牡蠣

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牡蠣,屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣),雙殼類軟體動物,分佈于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬(Spondylus)與不等蛤屬(Anomia)動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

牡蠣綜述

牡蠣-原狀(圖1)

  牡蠣(mǔlì)又名:生蚝。科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蚝、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海的牡蠣(大規模的養殖)以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可採收,去肉,洗凈,曬乾。   類別平肝息風葯   拉丁:Concha Ostreae   別名:蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蚝、鮮蚵、蚝仔、古賁(bì)。   牡蠣簡介:一種軟體動物,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美。殼燒成灰可入葯。也叫「蚝」。

外形特徵

牡蠣(圖2)

  牡蠣于公元前即已養殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號螺)分佈廣,常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔,吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體,但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis,即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中XX,而有的則在雌體內XX。孵出的幼體球形,有纖毛,游泳數天後永久固著于其他物體上。經3~5年後收穫。   真牡蠣(牡蠣科)包括牡蠣屬(Ostrea)、厚牡蠣屬(Crassostrea)和細

牡蠣圖冊(18張)齒蠣屬(Pycnodonte)3屬的種類。食用牡蠣分佈在挪威到摩洛哥,經地中海到黑海一帶;雌雄同體;長達8公分(約3吋)。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣(O. lurida, 即淺黃牡蠣)長7.5公分(3吋)。O. frons亦常見。北美牡蠣(C. virginica, 即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產聖羅倫斯灣到西印度洋群島,已引進北美西海岸;長15公分(6吋);殼形狀不同,表面粗糙,多為淡黃褐色,雜有紫褐色或黑褐色條紋;上殼中部隆起;雌體一次排卵可達5,000萬枚;在北美的食用貝中商業價值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣(C. angulata, 即角厚牡蠣)。日本的長厚牡蠣(C. gigas)是最大牡蠣,長達30公分(1尺)。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制,少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括:藍點厚牡蠣和林黑文厚牡蠣(因分別采自維吉尼亞州長島的藍點地區和林黑文灣地區而得名)。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。   若一粒外物侵入牡蠣的殼內,牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤,價值不高。只有少數東方的種類,特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。珠母貝主要分佈于8~20噚(48~120尺)的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內,便在其周圍形成養殖的珍珠,大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

個體形狀

牡蠣-藥用(圖4)

  長牡蠣呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鱗片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白,無臭,味微咸。   大連灣牡蠣呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏鬆的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放XX助數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。   近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有時淡紫色。生蚝:這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。它還可以做生吃,有補腎美容效果

牡蠣肉

  製作方法(鮮干)

牡蠣

  1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘乾而成。初曬時每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天後稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈(排)約20~30個蠣肉,再曬3~5天,便成鮮曬蠣干。   2.鮮曬蠣干必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後,空氣濕度不易曬乾,即使曬乾質量也欠佳。   3.曬乾:將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬,並及時摘除粘著的蠣肉上的余殼,初曬時每隔1~1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2~3.5天,直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬乾時,可用烘乾室烘乾。   怎麼泡發:   很多朋友買了牡蠣干以後不知道怎麼做,不論用冷水、溫水還是開水浸泡,都煮不熟咬不爛。那麼,我就給大家說說干牡蠣的做法,教大家怎麼做干牡蠣比較好吃吧。   先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,然後把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。經過這樣加工的牡蠣干無論怎麼做都會很好吃啦。

牡蠣鑒別

鑒別要點

  長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質硬,斷面層狀潔白、味微咸;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環狀,層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異,較易區分。

名典鑒別

  1、《神農本草經》:「牡蠣味咸平。一名蠣蛤,生池澤。」   2、梁·《名醫別錄》曰:「牡蠣生東海池澤,采無時。」   3、陶弘景曰:「今出東海,永嘉、晉安……十一月采,以大者為好。其生著石,皆以口向上。舉以腹向南視之,口斜向東,則是左顧。出廣州南海者亦同,但多右顧。」   4、雷學攴曰:「有石牡蠣、頭邊皆大,小夾沙石,真似牡蠣,只是圓如龜殼。」   5、五代·韓保升曰:「又有蜉蠣,形短,不入藥用。」   6、宋·蘇頌曰:「今海旁皆有之,而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生,魂礧相連如房,呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石,四面漸長,有至一二丈者,嶄岩如山,俗呼壕山。每一房內有肉一塊,大房如馬蹄,小者如人指面。每潮來,諸房皆開,有小蟲入,則合之以充腹。海入取者,皆鑿房以烈火逼之,挑取其肉當食品,其味美好,更有益也。海族為最貴。」   7、明·李時珍曰:「南海人以其蠣房砌牆,燒灰粉壁,食其肉謂蠣黃。」   8、清·《本草從新》:多言功用主治,未及形態。僅言「肉名蠣黃,味美且益人,為海上品。」

