芝麻

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芝麻芝麻(學名:Sesamum indicum)脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和麻油製作的名特食品和美味佳餚,一直著稱於世。

植物屬性

芝麻概述

  芝麻(zhī mɑ)原稱胡麻,據說可能源於非洲或印度,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證,芝麻原產中國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國也是芝麻的故鄉。   芝麻屬脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是中國四大食用油料作物的佼佼者,是中國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚,一直著稱於世。   全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方。總狀花序頂生,花單生,或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4.6.8不等。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入葯,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。

芝麻

芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,油酸的含量高達43.7%,比菜油花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取香油。   小磨製成的芝麻油,香氣撲鼻,在國際市場上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應求。   芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥並稱為中國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。   芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質,特別是它的「亞麻仁油酸」成份,可去除附在血管壁上的膽固醇,食用前將芝麻磨成粉,或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養素!

主要品種

  山芝麻   小灌木,高約1m;小枝被短柔毛。葉互生,線狀披針形或長圓狀線形,全緣,背面有灰白色星狀毛。

芝麻開花

聚傘花序腋生;花2至數朵,花苞1片;花柄短;萼筒狀,5裂;花瓣5,不等大,淡紫色,基部有兩個附屬體;雄蕊10,退化雄蕊5;子房5室,被毛,花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形,密被星狀柔毛。花期6—7月,果期11—12月。分佈于江西、福建、廣東、廣西及雲南等省區   粘毛山芝麻   灌木,高達2米。葉卵形或近圓形,長6-15厘米,頂端長漸尖,在中部以上常有淺裂,基部心形,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面密被白色星:犬茸毛,基生脈5-7條。花單生於葉腋或排成腋生的聚傘花序;萼長15-18毫米,密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛,5裂;花瓣5 片,白色,不等大,匙形;雄蕊10個,退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形,長2.5-3.5厘米,密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數,菱形,長約2毫米。花期5-6月。分佈于廣東海南和雲南南部;越南,緬甸,馬來西亞,印度尼西亞均有。生於海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌,可織布或編繩。   長序山芝麻   灌木,小枝甚柔弱,散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形,長5-11厘米,寬2.5-3.5厘米,頂端漸尖,基部圓形而偏斜,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面被星狀短柔毛及長柔毛;葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長,頂生或腋生,幾與葉等長,有花多朵;小苞片長條形;萼管狀鍾形,5裂,長4 一5 毫米,外面被短柔毛;花瓣5片,黃色,下面的花瓣只有1個耳狀附屬體;雌雄蕊柄有毛;雄蕊10個;子房5室,被毛。蒴果長圓柱狀,頂端尖銳,長2-35厘米,密被星狀毛。花期6-10月。分佈于雲南南部和廣西;泰國,印度,緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。   劍葉山芝麻   灌木,高1-2米;小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形,長3.5-7.5厘米,寬1.1-3厘米,先端急尖或漸尖,基部鈍,全緣,兩面生黃褐色星狀短柔毛,下面較密,基出脈3條;葉柄長3-10毫米。花序腋生和頂生,長約達3.5厘米;花萼筒狀,長約6毫米,外面密生黃褐色星狀毛,5淺裂;花瓣5,紅紫色,不等大,長8-9毫米;雄雌蕊柱與花萼近等長;雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛,5室,胚珠多數。蒴果狹卵形,長約2厘米,密生長茸毛。分佈于廣西和廣東;亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。   野芝麻   多年生直立草本;根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形,兩面均被短硬毛;輪

