蘋果

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蘋果,落葉喬木,葉子橢圓形,花白色帶有紅暈。果實圓形,味甜或略酸,是常見水果,具有豐富營養成分,有食療輔助治療功能。蘋果原產于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶,于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產國,在東北、華北、華東、西北和四川、雲南等地均有栽培。

基本信息

  1. 中文名稱   漢語:蘋果   拼音:píngguǒ   解釋:a.薔薇科落葉喬木,葉橢圓形,有鋸齒,花白微紅,果實圓形,味甜,是普通的水果,為世界四大水果之一。蘋果通常為紅色,不過也有黃色和綠色。b.這種植物的果實。   2. 外語名稱   英文名稱:apple 英文複數:apples   日文名稱:林檎(りんご)   韓文名稱:사과   法文名稱:pomme

蘋果

  西班牙文名稱:manzana   德語名稱:Apfel   3. 相關諺語   An apple a day keeps the doctor away. 一天一蘋果,醫生遠離我。    When the apple is ripe, it will fall. 蘋果熟了自然會掉下來。

物種簡介

  蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,落葉喬木。

蘋果

蘋果的果實富含礦物質維生素,為人們最常食用的一種水果。蘋果膳食纖維含量豐富,也含有大量的果膠,對於調整腸道菌群有很大的幫助。   蘋果是薔薇科蘋果屬植物的果實,該屬大約25種,絕大部分屬於這個種或為該種和其他種的雜交品種。該種有兩個變種:道生蘋果和樂園蘋果,常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的種,尚有西府海棠海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等。蘋果樹多為異花授粉,有2~4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大,但通常圓形,直徑50~100mm(2~4吋),帶紅色或黃色。   蘋果品種數以千計,分為酒用品種、烹調品種、尾食品種3大類。

蘋果花

3類品種的顏色、大小、香味光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高,中等酸度,丹寧含量很低。蘋果除生食外,烹食方法也很多,常用作點心餡,蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸豬排等菜餚同食,尤其在歐洲特別普遍。[1]

營養成分

  據測定,每百克蘋果含果糖6.5~11.2g,葡萄糖2.5~3.5g,蔗糖1.0~5.2g;還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C胡蘿蔔素等。

習性

  喜光,喜微酸性到中性土壤。最適於土層深厚,富含有機質,心土通氣排水良好的沙質土壤。

營養

  含有大量的果膠,這種可溶性纖維質可以降低膽固醇壞膽固醇的含量。

蘋果(20張)一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5g的纖維質(即使削了皮,也含2.7g的纖維質),是營養專家建議的每日攝取量的10%以上,而且僅含80卡路里熱量。「美國生理期刊」的研究指出,在深紅色的生果皮,如蘋果及提子等,均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等的發炎,從而控制哮喘慢性阻塞性肺炎病癥。   蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用,可將腸道內積聚毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便,利於排泄有機酸能刺激腸壁,增加蠕動作用;而維生素C更有效保護心血管

物種形態

  薔薇科,蘋果屬,喬木,高達15m,小枝幼時密生絨毛,后變光滑,紫褐色。葉橢圓形到卵形,長4.5~10cm,先端尖,緣有圓鈍鋸齒,幼時兩面有毛,后表面光滑,暗綠色。花白色帶紅暈,徑3~4cm,花梗與花萼均具有灰白色絨毛,萼葉長尖,宿存,雄蕊20,花柱5。果為略扁之球形,徑5厘米以上,兩端均凹陷,端部常有棱脊。花期4~5月;果期7~11月果熟。   蘋果文化   《1》在吳語地區因吳語「蘋果」與「病故」同音,所以在吳語地區不在探望病人時贈送蘋果。   《2》在香港等地,西洋蘋果又稱蛇果,但並非因為它是聖經中蛇引誘夏娃亞當吃的禁果,而是因為以前從外國進口蘋果時,有人聽到外國人稱讚蘋果delicious(美味),誤以為此即蘋果的洋名,所以又將其稱為「地利蛇果」,后簡稱蛇果。   《3》台語稱蘋果為「リンゴ」(ringo),這是日治時代以日文發音沿用至今,漢字寫法即為「林檎」。傳統台語則稱作「Phōng-kó」,漢字「蓬果」。因台灣地處亞熱帶地區,在梨山尚未種植蘋果前全依靠外國進口,蘋果因而價格昂貴,所以早期吃蘋果成為奢侈的象徵。

主要品種

品種簡介

  蘋果有超過7,500個已知品種。良種有紅星系列、紅富士、喬納森等。美國的名種有Red Delicious(香港稱地利蛇果,簡稱蛇果;台灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在近年發現新品種,比普通的果樹更健康,除了蟲害以外,並不會患病,被媒體稱為「世界上最罕有的蘋果果」。除鮮食的品種外,尚有烹調用的蘋果。由於蘋果的果酸有保持水份的作用,適宜烤焗。

具體品種

  遼伏   早捷(Geneva Early)

蘋果組圖(14張)   夏綠   伏帥   安娜(Anna)   藤牧1號   傑西麥克(Jerseymac)   珊新嘎拉(Royal Gala)及其芽變系   首紅   新紅星   超紅   紅玉   千秋   華冠   新世界   喬納金及其芽變系

