芋頭

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多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為「芋頭」或「母芋」,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽,但以中下部節位的腋芽活動力最強,發生第一次分櫱,形成小的球莖稱為「子芋」,再從子芋發生「孫芋」,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。

植物信息

  【異名】蹲鴟(《史記》),芋魁(《漢書》),芋根(《漢書》顏師古注),土芝(《別錄》),芋奶(《種芋法》),芋艿(《中國醫學大辭典》)。   【特徵與特性】 性喜高溫濕潤,不耐旱,較耐蔭,並具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整個生長

要求充足水分;對土壤適應性廣,以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜;種芋在13~15℃開始發芽,生長適溫20℃以上,球莖在短日照條件下形成,發育最適溫27~30℃。如遇低溫乾旱則生長不良,嚴重影響產量。   【分佈狀況】 原產于印度,中國以珠江流域及台灣省種植最多,長江流域次之,其他省市也有種植。

芋頭品種

  在福

檳榔芋的植株

建芋頭的主要品種民間有:紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋(廣西稱之為荔浦芋)等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名,切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。

紅芋

  株高90-100厘米,葉片闊卵形,葉柄淡紫色。母芋較大,近圓形,每株子芋7-10個,子芋肥大,皮厚,褐色,肉白色,芽鮮紅色,單株產量0.85-1公斤。含澱粉較多,品質優。鮮芋食用,也可干制。中熟。生長期210-240天,種植期2-3月,9-10月採收,畝產1500-1700公斤。

白芋

  發芽為白色,葉柄為綠色,其它形態基本同紅芋。   白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用,一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品。而人們直接食用的則是發生第一次分櫱,形成小的球莖的「子芋」,這就是人們在超市裡常見的約雞蛋大小的芋子了。

九頭芋

  株高80-90厘米。葉片闊卵形,葉柄綠色。母芋與子芋叢生,子芋稍多,球莖倒卵形,褐色,肉白色。單株產量1.5公斤,肉質滑,味淡。蔬食和曬乾作藥用。晚熟,生長期270-300天。種植期2-3月,11-12月採收,畝產2500-3000公斤。九頭芋的口味略優於白芋、紅芋。

檳榔芋

  株高80-150厘米。葉片闊卵形,葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅,直至葉芯。球莖長橢圓形,深褐色,肉白色,有咖啡色斑紋。母芋大,子芋長卵形,直徑3-5厘米,長度可達20厘米,福州地區俗稱芋柄。

檳榔芋頭

每株子芋6-10個。單株產量2.5-3公斤。澱粉含量高,香味濃,故名香芋。耐濕性較其他品種差,耐貯性較好。晚熟,生長期240-280天。種植期2-3月,11月至翌年1月收穫,畝產3000公斤左右。   檳榔芋是芋頭中的上上品,其芋頭可以直接食用。   在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點的顏色,若為咖啡紅,那麼就是檳榔芋了。   【主要用途營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。   芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨萬年青。芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。   【處理方法】芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。   【烹調方法】芋頭可用水煮的(大約20分鐘)、蒸的或者用微波爐,也可用烤的(大約25分鐘),但是果肉會變得較干且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭沒那麼干。芋頭切成片或塊,加醬油先小炒一下,然後加水燉十幾分鐘,味道極其美味。   檳榔芋蒸熟;搗爛;調以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分鐘,則是一道香甜可口的閩菜「芋泥」。不論是天南海北;不論何種口味的人,沒有人不喜歡芋泥這道菜的。   【貯存方法】將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低於7℃時,應存放與室內較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。   【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津消炎鎮痛補氣益腎等功效,可治胃痛痢疾慢性腎炎等。根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。

營養分析

  1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素煙酸維生素CB族維生素皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;   2. 其豐富的營養價值,能增強人體免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療化療及其康復過程中,有輔助治療的作用;   3. 芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤淋巴結核病癥;   4. 芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;   5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。   芋頭營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。   芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。

選購方法

  選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地松,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。   由於芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口,就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,就會更癢了,所以,芋頭不用先洗凈就去皮,並保持手部的乾燥,可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。

食用建議

  1.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。   2.芋頭去皮妙法:將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹;   3.生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用姜汁擦拭以解之。

適宜人群

  一般人群均可食用。   1. 特別適合身體虛弱者食用;   2. 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹濕疹哮喘過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

