龍蝦

来源:www.uuuwell.com

   

龍蝦(學名:Palinuridae)是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米~40厘米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。主要分佈于熱帶海域,是名貴海產品。中國已發現8種,以中國龍蝦產量較大。根據營養專家黎黍勻分析,龍蝦的預防疾病指數生命力指數均低。

簡介

  全世界共有龍蝦400多種,北美洲是龍蝦分佈最多的大陸,分佈在北美洲有兩個科(蟹蝦科,螯蝦科),12個屬,300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低,其中Cambarellus屬的種類個體最小,個體重量很少超過lg;個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams,螯蝦屬Cambarus,太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes種類,其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。中國是龍蝦分佈最少的國家之一,僅有四個種,克氏原螯蝦,東北螯蝦Cambaroides dauricus,史氏擬螯蝦C.schrenkii和朝鮮螯蝦C.Similis,后三種僅分佈于中國東北三省、朝鮮和日本

龍蝦

龍蝦的血液很特別,為淡藍色!   根據營養專家黎黍勻分析,龍蝦的預防疾病指數為1.352,生命力指數為0.052,證明對於疾病的康復和生命力的提高有限。(見《腸胃決定健康》一書)。

外形特徵

外形

  龍蝦的頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米-40厘米之間,重0.5公斤上下,

中國龍蝦

是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,後部向腹面捲曲,尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯,一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長,有多對游泳足。尾呈鰭狀,用以游泳;尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進

附肢

  龍蝦的前三對胸足具爪,第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。   右螯與左螯:龍蝦有兩種不同的螯,一是碎螯,一是刺螯。如果您自己觀察一隻龍蝦,您會發現其碎螯在右側而刺螯在左側。   硬殼與軟殼:大西洋龍蝦的成長需要換殼,新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大,龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季,而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。   換殼:換殼活動伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年,它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。   龍蝦長到1磅重(可以上市)需要6-8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快,並可在更短的時間內長到上市規格。   肢體再生:龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者,可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。

維氏岩龍蝦

  硬殼營養:硬殼龍蝦肉被認為是最美味的,並被證明是最有營養的。軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。   自然的顏色:龍蝦的自然的顏色從藍綠色到銹棕色有所不同,並且有藍殼或白殼的龍蝦。(除了白殼龍蝦外)各種顏色的龍蝦煮熟后,都將變成紅色,並且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。   多顏色的內臟:龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝,很多人非常喜歡龍蝦肝並認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液,這些也是可食用的。   同類相食:由於在龍蝦的內臟中發現過龍蝦殼,龍蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬於食腐動物,但它更喜歡新鮮食物,包括魚、螃蟹海膽。   龍蝦的牙齒:龍蝦長有牙齒,但它的牙齒並不長在嘴裡而是長在胃里。   讓龍蝦睡覺:簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼干。   足部味蕾:除了嘴部,龍蝦在腳部也有味道識別器官

分佈範圍

波紋龍蝦

  龍蝦分佈於世界各大洲,品種繁多,一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有:中國龍蝦,呈橄欖色,產于廣東沿海一帶,體形較大,產量也較大;波紋龍蝦,色形均似中國龍蝦,產于南海近岸區;密毛龍蝦,色形均同上兩種,產于海南島和西沙群島;錦繡龍蝦,有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤,產于浙江舟山群島一帶,產量不大。此外,還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等,但產量都很少。美洲螯龍蝦(Homarus americanus確良))和挪威龍蝦(Nephrops norvegicus)價值最高,常常以活龍蝦的形式市售;可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦(Homarus gammarus,即歐洲螯龍蝦)呈綠色,見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦(Homarus capensis)見於南非周遭海域,體長可達10-13厘米,幾無商業價值。

生活環境

底棲

棘刺龍蝦

  龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出,不喜強光。在正常條件下,白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中,很少活動,傍晚太陽下山後開始活動,多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇,迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行,不喜游泳,覓食和活動時向前爬行,受驚或遇敵時迅速向後,彈跳躲避。

趨水

  龍蝦有很強的趨水流性,喜新水活水,逆水上溯,且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天,該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸,水中環境不適時也會爬上岸邊棲息,因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

好斗

  龍蝦生性好斗,在飼料不足或爭棲息洞穴時,往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強,損失部分在第2次蛻皮時再生一部分,幾次蛻皮后就會恢復,不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。

