紅酒

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紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  基本信息   紅酒的成分相當複雜,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸,果性,礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。

紅酒

釀製過程

  第一   一,先去梗,把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。   二,壓榨果粒。釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。   三,榨汁和發酵。經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和氧化。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

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  四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,就是所要達到的口味。   五,葡萄酒在桶中存了3至9個月以後,就要裝瓶了。   第二套   A. 除梗:為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去。   B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。   C. 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。   D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。

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E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。   F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。   G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。   H. 裝瓶:熟成后即可裝瓶。   保質期    紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。   貯藏注意事項   要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以   要求避光,因為紫外線會使酒早熟 -避免振動   水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣XX,葡萄酒氧化

紅酒

避免過於潮濕,以防細菌滋生   貯藏地點建議:   陰涼通風處、地窖等   紅酒打開后如何保存   開過的酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放。   通常,白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。   紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。   原料    葡萄種類方面,釀製紅酒的葡萄種類有席拉(Syrah或Shiraz,解百納(Cabernet),蘇維翁(Sauvignon),梅洛(Merlot)等等。紅酒的標籤上常出現這些名稱,就是指採用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀製,有些還是由2~3種葡萄釀製,釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀製的紅酒都是一樣的好,只是適合不同消費者的口味而已。   紅酒的來源地--「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」世界上生產紅酒的國家不少,紅酒的來源地的其中一個劃分方法,分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。

紅酒

舊世界紅酒一般指歐洲(尤其是法國和義大利)出產的紅酒,他們在國際市場上價格略昂貴。「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血提煉出來的色素進行調色,在瘋牛症的擔憂之下,曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越,葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方,因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色,是紅酒行業用天然物質調色的創舉。

概念區分

  紅酒和干紅   所謂干型葡萄酒(干白、干紅)僅指葡萄酒中含糖量的多少,並沒有其他的含義。按照標準的規定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上   干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。

紅酒

也就是說,干紅喝起來是不甜的。在中國,有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝,這說明飲用者其實不適合喝干紅,而是正統的紅酒。   葡萄酒與紅酒   很多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區別的。   葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外,添加白蘭地的雪莉酒;加入草根、樹皮,采傳統藥酒釀造法製成的苦艾酒,都是葡萄酒的同類品。但一般而言,我們可以將葡萄酒分為下列五種類型:   (1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒   (2)氣泡酒-香檳   (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒   (4)加味酒-苦艾酒   (5)彼諾甜酒   下面,我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。   靜態葡萄酒:由於靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同,又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。   白酒只將葡萄的汁液發酵,且培養期通常在一年內,口味清爽,單寧含量低,帶水果香味果酸味。   紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵,且培養一年以上。口味較白酒濃郁,多含單寧而帶澀味,因發酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩定,保存期可達數十年。   加烈葡萄酒:在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高,約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒,酒性較穩定,保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。   葡萄酒的成分:

紅酒

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內涵:   A.80%的水。這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。   B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經由糖份發酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。   C.酸。有些來自於葡萄,如酒石酸蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。   D.酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構。   E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。   F.芳香物質(每公升數百毫克),它們是揮發性的,種類很多。   G.氨基酸蛋白質維生素(C,B1,B2,B12,PP)。它們影響著葡萄酒的營養價值。   所以,適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的,可以保護血管,防止動脈硬化,降低膽固醇。   品酒   品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨立的思考技巧,是取決品酒準確與否的重要關鍵。   時間:品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分,最佳的試酒、品酒時間為上午10:00左右。這個時間不但光線充足,而且人的精神及味覺也較能集中。   次序:若同時品嘗多款酒時,應該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道,所以,一般的通則是干白酒會在紅酒之前,甜型酒會在干型酒之後,新年份在舊年份之前。

