川椒

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球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色紅色,紫紅色或者紫黑色,密生XX凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。喜光,不耐澇,短期積水可致死亡。

科屬介紹

  域:真核域Eukarya   界:植物界Plantae   門:被子植物門Magnoliophyta   綱:雙子葉植物綱Magnoliopsida   目:無患子目Sapindales   科:芸香科Rutaceae   屬:花椒屬Zanthoxylum

形態特徵

  落葉灌木或小喬木,高3-7m,莖幹通常有XX皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的

川椒

皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花色大多為白色或者淡黃色,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,果球顏色大多為青色,紅色,紫紅色或者紫黑色,密生XX凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。

生態習性

  喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強,隱芽壽命長,故耐強修剪。不耐澇,短期積水可致死亡。

繁殖方法

  播種7-9月種子完全成熟時採種,採種后及時在室內乾燥處晾乾,果皮開裂后取出種

川椒

子,晾乾后貯藏,防止霉變出油。3月上旬將貯藏的種子用70℃水浸泡12小時后,用鹼水把種子表面的臘質層搓去,再用清水洗凈后濕沙增溫至20℃催芽貯藏。3月中旬后,待種子露胚根后開始條播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根據墒情,要足墒播種,覆土厚度2-3cm。播種量lOkg/畝左右,出芽率在70%左右,產苗量在5萬株/畝以上。

栽培管理

  定植是關鍵,以芽剛開始萌動時栽植成活率最高,栽后應澆透水,生長季節追肥2-3次,乾旱時並結合澆水。主要病蟲害病害鏽病;蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、花椒天牛金龜子

防治措施

  一、花椒蟲害   我國花椒害蟲種類很多,已知的約有132種。如金龜子類、花椒跳甲、花椒鳳蝶、花椒刺蛾大袋蛾、黑蚱、花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒癭蚊、花椒虎天牛等等。現主要介紹花椒虎天牛,花椒介殼蟲,花椒紅蜘蛛。   1、花椒虎天牛   花椒虎天牛屬鞘翅目,天牛科。   形態特徵:成蟲體長19~24mm,體黑色,全身有黃色絨毛頭部細點刻密布,觸角11節,約為體長的1/3。足與體色相同。在鞘翅中部有2個黑斑,在翅面1/3處有一近圓形黑斑

