赤豆

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赤豆是一年生直立或纏繞草本植物,花期夏季,果期9~10月,種子供食用與藥用,常用於煮粥、制豆沙。

簡介

  赤豆,又名紅豆小豆。產于全省各地,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。用紅小豆製作豆   麵條、糕點餡,配製代食品,增加了食品工業糕點的花色品種,改善了人民生活。紅小豆製作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食;紅小豆冰糕,色美味佳,是饒有風味的夏令冷食,其皮可提煉色素。紅小豆是食療佳品,性甘寒,有治血,排濃,消腫解毒功效,可治心腎臟、器小腫和痛腫,胙肋等症。紅小豆營養豐富,用途廣泛,風靡世界。

藥品簡述

赤豆

  性味:甘酸、平、無毒。   歸經:入心經小腸經腎經膀胱經。   功能:除熱毒,散惡血。消脹滿,利小便通乳。   主治:癰腫膿血,下腹脹滿,小便不利水腫腳氣煩熱,乾渴,酒病,痢疾黃疸,腸痔下血乳汁不通;外敷治熱毒癰腫,血腫扭傷。   用法用量:9~30g。外用適量,研末調敷。   生態環境:栽培或野生。   資源分佈:浙江、江西、湖南、廣東、廣西、貴州、雲南等地。南方各地普遍栽培。   藥材基源:為豆科植物赤小豆或赤豆的種子。   採收儲藏:夏、秋分批採摘成熟莢果,曬乾,打出種子,除去雜質,再曬乾。

形態特徵

  一年生直立或纏繞草本,高30~90厘米,植株被疏長毛;羽狀複葉具3小葉,托葉盾狀著生,箭頭形,

赤豆

長0.9~1.7厘米;小葉卵形至菱狀卵形,長5~10厘米,寬5~8厘米,先端寬三角形或近圓形,側生的偏斜,全緣或淺三裂,兩面均稍被長毛。花黃色,約5或6朵生於短的總花梗頂端;花梗極短;小苞片披針形,長6~8毫米;花萼鍾狀,長3~4毫米;花冠長約9毫米,旗瓣扁圓形,常稍歪斜,頂端凹,翼瓣比龍骨瓣寬,具短瓣柄及耳,龍骨瓣頂端彎曲近半圓,其中一片的中下部有一角狀凸起,基部有瓣柄;子房線形,花柱彎曲,近先端有毛。莢果圓柱狀,長5~8厘米,寬5~6毫米,平展或下彎,無毛;種子通常為暗紅色或其它顏色,長圓形,長5~6毫米,寬4~5毫米,兩頭截平或近渾圓,種臍不凹陷。花期夏季,果期9~10月。   赤豆起源於中國,在喜馬拉雅山山區有野生種和半野生種。日本由中國經朝鮮傳入,並在日本形成次生中心。栽培面積以中國最大,次為日本、朝鮮。

營養成分

  赤豆每百克含水分12.6克,蛋白質20.2克,脂肪0.6克,碳水化合物63.4克,膳食纖維7.7克,維生素A13微

赤豆粥

克,視黃醇當量,胡蘿蔔素80微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸2毫克,維生素E14.36毫克,鈣74毫克,磷305毫克,鉀860毫克,鈉2.2毫克,鎂138毫克,鐵7.4毫克,鋅2.2毫克,硒3.8微克,銅0.64毫克,錳1.33毫克。   赤豆富含澱粉,因此又被人們稱為「飯豆」,它具有「津津液、利小便、消脹、除腫、止吐」的功能,被李時珍稱為「心之谷」。赤豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧

食療作用

  赤豆可整粒食用,一般用於煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、冰淇淋之類。用於菜餚有「紅豆排骨湯」等。由於赤豆澱粉含量較高,蒸后呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來做成豆沙,以供各種糕團面點的陷料。赤豆還可發制赤豆芽,食用同綠豆芽。   現代研究認為,紅豆中含有多量對於治療便秘的纖維,及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對   身體不必要的成分排泄出體外,因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症,都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服,可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良炎症等多種原因引起的水腫。   赤豆以粒緊、色紫赤者為佳,健脾利水,解毒消癰,清利濕熱。紅小豆煮粥食之,有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者,皆可食之。小豆煎水或入葯,有清熱利水的功效,可治急黃腸癰、痔痢下血、風疹瘙癢等。生豆杵末,雞蛋清調勻外塗,可治熱毒癰腫。   《本草綱目》說它「治產難,下胞衣,通乳汁」,「行津液,利小便,消脹、除腫、治嘔,而治下痢腸,解酒病,除寒熱癰腫,排膿散血。」中醫認為赤豆性平味甘酸,無毒。有滋補強壯,健脾養胃,利水除濕,和氣排膿,清熱解毒,通乳汁和補血的功能。不僅可用於跌打損傷淤血腫痛,且對於一切癰疽瘡疥及赤腫(丹毒)也有消毒功用,特別有利於各種特發性水腫病人的食療。   與赤豆相宜的食物有:雞肉,補血明目,驅風解毒,營養全面。鰱魚,祛除脾胃寒氣,消腫去淤。南瓜健美潤膚鯉魚,利水消腫。烏骨雞滋陰養血,利水消腫。花生紅棗補益心脾,利水消腫。

注意事項

  赤豆久食則令人黑瘦結燥。中藥另有一種紅黑豆,系廣東產的相思子,特點是半粒紅半粒黑,注意鑒別,切勿誤用,且陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食。   與赤豆相宜的食物有:雞肉,補血明目,驅風解毒,營養全面。鰱魚,祛除脾胃寒氣,消腫去淤。南瓜,健美潤膚。鯉魚,利水消腫。烏骨雞,滋陰養血,利水消腫。花生、紅棗,補益心脾,利水消腫。   與赤豆相剋的食物有:豬肉,同食易引起腹脹氣滯。羊肚,性味功能相反羊肝,同食易發生食物中毒粳米,引發口瘡

用藥禁忌

  1、陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食。   2、赤豆又名飯赤豆,以粒緊、色紫、赤者為佳,煮汁食之通利力強,消腫通乳作用甚效。但久食則令人黑瘦結燥。   3、中藥另有一種紅黑豆,系廣東產的相思子,特點是半粒紅半粒黑,請注意鑒別,切勿誤用。   4、陶弘景:性逐津液,久食令人枯燥。   5、《食性本草》:久食瘦人。   6、《隨息居飲食譜》蛇咬者百日內忌之。

臨床應用

  1、治療流行性腮腺炎:取赤小豆50~70粒研成細粉,和入溫水、雞蛋清或蜜調成稀糊狀,攤在布上,敷于患處。一般一次即能消腫。治療7例,均獲效果。   2、治療肝硬化腹水:取赤小豆1斤,活鯉魚1條(重1斤以上),同放鍋內,加水2000~3000毫升清燉,至赤小豆爛透為止。將赤小豆、魚和湯分數次服下。每日或隔日1劑。連續服用,以愈為止。治療2例,服后尿量增加,腹圍減小,精神良好,無不良反應

藥物配伍

  1、配赤茯苓,清利下焦濕毒力大,可用於濕熱蘊結小便不利,尿血下肢浮腫,或瀉痢。   2、配當歸滲濕清熱,活血行瘀,使熱去濕除則出血自止,可用於濕熱便血腹痛,尿血。   3、配連翹,既能解心經之火,又利濕熱而解毒,可用治濕熱內蘊之黃疸,濕熱下注淋症婦科盆腔炎急性發作產後高燒。   4、配茅根,在增強利水消腫的同時,還有一定的涼血通淋之功,可用於水腫,腳氣浮腫,小便不利,淋閉尿血等症。   5、配瓜蒂,酸苦涌泄,催吐作用甚捷,又得赤小豆護中保胃氣,使快吐不傷正,可用於痰涎壅塞胸中,宿食停滯上脘而瀉利不能及者。   6、配鯉魚,治腳氣及大腹水腫。   7、配雞子白,調塗治熱毒癰腫。   8、配麻黃,二葯均可利水,但赤小豆清熱利濕而消腫,並能解毒,麻黃宣暢肺氣下達膀胱而利水,相配有宣肺利濕,清熱功效。   9、配商陸逐水除脹,常用於水腫脹滿等症。

