菠菜

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菠菜,藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯,2000年前已有栽培。後傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發達,肉質根紅色,味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜,長日照植物。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ,俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害霜霉病病毒病、炭疽病,主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。

基本信息

簡介

  菠菜為一年生草本,全株光滑,柔嫩多水分。幼根帶紅色。葉互生;基部葉和莖

菠菜

下部葉較大;莖上部葉漸次變小,戟形菠菜或三角狀卵形;花序上的葉變為披針形;具長柄。花單性,雌雄異株;雄花排列成穗狀花序,頂生或腋生,花被4,黃綠色,雄蕊4,伸出;雌花簇生於葉腋,花被壇狀,有2齒,花柱4,線形,細長,下部結合。胞果,硬,通常有2個角刺。花期夏季。   菠菜主根發達,肉質根紅色,味甜可食。根群主要分佈在25~30厘米的土壤表層。葉簇生,抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上,呈蓮座狀,深綠色。單性花雌雄異株,兩性比約為1:1,偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序,雌花簇生於葉腋。胞果,每果含 1 粒種子,果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜,長日照植物。生長過程中需水較多,土壤有效含水量為 70% ~ 80%,空氣相對濕度為 80%~90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格,以pH7~8為宜。對氮肥需求較多,磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主,生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ,俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。   菠菜是耐寒不耐熱的蔬菜,氣溫超過25℃即生長不良,品質較差,若利用夏季菠菜高效栽培技術,6~7月份也可種植,8~9月份即可上市供應,經濟效益極高。菠菜是中國北方地區重要的越冬蔬菜,也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。

營養功效

  菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。   菠菜中含有大量的β胡

菠菜

蘿蔔素和鐵,也是維生素B6葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿蔔素能防治夜盲症維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的氧化維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了胡蘿蔔素(即維生素A原,因為動物體內的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原),可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。   注:目前已澄清菠菜中沒有豐富的鐵質。

相關歷史

  菠菜本來是二千多年前,波斯人栽培的菜蔬,所以它有個別名叫做「波斯草」,波斯草傳入中國,是尼泊爾人的功勞。唐代貞觀二十一年(距今一千三百多年前),尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來,作為一件禮物,派使臣送到長安,獻給唐皇,從此菠菜在中國落戶了。當時中國稱菠菜產地為西域菠薐國,這就是它被叫做「菠薐菜」又簡化成今日的「菠菜」的原因。   菠菜原產在波斯(伊朗),菠菜流傳到中國是唐朝的事情了(也有說是漢代,但無證據),《唐會要》就記載著,尼波羅(也作泥婆羅,現在尼泊爾、印度一帶)進貢菠菜給唐太宗,說其根為紅色,做熟后味道不錯。《新唐書-西域傳》也記載了貞觀二十年(公元647年)進貢菠菜的事情。當時稱其為菠稜菜。不過煉丹的道士稱其為波斯草,並特別喜歡吃菠菜。原因據說是吃菠菜可以化解丹藥后帶來的不適感。可惜菠菜傳入晚了,要不晉朝那些服用五石散狂士們犯不著去裸體奔跑。他們吃藥后心中燃起熊熊烈火也許能壓制一下(五石散可以大大提高XX)。   唐太宗也許喜歡吃菠菜,因為他喜歡煉丹吃藥。他子女眾多也許和他吃丹藥后XX旺盛有關(他活了五十歲,有十四個兒子,二十一個女兒,這還不算夭折的)。(菠菜補血之功效,確實能減少汞中毒帶來不利影響)。   菠菜有很多別名,其中有一個別名就是紅根菜(見《滇南本草》)就取的其根的顏色。還有個別名叫鸚鵡菜,也是由此(更形象些,菠菜翠綠,根紫根,就如一個巧舌鸚鵡)。   說到鸚鵡菜,想起來一個有趣傳說。說是乾隆下江南時,微服私訪。饑渴難耐,於是和隨從在一農家用飯。農家主婦從自家的菜園裡挖了些菠菜。給皇上做了個菠菜熬豆腐。乾隆食后頗覺鮮美,極是讚賞。餓了吃什麼都香,否則傳說中朱元璋吃的翡翠白玉湯(臭豆渣,剩湯)都當成無比的美味。但也說明農家主婦手藝的確不錯。乾隆問其菜名,農婦說:「金鑲白玉版,紅嘴綠鸚哥」。乾隆大喜,封農婦為皇姑,從此菠菜多了個別名叫鸚鵡菜。   菠菜生命力頑強,在寒冬之日依然不凋(零下十五度才枯萎,其根零下三十五度依然存活,見《中國大百科全書農業卷》菠菜)。於是蘇軾在一首詩寫到「北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲「(見《蘇軾全集》卷九詩六十九春菜)。就表明菠菜的耐寒,菠菜如同披了鐵甲一樣不怕凍(可惜穿鐵衣服更冷,因為鐵具有良好的導熱性)。   菠菜富含纖維,有促進腸道蠕動的作用,可通腸導便。便秘者可多加食用。菠菜燉豆腐雖然是好菜,但菠菜富含草酸,與豆腐鈣質結合,影響鈣質流失。因此烹調前最好過水焯一下,以減少草酸含量。另外菠菜不易多吃,尤其結石注意。草酸沉澱結晶,會誘髮結石。

