種生活習慣病大腸癌。紅薯經過蒸煮后,部分澱粉發生變化,與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶於水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進排便。   人們在切紅薯時會發現 ,從皮下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉"甘弋",具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉"甘弋"的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。   現代醫學研究表明,紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧,是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。   一項針對小白鼠癌細胞試驗顯示,在總共82種用於試驗的多種蔬菜汁及植物成分中,紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。此外,紅薯還能抑制肌膚老化。利用小白鼠進行的動物試驗證實,紅薯中的綠原酸,可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。   缺少蛋白質和脂質,是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天,這一缺點完全可以通過其它膳食加以補充。

中醫藥

  紅薯塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。中國各地均有栽培。冬季採取,洗凈,除去鬚根鮮用,或切片、曬乾備用。   [性能]味甘,性平。能補脾益氣,寬腸通便,生津止渴(生用)。   [參考]含糖類、維生素C、胡蘿蔔素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。   [用途]用於脾虛氣弱,大便秘結;肺胃有熱,口渴咽干。   [用法]生、熟皆宜,吃法很多。   [注意]   該品生、熟性能有別,已如前述。諸薯中,白心者味稍淡,但質脆多汁,生食較好。黃或紅心者味較甜,但質緊實,汁略少,以熟食為好。   「中滿者不宜多食,能壅氣。」(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食,多食令人反酸。素體脾胃虛寒者,不宜生食。   [附方]   紅糖煮番薯:番薯500g,紅糖60g。加水適量煮至熟透,食薯喝湯。   源於《金薯傳習錄》。其中說:「酒食內傷,因濕成熱,因熱成黃者,用此薯煮食,其黃自退。」現變通如此,亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療

膳食營養

食用須知

  紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。但要注意,紅薯吃起來也有講究。   一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。   二、紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。   三、另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。   四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。   紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。   【紅薯何時吃對身體最好】紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯后,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照XX正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。   【久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜】 紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內澱粉的水解反應,澱粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

藥用食譜

  1.紅薯煮食,可治熱黃疸。在採用此飲食療法的同時,患者應到醫院診治以免延誤對重症的治療。   2.紅薯葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。   3.生紅薯葉,搗爛,調紅糖,貼腹臍,可治大小便不通。   4.干紅薯藤適量,水煎服,可治消渴。   5.每天早晚用紅薯粉調服,可治遺精、淋濁。   6.新鮮紅薯葉90~120克,水煮服,可治小兒疳積、夜盲。

常見做法

  地瓜起司飯菜系:快餐燴飯   原料:材料:地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯 調味料:鹽 1小匙 油 1/3大匙   製作:   (1)將米洗凈,加入1杯水,浸泡15分鐘。   (2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。   (3)將地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。   (4)放入電飯鍋中蒸熟,取出后立即放入起司片及鹽拌勻后。

人工栽培

種植起源

  據歷史學家黃現璠考證:「甘薯之名,見於晉嵇含著《南方草木狀》,其言曰:「甘薯,蓋薯蕷之類,或曰芋之類,根葉亦如芋,實如拳,有如甌者皮紫而肉白蒸煮食之,味如薯蕷,性不甚冷,舊珠崖之地海中之人皆不業耕稼,唯掘地種甘薯。秋熟收之,蒸曬切如米粒倉圃貯之,以充糧糗,是名薯糧。」 嵇為晉時人,可知中國晉時,已有甘薯矣,何待十八世紀,印度人之傳入?又何待明末,西人東來之傳入?而余作此考,不亦多事乎?是又不然。徐光啟《農政全書·甘薯疏》雲:「閩廣薯有二種,一名山薯,彼中固有之,一名番薯,有人白海外得此種。」則嵇含所謂甘薯,恐即山薯之類,為中國土產,觀其曰:「或曰芋之類,根葉亦如芋。」游移其辭,必不是今日所食之番薯。今日所食之番薯,來自外洋,依明清人所紀,有根有據。番薯傳入中國,約在明代,依甘薯之由來第一篇,謂在明神宗萬曆二十二年,即西曆一五九四年,初入之地,有廣東福建二說,首次攜來者,亦有林懷蘭陳經綸二人。自廣東傳入為林懷蘭攜來,得自交趾;自福建傳人,為陳經綸攜來,得自呂宋,自交趾輸入廣東之原委,廣東《電白縣誌》卷三十《雜錄》雲:「霞洞鄉有番薯林公廟,副榜崔彌雲率鄉人建立,相傳番薯出交趾,國人嚴禁,以種入中國者死罪,吳川人林懷蘭善醫,廣游交州,醫其關將有效。因薦醫國王之女,病亦良已,一日賜食熟番薯,林求食生者,懷半截而去,函辭歸中國,過關為關將所潔,林以實對,且求私縱焉。關將軍曰:『今日之事,我食君祿,縱之不忠,然感先生義德,背之不義。』遂赴水死。林乃歸,種植于粵,今廟祀之,旁以關將配。」是粵之有番薯種,系得自交趾,吳川醫生林懷蘭竊之,關將某死之,頗費周折,始達到中土。至今民食利賴,林公之功,關將之死,功不可沒,立廟祭之,實為紀念。然關此記載,除《電白縣誌》外,余未之見,且番薯自海外傳入中土,首到廣東,除此記載外,亦未多睹,究竟林公之事,真耶否耶?疑莫辨明,唯有陳經綸,自呂宋傳入福建,文獻足證,實無可疑之處,陸耀《甘薯錄》雲:「明季有閩人陳經綸自呂宋移其種歸,巡撫金公學曾,勸民樹藝園人種入,號為金薯。」[1]

