蠶豆

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蠶豆,又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜飼料綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸碳水化合物含量47%~60%。營養價值豐富,可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

植物屬性

植物概述

蠶豆

  英文名:Horsebean,Broadbean,Fava Bean   一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區均有種植。中國以四川最多,次為雲南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30~180厘米。莖直立,四棱,中空,四角上的維管束較大。羽狀複葉。總狀花序,花蝶形。莢果,種子扁平,略呈矩圓形或近於球形蠶豆花期一般是3月~5月。蠶豆為長日照作物。喜溫暖濕潤氣候和pH6.2~8的粘壤土。需水量較大,但土壤過濕易生立枯病鏽病。蠶豆可單作或間、套作,忌連作。可點播、

蠶豆

條播或撒播。以有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與其共生固氮。主要病害有鏽病、赤斑病、立枯病。主要害蟲是蠶豆象。蠶豆子粒蛋白質含量約25%~28%,含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。可食用,也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。   1.一年生或二年生草本植物,莖方形,中心空,花白色有紫斑,結莢果。種子供食用。

蠶豆花

  2.這種植物的莢果或種子。原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本。   學名:Vicia faba Linn.   【異名】佛豆(《益部方物略記》),胡豆(《綱目》),南豆(《蒙化府志》),馬齒豆(《台灣植物名錄》),豎豆、仙豆、寒豆、灣豆、羅泛豆(《中國葯植志》),夏豆(《上海常用中草藥》)。   根據營養專家黎黍勻分析,蠶豆的預防疾病指數為12.9884,生命力指數為2.3582,證明利於疾病的康復,而對生命力的提高作用有限(見《腸胃決定健康》一書)。

名稱由來

  元代農學家王禎在《農書》中說:「蠶時始熟,故名」;而明代醫

蠶豆

學家李時珍食物本草》中認為:「豆莢狀如老蠶,故名」。   另外,因為蠶豆生長的時候,莢果直立向天空,所以在日文中有時寫為「空豆」。   花期4-5月。

人工栽培

栽培概述

  原產裏海南部至非洲北部,公元一世紀時始由歐洲傳入中國,現中國南方各地廣為栽培。   種子供食用;莖、葉富含氮素,為良好的冬季綠肥;江蘇除徐州、淮陰專區外廣為栽種;花、果莢、種殼、種子及葉均可入葯,有止血利尿解毒消腫功用。為蜜源植物。   蠶豆在中國各地都有種植,是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用於稻、麥田套種和中耕作物行間間種,摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用,莖桿翻壓作綠肥。主要的優良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田、等。蠶豆適合於較溫暖而略濕潤的氣候,需水較多,但又不能受漬,耐寒性較差,也不耐高溫和乾旱。最適宜的生長溫度為20℃左右,適於多種土壤栽培,以耕層有機質含量高,排水良好的粘質壤土或比較肥沃的砂質壤土最好;在pH值6~8之間的土壤上可生長良好,所以可廣泛適應中國各地的紅壤水稻土、紫色土以及濱海的鹽鹼地水稻田生長。   播種可採用條播、點播等方法,一般行距33厘米左右,株距為12~18厘米。降雨量大的地區,最好採用深溝高畦。南方稻田種植冬蠶豆時,應在水稻收割后搶時播種,長江沿岸播種時間為寒露到霜降之間,華南雙季稻地區在小雪前後。北方一般在春季解凍之後抓緊時間播種。播種量每畝在8~10公斤。播種前也應施用磷肥和有機肥。

