螃蟹

来源:www.uuuwell.com

   

螃蟹(pángxiè):動物界,節肢動物門甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上,螃蟹與蝦、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。以螃蟹命名的電影于1982年在委內瑞拉上映。

簡介

  螃蟹:páng xiè 英文-crab   解釋:

朱宣咸中國畫《灘頭雙蟹》.jpg

  1.蟹的一種。雄蟹叫螂孩,雌蟹叫博帶。浙南閩語地區亦稱蜞、沖公

螃蟹

  2.「螃蟹」亦作「螃蠏」   螃蟹是甲殼類動物(crustacean),這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性,常多達100多對。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。   常見螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹,毛蟹)。   螃蟹為啥又叫大閘蟹呢? 經過一番查考,發現有三個不同的講法!   現代作家包笑天晚年寫個《大閘蟹史考》,引用了蘇州古籍收藏家吳訥士個說法:「凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘置一燈火,蟹見燈光爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷。此是閘蟹之名所由來了。」搿搭塊個「竹閘」,應該屬於硬造個名稱,伊實際就是「籪」。勿少人儕曉得,垃拉六朝時期,吳淞江下游個漁民發明了「滬」,搿種插拉河浜淺灘浪個竹柵欄,退潮個辰光可以攔牢魚蟹;到仔唐代,由於「滬瀆」經常作為地名出現拉詩賦當中,漁民們為了避免概念混淆,根據「滬」個「斷魚蟹之退路」功能,拿伊改稱「籪」,所以陸龜蒙個《漁具詩·序》明確講「滬,吳人今謂之籪」。搿歇,「籪」仍舊是江南農村個傳統漁具,《現代漢語詞典》對伊迭能解釋:「攔河插在水裡的竹柵欄,用來阻擋魚、蝦、螃蟹,以便捕捉。」既然「籪」從來嘸沒叫過「閘」,「大閘蟹」是因為捕捉工具而得名個說法就立勿牢腳。   前兩日,趁到上海郊區去參觀蟹塘個機會,問過一位年長個蟹農:「老伯伯,你曉得『大閘蟹』名稱是哪能來個??」搿個蟹農想了一歇,撈起一隻螃蟹笑著講:「記得伲阿奶講過,雌蟹個半圓形臍蓋像『大閘門』,雄蟹個尖臍蓋像『小閘門』,伊拉身浪向儕有一扇『閘門』,所以叫做『閘蟹』或者『大閘蟹』。鎮文化中心搜集民間傳說個辰光,我拿迭樁事體寫下來了!」搿個蟹農看見我有眼勿相信,就從屋裡向拿出一本鎮文化中心編個民間傳說集。搿個蟹農講個內容,垃拉前人筆記文獻搭仔相關書籍當中儕尋勿著,完全屬於一種民間傳說。「大閘蟹」是因為長相而得名個說法儘管生動,但明顯屬於硬裝榫頭,實在經勿起推敲。   其實,「大閘蟹」是從「大煠蟹」演變過來個。三國時期張揖個《廣雅》提著:「煠,瀹也;湯煠也。音閘。」清代嘉慶、道光年間個蘇州文人顧祿,垃拉伊個《清嘉錄》里向講:「湖蟹乘潮上,籪漁者捕得之,擔入城市,居人買以相饋貺,或宴客佐酒。有『九雌十雄』之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也。湯煠而食,故謂之『煠蟹』。」埃個辰光,賣蟹人挑擔進城沿街叫賣,勿斷高喊「煠蟹唻大煠蟹」,成為秋天個一道風景。搿搭塊個「煠」是指煮,現在個《新華字典》仍舊拿「煠」列為「炸」個異體字,並解釋成「拿食物放垃煮沸個油或水裡弄熟」。螃蟹一般儕煠來吃,所以大家拿伊叫做「煠蟹」。老早黃浦江搭仔吳淞江出產個「清水蟹」,只頭大、肉結實,撥上海人稱為「大煠蟹」。大概是「煠」字比較生僻個緣故,日腳一長,諧音個「大閘蟹」就慢慢替代了「大煠蟹」,並且一直沿用到今朝。歸根到底,「大閘蟹」是因為烹制方法而得名。   螃蟹的吃法 不要生吃螃蟹   研究發現,活蟹體內的肺吸

