漿果

来源:www.uuuwell.com

   

由子房或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉質果。漿果類果樹種類很多,如葡萄獼猴桃草莓、樹莓、醋栗越橘、果桑、無花果石榴楊桃、人心果、番木瓜番石榴蒲桃西番蓮等。

簡介

  英文:berry   漿果(jiangguo)一種多汁肉質單果。由一個或幾個心皮形成,含一粒至多粒種子。如香蕉番茄、酸果蔓。漿果類的營養成分因果實不同而異,外果皮為一到數層薄細胞,中果皮與內果皮一般難以區分。中果皮、內果皮和胎座均肉質化,含豐富漿汁。任何形小肉質果實,果皮外面的幾層細胞為薄壁細胞,其餘部分均為肉質多汁漿果的萼片宿存,與果蒂相連接,漿果一般由多心皮合生雌蕊發育而成,尤為可食者,亦俗稱為berry。木莓(raspberry)、黑莓(blackberry)及草莓(strawberry)的英名中雖均有berry但不是漿果,而是聚合果。椰棗(海棗)是一種單籽漿果,其核是堅XX營養組織。。西瓜黃瓜葫蘆等的漿果狀果實形長、外皮堅韌,且都是由子房和花托共同發育成的,屬假果類型,此類漿果稱為瓠果柑橘類革質果皮漿果稱為柑果,

漿果-番茄

其特點是外果皮革質,其上有油囊;中果皮疏鬆,其中維管系統即為桔絡;內果皮膜質,分若干室,室內生出無數肉質多汁的汁囊,就是人們食用桔瓣。

種類

  ①由上位子房發育成的真果。食用部分大多為漿液狀的中內果皮,如葡萄、獼猴桃、楊桃、番木瓜、雞蛋果等;個別樹種如莽吉柿,食用部分是肉質的假種皮。

漿果-藍莓

②由下位子房聯合花托、萼筒發育成的假果。食用部分大多為果皮和花托、萼筒組織共同形成,如醋栗、穗栗、越橘、蒲桃、番石榴等。個別樹種如石榴,果皮不能食用,可食部分為外種皮肥大多汁表皮組織。   ③由多數離生心皮雌蕊群發育成的聚合果。食用部分各不相同,如樹莓,子房發育為瘦果,食用部分僅為肉質花托。   ④由整個花序形成的聚花果。食用部分主要為小花肉質萼片;無花果由隱頭花序形成,食用部分主要為肉質中空的盂狀花軸。

漿果貯運技術條件詳解

  本標準僅為普通漿果貯運提供一般的技術指導。由於產地用途的不同,漿果的貯藏運輸條件也會有一定的差異,在實際應用中,應根據具體情況,對漿果採取不同的方法和條件進行貯藏和運輸。

1 適用範圍

  本標準規定了一般漿果貯藏和運輸的術語和定義、貯運用果的要求,貯運前的處理、貯藏技術條件、包裝運輸方式和條件。   本標準適用於一般漿果的貯藏和運輸。

漿果

2 規範性引用標準

  下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用於本標準。   NY/T 444-2001 草莓   GB/T 12293-1990 水果蔬菜製品 可滴定酸度的測定   GB/T 12295-1990 水果、蔬菜製品 可溶性固形物含量的測定   GB 2760-1996 食品添加劑使用標準   GB/T 8867-1988 蒜薹簡易氣調貯藏技術   GB/T9829-1988 水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量   GB 8559-87 蘋果冷藏技術   GB 7718-94 食品標籤通用標準

3 定義

  本標準採用下列定義。   3.1 漿果 berry   漿果是指由子房或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉質果。漿果種類很多,如葡萄、獼猴桃、草莓、樹莓、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番蓮等。   3.2 成熟度 ageing   果實成熟的程度。   3.3 XX hardness   果實單位面積所能承受的試驗壓力。   3.4 生長期 growth period   果實從生長到成熟所需時間。   3.5 預冷 precooling   漿果在貯藏或運輸前利用各種降溫措施,將其所攜帶的田間熱量迅速除去,使產品溫度達到貯藏或運輸要求的溫度,即保持產品貯藏和運輸時的適宜溫度的過程。

