捲心菜

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捲心菜 (cabbage),學名結球甘藍,一種常見蔬菜。約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 (cabbage,結球甘藍),別名包菜、 圓白菜或洋白菜,也叫包心菜,日文稱為野菜,廣西有一部分的人也叫做野菜,還叫蓮花白,蓮白,大頭菜等,屬於甘藍的變種。[1]

目錄 1形態特徵

2品種分類

3主要價值

營養成分 營養價值 保健價值 藥用價值 4食用指南

食用方法 烹飪指導 保存方法 適宜人群

1形態特徵

捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬能葯,捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20厘米不等。[2]

2品種分類我國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一,屬於十字花科。捲心菜大約有400個品種,包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。[2]

3主要價值營養成分生捲心菜富含維生素C維生素B6葉酸和鉀,烹制后的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。[2]

含量(每100克中)

三大營養素熱量 20千卡、蛋白質 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、膽固醇 無、膳食纖維 0.5克

物質

鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克

維生素:

B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、煙酸 0.4毫克、葉酸 100微克、C 16毫克、蘿蔔素 0.07毫克

營養價值捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂調料,想通過控制飲食減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同

各種捲心菜都是鉀的良好來源。

日本科學家認為,捲心菜的防衰老抗氧化效果蘆筍、菜花同樣處在較高的水平

捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品

捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。

新鮮的捲心菜中含有植物殺菌,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛有一定的作用。

捲心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便秘

捲心菜也是糖尿病肥胖患者的理想食物。

捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質,可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

優質捲心菜相當堅硬結實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是,春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散,要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點,可以很容易察覺,應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

保健價值圓白菜性平味甘,歸脾、胃經

可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利胃脘疼痛等病癥

NO.1 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圓白菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,因此,懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。

NO.3 新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁后飲下或塗于患處。

NO.4 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內導致白血病的異常細胞……

NO.5 圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的愈合,還能預防胃潰瘍惡變。

NO.6 圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明,「吲哚」具有抗癌作用,可以避免人類罹患腸癌

NO.7 圓白菜中含有少量的功能低聚糖棉子糖,實驗證明,棉子糖不為人體胃腸消化,可直達大腸雙歧桿菌分解利用,從而起到增殖雙歧桿菌,潤腸通便抑制毒素產生的作用,進而能夠起到減少癌症的產生。

NO.8 圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。

由此可見,人們為了自身的健康應該常吃圓白菜。營養學家指出,圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃,也不宜加熱過久,以避免其中的有效成分被破壞。

藥用價值1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節,壯筋骨,利五臟,調六腑,清熱止痛等功效。

2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進愈合作用。

3)經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉澱,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現。

4)世界衛生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜芹菜茄子、胡蘿蔔等。[3]

4食用指南食用方法可將生的捲心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道,也大大減少其營養價值,因此,在烤、炒、煮等時,應在最後加入捲心菜.相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆大蒜、蔥和帶骨頭雞肉放在一起煮,既簡單于營養均衡,是一道美味佳餚。

因為湯中溶人了許多營養物質,所以喝湯可以把營養全部吸收了,同時,濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

捲心菜乳酪色拉:把捲心菜切小塊,用鹽漬后,同含有豐富蛋白質但能量很低的乳酪,以及含有礦物質葡萄乾拌在一起,再加入可防止動脈硬化橄欖油即可。

圓白菜炒番茄

  原料:圓白菜250克,番茄200克,蔥花適量。

  製法:先將番茄用開水稍燙,去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后,放蔥花煸香,加圓白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精鹽,醬油燒至入味,點入味精拌勻即成。

  功效:酸甘開胃益氣生津。適用於身體疲乏心煩口渴食慾不振等病癥。常人食之,能防病抗病健壯身體。[4]

烹飪指導1. 圓白菜適於炒、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。

2. 如果想吃醋熘圓白菜,在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。

3. 圓白菜能抑制癌細胞,通常秋天種植的圓白菜抑制率較高,因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

4. 購買時不益多,以免擱放幾天後,大量的維生素C被破壞,減少菜品本身應具有的營養成分。

保存方法切開的捲心菜容易從刀口處變質,所以最好買完整的捲心菜,從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮.