掘洞

  龍蝦喜歡掘洞,並且善於掘洞。   第一、掘洞深度與速度   龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例龍蝦洞穴的實地測量,大多數洞穴的深度在50-80厘米,約占測量洞穴的70%左右,部分洞穴的深度超過1米,我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常,橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能,而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快,尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。大豐龍蝦試驗池甲,放入龍蝦經一夜后觀察,在砂質土壤條件下,大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。   第二、龍蝦洞穴的位置   龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處,但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面,故而一般在水面上下20厘米處,龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格,在我們試驗基地,在水上池埂,水中斜坡,及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴,較集中於水草茂盛處。   第三、生存環境對龍蝦掘洞的影響   水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯,在底質有機質缺乏的砂質土,龍蝦打洞現象較多,而硬質土打洞較少。在水質較肥,底層淤泥較多,有機質豐富的條件下,龍蝦洞穴明顯減少。但是,無論在何種生存環境中,在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。

適應性

環境

  環境要求龍蝦對環境的適應能力很強,各種水體都能生存,無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活。龍蝦耐低氧能力較強,在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的PH值在5.8-9範圍內,溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存。正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

水溫

  龍蝦生長適宜水溫為24℃-30℃,當溫度低於20℃或高於32℃時,生長率下降,水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大,仔蝦幼蝦晝夜溫差不要超過3℃,成蝦不要超過5℃,否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區,一般均能自然越冬,為防較大寒潮襲擊,可將越冬成蝦放在較深的養殖池中,並在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎髮育適宜水溫為22℃-32℃,若保持28℃-30℃,孵化時間可大為縮短。

PH值

  龍蝦適宜PH值範圍為5.8-9,但在繁殖孵化期要求PH值為7.0左右,溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強,能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中,在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分佈。

食性與生長

  1.食性   龍蝦是偏動物性的雜食性動物,但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養,之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物,隨著個體不斷XX,攝食較大的浮遊動物、底棲動物和植物碎屑,成蝦兼食動植物,主食植物碎屑、動物屍體,也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水草小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下,幼體可投喂豐年蟲無節幼體、螺旋藻粉等,成蝦可投喂人工配合飼料,或以人工配合飼料為主,輔以動、植物碎屑。   2.蛻殼與生長   龍蝦是通過蛻殼實現生長的,蛻殼后的新體殼于12-24

日本龍蝦

  小時后硬化。在水溫25℃-30℃條件下,飼養6-8個月,體重可達60-150克。龍蝦生長總的趨勢是:從孵化後到體重20克這一階段內,生長速率是加速度的增長;在達到50-100克的階段,其生長的速率保持在相對穩定的水平,超過這個階段,生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和XX蛻皮兩種,幼蝦脫離母體后,很快XX第1次蛻皮,換上柔軟多皺的新皮,並迅速吸水增長,此乃生長蛻皮,由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟后便開始XX蛻皮,以後每次交配產卵前都要進行XX蛻皮。

繁殖習性

  1.雌雄鑒別   龍蝦雌雄有所區別,主要可通過以下方法鑒別:1)同齡親蝦個體,雌蝦比雄蝦大;   2)體長相近的親蝦,雄性的大螯比雌性的粗大,且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯;   3)雌蝦的第1腹肢退化,很細小,第2腹肢正常,雄蝦第1、2腹肢變成管狀,較長,為淡紅色,第3、4、5腹肢為白色,這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特徵。   2.性成熟   龍蝦在天然環境中6-12個月齡達性成熟,已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養條件下,一般6個月可達性成熟。同齡親蝦,一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體,雌雄性比接近1:1。   3.繁殖   龍蝦9-12月齡成熟,交配季節一般在4月下旬-7月,群體交配的高峰期在5月。交配時雌蝦仰卧水面,雄蝦位其上以龍足鉗住雌蝦前足,步足抱住雌蝦將交接器XX雌體,交配時間10-30分鐘。交配后3-10小時,雌蝦開始產卵,為一次性產卵,產出的卵粘附在腹足的剛毛上。抱卵量約500-1500粒,隨個體大小而異。胚胎髮育長短與水溫高低密切相關,水溫較高孵化時間短,水溫較低則孵化時間延長。孵化出的稚蝦仍附於親蝦的游泳足上,在母體的保護下生長一段時間。在母體的腹部泳足上都附有生長到不同階段的龍蝦幼蝦,最大的龍蝦幼體體長達1.0-1.1厘米。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出后,龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部,到第二年春季才離開母體生活。龍蝦這種繁育後代的方式,保證了後代很高的成活率。   4.產卵   龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時,親蝦便開始產卵,產卵季節在粵東地區可持續6個月之久,一年可產卵3-4次。產卵量隨個體大小和XX發育程度而異,一般每次產卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。   5.胚胎髮育   龍蝦XX卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育,5-8周后孵化出幼體。XX卵發育速度與水溫高低有關,溫度高孵化時間短。XX卵初始卵徑達2毫米,隨著胚胎髮育進展,XX卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化,從初產時的淡乳白色依次變為深褐色,出現黑色眼點,最後變為橘紅色,此時幼體即將孵出。在32℃水溫下,XX卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為:淡乳白色1-5天;深褐色12-14天;眼點出現20-33天;橘紅色28-35天;破膜而脫離母體35-40天。   6.幼體發育   剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同,平均體長約9.5毫米,仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1-2周,在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養,直到孵化3周后完全獨立生活為止。在適宜的條件下,50-60天後幼體經5-8次蛻殼,體重長至0.5- 2克,便可放人池塘進行成蝦養殖。