高腳蟹

蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。據專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%,而生吃蟹,表現出腸道發炎水腫充血癥狀。螃蟹是人們非常熟悉的一種動物,它們的身影遍布河流、海洋和沙灘。螃蟹長著一對非常特殊的眼睛,名叫柄眼。柄眼的基部有活動關節,因此眼睛可以上下伸縮,伸出來時,猶如兩個望哨。螃蟹最厲害的防身武器是一對大螯。在求偶季節,這對大螯也用以招引異性。螃蟹在離開水后,會吸進大量空氣。它吸進的空氣愈多,鰓和空氣接觸的面積就愈大,鰓里儲備的水分和空氣由口器兩邊吐出來,成為泡沫。

生活習性與繁殖

  經過幾次退殼后,長成大眼幼蟲,大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹,幼蟹外型幾乎與成蟹相同,再經過幾次退殼后就變成蟹。大部分的海水蟹類都是卵成熟后,不孵化直接排放于海洋。

中華沙蟹

螃蟹身上堅XX甲殼可以保護螃蟹,避免遭受到天敵侵害,但是甲殼並不會隨著身體成長而擴大。所以螃蟹生長是間段性,也就是相隔一段時間,舊殼蛻去後身體才會繼續成長。地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹,它們的腳張開來寬達3.7公尺,最小的螃蟹是豆蟹,直徑不到半公分。   螃蟹雖小,卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉后,我們可發現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護,這些像盾狀的殼,生物學家稱為背甲(carapace)。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯,可做來覓食之用,其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳,螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢,它們走路的模樣獨特而有趣,大多是橫著地走而不是往前直行。不過和尚蟹例外,它們是直著走。

皇帝蟹

螃蟹花費大部分時間在尋找食物,它們並不挑食,只要螯能夠弄到的食物都可以吃。小魚蝦是它們的最愛,有些螃蟹也吃海藻,甚至於連動物屍體或植物都能吃。   螃蟹吃別的動物,其它動物也可能吃螃蟹,例如人類就把螃蟹當美食佳餚。還有水鳥也吃螃蟹!有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮遊時,可能會被其它海洋生物狼吞虎咽,也因此螃蟹產卵時都要下很多的卵。   招潮蟹是海邊常見的螃蟹, 此外,雄招潮蟹的巨螯好像拉小提琴,因此也稱為提琴手蟹或琴師蟹(fiddler crab)。   【螃蟹養殖技術及疾病防治技術】   河蟹學名中華絨螯蟹,屬名貴淡水產品,味道鮮美,營養豐富,具有很高的經濟價值。   河蟹隸屬甲殼綱,絨螯蟹屬,是一種大型的甲殼動物,身體分21節,由於頭部胸部各節相互愈合,因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色,腹麵灰白色,頭胸甲平均長6-7cm,寬7.5cm。   一、河蟹的生物特性   1.生活史

晶瑩蝤

  河蟹是淡水中生長,海水中繁殖的蟹類。在XX洄遊前均為幼蟹,因其殼色偏黃,俗稱「黃蟹」,其XX很小,基本上未發育,肝髒的重量遠遠大於XX腺重量。當它在完成最後一次蛻皮后就發育為「綠蟹」,過購墨綠XX發育豐滿,雄蟹螯足絨毛綢密,步足剛毛粗長,雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面,腹部邊緣的剛毛長而密。   河蟹的生命是短暫的,在它的生活史中歷經蚤狀幼體、大眼幼體,幼蟹和成蟹等幾個階段,一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體,再經13—15天蛻皮成為成蟹,它一生只有一個XX周期,繁殖結束生命也就終止,一般來說,河蟹的壽命為1—3周齡。   2.生活習性    (1)穴居   河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘塗的洞穴里,或隱匿在石礫和水草叢裡。河蟹掘穴為其本能,也是河蟹防禦敵害的一種適應方式。河蟹掘穴一般選擇在土質堅XX陡岸,岸邊坡度在1:0.2或1:0.3,很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴,更不在平地上掘穴。這為我們養殖池塘建設提供了依據。   (2)