紅酒

溫度:品嘗葡萄酒時,溫度是非常重要的一環,若在最適合的溫度飲用時,不僅可以讓香氣完全散發出來,而且在口感的均衡度上,也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高,因為它的口感比白酒來得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會因為酒齡、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。   紅酒   年輕單寧重紅酒14-17℃   成熟紅酒15-18℃   年輕味淡紅酒12-14℃   新酒10-12℃   玫瑰紅酒7-10℃   白酒   清淡型白酒7-10℃   濃郁型白酒12-16℃   半干型7-8℃   甜白酒4-6℃   氣泡酒、香檳7-8℃   品酒的步驟:   1.Sight(視覺):搖晃酒盃,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最後變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。   紅酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最後呈紅褐色   2.Smell(嗅覺):將酒搖晃過後,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重複此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味:   強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強   質地(Quality):簡單,複雜或愉悅,反感   特徵(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

紅酒

在葡萄酒的生命周期里,不同時期所呈現出來的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來自釀製過程中產生的香味,如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。   3.Taste(味覺):小酌一口,並以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。   醒酒   由於紅酒被喻為有生命力液體,是由於紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分,單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。   『過酒(Decenting)』   過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?   其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。   另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。

紅酒

  『酒標』   如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。   一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。   【收成年】該年的天氣會影響葡萄收成的品質   【產區】一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況   【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱   【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau   【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證   【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特徵

紅酒鑒賞(5張)

紅酒品嘗

  品嘗步驟   第一套

紅酒的品嘗

  第一步:控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。   第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長,一個小時最好,造成酒香四溢的氛圍。   第三步:觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒盃橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點歲數了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。   第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒盃里嗅一下,此時已能領略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個滾,再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。   第五步:酒序。喝酒時應按照新在先陳在后,淡在先濃在后的原則飲用。   第二套   1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。   2. 聞其香味--輕搖酒盃讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。   3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。   入門選擇   看飲用場合   作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事,和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外,紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎,但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,價錢就可以便宜點,酒的種類可以較普及,避免浪費。有較多女士的話,最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。   看菜餚搭配   選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講,奶油雞適合白葡萄酒,烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉,一般來說,紅葡萄酒適合紅肉,醬汁類,乳酪和熏肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類蔬菜類。   看價格   便宜的酒幾十到幾百,貴的酒幾千,甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道,酒的價格會有變化。但不管怎樣,價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動,所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點,日常用餐或居家請客的話,口味大家能接受便好,不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算后,就方便選擇,以免花多眼亂。   看年份      這一點比較適合舊世界紅酒,所以選擇了法國或義大利的酒後,便要挑選一個「好年份」,味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價,葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區就曾陰雨連綿,結果,這兩年的葡萄就不夠甜,皮薄,酒釀好后,單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒,就是這個道理。   看產地、產區   大的方面,先看是新世界的酒,還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅,新世界酒口味則比較明快、討喜,很難說誰更好,就看個人口味偏好;再就是看產區,每個紅酒生產國都有不同產區,其各自風格、質量都是不一樣的,如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。   看品類   比如,按葡萄酒中含糖量分類,可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味,酸味明顯;半干葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。   看外觀      葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒盃正上方看紅酒,渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度,流得越慢,酒質越好。把酒盃側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體,它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色,顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。   看香氣、口感   直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味感,而且在口腔內久久未能散去,同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅,各種香味細膩。

紅酒儲存

  軟木塞   軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。   室 溫   我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。   品酒盃的選擇   選擇適當的品酒盃才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒盃以鬱金香型或縮口的透明酒盃為上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。   酒並非越陳越香   葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。   儲存心愛的葡萄酒   找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。   長期儲存,躺著比較好   若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度乾燥,將使空氣XX而破壞酒質。   喝不完的葡萄酒怎麼處理   飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量,以避免開瓶后葡萄酒變質。

