豇豆

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豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本,無毛,學名:Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5—13厘米,寬4—7厘米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩面無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6—9月。

基本信息

簡介:

  【拼音】:jiāng dòu   【英文名】:Cowpea   【科名】:豆科Leguminosae   【學名】:Vigna unguiculata (Linn.)Walp   【異名】:菜豆(汕尾地區),羊角、豆角(《醫林纂要》),線豆、角豆、飯豆、腰豆、長豆、裙帶、菜豆、四季豆、豆角(《中國主要植物圖說·豆科》),漿豆(《貴州民間方葯集》)。古稱:江豆。   【種子來源】:為豆科植物豇豆的種子。   【生產地區】:全國各地普遍栽培。

採集:

  一、莢果:摘取未成熟的莢果,可做蔬菜進行烹飪。也可以腌制。   二、種子:秋季豆莢成熟后採收,可摘集豆莢晾曬至豆莢自然炸裂,待晾曬乾透后儲藏。

化學成分

  種子含大量澱粉脂肪油、蛋白質煙酸維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克。

性味

  甘,平。①《滇南本草》:"味平。" ②《綱目》:"甘咸,平,無毒。"③《本草從新》:"甘澀,平。"

歸經

  入脾、腎經。①《得配本草》:"入足太XX氣分。"②《本草求真》:"入腎,兼入胃。"

功用主治:

  健脾補腎。治脾胃虛弱瀉痢,吐逆,消渴遺精白帶白濁小便頻數。   ①《滇南本草》:"治脾土虛弱,開胃健脾。"   ②《本草綱目》:"理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。止消渴,吐逆,泄痢小便數,解鼠莽毒。"   ③《本草從新》:"散血消腫清熱解毒。"   ④《醫林纂要》:"補心瀉腎,滲水,利小便,降濁升清。"   ⑤《四川中藥志》:"滋陰補腎,健脾胃,消食。治食積腹脹,白帶,白濁及腎虛遺精。"

用法

  內服:煎湯、煮粥、北方多用來製作年糕、豆包的餡料;在南方,多用於烹飪,可清炒,可搬入青椒等輔助材料煎炒,亦作為各類湯粉類食物的佐料。

宜忌

  "得配本草","氣滯便結者禁用。"

選方

  ①治食積腹脹,噯氣:生豇豆適量,細嚼咽下,或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊》)   ②治白帶,白濁:豇豆、藤藤菜、燉雞肉服。(《四川中藥志》)   ③治蛇咬傷:豇豆、山慈姑櫻桃葉黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊》)

一.鮮豇豆

  食療效果:   1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。   2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌胃腸道蠕動的功能抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。   3.豇豆中所含維生素C能促進抗體合成提高機體抗病毒的作用。   4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品

二.豇豆乾

  食用效果:開胃健脾,理中益氣 ,血消腫,清熱解毒 。   適用人群:一般人群均可食用。   1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;   2. 氣滯便結者應慎食豇豆;   3.豇豆要烹飪熱透食用,不熟豆角易導致腹瀉

說明

  豇豆亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyed pea),豆角或長豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物   Vigna unguiculata的栽培型。據信原產于印度和中東,但很早就栽培于中國。複葉,小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色,常成對地或三數著生於細長的序軸柄末端。莢果長,圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長7.5~12.5公分(3~5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長20~30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。

採摘豇豆

  一年生纏繞草本,無毛。小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5—13厘米,寬4—7厘米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩面無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1厘米,著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀,無毛;花冠淡紫色,長約2厘米,花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形,下垂,長可達40厘米。花果期6—9月。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據各品種對光照長短的不同反應,對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇豆,蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入葯,能健胃補氣滋養消食。

原產地

  印度

分佈範圍

  豇豆廣泛分佈在熱帶、亞熱帶、溫帶地區。豇豆在我國栽培歷史悠久,資源豐富。除個別省、自治區外,都有豇豆的生長。   主要產地有重慶、江西、河南、山西、陝西、山東、廣東、廣西、河北、內蒙古、天津、湖南、湖北、安徽、貴州、雲南、四川、浙江及台灣等。

生長習性

  豇豆又叫豆角、帶豆,原產亞洲東南部,我國自古就有栽培,尤以南方普遍種植。嫩莢可炒食、涼拌、泡食

腌漬曬乾,種子可代糧和做餡料,營養豐富,味鮮美,供應期長,是8-9月夏秋淡季的主要蔬菜之一。長期以來,因品種退化變劣,病害嚴重,致使產量及品質下降,被認為是低產作物,個別地區甚至無法種植。