卷折饅頭蟹

河蟹食性很雜   在自然條件下以食水草、腐殖質為主,嗜食動物屍體,也喜食螺、蚌子,蠕蟲、昆蟲,偶爾也捕食小魚、蝦,食物匱乏時也會同類相殘,甚至吞食自己所抱之卵,有時也會因一條死魚而導致同類爭食,一般情況下,河蟹取得植物性食物來得容易,常構成蟹胃食物的主要成份,蟹胃中還有一些泥沙,這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質的一種標誌。   河蟹一般白天隱蔽在洞中,夜晚出洞覓食。在陸地上,河蟹並不太攝食,往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊,再行攝食。河蟹也不至於餓死。在人工養殖條件下,根據河蟹生長發育所需,在投喂餌料的掌握「精—粗—精」的結構,有利於河蟹生長。   (3)河蟹的蛻皮與生長   河蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進行的,幼體每蛻一次皮就變態一次,也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變為第一期仔蟹始,以後每蛻皮一次殼它的體長,體重均作一次飛躍式的增加,從每隻大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹,至少需要蛻殼數十次,而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關。   河蟹蛻殼時需吸收大量水分,因而在蛻殼過程中質量明顯增加,在以後的生長中,水分的失去卻是緩慢的,並逐漸為組織生長所代替,河蟹生長的速度受環境條件,特別是水溫和餌料的制約。如果環境條件不良,蛻殼生長停止,這也是同齡個體、在不同條件下體型相差懸殊的原因所在。   河蟹生長與水體、餌料中的鈣、磷關係密切。有關試驗表明,剛蛻殼的軟殼蟹,體重比未蛻殼前增加30%—40%,這段時間多則1小時,少者數分鐘,依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機鹽類。在自然界的池塘或湖泊中,軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養軟殼蟹,河蟹在水體中

藍蟹

吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強。磷酸氫鈉2.5千克(或者生石灰過磷酸鈣)河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1,才能保證河蟹生長、蛻皮的物質需要。   二、河蟹養殖技術   最新科學的河蟹養殖技術:「如何增加河蟹的成活率和產卵率」? 河蟹養殖中如果加強其體內astaxanthin中文名叫蝦青素也叫超級維生素E(見參考資料:如何增加河蟹的成活率和產卵率?)的含量,即在飼料中按比例添加的astaxanthin含量,在飼料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,會有以下經過驗證的效果(詳情見擴展閱讀):   幼蟹:每噸飼料添加0.4-0.8公斤(存活率提高50%) 使用時間:整個養殖期   成蟹:每噸飼料添加0.24公斤(存活率增45%,蟹病顯著減少)使用時間:捕撈前2個月   產蟹:每噸飼料添加0.75-1.5(產卵增40%) 使用時間:產卵前2個月   (一)扣蟹培育   為了提高幼蟹的成活痃,增加經濟效益,首先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹,目前大多採用塑料大棚暫養技術。選擇水質良好,水源充足;注、排水方便,不漏水、不滲水、淤泥少的池塘,面積不宜太大,水深不超過1.2米,池形東西向為好,陽光充足,大棚建設可參照農業蔬

綿蟹

菜大棚建設方法。    在放蟹苗前15—20天,每畝用75公斤生石灰潑灑消毒,待藥性消失后,用80目的濾網進水,培育基礎餌料,移植水草(必須嚴格消毒),並設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利於提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投喂餌料2—3次,投喂豆漿、魚、蝦糜等,投喂進應多投在周邊淺地區,投餌料按體重的4%計算,並隨時注意天氣、水製裁、個體生長,爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應增加一些植物性餌料,如:浮萍等優質水草,在日常管理中注意水質調節,要掌握水質肥而爽,換水時要勤換少換,不要引起水溫和水位的劇烈變化。經過2個月左右的培育可達到扣蟹。   (二)成蟹養殖   成蟹喜歡水質清凈、透明度較大的水體環境,水草叢生,餌料豐富,河蟹生長最適宜,目前大多採用池塘、湖泊、河盪和稻田養殖。現以池塘為主作簡單介紹:   1.池塘條件   水源充足,進排水方便,水質良好污染,選擇粘土、沙土或亞沙土,通氣性好,有利於水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖,老池塘要徹底清淤,最淺處10cm,池中可造數個略高出水面的土墩,即蟹