4 貯運用果要求

  4.1 果實採收期   漿果要在各自的適宜採收期收穫,不同的果實都有貯運成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度,為了更好的貯藏和運輸,一般漿果需要在達到貯運成熟度時採收或達到採收成熟度前採收。   4.1.1漿果成熟度的判斷   確定漿果成熟度應綜合各方面因素加以分析判斷。一般多以感官及果實生長期來判斷,同時參考其它指標。通常從下面幾個方面來判定。   4.1.1.1色澤:一般果實成熟前為綠色,成熟時綠色減退,底色、面色逐漸顯現。可根據該品種固有色澤的顯現程度,作為採收標誌。   4.1.1.2XX:隨果實成熟度的提高,果實的XX隨之減小。因此,也可根據果實XX的變化程度來鑒別果實的成熟度。常用果實XX計測定。   4.1.1.3主要化學物質含量:漿果中某些化學物質如澱粉、糖、酸的含量及果實糖酸比的變化與成熟度有關。可以通過測定這些化學物質的含量,確定採收時期。   4.1.1.4生長期:在正常氣候條件下,各種漿果都要經過一定的天數才能成熟。因此,可根據生長期來確定適宜採收的成熟度。   4.2 採摘條件   4.2.1 一般采前10~15d內停止灌水、噴水。   4.2.2 採摘不宜在高溫下進行,果實表面露水未乾前及雨天不得採收,遇大雨後至少隔2d採收。   4.3 採摘要求   4.3.1要求人工採摘,采前剪指甲,穿戴合適的衣服、帽子、手套。采果籃內要有柔XX襯墊物。   4.3.2一般採用園頭型采果剪采果。   4.3.3不同的漿果按不同的成熟度採收,因為成熟度不同,一天之內,一顆果樹可能被採摘幾遍;採摘時採用特製的水果盤、盒、箱等以及氣壓防震拖板車,以減少磕碰。   4.3.4 不攀枝拉果採摘,輕采輕放,避免機械損傷和果實日曬。   4.4 果實要求   在形狀、色澤等、可溶性固形物含量、可滴定酸含量一致的基礎上,按果實大小分級。可溶性固形物含量測定按 GB/T 12295-1990 執行,可滴定酸度按測定GB/T 12293-1990執行 。   4.5 不宜用於貯運的漿果   機械傷果、落地果、病蟲果、霜打果及殘次果等。

5 貯運前處理

  5.1 分級包裝   5.1.1 果實預冷前按商品質量進行分級。   5.1.2 分級后的果實可採用打孔瓦楞紙箱包裝。   5.2 預冷   5.2.1預冷方法   果實採收后,應儘快的進行預冷,預冷的方法可採用冷庫預冷、強制式冷風冷卻和壓差式冷風冷卻。   5.2.2預冷時間   預冷時間長短視果實的溫度和果實品種情況而定,通常使果實的溫度達到設定的溫度或以果實失重率在3%~4%為宜。

6 貯藏技術條件

  6.1 貯藏方式   6.1.1 冷藏   冷藏是依靠人為的控制來調節或保持貯藏庫內恆定的低溫貯藏環境的方法。目前採用的降溫途徑是依靠機械製冷裝置來調節庫內溫度。   6.1.2 氣調貯藏   人為調節果蔬貯藏環境中的氣體成分或壓力來達到保鮮的目的。主要包括氣調冷藏庫、塑料薄膜大帳氣調貯藏和減壓貯藏庫三種方式。   6.2 庫房準備   6.2.1入庫前進行庫房消毒殺菌並及時通風換氣,庫房消毒按GB 8559-1987執行。   6.2.2 入庫時庫房溫度應預先降至適宜貯藏溫度。   6.3 入庫量和堆碼要求   6.3.1 根據不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度、貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環流方向一致。   6.2.2 按品種分庫、分垛、分等級堆碼,為便於貨垛內空氣環流降溫散熱,每立方米貯量不應超過200~300kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%~20%的貯量。   6.3.3 為便於檢查、盤點和管理,垛位不宜過大,入滿庫后應及時填寫貨位標籤和平面貨點陣圖。   6.3.4 貨位堆碼要求   6.3.4.1 距牆0.2~0.3m   6.3.4.2 距冷風機不小於1.5m   6.3.4.3 距頂0.5~0.6m   6.3.4.4 垛間距離0.3~0.5m   6.3.4.5 庫內通道寬1.2~1.8m   6.3.4.6 垛底墊木高度0.10~0.15m   6.4 適宜貯藏條件