為防止捲心菜乾燥變質,可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

適宜人群一般人群均可食用。

1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;

2. 但皮膚瘙癢疾病眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉肝病時不宜吃。[5]

參考資料 1. 鼻咽癌可以吃椰菜嗎 .鳳凰網 [引用日期2013-11-12] .

2. 捲心菜的營養價值 .菜瓢谷 [引用日期2013-11-12] .

3. 最佳蔬菜榜 .東北新聞網 [引用日期2013-11-12] .

4. 圓白菜的營養作用及食療養生偏方 .菜瓢谷 [引用日期2013-11-12] .

5. 圓白菜的營養價值 .東北網 [引用日期2013-11-12] .

詞條標籤

食物 , 植物 , 保健 , 生活 , 蔬菜

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1形態特徵2品種分類3主要價值3.1營養成分3.2營養價值3.3保健價值3.4藥用價值4食用指南4.1食用方法4.2烹飪指導4.3保存方法4.4適宜人群

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1形態特徵

捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬能葯,捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20厘米不等。[2]

2品種分類我國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一,屬於十字花科。捲心菜大約有400個品種,包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。[2]

3主要價值營養成分生捲心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀,烹制后的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。[2]

含量(每100克中)

三大營養素、熱量 20千卡、蛋白質 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、膽固醇 無、膳食纖維 0.5克

礦物質:

鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克

維生素:

B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、煙酸 0.4毫克、葉酸 100微克、C 16毫克、胡蘿蔔素 0.07毫克

營養價值捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。

各種捲心菜都是鉀的良好來源。

日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。

新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

捲心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便秘。

捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質,可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。

優質捲心菜相當堅硬結實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是,春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散,要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點,可以很容易察覺,應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

保健價值圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;

可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

NO.1 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

NO.2 圓白菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,因此,懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。

NO.3 新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁后飲下或塗于患處。

NO.4 圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體,能殺死人體內導致白血病的異常細胞……

NO.5 圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的愈合,還能預防胃潰瘍惡變。

NO.6 圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明,「吲哚」具有抗癌作用,可以避免人類罹患腸癌。

NO.7 圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,實驗證明,棉子糖不為人體胃腸消化,可直達大腸為雙歧桿菌分解利用,從而起到增殖雙歧桿菌,潤腸通便,抑制毒素產生的作用,進而能夠起到減少癌症的產生。

NO.8 圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶,進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。

由此可見,人們為了自身的健康應該常吃圓白菜。營養學家指出,圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃,也不宜加熱過久,以避免其中的有效成分被破壞。

藥用價值1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節,壯筋骨,利五臟,調六腑,清熱止痛等功效。

2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進愈合作用。

3)經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉澱,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現。

4)世界衛生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等。[3]

4食用指南食用方法可將生的捲心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道,也大大減少其營養價值,因此,在烤、炒、煮等時,應在最後加入捲心菜.相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡單于營養均衡,是一道美味佳餚。

因為湯中溶人了許多營養物質,所以喝湯可以把營養全部吸收了,同時,濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

捲心菜乳酪色拉:把捲心菜切小塊,用鹽漬后,同含有豐富蛋白質但能量很低的乳酪,以及含有礦物質的葡萄乾拌在一起,再加入可防止動脈硬化的橄欖油即可。

圓白菜炒番茄

  原料:圓白菜250克,番茄200克,蔥花適量。

  製法:先將番茄用開水稍燙,去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后,放蔥花煸香,加圓白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精鹽,醬油燒至入味,點入味精拌勻即成。

  功效:酸甘開胃,益氣生津。適用於身體疲乏、心煩口渴、食慾不振等病癥。常人食之,能防病抗病健壯身體。[4]

烹飪指導1. 圓白菜適於炒、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。

2. 如果想吃醋熘圓白菜,在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。

3. 圓白菜能抑制癌細胞,通常秋天種植的圓白菜抑制率較高,因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

4. 購買時不益多,以免擱放幾天後,大量的維生素C被破壞,減少菜品本身應具有的營養成分。

保存方法切開的捲心菜容易從刀口處變質,所以最好買完整的捲心菜,從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮.

為防止捲心菜乾燥變質,可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

適宜人群一般人群均可食用。

1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;

2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。[5]