豬肚

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豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉下痢消渴小便頻數小兒疳積功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。

豬肚解釋

  讀:zhūdǔ   【豬肚的功效介紹】:   豬肚《本草經集注》   【來源】為豬科動物豬的胃   動物形態豬肉條   【性味】甘,溫   ①《別錄》:微溫   ②《綱目》:甘,微溫,無毒

食用價值

功用主治-豬肚的功效

  補虛損,健脾胃

豬肚

治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。   ①《別錄》:補中益氣,止渴、利。   ②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。   ③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。   釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。   ④《本草圖經》:主骨蒸熱勞血脈不行,補羸助氣。   ⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精

用法與用量

  內服:煮食或入丸劑

選方①—④

  ①治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵:白朮牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。   為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。   每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。   (《御葯院方》豬肚丸) ②治水瀉:獖豬肚一枚,凈洗去脂膜,入大蒜在內,肚滿為度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜爛為度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。   每服三十丸,鹽湯或米飲空腹服。   (《世醫得效方》肚蒜丸) ③治消渴,日夜飲水數斗,小便數瘦弱:豬肚一枚,凈洗,以水五升,煮令爛熟,諏二升已來,去肚,著少豉,渴即飲之,肉亦可吃。   又和米,著五味,煮粥食之佳。   (《食醫心鏡》) ④治小便數:豬肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。   納豬肚中蒸之,暴乾,搗丸如梧子。   服三十丸,日再服,漸漸加之,以瘥為度。   忌豬肉。

選方⑤—⑦

  (《肘後方》豬肚黃連丸) ⑤治鼓脹水腫:健豬肚一個(不落水,翻出屎凈

白灼豬肚

,在磚牆上磨去穢氣),將大蝦蟆裝入肚內,麻紮緊,煮熱,去蝦蟆,連湯淡食,勿入鹽醋。   (《經驗廣集》) ⑥治疳勞:木香一錢,黃連三錢,銀柴胡五錢,生地五錢,鱉甲童便浸,醋炙)一兩。   上為末,入豬肚內,扎口,入瓶,童便、酒煮爛搗尤,米飲下五十丸。   (《幼科指掌》豬肚丸) ⑦治腎臟風毒氣攻注腰腳,或瘡或腫,臍腹冷痛:獖豬肚一個(洗凈),蒔蘿(炒)、硫黃(研)、附子(炮裂,去皮、臍)各一兩,硇砂半兩。   上五味,除豬肚外,搗研為末,入盡葯末于豬肚內,用線密縫,酒煮令爛,候灑盡,將豬肚切開,入木臼中熟搗一、二千下,侯可丸,即丸如梧桐子大。   空心溫酒下三十丸。   (《聖濟總錄》豬肚丸)

名家論述

  《本草經疏》:豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣。   《日華子》主補虛損,蘇頌主骨蒸勞熱。   血脈不行,皆取其補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈,根本固而後五臟皆安也。

製作方法

  即豬胃。洗凈滑膩污物後用。   味甘,微溫。《本草經疏》說:「豬肚,為補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦脾胃虛腹瀉尿頻遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍党參、白朮、薏苡仁蓮子、陳皮煮熟食。

香辣肚絲

  口味:鮮香可口,麻辣誘人

香辣肚絲

  主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量   調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙   1、大蔥洗凈切段;生薑洗凈,部分去皮拍松,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗凈;青、紅辣椒洗凈切絲;   2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;   3、洗凈鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開后撇去浮沫,改用小火煮;   4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;   5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。

胡椒煲豬肚湯

  原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮髮油等。

涼拌豬肚

功能溫中散寒醒脾開胃《本草綱目》認為它「暖腸胃,除寒濕反胃虛脹冷積,陰毒」。《唐本草》說它「主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖」。 豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它「補中益氣,止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。   做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。   功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。   菜系:粵菜   特色:肥而不膩。營養豐富   原料:豬肚1個(約500克),蒜子100克,汾酒、薑片各適量   製作:①先用鹽刷豬肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水沖凈,除去穢味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、薑片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。   ②肚尖大火走油,上碟備用。炒好蒜子,另盛小碟。然後將生油置鐵鍋內,大火把已走油的肚尖炒勻,再加蒜融混炒均勻即可。[1]    腐竹白果豬肚

材料   豬肚一個   枝竹二兩   白果仁1/2飯碗   生、熟薏米各1/4飯碗   馬蹄六個   做法   先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重複數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗乾凈,枝竹,用清水洗乾凈,折段; 白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗乾凈; 馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。[2]

土巴巴提醒您豬肚禁忌

  選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織鬆弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。   食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。   儲存:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃[3]