肉球近方蟹

島,島上可移植水生植物,池塘不要太陡,坡比一般在1:1.5以下,否則,河蟹易掘穴,且不利於晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。   2.移植水草   河蟹天然產量的高低,主要取決於水域內水草和底棲生物(餌料生物)的多少。在養殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術措施。種水草除供蟹攝食補充維生素旬,群眾也常說「蟹大小、看水草」。因此,對於池塘養殖河蟹來說必須下大力氣種好水草,水草的種類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆水浮蓮輪葉黑藻金魚藻苦草、水花生等,移植時注意消毒防害。   3.防逃設施   防逃設施多採用塑料薄膜,也有用水泥板,視各自的情況而定。   4.清塘消毒   一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒,用量每畝75公斤。一方面可

三疣梭子蟹

殺滅敵害生物,另一方面可改良池底,增加水體中鈣離子的含量,促進河蟹蛻殼生長。納水后要及時施肥,培育藻類和基礎餌料,透明度一般保持在40—50cm為宜,如果發現有蝌蚪或蛙卵要及時清除,以免爭食,為害幼蟹。   5.放苗   苗種選購,以長江水系生產的蟹苗為佳,要求規格整齊,步足齊全,體質健壯,爬行活躍,無傷無病。   放苗及密度,放苗時要注意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中,應先在水中浸泡2—3分鐘,取出入置10分鐘,如此重複2—3次,待幼蟹逐步吸足水分和適應水溫后,放入池中,可以提高成活率。   密度:目前大多以混養為主,特別是魚蝦蟹混養,經濟效益會更高。密度可控制在1500只/畝以內,規格120—150只/kg的扣蟹。如果條件較差或以養蝦為主可適當減少放苗量。   6.日常管理   (1)投餌:池塘精養的整個過程,主要靠人工投喂飼料,其他植物飼料占25%,飼料的種類主要有三大類(一)全價性河蟹專用配合飼料;(二)動物性:海、淡水小雜魚,各動物屍體、螺類、蚌類、畜禽血、魚粉、蠶蛹等;(三)植物性:水草類、浮萍、水花生、苦草、輪葉黑藻等,商品飼料類:山芋、馬玲薯、穀類、麩皮、料糠等。

石蟹

河蟹的投喂方法象池塘養魚那樣,做到「四看四定」,即盾季節、看天氣、看水質、看蟹的活動情況,定時、定點、定質、定量。   看季節:春季幼蟹要投喂一些活口的動物飼料,河蟹生長中期特別是5—8月份,要適當加大動物性飼料投喂量,應多投喂動物性飼料,這樣河蟹體重加大,肉味鮮美,飼料的投喂按季節分配一般為3—6月40%,7—10月份60%,水溫10℃以下,蟹的活動量少,攝食量不大,可少喂,隔日投喂一次,當水溫3—5℃,可以不投喂。   看天氣:天氣晴朗時要多投喂,陰雨天要少喂,悶熱天氣,無風下陣雨前,可以停止投喂,霧天,等霧收后再投喂。   看水質:水質清,可正常投餌,水質濃,適當減少投喂,及時換水。   看蟹的活動情況:一般投喂后的第二天早晨吃光,投餌量適當,吃不光,說明河蟹食慾不旺或數量過多,應及時分析原因,減少投喂量,蟹在蛻殼期間要適當增加投喂量。   定時:河蟹有晝伏夜出的習慣,夜晚外出覓食,投喂分上午8.9點鐘和下午傍晚兩次進行,傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。   定點:投喂的飼料要有固定的食物,飼料撒在飼料台或選擇在接近水位線淺水處的斜坡上,以便觀察河蟹吃食,活動情況,隨時增減飼料。河蟹有較強的爭食性,因此要多設點,使河蟹吃得均勻,避免一部分個全小或體質弱的爭不到飼料而造成相互殘殺。

