鯽魚

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鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬,是一種主要以植物為食的雜食性魚,喜群集而行,擇食而居。鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美,為我國重要食用魚類之一。

基本信息

鯽魚

野生鯽魚

  jì yú   鯽魚[1],又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子肚米魚,鯽魚(鯉科)Carassius auratus。   [地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、朝魚、刀子魚、鯽殼子。   [形態特徵]一般體長15~20厘米。呈流線型(也叫梭型),體側扁而高,體較厚,腹部圓。頭短小,吻鈍。無須。鰓耙長,鰓絲細長。下咽齒一行,扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長,外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強,后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麵灰黑色,腹面銀灰色,各鰭條灰白色。因生長水域不同,體色深淺有差異。   腹部是白黑的,背部是黑的。天敵從水上方往下看,由於黑色的魚背和河底淤泥同色,故難被發現;天敵若從水下方往上看,由於白色魚肚和天顏色差不多,故也難被發現;經常看到有些文章里形容清晨時分「東方泛起了魚肚白」,就是這個道理。屬於保護色。   [產地、產季]全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚,東北稱鯽瓜子,湖北稱喜頭魚等。鯽魚分佈很廣,除西部高原地區外,廣泛分佈于全國各地。鯽魚適應性非常強,不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH:9的強鹼性水域,鹽度高達4.5%的達里湖,仍然能生長繁殖。

生活習性和相關繪畫

鯽魚

  鯽魚生活在淡水中的雜食性魚,體態豐腴,水中穿梭遊動的姿態優美。

生活習性

  鯽魚是雜食性魚,但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富,品種每繁多,供採食的面廣。維管束水草的莖,葉,芽和果實是鯽魚愛食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,小蝦,蚯蚓,幼螺,昆蟲等它們也很愛吃。   鯽魚採食時間,依季節不同而不同。春季為採食旺季,晝夜均在不斷地採食;夏季採食時間為早,晚和夜間;秋季全天採食;冬季則在中午前後採食。   生活在江河流動水裡的鯽魚,喜歡群集而行。有時順水,有時逆水,到水草豐茂的淺灘,河灣,溝汊,蘆葦叢中尋食,產卵;遇到水流緩慢或靜止不動,具有豐富餌料的場所,它們就暫棲息下來。   生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚,也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地,更是它們的集中地,即使到了冬季,它們貪戀草根,多數也不游到無草的深水處過冬。   生活在小型河流和池塘中的鯽魚,它們是遇流即行,無流即止,擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。

以鯽魚為題材的繪畫

  鯽魚是人們熟悉的一種魚,它形體富態圓潤,在水中游來游去很美,在圈圈漣漪中吐著水泡兒。鯽魚是實力派畫家吳玉陽喜歡創作的內容之一。

吳玉陽畫的鯽魚(2張)

種類及區分

  經過選育的我國地方優良鯽魚品種:

鯽魚

  1.高背鯽。高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群,具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克,親水性強,不宜在內地飼養。   2.方正銀鯽。方正銀鯽原產于黑龍江省方正縣雙風水庫,是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色,體側和腹部深銀白色,最大個體重1.5千克,一般在0.5~1千克左右。   3.彭澤鯽。彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種,肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿,易運輸,易暫養,易上鉤,利於活魚上市,也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。   4.淇河鯽。淇河鯽因產于河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰,1—2月份時,水溫仍在10℃以上,淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境,為淇河鯽的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽肉嫩味美,據古籍記載,淇河鯽和香稻米、絲蛋一起,是當地的三大貢品。   除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外,還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚,產于內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等,它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美,均深受當地群眾所喜愛。   雜交鯽魚品種:   1.異育銀鯽。它是以方正銀鯽為母本,以興國紅鯉為父本,人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2~3倍,生活適應能力強,疾病少,成活率高,既能大水面放養,又能池塘養殖,是非常好的人工繁育品種。   2.雜交鯽魚。以方正銀鯽為母本,太湖野鯉為父本「雜交」而獲得的子代。試養表明,它雜交優勢明顯,具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點,受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外盪、河浜以及湖泊圍養,是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。   引進的鯽魚品種:   目前,中國引進的外來鯽魚品種只有原產于日本琵琶湖的白鯽,是一種大型鯽魚。白鯽適應性強,能在不良環境條件下生長和繁殖,對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。   目前市場上銷售的鯽魚品種較多,如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法:首先,看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大,尤其是選育和雜交的品種,個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來,個頭大小不齊,而且普遍偏小,住往只有養殖鯽魚的一半大小。其次,看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起身體較寬,而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯,頭較小。再次,可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺,側面以銀白色的居多,野生的鯽魚體色發淺黃,體表光亮。   最新鯽魚品種:

鯽魚

  湘雲鯽、湘雲鯉是由湖南師範大學生命科學院劉筠院士為首的課題組,應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法,經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比,   湘雲鯽、湘雲鯉具有如下優良特性:   XX不育湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類,自身不能繁育,可在任何淡水漁業水域進行養殖,不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜,也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。   生長速度快實踐表明,湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3-5倍,當年魚苗最大生長個體可達0.75kg;湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%,當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。   雜食性,攝食力強,養殖成本低湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類,湘雲鯽兼有濾食浮遊生物的特點,比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高,同時由於無XX腺的發育,因此所攝取的營養全

鯽魚

部用於生長。   成活率高,抗病力強湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上,冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明,湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強,從未發現大規模感染疾病的現象。   耐低溫、低氧 湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為「泛塘」而導致魚苗大量死亡,適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長,延長了生長期,在北方地區當年也可養成商品魚。   體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%-15%,肌間細刺少,肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

養殖

  池塘主養鯽魚要獲得高產效益,養殖技術是關鍵,要注意以下幾個方面:   (一)鯽魚成魚池塘養殖技術:   鯽魚在池塘中養殖,主要採用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。[2]   1.在成魚池中混養鯽魚,與青、草、鰱、鱅、鯿、魴、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放養時間宜早不宜遲,即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每0.07公頃水面150~250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高,一般面積0.1~2公頃,水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10~15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理消毒、施基肥等均按常規方法進行,成活率可達80%左右。經200天左右的飼養,個體重在200克以上看居絕大多數,每0.07公頃水面產量達20千克以上。   2.池塘主養鯽魚要求面積以0.1~0.2公頃為宜,水深1.5米以上,池底有10~15厘米的淤泥,村前屋後有生活污水的池塘主養鯽魚效果較好。放養魚種前一周用生石灰清塘消毒,消毒后2~3天注水,注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每0.07公頃水面主放5.0~6.5厘米鯽魚過冬魚種1500尾或當年孵出大規格魚苗2000尾,搭配40%左右(600~800尾)草、鰱和鱅過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主,結合施肥培養水質為輔。精飼料的年投喂量相當於彭澤鯽預計產量的2.5倍左右。採用定點投喂,日投喂量根據魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強度而定,並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水平下,當年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克,另獲200千克斤左右的草、鰱、鱅魚。由於優質魚的比例較高,其純利潤也較其他養殖模式要高。   3.魚苗池套養鯽魚。可在青、草、鰱、鱅、鯿、魴等魚苗池內套養成魚,而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1~0.2公頃,水深1.0~1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養,只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲,一般在主養當年孵出的魚種分塘轉入過冬魚種培育時,就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖;放養規格宜大不宜小,放養密度為每0.07公頃水面150~220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由於其為底層魚類,一般不影響家魚魚種的生存空間,可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養,基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格;又由於鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等,因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下,鯽魚苗在魚苗池套養,經150~180天的飼養,年終起水規格可達200克以上,每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25~40千克。   4.親魚培育池套養鯽魚。我國南方地區,一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚XX處於恢復期,為儘快恢復親魚體力,促進XX發育,池塘多為精養管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外,每 0.07公頃水面可再搭放5~6厘米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養,放養時間一般與親魚同時進行,培育(養殖)方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其XX發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕,需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。