栽培要點

  1. 選好茬口與地塊:蠶豆忌連作。連作使植株生育不育。根瘤菌數目少,活性低,結莢少,易發病,種蠶豆就實行至少3年以上的輪作。蠶豆適應稍粘重而濕潤的土壤,但是栽培在土層深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上為好。   2. 適期播種:蠶豆耐寒,可於2月下旬至3月中旬播種。播種前深翻土壤並適當施基肥,做成1米寬的平畦。每畦種兩行,在畦內挖穴,穴深6-9厘米,穴距20厘米左右,每穴點播種子2-3粒,摟平畦面。   3. 追肥澆水:播種后1-2天要充分供水,可促進早發芽、早齊苗。幼苗生長達3-4片真葉時,應適量追施束效氮肥生長期間要分期追施磷、鉀肥。開花結莢期噴施磷酸二氫鉀或硼、鉬、鎂、銅等微量元素,可減少落花落莢,促進種子發育,提高產量。蠶豆生長初期以中耕為主,增加土壤的保水和通透性。從現蕾開花開始,應保持土壤濕潤。開花結莢期缺水易落花落莢,豆粒不飽滿。   4. 中耕與整枝:蠶豆出苗后應及進查苗補缺。苗期要進行多次中耕除草,結合鬆土將土培到植株根部,以防倒伏。蠶豆的分枝能力很強,後期的分枝結莢少,且易造成田間鬱閉,生產上應及進掰除多餘的側枝和及時摘除生長點,減少養分消耗,提高結莢率,促進豆粒飽滿,成熟一致。   5. 適時採收:採收蠶豆嫩莢,可分次採收,採收自下而上,每7-8天一次,採收老熟的種子,可在蠶豆葉片凋落,中下部豆莢充分成熟時收穫,曬乾脫粒貯藏

生長特性

  蠶豆的根系較發達,可入土層60~100cm,根瘤形成較早。莖方形、中空、直立、莖的分枝力強,可從

蠶豆

基部生長4~5個或8~10個以上的分枝。葉互生,為偶數羽狀複葉,小葉橢圓形,在基部互生,先端者為對生。花腋生,總狀花序。花冠紫白色或純白色。每花序有2~6朵花,第一至二朵花一般能結莢其後的花結莢率低。莢為扁圓筒形內有種子堅硬呈綠褐色或淡綠色,扁圓形。千粒重900~2 500克。蠶豆具有較強的耐寒性,種子在5~6℃時即能開始發芽,但最適發芽溫度為16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的低溫,-6℃時易凍死。生長的適溫為20~25℃。蠶豆對光照要求不嚴格,對土壤水分要求較高,適宜於冷涼而較濕潤的氣候。對土壤的適應性較廣,沙壤土、粘土、水田土、鹼性土等均可栽培,對土壤營養的要求,在未形成根瘤的苗期,宜適量施用氮肥。對磷、鉀需要量也較大。鎂硼對蠶豆生育有良好的作用。土壤缺硼,則易妨礙根瘤菌的繁殖,使植株生育不良。

常見病蟲害

  蠶豆的病蟲害防治,除了選用抗病品種,合理密植和整枝,搞好防旱排漬,增施磷鉀肥,增強蠶豆抗性外,藥劑防治也是很必要的。   1.赤斑病:葉片上先生出赤色小點,漸擴大成圓形或橢圓形病斑,嚴重時各部位均變成黑色、枯腐。莖桿內壁有黑色菌核。藥劑防治:在發病初期,噴施1:2:100的波爾多液。以後,每隔10天,噴50%多菌靈500倍液1次,連噴2-3次。實踐證明:初期噴波爾多液比噴多菌靈好。以後噴多菌靈,防效又高於波爾多液。   2.鏽病:葉片上出現銹斑,直至葉片乾枯。嚴重時植株全部枯死。藥劑防治:可用15%粉銹寧50克,對水50-60千克噴施。每畝用藥液40-60千克。施藥后20天左右,再噴葯1次。要注意在早期及時施藥,否則,防效不佳。   3.枯萎病:主要是根部發病變黑,主根短小,側根少,葉色變黃,植株呈蔫萎狀,頂部莖葉萎垂。藥劑防治:在發病初期可用50%甲基托布津500倍液澆施根部。用藥2-3次,有較好的防治效果。   4.蠶豆象:鞘翅目,象甲科。以幼蟲鑽進蠶豆籽實中危害。致使籽實食味變苦,重量減輕,引起減產,質量變差。藥劑防治:在蠶豆初花期至盛花期每畝用速滅殺丁20毫升對水60千克噴霧毒殺成蟲。7天後再噴1次,效果良好。在蠶豆終花期,噴施40%樂果1000倍液,毒殺幼蟲,也有良好效果。   蠶豆,一年生草本;莖直立,無毛,高30—180厘米。羽狀複葉有小葉1—3對,頂端卷鬚不發達而為針狀;托葉大,半箭頭狀。花1至數朵,腋生在極短的總花梗上;花白色帶紅,有紫色的斑塊;萼鍾形,萼齒5,披針形。莢果大而肥厚;種子卵圓形,略扁。花果期4—5月。   5.蠶豆根腐病   真菌XX害,喜高溫多濕環境,雲南省發病較普遍,一般在開花期發病。主要為害根及莖基部,引起全株枯萎。   癥狀:受害植株主根和莖基部初生水漬狀斑,后發黑腐爛,側根枯朽,皮層易脫落,爛根表面有緻密的白色雪層,是病菌的菌絲體,似鼠糞狀黑色顆粒,這是病菌的菌核。後期病莖水分蒸發,病部乾枯變灰白,表皮XX如麻絲,內部有時也有鼠糞狀黑色顆粒。   流行規律:病菌可在種子上存活或傳帶,種子帶菌率1.2%~14.2%,且主要在種子表面經種皮傳播。此外,以菌絲體及厚垣孢子隨病殘體在土壤中越冬的病菌,都可成為翌年的初侵染源。該病發病程度與土壤含水量有關。在地下水位高或田間積水時,田間持水量高於92%發病最重,地勢高的田塊發病輕;精耕細作及在冬季實行蠶豆、小麥油菜輪作的田塊發病輕。年度間的差異與氣象條件相關,播種時遇有陰雨連綿的年份,死苗嚴重。   防治方法:(1)加強田間管理。乾旱時及時灌水;多雨時及時排水、排漬;合理輪作,不偏施氮肥;合理密植,使田間通風透光良好,提高植株的抗病力,減輕病害。在播種時,每畝用濃度為50%的多菌靈150克拌細土蓋種。(2)藥劑防治。苗期用50%多菌靈1000倍液灌根,或用70%托布津800~1500倍液,或65%代森鋅可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

