芸豆

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芸豆學名菜豆(俗稱二季豆或四季豆),豆科科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

目 錄1形態特徵

2生長環境

3分佈情況

4品種分類

5栽培技術

6主要價值

6.1 營養價值

6.2 食用價值

6.3 藥用價值

7食用指南

7.1 食用方法

7.2 適宜人群

7.3 食用禁忌

1形態特徵根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉,對生;以後的真葉為三出複葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵,一般結2~6莢。莢果長10~20厘米,形狀直或稍彎曲橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅(或有斑紋)等顏色,成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4~8粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3~0.7千克。染色體數2n=22。[1]

2生長環境1、溫度:芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷,忌高溫。在氣溫低於5度時才受凍,遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區,最適宜的發芽溫度為20-25℃,適宜生長的溫度18-20℃,高於30或低於15授粉結實困難。特別適宜雲南的高原山區種植。

2、光照:屬異花授粉、短日照作物,並喜歡陽光充足。日照時間越短,陽光足,芸豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之,日照延長,陽光不足,芸豆開花、結莢、成熟時間后延,枝葉徒長,甚致不能開花結莢。

3、水分:在全生育期內,芸豆要求比較充足而均勻的水分,開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水,對產量影響較大。而在雲南、貴州,天然降雨通常能滿足要求,可以不灌水。

4、土壤:芸豆根系比較發達,適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植,對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸鹼度以中性和稍酸性為好。

3分佈情況芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物,芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

4品種分類蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長,頂芽為葉芽,各節葉腋可形成側蔓或花序;生育期一般為100~120天;花序多,開花結莢時間長,產量較高。其矮生變種(P.vulgaris var.humilis)的主莖生長4~8節后頂芽形成,花序不再伸長;各節葉腋發生側枝或花序,側枝生長幾節后頂芽也形成花序;生育期一般為50~60天;花序少,開花結莢少,產量較低。採收期較集中,適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外,還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維);按用途分為莢用種和粒用種。

5栽培技術菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15~25℃,開花結莢適溫為20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物,但多數品種對日照長短的要求不嚴格,栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格,

1、抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種,一般在4月至6月都可播種,畝播種量為6.5-8公斤,要求播種深度在10-15厘米。

2、施足底肥,適時追肥。畝施農肥1500公斤左右,複合肥40-50公斤(磷肥30公斤,鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次複合肥,每次每畝10-15公斤。

3、合理密植。要求作單壟或雙壟高墒栽培,行距為0.8-1米,株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒,每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種(2:1,4:1)。

4、搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭,使植株形成矮灌叢狀,減少高度,增加開花結莢數。

5、及時防治病蟲草害(萎蔫病白粉病病毒病蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛綠豆象)。[2]

6主要價值營養價值 芸豆

熱量 (25.00千卡)

蛋白質 (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物 (7.40克)、膳食纖維 (2.10克)

維生素A (40.00微克)、蘿蔔素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)

核黃素 (0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、維生素C (9.00毫克)

維生素E (0.07毫克)、鈣 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、鈉 (4.00毫克)、鎂 (16.00毫克)、鐵 (1.00毫克)

鋅 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、銅 (0.24毫克)、錳 (0.44毫克)、鉀 (112.00毫克)、碘 (4.70微克)

芸豆營養豐富,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分 看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高於雞肉。

食用價值 芸豆

嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病動脈硬化高血脂低血鉀症和忌鹽患者食用。

藥用價值現代醫學分析認為,芸豆還含有皂苷尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞發展抑製作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。[3]

7食用指南食用方法

1、甜豆子

芸豆洗乾淨,加純凈水泡一晚上(國內多數地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重)。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時,熱著吃冷著吃冰著吃都超級好 2、咸豆子

豬肘子一個,加按上面說法泡好的豆子,還有黃酒上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時,熱吃非常好吃。如果加進半斤乾淨的肉皮,燜45分鐘,拆去所有的骨頭,肉撕開,倒進盆里,冷卻了就是好吃的豆皮凍。