國酷麗人

  秦冠   王林   印度   富士系品種   陸奧   澳洲青苹   國光   紅將軍   信濃紅蘋果   萌華紅   白水蘋果   洛川蘋果   蘋果品種新喬納金、首紅   靈寶蘋果—華冠   棲霞蘋果-紅富士   花牛

蘋果身世

  栽培蘋果的老家究竟在哪裡,這一直是個頗具爭議性的問題。雖然最新的分類學證據顯示蘋果家族(屬)的成員也不過38多種,要查出一個族譜似乎也並非難事,但是每個種似乎都跟我們今天吃到的蘋果有共同之處,並且每個種都可以提供一些水果,雖然有些味道著實不怎麼樣。從這個角度看,蘋果屬的每個種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻了一分力量。   蘋果的身世還真沒有那麼複雜,所有的栽培蘋果都來自於一個種——塞威士蘋果(Malus sieversii,又名新疆野蘋果)。這種蘋果的分佈區並不大,中亞的地區的山坡丘陵都是它們良好的聚居地。目前,幾乎所有蘋果的家譜都要追到這個老祖宗身上。   大概在2000年前,世界各地的果園都有了各自栽培的蘋果。在西漢時期,從新疆來的塞威士蘋果在我國還有了一個特殊的名字——柰(附帶提一下,梨被稱為椋)。只不過,這種柰很可能同目前流行的蘋果不是一個東西,這種被稱為綿蘋果(M.×asiatica)的傢伙儲藏期比較短,水分含量也不高,所以那時販賣「柰」的果農絕對不會以多汁和脆甜為賣點。   與此同時,另一支塞威士蘋果進入了歐洲,考古證據顯示,公元前1000年的以色列就開始栽培蘋果。在隨後的數千年間,這支塞威士蘋果隊伍也借助人的雙腳,從中亞高原走向了世界各地,並且都找到了自己獨到的色、味裝束,最終成為現在主流栽培蘋果隊伍。[2]

生物學特性

生長習性

  蘋果是落葉喬木,有較強的極性,通常生長旺盛,樹冠高大,樹高可達15m,栽培條件

蘋果(24張)下一般高3~5m左右。樹榦灰褐色,老皮有不規則的縱裂或片狀剝落,小枝光滑。果實為仁果,顏色及大小因品種而異。喜光,喜微酸性到中性土壤。最適於土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。   繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有:楸子、西府海棠、山荊子,矮化砧主要引進英國品種。採用寬行密植,行向南北。偏南部地區秋冬土壤封凍前栽植,偏北部地區春季解凍時栽植。蘋果自花結實力差,栽植時必須配置授粉樹。   蘋果樹栽后2~3年開始結果,經濟壽命在一般管理條件下為15~50年,土壤瘠薄、管理粗放的只有20~30年。由於頂端優勢和芽的異質性綜合作用的結果,蘋果通常具有較強的乾性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異,其層性的明顯程度也不同。

枝芽特性

  蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形,尖長而彎曲,展葉后長成枝,叫做新梢或營養枝。枝條按生長狀況可分為:徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝:

蘋果樹

蘋果的花芽為混合芽。混合芽萌發的結果枝一般分為:   短果枝長度5cm以下,頂芽為花芽;   中果枝:長度為5~15cm,節間較短,枝條較粗壯,頂芽為花芽;   長果枝:長度在15cm以上的果枝,頂芽為花芽。長果枝與發育枝不易區分,可根據頂芽的飽滿程度來判斷。   腋花芽枝,在當年生枝的葉腋處形成的芽,第二年能開花結果的叫腋花芽。   蘋果的花芽分化,多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成,整個過程分 為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽,花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5~8朵,多為5朵,中心花先開,邊花后開,以中心花的質量最好,坐果穩,結果大,疏花疏果時應留中心花和中心果,多疏邊花和邊花果。花芽先發葉后開花,並從果台上抽生副梢,果台副梢抽生的多少、長短隨品種和結果母枝的營養條件而異。

開花與座果

  蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4~5月份,每花芽有花3~7朵,且中心花先開。蘋果是異花授粉植物,大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多,隨著樹齡的XX,短果枝比例迅速上升,及至盛果期,一般可達70%以上,衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看,金帥等品種的長果枝與中果枝較多,新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大,遼伏等品種容易形成腋花芽。   蘋果的正常果實,每果有5個心室,每心室有種子2粒。在果實發育過程中,種子分泌激素刺激果肉生長,所以授粉受精良好、種子充實飽滿的,果形端正,果肉豐腴;反之,種子發育不良或無種子的一方,果肉凹陷瘦削而成畸形果,因此一定要配置授粉樹和改善授粉。