種植方法

播期與品種

  按照播種時間為:   秋菠菜:8-9月播種,播后30-40天可分批採收。品種宜選用較耐熱、生長快的早熟品種,如犁頭菠、華菠1號、廣東圓葉、春秋大葉等。   越冬菠菜:10中旬-11月上旬播種,春節前後分批採收,宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種,如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號、遼寧圓葉菠等。   春菠菜:開春后氣溫回升到5OC以上時即可開始播種,3月為播種適期,播后30-50天採收,品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、瀋陽圓葉、遼寧圓葉等。   夏菠菜:5-7月分期播種,6月下旬-9月中旬陸續採收,宜選用耐熱性強,生長迅速,不易抽薹的華波1號、春秋大葉、廣東圓葉等。

整地作畦

  選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好,PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤,過磷酸鈣40公斤,整平整細,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦寬1.2-1.5米。

播種育苗

  一般採用撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時后,放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時,再在20-25OC的條件下催芽,經3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。   畦面澆足底水后播種,用齒耙輕耙表土,使種子播入土,畦面再蓋一層草木灰。   夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網,防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤,6-7天可齊苗,冬播氣溫偏低,則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗,出苗後撤除。

菠菜地

田間管理

  秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水;2片真葉后,結合間苗,除草,追肥先淡后濃,前期多施腐熟糞肥;生長盛期追肥2-3次,每畝每次尿素5-10公斤。   冬菠菜播後土壤保持濕潤。3-4片真葉時,適當控水以利越冬。2-3片真葉時,苗距3-4厘米。根據苗情和天氣追施水肥,以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫,可小拱棚覆蓋。開春后,選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。   春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫,可直接覆蓋到畦面上,出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋,小拱棚晝揭夜蓋,晴揭雨蓋,讓幼苗多見光,多煉苗,並及時間苗。追施肥水,前期以腐熟人畜糞淡施、勤施,後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。   夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網,晴蓋陰揭,遲蓋早揭,以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉后,追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水,以促生長。

病蟲防治

  蚜蟲用40%樂果1000倍液,或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧;潛葉蠅用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧;霜霉病用58%雷多米爾500倍液,或75%百菌清600倍液噴霧;炭疽病用50%甲基托布津500倍液,或50%多菌靈700倍液噴霧防治。

及時採收

  一般苗高10厘米以上即可分批採收。一次性採收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O噴灑葉面,並增施尿素或硫銨,可提早收穫,增加產量

留種

  留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播,行距20-23厘米。春季返青后,陸續拔除雜株及抽薹早的雄株,留部分營養雄株,使株距達20厘米左右。抽薹期不宜多灌水,以免花薹細弱倒伏,降低種子產量。開花后追肥、灌水、葉面噴1%-2%過磷酸鈣澄清液,使種子飽滿。雄株結種子后拔除雄株,以利通風透光。莖、葉大部枯黃,種子成熟時收穫,后熟數日脫粒。

貯藏方法

普通凍藏法

  需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍,中午又能化凍時採收。採收時帶約1.6厘米長的根,清除泥土,整理捆把,每捆2公斤左右,放在陰涼處倒掉露水,待天氣轉冷時凍藏。貯藏場地應選在遮陰處,整平地面,挖寬深各35厘米的溝,溝間距5~10厘米,將菠菜根朝下擺放入溝,總厚度為25厘米左右。到嚴寒季節可在上面再加草苫子等,保持溝內溫度為-8℃至-5℃。