2、芸豆飯

原料:芸豆50克,大米30克。

  製法:將芸豆、大米擇去沙子,洗凈。芸豆用清水浸泡約1小時,放入鍋中煮開后,改小火燜,約1小時,待芸豆開花,倒入大米,同煮約20分鐘。將豆飯撈出,上屜蒸約10分鐘即成。

  功效:降血糖,清熱毒。適合糖尿病患者食用。[4]

3、燉芸豆

芸豆掰成塊,大約一寸長。倒油,蔥烹鍋,芸豆入鍋翻炒,倒少許水,放適量鹽。蓋鍋數分鐘,再翻炒,蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉,就是芸豆噸土豆。

4、炒芸豆絲

芸豆切成絲,油,蔥烹鍋,炒肉絲(或不加)將芸豆絲加入一起炒,加鹽,炒到熟。

5、芸豆雞蛋

將芸豆切成丁(很小的小塊),油,蔥烹鍋,醬油,芸豆入鍋翻炒,加水,量適當多一點,因為是湯菜,開鍋加鹽,芸豆熟了以後,將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋里,翻一下出鍋。

適宜人群一般人都可食用,尤其是女性白帶異常皮膚瘙癢急性腸炎消化不良以及由於暑熱導致的頭痛頭暈噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。每次50~70克。[5]

食用禁忌芸豆不宜生食,夾生芸豆也不宜吃,芸豆必須煮透,才能食用。芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。[4]

參考資料 1. 四季豆冬季栽培技術 .臨滄農業信息網 [引用日期2013-11-11] .

2. 菜豆 .沙河鎮科技網 [引用日期2013-11-11] .

3. 芸豆營養價值大揭秘 .楓網 [引用日期2013-11-11] .

4. 芸豆的功效與作用 .菜瓢谷 [引用日期2013-11-11] .

5. 豆角的營養價值及功效 .菜瓢谷 [引用日期2013-11-11] .

詞條標籤

農作物雙子葉植物綱種子植物門自然蔬菜薔薇亞綱被子植物亞門豆目豆科 食物中草藥 , 栽培 , 豆類

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芸豆

科學分類

界:

植物界

門:

被子植物門 Magnoliophyta

綱:

雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目:

豆目 Fabales

科:

豆科 Fabaceae

亞科:

蝶型花亞科 Faboideae

族:

菜豆族 Phaseoleae

屬:

菜豆屬 Phaseolus

種:

菜豆 P. vulgaris

基本資料

文學名:

芸豆

別稱:

菜豆、白腎豆、架豆、刀豆扁豆、玉豆、去豆

二名法:

Phaseolus vulgaris

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最近更新:2013-11-11

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參考資料

1形態特徵2生長環境3分佈情況4品種分類5栽培技術6主要價值6.1營養價值6.2食用價值6.3藥用價值7食用指南7.1食用方法7.2適宜人群7.3食用禁忌

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1形態特徵根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉,對生;以後的真葉為三出複葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵,一般結2~6莢。莢果長10~20厘米,形狀直或稍彎曲,橫斷面圓形或扁圓形,表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅(或有斑紋)等顏色,成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育,其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達,中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多,鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4~8粒,種子腎形,有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3~0.7千克。染色體數2n=22。[1]

2生長環境1、溫度:芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷,忌高溫。在氣溫低於5度時才受凍,遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區,最適宜的發芽溫度為20-25℃,適宜生長的溫度18-20℃,高於30或低於15授粉結實困難。特別適宜雲南的高原山區種植。

2、光照:屬異花授粉、短日照作物,並喜歡陽光充足。日照時間越短,陽光足,芸豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之,日照延長,陽光不足,芸豆開花、結莢、成熟時間后延,枝葉徒長,甚致不能開花結莢。

3、水分:在全生育期內,芸豆要求比較充足而均勻的水分,開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水,對產量影響較大。而在雲南、貴州,天然降雨通常能滿足要求,可以不灌水。

