木薯

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木薯,是灌木狀多年生作物。莖直立,木質,高2-5m,單葉互生掌狀深裂,紙質,披針形。單性花,圓錐花序,頂生,雌雄同序。木薯于十九世紀二十年代引入我國,首先在廣東省高州一帶栽培,隨後引入海南島,現已廣泛分佈于華南地區,以廣西、廣東和海南栽培最多,福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。

植物屬性

形態特性

木薯(圖2)

  原產于美洲熱帶,全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食,可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。木薯可能為墨西哥猶加敦的瑪雅人首先栽培。大多數品種含有能產生氰化物糖類衍生物,原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等複雜的工序去毒。木薯極易發生變異,所以本身可能就是一個雜交種。為多年生。葉片掌狀分裂,裂片5枚或9枚,似蓖麻葉,但裂更深。塊根肉質,似大麗花。品種多,有小的低矮草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木及至5公尺高的小喬木。有些品種適應乾燥鹼性土壤,有些則適於河邊的酸性泥灘。木薯屬約160種,均為原產於熱帶美洲的喜陽光植物。巴西東北部的橡膠木薯(M. glaziovii)可產塞阿拉(Ceara)橡膠。西非的糯糊糊(gelatinous fufu)及牙買加的巴米糊(bami mush)均由木薯做成。

木薯(圖3)

雌花著生於花序基部,淺黃色或帶紫紅色,柱頭三裂,子房三室,綠色。雄花著生於花序上部,吊鐘狀,植后3-5個月開始開花,同序的花,雌花先開,雄花后開,相距7-10天。蒴果,矩圓形,種子褐色,根有細根、粗根和塊根。塊根中央有一白色線狀纖維,性質堅韌,即使塊根被折斷仍可相連,猶如「藕斷絲連」。塊根肉質富含澱粉。木薯適應性強,耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上,無霜期8個月以上的地區,山地、平原均可種植;降雨量600~6000 mm,熱帶、亞熱帶海拔2000 m以下,土壤pH3.8~8.0的地方都能生長,最適於在年平均溫度27℃左右,日平均溫差6~7℃,年降雨量1000~2000 mm且分佈均勻,pH6.0~7.5,陽光充足,土層深厚,排水良好的土地生長。

生態分佈

  木薯起源於熱帶美洲,廣泛栽培于熱帶和部分亞熱帶地區,主要分佈在巴西、墨西哥、奈及利亞、玻利維亞、泰國、哥倫比亞、印尼等國。中國于19世紀20年代引種栽培,現已廣泛分佈于華南地區,廣東和廣西的栽培面積最大,福建和台灣次之,雲南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。

人工栽培

生長特性

  (1) 幼苗期。 在氣溫21°C以上,木薯植后7-10天可發芽出土 ,植后60天為幼苗期。它是生育過程中幼根最盛期,但這時期植株生長緩慢,幼苗生長的初期所需的養料,主要由種莖貯藏的養份供應,種莖新鮮而健壯的髮根多,伸長快,根系發達,但根量的多少與塊根的數量無明顯相關。   (2) 塊根形成期。 植后60-100天為塊根形成期,其中70-90 天為結薯盛期。植后90天,塊根的數量和長度已基本穩定,每株通常有5-9條,此時莖葉生長較迅速,株高可達1米以上,並開始出現第一次頂端分枝,其莖葉量約為苗期的3-4倍。   塊根形成的早晚和數量除品種特性外,與水肥,土壤環境的關係也很密切,在土壤疏鬆,濕潤,養料充足的條件下,塊根形成早且數量多。在塊根形成期如果土壤板結或嚴重乾旱和缺肥,就會頭減少了塊根的數量和產量。   (3) 塊根膨大期。 在生產上把塊期至收穫前的生長過程稱為塊 根膨大期。這時莖葉生長量很大,葉量達到全生長期的最高峰,此後葉片開始脫落,10月份以後,塊根增粗隨之減慢,至11月下旬葉片大量脫落,塊薯基本停止增粗。   (4) 塊根成熟期。 一般植后9-10個月,塊根已充分膨大,地上部分幾乎停止生長,葉片大部脫落,塊根也基本停止增粗,含大量減少,這時為塊根成熟期,可開始收穫。1[1]

栽培歷史

木薯(圖4)