新品種

  近年來,廣大科技人員和菜農對原有農家品種進行了提純複壯,選出了一批新品種,對促進豇豆生產起到了積極作用,如四川成都的紅嘴燕,陝西的羅裙帶,華南農業大學的銀燕等,尤其是1980年以來,浙江省農科院園藝所蔡俊德等人育成「之豇28-2」新品種。具有早熟、高產、品質佳,高抗蚜蟲、花葉病毒病,適應性廣等特點,並依品種特性研究提出配套的栽培技術,經全國26個省市推廣,平均畝產1969.5公斤,增產33.6%,經濟效益和社會效益顯著,僅三四年即在全國範圍內形成了一次品種更新,取代原優良品種紅嘴燕,成為主栽品種,1987年榮獲國家發明二等獎,使我國豇豆栽培進入了一個新的階段。

生物學特性

形態特徵

  豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主,矮性次之。葉為三出複葉,自葉腋抽生20-25厘米長的花梗,先端著生2-4對花,淡紫色或黃色,一般只結兩莢,莢果細長,因品種而異,長約30-70厘米,色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。每莢含種子16-22粒,腎臟形,有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等,根系發達,根上生有粉紅色根瘤。

生長習性

  豇豆要求高溫,耐熱性強,生長適溫為20-25℃,在夏季35℃以上高溫仍能正常結莢,也不落花,但不耐霜凍,在10℃以下較長時間低溫,生長受抑制。豇豆屬於短日照作物,但作為蔬菜栽培的長豇豆多屬於中光性,對日照要求不甚嚴格,如紅嘴燕、之豇28-2等品種,南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對土壤適應性廣,只要排水良好,土質疏鬆的田塊均可栽植,豆莢柔嫩,結莢期要求肥水充足。豇豆是攀援性植物,所以在幼苗長到30cm以上時需要及時搭建高度約2米的架子, 材料通常選用蘆葦、細竹竿、細木條等,其頂部枝頭具有纏繞攀爬習性, 會自行向上攀爬。

種類

  豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水後涼拌。   李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。   豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢,起源於非洲,多樣性中心在奈及利亞。豇豆傳到印度后,形成了短莢豇豆種;在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。   染色體數2n=2x=22。每100克嫩豆莢含水分85~89克,蛋白質2.9~3.5克,碳水化合物5~9克,還含有各種維生素和礦物質等。   嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或腌泡。   干種子含水分13.4~15.5克,蛋白質約24克,碳水化合物50.3~54.5克,纖維素3.8~4.7克,還有多種氨基酸,維生素和礦物質。   干豆粒與米共煮可作主食,也可作豆沙和糕點餡料等。   豇豆按其莢果的長短分為三類,即長豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類;作為蔬菜栽培的分為長豇豆和矮豇豆。   豇豆依莖的生長習性可分為蔓生型和矮生型。   (1)蔓生型 主蔓側蔓均為無限生長,主蔓高達3~5m,具左旋性,栽培時需設支架。葉腋間可抽生側枝和花序,陸續開花結莢,生長期長,產量高。   (2)矮生型 主莖4~8節后以花芽封頂,莖直立,植株矮小,株高40~50cm,分枝較多。生長期短,成熟早,收穫期短而集中,產量較低。