栽培要點

赤豆

  赤豆性喜溫、喜光,抗澇。全生育期需要10℃以上有效積溫2000—2500℃,一般在8一12℃以上開始發芽出苗。 赤豆對光照反應敏感,過早播種延長生長期,成熟期並不提早。所以由高緯度向低緯度引種時會提   早成熟,而由低緯度向高緯度引種時會延長成熟期。 赤豆生育長短因品種而異。生長期短的可在60—90天;生長期長的在80一120天。赤豆在開花前後需水最多,開花結莢期遇高溫、乾旱,易造成落花、落莢;過於濕潤,植株容易倒伏。在鼓粒成熟期,天氣晴朗利於光合作用,有利提高粒重。 赤豆在疏鬆的腐殖質多的土壤中生長最好。沙土地種植赤豆粒紅有光澤。壤土地種植的赤豆發烏、暗紅色。赤豆對土壤適應性較強,在微酸、微鹼性土壤中均能生長。

種植方式

  赤豆單作或間作、套種。由於耐蔭多以間、套種方式種植, 單作很少。主要形式有:   1.赤豆與春玉米高梁穀子套種。春玉米與赤豆以1:1 或2:2方式套種。一般在玉米定苗之後,在玉米行間套種赤豆,   2.赤豆與夏玉米、夏谷混作。播種夏玉米或穀子時,赤豆隨之下種,定苗時注意玉米株間留一定株數的赤豆苗。   3.棉花與赤豆套種。春天棉花出苗后,在大行內穴播一行赤豆,赤豆選用棵小早熟品種。這種套種方式,對棉花下部通風透光有利,能減少蕾鈴脫落,多坐桃。有時在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地塊補種赤豆。   4.春甘蕾套種赤豆。在甘薯地隔溝墩播赤豆,一墩5—6株。赤豆成熟早,當赤豆收穫時,正值甘薯塊根第二次膨太高峰期,不影響甘薯產量,還多收幾十斤赤豆。

整地施肥

  赤豆需氮肥較多,雖然有根瘤菌固定氮素,但增施農家肥有顯著增產效果,尤其是適量增加磷、鉀肥,增產更顯著。如果沒施底肥則在赤豆生育期間,于開花前5—6天追速效氮、磷肥,能促花莢增多,並防止落花、落莢。

田間管理

  赤豆苗期為促進根系發達,要多中耕鬆土,也有利根瘤生長。開花後生長旺盛時,可適當打頂尖,摘除無效花枝,使養分集中到莢,促子粒飽滿。 開花前後,是赤豆需水最多時期,此時缺水,會造成大量落花、落莢。因此遇旱要及時澆水。 赤豆生長前期防治蚜蟲和紅蜘蛛,中後期防治鑽心蟲,防止蛀食豆莢。貯存期間防治綠豆象。入庫前用50℃高溫滅蟲; 藥劑熏殺;缺氧保管等措施。

選購儲存

  將揀去雜物的赤豆攤開曬開,以3~5斤為單位裝入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起來。將密封好的塑料袋放置在乾燥、通風處。此方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用,能使赤豆保持1年不壞。還可將赤豆放在開水浸泡十幾分鐘,然後撈出曬乾,放入缸里收藏起來,可保存很長時間,也不會生蟲。將兩三瓣大蒜放入裝赤豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被蟲蛀。

生藥材鑒定

性狀鑒別

  1、赤小豆種子圓柱形而略扁,兩端稍平截或圓鈍,長5-7mm,直徑3-5mm。表面紫紅色或暗紅棕色。平滑,稍具光澤或無光澤;一側有線形突起的種臍,偏向一端,白色,約為種子長度的2/3,中央凹陷成縱溝;另側有一條不明顯的種脊。質堅硬,不易破碎;剖開后種皮薄而脆,子葉2枚,乳白色,肥厚,胚根細長,彎向一端。氣徽,味微甘,嚼之有豆腥氣。   2、赤豆種子近矩圓形而稍扁,直徑4-6mm,與赤小豆的主要區別為種臍平而不突起,中央也不凹陷。   均以顆粒飽滿、色紫紅髮暗者為佳。