快速鑒別

  1、長牡蠣:殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長為殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~lOcm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向後緣環生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向愈合,無縱褶;殼面平或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度為寬度的2倍以上,顏色與右殼相同。無臭,昧微咸。[1]   2、近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈遊離狀,二至數年個體鱗片平坦,有的在后緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位於中部背側。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內面白色,有的周圍呈灰紫色。

性味歸經

概述

  咸,微寒。歸肝、膽、腎經。   平肝息風葯;養陰葯。   煅牡蠣:收斂固澀除酸的作用強,治療胃疼胃酸等。   生牡蠣:上收下斂,治療頭暈、便稀。   有收斂、鎮靜解毒鎮痛的作用;牡蠣的酸性提取物活體中對脊髓灰質炎病毒抑製作用,使感染的鼠死亡率降低。

炮製方法

  1.生牡蠣:洗凈、曬乾,碾碎用。   2.煅牡蠣:將洗凈的牡蠣,置無煙爐火上煅至灰白色,取出放涼,碾碎。

用藥禁忌

  本品多服久服,易引起便秘消化不良,易出血者禁服,多服久服會導致心臟失血,且較難止血,要用生三七才能止血,所以說此葯藥性強,一般最好不用。

藥物應用鑒別

  1.龍骨與牡蠣,二者功能相似,常用須為用,以治陽亢眩暈驚悸狂躁,心煩不眠,以及各種虛弱滑脫症。但龍骨入心以鎮心安神見長,不能軟堅散結,其益陰作用也不及牡蠣,故陰虛發熱者少用;牡蠣咸以軟堅硬散結,為治瘰癧痰核、脅下痞硬所常用。   2.牡蠣與石決明,二者均貝殼類,都有平肝潛陽的功能,對於陰虛陽亢所致頭目眩暈等證,均可配伍應用。然而牡蠣益陰制陽之功效強,且有良好的軟堅散結和收斂和固澀作用;石決明以益陰明目見長。

