青豆

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植物名,為豆科大豆一年生草本植物,原產中國。中國自古栽培,已有5000年的種植史。在中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。

基本資料

  注音:qīng dòu

青豆(圖二)

[1] 青豆為鮮豆類蛋白質、鈣質豐富; 又名青大豆。   按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。[1]

營養分析

  1、青豆富含不飽和脂肪酸大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;   研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎光譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年,美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的含量越高,個體壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。   2、青豆中富含皂角苷蛋白酶抑製劑異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對攝護腺癌皮膚癌腸癌食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。   一般人群均可食用。大豆味甘性平,入脾、在腸經;具有健脾寬中潤燥消水的作用;   主治疳積瀉痢腹脹羸瘦、妊娠中毒瘡癰腫毒外傷出血等。[1]

食用方法

  青豆湯   材料:青豆、洋蔥末、黃油麵粉雞湯

青豆湯圖

[2]  調味料:鹽、胡椒   (1)鍋內加入黃油,將洋蔥末煸香后倒入青豆,略炒一下,加入雞湯,以大火燒滾。   (2)用黃油將麵粉炒香成漿,徐徐倒入湯內,攪拌,使湯濃稠。   (3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍,回鍋燒滾,加鹽、胡椒調味后裝盆即可。   注意:青豆不宜久煮,否則會變色。   隨著現代食品技術的發展,青豆已經加工成開袋即食的休閑食品,方便衛生。最為代表的是「奮豆」青豆,口味霸道,火遍大江南北。[1]