顯微鑒別

  1、赤小豆種子橫切面:種皮表皮為1列柵狀細胞,壁自內向外逐漸增厚,胞腔含淡紅棕色物質,近外側有1條光輝帶。表皮下有1列啞鈴狀的支柱細胞。薄壁細胞約10余列,位於支柱細胞內方,其內側數列細胞頹廢。位於種臍部位的表皮為2列柵狀細胞,外側有種阜,細胞含眾多澱粉粒;內側有管胞島,細胞壁網狀增厚,其兩側為星狀組織,有大型細胞間隙,細胞   呈星狀。子葉表皮細胞近方形,葉肉細胞含澱粉粒及草酸鈣結晶;澱粉眾多,近圓形、腎形或圓三角形,直徑4-35(-70)μm,臍點星狀或裂縫狀,層紋明顯;草酸鈣方晶直徑3-13μm,簇晶6-16μm。   2、赤豆子葉葉肉細胞不含草酸鈣簇晶,草酸鈣方晶直徑3-6μm。

理化鑒別

  本品粗粉1g,加對70%乙醇10ml,沸水浴上加熱20min,冷后濾過,取濾液0.2ml,在水浴上蒸干,加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴,顯黃色,漸變為紅色、紫紅色。(檢查三萜皂甙

藥物應用鑒別

  赤小豆、綠豆、黑豆,三者都有利水消腫,解毒療瘡作用,對於水腫脹滿,濕熱黃疸,癰腫熱毒等均可應用。但又各有所偏,赤小豆擅長利水祛濕,故水腫,瀉痢黃疸多用之;綠豆擅長清暑解藥毒,故暑熱煩渴及藥物中毒等多用之;黑豆擅長祛風解毒,故風痹筋攣,產後風痙,癰腫熱毒等多用之。

驗方參考

  1、赤豆同鯉魚(或鯽魚)煮湯服食,利水消腫,治腳氣甚效,兼治小兒夏日由血虛而致多發性癤腫。 2、赤豆四兩,煮湯當茶飲,治水腫。   3、赤豆半斤,煮粥食,可通乳。   4.赤豆微炒,水煎代茶隨意飲服,治產後惡露不下,腹痛。   5.治誤吞玻璃渣:赤豆適量煮熟,盡量飲服然後再服瀉劑,赤豆和玻璃同大便排出。   6.赤豆用水浸軟,搗爛,用水或醋或蜂蜜或雞蛋清適量,調成膏狀,外敷患處,治腮腺炎、熱癤。   7.赤豆研成粉末,用冷水調敷患處(已潰爛瘡瘍,敷在瘡口周圍,以便排膿),一日兩次,治熱毒癰、外傷血腫及扭傷。   8.赤豆粥:赤豆30-50克,水煮至半熟,放入粳米100克同煮粥,以淡食為宜,加白糖調味食用亦可。有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳作用,適用於水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產後乳汁不足等症。   9.茅根赤豆粥:鮮茅根200克(干品用50克)洗凈,水煎半小時後去渣,放入粳米200克,同煮粥服食,可治水腫、小便不利等症。

營養菜譜

  冬瓜赤豆湯   原料:冬瓜500克、赤豆40克

冬瓜赤豆湯

做法:將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸,用小火煨20分鐘即可。   用法:不加鹽或少加鹽,日服2次,食瓜喝湯。   作用:利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎浮腫尿少者。   評註:冬瓜含鈉較低,是腎病浮腫病人理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。   赤豆玉米薏仁粥   原料:玉米須50克,赤豆15克,薏苡仁30克。   做法:將玉米須加水適量先煎10分鐘,赤小豆、薏苡仁洗凈入鍋,用旺火燒開後轉用小火熬成稀粥。溫服,每日1次。適用於治療陽虛水泛見體型胖大、倦怠、苔白膩。 車前子赤豆甜羹   原料:車前子200克,赤豆250克,糯米500克。   做法:車前子煎水,用車前子水煮赤小豆,至半爛,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加冰糖或白糖。   功效:具有健脾,滋陰,補血,利水的作用。   赤豆鯉魚   原料:鯉魚1尾(1000克以上),赤豆100克,陳皮花椒草果各7.5克。   做法:將鯉魚去鱗、鰓,摳去內臟,洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈,塞入魚腹,再將魚放入沙鍋,另加蔥、姜、胡椒食鹽、灌入雞湯,上籠蒸1.5小時左右,魚熟后即可出籠,再灑上蔥花,即成。   功效:有行氣健胃醒脾化濕,利水消腫,減肥的功效。   桂花赤豆湯   原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。   做法:將赤豆撿去雜質洗凈后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸發。將赤豆放在鍋中,加清水兩升,旺火燒沸后,改用小火燜三小時左右,至赤豆酥爛,加入白糖,撒上糖桂花調勻即可。注意赤豆要煮酥爛,要保