漿果-葡萄

6.4.1溫度   漿果入庫期間庫溫應盡量避免波動,入滿庫房后要求48小時XX技術規範溫度,不同種類品種漿果適宜貯藏溫度見附錄A,但需根據不同栽培條件和成熟度靈活掌握。庫房溫度可以連續或間歇測定,連續測定可以用具有直接讀數的記錄儀或定時人工觀測。測量溫度的儀器精度不得大於0.5℃。   6.4.2濕度   貯藏期間的適宜相對濕度見附錄A。測量相對濕度的儀器,精度要求在±5%。   6.4.3氣體成分   冷藏時,由於漿果的代謝活動產生乙烯等有害氣體,所以貯藏期間可利用夜間或早晚等氣溫低的時間適當通風換氣,但要防止庫內溫度和濕度的較XX動。採用氣調貯藏時,適宜的氧氣二氧化碳濃度見附錄A。   6.4.4 空氣環流   為便於庫內溫度和溫度均衡和氣體交換,庫內貨間風速為0.2~0.5m/s。   6.5 如果庫房內設置格架,貨架的規格可參照GB 8867-88中附錄A A1的結構。   6.6定期檢查貯藏庫中果實的狀況,並及時處理腐爛變質等情況。   6.7 果品出庫   根據漿果固有性狀和貯藏中的生理生化變化,果實應按市場需要分批出庫銷售,並做好出庫前的準備工作。出貨時,根據不同的目的地、運輸方式和運輸時間,將其置於攝氏0~5℃的冷庫中利用強制吹風進行溫度調整后裝車出貨,確保XX市場時水果處於最佳品質和口感。

7 包裝運輸方式和條件

  7.1包裝   7.1.1同一批次的果實應裝入品種、等級和成熟度一致的產品。   7.1.2 內包裝採用符合食品衛生要求的紙盒或塑料包裝盒,包裝容量控制在250-1000g之間。外包裝箱應堅固耐用、清潔衛生、乾燥無異味、對產品具有良好的保護作用,有通風氣孔。   7.1.3 果箱中果實不宜放置過多過厚,一般放2~3層為宜。   7.2 標示   7.2.1 同一批貨物的包裝標示在形式和內容上應當統一。   7.2.2 在包裝盒或箱的相同部位印刷或粘貼標籤,標籤字跡清晰容易辨認。   7.2.3 標籤內容應標明品名、品種、等級、產地、凈重、包裝日期及生產者。   7.2.4 其他可按參考GB 7718-94執行。   7.3運輸   7.3.1非控溫運輸   採用非控溫的方式運輸,應用蓬布(或其他覆蓋物)苫蓋,並根據天氣情況,採取相應的防熱、防凍、防雨措施。   7.3.2 控溫運輸   採用控溫運輸方式運輸,控溫車應控制溫度為適宜冷藏溫度。   7.3.3 運輸時間   漿果在運輸前最好進行預冷處理,長途運輸應用減震性能良好的冷藏車或有蓬卡車,有蓬卡車最好以清晨或傍晚氣溫較低時運輸為宜。   7.4 運輸條件   7.4.1 漿果的運輸車輛應清潔、衛生無異味、無污染。   7.4.2 運輸過程要求輕裝輕卸、快裝快運、裝載適量、運行平穩、防止損傷。