淡水澳洲龍蝦養殖技術

  淡水龍蝦,俗稱澳洲紅螯螯蝦。中國於90年代引進養殖試驗獲得成功,該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下:   一、池塘條件。池塘水面不宜過大,適宜水面1~2畝,水深1~15米,具有完善的排進水系統和增氧系統;塘底略有坡度,無滲漏,並修好防逃設施。放養前必須清塘(干法)清除雜物、雜草,以免塘內留有敵害和病原體,每畝水面用生石灰150~200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光,善於攀附爬逃,要求水體上有水生植物,約占水面1/3,可種植水草,如輪黑葉藻、菹草等,同時在塘底應設置有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。   二、蝦苗放養。石灰水消毒待7~10天水質正常后即可放苗,對水溫要求比較高,適宜的生長水溫20℃~30℃,低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧,溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30~40厘米。PH值7.0~8.5。放養1.5~3.5厘米的蝦苗,放養密度為4000~7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑料袋放置塘內30分鐘后再打開,使蝦苗逐漸適應塘內水溫,有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右,可適時放養50~250克/尾的花白鰱60~100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物,適當混養中上層濾食性魚類,不僅可改善龍蝦的生長環境,而且可作塘內缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類,以免影響龍蝦生長。   三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘后開始投喂飼料,前期以投喂煮熟黃豆打漿為主,再補少量的小雜魚和螺肉等,投喂量為蝦體重6~8%,分早晚二次投喂。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右,採取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛,投喂量10%。後期投喂蝦餌料,也可投喂些雜魚、豆粕、麥麩青菜等配合飼料各25%,日喂量隨水溫變化,靈活掌握。   四、日常管理。①強化水質管理,保證溶氧充足,水質清新。②高溫季節防止蝦浮頭,增開增氧機。③水質過肥時用生石灰消殺浮遊生物,全池潑灑。④注意巡塘,清除敵害生物、青蛙、蛇等。

雜色龍蝦

中國的海水龍蝦

  對人類食用來說最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國南海龍蝦(Palinurus versicolor)。這些龍蝦的體長可達30至45厘米(不算觸角),其最高體重可達5千克。   活龍蝦的尾部必須稍微捲起,假如其尾部是直的話燒熟后肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的干。燒熟後龍蝦會變紅。   龍蝦肉是美味的食物,製法是可以白灼、乾酪焗,是中國名菜。中國南方沿海也經常用鮮活的龍蝦切片後生吃,稱為「刺身」。廣式海鮮有「龍蝦三吃」一說,即龍蝦肉分別生吃和熟吃,用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價格相當高昂,即使在沿海城市,售價往往也達到數千元人民幣。   除了大龍蝦之外,用作食用的還有淡水克氏小龍蝦,一般為河鮮,其重量和體積遠遠小於大龍蝦,價格也較為低廉。