烹飪指導

  1. 芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜餚、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;   2. 芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;   3. 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

烹飪方法

芋茸西米露

  材料:   芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升   作法:1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟,然後取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸   2、鍋內燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)   3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出   4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火

芋頭扣肉

  原料:   帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。   做法:1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;   2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;   3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;   4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;   5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片盡可能塗勻調料;   6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;   7、扣肉蒸好后,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

翻砂芋頭

  原料:   大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。   做法:1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;   2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成后,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;   3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。

芋頭排骨

  材料:   小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣   調料:1、酒1大匙、醬油1/2大匙   2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許   作法:1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。   2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。   3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。   4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。

香芋炒肉丁

  主料:瘦肉 150g、芋頭150g。   配料:蒜頭、蔥、辣椒。   調料:油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。   做法:1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用澱粉抓勻。   2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋里用中火炸2分鐘,裝起備用。   3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。

紅燒芋頭

  原料:   小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。   做法:   1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;   2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;   3.雞塊熟便可起鍋,起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。

醬香芋夾

  原料:   芋頭片、五花豬肉。   做法:   1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;   2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;   3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味后淋到蒸好的芋夾上。

芋頭燒雞

  原料:雞、芋頭。   做法:   1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中   2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后,倒入料酒和老抽上色。   3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。   4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。

蝦仁芋頭煲

  原料:蝦仁、芋頭、玉米粒。   配料:香菜米酒、生薑、鹽、蛋清。   做法:   1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。   2、芋頭去皮切成滾刀塊。   3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。   4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開后,小火燜。   5、大約20分鐘后,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸后,放香菜葉即可。   芋頭圓(薯粉坨)   原料: 芋頭 薯粉 餡(按照個人的口味製作的風味餡)   配料: 蒜苗 香油   做法:1, 最先應該準備好自製的風味餡,將餡做好後放置涼透。   2,芋頭洗盡,帶皮煮熟,取適量薯粉,將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中,加少量開水,開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻,此過程要有韌性,要不停歇的揉粉。   3,揉好薯粉之後,就要儘快地包薯粉坨了,最重要的就是最好窩,從揉好的粉團中取適量小粉團,用手反覆捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀,然後做好的餡就可以放置其中,加入餡,就可以封口了。用兩隻手反覆環揉,讓其成圓團狀。   4,將做好的薯粉坨放至透風性良好的容器內,最後放至的地點也要涼爽通風,因為此食物為半熟食品,所以要注意保鮮。   烹飪方法: 高溫水煮 蒸籠清蒸   高溫水煮后,可以根據個人口味再加工,比如說放香油在鍋中適量翻炒,此種做法我認為口味最佳。   蒸籠清蒸后 不要再用油翻炒了。   方法多多,個人探索。呵呵。

食物相剋

  忌與香蕉同食。   摘錄自民國時期弘化社流通的《青年修養箴言》   嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后,隨即吃飯飯菜里有芋頭。吃飯不久。其人即死,其形容若中毒狀。請西醫驗其糞。說是兩粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人,也因此而死。一日往親戚家言及此事。群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。其雞即死。又以二物置於一器中。次日則完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋頭不可同食。   因附與此。以期舉世皆知。

食療作用

藥效

  芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;   具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣化痰、添精益髓等功效;   主治腫塊、痰核瘰癧便秘等病癥。   [性能]味甘、辛,性平。有小毒。能益脾胃,消瘰散結。   [參考]含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵,維生素B1、B2、C,皂甙等成分。   [用途]用於中氣不足,虛弱乏力;瘰癧結核。   [用法]煎湯,煮食,或作丸、散。   [注意]生品有毒,味辛麻口,不可服食,只可作葯,入丸、散。   芋子,人多喜食之,但「多食難克化,滯氣困脾」(《本草衍義》),故需留意。   [附方]   1,芋艿粥:干芋子100g,研末(或鮮芋子200g,切小塊),同適量粳米煮粥食。   源於《嶺南採藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功,原書謂「能治小兒連珠及虛癧,大人亦合,並可免一切疥瘡。」現代可用於淋巴結核和慢性淋巴結炎。   2,芋艿丸:芋子(大者),適量,切片曬乾,研細末,用海蜇荸薺煎湯泛丸。每次9g,溫開水送服。   源於《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效,化痰散結、消瘰癧的療效較好。用於瘰癧已潰或未潰。