經250~300天的飼養,每0.07公頃水面可獲鯽魚25~45千克,平均個體重200克以上。   (二) 稻田養殖鯽魚   土質肥沃,灌溉方便,保水保肥性能好的稻田均可養殖鯽魚,一般採用雙季稻連養,單季稻因時間短,養殖難以達到成魚規格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進出水口等情況,在田內開挖修整好田埂、魚溜(魚坑)和魚溝。田埂要求堅實和不漏水;魚溜的面積各地不同,每0.07公頃水面少則3~5米2,多者20~30米,一般魚溜佔地面積在5%左右為宜,水深0.8米左右即可,魚溝的多少視田面的形狀和大小而定,有「一」字形、「十」字形、「什」字形、「卅」字形和「口」字形等多種形式。 稻田養殖鯽魚可單養也可混養,放養規格以5.0~6.5厘米的魚苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養魚種,每0.07公頃水面放養魚苗250~500尾。在不投餌的情況下,秋後可收穫平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上,如投入部分精飼料,0.07公頃的鯽魚產量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養殖相同。提倡多施有機肥,使稻田內有更豐富的有機質,以利鯽魚的生長。同時搞好防逃設備,以防頂水竄逃。   (三) 小型水庫與湖泊養殖鯽魚   天然餌料豐富、水質較肥的小型湖泊和水庫適合放養鯽魚,採取投餌、施肥的精養或半精養的湖泊水庫養殖鯽魚效果更好。1~3年內干湖或干庫捕魚的湖泊水庫,放養鯽魚,一般能達到很好的增產增收效果。由於湖泊、水庫水面相對較大,敵害魚類較多,為提高鯽的成活率,應盡可能放養大規格魚種為好,放養密度為每0.07公頃水面20—50尾。放養時間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產湖泊、水庫可增加鯽魚的放養數量,並可按池塘養殖鯽魚技術進行規範管理。在天然餌料豐富,水質肥沃的湖泊,鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度,當年個體重達250克以上,2~3年干湖或干庫的湖泊、水庫,鯽魚個體重達500克以上者占相當比例。   (四) 網箱養殖鯽魚 利用水庫、湖泊等大水面進行網箱集約式生產,不佔用土地面積和池塘水面,是一種新養殖方式的嘗試。由於水庫、湖泊等大水體水面大,使得網箱內外水體能充分交換,因此溶氧充足;其次網箱養殖魚的活動量小,能量消耗少,這些都有利於鯽魚的生長。網箱規格,一般要求面積為16~28米2,高為2~3米,網目大小依照放養魚種的規格而定,在不逃魚的前提下盡可能選用大的網目,以XX箱內外水體的交換。網箱材料應用3X3的聚乙烯網線為好。網箱設置方式常採用漂浮式和固定式兩種方式,箱距2~3米,行距20米左右。確定網箱設置的位置要考慮以下幾個因素:   (1) 選擇水流緩慢。水位穩定、避風向陽、底部平坦的區域,其水底最好是沙礫底質,水深以5~6米為好。   (2) 要求四周環境植被豐富,水質肥沃,餌料生物豐富。   (3) 有工業污染的水域不能作為網箱設置地點。   網箱養殖鯽魚一般採用單養方式,也可搭配一定比例的鰱、鱅、鯝,一般控制在總產量的3%~5%以內。每平方米放養5厘米以上規格的鯽魚苗種50~200尾,同一網箱內的魚種必須一次性放足。放養規格必須整齊,否則魚體大小會越來越懸殊。網箱養殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好,半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網箱養殖的配方,蛋白質含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次,是網箱養魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網箱之前被吃掉,且最後投入的少許餌料又很少有魚爭食為標準,確定每次投餌的數量。每日投餌4~6次,夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規網箱養魚無異。經過180~200天飼養,魚體平均體重可達200克以上,每平方米產量可達8~25千克。   正確分辨魚種優劣   養殖戶在購買鯽魚魚種時,應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特徵,正確分辨魚種的偽劣,避免上當受騙蒙受損失。   選好主養品種   目前主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主,其中又以湘雲鯽生長速度最快,其次為異育銀鯽,最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種,出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。   設計好魚种放養密度   為了降低養殖成本,最好自己培育大規格魚種。   1.用池塘培育鯽魚魚種,每畝放養鯽魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。   2.進行鯽魚成魚養殖時,魚種平均規格為50—60g時,每畝放養鯽魚魚種1500---1800尾最為理想,養成商品魚規格可達到350---400g。   確定搭配品種   培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚,而應選擇鰱魚和鱅魚,數量應占主養鯽魚20%左右,鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早,尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。   魚種馴化   1.培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短,便於管理。   2.馴化時在飼料中添加適量添加劑,可以縮短馴化時間,增加鯽魚攝食麵積和數量。   3.密度對馴化的影響。密度大,群體數量大,易於馴化。在密度已確定不能改變時,可以降低池塘水位,相對XX密度,則既要利於馴化又能提高池塘水溫,促進魚生長。   4.搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。   5.馴化期的水質宜「清瘦」不宜「濁肥」。   6.馴化時管理人員需要耐心認真。   飼料粒徑和投飼率   1.鯽魚飼料粒徑的選擇標準「就小不就大」。一般鯽魚規格在10g/尾以下時,飼料粒徑選0.5mm;lO---30g/尾時選1.5mm;75—100g/尾時選2.0mm;150--300g/尾時選2.4mm;300g每尾以上時選3.2mm。   2.魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響,故投飼率應根據實際情況隨機調整,而不應該一成不變。