栽種歷史

紅薯

  野生種起源於美洲的熱帶地區,由印第安人人工種植成功,抗病蟲害強,栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時,曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王,西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。在明朝萬曆十年(1582年),從當時的西班牙殖民地呂宋(今菲律賓)引進中國,由東莞市虎門北柵人陳益從安南首先引入廣東。萬曆二十一年(1593年)五月,福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國,試種后,「甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳」,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。《農政全書》詳細記述了番薯的種植方式,李時珍《本草綱目》載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘薯故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。目前,世界各地都有廣泛栽種。

品種介紹

  目前,中國熱帶農業科學院品資所收集引進100多份國內

紅薯

[2]外甘薯新種質,是全國甘薯新品種南方片區試點之一,現篩選推廣的部分高產優質食用和高產飼用新品種,在水肥條件良好和控制病蟲害的情況下,種植4個月的平均畝產鮮薯可達2~3噸。今後,將繼續引進國內外的高產優質和特異甘薯新品種,通過「農民參與式」、「科技入戶」、「科研+政府」、「科研+企業」等試驗推廣方法,建立多種形式的代理機構和代理人組成的合作推廣網路,加快促進甘薯新品種新技術的推廣和產業化。   新農一號:由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大,深度缺刻,頂葉紫紅色,蔓長1米,終生不翻蔓,結薯集中,薯塊大而整齊,皮淺紅色,肉黃白,澱粉含量高,含糖量可達15%,面甜適口,屬兼用型品種,春薯畝產可達7000公斤,夏薯畝產3500公斤。   新農四號:由北京553.S52-7.日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優質、S52-7的高產、日本、黃金薯的營養及薯型美觀的特點。其葉形為五齒形,葉色深綠,蔓長50-80公分(特短蔓),開粉色花,薯型為長紡錘,皮色黃褐,肉色杏黃,結薯早產量高、畝產可達萬斤左右,耐旱耐肥,較耐瘠薄。可溶性糖和維生素糖含量高,熟食味甜面,香味濃郁,是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優良品種。   蘇薯八號(黃皮):特高產、特早熟、特抗病的紅薯新品種,由紅皮蘇薯八號選育而成。特點:短蔓型,平均蔓長70—80cm,結薯集中,表面光滑,皮色黃褐,肉色桔黃,春薯畝產15000斤,夏薯7000斤以上,含糖量13.4%,出干率23%,品質極好,生食、熟食均可。   脫毒北京553:頂葉紫色,葉綠色,葉形淺復缺刻,株型匍匐,莖色綠帶紫,莖粗壯,蔓長2.53米,基部分枝多,薯形長紡錘形,皮色黃褐,肉色杏黃。萌芽性好,鮮薯產量6000斤,切干率25%,結薯早、膨大快、整齊集中,較抗黑斑和莖線蟲病,耐旱耐肥,較耐瘠薄。熟食軟甜,生食脆甜,蒸烤均可,是加工薯脯的主要品種。   日本黃金薯:從日本引進,葉五齒形,葉色深綠,蔓長70公分左右,桔黃皮,深紅肉。特點:特抗重茬,抗病性高,維生素含量高,口感極好,畝產萬斤左右,是當前紅薯珍品。   西農431:   屬烤薯型加工早熟品種,由西北農業大學朱光俊教授培育。中蔓長11.5米,分枝57個,莖長不定根少,不易徒長,不用翻蔓。薯塊紡錘形,蔓皮光滑,橙黃色,肉深桔紅色,食味香甜面沙,口感極佳。適應性強,春薯畝產8000斤,夏薯畝產4000斤以上。   新引1號:   該品種由新樂市新農薯業中心2005年最新引進,高產高幹口感好,畝產7000-8000斤。薯形紡錘形,薯皮紫紅色,薯肉淺黃色,切干率33%,比徐薯18高3個百分點。葉形心帶齒,葉色頂葉莖均為綠色,分枝多、莖蔓長,長勢壯,抗旱性好。結薯多而集中,春夏種植均可。熟食甜面,香味濃郁,該品種適應性好,不擇土壤,適宜性廣。   脫毒徐薯18:   葉綠色,葉形心臟形至淺裂復缺刻,株型匍匐,莖色綠帶紫,莖粗壯,蔓長22.5米,基部分枝多,薯形長紡錘形,皮色紫紅,肉白色。切干率30%,結薯整齊集中,抗根腐病,耐旱耐肥,畝產6000斤左右。   京薯8號:   該產品種蔓長1.2米左右,莖葉粗壯,一般分枝3-5條,葉心臟形,全綠色、葉脈、柄基微紫,一般結蔓3-5塊,紡錘形。黃皮紅肉,蒸烤品質較好,抗脊耐旱,一般畝產7000斤以上。   美國特短蔓黑薯   特色品種-美國特短蔓黑薯:該薯紡錘型,薯皮紫紅近黑色,肉紫黑鮮艷,比「川山紫」顏色更深,熟后成黑色,香甜面沙,食味極佳,營養成分比其它紅薯高一倍,含硒量高,屬抗癌食品,畝產6000斤左右。