川椒

。卵長橢圓形,長1mm,寬0.5cm,初產時白色,孵化前黃褐色。初孵幼蟲頭淡黃色,體乳白色,2-3齡後頭黃褐色,大齡幼蟲體黃白色,節間青白色。蛹初期乳白色,后漸變為黃色。   生活史和習性:花椒虎天牛兩年發生一代,多以幼蟲越冬。5月,成蟲陸續羽化,6月下旬成蟲爬出樹榦,咬食健康枝葉。成蟲晴天活躍,雨前悶熱最活躍。7月中旬在樹榦高1m處交尾,併產卵于樹皮裂縫的深處,每處1-2粒,一雌蟲一生可產卵20-30粒。一般8月至10月卵孵化,幼蟲在樹榦里越冬。次年4月幼蟲在樹皮部分取食,蟲道內流出黃褐色黏液,俗稱「花椒油」。5月幼蟲鑽食木質部並將糞便排出蟲道。蛀道一般0.7cm×1?M,扁圓形,向上傾斜與樹榦呈45°角。幼蟲共5齡,以老熟幼蟲在蛀道內化蛹。6月,受害椒樹開始枯萎。   防治方法:   ①清除蟲源:及時收集當年枯萎死亡植株,集中燒毀。   ②人工捕殺:在7月的晴天早晨和下午進行人工捕捉成蟲。   ③生物防治:川硬皮腫腿蜂是花椒虎天牛的天敵,在7月的晴天,按每受害株投放5~10頭川硬皮腫腿蜂的標準,將該天敵放于受害植株上。實踐證明,應用川硬皮腫腿蜂防治花椒虎天牛效果好。   2、花椒介殼蟲   花椒介殼蟲是同翅目蚧總科為害花椒的蚧類統稱,有草履蚧、桑盾蚧、楊白片盾蚧、梨園盾蚧等。它們的特點都是依靠其特有的刺吸性口器,吸食植物芽、葉、嫩枝的汁液。造成枯梢、黃葉,樹勢衰弱,嚴重時死亡。   形態特徵:體型多較小,雌雄異型,雌蟲固定於葉片和枝幹上,體表覆蓋蠟質分泌物或介殼。一般介殼蟲產卵于介殼下,初孵若蟲尚無蠟質或介殼覆蓋,在葉片、枝條上爬動,尋求適當取食位置。2齡后,固定不動,開始分泌蠟質或介殼。   生活習性:花椒蚧類一年發生一代或幾代,5月、9月均可見大量若蟲和成蟲。   防治方法:由於蚧類成蟲體表覆蓋蠟質或介殼,藥劑難以滲入,防治效果不佳。因此,蚧類防治重點在若蟲期。   ①物理防治:冬、春用草把或刷子抹殺主幹或枝條上越冬的雌蟲和繭內雄蛹。   ②化學防治:可選擇內吸殺蟲劑,如氧化樂果1000倍;尤以40%速撲殺800~1000倍效果好。   ③生物防治。介殼蟲自然界有很多天敵,如一些寄生蜂瓢蟲草蛉等。   3、花椒紅蜘蛛(山楂葉蟎、山楂紅蜘蛛)   形態特徵:雌成蟲體卵圓形,長0.55mm,體背隆起,有細皺紋,有剛毛,,分成6排。雌蟲有越冬型和非越冬型之分,前者鮮紅色,後者暗紅色。雄成蟲體較雌成蟲小,約0.4mm。卵圓球形,半透明,表面光滑,有光澤,橙紅色。后產期顏色漸漸淺淡。幼蟲初孵化乳白色,圓形,有足3對,淡綠色。若蟲體近卵圓形,有足4對,翠綠色。   生活史和習性:一年發生6-9代,以XX雌成蟲越冬。在花椒發芽時開始危害。第一代幼蟲在花序伸長期開始出現,盛花期危害最盛。交配后產卵于葉背主脈兩側。花椒紅蜘蛛也可孤雌XX,其後代為雄蟲。每年發生的輕重與該地區的溫濕度有很大的關係,高溫乾旱有利於發生。   防治方法:   ①化學防治:必須抓住關鍵時期,在4~5月,害蟎盛孵期、高發期用25%殺蟎凈500倍液、73%克蟎特3000倍液防治;或用內吸性殺蟲劑氧化樂果1000倍;40%速撲殺800~1000倍。   ②生物防治:害蟎有很多天敵,如一些捕食蟎類、瓢蟲等,田間盡量少用廣譜性殺蟲劑,以保護天敵。   二、花椒病害   花椒在生長發育過程中,由於環境不適或受病原菌的侵害,常常發生一些影響椒樹生長掛果結實、產品質量的病害。常有的病害有花椒菟絲子、花椒鏽病、花椒根腐病、花椒落葉病、花椒炭疽病、花椒潰瘍病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒葉斑病、花椒膏藥病等。現主要介紹花椒根腐病,花椒鏽病和花椒膏藥病。   1、花椒根腐病   花椒根腐病常發生在苗圃和成年椒園中。是由腐皮鐮孢菌引起的一種土傳病害。受害植株根部變色腐爛,有異臭味,根皮與木質部脫離,木質部呈黑色。地上部分葉形小而色黃,枝條發育不全,嚴重時全株死亡。   防治措施:   ①合理調整布局,改良排水不暢,環境陰濕的椒園,使其通風乾燥。   ②做好苗期管理,嚴選苗圃,以15%粉銹寧500-800倍液消毒土壤。高床深溝,重施基肥。及時拔除病苗。 ③移苗時用50%甲基托布津500倍液浸根24小時。用石灰消毒土壤。並用甲基托布津500-800倍液,或15%粉銹寧500-800倍液灌根。   ④4月用15%粉些寧300-800倍液灌根成年樹,能有效阻止發病。夏季灌根能減緩發病的嚴重程度,冬季灌根能減少病原菌的越冬結構。   ⑤及時挖除病死根,死樹,並燒毀,消除病染原。   2、花椒鏽病   花椒鏽病是花椒葉部重要病害之一。廣泛分佈在陝西、四川、河北、甘肅等省的花椒栽培區。嚴重時,花椒提早落葉,直接影響次年的掛果。發病初期,在葉子正面出現2-3mm水漬狀褪綠斑,並在與病斑相對的葉背面出現黃橘色的皰狀物,為夏孢子堆。本病由花椒鞘鏽菌引起。夏孢子和冬孢子階段發生在花椒樹上。花椒鏽病的發生主要與氣候有關。凡是降雨量多,特別是在第三季度雨量多,降雨天數多的條件下,危害很容易發生。   防治措施:   ①藥劑預防:在未發病時,可噴布波爾多液或0.1-0.2%波美石灰硫磺合劑,或在6月初至7月下旬對花椒樹用200-400倍液萎銹靈進行噴霧保護。   ②藥劑防治:對已發病的可噴15%的粉銹寧可濕性粉劑1000倍液,控制夏孢子堆產生。發病盛期可噴霧1:2:200倍波爾多液,或0.1-0.2波美石硫合劑,或15%可濕性粉銹寧粉劑1000-1500倍液。   ③加強肥水管理,鏟除雜草,合理修剪。晚秋及時清除枯枝落葉雜草並燒毀。   ④栽培抗病品種,可以將抗病能力強的花椒品種混栽。   3、花椒膏藥病   花椒膏藥病是花椒的一種常見病,其病原為擔子菌亞門的隔擔耳。擔子果似膏藥狀,緊帖在花椒樹枝幹上。輕者使枝幹生長不良,掛果少;重者導致枝幹枯死。在很多地區,花椒枝幹及整株枯死,掛果少,結果小都與膏藥病有關。膏藥病的發生與樹齡、濕度及品種有關。據調查,花椒膏藥病主要發生在蔭蔽、潮濕的成年椒園;另外,該病發生與介殼蟲危害有關,膏藥病以介殼蟲分泌的蜜露為營養,故介殼蟲危害嚴重的椒園,膏藥病發病嚴重   防治措施:   ①加強管理,適當修剪,除去枯枝落葉,降低椒園濕度。   ②控制栽培密度,尤其是在盛果期老熟椒園,過於蔭蔽應適當間伐。   ③用波美4~5度石硫合劑塗抹病斑。   ④加強介殼蟲的防治。