蛙蟹

定質:河蟹對香、甜、苦、咸、臭等味道敏感,所投喂的飼料必須具備新鮮適口和含有豐富的蛋白質。   定量:「魚一天不吃,三天不長」,河蟹也同樣,這就要求根據河蟹大小、密度、不同季節、天氣、活動情況來確定投喂量,一般日投喂量為存塘蟹體重的8—10%,投喂量少只能維持生命,超過適時範圍也影響生長,還增加餌料係數。   投餌時應做到動物性、植物性飼料相搭配,如上午喂草料、穀類,下午投喂蚌肉、螺類、蠶蛹等。避免長時間喂單一飼料,否則造成灑厭食,飼料利用率低,影響生長,出塘規格小。   2.水質管理:河蟹對水體水質條件的要求比魚類高,尤其對污染的水體具有更大的敏感性,池水水質好,利於河蟹的生長發育且肉味鮮美,這樣能提高河蟹對飼料的利用率,有利於河蟹順利蛻殼,一般春季每月一次,夏秋委每隔15 —20天一次,每畝水深1米用生石灰7—10千克。   注意勤換水,保持水位穩定,春季每星期換水一次,夏季每3天換水一次,如遇持續高溫,應每天堅持換水,秋季天氣炎熱,且常會出現悶熱天氣,水質容易變壞,要特別注意換水,每2天換水一次,換水量占整個水面積的1/3。   3.防逃:專人值班巡堤,特別是下雨天和換時更要注意。   4.巡塘:觀察水色,注意蟹的活動,不要弄傷河蟹,保持水環境的穩定。在XX發育豐滿價格合適時可排乾池水拾取。   三、病害防治   1.腐殼病

遠海梭子蟹

病蟹步足尖端破損,成黑色潰瘍並腐爛,然後步足各節及背甲、胸板出現白色斑點並逐漸變成黑色潰瘍,嚴重時甲殼被侵蝕成洞,可見肌肉皮膜,導致河蟹死亡,該病是由於河蟹步足尖端受損傷感染病菌所致。   預防方法:   1.用生石灰徹底清塘,保持水質清潔,夏季經常加註新水,保持塘底有5—10厘米的淤泥。   2.在有病預兆的池塘,用生石灰兌水全池潑灑呈15—20PPM。   治療方法:用漂白2PPM全池遍灑,燕在飼料中加磺胺類藥物,每千克飼料加藥0.1—0.2克,連喂3—5天。   2.黑鰓病   病蟹鰓受感染變色,輕時左右鰓絲部分呈現暗灰或黑色,重時鰓絲全部變為黑色,病蟹行動遲緩,呼吸困難,俗稱嘆氣病,該病多發生在成蟹養殖後期,水環境條件惡化是該病發生的主要誘因。預防同腐殼病。   3.爛肢病   病蟹腹部及附肢腐爛,越冬期間,此病發病率較高,付肢出現斑點性腐爛,斑點由黃變灰至黑,該病是因扦捕、運輸、放養過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致。   預防方法:   1.在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。   2.放養前將河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡數分鐘后投放。   3.生石灰全池潑灑呈15—20PPM,連施2—3次。   4.水腫病:病蟹腹部、腹臍及背殼下方腫大,病蟹匍匐池邊、拒食,最後在池邊淺水處死亡,該病是因河蟹在養殖過程中其腹部受傷感染所致。   預防方法:在養殖過程中,尤其是在蛻殼時,盡量減少對河蟹驚擾,免其受傷。   治療方法:   1.土霉素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。   2.呋喃唑酮全池潑灑0.1—0.2PPM。   5.水霉病   病蟹體表,尤其是在傷口部位生長的絮狀絲,病蟹行動遲緩、攝食減少,傷口不愈合,導致傷口部位組織潰爛並蔓延,造成死亡,該病是因河蟹受傷、黴菌侵入傷口所致。

