茴香

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大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰「茴香」。大茴香大料,學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃行氣功效;有時胃腸蠕動在XX后又會降低,因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛

基本信息

  《中國典》載有茴香製劑是常用的健胃,散寒,行氣,止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。   拼音:huíxiāng   學名:Foeniculum vulgare 英文名:Fennel   花語才色兼備(Wit and Beauty)   科名:傘形科一二年生草本植物   別名:懷香、香絲菜,小茴香   產地:歐洲、地中海沿岸、我國各地均產   分類:雙子葉植物綱,傘形目,傘形科,茴香屬植物

適宜搭配

  玫瑰花、矢車菊、藍錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草馬鞭草覆盆子葉薄荷葉、馬黛茶、甘草。搭配薄荷可排除體內多餘水分

沖泡方式

  (1) 葉:以開水沖泡即可。   (2) 種子:將種子壓碎,用開水沖泡,燜約十分鐘后,加入蜂蜜即可飲用。 取半匙茴香以湯匙背壓碎,浸泡于熱水中十分鐘。一天三杯,建議在二餐之間飲用。

植物形態

  多年生草本,作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味,表面有白粉。葉羽狀分

小茴香原植物圖

裂,裂片線形。夏季開黃色花,復傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適於砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區,我國各地普遍栽培,適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播:3月下~4月上旬,5月中、下旬收穫。秋播:7~8月份,九月份收穫。果實為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,兩端略尖,長4~8mm,直徑1.5~2.5mm。表面黃綠或淡黃色,頂端殘留有黃棕色突起的柱基,基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形,背面的4邊約等長。有特異茴香氣,味微甜、辛。

栽培技術

選地整地

  茴香根系強大,抗旱怕澇,應選擇土層深厚,鹽脫良好。通透性強,排水好的沙壤或輕沙壤土種植。茴香種子小,發芽后的幼苗頂土力弱,應精細整地,一般早春三月土壤解凍后及時耕翻平整,鏟高墊低,達到細碎鬆軟,平整如鏡,以備待播。

施足基肥

  茴香生育期長,需肥量大,喜磷鉀肥,施肥應以基肥為主,播前結合整地施優質有機肥、稀土磷肥尿素硫酸鉀,均勻混施於土壤深處做底肥,並結合噴施新高脂膜增強肥效。

適期早播

  選擇籽粒飽滿,色澤鮮艷,無病蟲種子,進行人工精選,除去雜物,並於播種前用辛硫磷和新高脂膜拌種待播,驅避地下病蟲,隔離病毒感染,加強呼吸強度提高種子發芽率,播后拂平地表。

科學管理

  茴香幼苗頂土力弱,苗期生長緩慢,出苗前後要及時破除板結,助苗出土,待幼苗出土顯行后及時除草放苗,苗期應及時中耕除草,保持田間疏鬆乾淨,以利生長發育。間苗要早,定苗要狠,禁留雙苗,以利形成壯苗。在茴香生長期噴施促花王3號能有效抑制各種作物主梢、贅芽、旁心瘋長,促進花芽分化,多開花,多坐果,防落果,促發育。並結合使用菜果壯蒂靈增強茴香花粉XX質量循環坐果率強,促進果實發育,無畸形、無秕粒,整齊度好、品質提高、使茴香連連豐產。

溫馨提示

  小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。應密封、陰涼、避光保存

茴香的功效與作用

  茴香含有礦物質紅蘿蔔素、揮髮油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能溫腎散寒、和胃理氣,一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜歡,可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣開胃治療膀胱炎。種子加大麥茶沖泡,可增加母親的奶水哺乳的母親,很適合飲用茴香茶;可幫助消化,幫助新陳代謝辛辣而香氣獨特的口感,加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳,也可加入少量肉桂壓味。由於氣味獨特濃厚,若調製成復方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來煮魚,此外拿來烤麵包、製作點心也非常適合,其刺激性的香氣味人們帶來食慾[1]

食療價值

簡介

  為傘形科草本植物小茴香的果實。   異名:茴香、谷茴香、香子。 我國各地普遍栽培。夏末、秋初果實成熟時採收,除雜質,曬乾用。   性能:味辛,性溫。   功用:開胃進食,理氣散寒,有助陽道。主治:中焦有寒,食慾減退噁心嘔吐,腹部冷痛疝氣疼痛,XX腫痛;脾胃氣滯,脘腹脹滿作痛。   成分:含揮髮油,主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。   性味歸經:味辛,性溫。入腎、膀胱、胃經。   用法:作調味品,煎湯,或入丸、散劑。   注意:有實熱虛火者不宜。

成分功效

  小茴香的主要成分是蛋白質脂肪膳食纖維茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食,茴香果實中含茴香油2.8%,茴香腦50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%,蛋白質、澱粉糖類粘液質等約85%。可作香料,常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入葯,性溫,味辛,歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結,散寒止痛,理氣和胃。用於寒疝腹痛,XX偏墜,婦女痛經,少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等症。

藥理研究

  小茴香還有抗潰瘍鎮痛性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食慾,幫助消化的作用。適合脾胃虛寒腸絞痛、痛經患者用於食療,食用方法為:取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然後加大米,煮成米粥食用。   廣東省韶關學院英東生物工程學院;對7個茴香品種的部分植株形態及營養物質含量進行了比較。結果表明,河北青縣的割茬茴香和山西太原的小茴香品種早熟〔74d(播種至採收嫩莖葉)〕,吉林四平的茴香和甘肅玉門、內蒙古托縣的小茴香品種中熟(86d),新疆伊犁和遼寧阜新的小茴香品種晚熟(97d);吉林四平的茴香品種真葉數最多,地上部鮮質量和地下部鮮質量最大,山西太原的小茴香品種地上部干物率最高,7個茴香品種的植株可食率均達90%以上;甘肅玉門的小茴香品種VC、有機酸蛋白氮和全氮含量均相對較高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品種相對較高。綜合評定,甘肅玉門的小茴香品種的營養價值相對較高。[2]

茴香的食用宜忌

  由於多食茴香會有損傷視力副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。

附方

  1.小茴香丸:小茴香16g,胡椒10g。研末,酒糊為丸,每次服3~6g,溫酒送下。源於《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強。用於疝氣,小腹冷痛、脹滿。2.小茴枳殼散:小茴香30g,枳殼15g。微炒研末,每次服6g,溫開水送下。源於《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼,共奏理氣止痛之效。用於肝胃氣滯,脘腹脅下脹痛。

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