性味

  味咸;性微寒。

藥材基源

  為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。

用法用量

  內服:煎湯,15-30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。

出處

  《中華本草》

各家論述

  1.張元素:壯水之主,以制陽光,則渴飲不思,故蛤蠣之類能止渴也。   2.《湯液本草》:牡蠣,入足少陰,咸為軟堅之劑,以柴胡引之,故能去脅下之硬;以茶引之,能消結核;以大黃引之,能除股間腫;地黃為之使,能益精收澀、止小便,本腎經之葯也。   3.《本草綱目》:(牡蠣)補陰則生搗用,煅過則成灰,不能補陰。   4.《本草經疏》:牡蠣味咸平,氣微寒,無毒,入足少陰、厥陰、少陽經。其主傷寒寒熱溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關節去來不定、煩滿、氣結心痛、心脅下痞熱等證,皆肝膽二經為病。二經冬受寒邪,則為傷寒寒熱;夏傷于暑,則為溫瘧灑灑;邪伏不出,則熱在關節去來不定;二經邪郁不散,則心脅下痞;熱邪熱甚,則驚恚怒氣,煩滿氣結心痛。此藥味咸氣寒,入二經而除寒熱邪氣,則營衛通,拘緩和,而諸證無不瘳矣。少陰有熱,則女子為帶下赤白,男子為泄精,解少陰之熱,而能斂澀精氣,故主之也。   5.《本經逢原》:牡蠣,《本經》治傷寒寒熱,溫瘧灑灑,是指傷寒發汗后寒熱不止而言,非正發汗藥也。仲景少陽病犯本,有柴胡龍骨牡蠣湯,《金匱》百合病變渴,有栝萎牡蠣散,用牡蠣以散內結之熱。即溫瘧之熱從內蘊,驚恚之怒氣上逆,亦宜咸寒降泄為務。其拘緩鼠痿、帶下赤白,總由痰積內滯,端不出軟堅散結之治耳。   6.《本草思辨錄》鱉甲、牡蠣之用,其顯然有異者,自不致混于所施,惟其清熱軟堅,人每視為一例,漫無區分,不知此正當明辨而不容忽者,《本經》于鱉甲主心腹症瘕堅積,于牡蠣主驚恚怒氣拘緩。仲聖用鱉甲于鱉甲煎丸,所以破症瘕。加牡蠣于小柴胡湯,所以除脅滿。由斯以觀,凡鱉甲之主陰蝕,痔核骨蒸者,豈能代以牡蠣。牡蠣之主盜汗,消渴,瘰癧頸核者,豈能代以鱉甲。鱉甲去惡肉而亦斂潰癰者,以陰既益而陽遂和也。牡蠣治驚恚而又止遺泄者,以陽既戢而陰即固也。   7.《神農本草經》:主傷寒寒熱,溫瘧灑灑,驚恚怒氣,除拘緩鼠痿,女子帶下赤白。久服強骨節。8.《名醫別錄》:除留熱在關節榮衛,虛熱去來不定,煩滿;止汗,心痛氣結,止渴,除老血,澀大小腸,止大小便,療泄精,喉痹咳嗽,心脅下痞熱。   9.《藥性論》:主治女子崩中。止盜汗,除風熱止痛。治溫瘧。又和杜仲服止盜汗。病人虛而多熱,加用地黃、小草。   10.《本草拾遺》:搗為粉,粉身,主大人小兒盜汗;和麻黃根、蛇床子乾薑為粉,去陰汗。11.《海葯本草》:主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癇。   12.《珍珠囊》:軟痞積。又治帶下,溫瘧,瘡腫,為軟堅收澀之劑。   13.《本草綱目》:化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下,赤白濁,消疝瘕積塊,癭疾結核。14.《醫學衷中參西錄》:止呃逆。   15.《現代實用中藥》:為制酸劑,有和胃鎮痛作用,治胃酸過多,身體虛弱,盜汗及心悸動惕。對於懷孕婦及小兒鈣質缺乏與肺結核等有效。

功能主治

  1.心神

牡蠣(圖5)

安,驚悸失眠。本品質重能鎮,有安神之功效,用治心神不安,驚悸怔忡失眠多夢等症,常與龍骨相須為用,如桂枝甘草龍骨牡蠣湯《傷寒論》)。亦可配伍硃砂琥珀酸棗仁等安神之品。   2.肝陽上亢,頭暈目眩。本品咸寒質重,入肝經,有平肝潛陽,益陰之功。用治水不涵木,陰虛陽亢,頭目眩暈,煩躁不安耳鳴者,常與龍骨、龜甲白芍等同用,如鎮肝息風湯(《醫學衷中參西錄》);亦治熱病日久,灼爍真陰,虛風內動四肢抽搐之症,常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙葯配伍,如大定風珠《溫病條辨》)。   3.痰核,瘰癧,癭瘤,症瘕積聚。本品味咸,軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核,瘰癧,癭瘤等,常與貝母玄參等配伍,如消瘰丸《醫學心悟》);用治氣滯血瘀的症瘕積聚,常與鱉甲、丹參莪術等同用。   4.滑脫諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用,通過不同配伍可治療自汗,盜汗,遺精,滑精,尿頻遺尿崩漏,帶下等滑脫之證。用治自汗,盜汗,常與麻黃根浮小麥等同用,如牡蠣散(《和劑局方》),亦可用牡蠣粉撲撒汗處,有止汗作用;治腎虛遺精,滑精,常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍,如金鎖XX丸(《醫方集解》);治尿頻,遺尿可與桑螵蛸金櫻子益智仁、龍骨等同用;治療崩漏,帶下證,又常與海螵蛸山茱萸山藥、龍骨等配伍。

牡蠣(圖6)

