糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

簡介

糯米

　　糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。 　　長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。 　　長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。 　　因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

營養價值

概述

　　糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。 　　糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、党參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。

糯米

營養信息

　　營養素每100克 　　熱量（大卡）348.00 　　碳水化合物（克）78.30 　　脂肪（克）1.00 　　蛋白質（克）7.30 　　纖維素（克）0.80 　　維生素E（毫克）1.29 　　硫胺素（毫克）0.11 　　核黃素（毫克）0.04 　　煙酸（毫克）2.30 　　鎂（毫克）49.00 　　鈣（毫克）26.00 　　鐵（毫克）1.40 　　鋅（毫克）1.54 　　銅（毫克）0.25 　　錳（毫克）1.54 　　鉀（毫克）137.00 　　磷（毫克）113.00 　　鈉（毫克）1.50 　　硒（微克）2.71

營養分析

　　糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養成分 　　能量348千卡，蛋白質7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克 　　硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克 　　鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。

栽培技術

　　整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。 　　育苗：在田中培育秧苗，選優良品種，並用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），在撒下稻種后，此田往往會被稱為秧田，用新高脂膜噴灑表面，可保墒防水分蒸發、防曬，提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰，防止外界傷害。 　　插秧：在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序，秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草、施肥，防治病害蟲。 　　分蘗抽穗：秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時，噴施壯穗靈提高農作物生理機能，提高受粉、受精、灌漿質量，增加千粒重，提高產量。

常用食譜

糯米酒

　　材料：

糯米酒

A.甜酒葯，用量：用直徑約兩厘米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半. 　　B.糯米 　　C.密封的開口大點玻璃瓶.（其他可以密封的東西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個. 　　D.一個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布. 　　準備：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個晚上. 　　做法：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅盡量化開后，（另留開一小勺）一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，盡量攪拌均勻），攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏，隨吃隨取.

糯米百合粥

　　原料：糯米、百合、蓮子。

糯米百合粥

作法：首先，將所有原料一一洗凈，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

　　材料：糯米粉：125g 　　糖：50g 　　牛奶:100ml（本來是用水調就可以的，但得用牛奶調香一些） 　　植物油:1大匙

糯米糍

椰絲：適量（用來裹在糯米球的外面的） 　　花生醬：適量（我做的花生餡的，可以用別的餡代替） 　　做法： 　　1.將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑 　　2.將揉好的糯米團分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球 　　3.象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞，放入花生醬，然後把四周的糯米團包攏搓成圓球 　　4.燒滾水，將包好餡的糯米團放入煮。 　　5.待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾，讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃。

糯米燒麥

　　1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒 　　2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。 　　3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。 　　4.將麵粉用沸水燙過，晾涼和好的麵團。 　　5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 　　6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。 　　7.把揉好的面稍整理，搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子，包入炒好的餡料，攏起成型。 　　8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。

糯米卷

　　材料：長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 　　【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙 　　【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春卷皮炸焦了。 　　【做法】 　　A、糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。 　　B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 　　C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒1～2分鐘。 　　D、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。 　　E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

糯米蒸排骨

　　材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量 　　1.肋排洗凈斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右； 　　腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 （可以根據自己的喜好來配製腌料 加入辣椒末或者蒜泥等） 　　2.同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用； 　　3.取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部； 　　4.腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米； 　　5.上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。

糯米鴨

　　這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨一隻，完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法

糯米鴨

，而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。 　　用料：鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲 　　糯米、紅豆（根據自己的喜好可多可少。） 　　做法： 　　1.糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上 　　2.將鴨子斬成4厘米見方的塊，入開水中焯一下，水里加些料酒。盛出 　　3.鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯米也需要鹹味），見鴨子出油后盛出 　　4.取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后，放進碗里抹平，將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面，這點很重要，糯米會吸收油和湯汁的香味 　　5.放入高壓鍋里，上閥后再蒸30分鐘即可 　　6.出鍋后扣在盤中就可以開吃了

糯米粽

　　嘉興的粽子 　　材料：江米（糯米） 粽葉 　　做法： 　　1.把江米（糯米）提前一天泡好 　　2.肉最好買五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 　　3.肉洗好后切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時 　　4.包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。 　　5.煮粽子最少要2個小時

糯米糕

　　原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量製作方法 1.糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里，加冷水拌和拌透，倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右 2.糕成熟取出，放在開口缸里，加開水適量，邊揉邊用雙拳撳壓，一直揉壓至麵團光滑無粉粒為止。3.在作台板上塗一些油，把揉好的熟粉團放上，撳成12厘米左右寬的扁長條，把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏，再把兩頭捏攏，搓成直徑約2.3厘米左右的長條，用刀把兩頭切平，再切成長約10厘米左右的段，排齊，塗上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。