赤豆

持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統名小吃,始於清朝中期,由上海流動食攤的經營者所創,是一種宵夜點心。 黃鴨赤豆湯   主料:黃鴨1 只,赤豆30 克,陳皮30 克,花生米30 克,冬瓜皮100克。   調料料酒、鹽、胡椒粉薑片、蔥段。   製法:將赤豆去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛,去內臟,斬去腳爪,洗凈,放入沸水鍋內氽一下,撈出洗凈、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒,放入蔥、姜、料酒,煸炒至水干。注入適量清水,加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、葯袋,共煮至肉熟爛,揀出葯袋、蔥、姜,盛入湯盆中即成。   貼士:黃鴨赤豆湯可為人體提供豐富的營養成分,具有補中益氣、利水消腫的功效。民間用於治療營養不良性水腫。常人食之可減肥健美。   桂花赤豆糕   原料:糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。   做法:赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內,拌勻,取出少許作面料用,隨後分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。可作主食或點心隨量食用。   功效:可補益脾胃,強壯身體,適用於脾胃虛弱體虛乏力者。

相關食品

  赤豆沙   赤豆沙即豆沙餡,是我國的傳統風味食品,廣泛應用於食品加工的各個方面,廣泛應用於食品加工的各個

赤豆食品

  方面。豆沙的傳統生產工藝比較複雜,其中制沙和洗沙 赤豆冰淇淋   工藝對設備及技術條件要求較高。利用該項技術生產豆沙,工藝簡單,產品質量易於控制。比較適合中小型食品加工企業。   1.原料   選擇無病、無蟲、無霉爛的優質紅小豆,除去原料中的砂粒等雜質,用清水沖洗2-3遍。   2.浸泡   浸泡有利於提高出沙率並可縮短蒸煮時間。浸泡時控制水溫在20℃左右,時間8-12小時,泡好的豆應為原重的1-1.2倍。   3.蒸煮   蒸煮過程較為關鍵,欠火與地火都會降低出沙率。將浸泡好的豆放入鍋內,加水量以略過豆面為宜。一般浸泡過的豆煮制時間為30~45分鐘,未浸泡的豆煮制時間為60~90分鐘。煮完的豆應有10-15%的裂口,用手輕輕一抿,即可搓掉豆皮。   4.打漿   將煮好的豆撈出,控干水分,趁熱進行打漿。宜用雙道打漿機進行打漿,以保證成品的細膩光滑。打漿機

赤豆食品

第一道篩網孔徑為1mm,第二道為0.5-0.6mm。   5.脫水   打漿得到的沙漿含水率較高,一般為75%左右。為縮短炒制過程,應適當脫去沙漿中過多的水分。脫水設備可採用離心機,一般脫水至水漿含水率達50-60%即可。   6.炒制   配料:油12-15%,糖40-45%,紅小豆30-35%。這突出赤豆沙的特有風味,最好選用精煉棕櫚油和優質白砂糖。先稱取一半的棕櫚油倒入鍋內,待油沸騰后,將沙漿和糖一併倒入鍋內攪炒,至沙漿略為粘稠后,將剩下的油分三次徐徐加入。整個沙制過程式控制制在60-90分鐘之間,成品含水量控制在15-20%之間。      7.冷卻,包裝   炒制好的豆沙成品應冷卻后再時行包裝。冷卻可採用自然冷卻法,即將炒好的豆沙倒入高5cm左右的不鏽鋼托盤中,冷卻至室溫后即可進行包裝。