栽培技術

  紅薯是高產穩產的一種作物,它具有適應性廣,抗逆性強,耐旱耐瘠,病蟲害較少等特點,在水肥條件較好的地方種植,一般畝產可達春薯畝產可達2000--3000公斤、 但是由於自然條件和栽培水平的差異單產水平也極不平衡,為充分發揮紅薯的增產潛力,達到優質高產,特提出紅薯高產栽培技術意見。   苗床育苗   催芽育苗是整個反季節栽培的重要環節,育苗時間適當提早於2月中旬把種薯,移入保護地苗床育苗。苗床使用雙層薄膜保護,種薯整齊排列,蓋一層細土后平鋪一層地膜,再拱架蓋一層薄膜,以提高苗床地溫。及時在平鋪地膜上打孔引苗,以免晴天高溫燒壞嫩苗。苗床第1個月每7天噴1次水,l個月后每星期噴2次水肥加新高脂膜,防止病菌侵染,保護幼苗茁壯成長。(株高達15厘米時)每7-10天剪一批,自第1次剪苗開始每星期噴2次水肥,濃度適當加大,保證再生幼苗養分供給。   施足基肥   選壤土擇沙地塊,早春結合耕翻畝施農家肥2-3噸,尿素15公斤,磷肥20公斤。   地膜覆蓋   地膜覆蓋可以起到增溫保墒作用,同時可以改善土壤的理化性,能增加土壤的晝夜溫差,種植紅薯一般可採用高壟覆蓋雙行交錯栽插方式,整距60厘米,覆蓋面50厘米,小行40厘米,株間交錯,株距33厘米,畝留4000株左右,壟高適中,如栽植期間過於乾旱,可採用平蓋平栽,以利幼苗生長。   適時早栽   適時早插,合理密植:4月中旬是幼苗插植適期,此時常年早春氣溫回暖基本穩定,栽秧適期是晚霜結束后10厘米地溫達15℃以上時即可開始栽秧,上年冬或當年初提早翻耕曬白,種植時再起壟整畦。畦帶為寬50cm,4月上、中旬根據苗床出苗速度陸續剪苗插植,採用線平插方式,增加薯苗入土節數以提高結薯數。每畝插3500-4000株,株距33cm左右。插植時間不宜超過4月20日,否則收穫時間推遲,將影響連作晚稻的插秧季節   適時早栽是紅薯增產的關鍵,在適宜的條件下,栽秧越早,生長期越長,結薯早,結薯多,塊根膨大時間長,產量高,品質好;栽秧過晚,生長期縮短,紅薯少而小,產量低品質差,栽秧適期是晚霜結束后10厘米地溫達15℃以上時,(4月中旬左右)地膜覆蓋可適當提早、即可開始栽秧,為提高栽秧質理確保苗旺,栽秧時要剔除「老硬苗」和弱病苗,選用壯苗栽插,栽時最好將大小苗進行分級,分別栽插,使其均衡生長,為防治紅薯黑班病,可用50%的甲基托布津1000倍液浸秧苗基部2-3寸、10分鐘。紅薯應在保證成活的基礎上爭取淺栽,栽插深度一般以5-6厘米為宜,栽插時要求封土嚴密,深淺一致,使葉片露出地面,澆水時不沾泥漿,秧苗露頭要直,秧不宜露的過長,以防大風甩苗影響成活。   田間管理   1.紮根緩苗階段的管理,紮根緩苗階段是從栽后長出新根到塊根開始形成,歷時1個月左右。紅薯定栽后要及時查苗補苗,以保證全苗,栽秧后,如遇大旱,應及時澆緩苗水,以利紮根成活。一般在栽插后,要澆一次,以後每隔10-15天中耕一次以鬆土,提溫,消除雜草,適時噴灑新高脂膜促進植株迅速生長利於根形成。   2.