芝麻開花

傘花序4-14花,生於莖頂部葉腋內;苞片狹條形,具睫毛;花萼鍾狀,葯室外平叉開,有毛。小堅果倒卵形。分佈于東北、華北、華東、華中、四川   【功 效】:消炎解毒。   【主 治】:用於治療瘀血阻滯諸痛證。   【性味歸經】:苦,溫。入腎經。   【用法用量】:內服:15一30克,水煎服。外用:水煎后塗擦患處。   【動植物資源分佈】:分佈于廣西西部和雲南南部。   【拉丁名】:Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd   【考 證】:始載於《雲南植物研究》。   假野芝麻   草本,高40—80厘米。莖直立,鈍四棱形,密被小硬毛,其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形,長9—17厘米,寬4—10厘米,先端漸尖,基部心形,邊緣有細圓鋸齒,紙質,上面滿布小硬毛,其間雜有具節剛毛,下面除脈上密生具節剛毛外,余皆疏生小硬毛,明顯具腺點,側脈5—6對,上面不顯著,下面突出,葉柄長2—10厘米,通常為葉片長1/3,扁平,柔弱,毛被如同莖部。總狀圓錐花序腋生或頂生,腋生時單出,頂生時三出,長7—30厘米,頂生者最長,開花時徑1.5—2厘米,由多數細小的聚傘花序組成;聚傘花序沿序軸密集,無梗,具 1—5花,其下承以鑽形細小苞片;花梗長約1毫米,果時伸長達2毫米,其下有一細小鑽形的小苞片;序軸及花梗的毛被同莖部。花萼鍾形,長3毫米,外被微柔毛及腺點,內面在喉部有橫列長刺毛,其間夾有腺點,余部無毛,萼筒長約2毫米,10脈,多少顯著,齒5,后一齒最大,寬卵圓形,頂端平截,其餘4齒披針形,急尖,而前2齒稍大,果時花萼XX,外面近於無毛,脈紋顯著,后一齒自兩側邊緣外卷。花冠長約9毫米,細小,唇片紫色,筒部白色,外疏被微柔毛,內面在冠筒有倒向短柔毛,冠筒纖細,伸出於萼筒很多,喉部XX,冠檐二唇形,上唇直伸,長圓形,下唇開張,3裂,中裂片近圓形,全緣,側裂片卵圓形。小堅果,長約1毫米,黑色。花期4月,果期4—5月。

人工栽培

種植技術

  芝麻的種植制度   由於芝麻莖桿直立,遮陰面積少,芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1—2行溝內間作一行芝麻或每隔2—4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱,而豆類比較耐濕,芝麻與豆類混作有利預防旱澇。   整地做畦   無論是夏芝麻還是秋芝麻,都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種,精細整地,保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地后縱橫精細耙地,播種后耙地蓋種,在土壤水分少的情況下,耙地后立即播種、耙地蓋種,並鎮壓保墒。芝麻怕漬,而生育期是在雨水較多的時期,因此在單種芝麻的時候要做畦——2—3米寬,平開好畦溝、腰溝及圍溝,以便及時排灌。   播種

芝麻照片集錦(18張)  1. 播期 夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬,在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。   2.播種量 每畝用種量,撒播為400克,條播為350克,點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。   3.播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式,適宜與搶墒播種。撒播時種子均勻疏散,覆土淺,出苗快,但不利於田間管理。條播能控制行株距,實行合理密植便於間苗中耕等田間管理,適宜機械化操作。點播每穴5—7粒種子。無論何種播種方式,淺播、勻播,深度2—3厘米為宜。   種植密度   目前夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000—10000株,分支型的品種6000—8000株;秋芝麻單桿型品種每畝10000—15000株,分枝型品種8000—10000株。   施肥技術   施肥技術 基肥以有機肥為主,配合過磷酸鈣草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤,基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥,除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外,分枝品種一般在分枝出現時施用,單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀,在始花到盛花期,選晴天下午噴施,隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。   田間管理

畦地種植

  1.間苗定苗 要在3—4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。

芝麻幼苗

  2.中耕除草 從出苗到始花要中耕3—4次,封行以後不可再中耕,中耕結合培土,有利於排水防漬,防止倒伏。

含苞待放的芝麻

含苞待放的芝麻

  3.灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感,既怕漬澇,又不耐長期乾旱,因此必須注意灌溉和排水。   4.收穫和貯藏 芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高,不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。