  此外,煅牡蠣有制酸止痛作用,可治胃痛泛酸,與烏賊骨、浙貝母共為細末,內服取效。   用法用量:內服:煎湯,15~30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。   禁忌:不宜多服久服,以免引起便秘和消化不良。   宜:體質虛弱兒童肺門淋巴結核頸淋巴結核,瘰癧者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者放療化療后宜食,因牡蠣是一種不可多得額度抗癌產品;宜作為美容食品食用;糖尿病人,乾燥綜合症患者宜食;高血壓病動脈硬化高脂血症患者宜食;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。   忌:急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒慢性腹瀉便池者不宜多吃。

藥理作用

牡蠣(圖7)

  將牡蠣醋酸提取液給不同濃度乙醇分級沉澱后,所得製品于小鼠感染大腦病毒前5 小時,以2 .5 mg/ kg劑量腹腔注XX,治療的30 只小鼠與對照組的30 只小鼠比較,死亡率由53% 減少至26%。從牡蠣中分離出餾分物「C」能抑制釀膿鏈球菌生成。牡蠣對脊髓灰質炎病毒抑制效果達90%~99 .9% , 對流感病毒A 也有抑製作用。   總之,牡蠣含有鈣、鋅等多種微量元素老年人鈣磷代謝失衡者多見,更年期后,常有骨質脫鈣現象使用牡蠣補充鈣質, 對調整老年人環境的平衡,有一定幫助。

現代研究

主要成分

  含80%~95%的碳酸鈣磷酸鈣硫酸鈣,並含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蠣煅燒后碳酸鹽分解,產生氧化鈣等.牡蠣原動物含糖原(Glycogen), 牛磺酸(Taurine),10種必需的氨基酸谷胱甘肽(Glutathione),維生素A、B1.B2.D, 無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸精氨酸瓜氨酸含量最豐富,是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

藥理作用

  1.對胃及十二指腸潰瘍的作用 牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用,有利於胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明:牡蠣製劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生,並能抑制大鼠遊離酸和總酸的分泌。   2.其他作用 牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能.生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好;煅用則澀而帶燥,收斂固澀之力較強。

貯藏方法

  置乾燥處。

人工養殖

筏式養成

  選擇潮

牡蠣(圖8)

流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4米以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近;大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區;太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種:   (1)吊繩養殖:適合於以貝殼做固著基的牡蠣,其養成方式有兩種:一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串,中間以10厘米左右的竹管隔開,吊養于筏架上;二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3~3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中,每隔10厘米左右夾1殼,垂掛于浮筏上。一般每繩長2~3米。也可利用膠胎夾苗吊養。   (2)網籠養殖:利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中,在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667平方米10萬粒,以貝殼作采苗器,每667平方米可吊養10000殼左右。蠣苗從5.6月份開始放養,至年底收穫,每667平方米產量可達5000千克以上。

灘塗播養

牡蠣(圖9)

  (1)場地選擇:灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣,底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。   (2)播苗季節:一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。   (3)播苗方法1干潮播苗:就是在退潮后灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平,或築成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗后即開始漲潮,以縮短蠣苗露空時間,避免中午日光曝曬時播苗。 2帶水播苗:就是漲潮后乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀,插上竹竿、木桿等作為標誌,待漲潮后在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分佈,往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667平方米播苗12萬粒左右,中等的10萬粒左右,一般差的可播苗6萬~8萬粒。

蠣、蝦混養

牡蠣(圖10)

  (1)蝦池選擇:混養牡蠣的蝦池,底質以泥或泥砂質為宜,水深為1.3米以上,日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40~50厘米,中後期控制在50~60厘米。   (2)場地整理:苗种放養前,要徹底清淤,用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實,呈微凸狀,略高於周圍底面,可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。   (3)播苗:在保證正常對蝦放養密度前提下,牡蠣苗種的播養量以每667平方米3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初,苗種子選手規格以殼長2厘米以上為好。播苗應力均勻,並避開環溝低窪處和投餌區,播苗面積占池底面積的1/4~1/3。

投石養殖

  用做牡蠣采苗器的石塊,此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養成;生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種:   (1)漫天星:蠣石雜知己無章地放置。   (2)梅花式:一般為5~6塊蠣石為1組。   (3)行列式:排寬0.5~1米,排間距為0.6~1.5米。深水養殖可在投石采苗后不加任何管理,直至收穫。