芋頭作用

  芋頭營養豐富,其中含碳水化合物達13%,主要為澱粉;含蛋白質約2%,脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,其中氟的含量較高,具有保護牙齒的作用。   芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食慾,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;並且可提高機體抗病能力,有助病後康復。   芋頭既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做湯,各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含澱粉較多,一次攝入50~100克為宜。切忌生食,其中的黏液會刺激咽喉。   1.芋頭   芋的塊狀母根。挖取後去葉莖、鬚根。生用或曬乾用。   該品性能應用與芋艿相類似。但不如芋艿常用,食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。   2、芋子   天南星草本植物芋的塊狀根。又稱芋奶、芋艿。中國南方及華北各地均有栽培。秋季採收。洗凈鮮用,亦可曬乾用。

種植

  廣東省的樂昌市號稱「超級芋頭之鄉」,種植有世界最大的價值最高的最具投資潛力的超級大香芋,單個重達10多斤。其中有個叫「大村」村民劉錦,種的芋頭最大,15斤一個。並在全國推廣種植、銷售,超級大芋頭作為高價值的經濟作物,對農村產業結構調整有重大意義。   1.對溫度要求。   芋頭原產高溫多濕地帶,在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類型。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件,13-15℃芋頭的球莖開始萌發,幼苗期生長適溫為20-25℃,發棵期生長適溫為20-30℃。晝夜溫差較大有利於球莖的形成,球莖形成期以白天28-30℃,夜間18-20℃最適宜。   2.對水分要求。   無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件,旱芋生長期要求土壤濕潤,尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期,需水量大,要求增加澆水量或在行溝里灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈,使地下果營養運輸導管變粗,提高地果膨大活力,果面光滑,果型健壯,品質提高,達到豐產。水芋生長期要求有一定水層,幼苗期水層3-5厘米。葉片生長盛期以水深5-7厘米為好,收穫前6-7天要控制澆水和灌水,以防球莖含水過多,不耐貯藏。   3.對光照要求。   芋頭較耐弱光,對光照強度要求不是很嚴格。在散XX光下生長良好,球莖的形成和膨大要求短日照條件。   4.對土壤要求。   水芋適於水中生長,需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長,但仍保持沼澤植物的生態型,宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物,其球莖是在地下土層中形成的,因此應選擇有機質豐富,土層深厚的壤土或粘壤土,以pH值5.5-7最適宜。

中秋節吃芋頭習俗

  中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗,但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時,中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年只有秋季收穫一次稻黍。一到秋收季節,看著一年艱苦勞動的收穫,以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的熱鬧一番,在八月十五祭神時,有一款貢品是芋頭。將整個芋頭煮熟裝在碟上,或是米粉芋(加入芋頭煮成的米粉湯)裝在大碗里擺在供桌上,以此來祭謝土地神。    現在這種謝神儀式已不復存在了,但是中秋節吃芋頭的習俗卻保留了下來。南方人在中秋節祭月時使用芋頭,據說是紀念元末漢人殺韃子(指元朝統治者韃靼人)的歷史故事,當初漢人起義,推翻元朝蒙古人暴虐的統治,是在八月十五夜晚,漢人在殺韃子起義后,便以其頭祭月。後來當然不可能在每年中秋節用人頭祭月,便用芋頭來代替,,至今還有些地方在中秋節吃芋頭時把剝芋皮叫做「剝鬼皮」。

林則徐與檳榔芋的故事

  清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣,到廣州禁煙。在廣州的英美俄德等國的領使,用西餐來招待林則徐,在飯後上了一道冰淇淋,林則徐因不知冰淇淋為何美食,看到有氣冒出,以為是熱的,便用嘴吹之,好讓這道菜涼了再食。領使們看的大笑,把林則徐氣得吹鬍子瞪眼睛。但林則徐也不動聲色,過了許久,林則徐宴請那些領使們吃飯。他請吃的菜餚,都是冷盤,之後上了一道芋泥,顏色灰白,表面閃著油光,看上去沒有一絲熱氣。那些個領使以為那也是一道冷盤,用湯匙舀了就往嘴巴里送。哈哈!上當了,領使都被燙得哇哇亂叫,林則徐心裡暗笑,嘴裡則不停地抱歉,說沒想到他們原來不知道這「芋泥」外冷里燙啊!

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