螃蟹(20張)   預防方法:   1.在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。   2.大批蛻殼前間增投動物性飼料。   治療方法:   1.孔雀石綠全池潑灑呈0.25PPM,5天後施一次。   2.用3—5%食鹽水浸洗病蟹5分鐘,並用5%磷塗抹患處。   6.纖毛蟲病   病蟹的關節、步足、背殼、額部、附肢及鰓上都可附著纖毛類的原生動物。病蟹體表污物較多,活動及攝食能力減弱,重者可在黎明前死亡。該病是由於池水過肥,長期不換,纖毛蟲繁殖過多所致。   預防方法:經常更換池水,保持水質清新。   治療方法:   1.用30%醛全池潑灑5—10PPM。   2.用硫酸銅硫酸亞鐵(5:2)全池潑灑0.7PPM。   3.用0.5—1PPM新潔爾滅與5— 10PPM高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。   4.用0.2—0.3PPM孔雀石綠沿池邊水草等河蟹密集處潑灑。   7.蟹奴病   病蟹腹部略顯臃腫,打開臍蓋可見2-5毫米,厚約1毫米的乳白色或半透明粒狀蟲體寄生於附支或胸板上,病蟹生長遲緩,XX不發良,被蟹奴嚴重寄生的河蟹,肉味惡臭,不能食用,該病發生的主要原因是池水含鹽量高,蟹奴大量繁殖,幼體擴散感染所致。   預防方法   1.徹底清塘,殺滅塘內蟹奴幼蟲,常見藥物有漂白粉敵百蟲甲醛等。   2.在蟹池中混養一定量的鯉魚,可抑制蟹奴幼體數量。   3.在有發病預兆的池塘,徹底更換池水,注入新水(鹽度小於1‰),或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中,就能抑制蟹奴的發展擴散。   8.蛻殼不遂病   病蟹的頭胸后緣與腹部交界處出現裂口,但不能蛻去舊殼,病蟹周身發黑,最後死亡。該病中池塘養蟹的常見病,發病原因與生長過程中缺乏某些礦物質元素有關。   9.聚縮蟲病   一般蟹苗期寄生較多,大量寄生時,使蟹苗不能蛻皮變態而死亡,幼蟹和成蟹體外鰓部寄生蟲多時,也能引起死亡。   防治方法:用10PPM孔雀石綠浸洗蟹體45分鐘,或用IPPM新潔爾滅溶液浸洗蟹體,直到聚縮蟲脫落

捕蟹方式

     1.蟹籪捕蟹    蟹籪是一種用竹子編成的結構簡單的攔阻式柵箔類捕蟹工具。它的結構是利用細竹桿或粗蘆葦編成箔子,在有水流的河港、湖汊的有利地段,按事先計劃的陣式打樁設籪。籪的下端XX水底,上端超出水面,整條籪呈有規則的彎曲,在籪的上端懸掛一些呈鼓形的蟹簍,簍的底部有一個河蟹的進口及漏斗形的倒須,上部有蓋,中間為河蟹的集中處。河蟹通過水道下遷入海時,就被橫在水面的蟹籪所攔截,受阻后沿籪上爬或鑽入蟹簍,捕撈時,用撈海將籪上或蟹簍內的蟹捉起來。    2.蟹拖網捕蟹    蟹拖網是無翼單囊的拖網漁具,由矩形網衣腰折的網兜和一個淺囊網構成。蟹拖網由單船帶動,在船的一側,于首尾各伸出一根撐網竹,系縛8~12個邱網。這時河蟹即由網口搶入網內,進網后,一部分河蟹沿網背向前爬行,遇攔網所阻,折而XX側網內。另一部分則留在網兜內,每隔1小時,起網1次,轉移它處,同時可自網兜和網囊內倒出河蟹。   蟹拖網是長江捕蟹的一種主要方法,有些湖泊里也用這種漁具。從安徽的安慶至上海的長江口段,如崇明、橫沙一帶沿海,上海的黃浦江、淀山湖,江蘇的洪澤湖、高郵湖、寶應湖等地,都普遍採用這種捕撈方法。它具有網具小,便於操作,可以充分利用水流動力等特點,是一種有效的捕捉天然河蟹的工具。但是作業區內,不能有沉船、礁石和流沙,如果碰上將會毀壞拖網。

食材

  自古以來蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:「薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。」呂忱《字林》曰:「胥,蟹醬也。」東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:「善苑國嘗貢一蟹,長九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。」《太平御覽》引《嶺南異物志》雲:「嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,繫於水旁,半炊而林沒于水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。」   隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載:「煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花雲貼其上。」宋元時期流行吃「洗手蟹」,系以鹽、酒、橙皮花椒調料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載「蟹丸」食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說:「凡宮眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。」李漁嗜食螃蟹,人稱「蟹仙」,曾言:「凡食蟹者,只合全其故體蒸而食之……入于口中實屬鮮嫩細膩」「蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無一物可以上之……獨于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,無論終身一日皆不能忘之。」。袁枚的《隨園食單》記載「蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。」乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹,有太湖的湖蟹,吳江汾湖紫須蟹,常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。   螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、高嘌呤痛風患者食用時應自我節制,患有感冒肝炎心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。