不同地區品種分佈

長豇豆

  莖蔓生長旺盛,長達3-5米以上,栽培時需設支架。豆莢長30-90厘米以上,莢壁纖維少,種子部位較膨脹而

果實累累

質柔嫩,專作蔬菜栽培,宜於煮食或加工用,優良品種很多。正在生長期的長豇豆,為掛花,未結實。如早熟品種有紅嘴燕、之豇28-2、四川五葉子、重慶二巴豇,廣州鐵線青、龍眼七葉子、貴州青線豇;中熟品種有四川白胖豆、武漢鱔魚骨、廣州大葉青;晚熟種有四川白露豇、廣州金山豆、浙江512.貴州胖子豇、江西、廣州八月豇等。   (l)紅嘴燕蔓性,以主蔓結莢為主,初花著生於第4-5節,結莢多,嫩莢白綠色、末端紫紅色,莢長55厘米左右,品質中等,種子黑色,畝產1250公斤左右。   (2)之豇28-2系浙江農科院園藝所育成,蔓性,主蔓結莢,第一花序著生於第4-5節,第7節後節節有花序。嫩莢淡綠色,結莢多,早熟高產,品質佳,莢長65-75厘米,耐熱性強,適應性廣,抗蚜蟲、花葉病毒病性強,種子紅紫色,春、夏、秋季均可栽培,畝產1750-2000公斤以上。目前已成為全國主栽品種之一。   (3)鐵線青蔓性,分枝2-3條,主蔓自第5-6節開始著花,嫩莢深綠色,長45-50厘米,末端紅色,種子淺紅色,耐寒性強,品質佳。   (4)八月豇如江西三村晚豆豇,蔓性,分枝強,蔓第1-2節開始著生花序,每軸花2-3對,結莢2-4條,莢深紫色,長20-30厘米,耐熱,6月上旬播種,8-9月陸續採收,品質佳。   (5)白胖豇豆蔓性,第一花序著生於8-11節,以後每隔2-3節著生一花序,豆莢白而粗,長約36厘米,橫徑1.1厘米,厚1.2厘米,種子茶褐色,中熟,肉質厚而細嫩、味較甜、品質佳、產量較高。   (6)紅鱔魚骨蔓性,分枝性弱,第一花序著生第4-5節,莢長45-66厘米,每莢含種子16-22粒,種子土紅色,稍晚熟,不耐旱,耐澇、莢肉厚,脆嫩,不易老化,品質佳。畝產1250公斤左右。

矮性種

  株高40-50厘米,莢長30-50厘米,鮮莢嫩,成熟堅硬,扁圓形。種子部位膨脹不明顯,鮮莢做菜或種粒代糧。如南昌揚子洲黑子和紅子,上海、南京盤香豇,廈門矮豇豆,武漢五月鮮,安徽月月紅等。   (l)盤香豇植株矮生,分枝多,莢長20-26厘米,淡綠帶紫色,捲曲如盤香狀,6月下旬播種,9月中旬至10月中旬收嫩莢、品質佳、產量低。   (2)五月鮮株高50-68厘米,第一花序著生於第三節,莢長20-25厘米,青白色,結莢多每莢含種子12粒左右,種皮淡紅色,極早熟,宜做泡漬,3月下旬至7月可陸續播種,5-10月上市。

烹飪方法

  生豇豆中含有兩種對人體有害的物質:溶血素毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當人們吃了生豇豆后,這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。因此,一定要充分加熱煮熟或炒熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豇豆熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。

豇豆肉絲

  【原料】 豇豆、肉絲、蒜幾個。   【做法】   1、肉切細絲,叫賣肉的師傅切吧,因為他的刀快。加鹽,醬油,澱粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好,能去腥。   2、處理豇豆,把豇豆的頭去掉一些,然後切段,長短自己喜歡就行了。然後好好的用盆洗洗吧,菜場師傅說的,現在蔬菜農藥多,買回來最好用水泡個半個小時。   3、鍋中放底油,油熱,倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可以裝起來待用。   4、鍋中放底油,油熱,加點干辣椒,薑絲爆10秒,然後倒入洗好的豇豆。

豇豆角炒肉

  5、煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭,再煸炒2分鐘。   6、然後倒入待用的肉絲炒30秒,鍋里支點水。   7、蓋鍋蓋水開后加點鹽,味精就可以起鍋了,很簡單的一道菜,也蠻適合夏天吃的。什麼時候放鹽,加不水,大家自己看著辦了,做菜有時候還真沒有太多拘泥的。

魚香豇豆

  【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。   【做法】   1、魚香汁:薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。   2、主料豇豆掐去兩頭,洗凈。   3、豇豆切成寸段。   4、豇豆入鍋煮至斷生。   5、撈出後放入冷水中,拔涼后撈出瀝干。   6、鍋燒熱,放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。   7、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。   8、倒入魚香汁中火翻炒入味,根據口味加鹽調整即可。