  廣東高州縣《縣誌》(1889年重修本)「有木薯,道光初(道光元年即1820年),來自南洋」的記載,梁光商等人認為,木薯是在1820年前後首先引入中國廣東省栽培的,但最早有記載木薯的書是1840年林星章等編寫的《新會縣誌》,該書對木薯的形態、種植、使用等都做了簡單記述。在太平天國時代(1851-1863),木薯已在粵東一帶廣為栽培,並開始XX了農貿市場,當時出版的專輯《種木薯法》(梁延東1900年),對木薯形態特徵,水土保持,種植方法,收穫和品種,留頭縮根,加工計劃等方面都作了扼要的描述,說明當時對木薯已經有了比較深刻的了解。縱觀中國木薯的發展歷史,認為「有木薯,道光初,來自南洋」,是可信的。當時華南地區到南洋謀生的人不少,木薯可能是在這一期間傳入中國的。   中國木薯的試驗研究工作,當以解放前的廣東省農林試驗場為最早,該場在1914年—1919年,曾進行品種收集、評選、宿根、制粉和塊根營養成份分析等試驗。1940-1944年,李西開、黃瑞綸等人在廣西柳州沙塘的廣西農事試驗場對木薯氫氰酸的分佈,含量及其清除以及品種觀察和栽培技術等進行了集中和專門的研究,並發表了「木薯毒素之研究」的專論。解放后,梁光商等人于1957年在廣東開始了木薯的選育種工作,1959年以後華南熱帶作物科學研究院開始對木薯的種植方法,快速繁殖,輪種間作,種莖貯藏,雜交育種以及北移栽培等進行了廣泛的試驗研究,在溫健教授的主持下,育成和推廣了食用良種木薯華南6068,同時摸清了中國適宜栽培木薯的地理區域和氣候條件,指出中國秦嶺淮河一線以南的長江流域地區,年平均氣溫16℃以上,無霜期8個月以上的地區都可栽培木薯,現以廣東、廣西、海南栽培最多,台灣、福建、雲南次之,湖南、江西、四川、貴州等亦有少量試種。目前廣東、廣西和海南等有關農業科研單位,已開設木薯研究課題,進行木薯種質收集、保存、評選和育種栽培,深度加工等研究工作,已育成一系列優良品種,如華南124、華南205、華南6068、華南5號、華南6號等,為中國木薯的品種更新,實現良種化提供新的品種資源。

病蟲害防治

  非洲病毒病,木薯單孢萎蔫病(Xanthomonas manihotis),木薯痂圓孢徒長病(Sphaceloma manihoticola)。   主要害蟲:木薯單爪蟎(Mononychellus tanajoa)、綿粉蚧(Phenacoccus spp.)、威廉期花薊馬(Frankliniella williamsi)、煙草粉虱(Bemisia tabaci)等。

施肥特點

  木薯耐瘠性強,這主要是由於它的要系深扎土壤中,吸收養分的能力很強,據測算,每667平方米(每畝)產木薯825千克,需氮素7.2千克,磷酸1.35千克,鉀素11.25千克。氮磷鉀之間比例為5:1:9。木薯吸收氮素的時間早、吸鉀次之,吸磷最遲,因此在施肥上應注意質量和時間。除氮磷鉀外,有的地方施鈣、鎂、硼、銅、錳、鋅、鈿等微量元素肥料也有增產效果

中藥屬性

藥材概述

  【葯 名】:木薯   【來 源】:為雙子葉植物葯大戟科植物木薯的葉。   【功 效】:消腫解毒。   【主 治】:用於癰疽瘡瘍,瘀腫疼痛跌打損傷外傷腫痛疥瘡頑癬等症。   【性味歸經】:苦,寒。心經。該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物,其毒性為全株有毒,以新鮮塊根毒性較大,食用木薯中毒的報道很多。中毒癥狀輕者噁心嘔吐腹瀉頭暈,嚴重者呼吸困難心跳加快、瞳孔散大,以至昏迷,最後抽搐休克,因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢XX變。   【用法用量】:內服:煎湯,3-6克。外用:適量搗爛敷患處,或研末調塗。   【動植物資源分佈】:分佈福建、台灣、廣東、廣西、貴州、雲南有栽培。   【拉丁名】:木薯Maninot esculenta crantz. 【英文名】cassava[kə'sɑ:və]   【考 證】:始載於《新華本草綱葯》。

塊根毒性

  木薯塊根毒性較大必須浸泡   儘管木薯的塊根富含澱粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。   一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

化學成分

  木薯的營養成分列表(每100克中含)   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部99水分(克)69能量(千卡)116
能量(千焦)485蛋白質(克)2.1脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)27.8膳食纖維(克)1.6膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.8維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.21核黃素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)1.2維生素C(毫克)35維生素E(T)(毫克)0
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)88磷(毫克)50鉀(毫克)764
鈉(毫克)8鎂(毫克)66鐵(毫克)2.5
鋅(毫克)0硒(微克)0銅(毫克)0
錳(毫克)0碘(毫克)0