淡水小龍蝦

來源

  小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑XX我國境內。所謂是日本人用來清理屍體的生物,那是不實的。另一面,當時日本人養小龍蝦,是充當牛蛙養殖的餌料(但有資料顯示,它是日本人在20世紀30年代末期帶入我國南京。見《中國生物入侵研究》科學出版社 萬方浩、郭建英等 )。由於自然界里天敵在我國範圍內還沒有形成,經幾十年的擴散,已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類,廣泛分佈于長江中下游各省市。 小龍蝦體內蛋白質含量較高,占總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了,那就是蝦青素,主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質,大多數的烹調方法可能都損失掉了,因為蝦青素是一種很強的氧化,因此也容易被氧化掉。另外,小龍蝦還可以入葯,能化痰止咳,促進手術后的傷口生肌愈合。 生存能力 小龍蝦的生存能力非常強,除了日本和中國,歐洲和非洲也有它佔領的地盤,因此成為了世界級的生物入侵物種,也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、紐西蘭和美國,都有人食用,美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦,而當地人就吃了其中的七成。   小龍蝦在世界範圍內的「成功」,除卻一些形態和習性上的優勢,還得部分歸功於它對污染環境的耐受能力。在科學研究上,對污染物非常敏感,或者非常耐受的生物,往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。網路上有人因為聽聞小龍蝦是污染環境的指示生物而感到害怕,這要特別提醒的是,指示生物和富集生物是兩個不同的概念,即使是非常耐受污染物的生物,如果它擁有一個良好的排出減毒機制,其體內的污染物含量可能也非常低。 重金屬毒性 考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方,早在1995年,上海的科研人員就對生活在上海地區部分中的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內均有檢出,但全部低於國家衛生標準,而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中,肌肉的含量很低。 這個結果,在之後十多年陸陸續續的研究得到了進一步的證明。03年,蘇州大學科研人員對蘇州地區的小龍蝦進行調查,得到類似結果;06年,江西農大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況,同樣發現蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少,選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬(鋅和銅是人體必需礦質元素,但是過量攝取也有健康風險)。08年,安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查,同樣發現幾丁質外骨骼和內臟中的重金屬要高於肌肉中,並猜測克氏原螯蝦把重金屬轉移到外殼,然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內,正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。 有意思的是,上海的一個中學生,還跟科研單位一起,研究了小龍蝦「吐」重金屬的真實性。她發現有些商販自己飼養一段時間的小龍蝦,然後宣稱體內的污染物已經「吐」清,可以放心食用。於是通過市場採樣,並設計了一個實驗來考察。她的研究表明,熟制小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標準線上,而所謂清水飼養能「吐」重金屬的事情,也是子烏虛有,不可相信的事情。 總的來說,儘管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力,但是大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內臟和蝦殼中,對於吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能非常小。 中國淡水克氏小龍蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區,生長在江、河、湖泊等水體中,資量在6萬噸以上。

淡水克氏小龍蝦

其他用途

日本脊龍蝦

  龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

洗蝦注意

蘭島岩龍蝦

  注:請勿使用「洗蝦粉」對龍蝦進行清潔。   上海食品藥品監管局曾經發出緊急通知,禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉,洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給龍蝦去污,主要成分檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑,但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患。

大龍蝦的吃法

  吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。 嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩隻手,一隻向外,一隻向上,除去步足; 捏———兩隻手向外捏軟龍蝦的腹節; 剝———剝去腹節的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子,那麼撕開肉,拿出腸子。

大龍蝦的做法

海南產大龍蝦

  在文昌東郊椰林等地,遊人可在養殖的網中自選鮮活大龍蝦,即時品嘗美味。大龍蝦是名貴的食品,其肉軟滑,鮮腴可口。在海南,多是生吃大龍蝦(蘸上芥末調料),並以蝦頭、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒清蒸的吃法。大龍蝦、對蝦、基圍蝦構成海南美食中主菜一族。

酥皮大龍蝦的做法

  酥皮大龍蝦   主料:大龍蝦1只(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,麵包粉250克,川鹽、 雞蛋清胡椒粉味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。   1.大龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。2.大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。3.取大盤一個,先撒上一層麵粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在麵包粉上,滾粘上一層麵包粉,待用。4.鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

奶香炭烤大龍蝦

  原料:鮮活大龍蝦 奶香炭烤大龍蝦   【配料】   檸檬,黃油(butter),黑胡椒   【做法】   1. 大鍋水煮開后,將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可;(蝦肉仍為透明色)   2. 將大龍蝦頭背部剪開翻平,去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗;   3. 烤架燒熱后,放入大龍蝦,背部朝上;灑上少許黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分鐘左右;   4. 將大龍蝦翻身續烤,至蝦肉變色至熟即可,有金黃的烤痕為佳;   5. 灑上少許新鮮檸檬汁,趁熱食用