熗拌豇豆

  【原料】豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、干辣椒、鹽、味精。   【做法】   1、豇豆擇洗乾淨從中間切一刀。   2、大蒜和蔥切末,干辣椒剪成小段備用。   3、鍋內燒開水,在水中放入少許的鹽和食用油(這樣顏色更鮮艷),放入豇豆焯燙3分鐘,撈出立即浸泡在清水中冷卻。   4、撈出豇豆切段,用鹽、味精碼味后裝入盤中,依次放入蔥末、蒜末、辣椒段,用滾燙的油澆入盤中,最後撒入熟白芝麻即可。(澆入的油一定要熱,才能把蔥蒜、辣椒爆香。)

干豇豆燒肉

  【原料】五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15克、生抽10ML(毫升)、老抽10ML、鹽適量。   【做法】   1、五花肉切成小塊,放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水衝去浮沫,瀝干水分;   2、干豇豆用溫水浸泡2小時,泡軟后,用水沖洗乾淨,剪成小段(長短隨意);   3、鍋中不放油小火加熱,將焯好的五花肉放入鍋中干煸,一直不斷翻炒,直至肉有些變色,將油煸出;   4、將油倒掉不要,五花肉盛出;   5、鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色;

豇豆炒肉

  6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;   7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片大火燒開後轉小火燉約1小時;   8、1小時后,將豆角段放入,炒勻,繼續燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味均勻,根據口味加適量鹽即可。

響油豇豆

  【原料】豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。   【做法】   1、豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開后倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;   2、生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;   3、汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裡涼透以後,撈出充分瀝干水份;   4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

薑汁豇豆

  【材料】豇豆200克、姜40克,香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許   【做法】   1、將嫩豇豆摘去老筋,洗凈瀝干,切成4厘米左右的長段:   2、在沸水中放入少許鹽和油,將豇豆焯熟,煮時不要加蓋,撈出瀝干待用:   3、將姜用工具擦成泥,或者用攪拌機打成泥:   4、用姜泥和調料將豇豆拌勻,裝盤即可

芝香豇豆

  【原料】豇豆250克、蒜。芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。   【做法】   1、將豇豆洗凈去掉兩頭,切成寸段。   2、鍋內做水,水開后,在鍋中放少量的鹽及油   3、將豇豆放入,焯至色呈翠綠。   4、即刻撈出,浸入事先準備好的冰水中。   5、取碗,放入芝麻醬,加入同比的香油,將醬澥開,加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。   6、將豇豆放入醬汁中,加入碎蒜,拌勻即可。

豇豆苦瓜

  【原料】苦瓜300克,豇豆30克,冬菇5朵,精鹽、白糖、酒、味精適量。   【做法】   1.苦瓜切開兩邊,去瓤,切片;豇豆剁茸;冬菇用水浸發,去蒂,切絲。   2.燒熱鍋,下油,爆香豇豆、冬菇,放入苦瓜翻炒,加精鹽、白糖、酒炒勻,下味精,即可。

豆角燜面

豆角燜面

  1、五花肉切成薄片;豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然後掰成4-5厘米長的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,紅辣椒去蒂后斜切成片;生蔥切成蔥花備用;   2、鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽,隨後倒入豆角炒勻;   3、倒入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,把麵條散開均勻的鋪在豆角上;   4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜,5分鐘后打開用筷子挑一挑,翻動麵條使味道均勻,再蓋上鍋蓋繼續燜,直到鍋中水分快要收干,撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油麻油拌勻即可。

干煸豇豆

  【原料】嫩豇豆400克,碎米芽菜半包(40克),紹酒1湯匙,醬油2湯匙,鹽、味精、香油適量。   【特色】:色澤翠綠,鮮咸爽口.入鍋炸制,不宜太久、太干,以皺皮為度。   【做法】:   1、將豇豆洗凈,切成3厘米左右的段待用。   2、炒鍋洗凈置旺火上,放油燒至七成熱,下豇豆,炸至皺皮時撈出,瀝干油份待用。   3、鍋中適量留油,倒入醬油加色,放入豇豆煸炒至干香,放鹽、芽菜炒出香味,再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

豆角燜面

  【原料】主料:手擀麵、豆角。配料:蒜、蔥、肉、醬油。   【特色】是我最喜歡吃的麵食,燜面的名字道出了它的做法,可一個簡單的「燜」字是無論如何也表達不出它的特色的。燜面充當了主食和菜餚「合二為一」的角色,這樣,既省去了做飯的時間,又節省了菜餚的用料,還簡化了做飯的工序。   【做法】   1、豆角、肉洗凈改刀備用。   2、油鍋里炒香肉。   3、蔥、姜、蒜..。   4、后加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。   5、炒香后加入水(末過豆角即可)。   6、等水開后把面鋪在豆角上。   7、蓋上鍋蓋,燜五六分鐘即可(中間要翻動麵條一至三次次)。