用途介紹

  可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可人葯,種子可食用,又可加工製作肥皂

功效介紹

  除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

性味介紹

  辛、溫,有小毒,麻.

成分介紹

  果含揮髮油(為檸檬烯、枯醇、香葉醇等)、淄醇,不飽和有機酸

藥理介紹

  抑菌試驗:花椒對炭疽桿菌溶血性鏈球菌白喉桿菌肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑製作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑製作用。據動物試驗,少量持續服可促進有關新陳代謝腺體發育,多量則可促進有關XX的腺體發育。這就證明了古人"溫陽補腎"的認識

功用介紹

椒紅

  健胃、驅蛔蟲,並有溫暖強壯作用。椒目利尿葯,用於慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"採用椒目作逐水劑。

川椒

  [老人衰弱,病後脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動]   椒紅、小茴香等分,微炒后研細末,煉蜜為丸,每服3~6克,一日2次。   [肋節風痹關節腫病,肌肉瘦削,四肢不遂]   椒紅500克,炒研末,嫩松葉、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛為丸,食后服,每服3克,一日2~3次。   [慢性萎縮性胃炎肥厚性胃炎消化不良,脹悶]   椒紅(微炒)、乾薑橘皮甘草等分,研末(或為丸),食后服,每服3~6克,一日2次。   [慢性腎炎腎病綜合征的浮腫腹水]   椒目60克,炒后研細,車前子、草勞子等分共研細,棗肉為丸,每服3~6克,一日2次。   [蛔蟲腹病,或膽道蛔蟲,嘔吐腹病]   川椒6克(微炒),烏梅9克,水煎,一日2~3次分服。   [蛀牙病]   川椒9克,燒酒30克,浸泡10天,濾過去渣,用棉球蘸藥酒,塞蛀孔內可止痛。   斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,于斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。   治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。   治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周后使用時,用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以薑汁洗頭,效果更好。   治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏于盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。   治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將葯袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。   【來源】本品為芸香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.或花椒(蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍)ZanthoxylumbungeanumMaxim.的乾燥成熟果皮(花椒)及種子(椒目)入葯。秋季採收成熟果實,去除雜質曬乾。與種子分開備用。   【相關藥材浪葉花椒 花椒簕 石山花椒 毛葉花椒 樗葉花椒野花椒 根野花椒 葉野花椒 大葉花椒

莖葉大葉花椒

  【製法】   花椒:除去椒目、果柄等雜質。   炒花椒:取凈花椒,照清炒法(附錄ⅡD),炒至有香氣。   【性狀】   川椒   青椒:多為2~3個上部離生的小蓇葖果,集生於小果梗上,蓇葖果球形,沿腹縫線開裂,直徑3~4mm。外表面灰綠色或暗綠色,散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋;內表面類白色,光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形,長3~4mm,直徑2~3mm,表面黑色,有光澤。氣香,味微甜而辛。   花椒:蓇葖果多單生,直徑4~5mm。外表面紫紅色或棕紅色,散有多數XX突起的油點,直徑0.5~1mm,對光觀察半透明;內表面淡黃色。香氣濃,味麻辣而持久。   【鑒別】取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至約1ml,作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g,同法製成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗,吸取上述兩種溶液各5μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)為展開劑,展開,取出,晾乾,置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點。   【含量測定】   照揮髮油測定法(附錄ⅩD)測定。   本品含揮髮油不得少於1.5%(ml/g)。   【性味歸經】辛,溫。歸脾、胃、腎經。   【功能主治】溫中止痛,殺蟲止癢。用於脘腹冷痛,嘔吐泄瀉蟲積腹痛,蛔蟲症;外治濕疹瘙癢。   【用法用量】3~6g。外用適量,煎湯熏洗。   【貯藏】置通風乾燥處。   【摘錄】 《中國藥典

川椒加工

  1、川椒干制   傳統的川椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法,可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的川椒色澤好、能夠很好的保存川椒的各種風味物質。   具體方法是:川椒採收后,先集中晾曬半天到一天,然後裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待川椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之後隨著川椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。川椒烘乾后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的川椒應在陰涼乾燥處貯存。   2、川椒粉的加工   取干制后潔凈的川椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為川椒粉成品。   3、川椒油的加工   一般以新鮮川椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入川椒(菜油與川椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為川椒油成品。   用此法加工川椒油時,要嚴格掌握油溫,否則,當油溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。

營養分析

  果皮含有揮髮油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumicalcohol)、?牛兒醇(Geraniol)。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。   1.川椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;   2.有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;   3.服食川椒水能驅除寄生蟲。

適宜人群

  一般人群均能食用,孕婦陰虛火旺者忌食。

烹飪指導

  烹調用途:為四川菜使用最多的調料,常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為「五香粉」原料之一。   1.炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒川椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;   2.把川椒、植物油醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;   3.腌制蘿蔔絲時放入川椒,味道絕佳。

食療作用

  川椒味辛、性熱,歸脾、胃經;   有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;   主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等症。   據李時珍《本草綱目》記載:「花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。」

其他相關

  花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,併為廚師所廣泛應用。

備註

  1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘;   2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好;   3.花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方,注意防潮;   4.炸花椒油時油溫不宜過高。   本品的同屬植物青椒(Z.schinifoliumSieb.etZucc.),民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個果,而青椒的果實則由2~3個果集生。