通風溝凍藏法

  為克服普通凍藏法不能調節溫度的缺陷,可採用通風溝凍藏法。溝寬1.5米,深0.5米,順溝底挖兩條寬25厘米左右的通風道,通風道兩頭相通,通風用架桿橫鋪一層,將菠菜捆擺在架桿上,覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風道交換外界冷空氣,天氣轉冷後用草把堵塞通風道,開春天氣轉暖后再逐漸打開。

暖貯藏法

  挖寬75厘米、深60厘米的溝,立冬至小雪間起菜,隨即將菠菜根朝下擺放溝內,蓋上一層甘蘭葉,溝頂蓋草苫。之後隨天氣變冷蓋草苫,使溝內保持0℃~2℃。

地上凍藏法

  在收穫前5~6天,把菠菜場地整平,潑一層水,以保證有土不解凍為宜。貯菜時,先撒些菜葉或樹葉鋪底,然後把菠菜一捆挨一捆地擺在上面,再在菜的四周用菜葉或枝葉蓋好,約有10~12厘米即可。當菠菜內部凍結時,再在上面蓋10厘米厚的半乾濕沙子,以防葉子失水過多,造成損失。

合畦凍藏法

  選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合,每個組合三畦,其中左一畦和右一畦為起菜畦,中間一畦為凍藏畦。凍藏前,先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根系,其深度以入土1.5厘米為宜,全鏟時不要弄亂菜株。同種方法,把左右兩畦的菠菜鏟起,扣蓋在中間的凍藏畦上,葉部朝下,根部向上,3個畦子的菠菜合成1畦,貯藏當天,將后畦表面用土埋嚴,輕拍,使菠菜上下層之間密合,防止寒風XX,氣溫過低時,再蓋一層7~10厘米厚的細土,利用此法可貯到翌年春分。

氣調冷藏法

  菜入庫前每立方米用15克硫磺點燃熏蒸庫房封閉24~26小時消毒,放煙后將庫溫降至-2℃左右。將帶2厘米長根,一斤一捆的菠菜分層擺在架上,在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規格為100厘米×80厘米的塑料袋中,並紮緊袋口。一般每袋裝10~13公斤,庫內溫度控制在-1℃~0℃,濕度控制在95%,如袋內有水則應加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。當袋內二氧化分壓達到6%時開袋放風,給全氧,使氧分壓達到18%~21%,然後再封閉,一周后袋內二氧化碳又升到5%~6%,再開袋放風。這樣反覆進行直到貯存結束。[1]

加工技術

基本介紹

菠菜

  菠菜含有鈣,鐵及維生素A、維生素C等 多種營養物質,莖和葉均可食用,鮮食可炒食、作湯和涼拌,加工以速凍、脫水為主,下面介紹—種速凍的加工技術。加工工藝   原料選擇與前處理→清洗殺菁→冷卻→瀝水→選別→裝袋→稱重→拍打→裝盤凍結→脫盤裝箱→入庫。

加工要點

  1.原料選擇與前處理   速凍生產的菠菜採用超急先鋒品種,其特點葉呈圓形,顏色濃厚,葉片肥厚。原料規格要求長度為30--45cm,莖直徑<1Omm,品質要求無黃枯葉,無病蟲害,無抽苔,無白斑。採收后應儘快進行處理和加工,以防失水萎蔫,腐爛變質。處理時逐株進行挑選剔除其黃枯葉,同時要摔打以防蟲體存在,並切除根須約5cm長,然後逐片再次挑選黃枯葉及其異物。   2.清洗   挑選后的菠菜,經三隻梯形水槽清洗,共洗九遍,然後整理切段長5土0.5cm,該工序要求一小把一小把清洗乾淨,晶管人員定時抽樣檢測其波沙含量及異物量,符合標準後進人氣泡式清洗機。   3.殺菁   殺菁溫度要控制在98土2℃,殺菁時間為60s,其目的是破壞菠菜中酶的活性以防止褐變,而且還具有排除菠菜組織內的氣體,消滅菜表面的蟲卵和微生物等作用,同時晶管員每小時測定酵素——次,以檢驗其酶的活性破壞程度,若三分鐘不變色,則殺菁充足。   4.冷卻   殺菁過後的菠菜先經常溫水冷卻,后經冰水冷卻,冷卻的目的為了避免餘熱繼續使某些可溶性物質發生變化,而導致物料過熱、顏色改變或重新污染微生物。冰水槽內的水溫應低於5℃,經冷卻的菠菜品溫一般在lOC以下。   5.瀝水   經冷卻后的菠菜進行瀝水,以免殘留水帶進包裝內影響外觀形狀和質量,瀝水機械有離心式瀝水機和振動式瀝水機兩種。   6.裝盤凍結   裝袋后的菠菜一定要拍打平整,方可裝盤,裝盤后快速送進凍結間,封庫降溫,將溫度降至—35℃左右,快速凍結。注意事項:整個加工過程中異物、黃枯葉的挑選及微生物的控制是產品質控制的關鍵所在。