增產技術

  去主莖 適時將主莖除去,使養分集中供給冬前分生的次生莖,促進蠶豆次生莖第2年多開花、多結果。去主莖的時間要在元月初,方法是:用刀從主莖離地10厘米處割下,最遲要在元月中旬結束這項工作。   去無效枝 蠶豆在立春后發生的分枝很少開花,即使開花,也易形成華而不實,而且與年前發生的有效枝爭光、爭水、爭肥。因此,在3月份的蠶豆初花期,將這些小分枝、細嫩分枝除去,促進蠶豆集中用肥,利於增產。   頂心 蠶豆的花是側生的短總狀花序,開花時間長達20-30天。在開花結莢時,養分不能集中供給開花結莢的需要,常導致落花、落莢,分枝頂部多形成不孕花,因此,後期適時摘除頂心能控制植株生長,提高產量。此項操作尤在4月10日前後進行為宜。另外,在運用上述技術時,要根據植株生長生育情況靈活掌握。在去主莖、去無效枝時要選在晴天進行,而且動作要輕。

作物用途

  ⒈新鮮的蠶豆可以作為蔬菜,   ⒉有煮、炒、做湯等多種做法   ⒊入葯,中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效   ⒋還可以作為飼料或綠肥使用   ⒌可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。   ⒍乾燥后的蠶豆可以作為糧食使用

食物儲藏

儲藏特性

  蠶豆儲藏的特性是,蟲害嚴重豆粒易變色。   蟲害主要是豆象,包括蠶豆象和綠豆象,這種蟲分佈很廣,被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數頭害蟲,蠶豆被吃成多個孔洞,被害的蠶豆發芽率降低,色澤品質變差,究其原因是防治不利的緣故。   蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色,在保管過程中,皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強,促進了氧化反應,加劇了變色過程。據實際觀察,蠶豆在高溫季節變色多,低溫季節變色少,通常經過一個夏季儲藏,變色粒便會顯著增加,有時變色粒高達40%-50%;水分在11%-12%的一般變色較少,水分在13%以下的變色粒較多;在同一處儲藏,受日光照XX的部位比沒有受日光照XX的部位,其變色粒要多15%以上,糧堆上層變色程度重於其他部位。