分枝結薯階段管理,栽插后30-40天隨著溫度升高,莖葉生長加快,塊根繼續形成膨大應及時加強水肥管理,如遇天旱可隨水畝追5-8斤尿素,澆后要及早中耕鬆土保墒,   3.莖葉盛長塊根膨大階段的管理,7月上半旬至8月下旬此期莖葉盛長塊根膨大,葉面積係數達到最大,一般在這一時期,要做到促中有控控中有促。此期正值雨季,溫度高,植株生長快,為防止徒長,可用50PPM的多效唑液加地果壯蒂靈在田間均勻噴打,以葉面沾滿藥液而不流為佳,可促進果實發育,使紅薯優質高產。在此期,地下部塊根迅速膨大,如遇伏旱,需澆水,但水量不宜過大,為促進薯塊膨大,可畝用膨大素一袋(12)克兌水15公斤隔7-10天噴一次,連噴兩次。   4.莖葉衰退塊根膨大階段的管理,8月中下旬后,紅薯生長後期,莖葉由緩慢生長直至停滯;養分輸向塊根,生長中心由地上轉到地下,管理上要保護莖葉維持正常生理功能,促進塊根迅速膨大。管理措施,保證土壤含水量,以田間最大持水量的60-70%,如天氣久旱無雨,土壤乾旱,會使莖葉早衰影響碳水化物的形成、積累,造成減產,因此要及時澆小水,但在紅薯收刨前20天內不宜澆水,若遇秋澇,要及時排水,以防硬心與腐爛,在處暑前後紅薯葉XX回秧期。為防止早衰,延長和增強葉中的光合作用,促進薯塊肥大,進行葉面噴肥,畝用磷酸二氫鉀半斤兌水30-40公斤加新高脂膜800倍液進行噴打,每隔15天噴一次共噴兩次,如配合使用膨大素效果更好。   5.摘頂。當紅薯主莖長至50厘米時,選晴好天氣上午摘去頂芽;分枝長至35厘米時繼續把頂芽摘除。此法可抑制莖蔓徒長,避免養分消耗,促進根塊膨大,可增產20%~30%。   6.裂縫灌肥。紅薯XX塊根膨大期,表土層會出現裂縫。此時,每畝用清水糞肥750~1000公斤,對磷酸二氫鉀500克(也可用過磷酸鈣5公斤、草木灰50公斤,分別用水浸泡過濾),混合在糞肥中,早晨或傍晚沿裂縫灌施,灌後用土填塞裂縫,同時噴灑地果壯蒂靈防畸形果、裂果,可增產20%~30%。   適時收穫   紅薯的塊根是無性營養體,沒有明顯的成熟標準和收穫期,但收穫的早晚對紅薯產量、留種、貯藏、加工利用,輪作倒茬都有密切的關係,收穫過早會降低產量,收穫過晚會受低溫冷害的影響,紅薯的收穫適期,一般是在氣溫下降到15℃時開始收刨,氣溫在10℃以上或地溫在12℃以上即在枯霜前收刨完畢,一般在寒露前後收刨完畢[1]。

食材加工

加工方法

特大紅薯

  1.黑紅薯晶及其製造方法   2.一種由紅薯或馬鈴薯製作帶餡糕餅的加工方法   3.紅薯藤沙藏越冬扦插法   4.紅薯和萬壽果套種立體栽培的方法   5.一種紅薯食品的加工方法   6.紅薯保鮮粉及其生產方法   7.紅薯食品的加工方法   8.紅薯膨化食物的製造方法   9.紅薯香片及其生產方法   10.一種紅薯食品的製作方法   11.一種紅薯麵條的製法   12.紅薯系列食品及生產工藝   13.一種用於潔白紅薯粉絲生產的帶色紅薯澱粉脫色方法   14.多味紅薯干   15.一種精白紅薯粉絲的加工方法   16.真空油炸甘薯脆片及甘薯條