牛頭糕

　　在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。 　　材料： 　　糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個 　　做法： 　　1.把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時后撈取，放鹽搗成面。 　　2.栗子去皮，大的切半。 　　3.大棗去核切成2—3份，柿餅切好。 　　4.把小豆煮熟，黃豆泡好。 　　5.在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 　　6.冷卻變硬后切成四角形，因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

糯米藕片

　　原料：大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

糯米藕片

製法：將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。 　　特點：風格獨特，口感俱佳

紅燒糯米肉圓

　　傳統的紅燒獅子頭做法，借鑒了糯米丸子的一些元素。口感別緻，營養更全面。 　　原料：五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量 　　調料：鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。 　　做法： 　　1.五花肉剁成石榴粒，加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大肉圓待用。 　　2.青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。 　　2.鍋內倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。 　　3.鍋內留底油，下薑片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調味，轉大火收汁，用生粉勾芡后，表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。 　　編輯提示： 　　1.做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最後成菜才軟硬適中，帶有彈性。 　　2.燙青菜的時候，水中放點鹽，有助於保持蔬菜的顏色。 　　3.最好不要用買來到肉餡，機加工的肉餡，因為被反覆撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。 　　4.石榴粒和大米差不多大小，操作的時候先把肉切成絲，然後再用刀剁，但不要剁得太細，也就是所謂的細切粗斬。

江米條

　　原料：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 。 　　製作：糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再稈成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於后食。 　　做法 　　(1）把糯米泡15天後發酵。 　　(2）將磨泡的黃豆做成豆汁。 　　(3）把（1）的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。 　　(4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。 　　(5）將曬乾的江米條放在溫油里，再加火炸出來。 　　(6)把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜並蘸豆沙。

適宜人群

　　糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。一般人群都能食用。 　　糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養

糯米飯

胃氣。 　　1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。 　　2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。 　　3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。 　　4. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 　　5. 糖尿病患者不食或少食；由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

搭配宜忌

　　□相宜的黃金搭配 　　√糯米+紅小豆=改善脾虛腹瀉和水腫 　　√糯米+紅棗=溫中祛寒 　　√糯米+蓮子=幫助骨骼發育 　　√糯米+百合=改善氣血，消除疲勞 　　□相剋的禁忌搭配 　　×糯米+蘋果=產生不易消化的物質 　　×糯米+生蛋清=降低營養價值

選購與儲存

　　◎購買糯米時，宜選擇乳白或蠟白色、不透明，以及形狀為長橢圓形，較細長，硬度較小的為佳。 　　◎糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。

食療配方

　　（1）治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切細）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。（《三因方》梅花湯） 　　（2）治自汗不止：糯米、小麥麩（同炒）。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。（《綱目》） 　　（3）治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。（《劉長春經驗方》）

糯米粥

（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》） 　　（5）治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸干，搗作丸子，日日服之。（《綱目》） 　　（6）治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛于痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》） 　　（7）治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《聖惠方》） 　　（8）治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）

健康美食

　　1.牛奶紅豆糯米糍 　　材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯 　　輔料：色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量 　　做法：

糯米酒

1.糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻，揉成團 　　2.像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米麵皮中 　　3.蒸籠上氣后蒸10分鐘 　　4.取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。 　　5.冷食熱食均可，也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等，餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。 　　2.椰香糯米糍 　　材料： 　　（1）糯米粉3杯（約360g），澄粉半杯（約60g），酥油3大匙（約45g），糖4大匙（約60g） 　　（2）紅豆沙250g，椰蓉200g，櫻桃4粒 　　製作： 　　（1）糯米粉放盆中，另外用一個碗放入澄粉，沖入開水1杯，攪勻后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用豬油）和糖揉勻，做成粉團 　　（2）將粉團分成12小份，並將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球

牛奶紅豆糯米糍

狀，放在抹過酥油的盤內，入鍋大火蒸10分鐘取出 　　（3）將椰蓉放盤內，每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。 　　提示： 　　（1）澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開 　　（2）蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。 　　3.糯米丸子 　　原料：紫糯米，圓糯米各200克 　　配料：酸菜梗150克，花生粉50克，紅辣椒末1條，薑末15克，香菇2朵，素高湯3大匙。 　　調料：素雞粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少許。 　　作法： 　　（1）紫糯米，圓糯米拌均勻，加入冷水浸泡5小時，再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸

糯米丸子

40分鐘。 　　（2）酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香，加入素高湯，小火慢滾10分鐘後下調料，即為酸菜餡。 　　（3）蒸熟的糯米飯各取35克，包入酸菜餡10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圓球狀，　入蒸鍋蒸3分鐘即成。 　　4.麻香米糕 　　用料：紫糯米（紫米）300克，圓粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄乾30克，紅糖45克 　　做法： 　　（1）紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗凈。 　　（2）將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗乾淨后倒入電飯鍋，並放入葡萄乾和紅糖，加入適量涼水，攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。 　　（3）取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將糯米飯趁熱盛入盒內，壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。

麻香米糕

　　提示： 　　1.紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。 　　2.紅糖也可以換成白糖。 　　5.糯米紅棗開口笑 　　用料：糯米粉100克，紅棗200克，白糖30克 　　做法： 　　（1）紅棗洗凈，一邊切開取出核。 　　（2）糯米粉加點白糖，加水揉成團待用。 　　（3）揉好的糯米粉團，搓成長條，嵌入紅棗中間。 　　（4）待全部紅棗嵌入糯米粉條后，均勻碼放盤中，上鍋蒸熟。 　　提示：紅棗健脾益胃，脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條，香甜可口。

古籍記載

　　《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之。 　　《本草綱目》：糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。 　　《本草求真》：凡老人小兒病後均忌。 　　《本經逢原》：糯米，若作糕餅，性難運化，病人莫食。 　　《得配本草》：入手、足太XX。多食昏五臟，緩筋骨，發風氣，生濕熱，素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積，病人及小兒最宜忌之。 　　《飲食須知》：多食發熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩，久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。 　　《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。 　　《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。 　　《日用本草》：味甘，平。 　　《本草拾遺》：主消渴。 　　《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。 　　《別錄》：溫中，令人多熱，大便堅。 　　《四產本草》：主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。 　　《食性本草》：能行榮衛中血積。解芫菁毒。 　　《綱目》：暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。 　　孫思邈："脾病宜食，益氣止泄。" 　　孟詵："治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。"

葯膳附方

　　一、 　　【藥名】糯米 　　【別名】稻米、江米、元米 　　【漢語拼音】nuo mi 　　【英文名】Polished Glutinous Rice 　　【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L. 　　【歸經】脾；胃；肺經 　　【功效】補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒 　　【考證】《千金.食治》。《綱目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。 　　【科屬分類】禾本科】 　　【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae 　　【主治】脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡 　　【生態環境】中國南北各地均有水稻的栽培區。 　　【採收和儲藏】用機器除去稻殼，取其種仁。 　　【資源分佈】中國南北各地均有水稻的栽培區。 　　【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5～25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30～60cm，寬6～15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6～8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3～4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6～10月。 　　【功效分類】補益葯 　　【性味】甘；溫 　　【藥材基源】為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。 　　【用法用量】內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。 　　【出處】《中華本草》 　　二、 　　【簡介】糯米，為禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。 　　【功用】補中益氣，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虛寒，反胃，食少，泄瀉等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。 　　【性味歸經】性溫，味甘。人牌、胃、肺經。 　　【用量用法】內服：煎湯，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未調敷。 　　【進補應用】 　　1.脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐清水，食慾不振，四肢欠溫及妊娠劇吐，胎動不安 糯米紅棗粥：糯米100克，大棗30克，赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨，一併放人鍋內，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分鐘，以大棗熟爛為度，在粥將成時，加入赤砂糖，攪拌均勻。可供早晚餐食用。 　　2.脾胃虛弱，身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食慾減退、便溏、浮腫 參棗米飯：糯米250克，党參10克，大棗60克，白砂糖50克。將党參、大棗洗凈，放人鍋內，加入開水適量，加蓋溫浸，使大棗泡發。然後煮30分鐘，撈去党參。將糯米淘洗乾淨，放人碗內，加水適量，置於籠內蒸熟，倒扣在盤中。 　　取大棗擺在糯米飯上，再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁，澆在棗飯上即成。可當飯食用。 　　3.肺衛氣虛，自汗不止，易患感冒者 糯米麥麩散：糯米120克，小麥茨30克。將糯米淘凈，與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃，共研細末備用。每次服10克，每日3次，用豬瘦肉湯送服。 　　4.脾胃虛寒，氣血不足，脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋：糯米酒30毫升，雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內，加清水適量，加熱煮沸后，放人調好的雞蛋，稍沸即成。 　　飲酒湯，食蛋花。 　　【注意事項】糯米性溫黏膩，肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。 　　三、 　　禾本科草本植物稻（糯稻）的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。中國各地均有栽培。秋季採收成熟果實，曬乾去皮殼用。 　　[性能]味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣。 　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1.B2.煙酸等成分。 　　[用途]用於脾胃虛弱，體倦乏力，少食腹瀉；氣虛自汗；消渴口乾等。 　　[用法]煮食，煎湯，或作丸、散。 　　[注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。「作飲溫中，令人多熱，大便堅」。（《名醫別錄》） 　　[附方] 　　1.糯米山藥散：糯米500g，水浸一宿，瀝干，以小火慢慢炒熟；山藥50g，共研細末。每晨取15~30g，加紅糖（或白糖）適量，胡椒少許，以沸水調食。 　　源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃，胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱，久瀉，便溏少食。 　　2.糯米麥麩散：糯米150g，小麥麩100g。同炒，研末，每次10g，米飲送服，或煮豬肉蘸食。 　　源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用；小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固，自汗不止。 　　3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研為細末，或磨成漿，加蜂蜜30g。以水適量，煮成稀糊食。 　　源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾（胃）陰不足，口渴飲水或少食慾嘔。 　　四、 　　【出處】《千金·食治》 　　【拼音】 Nuò Mǐ 　　【別名】稻米（《別錄》），江米（《本草原始》），元米（《隨息居飲食譜》）。 　　【來源】為禾本科植物稻（糯稻）的種仁。 　　【性味】甘，溫。 　　①《別錄》："味苦。" 　　②《千金·食治》："味苦，溫，無毒。" 　　③《日用本草》："味甘，平。" 　　【歸經】入脾、胃、肺經。 　　①《得配本草》："入手、足太XX。" 　　②《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。" 　　【功能主治】補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。 　　①《別錄》："溫中，令人多熱，大便堅。" 　　②孫思邈："脾病宜食，益氣止泄。" 　　③孟詵："治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。" 　　④《本草拾遺》："主消渴。" 　　⑤《四產本草》："主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。" 　　⑥《食性本草》："能行榮衛中血積。解芫菁毒。" 　　⑦《綱目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。" 　　【用法用量】內服：煎湯，1～2兩；或入丸、散。外用：研末調敷。 　　【注意】《綱目》："脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。" 　　【附方】 ①治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切細）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。（《三因方》梅花湯） 　　②治自汗不止：糯米、小麥麩（同炒）。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。（《綱目》） 　　③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。（《劉長春經驗方》） 　　④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》） 　　⑤治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸干，搗作丸子，日日服之。（《綱目》） 　　⑥治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛于痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》） 　　⑦治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《聖惠方》） 　　⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）^[1] 　　【各家論述】 ①《仁齋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。" 　　②《綱目》："糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚。孟詵、蘇頌，或言其性涼性寒者，謬說也，《別錄》已謂其溫中堅大便，令人多熱，是豈寒涼者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便數者，作粢糕或丸子夜食亦止，其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之，亦取此義。" 　　③《本經逢原》："糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。"