病蟲害防治

菠菜

  主要病害為菠菜霜霉病   1.癥狀 主要危害葉片,初現淡綠色小斑,邊緣不明顯,擴大呈近圓形至不規則形。葉背初生白黴,後轉為紫灰色,嚴重時枯黃腐爛。   2.防治方法 播種最不宜過大,密度適宜。適量施用氯肥配合磷鉀肥。加強田間管理,防I^土壤過干、過濕。重病區實行2~3輪作發病初期用1:1:300波爾多液或40%乙磷鋁200倍液,或75%百菌清600倍液,或25%瑞毒霉甲霜靈500倍液噴霧,7-10天噴1次,連續2~3次。   病毒病   1.癥狀特點   苗期至成株期均可感染髮病,田間病株常表現不同癥狀。其典型癥狀是嫩葉呈現濃淡綠色相間的斑駁、花葉,葉片平展而不皺縮。有的病株整株白葉片,基部向外褪綠,但葉尖仍為正常綠色。有的表現為葉脈黃化,稍透明,脈間仍為正常綠色,葉片皺縮。有的病株葉片變窄畸形,重者蕨葉狀。還有的病株心葉皺縮成一團,植株矮化。由蚜蟲及汁液傳播。乾旱、通風不良、雜草生地塊發病重。   2.防治方法   ①及時清除田間雜草。   ②加強田間管理,適時播種,及時澆水降低地溫,改變田間小氣候。   ③施足有機肥,做到氮、磷、鉀配合施用,提高菠菜抗病力。   ④及時防治蚜蟲。選噴20%殺滅菊酯2000~3000倍液,或40%樂果1000倍液、50%抗蚜威2000~300倍液等進行防治。   ⑤發病初期噴灑1.5%植病靈乳劑1000倍液,或抗毒劑1號300倍液、20%病毒A可濕性粉劑500倍液等,每10天左右噴一次,一般需連續噴灑2~3次。但由於菠菜生長時間短,一般發病後很少用藥,關鍵在於幼苗期治蚜,搞好預防。

營養成分

  菠菜營養成分極其豐富,菠菜葉含鋅56~68毫克/公斤(干重),葉酸1.22微克/克,氨基酸葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔。   菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素,和一種青紫色螢光物質2-乙酰基-3-對羥基丙烯酰基內消旋酒石酸。   根含菠菜皂甙A和B。

菠菜

  每100克含營養成分表   
營養成分含量營養成分含量
水分91.8克蛋白質2.4克
脂肪0.5克碳水化合物3.1克
粗纖維0.7克灰分1.5克
胡蘿蔔素3.87毫克維生素A487微克
尼克酸0.6毫克維生素B10.04毫克
72毫克維生素B20.13毫克
熱量24千卡維生素B60.3毫克
泛酸 0.2毫克維生素C39毫克
葉酸110微克維生素E 1.74毫克
膳食纖維1.7克硫胺素0.04毫克
53毫克1.8毫克
502毫克98.6毫克
0.85毫克0.97微克
0.1毫克0.66毫克
34.3毫克200毫克
核黃素0.11毫克

菠菜挑選

  挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。

高稈菠菜

選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。   補:菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品,對「虛不受補」尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用,宜於高血壓糖尿病患者(菠菜根尤其適合糖尿病患者)。國外學者最近研究發現,菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用,這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。   補:腸胃虛寒腹瀉者少食,腎炎腎結石患者不宜食。   菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。因此,菠菜不宜與含鈣豐富的豆類豆製品類及木耳蝦米海帶紫菜食物同時燒。   特別提醒:做菠菜時,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然後再炒,拌或做湯就好。