插竹養殖

  利用插竹采苗的方法,將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時,蠣竹的排列方式有兩種:   (1)直插:以150~179支蠣竹直插成排,排長3~5米;或者以100~120支蠣竹插成排,排中間留有2~3個空檔,以暢通水流。   (2)斜插:以23~26支蠣竹插成1堆,堆底寬45~60厘米,頂寬33~36厘米,堆和堆之間相距20~25厘米。由5~6堆組成1排,排與排之間相距2.5米左右。每667平方米可插8000~10000支蠣竹。

橋式養殖

  利用橋式采苗方法采苗后,將石條重新整理,疏散密度,進行養成。一般6~7塊石條為1組,組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50~60厘米,列與列之間距離1~2米。養成期間,應將石條的陰面與陽面互換,使兩面牡蠣生長均勻。

立石養殖

  利用立石采苗法在中潮區采苗后,只要苗量合適,可以任其自然生長,不需任何管理,直到收穫。此法主要用於褶牡蠣的養殖。

柵式養殖

  這種養殖方法是在水深2~4米、風浪平靜、餌料在此之後內灣設置固定的柵架,架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基,成串的掛在柵架上養。每串長1~1.5米,串間距0.5~1米。養殖密度不宜過高,嚴防觸底,以免某些底棲敵害生物的侵襲。

養成期間的管理

  1.翻石(移石):就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡,並能攪動浮泥,增加餌料的營養鹽,促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2~3次。   2.防洪:在多雨季節,須注意預防洪水流入,或圍堤挖溝抗洪,或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行暫養。3.越冬:在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣,一般都要經過2~3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次,將可能受到威脅的牡蠣向深水移植,使其安全過冬。   4.肥育:在收穫前1~2個月,將牡蠣移到優良肥育場肥育,以達增產的目的。   5.防止人為踐踏:灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食,一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏,管理人員下灘時應沿溝道行進。   6.疏通溝道:經常檢查排水溝道是否暢通,退潮后灘面應盡量不積水,以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。   7.除害:牡蠣的敵害很多,要結合翻石時進行清除,在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7~9月份期間,應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里,加強管理,捕捉敵害。   8.防風:颱風對養殖設施破壞性很大,還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此,颱風過後要及時搶救,修理筏架,扶植倒下或埋沒的固著器。

養殖中常見疾病的防治

  1.幼體細菌潰瘍病病原為鰻弧菌(Vibrio anguilla-rum)和溶藻酸弧菌(V.alginolyticus)等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮遊的幼蟲被感染后即下沉固著,或活動能力降低,突然大批死亡。   防治方法:   1)保持水質清潔;   2)發現患病幼體立即棄掉;   3)投喂的單胞藻無弧菌污染;   4)單獨或聯合使用過濾臭氧紫外光消毒育苗用水;   5)每立方米水體用複合鏈黴素50~100克或氯黴素10克全池潑灑,連續3~5天。   2.牡蠣的派金蟲病:病原為海水派金蟲(Perkinsus ma-rinus)。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分佈廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋(8~9月份),以後隨著天氣變冷、水溫下降,死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫(30℃)和較高的鹽度(30‰)有關。鹽度在15‰以下或水溫低於20℃或高於33℃時,即使有派金蟲寄生,牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣,身體逐漸消瘦,生長停止,XX腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死,特別在環境條件下不利時死亡更快。   防治方法:   1)避免用已感染的牡蠣作為苗種;   2)牡蠣幼蟲固著變態前將固著徹底清刷乾淨,將老牡蠣完全除掉,除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體,蠣床不要太密集;   3)牡蠣長到適當大小時就儘早提前收穫以避免疾病的發生;   4)牡蠣養在低鹽度(15‰)的海區可抑制疾病發展