紅酒投資

  並非所有紅酒都值得投資。   在了解紅酒投資之前,必須要明確一個概念,值得收藏和投資的紅酒並不多。   大多數紅葡萄酒都經不起常年的存放,一般須在上市后2-5年內飲用。只有占總量0.1%的紅葡萄酒才具有存放10年以上的潛質,這些酒需要在溫度和濕度控制適當的環境中細心陳放。   好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景,所以投資紅酒首先看產地,最著名的就是法國的波爾多紅酒了。拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、瑪哥(Margaux)、木桐(Mouton)、奧比安(Haut-Brion)被稱為波爾多五大名庄。五大名庄都在左岸,右岸里鵬庄和柏翠庄也是世界聞名的酒庄,還有極少量的義大利、澳大利亞和西班牙的頂級紅酒可納入投資級葡萄酒之列。   投資級葡萄酒是指可以在瓶中長期藏釀后酒質更佳的好年份的酒,因此,隨著年份的增加酒的價值也在增加。此外,這些酒由於不斷消耗而越顯珍貴。從葡萄酒收藏史來看,僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。   這些頂級酒通常產量小,需求量大,而且有期貨銷售,使上市的酒量更少,吸引人們爭先購買。   炒酒如炒股   實際上,炒酒跟炒股頗有類似之處。   在歐美有四種渠道可以投資紅酒,首先是投資未來紅酒,即還沒有釀造出來的紅酒,這多是一些世界知名酒庄將要生產的酒。如法國的波爾多紅酒,它沒有出產,就被一些固定的酒商買走,然後再轉賣。這就像還沒上市的原始股。   之後,各名酒庄會邀請市場上最有名的品酒師來品酒,根據品酒的結果來定價。這就跟股票上市前的詢價一樣。投資「原始股」有風險,因為買的是期酒,如果年份不好,可能就要認賠,但大多數會有200%到300%的盈利。而且「原始股」一般人買不到,只能在「二級市場」買,購買現有的品牌紅酒或者從拍賣會和收藏家處取得。這類酒轉手的比較多,花高價可以買到,但是收益就比較低了,   目前,海外甚至出現了葡萄酒基金。即使對葡萄酒一竅不通的人,通過專門的私募基金,去買取第一手的頂級紅酒,也可以獲利。這大大降低了紅酒投資的門檻。這就像投資者購買股票太過耗神,轉而購買股票基金的道理一樣。