儲藏技術

  蠶豆曬乾后,然後利用干砂或谷糠等拌和,再進行密閉低溫儲藏是較好的辦法,這種方法使蠶豆相對處在乾燥、低溫、黑暗和隔離外部空氣的條件下,有防止豆粒變色和抑制害蟲發生的作用。主要有以下3種密閉方法。   1.夾砂儲藏   先將倉房消毒,倉底用潔凈無蟲的干稻殼和席子鋪墊,取除去石粒的干砂和蠶豆,分別在陽光下曝曬,使溫度達到50度左右,蠶豆水分降到12%,稍涼后即可入倉。入倉時蠶豆每層裝入20厘米深度后,即壓蓋砂子10厘米,最後用砂壓頂密閉。使用這種方法儲藏豆種,直到播種時無蟲、無霉、無變色。   2.拌糠殼儲藏   當蠶豆水分曬到12%以下后,用乾燥的谷糠或麥殼一筐豆兩筐糠殼的比例,將蠶豆與糠殼混勻拌合,最後在頂上再加蓋30厘米左右的糠殼密閉儲藏。   3.豆糠夾層儲藏   倉底先平墊30-40厘米的乾燥谷糠,倒上10厘米厚一層曬乾的蠶豆,再蓋上3-5厘米的谷糠,如此反覆操作,最後再在蠶豆上壓蓋30厘米左右谷糠密閉儲藏。   另外,在蠶豆象為害嚴重地區,應抓緊入倉后的蟲害防治,在於是蠶豆入倉后,應儘早利用磷化鋁進行熏蒸殺蟲,避免豆象繼續在豆內為害。

膳食營養

  歷史背景   蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。

營養價值

  每100克蠶豆所含營養素如下:·熱量 (335.00千卡) ·蛋白質 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·葉酸 (260.00微克) ·膳食纖維 (3.10克) ·維生素A (52.00微克) ·維生素K (13.00微克) ·蘿蔔 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·維生素C (16.00毫克) ·維生素E (0.83毫克) ·鈣 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·鉀 (391.00毫克) ·鈉 (4.00毫克) ·鎂 (46.00毫克) ·鐵 (3.50毫克) ·鋅 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.55毫克)

烹飪知識

  原料介紹   蠶豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。   是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。   蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。   關於蠶豆的起源有幾種觀點,一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入中國。   中國蠶豆種植面積廣泛,以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。   蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。   蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產量高,但品質較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。   蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

品種介紹

  1.崇禮蠶豆:強春性,早熟,全生育期100~110天,分枝少,花白色,有效分枝2~3個,株高80~100cm,單株莢數一般8~10個,單莢粒數2~3粒,百粒重120g左右。籽粒窄圓形,種皮乳白色。籽粒含蛋白質24.0%,脂肪1.5%,賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊,適宜密植,喜肥喜水,豐產性好,一般畝產150~200kg,最高產量達280kg。   2.臨蠶5號:春播蠶豆品種。生育期125天左右,分枝一般為2~3個,百粒重180g左右,種皮乳白色。具有高產、優質、粒大,抗逆性強等特點,適應于高肥水栽培,根系發達,抗倒伏,一般畝產350kg左右,是糧菜兼用的優質品種。   3.臨蠶204:春播蠶豆品種,生育期120天左右,分枝2~3個,結莢部位低,百粒重160g左右。具有高產、優質、粒大的特點。適應性廣,抗逆性強。一般畝產為350kg左右,最高畝產達420kg。是出口創匯的優質品種。   4.臨夏馬牙:春性較強。甘肅省臨夏州優良地方品種,因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155~170天,性晚熟種。該品種種皮乳白色,百粒重170g,籽粒蛋白質含量25.6%。適應性強,高產穩產。平均產量350kg/畝,最高可達500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國重要蠶豆出口商品。   5.臨夏大蠶豆:春播類型。該品種種皮乳白色,百粒重160g左右,籽粒蛋白質含量27.9%,平均產量250~300kg/畝。喜水耐肥,豐產性好,適應性強,在海拔1700~2600m的川水地區和山陰地區均能種植,1981年開始在甘肅省大面積推廣。適於北方蠶豆主產區種植。   6.青海3號:春播蠶豆品種,具有高產、優質、粒大的特點,分枝性強,結莢部位低,不易裂莢。種皮乳白色,百粒重160g左右,籽粒蛋白質含量24.3%,脂肪1.2%。根系發達抗倒伏,喜水耐肥,適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝產達400~450kg。是目前春蠶豆區推廣品種。   7.青海9號:春播蠶豆品種,具有高產、優質、特大粒的特點,分枝性強,結莢部位低,不易裂莢。種皮乳白色,百粒重200g左右。根系發達,植株高大、莖稈堅硬,抗倒伏,喜水耐肥,適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區種植。最高畝產440~480kg。是目前春蠶豆區推廣品種。   8.湟源馬牙:春播類型。該品種種皮乳白色,百粒重160g左右,屬大粒種,是青海省優良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久,具有較強的適應性,產量高而穩。分佈在海拔1800~3000m的地區。一般水地產量250~350kg/畝,山地150~200kg/畝,是中國主要蠶豆出口商品。適於北方蠶豆主產區種植。   9.日本吋蠶:春播蠶豆品種,由中國農科院品資所引進。生育期為120天左右,花白色,結莢部位低,結莢多,分枝少,單莢粒數一般為4~5粒。不易裂莢。百粒重150g以上,種皮乳白色,一般畝產300kg左右。抗逆性強,是糧菜兼用的優質品種。   10.品蠶D:春播蠶豆品種,生育期125天左右。具有高產,優質,小粒,耐旱耐瘠的特點。分枝一般2~3個,單株莢數18~29個,單莢粒數2~3個,百粒重50~60g,種皮乳白色,種子蛋白質含量28.36%,種子單寧含量少,不含蠶豆苷等生物鹼,株高115~156cm,一般畝產300kg,高者達350~400kg,是一個糧飼兼用的好品種。適於北方蠶豆主產區推廣種植。

