糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
簡介
糯米
糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。 長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。 長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。 因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢XX如腎臟病、高血脂的人要適可而止。營養價值
概述
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。 糯米製成的酒,可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」,是用天麻、党參等配糯米製成,有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」,常飲能防心血管疾病,抗癌。糯米
營養信息
營養素每100克 熱量(大卡)348.00 碳水化合物(克)78.30 脂肪(克)1.00 蛋白質(克)7.30 纖維素(克)0.80 維生素E(毫克)1.29 硫胺素(毫克)0.11 核黃素(毫克)0.04 煙酸(毫克)2.30 鎂(毫克)49.00 鈣(毫克)26.00 鐵(毫克)1.40 鋅(毫克)1.54 銅(毫克)0.25 錳(毫克)1.54 鉀(毫克)137.00 磷(毫克)113.00 鈉(毫克)1.50 硒(微克)2.71營養分析
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養成分 能量348千卡,蛋白質7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;葉酸18.7微克;膳食纖維0.8克 硫胺素0.11毫克;核黃素0.04毫克;煙酸2.3毫克;維生素E1.29毫克;鈣26毫克;磷113毫克 鉀137毫克;鈉1.5毫克;鎂49毫克;鐵1.4毫克;鋅1.54毫克;硒2.71微克;銅0.25毫克;錳1.54毫克。栽培技術
整地:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。 育苗:在田中培育秧苗,選優良品種,並用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),在撒下稻種后,此田往往會被稱為秧田,用新高脂膜噴灑表面,可保墒防水分蒸發、防曬,提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰,防止外界傷害。 插秧:在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。將秧苗仔細的XX稻田中,間格有序,秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、施肥,防治病害蟲。 分蘗抽穗:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時,噴施壯穗靈提高農作物生理機能,提高受粉、XX、灌漿質量,增加千粒重,提高產量。常用食譜
糯米酒
材料:糯米酒
A.甜酒葯,用量:用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.糯米百合粥
原料:糯米、百合、蓮子。糯米百合粥
作法:首先,將所有原料一一洗凈,然後上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之後,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。糯米糍
材料:糯米粉:125g 糖:50g 牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些) 植物油:1大匙糯米糍
椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的) 花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替) 做法: 1.將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑 2.將揉好的糯米團分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球 3.象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞,放入花生醬,然後把四周的糯米團包攏搓成圓球 4.燒滾水,將包好餡的糯米團放入煮。 5.待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾,讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了!放涼了更好吃。糯米燒麥
1.先準備好材料,切成末的肉,香菇,青椒 2.糯米浸泡若干小時之後,上籠蒸熟。 3.浸泡香菇的水,這是濾去雜質留下的部分。 4.將麵粉用沸水燙過,晾涼和好的麵團。 5.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 6.這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。 7.把揉好的面稍整理,搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子,包入炒好的餡料,攏起成型。 8.最後,把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。糯米卷
材料:長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙 【要領】炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。 【做法】 A、糯米、青豆仁洗乾淨,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。 B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。 C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、薑末,及青豆仁炒1~2分鐘。 D、然後,加入糯米飯、調味料扮勻。 E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。糯米蒸排骨
材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量 1.肋排洗凈斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右; 腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配製腌料 加入辣椒末或者蒜泥等) 2.同時將糯米淘洗乾淨,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用; 3.取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部; 4.腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米; 5.上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。糯米鴨
這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一隻,完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的,然後烹煮,咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法糯米鴨
,而且也確實太多,估計幾頓都吃不完,我這個比較簡單,而且也不費太多的事情,所以強力給大家介紹一下。 用料:鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲 糯米、紅豆(根據自己的喜好可多可少。) 做法: 1.糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上 2.將鴨子斬成4厘米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出 3.鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要鹹味),見鴨子出油后盛出 4.取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后,放進碗里抹平,將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味 5.放入高壓鍋里,上閥后再蒸30分鐘即可 6.出鍋后扣在盤中就可以開吃了糯米粽
嘉興的粽子 材料:江米(糯米) 粽葉 做法: 1.把江米(糯米)提前一天泡好 2.肉最好買五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 3.肉洗好后切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,腌制兩個小時 4.包粽子時候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。 5.煮粽子最少要2個小時糯米糕
原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量製作方法 1.糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里,加冷水拌和拌透,倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右 2.糕成熟取出,放在開口缸里,加開水適量,邊揉邊用雙拳撳壓,一直揉壓至麵團光滑無粉粒為止。3.在作台板上塗一些油,把揉好的熟粉團放上,撳成12厘米左右寬的扁長條,把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏,再把兩頭捏攏,搓成直徑約2.3厘米左右的長條,用刀把兩頭切平,再切成長約10厘米左右的段,排齊,塗上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。牛頭糕