中國文化

  1.《抱朴子》稱蟹為「無腸公子」。   2.《世說新語·任誕篇》載畢卓:「一手持蟹螯,一手持酒盃,拍浮酒池中,便足了一生!」   3.蘇軾見蝤蛑自稱「吳中饞太守」,蘇軾有詩:「堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團。」「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」。   4.唐彥謙《蟹》詩:「無腸公子固稱美,弗使當道禁橫行。」   5.陸龜蒙有《蟹志》,楊萬里有《糟蟹賦》,高似孫有《松江蟹舍賦》,李祁有《訊蟹說》,鄭明選有《蟹賦》,尤侗有《蟹賦》,豐子愷有《憶兒時,中秋吃蟹》。   6.朱宣咸中國畫《灘頭雙螯》。   7.《紅樓夢》第三十八回,寫薛寶釵吟詠一首螃蟹詩:「桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯,皮裡春秋空黑黃。」。   8.魯迅說:「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?

原料介紹

  蟹乃食中珍味,素有「一盤蟹,頂桌菜」的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。   根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以湖北武漢樑子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。螃蟹盛產在 8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。

營養分析

  螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病康復大有補益

每100克營養成分

  能量103千卡

  蛋白質17.5克   脂肪2.6克   碳水化合物2.3克   膽固醇267毫克   維生素A389微克   硫胺素0.06毫克   核黃素0.28毫克   煙酸1.7毫克   維生素E6.09毫克   126毫克   182毫克   181毫克   193.5毫克   23毫克   2.9毫克   3.68毫克   56.72微克   2.97毫克   0.42毫克

螃蟹選購須知

  看:優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。    掂:對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。    剝:剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。    拉:如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。    聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。   農曆九月前後,雌蟹XX成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹XX成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。

吃螃蟹的注意事項

  秋風送爽,蟹肥菊香,眼下正是品嘗螃蟹的最佳季節。可美味的蟹肉卻是高致敏性食物,對於一些過敏體質的人群,蟹肉會誘發並加劇人體過敏反應,引發皮疹、哮喘等,嚴重者會引起過敏性休克。所以,在您暢享美味前,先來學習一下吃蟹的學問:   1、對螃蟹有過敏史,或有蕁麻疹過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。   2、對海鮮過敏的人,對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑,不妨先少量嘗試,如果有過敏反應,最好立刻停止食用。   3、吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品,既可幫助消化,亦有助殺菌。   4、河蟹的生活環境和食物中的細菌病毒、寄生蟲等致病微生物很多,所以烹制前一定要洗凈,切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。   5、蟹肉雖鮮美,但螃蟹性寒,並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇,因此一次不能吃得太多。   6、萬一您在吃蟹后不慎過敏,應立刻停止食用。若癥狀沒有緩解或有所加重,最好在醫生的幫助下選用能快速緩解癥狀的抗過敏藥物進行治療。

國內有名的蟹

  1、陽澄湖大閘蟹   此蟹產于江蘇蘇州地區陽澄湖,是聞名國內外的中國名產,也中國第一個水產類中國馳名商標。陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠,陽澄湖碧波蕩漾,水質清純如鏡,水深底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候宜人,是螃蟹定居生長最理想的「水晶宮」。個大體肥,一般三隻重500克,大者只重250克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:「不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!」   2、固城湖大閘蟹   此蟹產于江蘇高淳地區固城湖。固城湖水域百里方圓,碧波蕩漾,水草豐茂,延伸寬闊,在這裡生長的螃蟹,形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同,其肉質肥嫩、鮮美,營養豐富。固城湖蟹每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,維生素A5960國際單位。民國初年,北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。   3、樑子湖大閘蟹   湖北鄂州市樑子湖大閘蟹,全生態養殖,原產地標誌產品。「千古江夏詩文在,樑子湖畔蟹正肥。」前年,余秋雨在文化節開幕式上現場即興作詩,令樑子湖螃蟹名聲遠揚。樑子湖是湖北省第二大湖,三分之二水面在江夏區境內。湖水清澈,水質達二級標準。所產螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。2004年「樑子」牌樑子湖大河蟹獲原產地保護產品,其商標相繼被評為「湖北省著名商標」稱號。產品深受消費者的青睞,行銷全國,並遠銷韓、日、新加坡、馬來西亞及港、澳、台等7個國家和地區,年創匯500萬美元。 樑子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一,湖面面積位居全省第二,是馳名中外的武昌魚的故鄉。樑子湖養蟹面積是蘇州陽澄湖的近6倍,產量是陽澄湖的2倍,水質達到國家2類標準。來樑子湖吃蟹,堪稱一絕。   4、天津紫蟹   這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用於什錦火鍋。   5、萊州大蟹   此蟹是掖縣的著名特產。因掖縣古時是萊州府的所在地,因此, 萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,最後一齒特別長,形似梭子,故俗稱「三疣 梭子蟹」。這種蟹個大味鮮,肉質細嫩。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉,吃起來更是鮮美可口,令人回味無窮。   6、梭子蟹   遼寧興城 梭子蟹:此蟹肉色潔白,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海蟹之上品。   7、南湖蟹   此蟹產于浙江省的杭、嘉、湖水網地帶,素以個體肥大,肉質鮮美而著稱。這裡的湖蟹,過去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養,並獲得了一定成果。