營養分析

  蠶豆中含有調節大腦神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收鈣化,能促進人體骨骼生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

相關人群

  一般人都可食用。   1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用;   2. 中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;   3.有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血消化不良慢性結腸炎尿毒症病人要注意,不宜進食蠶豆;   4.患有蠶豆病兒童絕不可進食蠶豆。

食物相剋

  不宜與田螺同食。

製作指導

  1. 蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯   2. 製成蠶豆芽,其味更鮮美   3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點   4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品   5. 蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制   6. 蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

蠶豆菜品

  清炒蠶豆   原料:鮮蠶豆500克   調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙   做法:   1.將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。   2.加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起「黑線」后,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。   3.當蠶豆表皮裂開后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。   火腿蠶豆   原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克   調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克   做法:   1.將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。   2.鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。   魚汁蠶豆瓣   原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條   調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許   做法:   1.將蠶豆洗凈,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟后裝入盤中。   2.將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗凈。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。   3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。   雪菜豆瓣酥   原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克   調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙   做法:   1.瘦肉切絲,拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗凈、切碎。   2.用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒,並加入濕澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。   蠶豆素蝦仁   主料:蠶豆300克

蠶豆素蝦仁

輔料:糯米粉100克,雞蛋清50克調料:鹽4克,姜5克,料酒8克,砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,澱粉(玉米)4克,雞精2克,植物油20克   教您蠶豆素蝦仁怎麼做,如何做蠶豆素蝦仁才好吃?   1. 將蠶豆去皮放入熱油中划熟撈出;   2. 姜洗凈切末待用;   3. 取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精,拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀,用開水燙熟撈出,放入涼開水中待用;   4. 坐鍋點火倒植物油,油溫四成熱時,倒入薑末炒出香味,加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;   5. 待鍋開後放入蝦仁,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻裝盤即可。   小帖士—食物相剋:   蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。   雞蛋清:雞蛋清不能與糖精豆漿兔肉同食。   鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜沙參蜂蜜豬肝雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。   茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙地榆雄黃秦艽龜甲,忌米醋。   稻米:唐孟詵:「粳米可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」   清王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」   豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥菜花黃豆豆腐鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。   何首烏:何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜,惡蘿蔔。   胡豆燉牛肉   主料:牛肉(肥瘦)120克   輔料:蠶豆60克   調料:鹽3克   教您胡豆燉牛肉怎麼做,如何做胡豆燉牛肉才好吃1. 