紅酒故事

  「為追求高品質紅酒不惜放棄爵位」這是法國家喻戶曉的一個故事,愛丁歌德為愛情放棄王位世襲貴族追求高品質紅酒入迷。在法國波爾多加龍河谷的葡萄酒莊園,當偶然嘗到當地的一粒葡萄之後,他XX的發現這裡才是釀製最佳葡萄酒的地方。於是一個令人驚訝的故事從此誕生--愛丁歌德(伯爵)近似瘋狂的找到莊園所有者表示了自己對於該莊園的購買意向。或許,莊園的所有者處於對這位窮困潦倒的人的戲弄心態,他說出了一個讓所有人震驚的價碼--「你的爵位」。也幾乎是同時,愛丁歌德(Edin Goethe)同意了。這個瘋狂的舉動使得人們開始戲稱愛丁歌德(Edin Goethe)為「Edin Goethe紅酒伯爵」。得到莊園后,愛丁歌德(Edin Goethe)開始實施自己的高品質葡萄酒釀造計劃。視如生命珍貴。事實勝於雄辯,由於葡萄品質上乘,所產的葡萄酒特別是干紅葡萄酒一下就成為了貴族們爭相追逐的飲品。在20世紀前期,整個莊園里所產的愛丁歌德(Edin Goethe)干紅葡萄酒都被法國貴族所壟斷。直到20世紀後期,隨著產區的葡萄種植面積逐步擴大,部分愛丁歌德(Edin Goethe)才XX流通市場。   愛丁歌德(Edin Goethe)干紅葡萄酒產品特點:   愛丁歌德(IEdin Goethe)紅葡萄酒色澤深紅,酒香複雜,釋放緩慢而持久,具有煙草氣息,結構好,強勁耐久的特點。愛丁歌德(IEdin Goethe)酒庄是加龍河谷地區出產的最高品質葡萄酒。權威專家一致認定為愛丁歌德(EdinGoethe)酒庄的產品為「真正葡萄酒鑒賞家的葡萄酒」。    土壤-氣候:   愛丁歌德(Edin Goethe)酒庄葡萄園位於法國波爾多加龍河谷,是法國最早的葡萄栽培種植場所。這裡的氣候乾燥,全年降水量極低,土壤表層為黑色沙土混有較多礫石,透性好而肥力弱,深層土壤以粘性土混以礫石,肥力相對較高,十分適宜葡萄種植。   釀造技術:   愛丁歌德(Edin Goethe)酒庄紅葡萄酒發酵罐直徑大於高度(2.85m/2.5m),為了獲得較大的浸漬表面積,發酵溫度為31-32度,隨著發酵進行,每天降低1-2度,噴淋時結合打酒帽,為了加強浸漬作用;MLF有三分之一在新橡木桶內進行,採用50%的新橡木桶進行21個月的培養。 而紅葡萄酒全部在橡木桶內發酵,其中70%的新橡木桶;壓榨后,澄清18-24小時;發酵溫度很高,一般25度,有時高達27/28度,這必須以優良的原料為前提。帶酒腳培養一直到次年夏末,然後在木桶內再次經歷一個冬季的培養,在第三年春季(18個月)裝瓶.愛丁歌德(Edin Goethe)紅酒專賣店全國連鎖總部引領全新中高檔葡萄酒經營模式和理念,已成功建立了一整套以「愛丁歌德(Edin Goethe)紅酒專賣店」為營銷平台的運行模式和服務體系,經營攻略重點摸索出品牌與生產。產品與消費者的有效對接和融合,確立了專業服務功能,完美實現了品牌產品和市場得有效結合。   酒具    紅酒中沉澱了數千年的釀酒文化,為很多注重生活品位的人所喜愛。愛酒人士不惜重金購買上好的酒具,類似紅酒盃、開瓶器、酒刀、酒鼻子、酒櫃等,把玩、品鑒葡萄酒的樂趣,這樣一套精美的酒具將是必備的。   紅酒盃   喝酒最首要的是酒盃,一隻好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的。喝不同的葡萄酒要選用不同的酒盃,香檳的杯子是細長的,有利於欣賞氣泡的上升;白葡萄酒盃的杯肚和杯口都顯得偏小,這樣會更容易聚集酒的香氣,同時不至於讓香氣擴散太快;紅葡萄酒酒盃則肚子大一些,原因在於紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒裡面的香氣釋放出來。   開瓶器 隨著近代工業的產生和發展,紅酒開瓶器從最初的塑料開瓶器到各種氣壓開瓶器、電動開瓶器的出現,經歷了幾百年的發展歷程。有人說傳統的開瓶器是「野蠻紳士」使用的工具,那麼,隨著氣壓開瓶器和電動開瓶器的出現,「野蠻紳士」變得更加優雅,成為真正的gentleman。   酒刀 酒刀的英文waiter's friend,直譯為「侍者之友」,用它開酒時,先用鋸齒形折刀把封帽切下,將螺絲錐旋入木塞,借助旁邊的杠桿把木塞拉出。   酒鼻子 葡萄酒裡面有各種各樣的香氣,例如桃子、梨子、黑醋栗,初學者卻很難分辨,發燒友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具,精選出的這78款香氣複製了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現出的所有典型香氣。愛好者只需要將這些香氣記憶大腦中,品酒的時候就可以識別出酒中的香氣了。   酒櫃 再昂貴的葡萄酒,如果保存不當,變質了就一文不值。葡萄酒對保存的條件是非常苛刻的,通常要求恆溫恆濕無震動,因此把葡萄酒放在溫度過高的環境,通常1~2月就會壞掉,其次濕度要求在70%左右,避免震動,震動會加快酒的成熟。因此,酒櫃對於紅酒的保存是非常必要的。   儲存    保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持乾淨,以免其它異味滲入酒內。   軟木塞   軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。   室 溫   我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18℃左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。   品酒盃的選擇   選擇適當的品酒盃才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒盃以鬱金香型或縮口的透明酒盃為上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。   酒並非越陳越香   葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。   儲存心愛的葡萄酒   找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮),及過度的溫度影響葡萄酒;也不要太過沉迷愛不釋手,時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。   長期儲存,躺著比較好   若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度乾燥,將使空氣XX而破壞酒質。   喝不完的葡萄酒怎麼處理   喝紅酒有益健康,使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升,一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞,與空氣接觸時就開始氧化,喝不完的紅酒就像雞肋,食之無味,棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?   其實,喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存,因為瓶中的酒越多,空氣就越少,氧化就越慢,保存時間就會越久。另外,可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶,其保存紅酒的期限可以延長3~5天,甚至一個星期。如果您沒有可利用的XX,也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,然後放進冰箱保存(溫度越低老化越慢),瓶身最好直立,以減少紅酒與瓶中空氣的接觸