假菠菜鑒別

  冬天

野菠菜酸模

的菠菜矮壯濃綠,吃起來比較甜,到了夏天菠菜則是又長又細,口味不如冬天的好,營養成分頂多有冬天的一半,但因為種植成本增高,產量降低,所以價格變高。由於夏季部分地區菠菜價格較高,有些不法商販就拿假菠菜冒充,火鍋店、賣麻辣燙的批發回去后把根剪掉冒充菠菜。市場上出現的假菠菜,主要有兩種,一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模,另一種是俗名高稈菠菜,學名叫魯梅克斯K-1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比,假菠菜的生命力比較旺盛,而且產量高,成熟快,所以售價也偏低。《詩經·魏風·汾沮洳》「言采其莫」里的這個「莫」就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱作酸模,入口酸滋滋的,口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺,陸機所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》里說,酸模可入湯,是開胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤,而這個野菠菜則要粗憨樸實些。   如何鑒別   真菠菜的根是紅色的,根部比假菠菜的粗,但是一掐很有水分,而且很容易斷,假菠菜的根是綠色的,雖然很細但是不好掐斷。此外,也可以從葉子上來辨別,真菠菜的菜葉比較圓滑,假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

烹飪相關

品質要求

  菠菜的品質要求:色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。

食用人群

菠菜

  一般人群均可食用。   菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。   製作指導   1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如「薑汁菠菜」、「海米菠菜」等。   2. 很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。   3. 生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

其他相關

  古代中國人稱之為「紅嘴綠鸚哥」。   古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。   《本草綱目》中認為,食用菠菜可以「通血脈,開胸膈下氣調中,止渴潤燥」。

性味歸經

  性涼,味甘辛,無毒;入腸、胃經。(清吳儀洛輯《本草從新》載「今屢試之,但見其熱,未見其涼」)

功效主治

  補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化。主治高血壓,頭痛目眩,風火赤眼,糖尿病,便秘等病癥

食療作用

菠菜

  1.通腸導便,防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。   2.促進生長發育,增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。   3.保障營養,增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。   4.促進人體新陳代謝延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚6-羥甲基蝶陡二酮微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。   5.潔皮膚,抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋色素斑,保持皮膚光潔。

菠菜的做法

1.金苓菠菜湯

  材料:石斛茯苓各20克,沙參12克,菠菜400克,素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升,蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;   做法   1、菠菜洗凈,切4厘米段,蔥白切段,生薑切片拍松。   2、將菠菜急焯一下撈起;

菠菜

3、炒鍋放旺火上,加花生油燒熱,下生薑煸赤,挑去生薑;   4、爆入精鹽,倒入藥液和素湯,燒沸后倒入菠菜,湯沸調味精即可。   此菜由菠菜配以甘淡滋補藥物,具有益胃養陰,健脾助食的功效。對於胃腸燥熱,陰虧液少,食慾不振者,有一定的食療作用。

2.菠菜粥

  料:菠菜、大棗各50克,粳米100克。   做法:   1、將粳米、大棗洗凈,加水熬成粥。   2、熟后再加入菠菜煮沸即可。   此粥營養豐富,具有健脾益氣養血補虛的功效,常用於治療缺鐵性貧血,每日1次,連服曆日。

3.菠菜拌藕片

  材料:菠菜、鮮藕各200克。   做法:   1、將菠菜揀翠嫩者,洗凈,人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,人開水氽斷生;   2、以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。   本菜具有清肝明目的功效,適用於肝血不足所致的視物不清,頭昏肢顫等病癥。

4.菠菜卷

  材料:菠菜,圓生菜(用捲心菜也可以,只是捲心菜不太容易撕下完整的葉子)。   調味料:鹽,雞粉,海鮮醬油,醋,香油,蒜茸。(這些調料主要用於最後的調味汁)   做法:    1、先將菠菜整棵洗凈;生菜撕下兩三片葉子就可以了,洗凈備用。   2、將洗好的菠菜和生菜,分別下入開水鍋中燙熟,然後取出過涼,擠干水分。焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽,這個過程要小心的處理生菜葉,以利於後面的操作。   3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上,卷緊成筒狀,切成大小一致的段就可以裝盤了。   4、最後根據自己的口味做個蘸汁就可以了,我用了鹽,雞粉,海鮮醬油,醋,香油,蒜茸,你也可以選擇其他現成的醬料蘸著食用。

