豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。
豬肚解釋
讀:zhūdǔ 【豬肚的功效介紹】: 豬肚《本草經集注》 【來源】為豬科動物豬的胃 動物形態詳豬肉條 【性味】甘,溫 ①《別錄》:微溫 ②《綱目》:甘,微溫,無毒食用價值
功用主治-豬肚的功效
補虛損,健脾胃。豬肚
治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。 ①《別錄》:補中益氣,止渴、利。 ②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。 ③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。 釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。 ④《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。 ⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。用法與用量
內服:煮食或入丸劑。選方①—④
①治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵:白朮、牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。 為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。 每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。 (《御葯院方》豬肚丸) ②治水瀉:獖豬肚一枚,凈洗去脂膜,入大蒜在內,肚滿為度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜爛為度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。 每服三十丸,鹽湯或米飲空腹服。 (《世醫得效方》肚蒜丸) ③治消渴,日夜飲水數斗,小便數,瘦弱:豬肚一枚,凈洗,以水五升,煮令爛熟,諏二升已來,去肚,著少豉,渴即飲之,肉亦可吃。 又和米,著五味,煮粥食之佳。 (《食醫心鏡》) ④治小便數:豬肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。 納豬肚中蒸之,暴乾,搗丸如梧子。 服三十丸,日再服,漸漸加之,以瘥為度。 忌豬肉。選方⑤—⑦
(《肘後方》豬肚黃連丸) ⑤治鼓脹水腫:健豬肚一個(不落水,翻出屎凈白灼豬肚
,在磚牆上磨去穢氣),將大蝦蟆裝入肚內,麻紮緊,煮熱,去蝦蟆,連湯淡食,勿入鹽醋。 (《經驗廣集》) ⑥治疳勞:木香一錢,黃連三錢,銀柴胡五錢,生地五錢,鱉甲(童便浸,醋炙)一兩。 上為末,入豬肚內,扎口,入瓶,童便、酒煮爛搗尤,米飲下五十丸。 (《幼科指掌》豬肚丸) ⑦治腎臟風毒氣攻注腰腳,或瘡或腫,臍腹冷痛:獖豬肚一個(洗凈),蒔蘿(炒)、硫黃(研)、附子(炮裂,去皮、臍)各一兩,硇砂半兩。 上五味,除豬肚外,搗研為末,入盡葯末于豬肚內,用線密縫,酒煮令爛,候灑盡,將豬肚切開,入木臼中熟搗一、二千下,侯可丸,即丸如梧桐子大。 空心溫酒下三十丸。 (《聖濟總錄》豬肚丸)名家論述
《本草經疏》:豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣。 《日華子》主補虛損,蘇頌主骨蒸勞熱。 血脈不行,皆取其補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈,根本固而後五臟皆安也。製作方法
即豬胃。洗凈滑膩污物後用。 味甘,微溫。《本草經疏》說:「豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍党參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。香辣肚絲
口味:鮮香可口,麻辣誘人香辣肚絲
主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量 調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1、大蔥洗凈切段;生薑洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲; 2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂; 3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開后撇去浮沫,改用小火煮; 4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲; 5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。涼拌豬肚
功能溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒」。《唐本草》說它「主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖」。 豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它「補中益氣,止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。 做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。 功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。 菜系:粵菜 特色:肥而不膩。營養豐富 原料:豬肚1個(約500克),蒜子100克,汾酒、薑片各適量 製作:①先用鹽刷豬肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水沖凈,除去穢味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、薑片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油,上碟備用。炒好蒜子,另盛小碟。然後將生油置鐵鍋內,大火把已走油的肚尖炒勻,再加蒜融混炒均勻即可。[1] 腐竹白果豬肚材料 豬肚一個 枝竹二兩 白果仁1/2飯碗 生、熟薏米各1/4飯碗 馬蹄六個 做法 先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾凈,枝竹,用清水洗乾凈,折段; 白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾凈; 馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。[2]