在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。 材料: 糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個 做法: 1.把粳米和糯米泡在20℃的水裡,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取,放鹽搗成面。 2.栗子去皮,大的切半。 3.大棗去核切成2—3份,柿餅切好。 4.把小豆煮熟,黃豆泡好。 5.在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。 6.冷卻變硬后切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。糯米藕片
原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。糯米藕片
製法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗凈,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。 特點:風格獨特,口感俱佳紅燒糯米肉圓
傳統的紅燒獅子頭做法,借鑒了糯米丸子的一些元素。口感別緻,營養更全面。 原料:五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量 調料:鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。 做法: 1.五花肉剁成石榴粒,加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹,加入鹽、生粉打至肉起膠,作成四個大肉圓待用。 2.青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。 2.鍋內倒入適量油,油冒泡時放入大肉圓,炸至金黃撈起待用。 3.鍋內留底油,下薑片爆香,加入雞湯,下炸好的肉圓煮熟,放鹽、白糖、老抽王調味,轉大火收汁,用生粉勾芡后,表面滾一層漂亮的糯米飯,裝入擺好青菜的盤中即成。 編輯提示: 1.做丸子的糯米蒸半熟備用,這樣最後成菜才軟硬適中,帶有彈性。 2.燙青菜的時候,水中放點鹽,有助於保持蔬菜的顏色。 3.最好不要用買來到肉餡,機加工的肉餡,因為被反覆撕扯,肉中的汁所剩無幾,那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。 4.石榴粒和大米差不多大小,操作的時候先把肉切成絲,然後再用刀剁,但不要剁得太細,也就是所謂的細切粗斬。江米條
原料:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油 豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。 製作:糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來,放在石臼里用棒子捶,再稈成圓形,曬乾用油煎出來,最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於后食。 做法 (1)把糯米泡15天後發酵。 (2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 (3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。 (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到麵粉上變得稍硬時,做成一定的模樣曬乾。 (5)將曬乾的江米條放在溫油里,再加火炸出來。 (6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜並蘸豆沙。適宜人群
糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。一般人群都能食用。 糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養糯米飯
胃氣。 1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。 2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。 3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。 4. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。 5. 糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。搭配宜忌
□相宜的黃金搭配 √糯米+紅小豆=改善脾虛腹瀉和水腫 √糯米+紅棗=溫中祛寒 √糯米+蓮子=幫助骨骼發育 √糯米+百合=改善氣血,消除疲勞 □相剋的禁忌搭配 ×糯米+蘋果=產生不易消化的物質 ×糯米+生蛋清=降低營養價值選購與儲存
◎購買糯米時,宜選擇乳白或蠟白色、不透明,以及形狀為長橢圓形,較細長,XX較小的為佳。 ◎糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。食療配方
(1)治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯) (2)治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》) (3)治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》) (5)治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸干,搗作丸子,日日服之。(《綱目》) (6)治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》) (7)治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》) (8)治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)健康美食
1.牛奶紅豆糯米糍 材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯 輔料:色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量 做法:糯米酒
1.糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻,揉成團 2.像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米麵皮中 3.蒸籠上氣后蒸10分鐘 4.取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。 5.冷食熱食均可,也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等,餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。 2.椰香糯米糍 材料: (1)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油3大匙(約45g),糖4大匙(約60g) (2)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒 製作: (1)糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻,做成粉團 (2)將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球牛奶紅豆糯米糍
狀,放在抹過酥油的盤內,入鍋大火蒸10分鐘取出 (3)將椰蓉放盤內,每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。 提示: (1)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開 (2)蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。 3.糯米丸子 原料:紫糯米,圓糯米各200克 配料:酸菜梗150克,花生粉50克,紅辣椒末1條,薑末15克,香菇2朵,素高湯3大匙。 調料:素雞粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少許。 作法: (1)紫糯米,圓糯米拌均勻,加入冷水浸泡5小時,再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸糯米丸子
40分鐘。 (2)酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香,加入素高湯,小火慢滾10分鐘後下調料,即為酸菜餡。 (3)蒸熟的糯米飯各取35克,包入酸菜餡10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圓球狀, 入蒸鍋蒸3分鐘即成。 4.麻香米糕 用料:紫糯米(紫米)300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄乾30克,紅糖45克 做法: (1)紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗凈。 (2)將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗乾淨后倒入電飯鍋,並放入葡萄乾和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。 (3)取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒內,壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。麻香米糕
提示: 1.紫糯米對產婦、慢XX患者、體虛者都是很合適的滋補品。 2.紅糖也可以換成白糖。 5.糯米紅棗開口笑 用料:糯米粉100克,紅棗200克,白糖30克 做法: (1)紅棗洗凈,一邊切開取出核。 (2)糯米粉加點白糖,加水揉成團待用。 (3)揉好的糯米粉團,搓成長條,嵌入紅棗中間。 (4)待全部紅棗嵌入糯米粉條后,均勻碼放盤中,上鍋蒸熟。 提示:紅棗健脾益胃,脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條,香甜可口。