將胡豆(蠶豆)洗凈,牛肉洗凈切片;2. 把全部用料一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉一小時,調味即可。   小帖士—健康提示:健脾養血、利水消腫   腎病脾虛血少者,症見反覆水腫面色萎黃或泛白,神疲乏力,納少便溏腎炎水腫貧血有上述癥狀者;牛肉宜用黃牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生薑三片同燉;若食蠶豆會起起過敏者,不宜飲用本湯。   小帖士—食物相剋:蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。   蠶豆鯽魚粥   主料:蠶豆90克,鯽魚150克   輔料:茯苓30克,稻米30克   調料:大蒜(白皮)30克,姜3克,鹽3克,植物油20克   1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈;   2、起油鍋,放下鯽魚,煎香鏟起;   3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗凈;   4、把全部用料一齊放入瓦鍋內,武火煮沸后,文火煮一小時,再放入大蒜,煮十分鐘,調味即可。   小帖士——健康提示:健脾和胃、利水消腫   糖尿病併發腎小球硬化症屬脾虛濕重者,症見全身浮腫,苔白滑,脈緩弱,並有高血壓及蛋白尿等;若無蠶豆,可用豌豆豇豆代之;個別人食入蠶豆后可發生蠶豆黃病,常在食后一天左右發病,症見小便紅色皮膚發黃發燒頭痛嘔吐腹痛等,若發生此病,須及時到醫院診治;使用本方以全身浮腫,大便稀爛,舌淡白,苔白滑,脈緩弱屬於脾虛濕重者為要點。   香腸蠶豆飯   原料:大米200克,鮮蠶豆100克,香腸50克,鹽,油   製作:   1、米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。   2、以上原料加水、鹽、油,調好味,放入電飯煲煮熟即成。[1]   雪裡蕻蠶豆蛋花湯   原料:新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪裡蕻菜、鹽、雞精   做法:   1.先將春筍去殼后切成筍片   2.蠶豆剝殼取豆肉。   3.雞蛋磕在碗里攪打成蛋液。   4.雪裡蕻菜洗凈切好。   5.熱油鍋,將筍片煸香後放入雪裡蕻菜翻炒。   6.然後將豆斑倒入鍋里,加清開水煮開。   7.最後淋入蛋液,加鹽、雞精即可。   蠶豆冬瓜   原料:   鮮蠶豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。   調料:鹽、香油。   做法:1、鮮蠶豆洗凈,冬瓜洗凈去皮切塊,豆腐切小塊。   2、鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒,隨後倒入蠶豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜。   3、水煮開后,再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。   雪菜蠶豆炒飯   材料:雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克。   調料:糖、雞精。   做法:   1、鍋內熱油,下入雪菜用中火將其煸干煸香,下適量的糖提鮮。   2、下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色,加雞精,炒勻。   3、下入米飯,炒勻即可。   沙鍋鯽魚蠶豆湯   原料:   鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。   調料:   鹽5克、豬油5-10克。   做法:   1、準備材料,將魚內臟去除洗好,蔥切段,姜切段;   2、鍋中放少許油,將蔥,姜放入爆香;   3、放入鯽魚稍煎一會兒;   4、放入沙鍋,加入適量的水,中火煮開;   5、去掉浮沫;   6、加入豬油;   7、煮30分鐘湯即濃稠;   8、蠶豆去掉外皮,倒入,放鹽即可關火。   韭菜蠶豆   原料:   蠶豆適量、韭菜150克   輔料:生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯   做法:1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。   2 起油鍋加油3大匙,放入生薑末爆炒至金黃色。   3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。   4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。   豌豆蠶豆濃湯   原料:   蠶豆去內皮后200g、豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少許、淡奶油適量。   做法:   1、蠶豆去殼後去內皮。   2、與豌豆一起,入湯鍋中,加三碗水,水開后煮10分鐘。   3、撈出晾的稍涼一些后,把豌豆的內皮去掉。   4、把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。重新倒入湯鍋,加冰糖熬煮10-15分鐘至粘稠即可,邊熬邊攪拌。吃時加淡奶油拌勻。   沙茶蠶豆雞丁   原料:   新鮮蠶豆200g、雞腿肉150g、沙茶醬1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、鹽1/2小勺、生粉1/2小勺。   做法:   1、雞腿肉處理乾淨,用所有的調料拌勻腌制5分鐘;蠶豆去掉外皮,洗凈瀝干水份;   2、鍋內燒熱油,下雞肉炒至變色;   3、倒入蠶豆翻炒2分鐘;   4、加入沙茶醬翻炒均勻,加1小勺水炒勻即可出鍋。

蠶豆文化

  關於蠶豆的歇後語   老太太吃蠶豆 - 軟磨梗頂   老太太吃炒蠶豆 - 咬牙切齒

食療方選

  1.蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡.   2.蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡.   3.蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏.   4.蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風.   5.蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛.   6.蠶豆花陰乾研末 每次10克 用開水沖服吐血鼻血、婦女白帶.   7.蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血.   8.蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食.