項山的糯

　　尋烏客家有一句流傳了數百年的「項山的糯，三標的貨，周田的屋，長畲的谷」俗諺，從小我們即耳熟能詳，這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。 　　項山地處尋烏縣城東部，距縣城23公里，項山地形呈羊形，地勢中間高，東西低，是武夷山脈與九邊山脈的匯合處，境內戀重又疊，綿延起伏，武夷山脈橫亘中部，屏障東西，以堆禾崬辦界，形成崬前，崬背二大自然片，屬山地和高丘陵地帶。 　　項山具有700多年的歷史，是南宋兵部尚書---潘任（文天祥部將）的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動，《贛南革命三十年》有詳細記載，也是古田會議前委會（毛澤東主持羅福障會議：1929年2月3日）召開的地方——項山鄉福中村。 　　【1】項山有著得天獨厚的自然資源和豐富的客家文化底蘊，自然景觀有海撥1529.8的項山甑，1242米的老鴉石主峰，奇觀怪石的仙人東沃，880米海撥的獅子形，項山甑為贛南第二高峰。 　　【2】素有雞啼三省聞，一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑，遠觀似農村煮飯用的飯甑，故名項山甑，是旅遊渡假踏青的好去處。 　　項山的資源有：糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中「項山糯米」馳名省內外，而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到「三標的貨，項山的糯」，項山糯是糯中精品，米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不干。項山糯曾是清代貢品，農民喜用此糯製作年糕、糍粑、湯圓、美酒等，特別是用項山糯米釀製的米酒香甜醇厚，氣味芳香，入口生津，回味悠長；當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地為：項山鄉盧屋村大項山。 　　糯米歸脾；胃；肺經，是一種溫和的滋補品，有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米團，不加其它調料乘熱食用，米香質軟，啟人心脾，為孩童零食之佳品。

相關典故

　　關於明長城用糯米汁修建的說法。　 　　南京城牆城磚之間黏合材料的確切成分是什麼？正史不載，野史無記，但朱元璋用糯米汁築城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為，南京城牆「以花崗石作基礎，並在磚縫內灌入桐油、糯米汁