油發

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1簡介(一)把乾貨原料放在油鍋中,經過加熱使之膨脹鬆脆,成為全熟的食用半成品,這種發料方法叫油發

(二)(1)要保持良好的精神狀態,避免憂鬱神經緊張以及情緒大幅波動。

(2)生活要規律,保證有充足的睡眠,適當參體育活動,使大腦得到充分的調整和休息。

(3)注意飲食平衡,嚴格限制脂肪食物的攝入量。避免吃刺激性食物,如辣椒、蔥、姜、蒜酒等,多吃新鮮蔬菜水果及海藻類食物。

(4)洗頭用溫水,避免用手搔抓頭髮,因為搔抓頭皮可加速皮脂分泌,如果並沒有頭皮瘙癢,可在洗頭後用棉簽蘸止癢藥水塗搽。

(5)避免留長發,宜剪短髮,以保證頭皮多接觸空氣

2護理建議油性頭髮容易粘上灰塵等臟物,過多的油脂分泌也容易堵塞頭部皮膚毛孔,產生頭癢頭屑。因此,建議你經常洗髮,保持頭髮的清爽潔凈。使用含新ZPT去頭屑活性成分的滋潤去屑洗髮露,,能將頭皮中糠枇孢子菌(頭屑的肇事微生物)的數量,減少至正常的水平,更有效去除頭屑及抑制頭癢。洗髮時,水溫不要過熱,以免刺激頭部皮膚的油脂分泌。同時,注重養成良好的生活、飲食習慣,避免壓力過大和少吃高脂肪食物。

3油性頭髮的常識頭皮與臉部皮膚是緊緊相連的。油性皮膚的人,一般頭皮的油脂腺分泌也比較旺盛,分泌物是油脂和含脂肪的物質,並迅速地遍布每一絲頭髮的根部。所以油性頭髮的人。即使剛洗過頭髮不久。頭還是會很快變得又是油油的。有的人在青春期時臉上長暗瘡,頭髮也非常油膩。這是因為他們的皮脂分泌過盛;但年紀大了,內分泌腺起了變化,情況又會有所轉變,可是這並不是絕對的,所以可能你會一直都有油性皮膚及頭髮。

有很多擁有油性頭髮的人,發質都比較幼細。若整個頭都是油油的,頭髮便顯得沒有生氣和缺乏彈性,不漂亮。專家認為擁有油性頭髮的人最好減少吃油膩食品,盡量多吃一點水果和蔬菜,而且要比一般人多喝水,樣會有助減少皮脂腺分泌。另外,每天洗頭是必須的,甚至在夏天時當天氣濕熱或風很大的日子,可以每天洗頭兩次,不過一定要選用很溫和的洗髮水(另一種觀點:洗頭原意是清潔,同時亦是刺激頭皮的行為,清潔過後頭皮會分泌一層油脂作保護,洗得越多,分泌次數亦多。所以不宜過多洗頭。);護髮素方面,最好是用有收縮效能的。有助收縮頭皮毛孔和減少皮脂分泌,例如你可以親自動手,用一盆溫水把醋稀釋,然後用它來沖洗頭髮,這樣做可以減少油脂和使頭髮更有光澤;若是使用在市面上己製成的護髮素,則要緊記應當把它塗在頭髮上,不該塗在頭皮上。

4油發的作用和方法油發的作用和水發不同。水發是利用水的浸潤作用,使乾貨重新吸收水分恢復軟嫩狀態。油發的原理是:(1)油的傳熱作用,使乾貨中所含的少量水分蒸發分子顆粒摩脹,並使原料本身所含的一部分油脂排除出去,而達到膨脹鬆脆的要求。(2)油能溶解膠原蛋白及其它膠體,使肽鏈之間的連接發生斷裂,膠元的結構破壞,原料松蔬,易於膨脹。這種油溫一般在60度左右,故油發時,一般原料要用溫泡浸泡。油發一般適用於膠質豐富、結締組織多的乾貨原料,如蹄筋、干肉皮魚肚等。

油發的操作方法,主要是將乾貨原料放在適量油的鍋內炸發。炸發前要先檢查一下原料是否乾燥、變質。潮濕的原料應先烘乾,否則不易發透;巳變質或有異味的原料則不宜採用。因為原料經過油發后即成為熟原料,如有異味就不易除掉。油發原料時一般先用溫油下鍋,浸泡一段時間后逐漸加熱,這樣容易發透;如果原料下鍋時油溫太高或加熱過程中火力過急,就會造成外焦而內部尚未發透的現象,不能漲發得恰到好處。特別是當原料漲發鼓起時,最好將鍋端離火源,或用微火保持一定油溫,使之內外發透。油發后的原料因帶有油膩,使用前要先用熱鹼水洗去油膩,用清水漂洗凈鹼液,再用醋抓洗,使之有張勁,為了使原料更乾淨,色白,還可用麵粉抓洗,然後浸泡于清水中備用。