營養

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營養 yíng yǎng (nutrition) 食物所含的養分,生物從外界攝取養料滋補身體以維持其生命。營養學家對營養所作的解釋是:食物中的營養素和其他物質間的相互作用與平衡對健康疾病的關係,以及機體攝食消化吸收、轉運、利用排泄物質的過程。

基本解釋

  詞目:營養   拼音:yíngyǎng   營養 yíngyǎng [nutrition;nourishment] 機體攝取和利用食物過程總和,在動物,則典型地包括攝食、消化、吸收和同化   營養 yíngyǎng [nourish] 有機體從外界吸取養料維持生命   營養身體   營養   意義:指某些東西比較對人或者事物有用。   如:你的話很有營養,   英文:Nutrition

基本概念

  從字義上講「營」的含義是「謀求」,「養」的含義是「養生」,「營養」就是「謀求養生」。養生是中國傳統醫學使用的術語,即指保養調養、頤養生命。用現代科學的語言具體的描述「營養」可以說:營養是機體攝取食物,經過消化、吸收、代謝和排泄,利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官調節各種生理功能,維持正常生長發育和防病保健的過程。   根據黎黍勻專家的定義認為,營養是指機體利用食物的有效成分,通過分解、轉運、吸收、代謝等環節攝取的過程描述。

詳細解釋

  1.謂生計。   lo「 而洛邑為天地之中,民性安舒,而多衣冠舊族。然土地褊薄,迫於營養。」   2.指吸取養料以維持生命。   瞿秋白《餓鄉紀程》二:「有 江 南風物,清山秀水, 淞江 的鱸魚, 西鄉 的菘菜,為我營養。」 柳青《創業史》第一部第十章:「中年婦人固執地不給自己的男人看見她營養得很紅潤的臉盤。」   3.養分;養料。   鄒韜奮《萍蹤憶語》十四:「這些備嘗資產階級剝削的勞動兒童,在家庭裡面的時候,原來就沒有得到適宜的營養。」 老舍《集外·丁》:「海水浴,太陽浴,可是吃的不夠,營養不足,一口海水,准死。」   4.比喻有助於發展滋養物。   《讀書》1982年第8期:「這是詞人向古典詩詞學習,從中吸取藝術營養的實踐。」

高營養食物排行榜

肉食榜

  鵝肉鴨肉雞肉   6年前,世界衛生組織的肉食健康榜上有雞肉、牛肉、袋鼠肉等6種。今年,上榜的肉食竟只有鵝肉、鴨肉及雞肉。   鵝肉鴨肉的化學結構很接近橄欖油,對心臟健康有益。雞肉則是公認的「蛋白質最佳來源」之一,其不飽和脂肪含量適中。

水果

  木瓜桔子橙子草莓獼猴桃芒果蘋果、杏柿子、西瓜   木瓜第一次取代蘋果,成為健康水果的第一名,這得益木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯後吃少量木瓜,可以幫助腸道消化難以被人體吸收的肉類蛋白質,對預防胃潰瘍、消化不良等也功效。此外,由於木瓜酵素能幫助分解並去除皮膚表面角質層的細胞,因此也被越來越多地應用在護膚品中。   橘子與同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二、第三位。西方營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠遠多於木瓜,但東方營養專家對它們的當選有不同觀點,因為中醫認為過度食用這兩種水果,會破壞人體內陰陽平衡,造成氣血失調,導致「上火」。   肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現,草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。   蘋果則從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說,這是由於蘋果種類繁多,培育方法改變,導致蘋果內糖分飈升的同時,維生素含量卻降低。   此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。

蔬菜

  紅薯玉米蘆筍、花椰菜茄子甜菜薺菜、苤藍菜、土豆金針菇雪裡紅、大白菜   紅薯前兩年一直遊走在排行榜邊緣,今年終於排在了第一。專家解釋說,這是因為紅薯中的化學物質含量降低,纖維含量在近年內大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸,可以迅速增加飽腹感,而美國斯坦福大學營養研究院也指出,紅薯中含有一種類似雌性激素的物質,有助於保護皮膚,延緩衰老。   除了紅薯,世界衛生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪裡紅、大白菜等11種蔬菜排進了健康榜,而入榜的健康蔬菜大半產于東亞。   世界衛生組織專家指出,往年一直遙遙領先的土豆之所以今年排名靠後,是因為土豆發生了「早衰現象。   農學家認為這是由於過量使用殺蟲劑所致,並正在合力研究對策。

零食

  腦幹果及豬肝   世界衛生組織的「健康零食排行榜」的乾果如:核桃花生開心果腰果松子杏仁大豆等。   最令人驚訝的是在零食榜的最後一位是豬肝。忌吃內髒的美國人歷來把食用動物的肝、腎等內臟習慣,視為東方人不良飲食嗜好之一,但新的飲食研究讓他們不得不重視豬肝中豐富的營養成份。   豬肝中除含有大量的蛋白質,還含有豐富的礦物質如:鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2等。中醫認為豬肝有明目功效。但是,世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適當的位置,想來想去,只好跟那些零食們混在一起。

食用油

  小磨香油橄欖油、玉米油米糠油   食用油排行榜和去年幾乎一樣。小磨香油、橄欖油、玉米油和米糠油都含有大量不飽和脂肪酸,能幫助清除人體血管壁上的膽固醇,有助於預防高血脂動脈硬化冠心病