紅酒

面積。雖然有這些處理方法,但還是建議您越早喝完越好。   喝剩的紅酒還可以用來做菜,或加入其它他的飲料製成雞尾酒;進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。

澳洲紅酒

  澳大利亞葡萄酒歷史   起源   澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼,但悉尼農場灣(Farm Cove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個商業葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生於19世紀早期,是由約翰?麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的,   大量的歐洲移民為澳洲帶來了古老的歐洲葡萄種植技術,其中的一員,歐洲淘金者大衛因為懷念家鄉的葡萄美酒,根據澳洲特有的氣候環境,在中央維多利亞修建了其第一個莊園,創造了royalred 皇家澳洲紅。他的後人一直採用家族式企業經營,所有的葡萄都源於手工採摘,堅持低產量,高質量。經過多年的努力和嘗試。到今日,其品牌已發展成為眾多知名澳洲葡萄酒品牌中的一員。當然,他只是澳洲葡萄酒蓬勃發展的一個縮影。   澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較   澳大利亞葡萄酒如今風靡全球,作為新世界葡萄酒的代表,它與老牌王者法國葡萄酒的差異化體現在以下方面   質量 – 專家組審查每個葡萄酒出口產品的樣品,確保始終保持質量標準。   完整性 - 澳大利亞推出獨特的標籤完整性計劃,確保在標籤上如實體現年份、品種和產區。   創新性 – 始終在研究酒類、葡萄栽培和市場營銷方面佔據前沿陣地,所編製的葡萄酒技術文件占全球的25%。

法國紅酒

  分級和分類

  法國紅酒世界聞名,法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也出產無數聞名於世的高級葡萄酒,其口味種類極富變化,法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。近些年法國紅酒通過互聯網登陸中國,比較著名的有紅酒客、酒美網、也買酒、酒尊網、庫堡網、酒圈網、東莞紅酒網。葡萄園等陸續開始經營法國紅酒,給中國人買法國紅酒提供了極大的方便。   波爾多市外圍又細分幾個產區,全都分佈于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但產量大且生產許多品質優良的紅酒,被喻為「世界的葡萄酒寶庫」,其中有最聞名的五大產區,這些產區約有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。   法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格,由基部至頂部的順序為:日常餐酒 (Vin de Table)、地區餐酒 (Vin de Pays )、優良地區餐酒(V.D.Q.S)、法定地區葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部,價格越高。   日常餐酒 (Vin de Table)   用來自單一產區或數個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久,調配技術高超,因而日常餐酒品質穩定,是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低於8.5% 或9%,最高則不超過15%。   Vin de Table日常餐酒,又分三級   1,Vin de Table Francais(高級,只混合法國產的葡萄)   2,Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中級,混合歐聯諸國生產的葡萄酒)   3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級,不限定葡萄品種,在法國國內釀造者)美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。   地區餐酒 (Vin de Pays )   由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標籤上所標示的特定產區一致,而且要使用被認可的葡萄品種。最後,還要通過專門的法國品酒委員會核准。   優良地區餐酒(V.D.Q.S)   等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。   法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)   最高等級的法國葡萄酒,其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。在法國,每一個大的產區里又分很多小的產區。一般來說,產區越小,葡萄酒的質量也會越高。   文化歷史   「一串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它只是水果而已;一但壓榨后,它就變成了一種動物,因為它變成酒以後,就有了動物的生命。」   --威廉·楊格   迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵。   曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解、認知並不多,而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式,而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。   在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。   其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為10-20℃的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是,法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。   『勃根地第地區』   本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:   莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。   『波爾多地區』   僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)超過九千座,該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。   梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡),猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。   柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝,至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。   聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有『車夫之酒』的譏諷!名列A等的只有兩家:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。   格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒庄。   『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』   與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

