糙米

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糙米是稻米經過加工后所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養,比起白米更富有許多維他命、礦物質膳食纖維,所以糙米向來被視為是一種健康食品。糙米也可製成谷片,通常是搭配牛奶一起當早餐食用。米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用,植酸會阻礙礦物質的吸收

原料介紹

  糙米(Oryza sativa,spp.),是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高,與全麥相比,糙米的蛋白質含量雖然不多,但是蛋白質質量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪碳水化合物,短時間內可以為人體提供大量的熱量。   在我國糧油質量國家標準中,稻穀按其粒形和粒質分為三類, 第一類:秈稻穀,即秈型非糯性稻穀;根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀;第二類:粳稻穀,即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀;第三類:糯稻穀,按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。稻穀經礱穀機脫去穎殼后即可得到糙米。

營養分析

  大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的大米雖然潔白細膩,營養價值已經在加工過程中有所損失,再加上做飯時反覆淘洗,外層的維生素和礦物質進一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質,它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織,它們具有很高的營養價值。   1. 糙米對肥胖和胃功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調節體內新陳代謝分泌異常等;   2. 糙米能治療貧血;   3. 糙米能治療便秘凈化血液,因而有強化體質的作用;   4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環,有效維護全身

糙米粉

機能;   5. 糙米能使細胞功能轉為正常,保持內分泌平衡;   6. 糙米具有連接和分解農藥等放XX性物質的功效,從而有效的防止了體內吸收有害物質,達到了防癌的作用。

相關人群

  一般人群均可食用,尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

製作指導

  糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入高壓鍋,煮半小時以上。

食療作用

  糙米有提高人體免疫功能,促進血液循環,消除沮喪煩躁情緒,降血糖,預防心血管疾病貧血症、便秘、腸癌等功效。   糙米的營養遠勝於精緻白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。從以上數據你不難發現,現代人為何吃白米吃出全身病來。

食發芽糙米可促進健康

  稻穀脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米,它在一定溫度下會發芽,使其內部發生戲劇性變化,並能產生各種有保健健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現,發芽糙米有著神奇的健美功效,他主張把發芽糙米作為主食,以增進健康、防治疾病。   茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實:發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產生,使皮膚保持白凈,並能促進新陳代謝,預防動脈硬化內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中,有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外,發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此,茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。

粥皮滋陰又補陽

  用文火慢慢熬,熬的越稠越好。粥熬稠后,會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮,會氣色好,精神旺,臉粉嫩   如桃花,白里透紅。

搭配宜忌

     糙米與枸杞子同食,可以補腎養陰、益血明目。   糙米與薺菜同食,可以健脾補虛、明目、止血利尿。      牛奶與糙米湯同食,會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配,容易導致「夜盲症」。

其他相關

  《本草綱目》中認為,谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。   中醫認為糙米味甘、性溫,健脾養胃補中益氣,調和五臟鎮靜神經、促進消化吸收。

原料分類

  穀物及製品

食用提示

  每餐約50克

推薦菜品

  牛肉米湯 香蕉粥 紅花綠葉粥 綠豆薏米五豆補益糙米粥 五穀糙米粥 首烏百合粥 百合薏米綠豆粥毛豆蕎麥粥 香蕉葡萄乾牛奶

其他介紹

  糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由於口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的,也就是我們平常吃的比較多的大米,它不但看起來雪白細膩,而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養專家指出:糙米的營養價值比精米高。這是為什麼呢?   其實,大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的大米雖然潔白細膩,營養價值已經在加工過程中有所損失,再加上做飯時反覆淘洗,外層的維生素和礦物質進一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質,它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織,它們具有很高的營養價值。   現代營養學研究發現,糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。   吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利於控制食量,從而幫助肥胖者減肥

相關菜譜

  一、五行蔬菜   基本材料:

五行蔬菜湯

蘿蔔(中型約四分之一根)   白蘿蔔葉(用大蘿蔔的葉子約四分之一叢,蘿蔔葉要浸水二小時才使用,以免農藥殘毒)   胡蘿蔔(中型約二分之一根)   牛蒡(中型約二分之一根)   乾香菇一枚(用太陽曬乾的,以轉生維生素D,如買不到可自己用新鮮的曬乾) 作法:   蔬菜不要事前燙過,要連皮切大塊。   烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋。   放進青菜量三倍的水。   水煮開后,再用小火燉煮2小時。   把菜湯替代茶水來喝。   注意事項:   一次做兩日份,做好后裝入玻璃、瓷制或陶制的容器內,並擺入冰箱中保存,飲用時微加溫。   務必按照基本的配合份量煮食,以免失去平衡的效益。   不要混合其他的藥草或植物,以免產生有毒物質。   絕對不可以使用琺琅或特氟龍加工鍋。   功效:   有治療與預防癌症的可能性。   能使磨損了的關節骨骼成為正常。   再生人體全部的骨骼且使之更強健。