女性營養

  現代女性面臨著的生活壓力越來越大:工作上的競爭和挑戰,持家理財的繁瑣和辛勞,贍養父母養育孩子的責任和義務……工作家庭兩頭忙,整日的奔波操勞,令人身心疲憊、脾氣煩躁。面對繁忙的工作,我們需要有足夠的熱量和均衡的營養使自己保持精力充沛。不過,對不同的女性來說,需要補充的東西也不同。   對常吃快餐或用餐不定時的人來說,多數的快餐含有較多的脂肪、鹽、味精,會在體內積存大量的熱量,但由於體內缺乏維生素、礦物質和植物纖維,令營養攝取不足,又容易發胖。而用餐不定時則會導致消化器官功能紊亂,不利於食物的消化吸收及利用。所以,每天應補充多種維生素、礦物質和膳食纖維,保證營養的均衡。   一些女性為了減肥選擇了食素,但對於素食者來說,進食的食物種類越少,就越難得到均衡的營養。素食者由於不吃肉,往往缺乏維生素B12、維生素D、鈣和鋅、鐵等營養素。此外,素食者未能攝取充足的高質蛋白質,因為植物性蛋白質通常缺少一種或幾種必須的氨基酸,要確保自己能吸收充足的營養,素食者需注意進食穀類食物、豆類及各種蔬菜瓜果,以吸收更多的維生素C、B族及鐵質,還應補充適當的蛋白粉。   懷孕期是一個特別的時期,攝取充足均衡的營養對尚未出生的孩子的健康有著深遠的影響。這時,需要更多的蛋白質、B族維生素和維生素C,同時鈣、鐵的需求量也雙倍增加。此外,在懷孕前一個月和懷孕期間攝取葉酸,可以降低嬰兒神經管缺陷的危險。   在哺乳期母乳不僅提供嬰兒所需的各種營養,同時也幫助加強嬰兒的免疫力。這時,母親對鈣的需要尤為重要。維生素A、E、蛋白質和鐵質的需求量也XX。   美國當代著名營養學家戴維斯博士認為:「人從出生到死亡,蛋白質是永遠不可缺少的。假如食物中各種營養充足,人就可以保持健康與青春……攝取充足的蛋白質,會使一個人年輕美麗、精力充沛、耐力持久,生命充滿健康的陽光。   以下是女性身體需要的8大營養素:   1.葉酸 400微克/日,最佳來源:蘆筍、甜菜、椰菜、強化麥片   2.維他命B6 1.5毫克/日,最佳來源:比目魚、鯡魚、金槍魚、瘦牛排雞胸肉、香蕉、土豆   3.維他命C 75毫克/日,最佳來源:哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒   4.維他命E 23個國際單位,15毫克/日,最佳來源:花生醬、葵花油紅花油榛子、葵花子    5.鈣 1000毫克/日,50歲以上1200毫克/日, 最佳來源:甘藍脫脂奶、酸乳酪、沙丁魚   6.鐵 15毫克/日,50歲以上10毫克/日,最佳來源:瘦牛排、蝦、加強型早餐乳酪、小麥扁豆、杏脯、豆腐牡蠣   7.鎂 320毫克/日,最佳來源:蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子    8.鋅 12毫克/日,最佳來源:牛排、豬排小牛肉、豆腐、牡蠣

豐滿胸圍需要的營養

  1.膠質類   可增加脂肪組織乳腺發展。多吃海參、雞腳、豬腳豬尾巴、蹄筋類、木耳等。   2.天然荷爾蒙   能提高性荷爾蒙,促進乳泡脹大。多吃豆類,如黃豆紅豆豆漿、豆腐等。   3.海鮮類   含豐富的鋅,可刺激性荷爾蒙,幫助豐胸。多吃蛤蜊、牡蠣、蚵、蝦子等。   4.蔬菜、水果   能維持營養充足,調理氣血。多吃所有的萵苣類蔬菜,以及玉米、地瓜葉、馬鈴薯番茄山藥紅蘿蔔小麥草、茄子、花椰菜、木瓜、香蕉、水蜜桃、蘋果等。   5.肉類   蛋白質豐富,有助於小胸長大。多吃牛肉、魚肉、雞肉等。   6.果仁果核類   不飽和脂肪酸營養價值高,讓氣血暢旺。多吃花生、芝麻、核桃、腰果、葵花子等。   7.奶製品   補充優質蛋白質,促進胸部發育。多吃牛奶優酪乳、乳酪、起司。

酸甜苦辣咸分別代表的營養

     天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸蘋果酸。檸檬酸主要分佈柑橘類果實、草莓、菠蘿石榴等果實中;蘋果酸主要分佈在蘋果等仁果類果實中,櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味,而且維生素C在酸性的環境中更加穩定,因此許多富含維生素C的水果都有酸味。      食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸丙氨酸絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分,對人體生長發育有重要作用。      苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的,以多酚類物質居多。近年來的研究發現,這類物質是強抗氧化劑,具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化消除自由基、抗癌抗炎症等作用。      食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性硫化物提供的。研究顯示,辣椒素具有優秀的鎮痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。而大蒜洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用,可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。

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