澱粉加工

  簡介   機械化生產的工藝和原理為:生產工藝:輸送-清洗-碎解-水洗---篩分-除沙-沉澱(或濃縮)-脫水烘乾-風冷包裝。   清洗的基本原理   清洗的作用 :主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙 ,並洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產澱粉的原料─鮮紅薯或紅薯乾片進行清洗 ,是保證澱粉質量的基礎。清洗的越凈 ,澱粉的質量就越好。   碎解的基本原理   碎解的作用 : 紅薯澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分,僅少量儲藏於內皮。碎解的目的就

紅薯

是破壞紅薯的組織結構,使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的澱粉,稱為遊離澱粉;殘留于渣滓內部細胞中的稱為結合澱粉。   粉碎是鮮薯加工中最為重要的工序之一,它關係到鮮薯的出粉率和澱粉的質量,粉碎的要求在於:   1.盡可能的使鮮薯的細胞XX,釋放出更多的遊離澱粉顆粒   2.易於分離。並不希望皮渣過細,皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離,又增加了分離細渣的難度。   篩分的基本原理   紅薯渣是細長的纖維,體積大於澱粉顆粒,彭漲係數也大於澱粉顆粒,比重又輕於澱粉顆粒,將碎解的原漿,以水為介質,使薯渣中含的澱粉漿水進一步濾出。   凈化與沉澱的基本原理   泥、沙的比重大於水,又大於澱粉顆粒的比重,根據比重分離的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重,接近於水,又比澱粉顆粒的比重輕,其形狀為掌形,加工周期越長膠性能越大,粘篩,粘住澱粉顆粒,極難分離,故要求原料新鮮,工藝流程短,及時分離。   脫水的基本原理   經濃縮后的澱粉漿仍含有較多的水分,進一步脫水才能進行乾燥。   乾燥的基本原理   目前澱粉廠一般採用的氣流乾燥(又叫急驟乾燥)整個工藝時間是在一瞬間完成,因此澱粉顆粒內部水份來不及糊化已被乾燥,故不會發生糊化或降解現象。   氣流乾燥是併流乾燥過程,即濕粉物料與熱氣流的併流過程,由傳熱和傳質兩個過程組成。當濕澱粉與熱空氣相接觸時,熱空氣將熱能傳遞至濕澱粉表面,再由表面傳遞至內部,這個過程就是傳熱過程;與此同時,濕澱粉中的水分從物料內部以液態或氣態擴散到澱粉表面,由澱粉表面通過氣膜擴散到熱空氣中去,這是一個傳質過程。就是以高溫氣流與濕澱粉均衡地在乾燥管內進行熱交換,使乾燥的澱粉呈粉末狀,冷卻后即可裝包入庫。

貯藏管理

  甘薯經過冬季的儲藏,薯塊內部會發生一系列變化主要表現出以下幾個方面:一是薯塊內的營養物質一部分被轉化或呼吸消耗;薯塊內水分散失量累積增加,嚴重的出現糠心,失重明顯。二是帶有黑斑病的薯塊,會隨著窖內溫度升高,病斑會繼續擴大繁殖蔓延加快腐爛;三是因冬季窖溫下降受到冷害的薯塊,到一定時間後會使癥狀逐步顯現表現出大量黑筋軟腐等癥狀;四是在高溫高濕情況下會使薯塊生芽。因此在窖藏管理上,要因窖因天制宜進行管理。   一、春季溫度回升后,在無風晴暖天氣中午,氣溫超過12℃時,短時間給薯窖通風換氣,可減少窖內雜菌濃度,防止窖內濕度過大,引起薯塊表皮損傷處發霉,影響商品外觀質量。   二、窖內溫度經常保持11-13℃,相對濕度保持85%-90%。如果窖溫超過15℃時,適當打開通風口放溫。但應注意春季溫度往往不很穩定,有些年份到4月份還會出現下雪低溫天氣。特別是對保溫性能差的薯窖千萬不可麻痹,一旦發現窖溫下降,立即蓋嚴通風口進行保溫,必要時利用加溫設施適當加溫。   三、窖內濕度小時,應在窖內坑內加水或用濕草簾鋪走道,增加窖內空氣濕度。   四、發現窖內商品紅薯有病壞蔓延趨勢時,立即出窖銷售,以減少病爛損失。   五、春季紅薯育苗取用種薯結束后,準備延期保存的,應注意加強溫濕度的管理是最高窖溫不超過15℃,相對濕度控制在85%-90%。天氣變熱后,還要注意對窖內通風換氣。對於長期密封過嚴和薯塊大量腐爛的薯窖,進窖前要提前打開通風口進行換氣,確認安全時才能進窖,以免造成管理人員缺氧窒息