牡蠣美食節

  每年7月,尼斯納都要舉行為期兩周的牡蠣美食節:即便平常,在碼頭邊的海鮮餐廳里,牡蠣和新鮮捕撈的海魚都是人們的最愛。牡蠣不難吃到,但烹制方法多為炭燒,一般不生吃。南非牡蠣,顧名思義產自南非,南非牡蠣為深海蚝,南非牡蠣不同於一般地區的牡蠣,它格外鮮甜,特別爽滑。南非牡蠣可生吃,你能品嘗到它特有的鮮味。幾乎所有的「蚝客」都喜歡生吃南非牡蠣。由於口味不同,有人習慣食用時在牡蠣上滴幾滴檸檬汁,也有人習慣用紅酒醋、薄荷薑汁、雞尾酒來「錦上添花」,但一切都以不破壞牡蠣本身的鮮甜為準則。用牡蠣搭配紅酒來吃,也是一大特色。沒試過如此吃法的食客,可於美食節期間去尼斯納。剛打開的鮮活牡蠣,水分飽足,肉汁飽滿。柔滑的蚝肉順著舌頭下滑時,一種說不清的感覺會溫柔地升騰起來。

食用注意

原料介紹

  牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分佈,大連灣牡蠣分佈於我國北方沿海。在每年的5至6月,當牡蠣XX腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行採集,採收時將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗凈,曬乾。

相關人群

  1. 病虛而多熱者宜用。   2.虛而有寒者忌之。

食物相剋

  牡蠣惡麻黃、吳茱萸辛夷。   與啤酒同食易發痛風

製作指導

  1.收斂固澀宜煅用,余均生用。   2. 肝陰不足,肝陽上亢,頭暈脹痛,目眩耳鳴,煩熱面赤,或漸覺肢體不利者,可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍,以平肝滋陰。   3.陰虛火旺者,可與玄參、麥冬、黃連等同用。   4.肝腎陰虧,肝火灼津為痰,痰火凝聚而成瘰癧癭瘤者,可與玄參、貝母相合。   5. 自汗、盜汗者,可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

食療作用

  牡蠣味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;質重鎮降,可散可收;是唯一可以生食的貝類。   具有平肝潛陽,鎮驚安神,軟堅散結,收斂固澀的功效。   主治眩暈耳鳴,手足振顫,心悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰癧癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下,吞酸胃痛,濕疹瘡瘍

藥典詳解

牡蠣

  【藥名】牡蠣   【別名】蠣蛤、古賁、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、蠔山、蠔莆、左殼、蠔殼、海蠣子殼、海蠣子皮   【漢語拼音】mu li   【英文名】Oyster Shell   【拉丁植物動物礦物名】   1.Ostrea riuularis Gould   2.Ostrea gigas Thunberg   3.Ostrea talienwhanensis Grosse   4.Osttrea denselamellosa Lischke   【歸經】肝;腎經   【功效】平肝潛陽;重鎮安神;軟堅散結;收斂固澀   【科屬分類】牡蠣科   【拉丁文名】Concha Ostreae   【主治】眩暈耳鳴;驚悸失眠;瘰癧癭瘤;症瘕痞塊;自汗盜汗;遺精;崩漏;帶下   【生態環境】   1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處,適鹽度為10%-25%。雜食性,以細小浮遊生物為食。繁殖季節5-9月。   2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質海底,通常在正常海水中生活的個體小;在鹽度較低海水中生活的個體大。我國沿海均有分佈,為河口及內灣養殖的優良品種。   3.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的岩礁上,適鹽度高,繁殖期6-8月。   4.棲息于低潮線以下水深15-30m左右的岩礁上,或泥沙質海底,有時在低潮線下數米處也能見到。適鹽度27%-34%,繁殖季節5-9月,當水溫在17-19℃時即開始產卵。   【採收和儲藏】牡礪收穫期是在每年的5-6月,即牡礪XX腺高度發達而又未進行繁殖,軟體部最肥時進行。採收時,將牡蠣撈起,開殼去肉,取殼洗凈,曬乾。