膳食營養

木薯營養

  Cassava木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗玉米的第五大作物。它在作物布局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含澱粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上製作酒精、果糖葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理后才可食用。由於鮮薯易腐爛變質,一般在收穫后儘快加工成澱粉、乾片、干薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工后食用,為當地居民主要雜糧之一。   1. 專家建議,首先應該把木薯剝皮並切成片,然後再通過烘烤或煮等方法烹制,經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品,如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害,因為加工過程中有毒物質已被去掉。   2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用,可製作罐頭或保鮮供應市場,亦可製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品,其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料,代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業,製造葡萄糖、果糖等。發酵工業,製造酒精、飲用酒、各類有機酸氨基酸、木薯蛋白等。   3. 化學工業:製造山梨醇甘露醇乳化劑,塗料等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。

注意事項

  1. 專家建議,首先應該把木薯剝皮並切成片,然後再通過烘烤或煮等方法烹制,經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品,如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害,因為加工過程中有毒物質已被去掉。   2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用,可製作罐頭或保鮮供應市場,其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料,代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業,製造葡萄糖、果糖等。發酵工業,製造酒精、各類有機酸、氨基酸等。   3. 化學工業:製造山梨醇、甘露醇,乳化劑,塗料,和汽油混合充當汽油等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。   多食木薯會中毒的原因   除一種叫「糯米薯」的可以直接煮熟吃不需任何加工外,其它絕大多數木薯的塊根含有一定量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶,有些人認為火烤、煮熟即失去毒性,結果卻造成中毒。   中毒原因,是吃進的木薯在腸道經水解釋放出氫氰酸,氫氰酸被腸道吸收後進人血液,它能與細胞細胞色素氧化酶結合,使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣身體組織中去,但組織細胞無法利用氧氣,造成細胞內的窒息,使機體嚴重缺氧。同時,氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞,所以,中毒后一般會有噁心、嘔吐、頭昏眼花頭痛腹痛、面貌表現恐懼等癥狀,嚴重者可出現面色蒼白皮膚冰涼、呼吸急促四肢抽搐,亦可因呼吸衰竭而死亡。   致命毒素:亞麻仁苦苷   致命機理:   儘管木薯的塊根富含澱粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。   一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。   解毒方法:   要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

適合人群

  一般人群均可食用。

發展前景

產品用途

木薯(圖5)

  木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物,是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料,木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上,木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸谷氨酸賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等,這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織(染布)、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。   木薯為世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一。木薯屬有100多個種,木薯為唯一用於經濟栽培的種,其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個品種類型。   木薯世界年貿易量約占總產量的10%,主產品有乾片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國,約占其貿易總量的70~80%。泰國是世界最大的木薯產品出口國,其他主要出口國有印度尼西亞和越南。

產業發展

  2011年木薯產業發展趨勢分析:   目前,由於我國農村勞動力的轉移,土地出現租賃、合併等流轉形式,加之勞動力緊缺、勞動力價格上升等情況,出現了加工企業與種植大戶聯合,集中連片進行開發的集約化、機械化耕種的趨勢。木薯原料日趨緊缺,生產基地向國外拓展。   2011年木薯產業發展建議:   大力支持基礎設施建設。圍繞木薯產業發展,加大對木薯生產基礎設施的投入力度,重點加強生產和良種繁育等基地設施建設,鼓勵企業和各類服務組織參與木薯生產基地、良種種苗基地建設,立足產業優勢區域,創建現代木薯生產示範區。根據木薯產業發展的需要,不斷完善財政扶持政策,加大補貼力度,拓寬補貼範圍。建立高產優質種苗應用示範基地,實施木薯生產基地建設補助。積极參与國際與地區間交流與合作。鞏固和完善國際合作雙邊交流機制,積極拓展新的交流渠道。加大對國外新品種、先進技術和管理經驗以及資金的引進力度,引導與支持國內科研機構、企業開展對外合作交流和開拓國際市場,在融資、保險、外匯收付等方面給予必要的政策扶持,並做好配套服務。改進和加強金融支持木薯產業發展的服務功能。完善產銷銜接和市場監測調控機制,促進木薯主產區和銷區建立長期穩定、互利合作的產銷關係。積極培育和做大做強木薯產業化龍頭企業,大力發展專業合作經濟組織,提高產業組織化程度,推進有關農墾企業的內部體制與機制改革創新