病害防治

  1.芝麻立枯病   癥狀:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時,幼苗莖部產生褐色病斑,后繞 莖部擴展,最後莖部縊縮成線狀,幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮, 遇有天氣乾旱或土壤缺水時,下部葉片萎蔫,嚴重的枯死。   病原稱立枯絲核菌,屬半知菌亞門真菌傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬,成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。   防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.(1)精細整地,採用高畦栽培(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。   2.芝麻紅色根腐病   癥狀主要為害莖基部,莖基現褐色斑初期病健組織分界不明顯,后根部外皮變 褐腐爛,剝去根表皮時內部呈紅色,嚴重的全株葉片逐漸萎蔫,病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。   病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低窪、積水地,或大水淹后, 根部窒息引致根部腐爛,生理機能衰弱,造成植株萎蔫死亡。   防治方法:採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水,防止積水。   3.芝麻花葉病   癥狀:該病河南發生很普遍,常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮, 莖稈扭曲、矮化,一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展后變黃。   病原暫稱芝麻花葉病毒,屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。   傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染,由蚜蟲以蜚持久方式傳毒,種子不能傳 毒。能系統侵染大豆,心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆豇豆綠豆西瓜曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。   防治方法:參見芝麻黃花葉病   4.芝麻變葉病   癥狀又稱「芝麻公」。中國年在廣東發現。染病植株矮化,葉片變小叢生, 節間縮短,花柄拉長,花瓣轉綠,柱頭伸長,長出葉子,病株不能結實。損失率 左右。   病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體,大小—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。   防治方法:國外用甲拌磷久效磷顆粒劑進行土壤處理,結合噴灑異狄氏劑,可抑制該病擴展。   5. 芝麻細苗性角斑病   芝麻細苗性角斑病在芝麻產區廣泛分佈,造成早期落葉,影響產量和品質。芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害,病菌有2~5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病,被害幼苗 常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點,漸擴大為褐色至灰褐色多角形病 斑,最後常呈黑褐色,周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤 時病斑上有菌濃溢出,而在乾燥時造成穿孔。病斑多時常引起附近組織干縮, 因而使葉片變形。莖和葉柄上產生黑色條斑,後期病斑表面覆蓋一層由菌膠 分泌液乾燥后所形成的薄膜。芝麻頂部被害后不能繼續發育,蒴果病斑黑褐 色,近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、乾癟。   防治方法:   防治本病應採取農業防治為主,藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節:   (1)種子消毒。   採用熱葯浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌,減少初侵染源。可選用溫水48~53℃浸種30分鐘,或硫酸銅200倍液浸種30分鐘,或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘,或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘。恆溫熱葯浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。   (2)注意尋找抗病品種或抗病單株,選育高產抗病良種。   (3)加強管理,抓好栽培防病。配方施肥;科學管水,雨後及時清溝排漬降濕;清潔田園,收集病殘落葉燒毀。   (4)及時噴葯預防控病。   在本病常發地區,應在病害尚未出現時噴葯預防1~2次,發病初期連續噴葯封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液,或12%綠乳銅乳油600倍液,或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液,或77%可殺得懸浮劑800倍液,或20%喹菌酮可濕粉1000~1500倍液,或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液,或47%加瑞農可濕粉800倍液,噴2~3次,隔7~15天1次,前密后疏,交替施用,噴勻噴足。[1]

蟲害防治

  芝麻蟲害有小地老虎刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等,可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。

中藥屬性

葯經記載

  《神農本草經》說,芝麻主治「傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」   《抱朴子》:耐風濕,補衰老。   《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。   《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。   《本草求真》下元不固而見便溏,XX,精滑,白帶,皆所忌用。   古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。   在中國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為麵食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。

食療作用

  芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經。   有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效。   可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴高血壓、高血脂咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃津液不足、大便燥結、乳少尿血等症。   芝麻做法指導:   1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。   2. 芝麻仁外面有一層稍XX膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工后再吃。   3. 炒制時千萬不要炒糊。   烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜餚原料。

膳食營養

芝麻知識

  芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代

芝麻

養生學陶弘景對它的評價是「八谷之中,唯此為良」。日常生活中,人們吃的多是芝麻製品:芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學,因為芝麻仁外面有一層稍XX膜,只有把它碾碎,其中的營養素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

營養分析

  1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分

芝麻

芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。   2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。   3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

營養成分

  (每100克中含)   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)5.7能量(千卡)531
能量(千焦)2222蛋白質(克)19.1脂肪(克)46.1
碳水化合物(克)24膳食纖維(克)14膽固醇(毫克)0
灰份(克)5.1維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.66核黃素(毫克)0.25
尼克酸(毫克)5.9維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)50.4
a-E0(β-γ)-E49.04δ-E1.36
鈣(毫克)780磷(毫克)516鉀(毫克)358
鈉(毫克)8.3鎂(毫克)290鐵(毫克)22.7
鋅(毫克)6.13硒(微克)4.7銅(毫克)1.77
錳(毫克)17.85碘(毫克)0

適合人群

  一般人群均可食用   1. 適宜肝腎不足所致的眩暈眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症高血壓病、老年哮喘肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫瘴、慢性神經炎末梢神經麻痹痔瘡以及出血素質者食用   2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子XX、遺精者忌食。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √芝麻+桑葚=降血脂   √芝麻+冰糖=潤肺、生津   √芝麻+檸檬=紅潤臉色,預防貧血   □相剋的禁忌搭配   ×芝麻+巧克力=影響吸收、消化