果實發育與品質的形成

  蘋果的果實是由子房和花托發育而成的假果,其中子房發育成果心,花托發育成果肉,胚發育成種子。果實的體積膨大,前期靠細胞迅速分裂的細胞數目的增多,後期靠細胞體積的膨大。   果實體積的膨大,中期到成熟之前較快,初期末期較慢,果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發育期的長短,一般早熟品種為65~87天,中熟品種為90~133天,晚熟品種為137~168天。果實色澤是商品的重要指標。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件和激素種類、含量等關係很大。   後期控施氮肥,增施鉀肥,減少果皮的中的葉綠素,改善通風透光條件,提高日光照射度,做好排水,降低空氣濕度,噴施萘乙酸和2.4-D等激素,都可促進蘋果上色。   蘋果從花蕾出現到果實採收,一般有四次落花落果。第一次在終花期,花梗隨花謝而一起脫落,通常稱為落花。第二次在落花后一周左右,子房略見XX,可持續5~20天,稱為前期落果。第三次在第二次落果后的7~14天,果實已達到拇指指甲大,對產量影響較大,稱為生理落果,雲南一般發生在5月份,北方的物候期比雲南晚,發生在6月份,故稱「6月落果」。   第四次在果實採收前,落下成熟或接近成熟的果實,故稱采前落果。第一、第二次落花落果,主要是營養不足和授粉受精不良引起。第三次落果,除果實之間爭奪養分、胚內生長素缺乏外,是梢果爭奪養分激烈所致。因葉片的滲透壓大於幼果,爭奪養分的力量比幼果強,所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外,還應及時追施謝花花肥,補充養分。   ●果實色澤發育   蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現為深綠色,果實成熟時將出現三種情況:   ①綠色消退,乃至完全消失,底色為黃色;   ②綠色不完全消退,產生黃綠或綠黃底色;   ③綠色完全不消退,仍為深綠色。   果皮表色在果實成熟后,一般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型。   決定果實色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩定水溶性色素,主要存在細胞液細胞質內。在pH低時呈紅色,中性時呈淡紫色,鹼性時呈藍色。與不同金屬離子結合時,也會呈現各種顏色,因而果實可表現為各種複雜的色彩。   ●影晌花青素形成的因素   除品種的遺傳性外,果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原;另外花青素還常與糖結合,形成花青素苷存在於果實中。因此,花青素的發育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利於果實的紅色發育。   溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時,不利於著色。   果肉硬度也是果實品質的重要指標之一,果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺,也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。

對外界氣候條件的要求

  ●氣溫   蘋果樹是喜低溫乾燥的溫帶果樹,要求冬無嚴寒,夏無酷暑。適宜的溫度範圍是年平均氣溫9~14℃,冬季極端低溫不低於-12℃,夏季最高月均溫不高於20℃,≥10℃年積溫5000℃左右,生長季節(4~10月)平均氣溫12~18℃,冬季需7.2℃以下低溫1200~1500小時,才能順利通過自然休眠。一般認為年平均溫度在7.5~14 ℃的地區,都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高,不能滿足冬季休眠期所需低溫時,春季發芽不齊。從世界栽培蘋果最多地區來看,冬季最冷月(北半球1月,南半球7月)平均氣溫在-10~10 ℃之間,才能滿足蘋果對低溫的要求。中國各蘋果主要產區的一月份平均氣溫都在此限度內。 生長期(4~10月)平均氣溫在12~18 ℃ ,夏季(6~8月)平均氣溫在18~24 ℃,最適合蘋果的生長。夏季溫度過高,平均溫度在26℃以上,蘋果花芽分化不良。熱量不足,花芽分化也不好,果小而酸,色澤差,不耐貯藏。秋季溫度,白天高夜間低時,果實含糖分高,著色好,果皮厚,果粉多,耐貯藏。   ● 降水量   蘋果在生長期每畝地需降水量約為180mm。一般自然降水量,實際能利用到果樹吸收的約為1/3,這樣生長期降水量能有540mm,已足夠用。在4~9月降水量在450mm以下的地區則需要灌水,中國北方降水量分佈不均,70~80%集中在7~8月間,春季則水量不足。在內陸降水量少的地區,水量不足,因此在建園選地時,必須考慮到灌溉條件和保墒措施,同時也要注意雨季排水措施。   ●日照   蘋果是喜光樹種,光照充足,始能生長正常。據山東農大測定,泰安地區金冠、新紅星,光照補償點為600~800m燭光,飽和點在3500~4500m燭光。在此範圍內光照強度增加,光合作用也加強。日照不足,則引起一系列反應,如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差,花芽分化少,營養貯存少,開花座果率低,根系生長也受影響,果實含糖量低,上色也不好。   ●土壤   土壤對蘋果的生長、產量、質量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質。總之,蘋果需要土壤深厚,排水良好,含豐富有機質,微酸性到微鹼。   ●風   大風常給蘋果的生長發育帶來許多不利的影響,如造成樹冠偏斜,影響開花,授粉,破壞葉器官,以及落果等,所以在風大地區建立蘋果園,必須營造放風林。

病蟲害防治

  ●蘋果主要病害   蘋果斑點落葉病   蘋果白粉病   蘋果樹腐爛病   蘋果褐斑病   蘋果輪紋病   蘋果黑星病   蘋果炭疽病   ●蘋果主要蟲害:   紅蜘蛛   二斑葉

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