吃蟹文化

  吃蟹作為一種閒情逸緻的文化享受,卻是從魏晉時期開始的。《世說新語.任誕》記載,晉畢卓(字茂世)嗜酒,間說:「右手持酒盃,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。」這種人生觀飲食觀影響許多人。從此,人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,作為金秋的風流韻事,而且漸漸發展為聚集親朋好友,有說有笑地一起吃蟹,這就是「螃蟹宴」了。    說起「螃蟹宴」,一定會聯想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕。小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉,又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來,準備洗手。這時,鴛鴦琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際,平兒要拿腥手去抹琥珀的臉,卻被琥珀躲過,結果正好抹在鳳姐臉上,引得眾人哈哈大笑。接下來,吃蟹的餘興節目開始,也有看花的,也有弄水看魚的,寶玉提議:「咱們作詩。」於是大家一邊吃喝,一邊選題,先賦菊花詩,最後又諷螃蟹詠,各呈才藻,佳作迭見。其中薛寶釵的詠蟹一律雲:   桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。    但是螃蟹宴的生動描寫,也並不是曹雪芹的獨創。在此以前,《金瓶梅》中就有螃蟹宴,不過筆調大不相同而已。該書第35回,寫李瓶兒和大姐來到,眾人圍繞吃螃蟹。月娘吩咐小玉:「屋裡還有些葡萄酒,篩來與你娘每(們)吃。」金蓮快嘴,說道:「吃螃蟹,得些金華酒吃才好。」又道:「只剛一味螃蟹吃」。雖然也熱鬧有趣,畢竟是市井俗物,沒有大觀園裡的風韻。《金瓶梅》寫螃蟹宴,其實也是現實生活的寫照。我們在明代人的著作中就看過有關螃蟹宴的敘述。    劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的螃蟹宴,是另一種模式:「(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲色蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食畢,飲蘇葉湯,用蘇葉等件洗手,為盛會也。」《天啟宮詞一百首》之一,有詩記其事曰:「海棠花氣靜,此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷,笑看蝴蝶滿盤飛。」

吃螃蟹的技巧

  真正懂得欣賞螃蟹美味的人,要細細品味,雖然沒有必要像古人那樣用「蟹八件」,但吃蟹的步驟還是很有講究的:      掰蟹,分三步走,一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點,難免會因流黃而失色,輕一分,則有可能和熟蟹較勁半天,也未能傷它半毫!   吮    對於吃蟹不用醋的人來說,吮蟹是至關重要的一步。曾言道:大碗量酒,吮蟹當餚,神仙不換!   挖    最誘人的蟹黃當前,最好的動作就是大快朵頤,只可惜蟹非肉,所以得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺,就是為了方便吃蟹黃的。      俗話說,「男人愛吃蝦,女人愛吃蟹」。不過那個「難看」的蟹腳,可是讓MM頭痛不已。於是,需要一把蟹腳鉗,猛力一夾,然後輕輕剝離,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。   捅    會吃蟹的人都曉得,只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼,再用蟹腿鉗從底部一頂,往裡捅幾下,肥嫩的蟹腿肉就自個出來了。[1]

螃蟹菜譜

  香辣蟹   主料:蟹   調料:蔥、鹽、白糖白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精食用油   做法:   1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;   2.將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;   3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。   特點:麻、香、鮮。   姜蔥螃蟹   原料:螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,薑末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。   做法:1.螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油,調成汁待用   2.將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。    咖喱螃蟹   特色:麻辣鮮香,開胃爽口   原料:1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克,2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