豇豆稀飯

  【原料】小米一把、老豇豆二兩。   【特色】夏天熬著吃,可以生津止渴,而且很香,還能滿足身體營養需要。   【做法】   1、選擇老豇豆,將其擇洗乾淨,用手掐斷為兩至三厘米長備用。   2、將用於熬粥的鍋至於灶上,加水一斤半,燒開,放入淘好的小米和豇豆,揭開鍋蓋這,中火煮至粥熟。

栽培技術

育苗

  豇豆易出芽,一般不需要浸種催芽,育苗的苗床底土宜緊實,以鋪6cm厚壤土最好,以防止主根深入土內,多發鬚根,移苗時根群損傷大。所以當苗有一對真葉時即可帶土移栽,不宜大苗移植。有條件的可用營養缽或穴盤育苗,每缽兩苗或三苗。

定植

  斷霜后定植,苗齡20-25天,定植田要多施腐熟的有機肥,每畝3000~5000kg,過磷酸鈣25-30kg,草木灰50-100kg或硫酸鉀10-20kg,定植密度行距66cm,穴距10-20cm,每畝3000~3500穴,每穴雙株或三株(育苗時即可採用兩、三株的育苗方式,方便以後定植)。定植后澆緩苗水,深中耕蹲苗5-8天,促進根系發達。

直播

  斷霜后露地播種,蔓生性品種密度為行距66-70cm,株距20-25cm,每穴4-5粒,留苗2-3株,矮生品種行距50-60cm,株距25-30cm。播後用腳踏實使土和種子充分接觸,吸足水分以利出芽,有70%芽頂土時,輕澆水1次,保證出齊苗。澆水后及時深中耕保墒、增溫蹲苗,促使根系生長。

栽培管理

豇豆栽培方法

  1.查苗補苗 當第一對初生葉出現時,就應到田間逐畦查苗補苗。補栽的苗最好用紙缽于溫室大棚內提早3-4天播種育好苗。若育苗移栽,則應在緩苗後進行補苗。   2.中耕鬆土 直播時苗出齊或定植緩苗后每隔7-10天進行一次中耕,鬆土保墒,蹲苗促根,伸蔓后停止中耕。   3.澆水追肥 豇豆前期不宜多施肥,以防止肥水過多而引起徒長。一般在活棵后澆一次糞水。現蕾開花和始收后則要加強肥水供應,一般追肥2-3次,每次每畝施人畜糞尿750-1000千克。如因多雨不能澆糞時,可在行距中間穴施尿素5-10千克。秋季栽培的則一促到底。   4.插架引蔓、整枝打杈 植株吐藤時,就要插架。用人字形架。架高2-2.5米,距植株基部10-15厘米,每穴插一根,深15-20厘米,每兩架相交,從中上部4/5的交叉處放上橫先竿並紮緊。豇豆引蔓上架一般在晴天中午或下午進行,不要在露水未乾或雨進行,避免蔓葉折斷。引蔓要按反時針方向進行。

豇豆整枝方法

  (1)基部抹芽,主蔓經一花序以下各節位的側芽一律抹掉,促進開花。   (2)主蔓中上部各葉腋中花芽旁混生葉芽時,應及時葉芽抽生側枝打去。   (3)打頂類,當主蔓長2米以上時打頂,以便控制生長,促副花芽的形成,同時也利於採收。

肥水管理

  豇豆忌連作,在施足基肥的基礎上,幼苗期需肥量少,要控制肥水,尤其注意氮肥的施用,以免莖葉徒長,分枝增加,開花結莢節位升高,花序數減少,形成中下部空蔓不給莢。盛花結莢期需肥水多,必須重施結莢肥,促使開花結莢增多,並防止早衰,提高產量。以春豇豆為例:齊苗及抽蔓期追施10-20%人糞水1-2次;當植株進入初花期,營養生長與生殖生長同時並進,結果數增多,每畝重施人糞1500-2000公斤,促使多開花結莢;採收期間,每隔4-5天施入糞水一次,共3-4次。豇豆耐旱,南方春季雨水較多,不必灌水,而夏秋兩季屬高溫乾旱,應注意施肥灌水,以減少落花落莢,並防止蔓葉生長早衰,以延長結果提高產量。