澳洲大龍蝦

  1.購買的時候,盡量挑鮮活的。   澳洲大龍蝦   2.準備 做的方法直接決定了需要準備什麼材料,我需要準備:大一點的鍋,鹽,橄欖油白胡椒粒,檸檬。   3.烹飪 先按照龍蝦的尺寸準備好鍋里的水,讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去,但這是為了測量水量,然後要拿出來。記住:開水下鍋。然後把冷水放在火上燒,同時放入鹽,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,鹽的量要讓水稍微咸一些,以便入味。白胡椒,不能用花椒。等水沸騰了,把龍蝦放進去,並用勺子輕輕壓一壓,別翹在水面上。然後蓋好鍋蓋,煮。要溫柔的壓一壓,別露在外面。等水帶著龍蝦又開始沸騰了以後,開始計,1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右,我買的龍蝦是1.4公斤,我煮了17分鐘。同時,可以把火稍微調小一點點,用中火燒,並可以把鍋蓋揭開,敞開了煮。時間到了以後,就可以把火關掉,然後把龍蝦拿出來,稍微滴滴水,然後放在盤子里涼涼。盤子里放一下,涼一下。   4.準備調料篇 調料很簡單,把橄欖油倒入一個小碗里,量多少自己掌握,反正就是用來蘸著吃的,應該不需要太大的量。然後把檸檬切開,擠檸檬汁滴入橄欖油,然後放一點點鹽,鹹淡看個人口味決定了。最後再把白胡椒磨一些放入橄欖油里,然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬,白胡椒的味道都看個人喜好而定。   5.開吃 這就沒什麼可說的了,反正那麼大個的龍蝦,從中間剖開,肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦後背的黑線,如果有,最好挑出來不吃的。然後就是蘸著上面弄好的調料吃了。   特點   這個做法的特點有點象西餐,但味道絕對鮮美,調料非常簡單,做起來容易,吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒,吃起來就更享受了。

茄汁龍蝦

  原料:大龍蝦一隻,蛋皮,火腿片,香菜明膠粉,調料   製作:1、將龍蝦蒸至八成熟,斬頭尾,去殼,將蝦肉切成條塊,加調料腌漬。蛋皮切成長方形,包入蝦肉成卷,共包20余卷。   2.另取盅形小碗十隻,抹上油,放入香菜,火腿片,將其餘的蝦肉分放入小碗中,倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟,裝入盤中,淋上茄汁芡,兩邊放上冷卻的龍蝦凍,放上頭尾即可。[1]

殺龍蝦

  先用右手拇指食指捏住龍蝦的中部(頭部的後端),左手把龍蝦的兩個鉗子扳掉,然後頭部的殼從兩側小心的掀開,使頭部的殼與背殼分離。然後,把頭部用力一拉,可以將其大腸拉出來,然後再將腹部用食指和拇指一擠,龍蝦仁就出來了.

死龍蝦與活龍蝦

  死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。   活龍蝦在買來后,最好放在清水裡養24-36小時,使其吐凈體內的泥沙等雜質,殺死細菌。   在加工龍蝦時,是兩腮里的髒東西要清除,因為腮毛裡面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。   烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲

選做龍蝦的注意事項

  挑選:說到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。   注意:以前曾風行過一陣「十三香龍蝦」,這玩意兒的衛生狀況你要悠著點,它們都是田埂邊的臭水溝里長大的;好在現今流行的「小龍蝦」,大多數以人工養殖為主,相對乾淨許多。但還是要小心為妙,若是生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦,因為高溫才能完全殺死寄生蟲。   怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單,就是咬一下如果咬時肉不發軟,有嚼頭,且同時有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。

關於小龍蝦

  關於小龍蝦(中國克式龍蝦?)   原產地:中、南美洲和墨西哥東北部地區。   中國分佈現狀:已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、台灣等地,形成數量龐大的自然種群。   引入擴散原因和危害:現在世界各地都有養殖,並形成數量巨大的野外種群。中國20世紀30~40年代從日本引進,日本于更早時期從美國引種,主要用作食物和寵物。克氏原螯蝦常常混養在農作物(如水稻)田中。不需要人工孵化,一旦池塘投放了原種,可實現自我維持,收穫后,不需要再投放原種。逃逸個體在堤壩上挖洞生存下來。它們能在臨時性水體中生存,且食性廣泛,建立種群的速度極快,易於擴散。對當地魚類、甲殼類、水生植物極具威脅,破壞當地食物鏈;因其取食根系而直接對作物(尤其是水稻等水生、半水生作物)和天然植被有災害性破壞;築穴引起灌溉用水的流失及田地破壞;由於螯蝦食性很雜,對魚苗發花和1齡魚種培育有一定程度的影響,並危害人工繁育的幼蚌。   控制方法:由於克氏原螯蝦適應性強,抗逆能力強,食性廣泛,種群增殖速度快,目前對克氏原螯蝦尚無有效的防治方法。

龍蝦肌肉土霉素殘留限量

  食品中文名稱:龍蝦肌肉   食品英文名稱:   藥物中文名稱:土霉素   藥物英文名稱:OxytetracycIine   限量生效時間:--   殘留限量值:0.1ppm   備註:已批准的動物性食品中最高殘留限量規定;日允許攝入量:0-30ug/(kg.天)。限量生效時間:現行   熱門標籤:龍蝦肌肉土霉素殘留限量    [2]

推薦閱讀