糙米茶

  防止老化,使皮膚年輕化及實現生機的復活。   被認為不治的白內障也能痊愈。   可醫治原爆性白血症及急性白血症。   肝病高血壓心臟病、尤其腦腫瘤腦癌、糖尿病及 其他頭部病癥,都能使之痊愈。   二、糙米茶   基本材料:糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)   作法:   用沒沾油的鍋,把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。   同時在鍋中放八碗水煮開後放進炒過的糙米馬上停火。   原封不動放五分鐘。   將糙米過濾后當茶喝。   功效:   糙米茶有清血作用及分解膽固醇,能讓血液在血管里流通更暢順,可預防高血壓與腦中風,血液如果暢通,供給體系包的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康,免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。   促進小便暢通,糙米茶是最天然的利尿劑,有促進新陳代謝的作用,排出體內過剩的養分及毒素,更有幫助胰臟分泌胰島素之功能,能降低血糖,是糖尿病患者的最佳食療飲料。   促進大便暢通,糙米因含有最豐富的天然植物纖維,有助於排出腸內宿便,預防大腸直腸癌結腸癌。   三、五行蔬菜湯與糙米茶組合食療作用   (1)癌細胞的活動,三天就會停止,機能恢復需三個月以上。

糙米

  胰臟癌並有黃疸症,如開始喝湯第二天照常上班亦無妨,恢復約需三個月。   (2)胃、十二指腸潰瘍黏膜瘤:三天~十天見效,機能恢復需三十天。   (3)肝臟硬化需一年,肝癌、高血壓、關節炎亦同。   (4)白內障雖要四個月,但會正常、眼疾全部為一~六個月。   (5)其它不眠症鼻塞、疲勞等需十~二十日。   (6)濕疹需四至七個月。   (7)老年斑的皮膚三至六個月后肌膚會變美。   (8)毛髮六至十二個月,會增加五千至一萬根。毛髮、指甲不分年齡會快速生長。   (9)神經痛風濕痛、重度的臉關筋炎六個月至一年即可好轉。   (10)羊癲瘋發作要三天,完全機能恢復依癥狀而定需三~六個月,有很多例子第四天起就沒發作。   (11)腦血栓二次以上、步行言語障礙需六至十二月都會有改善。   (12)腦軟化、腦腫瘤約一個月,至恢復需二至三個月。   (13)心臟病患心律不整需二十天,動靜脈血管症及其他癥狀需二個月。   四、飲用五行蔬菜湯與糙米茶后的身體好轉現象   飲用蔬菜湯后,會出現甚多的身體、生理變化,這些都是短暫的癥候,但並不是副作用,因為原料都是可食的蔬菜類,不會有副作用的。而且若發生癥候,這些都是體質好轉的現象反應,故飲用者不必顧慮。所謂好轉的反應,即是治療疾病或身體不調的狀況下,所出現的短暫惡化現象,即是在修補身體的現象而已。

美味食譜

  1、海米糙米粥   原料:   海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯、鹽2小匙,胡椒粉

海米糙米粥

  量   做法:1、糙米淘凈,以清水浸泡2小時,瀝干。   2、小排骨洗凈汆燙去腥,撈起;海米以冷水浸軟雜質。   3、將作法1、2的材料放進煮鍋,加8杯水(電鍋用量杯)煮成   粥,邊煮邊攪拌,以免燒焦。   4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火,撒上   胡椒粉食用。   作用:美化氣血,明亮臉色,改善濕疹、增強防曬抵抗力。2、燕麥八寶飯   作法:燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用,燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆黃豆蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時,然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物,適合當作主食食用。   功效:更能起到美容養顏延緩衰老的作用,燕麥中含有多種酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延緩人體細胞的衰老,是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。   南瓜糙米飯   原料:原料:糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料:鹽1茶匙   製作: 1. 糙米洗凈,加水3杯浸泡1小時,連同浸泡的水放入電鍋,外鍋加水1杯,煮飯。   2. 南瓜去皮洗凈、切丁,10分鐘后拌入米飯中,同時加鹽調味,略微拌勻再煮。   3. 待電鍋開關跳起,再燜片刻即可盛出食用。   功效:此飯香甜油潤,為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。 [1]

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