病蟲害防治

  蚜蟲主要在苗期危害,並能傳布豇豆花葉病毒病,用40%樂果每7-10天噴一次。豆野螟一般于7-8月間(夏秋豇豆)大量發生,危害豆莢。花期用敵敵畏800倍每6-10天噴一次,南方夏秋季雨水多時,常會引起豇豆煤霉病危害。發生初期,可用50%多菌靈1000倍液或50%托布津1000倍液噴2-3次即可防治,而豇豆鏽病可用70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或65%代森鋅500倍液。每隔7-10天噴一次,共2-3次。

採收與留種

  長豇豆播種后,約經60天(春播)或40天(夏播)開始採收嫩莢,而開花后約經7-12天,莢充分長成,組織柔嫩,種子剛剛顯露時應及時採收,質柔嫩。產量高。豇豆每花序有兩對以上花芽,通常只結一對豆莢。如肥水充足,及時採收和不傷花序上其他花蕾時,可使一部分花序多開花結莢,這樣可以提高結莢率,增加產量,採摘初期每隔4-5天采一次,盛果期每隔1-2天采一次,採收期共約30-40天。矮性種畝產600-800公斤,蔓性種1250-1500公斤。   豇豆留種可分夏播和秋播兩種,留種株選擇具有本品種特徵、無病、結莢節位低、結莢集中而多的植株,成對種莢大小一致,籽粒排列整齊,以選留中部和下部的豆莢做種,及時去除上部豆莢,使籽粒飽滿。當果莢種壁充分鬆軟,表皮萎黃時即可採收,掛于室內陰乾后脫粒,曬乾后乘熱將種子裝入缸內,密封貯藏或在缸內滴入數滴敵敵畏和放置數粒璋瑙丸密封貯藏,防止豆蟓危害。如少量種子,亦可將豆莢掛于室內通風乾燥處,不必脫粒,至翌年播種前取出后脫粒即可,種子生活力一般為1-2年。秋播要注意時機。

營養分析

  1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。   2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。   3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。   4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。   營養成份: 維生素A維生素B1、維生素B2、維生素C,礦物質包括(鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質),蛋白質及葉酸

適宜人群

  一般人群均可食用。   1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。   2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。

食療作用

  充饑,豇豆性平味甘咸,歸脾、胃經。   具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。   主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

食療價值

  豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果,除去莢殼,收集種子備用;或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。   【性能】味甘,性平。能健脾開胃,利尿除濕。   【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵,維生素B1.B2,煙酸等成分。   【用途】用於脾胃虛弱,食少便溏;婦女脾虛帶下,或濕熱尿濁,小便不利。   【用法】煎湯,或煮食,炒肉。   【附方】豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢果)200g,蕹菜250g。加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。   本方有較明顯的健脾利濕,通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白,或濕熱小便不利。

長豇豆葉子

藥理特性

  【性味歸經】甘,微熱。   【功能主治】健脾利濕,清熱解毒,止血

豇豆

。   小便不通:葉4兩,水煎服。   疔瘡:根適量,搗爛敷或研末撒。   毒蛇咬傷:生豇豆[1]適量,搗敷傷口。   盜汗:豇豆子2兩,冰糖1兩,水煎服。

葯膳方選

  1.生豇豆適量,細嚼咽下或搗茸冷開水服,治食積腹脹,暖氣。   2.豇豆湯:干殼干豇豆100克,水煎服湯,治糖尿病、口渴尿多。   3.豇豆粥:豇豆100克,粳米150克,鹽、味精、麻油各適量。將豇豆洗凈,用清水浸泡發脹備用。將粳米淘乾淨,放人鍋內,加人豇豆和足量清水,先用武火煮沸,再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。再人精鹽、味精、麻油等即可食用。   4.豇豆燉雞肉:豇豆100克,藤藤菜30克,雞肉100克,料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。將雞肉洗凈,切成小塊,再把豇豆、藤藤菜沖洗乾淨,切段,與雞肉一起放人鍋內,再加人清水、料酒、蔥段、薑片、精鹽等,先以武火煮沸,繼以文火,待雞肉、豇豆熟爛時,再加人味精調味,當菜食用。

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