牡蠣

  【資源分佈】   1.我國沿海均有分佈,山東、福建、廣東沿海已人工養殖。   2.我國沿海均有分佈,為河口及內灣養殖的優良品種。   3.我國分佈于北方沿海。   4.我國分佈于沿海,但以北方沿海為多。   【動植物形態】   1.近江牡蠣,貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長,殼堅厚,較大者殼長100-242mm,高70-150mm,左殼較大而厚,背部為附著面,形狀不規則。右殼略扁平,表面環生薄而平直的鱗片,黃褐色或暗紫色,1-2年生的個體,鱗片平薄而脆,有時邊緣呈遊離狀;2年至數年的個體,鱗片平坦,有時后緣起伏略呈水波狀;多年生者鱗片層層相疊,甚為堅厚。殼內面白色或灰白色,邊緣常呈灰紫色,凹凸不平,鉸合部不具齒,韌帶槽長而寬,如牛角形,韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大,位於中部背側,淡黃色,形狀不規,常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形。   2.長牡蠣,貝殼呈長條形,堅厚,一般殼長140-330mm,高57-115mm,長比高約大3倍,已知最大的長達722mm。左殼稍凹,殼頂附著面小,右殼較平如蓋,背腹緣幾乎平行,殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向後緣環生排列稀疏的鱗片,略呈波狀,層次甚少,沒有明顯放XX肋。殼內面瓷白色,韌帶槽長而寬大,閉殼肌痕大,位於殼的後部背側,呈棕黃色馬蹄形。   3.大連灣牡蠣,貝殼略呈三角形,殼堅厚,一般殼長55-63mm,寬95-130mm,殼頂尖,至后緣漸加寬。右殼較扁平,如蓋狀,殼頂部鱗片趨向愈合,較厚;漸后腹緣鱗片漸疏鬆,且起伏呈波狀,無顯著放XX肋。殼表面淡黃色,雜以紫褐色斑紋,左殼突起,自頂部開始有數條粗壯放XX肋,邊緣肋上的鱗片堅厚翹起。殼內而凹陷如合狀,白色,鉸合部小,韌帶槽長而深呈長三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色,位於背後方。

牡蠣-打撈

4.密鱗牡蠣,貝殼呈圓形或卵圓形,殼堅厚,一般長46-122mm,高58-138mm。左殼較大而凹氏陷,殼頂為附著面,形狀常不規則。右殼頂部鱗片愈合,較光滑,漸向腹緣鱗片環生漸密,薄、脆呈片狀,以覆瓦狀緊密排列,有放XX肋多條,使腹緣略呈波狀,殼表麵灰青色混雜紫褐色。殼內面白色,稍帶珍珠樣光澤。鉸合部兩側常有小齒1列,約5-8個。韌帶槽較短,呈三角形。閉殼肌痕較大。   【功效分類】平肝息風葯;養陰葯   【性味】味咸;性微寒   【藥材基源】為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。   【用法用量】內服:煎湯,15-30g,先煎;或入丸、散。外用:適量,研末干撒或調敷。   【出處】《中華本草》

葯療價值

  牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣、大連灣牡蠣等的肉。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蚝子等。分佈於我國沿海。近江牡蠣、長牡蠣並有養殖。獲得后,去殼取肉,洗凈備用。   【性能】味甘、咸,性平。能滋陰益血,養心安神

牡蠣粥

【參考】含糖元、牛磺酸、多種人本必須氨基酸,維生素A、B1.B2.D、E,銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等成分。   【用途】用於虛損勞疾,陰虛血虧;失眠心悸。   【用法】煎湯,燒菜,油炸等。   【注意】牡蠣肉可生吃,脾虛者則應忌用。   【附方】   1,蠣黃湯:鮮牡蠣250g,豬瘦肉100g,切薄片。拌少許澱粉,放沸水中煮熟即成。略加食鹽調味,吃肉、飲湯。   源於《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血,以豬瘦肉增強其補益營養作用。用於久病陰血虛虧,婦女崩漏失血,體虛少食,營養不良等。   2,蠣肉帶絲湯:蠣肉250g,海帶50g。將海帶用水發脹,洗凈,切細絲,放水中煮至熟軟后,再放入牡蠣肉同煮沸,以食鹽、豬脂調味即成。   本方以牡蠣肉滋養補虛,海帶軟堅散結。用於小兒體虛,肺門淋巴結核、頸淋巴結核,或有陰虛潮熱盜汗,心煩不眠等。   男子常食牡蠣可提高XX及XX的質量。對男子遺精、虛勞乏損、腎虛XX等有較好的效果。體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核,瘰癧者宜食;陰虛煩熱失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放療、化療后宜食。《海葯本草》注:「主男子遺精,虛勞乏損,補腎正氣,止盜汗,去煩熱,治傷寒熱痰,能補養安神,治孩子驚癎。」牡蠣俗稱蚝,別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100

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