5.雞蛋菠菜餅

  原料:菠菜泥1小碗、雞蛋4個、鹽適量、胡椒粉少量、橄欖油。   做法:   1、雞蛋打散,加入適量鹽和胡椒粉,菠菜泥加入少量鹽和橄欖油調勻;   2、選擇一個較小的平底鍋,燒熱以後放入少量的油,倒入一半的雞蛋液,用小火煎至表面的蛋液稍凝固;   3、將菠菜泥鋪在蛋液至上,抹平,再倒入另一半的蛋液,用小火繼續煎;   4、當蛋液表面凝固以後,用一個稍大的盤子扣住平底鍋口,翻轉過來,再將蛋餅推入平底鍋中,將另一面煎熟;   5、將煎好的蛋餅切成小塊,擺盤,用番茄醬或者芥末醬蘸食即可。   小貼士:   1、因為雞蛋餅比較厚,所以煎的時候要用小火慢慢煎,不然朝下的一面容易糊;   2、在給雞蛋餅翻面的時候,可以用直接翻或者借助鍋鏟翻面。

6.上湯菠菜

  原料:菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。   做法:   1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;   2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下;   3、將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。   小貼士:    1、皮蛋蒸一下之後會更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來切。   2、菠菜要煮熟,不然會澀口。   3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

7.菠菜培根飯糰

  材料:條狀培根1袋、大米1碗、雞湯800毫升、菠菜1把、香油1/2湯匙、日式海苔碎2湯匙、鹽少許、味精少許。   做法:    1、將大米洗凈后,倒入雞湯代替清水蒸熟備用。   2、菠菜洗凈後放入沸水中,加入1茶匙鹽燙熟,然後撈出放入涼水中,再擠干水分切成沫。   3、將切好的菠菜放入一個大碗內,調入少許味精和香油拌勻,再加入蒸好的米飯,撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻。   4、手上戴上一次性手套或保鮮袋,取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯糰。   5、取一條培根放在飯糰中間裹起來,然後放入不粘鍋內小火煎5分鐘即可。   小貼士:    1、煮飯用雞湯或高湯代替清水,煮出來的米飯會更有味道。   2、拌飯用的日式袋裝調配好的海苔碎,也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己調配。   3、煎飯糰的時候,如果是用不粘鍋,那麼不放油也可以了,煎的時候培根最後的介面處貼著鍋煎,這樣就可粘住不散開,煎好一面后再翻動。

8.碧綠海鮮湯

  原料:菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、雞蛋1個、澱粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量。   做法:   1、將菠菜去根部洗凈,用開水焯一下,撈出瀝干;   2、將焯過的菠菜放入攪拌機中加入1杯水攪碎;   3、將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用;   4、鮮蝦去殼去泥腸,背部剖開1/3,去除蝦線;魷魚剖開腹部內臟,在內側用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切斷,然後切成小塊待用,雞蛋打散待用;鍋中放入足夠多的水,大約5碗,燒開以後,放入蝦及魷魚煮斷生;   5、加入菠菜汁和雞蛋液煮開,雞蛋液放入以後要攪拌使雞蛋呈絮狀;   6、澱粉用少量水調開,倒入湯中使湯變得粘稠,最後用鹽和胡椒粉調味即可。   小貼士:    1、蝦和魷魚煮熟即可,不可久煮,不然肉質會變老口感不好;   2、蝦和魷魚都要選擇新鮮的,不然湯的口味不好;   3、除了蝦、魷魚,此湯還可以添加自己喜歡的材料,比如蛤蜊肉、魚片蟹棒等等;   4、菠菜中含有大量草酸,所在在製作前最好用開水焯一下,去除草酸和酸澀的口感;