選購儲存

  ◎黑芝麻只有皮是黑的,裡面是白的,可以把黑芝麻放在手心,看浸過汗的黑芝麻是否將手染黑,以此來判斷是否染了色。也可以用小刀切開觀察是否內外都很黑來判斷是否變色。   ◎貯存芝麻的儲存容器密封性要好,其次要放在陰涼乾燥的地方,並且避免陽光直XX。如將芝麻炒熟晾乾則更易存放。

食療價值

  胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在中國各地均有栽培。科季果實成熟時採收,曬乾、打下種子備用;種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種,以前者為優。   [性能]味甘,性平。能補肝腎,益精血,潤腸燥。   [參考]含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸煙酸蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。   種子提取物大鼠口服,可降低血糖,增加肝臟及肌肉中糖元含量。但給予大劑量時,則降低糖元含量。   [用途]用於肝腎虛損,精血不足鬚髮早白,眩暈耳鳴,腰膝酸軟四肢無力;產後血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。   [用法]炒食,研末、磨醬、取油等。   [注意]大便溏瀉都不宜服。   [附方]   脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。   源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

黑芝麻優點

  黑芝麻性味甘、平,具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。特別適合因肝腎不足所致的脫髮、鬚髮早白、皮膚乾燥大便秘結中老年朋友食用。現代醫學研究表明,黑芝麻含蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B1.B2.多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素,有延緩衰老的作用。   黑芝麻粉除了大家熟知的有黑髮的功能之外,其實還有很好的抗氧化功能,由於芝麻含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維他命E、亞油酸等,經常服用還能夠補血通便,絕對是愛美的MM日常必備的保健養顏食品。   芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸,有利於胎兒大腦的發育。   護膚美膚:常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙。   減肥塑身:芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。   烏髮:《本草易讀》一書中曾提到:黑芝麻,白髮令黑,九蒸曬、棗肉丸服。是說把黑芝麻,蒸過之後曬過,反覆九次,再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用,可令白髮變黑,但療效究竟如何,因人體質而異,僅供參考。中醫認為頭髮的營養來源是在於血,如果頭髮變白或易於脫落,多半是因為肝血不足,腎氣虛弱所致。因此,中醫方法是補肝血、補腎氣,用人蔘養榮湯合六味,加何首烏淫羊藿、五加皮等來調養。平日不吃冰冷飲料,以及油膩食物,每晚十一點前就寢,不熬夜,才能改善白髮問題。

烹煮方法

  黑芝麻桑椹糊   黑芝麻桑椹糊降血脂   ①配 料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10 g,大米30 g。   ②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后,同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入搗爛的三味,煮成糊狀服食。香甜可口,除病益身。   ③功 效:滋陰清熱。有降低血脂之良效,是治療高脂血症的良方。   芝麻10克、核桃仁2個、生薑2片,共嚼食,細嚼慢咽,每晚1次。   功效:對哮喘有減輕作用。   取黑芝麻25克,炒熟后搗碎,加適量大米煮成粥,每天1次食用。   功效:可改善由於肝腎虛弱所引起的頭髮早白,對「少白頭」有良好的治療作用。   黑芝麻粥   黑芝麻粥:   ①原料:大米150克,黑芝麻50克,白糖適量。   ②方法:黑芝麻放鍋內炒熟,壓成碎末,下米,加適量水,用大火燒開后,轉微火至米爛粥稠時(也可用有煮粥功能的電飯鍋),加入黑芝麻末,待粥微滾,放入白糖,盛碗即可。   ③功效:坐月子補身。   芝麻聰腦湯   ①原料:黑芝麻、松子仁柏子仁、菊花、黃芪谷糠各15克,核桃仁2個,白芍生地各40克。   ②方法:水煎后取汁飲用。   ③功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用於健忘失眠、頭暈等。

食用禁忌

  食材的宜忌搭配是以中醫養生為基礎,分析食材營養成分,提供較為合理的搭配方式。   適宜   相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分,但並非多多益善,要適量食用。   禁忌   相忌的食材搭配使營養元素相忌相剋,某些引起中毒或對身體有較大危害的搭配食材,請不要食用。但只是影響營養吸收的搭配食材則少食無妨。

芝麻花的藥用價值

  經醫生臨床實踐,正值開放季節的芝麻花對去除人的皮膚上的瘊子有獨特功效。方法:在正值芝麻花開放季節,每天摘上幾片擦拭瘊子,連續擦拭幾天後瘊子便退化消失。