智利紅酒

  智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大,晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息,是葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天乾燥,葡萄很少得病,加上天然的環境,很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境,在全球都很少見。   智利雖然屬於葡萄酒世界中的新世界,但是在新世界葡萄酒中,它卻能算作釀酒歷史比較長的,智利最早種植葡萄是在16世紀,西班牙人首先移民智利,葡萄隨即登陸。當時種植的只是一些從西班牙當地帶去的品種,直到18世紀中期才出現了我們現在熟知的法國品種,如赤霞珠、美樂等。自從1989年獨裁者General Pinochet的失勢,智利的葡萄酒產業才開始繁榮起來,而且有很多外資XX,改善了葡萄園的種植技術以及為釀酒廠引進了現代化的設備。   當今的智利葡萄酒,以其優異的品質和良好的性價比,在新世界葡萄酒中闖出了一片自己的天地。

功能效用

  紅酒與健康   美國研究人員分析了7萬多名中年男性的數據,4年間,210人被診斷肺癌。研究發現,喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發病無關,但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加,患肺癌的風險逐漸減少,每增加一杯酒一個月相應下降約2%的患病風險。   每天少量喝點紅葡萄酒的好處很多,但最近有研究發現,喝紅酒還能減少人們罹患肺癌的風險。   這對於男性煙民來說,應該算個好消息,每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)。   紅酒健康食譜   紅酒浸雪梨    材料:雪梨一個,紅酒適量,香葉冰糖少許。   做法:1.將梨去皮放在砂鍋中,加紅酒和香葉后燒開,放入冰糖,慢火燉半小時,使梨的顏色變成紅色。2.將燉好的梨放在碗中,再將紅酒汁倒在四周。   紅酒燉蘋果    做法:   1、蘋果去皮,用切蘋果的刀切成瓣狀。   2、把蘋果放入鍋里(深一點的奶鍋),倒入紅酒沒過蘋果即可。   3、用中火燉煮蘋果15分中關火。   4、蘋果在紅酒中浸泡兩個小時后食用最好。   提示:   如果喜歡可以加糖和蜂蜜,可以當作甜點來吃。   主要功效:   活血化瘀,對女性生理期肚子痛有療效。另外紅酒可以美容哦。    紅酒與美容   喝紅酒對皮膚有益的理由是:紅葡萄酒中的萃取物,可控制皮膚的老化—在植物界中常出現的強力損壞物質,在紅葡萄酒中就含有。並且存在10種以上的成分,特別是所含有生成紅色素的成分,能防止損壞活性氧氣,功效非常明顯。   產後喝紅酒利於身材恢復   優質的紅葡萄酒中含有豐富的鐵,對女性非常有好處,可以起到補血的作用,使臉色變得紅潤。同時,女性在懷孕體內脂肪的含量會有很大增加,產後喝一些葡萄酒,其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積,對身材的恢復很有幫助。」   可能有人會問,葡萄酒畢竟是酒,正處於