4、土壤:芸豆根系比較發達,適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植,對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸鹼度以中性和稍酸性為好。

3分佈情況芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物,芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

4品種分類蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長,頂芽為葉芽,各節葉腋可形成側蔓或花序;生育期一般為100~120天;花序多,開花結莢時間長,產量較高。其矮生變種(P.vulgaris var.humilis)的主莖生長4~8節后頂芽形成,花序不再伸長;各節葉腋發生側枝或花序,側枝生長幾節后頂芽也形成花序;生育期一般為50~60天;花序少,開花結莢少,產量較低。採收期較集中,適宜機械化栽培。蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。此外,還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆(嫩莢果肥厚少纖維);按用途分為莢用種和粒用種。

5栽培技術菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15~25℃,開花結莢適溫為20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物,但多數品種對日照長短的要求不嚴格,栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格,

1、抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種,一般在4月至6月都可播種,畝播種量為6.5-8公斤,要求播種深度在10-15厘米。

2、施足底肥,適時追肥。畝施農肥1500公斤左右,複合肥40-50公斤(磷肥30公斤,鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次複合肥,每次每畝10-15公斤。

3、合理密植。要求作單壟或雙壟高墒栽培,行距為0.8-1米,株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒,每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種(2:1,4:1)。

4、搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭,使植株形成矮灌叢狀,減少高度,增加開花結莢數。

5、及時防治病蟲草害(萎蔫病、白粉病、病毒病,蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象)。[2]

6主要價值營養價值 芸豆

熱量 (25.00千卡)

蛋白質 (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物 (7.40克)、膳食纖維 (2.10克)

維生素A (40.00微克)、蘿蔔素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)

核黃素 (0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、維生素C (9.00毫克)

維生素E (0.07毫克)、鈣 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、鈉 (4.00毫克)、鎂 (16.00毫克)、鐵 (1.00毫克)

鋅 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、銅 (0.24毫克)、錳 (0.44毫克)、鉀 (112.00毫克)、碘 (4.70微克)

芸豆營養豐富,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分 看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高於雞肉。

食用價值 芸豆

嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

藥用價值現代醫學分析認為,芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑製作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。[3]

7食用指南食用方法

1、甜豆子

芸豆洗乾淨,加純凈水泡一晚上(國內多數地方如果用生水泡要麼會有發酵味道要麼氯氣味道很重)。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時,熱著吃冷著吃冰著吃都超級好 2、咸豆子

豬肘子一個,加按上面說法泡好的豆子,還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時,熱吃非常好吃。如果加進半斤乾淨的肉皮,燜45分鐘,拆去所有的骨頭,肉撕開,倒進盆里,冷卻了就是好吃的豆皮凍。

2、芸豆飯

原料:芸豆50克,大米30克。

  製法:將芸豆、大米擇去沙子,洗凈。芸豆用清水浸泡約1小時,放入鍋中煮開后,改小火燜,約1小時,待芸豆開花,倒入大米,同煮約20分鐘。將豆飯撈出,上屜蒸約10分鐘即成。

  功效:降血糖,清熱毒。適合糖尿病患者食用。[4]

3、燉芸豆

芸豆掰成塊,大約一寸長。倒油,蔥烹鍋,芸豆入鍋翻炒,倒少許水,放適量鹽。蓋鍋數分鐘,再翻炒,蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉,就是芸豆噸土豆。

4、炒芸豆絲

芸豆切成絲,油,蔥烹鍋,炒肉絲(或不加)將芸豆絲加入一起炒,加鹽,炒到熟。

5、芸豆雞蛋

將芸豆切成丁(很小的小塊),油,蔥烹鍋,醬油,芸豆入鍋翻炒,加水,量適當多一點,因為是湯菜,開鍋加鹽,芸豆熟了以後,將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋里,翻一下出鍋。

適宜人群一般人都可食用,尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。每次50~70克。[5]

食用禁忌芸豆不宜生食,夾生芸豆也不宜吃,芸豆必須煮透,才能食用。芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。[4]