魚病防治

  鯽魚的抗病能力雖強,但近年來仍發現了鯽魚出血性錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現為:浮水慢游(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體著生處有綠豆豌豆大小的充血紅斑病灶部位鱗片鬆動或脫落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍病原體為鯉錨頭鰠。主要病因:一是清塘不徹底或不清塘,病因待機孳生;二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種,為病原體寄生創造了可乘之機。   預防方法:   ① 在鯽魚種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑,使池水呈lppm。   ② 小面積主養池,可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm,大面積鯽魚混養池,可在鯽魚生長季節,在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋),每月1—2次,每次連掛2天。治療方法:在養殖中,出現患病徵兆時,及時觀察檢查,確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘),可改用農用敵殺死全池潑灑,用量為每畝水深1m用6一lOmL。

泌尿系統

  鯽魚泌尿器官腎臟,腎臟是1條長的紫紅色條狀物,位於腹腔的背部,屬於中腎,在排泄廢物方面,中腎的主要功能就是形成尿液血液溶解代謝產物、水和營養物質等,經過腎臟內腎小球過濾,其中的水分和營養物質(如葡萄糖、氨基酸,以及鈉、鈣、鎂、氯等離子)大部分回到血液中去,剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液,由輸尿管排除體外。

鯽魚解剖方法

  從鯽魚的排泄孔入刀,剪開鯽魚至鰓蓋下面,把鯽魚側放,用鑷子提起左面身體,從排泄孔開口向背面剪,沿脊柱下放剪到鰓后再剪到胸鰭前,把剪下來的左側軀幹去走,再剪掉腮骨,再觀察鯽魚的內部結構   注意:用剪刀時剪刀口向上挑起   觀察:鯽魚的神經循環呼吸消化,XX系統

營養價值

營養分析

  1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎腎炎高血壓心臟病慢性氣管炎等疾病患者可經常食用   2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳   3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

相關人群

  一般人群均可食用   1.適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水營養不良浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用   2.感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋

  鯽魚不宜和大蒜砂糖芥菜沙參蜂蜜豬肝雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶

營養素

  每100克鯽魚所含營養素如下   
熱量108.00千卡蛋白質17.10克
脂肪2.70克碳水化合物3.80克
膽固醇130.00毫克維生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克核黃素0.09毫克
尼克酸2.50毫克維生素E0.68毫克
Ca鈣79.00毫克P磷193.00毫克
K鉀290.00毫克Na鈉41.20毫克
Mg鎂41.00毫克Fe鐵1.30毫克
Zn鋅1.94毫克Se硒14.31微克
Cu銅0.08毫克Mn錳0.06毫克

食療作用

  鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。   宜:慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食   小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。   忌:鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

食療價值

簡述

  鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外,各地江河湖塘等均有分佈。獲得后,去鰓、鱗、內臟,洗凈鮮用。   [性能]味甘,性微溫。能補脾開胃,利水除濕。   [參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。   [用途]用於脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐腹瀉脾虛水腫,小便不利氣血虛弱,乳汁減少;便血,痔瘡出血。   [用法]煎湯,煨食,蒸熟,入菜餚。

附方

  1,鯽魚溫中羹:大鯽魚1尾;草豆寇6g,研末,撒入魚肚肉,用線扎定,再加生薑10g,陳皮10g,胡椒0.5g,用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。   源於《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃,所加諸葯均屬溫中健胃之品,且能調味,故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒食慾不振,飲食不化,虛弱無力等。   2,煨鯽魚:鯽魚1尾,不去鱗、鰓,腹下作一孔,去內臟,裝入白礬2g,用草紙或荷葉包裹,以線扎定,放火灰中煨至香熟。取出,隨意食之,亦可蘸油鹽調味食。   源於《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃,用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢,不思飲食,脾胃虛弱,大便不固的病人痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。   3,鯽魚赤小豆湯:鯽魚3尾,商陸10g,赤小豆50g,一併填入魚腹,扎定,用水煮至爛熟。去渣,食豆飲湯。   源於《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕,商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者,可收到補脾及利水消腫之功。   4,千金鯽魚湯:鯽魚250g,豬脂100g,切塊,漏蘆30g,鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟,去渣取汁,時時飲服,令藥力相接。   源於《千金藥方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁,常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用於產後氣血不足,乳汁減少。

烹飪指導

  1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍   2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳   3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等   4.巧去魚腥味:   將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美   鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味   吃過魚后,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