9.彩虹肉皮

  原料:肉皮400克,胡蘿蔔2根,菠菜1把,紫甘藍葉數片。   調料1:姜、蔥、大料花椒(幾粒即可)、醬油、鹽。   調料2:大蒜、醋、醬油。   做法:    1、將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂颳去;   2、水燒開后,將肉皮放入焯5分鐘后撈出;   3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水沖凈后,切成細條;   4、鍋中倒入水約1200ML,燒開后,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒;   5、如有浮沫要撇出,水再次燒開后,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟;   6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗凈后,放入沸水中焯一下撈出;   7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁;   8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊后,加適量水入攪拌機打成汁;   9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用;   10、肉皮煮好后,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之;   11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊;   12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1;   13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻;   14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開后調入少許鹽調勻;   15、這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色;   16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層后,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好;   17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固;   18、待凝固后,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固;   19、重複同樣的程序將5種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來做);   20、肉皮凍全部凝固后,很容易即可從慕絲圈中取出;   21、剩餘的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可。   22、吃的時候,可配上調料2的醬汁。   備註:    1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩   2、肉皮糊晾涼后很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢複流動的液態   3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸   4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固,食用時切塊。

10.菠菜芥末堆

  原料:菠菜、胡蘿蔔、熟芝麻。   調料:香油、綠芥末、芝麻醬、醋、鹽、雞精。   做法:    1、菠菜焯水撈出放在涼水裡,切小段。   2、胡蘿蔔切小丁,在油鍋里煸炒。   3、香油、綠芥末、芝麻醬、醋、鹽、雞精調成汁。   4、淋在菠菜堆上,再撒熟芝麻和胡蘿蔔粒即可。

11.腐皮菠菜卷

  原料:豆腐皮1張、菠菜300克、胡蘿蔔絲50克、水發木耳絲15克。   調料:鹽3克、味精少許、白糖少許、香油少許、雞蛋液少許。   做法:    1、將豆腐皮放在水中浸泡10-15分鐘,然後取出控干水分。。   2、菠菜洗凈,汆水,汆水后要立即過涼,取出切段,並控去多餘的水分。   3、胡蘿蔔洗凈去皮,切絲;木耳泡發后洗凈切絲,然後將胡蘿蔔絲和木耳絲分別汆水后沖涼。   4、將以上的菠菜,胡蘿蔔絲,木耳絲控去水分后加入鹽,白糖,味精,香油拌好,備用。   5、將拌好的原料捲入豆腐皮中,製成卷,邊上抹雞蛋液粘好,上屜蒸約5分鐘,然後取出改刀切段即可。

12.熗菠菜

  原料:菠菜、干辣椒、花椒粒。   做法:    1、菠菜洗凈放加有鹽的滾水中焯熟,撈出瀝干水份。   2、拌入少許鹽。   3、鍋內燒熱油放入干辣椒,花椒粒爆香。   4、趁熱倒入菠菜上拌勻即可。   小貼士:    菠菜過一下滾水就要立刻撈出,很容易熟的。

13.涼拌菠菜

  原料:菠菜、雞腿肉、粉絲、鹽、糖、醋、麻油。   做法:    1、菠菜洗凈,用沸水氽熟,放入涼水中過涼。   2、擠去菠菜中的水分,切寸段。   3、粉絲用溫水泡軟,放入沸水中煮熟,放入涼水中過涼,濾干,用剪刀剪短。   4、雞腿事先煮熟,去皮、去骨,將雞肉撕成一絲絲。   5、將菠菜、粉絲、雞絲放在一起。   6、加入鹽、醋、糖、麻油拌勻即可。

14.八寶菠菜

  原料:菠菜、核桃仁杏仁腰果、海米、火腿、胡蘿蔔、冬筍香菇。   調料:油、鹽、味極鮮醬油、香油   做法:    1、菠菜洗凈切段,放加鹽的滾水中焯熟,擠干水放容器中。   2、胡蘿蔔絲,香菇絲,冬筍絲放滾水裡焯熟,撈出瀝干水放入放菠菜的容器中。   3、腰果,杏仁核桃放熱油裡面過一下撈出,壓碎。   4、油燒熱下蔥,火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上,加鹽,味極鮮,香油拌勻, 灑上干過碎即可。   小貼士:   1、乾果不限以上幾種,家裡有啥放啥,多了更好,不一定八寶,九寶十寶也成啊!只要您喜歡。   2、鹽,味極鮮放多少您來定,我一般不告訴人家放多少鹽,我口味兒稍微重些,我覺著剛好的,估計口味淡的人都難以下咽了。

15.菠菜窩蛋

  原料:菠菜、蒜頭、蛋。   做法:    1、用油爆蒜頭,盞水煮湯,然後把菠菜放進去。   2、菠菜軟身以後,就在中間挑個洞。   3、關火打蛋,記得是先關火,再打蛋哦。   4、上桌后,把蛋黃<

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