漿果

7.4.3 嚴禁日曬雨淋。   7.4.4 水運時應防止水油XX艙中。   7.4.5 防止蟲蛀、鼠咬。

8 檢驗規則和檢驗方法

  8.1產地、入庫果的檢驗規則按照國家收購標準執行。   8.2銷地、入庫前和運輸前應重新進行檢驗登記入庫質量,檢驗方法參照GB8559-1987執行。   8.3外觀質量檢驗按照GB8559-1987執行。   8.4理化指標檢驗按照GB8559-1987執行。   8.5 貯運環境條件檢測。貯藏期間應定期檢測貯藏環境的溫度、相對濕度和氣體含量,檢測方法按GB/T8867-1988中附錄C規定執行以及GB/T9829-1988測定。

漿果在貯運過程中常見的病害及其防治

  
病害及說明主要癥狀防治措施
冷害漿果由冰點以上的不適低溫(0℃~15℃)所造成的生理病害而表現出生理代謝不適應的現象。在漿果貯藏中,若溫度低於該品種的貯藏適溫,就會發生冷害。 漿果受冷害后,組織內變黑、變褐和干縮,外表出現凹陷斑紋,有異味。一些表皮較薄、較柔XX漿果,則易出現水渣狀的斑塊變溫貯藏。根據不同漿果品種耐受低溫的限度和時間,找出最適宜貯藏溫度。溫度調節。一般貯藏溫度高有利於防止冷害的發生。氣體控制。環境氣體中氧濃度過高或過低都會影響冷害的發生,一定濃度的二氧化碳對冷害起抑製作用。提高果蔬的成熟度可降低果蔬對冷害的敏感度如果果蔬已嚴重受到冷害影響,應維持原來的庫溫或比原庫溫稍低,並儘快出庫銷售,如突然提高庫溫,會加速果蔬腐爛。
凍害漿果因凍結而造成的損害稱為凍害,是指在低於漿果冰點溫度下,漿果所產生的生理機能紊亂、組織壞死的現象。 凍害的癥狀表現為組織呈透明或半透明、水漬狀、褐色和色素降解等。1 不能使貯藏環境的絕對溫度太低。2 貯藏環境的溫度不能忽冷忽熱,溫差不能太大。3 冷風風機口要留出一定的空隙。4 在深冬季節一定要在庫門、和風口處加蓋防寒苫蓋物。
低氧氣表皮組織局部塌陷,褐變、軟化,不能正常完熟,產生酒味和異味。
高二氧化碳強烈抑制一些酶的活性,干擾有機酸代謝,引起有機酸特別是毒性很強的琥珀酸積累呼吸異常,產生大量乙醛乙醇; 表面或內部組織或兩者都發生褐變,出現褐斑、凹斑或組織脫水萎軟甚至形成空腔。嚴重時大面積凹陷,果實變軟、壞死,並有很重的酒精味。在貯運中必須精心地維持這樣的氧氣水平──使有氧呼吸減至最低限度,但又不激發無氧呼吸。
乙烯由乙烯導致的果蔬的衰敗和病害稱為乙烯傷害 病狀通常是果皮變暗變褐,失去光澤,外部出現斑塊,甚至軟化腐敗。 控制溫度、定期通風換氣。
其它氣體(SO2、NH3)表面會出現漂白或變褐,形成水漬斑點,微微起皺。嚴重時以氣孔為中心形成壞死小斑點,密密麻麻布滿果面,皮下果肉壞死,深約0.5cm。如果氨製冷系統泄露NH3,極易與產品接觸引起變色和產生壞死斑。控制SO2消毒時的濃度,消毒后徹底通風,定期檢測製冷系統的運行情況
微生物病原菌主要包括真菌細菌病毒,但貯運期間病害的病原菌絕大多數是真菌和細菌侵染性傷害。主要表現為變色、腐爛、發霉,產生水漬狀斑點、變味等1 盡量減少機械損傷2 採收運輸過程中還應注意所用包裝物品的清潔衛生3 在貯藏過程中應嚴格控制適宜的溫度4 貯藏中應經常檢查貯藏情況,發現病果及時揀出

推薦閱讀