其他相關

  鯽魚為淡水內河魚,《呂氏春秋》雲:魚之美者,有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品,自古尚矣。   《唐本草》:合蒓作羹,主胃弱不下食。   《本草經疏》:鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食。   《本草圖經》:鯽魚,性溫無毒,諸魚中最可食。   《醫林纂要》:鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補脾而不清,所以可貴耳。   張鼎:和蒜食少熱,同砂糖食生疳蟲,同芥菜食成腫疾.同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽,同麥門冬食害人。   《本經逢原》:鯽魚,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃氣,鯽魚益胃氣。   《隨息居飲食譜》外感邪盛時勿食,嫌其補也,余無所忌。《飲食須知》:鯽魚子忌同豬肝食。

鯽魚吃法大全

山藥蒸鯽魚

  鯽魚營養價值很高,可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎髒的功能,與山藥一起蒸煮,更可以幫助男性補陽壯氣。   材料:   鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精   做法:   1.鯽魚去鱗及腸雜,洗凈,用料酒、鹽腌15分鐘。   2.山藥去皮、切片,鋪于碗底,把鯽魚置上,加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水,上屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

  食品用料   河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。   製作方法   1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。   2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成「馬耳朵」形。   3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。   4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上台即可。

蔥香鯽魚脯

  食品用料   鯽魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油薑汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。   製作方法   1.把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。   2.油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。   3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。   食品特點   蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。   要領提示   需復炸,蔥要煸香。

豆瓣鯽魚

  菜系:川菜   特色:色紅亮,微甜酸   原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚1條 輔料:蒜未30克,蔥花50 克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。   製作:    1) 將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌   2) 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起   3) 鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中   4) 原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成   5) 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。

鯽魚豆腐湯

  原料:   鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。   輔料:   鹽4克,味精3克,料酒10克,薑片5克,蔥末10克。   做法:   1.將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗凈備用。   2.將豆腐切成長條片備用。   3.鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫,再用小火煮20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。   需要注意的是:   1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,,辣椒等輔料。其實不煎也行,只是最後做出來的湯有點發黑,不是煎過之後再燉的乳白色。   2.小火慢燉;其實這一步是最重要的,決定著湯的口感。   3.燉的時間可長,可短, 沒有一定的時間限制

木瓜蓮子煲鯽魚

  營養價值   本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健脾益胃的功效,為秋冬乾燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈后滋補。   食品用料   木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。   木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是採用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有「嶺南果王」之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能「交心腎,厚腸胃,XX強筋骨,補虛損,利耳目」;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能「補五臟,調中,助十二經脈」;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能「溫中下氣,補不足」,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。   製作方法   先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈後去皮,切成塊狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

麻辣水煮鯽魚

  主料:   鯽魚3條。   配料:   雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。   做法:   1.將魚清理乾淨,在魚身劃上花刀   2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鐘   3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸   4.下魚,用大火熬煮   5.加入胡椒面、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用   6.鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上   7.撒上芝麻、香菜香蔥即可。

芙蓉鯽魚

  原料:

芙蓉鯽魚

鮮鯽魚2尾750克胡椒粉0.5克雞蛋清5個蔥25克熟瘦火腿15克姜15克 紹酒50克雞清湯250克精鹽5克雞油15克 味精2克   做法:   1.鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。   2.將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。   3.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

蛋奶鯽魚湯

  煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量   製作過程   ①將鯽魚剖腹后,清洗乾淨待用。   ②把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。   ③加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。   ④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。   製作p.s 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

烏豆煲鯽魚湯

  材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片   鯽魚-和胃補虛,除濕利水。   烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等,能養血補虛,滋養調   眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。   花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k,和卵磷脂膽鹼及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。   果皮-可調和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。   做法:   1.烏豆、眉豆、花生洗凈,預先浸隔夜,去水備用。   2.鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。   3.鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。   貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。

涼粉鯽魚

  特點:色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。   原料:鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。   做法:   ① 將凈鯽魚兩面各刻3刀,抹上料酒、精鹽。取碗一隻,魚用薄豬膘包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。   ② 蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。   ③ 涼粉切成3厘米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內調勻。   ④ 將蒸好的魚取出,揭出薄豬膘,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。

蛤蜊鯽魚

  特點:滋味鮮美,原味醇香   原料:   原料:活鯽魚1尾,約6兩,活蛤蜊6兩,熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料:紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。   做法:   1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開,再改用小火煮熟。   2.將蛤蜊下清水鍋中燒開,烹入紹酒,待其外殼張開后撈出置湯盆中。   3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內,加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開,注入蛤蜊湯盆內,放入煮好的鯽魚,其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

活鯽魚火鍋

  原料準備:活鯽魚約8厘米長30條,